Cartilha Técnica de Especiarias e Frutas Secas

Cartilha TĂŠcnica Especiarias Frutas Secas Oleaginosas

Especiarias Orégano (Origanum vulgare) Tipos disponíveis: em folhas ou em pó O orégano é uma erva perene e aromática originada na cozinha do Mediterrâneo. Os principais países produtores de orégano hoje são Chile, Peru e Turquia. A influência do clima, tempo e fertilidade do solo na composição dos óleos essenciais que dão seu aroma característico é maior que a diferença entre as várias espécies. Sua qualidade está relacionada com o tamanho das folhas, presença de impurezas, coloração e aroma. Contém vitaminas e minerais que atuam como antioxidantes, retardando o envelhecimento. Atua também como conservante de alimentos. É um ingrediente imprescindível na culinária italiana, onde é utilizado em molhos de tomate, vegetais refogados, carne e na pizza. Junto com o manjericão dá o caráter da culinária italiana.

Onde é consumido: Restaurantes, Pizzarias, Padarias, Bares, Hotéis, e Cozinha Industrial

Gergelim (Sesamum indicum) Tipos disponíveis: com ou sem casca, branco ou preto, cru ou torrado Também chamado de Sésamo, o Gergelim é originário do Oriente. É cultivado hoje principalmente na Ásia e Africa , como Índia e Sudão. Atualmente, o Brasil, Mexico e Paraguay também somam juntos uma produção significativa, atendendo o mercado local. O gergelim pode ser do tipo com casca ou despeliculado. No segundo caso, a qualidade é identificada baseada no tamanho dos grãos, padrão de coloração e nível de aderência na culinária, principalmente devido ao grau de limpeza dos grãos. Possui ação antioxidante que previne contra o câncer, fornece fibras ao intestino, diminui a acidez do sangue, fortalece a pele e ainda aumenta a atividade cerebral. As sementes de gergelim sem casca são utilizadas largamente na fabricação de pães e como tempero em saladas e arroz. Quando torrado, o grão é bastante utilizado em massas de biscoitos e bolachas.

Onde é consumido: Restaurantes , Hotéis e Padarias

Erva Doce (Pimpinella anisum) Tipos disponíveis: em Sementes ou em pó Já era cultivada pelos egípcios em 1500 AC para alimento, bebida e remédio. Atualmente é cultivada principalmente no México, Turquia e na Síria. A qualidade das sementes de Erva Doce está relacionada principalmente a sua coloração e ao seu grau de pureza, não contendo pedaços de folhas ou gravetos. O tipo da Erva Doce também garante aroma e sabor. Ajuda no emagrecimento associada a uma dieta saudável; usada em travesseiros aromatizados devido seu aroma agradável estimulando o relaxamento de todo o corpo e muito usada para tratamentos de pele. Sob forma de semente, serve para temperar biscoitos, pães e bolos. Vai também em tortas de frutas, maçãs assadas, caldas de doces e canapés e ainda temperam e dão aroma às carnes, linguiças na grelha, salames. São utlizadas também na confecção de chás.

Onde é consumido: Restaurantes, Padarias, Bares, Hotéis, e Cozinha Industrial

Pimenta do Reino (Piper negrum) Tipos disponíveis: em grãos ou em pó puro ou feculado A pimenta-do-reino era um dos bens mais procurado pelos nobres europeus, originada principalmente na Índia. Atualmente os principais produtores mundiais são Índia e Brasil. A pimenta do reino preta possui diferentes graus de qualidade, associadas principalmente ao tamanho dos grãos, coloração e aroma. A pimenta não deve conter impurezas. É muito rico em vitaminas A, E e C, ácido fólico, zinco e potássio. Tem, por isso, fortes propriedades antioxidantes e protetores do DNA celular, além de propriedades que previnem o câncer. Provoca a liberação de endorfinas, analgésicos naturais potentes, que atenuam a dor. Combina com quase todos os pratos da culinária, seja em carnes, peixes, saladas, massas e risotos.

Também pode ser utilizado em misturas com outros condimentos principalmente cominho, patês, molhos, maionese e embutidos.

Onde é consumido: Restaurantes, Bares, Hotéis, Pizzarias, e Cozinha Industrial

Pimenta Calabresa (Capsicum baccatum) Tipos disponíveis: em flocos Nasceu no Mediterrâneo e Ásia Menor. Os principais produtores atualmente são India e China. A qualidade da pimenta calabresa está relacionada com sua padronização de cor, tamanho dos flocos e aroma. Seu grau de humidade também é característica que define a qualidade, evitando a formação de bolores. É rica em vitaminas e possui ação antiinflamatória. Possui propriedades analgésicas, energéticas e anticâncer. Pode reduzir o desejo de comer e tem índices baixíssimos de gordura. Pode ainda reduzir o risco de doenças crônicas além de ação descongestionante, antibacteriana e expectorante. Usada na culinária brasileira para deixar bem picantes as comidas, também serve na preparação de queijos, patês, linguiças e molhos para espaguete e pizza, croquetes, cobertura para salada e feijão verde, a’lém de tempero em molho para carnes e frutos do mar.

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Cominho (Cuminum cyminum) Tipos disponíveis: em grãos ou em pó puro, feculado ou condimentado O cominho é de origem do Mediterrâneo Oriental e do Egito, sendo utilizado por várias civilizações, desde os celtas antigos, passando pelos romanos e chegando aos árabes. Hoje em dia são cultivados na África do Norte e nos Países do Médio Oriente, Índia, Síria e Turquia. A qualidade das sementes do Cominho está relacionada principalmente a sua coloração e ao seu grau de pureza, não contendo pedaços de folhas ou gravetos. O cominho não é muito empregado como planta medicinal, mas possui ação carminativa e digestiva. É rica em ferro e apresenta ainda algumas propriedades anticancerígenas. Ele é mais empregado no nordeste brasileiro, no preparo de peixes e frutos do mar. As sementes são empregadas no preparo de pães, queijos, salsichas e lingüiças. Na moqueca de peixe, o cominho em pó pode ser utilizado para substituir as folhas frescas de coentro.

Onde é consumido: Restaurantes, Hotéis e Cozinha Industrial

Manjericão (Ocimum basilicum) Tipos disponíveis: em folhas frescas ou desidratadas O manjericão é conhecido desde a antiguidade pelos indianos, gregos, egípcios e romanos e se alastrou por praticamente toda a Europa. Hoje é cultivado em diversas localidades, inclusive no Brasil. O principal produtor mundial é o Marrocos. Sua qualidade está elacionada com o tamanho das folhas, presença de impurezas, coloração e aroma. Seu grau de humidade evita a formação de bolores. Na medicina popular, as suas folhas e flores são utilizadas no preparo de chás por suas propriedades tônicas e digestivas. O manjericão é também uma boa fonte de magnésio, que fomenta a saúde cardiovascular incitando os músculos e os vasos sanguíneos a relaxar. É utilizado na gastronomia italiana, onde é matéria prima principal de pestos e molhos. O manjericão combina-se perfeitamente com pratos que levam tomate, azeite, limão, carnes vermelhas, massas e queijos.

Onde é consumido: Restaurantes, Bares, Hotéis, Pizzarias, e Cozinha Industrial

Salsa (Petroselinum crispum) Tipos disponíveis: em folhas frescas ou desidratadas Erva aromática das mais populares no mundo todo, a salsa é cultivada há mais de 2.000 anos, mas, inicialmente era utilizada como erva medicinal pelos egípcios. Hoje é cultivado em diversas localidades, inclusive no Brasil. Sua qualidade está elacionada com o tamanho das folhas, presença de impurezas, coloração e aroma. A salsa é rica em vitaminas A, B1, B2, C e D, e possui substâncias antioxidantes, que atuam na prevenção de certas doenças como gases, febre e inflamações. A salsa também pode ajudar a diminuir o mau hálito na boca causado pela ingestão de certos alimentos.

Erva de sabor suave muito usada, fresca ou desidratada, como tempero ou finalizando pratos, em marinados, molhos, saladas, pratos com carnes, aves, peixes e sopas. A salsa é também utilizada no preparo do cheiro verde.

Onde é consumido: Restaurantes, Bares, Hotéis, Pizzarias, e Cozinha Industrial

Alecrim (Rosmarinus officinalis) Tipos disponíveis: em folhas desidratadas Originário da Costa do Mar Mediterrâneo, foi companheiro dos portugueses nas Entradas e Bandeiras. Antigamente queimava-se caules de alecrim para purificar o ar do quarto de doentes em hospitais. Hoje é produzido no Mediterrâneo, Marrocos, Estados Unidos e México. Sua qualidade está relacionada com o tamanho das folhas, presença de impurezas, coloração e aroma. As folhas do Alecrim são recomendadas no estímulo à circulação.

Também auxiliam na digestão de gorduras e no combate à dor de cabeça associada com tensão nervosa. É apreciado na preparação de aves, carne de porco, salsichas, linguiças e batatas assadas. Também utilizado em assados de carneiro, cabrito e vitela. Pode ser utilizado ainda em sopas e molhos. Faz parte do famoso Herbes de Provence (tempero francês com várias ervas).

Onde é consumido: Restaurantes, Bares, Hotéis, Pizzarias, e Cozinha Industrial

Canela (Cinnamomum zeylanicum) Tipos disponíveis: em casca, inteira ou em pó pura ou com açúcar Uma das especiarias mais antigas, a canela é originária do Sri Lanka, Birmânia e Índia. Hoje em dia, a canela é cultivada em vários locais, onde os principais produtores são Indonesia , Sri Lanka e Vietnam. A qualidade da canela em casca depende do seu tipo, cor e tamanho, sendo a canela em pau e em tiras de 8cm as mais utilizadas. Em pó, sua qualidade está relacionada ao grau de pureza, granulometria, cor e aroma. A canela tem atividade antioxidante, diminui o colesterol além de meia porção de canela incluída em uma dieta diária , reduz níveis de açúcar no sangue e auxilia no tratamento da diabetes. A canela em pau entra no preparo de várias compotas de frutas, aromatizando os doces. Em pó, misturada ou não com açúcar, pode ser polvilhada em tortas e bolos, como os de banana e maçã. É indispensável no arroz doce, e é utilizada em cafés como o cappuccino.

Onde é consumido: Restaurantes, Padarias, Cafeterias, Hotéis, Pizzarias, Bares e Cozinha Industrial

Frutas Secas Coco Ralado Tipos disponíveis: fino, médio ou granulado, composto ou puro Estudiosos não são unânimes sobre a origem da planta: embora a maioria argumente que o coqueiro tem origem na região da Índia, alguns sustentam que o coqueiro nasceu nas Américas. Hoje é produzido em países da Asia e também no Brasil. Seus principais atributos são a granulação, coloração e gosto. A qualidade também está relacionada ao seu grau de pureza, onde normalmente é encontrado nos produtos importados. O cheiro também é característica marcante, além do seu grau de maturação. Possui bom teor de sais minerais (potássio, sódio, fósforo e cloro), e fibras, importantes para o estímulo da atividade intestinal. É bom alimento para os diabéticos. O coco pode compor pratos doces e salgados, além de ser aplicado na fabricação de pães doces. É utilizado também em bolos e sobremesas além de fazer parte de recheios em pizzas.

Onde é consumido: Restaurantes, Padarias , Pizzarias, Hotéis e Cozinha Industrial

Ameixa Seca Tipos disponíveis: vários tamanhos O processo de desidratar ameixas começou, provavelmente, na região do Mar Cáspio, considerada como a área de origem da ameixeira européia, entre os antigos gregos e romanos. Hoje são provenientes principalmente da Turquia, Argentina e Chile. A qualidade está relacionada ao seu brilho, maciez e aparência. Outro padrão de qualidade importante refere-se ao tamanho de cada unidade, onde o padrão mais utilizado é o 110/132. Rica em fibras alimentares, a ameixa contém um tipo de açúcar que estimula o trabalho intestinal. É boa fonte de vitamina B6 e de ferro para homens e para mulheres em idade fértil. É fonte de magnésio, potássio, manganês, cobre e de vitaminas B2, B3, C e K. A ameixa seca é utilizada principalmente na confecção de doces, bolos e sobremesas. Pode ainda ser aplicada em pães e tortas doces.

Onde é consumido: Restaurantes, Padarias e Hotéis

Damasco Tipos disponíveis: turco ou argentino Suas origens são incertas. A Armênia foi, por muito tempo, considerada como o seu local de origem. Atualmente, a hipótese mais aceita é a de que o damasco é originário da China e da Ásia Central. Hoje a Turquia e Argentina são grandes produtores. Sem uma classificação precisa quanto ao tipo, o Damasco é classificado principalmente pela origem e tamanho. A qualidade pode ser verificada também relacionada a coloração e aroma. O damasco é uma excelente fonte de vitamina A, na forma de betacaroteno e uma boa fonte de cobre. É boa fonte de ferro para os homens, e para mulheres que precisam de uma maior quantidade do mineral. O damasco seco pode ser cozido em calda de açúcar e utilizado com recheio de panquecas ou bolos, bem como na culinária árabe. Além disso, pode ser servido como aperitivo junto a castanhas.

Onde é consumido: Restaurantes, Padarias, Bares e Hotéis

Uva Passa Preta Tipos disponíveis: várias espécies e tamanhos Originada entre os fenícios na região da Espanha, eram comercializadas entre os gregos e romanos. De diferentes espécies, hoje, as uvas passas mais usadas são produzidas na Argentina, Chile e Turquia. Nem todas as variedades de uvas são indicadas para as passas: só as de alto conteúdo de açúcar, polpa firme e casca fina. Sua qualidade está relacionada ao tipo, tamanho e aspecto, não devendo estar cristalizadas neste tipo de aplicação.

Possui efeito na prevenção de doenças crônicas degenerativas e envelhecimento. A uva passa possui uma alta concentração de boro, essencial para os ossos. As fibras tem a função de acelerar o trânsito intestinal . As uvas passas podem ser utilizadas como aperitivo ou como ingrediente em receitas doces ou salgadas. Sua larga utilização é em bolos e pães, sendo sazonal no final do ano, utilizada em panetones e pratos natalinos.

Onde é consumido: Restaurantes, Padarias e Hotéis

Oleaginosas Castanha de Caju Tipos disponíveis: inteiras, quebradas, lascas, crua ou torrada Fruto nativo do Brasil, o caju foi levado pelos portugueses do Brasil para a Ásia e a África. Os maiores produtores estão entre países da Africa e no Brasil. A qualidade da castanha está relacionada com seu tipo (interia, quebrada, moída). Dentro de cada tipo, a castanha de caju é classificada quanto a sua aparência, cor, umidade e padrão de tamanho. Contêm duas vezes mais concentração de ferro do que um bife, ajudando a carregar oxigênio pelas células do sangue, melhorando o cansaço e a concentração. São boas fontes de carboidratos, gorduras, proteínas e açúcares. A castanha pode ser utilizada em diversos setores da culinária. Sua principal utilização é em doces, seja como coberturas ou recheios de tortas, bolos e sorvetes. Na culinária gourmet também é utilizada para dar um toque especial em risotos, massas e saladas.

Onde é consumido: Restaurantes, Padarias, Bares, Sorveterias e Hotéis

Xerem de Castanha de Caju Tipos disponíveis: várias tipos, tamanho, crua ou torrada O Xerem nasceu de uma variação da utilização da castanha de caju. Assim como a castanha, os maiores produtores estão entre países da Africa e no Brasil, já que o Xerem é produzido a partir da produção de castanha. A qualidade do xerem depende do tipo de castanha utilizada como matéria prima na trituração, além de ser classificado também pela cor e granulometria. Como a castanha, contêm duas vezes mais concentração de ferro do que um bife, ajudando a carregar oxigênio pelas células do sangue, melhorando o cansaço e a concentração. São boas fontes de carboidratos, gorduras, proteínas e açúcares. O xerem é mais utilizado como cobertura e enfeite em doces e principalmente em sorvetes, mas pode também fazer parte do recheio em chocolates e bombons.

Onde é consumido: Restaurantes, Padarias, Sorveterias e Hotéis

Nozes Tipos disponíveis: pecã, nacional ou importada, vários tamanhos, mariposa, quartilho ou quarts, com ou sem casca Originária na Ásia, entre os antigos chineses , hoje é produzida em todo o mundo, sendo Chile, Turquia e EUA os maiores produtores. Possui diferentes espécies e tipos. Mas sua qualidade está relacionada a coloração e padrão de tamanho. Produto altamente perecível, recomenda-se manter em locais frescos ou refrigerados, evitando o ranço. As de melhor qualidade são as que pertencem à Categoria ‘Extra’. O consumo de 30g diárias de nozes conseguem reduzir até 0,3 pontos no colesterol total em um mês. As nozes funcionam ainda como agentes de prevenção do câncer. É consumida com cereais e frutas ou batidas com leite; picadas na salada verde, sobre risotos, massas e molhos. Pode ser usada como petisco se misturadas às frutas secas. Em períodos de natal e páscoa é consumida in natura ou em colombas, além de utilizada em tortas e bolos.

Onde é consumido: Restaurantes, Bares, Padarias e Hotéis

Amêndoas Tipos disponíveis: inteiras, cortadas ou em lascas, com ou sem pele É originária das regiões quentes e áridas do Oeste da Ásia. Alguns autores, porém, consideram o Norte da África como local de origem desta espécie.

Os maiores produtores de amêndoa são os Estados Unidos , porém Chile e Turquia também produzem em larga escala. Dependem do tamanho, cor e umidade. Devem ser livres de bolores e cor escura, caracterizando a podridão. Podem ser inteiras ou em lascas, com ou sem pele. Rica em fibras e sem carboidratos, as amêndoas reduzem o índice glicêmico da refeição da qual fazem parte e ainda têm magnésio para regular o açúcar no sangue.

Podem ser consumidas in natura como aperitivos junto a outras oleaginosas além de ser utilizada no preparo de bolos e doces. O chocolate com amendoas também é bastante apreciado. Seu consumo durante o natal também cresce em receitas de pães e tortas.

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Embalagem A embalagem utilizada nos produtos TAAZA é responsável por garantir proteção e visualização dos produtos.

Além de possuir todas as informações obrigatórias por lei, como Tabela Nutricional do Produtos, Peso Líquido, Origem e local de produção, a embalagem TAAZA possui propriedades que a diferenciam de seus concorrentes:

Material laminado de Polietileno (PE), que aumenta a soldabilidade da embalagem garantindo estrutura; e o Poliéster (PET), material de baixa porosidade que ajuda a aumentar o shelf-life e a manter a caracteristica dos produtos por mais tempo

Design simples e inovador, que traduz a principal característica da marca TAAZA, que significa “fresco” na língua hindi

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Nosso diferencial está em nossa presença global e diversificada na cadeia de suprimentos. Conhecemos profundamente nossos produtos e as necessidades de nossos clientes, e buscamos assim oferecer produtos de alto valor agregado, aliado sempre com as maiores expectativas de custo e qualidade.

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