SOMMAR Inspirerande recept for din meny med ingredienser fran Bonduelle och Tage Lindblom.
Dags for sommarmenyn FRÅN FÖRSKOLAN TILL FINKROGEN Tage Lindblom finns i alla kök! Vi har representanter över hela Sverige som dagligen besöker restauranger, stora som små med olika inriktningar. Vi är mycket stolta över våra samarbeten med krögare och kockar runt om i Sverige och tre av dem får du lära känna i denna broschyr. Mattias Hägerstrand är musiker och mångårig kock med specialinriktning på växtbaserade rätter. David Enmark, är en erfaren kock som driver egna restaurangen David at home hemma på Tranholmen. Divya Jagasia är ordförande i Svenska Baljväxtakademien och arbetar med framtidens mat i sitt jobb som Head of Nutrition på Food for Progress. Trevlig läsning!
MED KÄRLEK FÖR DET VEGETARISKA KÖKET OCH MUSIK Mattias Hägerstrand har jobbat som kock i större delen av sitt liv, ett jobb han de senaste åren kombinerat med att turnera världen över som basist i bandet Ocean. - Vilken typ av mat gillar du mest och varför? Jag brinner lite extra för jordiga smaker. Gillar att jobba med rotsaker och svamp. Leka med dess texturer och naturliga sötma. Men självklart har varje säsong sina skatter, som sparris, ramslök och färskpotatis för att nämna några. Jag försöker att följa säsongens produkter och handla ekologiskt i den mån det går.
t Favoritproduk
Finns det någon vanlig fördom om det vegetariska köket? Vad är ditt bästa tips? Den vanligaste fördomen är nog att vegetarisk mat bara är sallad, eller någon variant på rödbetor. Utvecklingen har dock gått mycket framåt både i produkter och på restauranger. Idag har många restauranger väl genomtänkta vegetariska alternativ, som även icke vegetarianer väljer. Jag tror också att kunskapen om matlagning är mycket större. Det finns ett större allmänt intresse och många kanaler att hämta inspiration ifrån. I vegetarisk/vegansk mat är det viktigt att tänka på texturer, även i icke vegetarisk mat också såklart. Också att jobba med balansen mellan syra, sälta, sötma och beska.
DAVID ENMARK David Enmark är kock med mångårig erfarenhet, bland annat från egna verksamheter och Grand Hôtel. Du kanske också känner igen honom från Kockarnas Kamp på TV4, där han slutade på en tredjeplats. Sedan 10 år tillbaka driver David hemma-hos restaurangen David at home på ön Tranholmen i Stockholm. Restaurangen är öppen några timmar i veckan för både privatpersoner och företag, och David älskar sitt jobb. Du har jobbat många år som kock.Vad är det som gör att kockyrket lockar dig än idag? Det är något visst med att få ut varm mat, till en perfektion av råvaror under press från dom som sitter vid borden. Njutbart. Ett restaurangbesök handlar mer än om själva maten och drycken i glaset. Berätta hur du tänker och arbetar med det? Jag har alltid arbetat utifrån att se gästen från början till slut, om man där emellan gör det bästa man kan… räcker det långt! Hur ser du på framtidens mat? Vad äter vi om 10 år? Framtiden, förhoppningsvis så går vi tillbaka lite till egen produktion eller åtminstone äter mat som är från närområdet, istället för att transportera alla typer av mat året runt. Detta är en egen önskan, att äta mer egenodlade grönsaker. Du fick uppfinna en ny råvara/produkt, vad skulle det vara? Vi behöver inget mer, se bara till att det vi har är ÄKTA. Att produktionen är hållbar och dom bakom har rätt värderingar om mat. Vilket är ditt starkaste matminne? För stunden är det Gin & Tonic servering på Geranium innan maten. STARKASTE, när jag åt wasabi första gången 1990 i Thailand. Hela personalen stod på avstånd och tittade... sen dukade dom av fort. Din restaurang ligger på en ö utanför Stockholm, vad finns det för speciella fördelar och utmaningar med det? Fördelar, unik plats mitt i Stockholm. Nackdelar, tiden bara rinner iväg på grund av alla transporter och allt bärande. Vilken köksattiralj klarar du dig inte utan i köket? Slickepott.
Smart forpackning Bonduelles kvalitetsprodukter i Easy Bag tar inte lika stor plats i köket som konservburkar, och är även ett smart val ur återvinningssynpunkt för David som fraktar avfall till fastlandet och behöver minimera vikt och utrymme.
DIVYA JAGASIA Divya Jagasia är kostvetare och Head of Nutrition på Food for Progress. Hon är också ordförande i Baljväxtakademin, en ideell förening som sedan 2009 arbetat med att sprida kunskap om baljväxter i Sverige. Du är ordförande i svenska Baljväxtakademin, vad är det ? Baljväxtakademin är en ideell förening som sprider kunskap om baljväxter i Sverige. När föreningen grundades 2009 var det inte så många som pratade om baljväxter och de användes lite på den tiden.Vi spred kunskap genom att samarbeta med olika företag och vara med i olika forskningsprojekt. Vi höll workshops, föreläsningar och events kring baljväxter för att visa råvarans mångsidighet. Jag är så glad att produkter med baljväxter har exploderat på marknaden de senaste åren och att jag nu hittar baljväxter på fina restauranger. Jag är så tacksam! Har du något tips till den som vill äta mer bönor men som har svårt för konsistensen? Jag tycker att man kan prova olika tillagningssätt. Rosta i ugnen, äta som tempeh (fermenterat), marinera i syra eller annan sås. Det finns hopp! Den starka kopplingen mellan hållbarhet och baljväxter diskuteras mycket utifrån perspektivet att vi behöver minska köttkonsumtionen och öka användandet av baljväxter som ett livsmedel. Hur tänker du kring det? Jag håller med till 100 %. Det kommer hela tiden mycket forskning om baljväxters miljö- och hälsofördelar och att vi behöver minska kött för hälsan och miljön. Det ska inte kännas tråkigt, det finns så många rätter med baljväxter att upptäcka. Kommer du hem till mig så lovar jag att du blir helt nöjd för jag äter aldrig tråkig mat! Jag älskar mat! Hur ser du på framtidens mat? Vad äter vi om 10 år? Framtidens mat kommer såklart innehålla mycket baljväxter eftersom det är gott, bra för hälsan, hållbart att producera och bidrar till biologisk mångfald. Om man vill äta mer baljväxter, var man kan hitta inspiration till sin matlagning? Jag har ett Instagramkonto som jag försöker uppdatera med olika rätter som innehåller baljväxter och du hittar även inspiration på min hemsida shootsandtendrils.com. Det finns generellt inspiration överallt men när det gäller baljväxter är vi från Indien definitivt experter på hur man kan använda dem, if I may be so bold!
Hur kan man få en rätt att bli mer indisk på ett enkelt sätt? Man behöver lära sig hur man använder kryddor, vilket betyder att man ”väcker” dem genom att steka i torr panna eller med olja. Vad är typiskt för det indiska köket? Gurkmeja, spiskummin, mald koriander, ingefära och vitlök för att bara nämna få! Det sägs att man kan se hur bra en indisk restaurang är genom att smaka deras daal, stämmer det? Haha, ja, daal är en helig rätt - riktig comfort food och wholesome, och man kan tillaga den på så många olika sätt. Man ska faktiskt respektera hur god den är trots att den är billig, enkel och ”vardaglig” på något sätt, men ändå så speciell. Så det stämmer! I svenska skolor är den vanligaste rätten köttfärssås och spagetti, vilken rätt skulle det vara i Indien? Daal! Finns det någon råvara som du skulle vilja slå ett extra slag för som du tycker används alldeles för lite/sällan i Sverige? Curryblad!! Det är en växt som har en väldigt specifik doft och smak som man använder i daal och olika rätter. Jag tar alltid med mig från Indien och USA för det går inte att hitta i Sverige, men är så viktigt för en daals själ. Varifrån får du din matinspiration? Har du någon förebild? Min förebild är min familj. Allt händer omkring mat. När jag ringer min familj i USA frågar vi aldrig varandra hur vi mår. I stället frågar vi varandra vad vi har ätit för det säger så mycket mer. Vilket är ditt starkaste matminne? Jag sov över i mina morföräldrars hus mycket som barn och min morfar gjorde alltid en sandwich med koriander/mynta-chutney till mig. Jag minns exakt hur han tog bort kanterna av det vita brödet, la på mycket smör och sedan sin egengjorda chutney.That’s love. Du har 30 min på dig innan din middagsgäst kommer. Vad bjuder du på? Det är svårt för jag vill alltid göra alldeles för mycket, så middagsgästen kommer få vänta lite på maten. Jag älskar att göra en riktig middag från grunden såsom samosas, daal, paneer makhani (indisk ost med en rik tomatsås), naan och gulab jamun (munkar i sirap = heaven on earth!). Så det känns bra att jag kan ta del av Tage Lindbloms sortiment såsom hackad lök, ingefära och vitlök för att hjälpa mig! Vilken är din favoritprodukt i Tage Lindbloms sortiment? Det är en svår fråga eftersom ni har så fina produkter, men jag älskar ALLA baljväxter som ni har och även jackfruit som fortfarande växer i min trädgård i Indien!
ter Favoritproduk
SALLAD Du behöver: • 10 st Tomater • 1 l Kronärtskockor • 20 st Vitlöksklyftor • 1 Kruka timjan • 4 dl Köksfraiche
• 2 dl Örtpesto basilika vitlök • 2 dl Pumpakärnor • 5 dl Soltorkade tomater • 2 l Gröna linser
irerad Medelhavsinsp lok och med linser vit soltorkad tomat • 2 dl Syltlök •1 l Ruccola •1 l Blandad sallad • 1 Kruka basilika
Gör så här: 1. Dela tomaterna på längden och placera på plåt. Strö över några nypor med salt och socker ovanpå snittytan. Placera sedan krossade vitlöksklyftor och timjan ovanpå tomaterna. Baka i ugn på 90 grader i cirka två timmar. 2. Klyfta kronärtskockor och rosta i ugn tillsammans med soltorkade tomater i cirka 10 minuter på 200 grader (så de får en fin gyllenbrun färg). 3. Rosta pumpakärnor med salt i torr panna tills de fått färg. 4. Blanda köksfraiche med örtpesto basilika/vitlök och smaka av med salt och svartpeppar. Bygg ihop salladen: Sallad och ruccola, gröna linser, kronärtskocka och soltorkad tomat, ugnsrostade tomater samt örtpesto blandad med köksfraiche.Toppa med syltlök, rostade pumpakärnor och basilikablad.
Kronärtskockshjärtan kvartar art.nr:32245 M&S: 409742 Köksfraiche 24% art.nr:2106 M&S:553370
Soltorkade tomater art.nr:62010 M&S:382259
Örtpesto Basilika Vitlök art.nr:21060 M&S:412009
Gröna linser art.nr:20251 M&S:222406
Pumpakärnor Eko art.nr:60113 M&S:354167
Syltlök art.nr:100597 M&S:133652
10
personer
SALLAD Du behöver: • 2 l Färdig couscous • 10 st Fikon/aprikoser •1 st Kruka mynta • 4 dl Turkisk yoghurt
• 800 g Grillad paprika • 3 dl Valnötter • 2 l Sallad • 2 msk Citronjuice
spirerad Mellanosternin aprikoser med couscous och valnotter • 1 dl Olivolja • 1 msk Svartpeppar • 1st Granatäpple
Gör så här: 1. Rosta valnötter i ugn på 180 grader i fem minuter. Låt svalna, salta och hacka i grova bitar. 2. Blanda turkisk yoghurt, svartpeppar och hackad mynta, smaka av med salt. 3.Tillred couscous enligt förpackning. Låt svalna och blanda sedan med citronjuice och olivolja. Smaka av med salt och peppar. 4. Dela granatäpplet på mitten och knacka ut kärnorna med en träslev. 5. Klyfta fikon eller dela plommon i önskad storlek. Värm gärna några minuter i ugn för mer smak. Bygg ihop salladen: Sallad, couscous, grillad paprika, fikon eller plommon och myntayoghurt. Avsluta med valnötter och granatäpplekärnor. Tips: Salladen kan även serveras med fetaost.
Couscous Eko art.nr:60000 M&S: 546218 Torkade aprikoser Eko art.nr:60300 M&S:642439 Turkisk yoghurt 10% art.nr:2150 M&S:658542 Grillad paprika art.nr:62015 M&S:354704
10
personer
FRANSK SALLAD Du behöver: • 10 st Ägg • 10 st Tomater • 2 l Skuren grönkål • 1 Knippe bladpersilja • 2 msk Balsamicovinäger • 2 l Bulgur och gröna linser • 3 dl Örtpesto grönkål citron • 0,5 dl Olivolja
Med gronkal tomat och pocherat agg
• 1st Vitlök • 1 Kruka timjan • Ättika • Salt, socker
Gör så här: 1. (Beskrivning för ett ägg) Koka upp två liter vatten i en kastrull.Tillsätt 1.5 msk ättika och 2 tsk salt. Knäck ägget i en kopp, snurra vattnet med en sked och låt sedan ägget glida ner försiktigt i mitten av kastrullen. Låt ägget pochera i ca 2.5 minuter och lyft sedan upp med hålslev. 2. Dela tomaterna på längden och placera på plåt. Strö över några nypor med salt och socker ovanpå snittytan. Placera sedan krossade vitlöksklyftor och timjan ovanpå tomaterna. Baka i ugn på 90 grader i cirka 2 timmar. 3. Blanda bulgur och gröna linser med olivolja, balsamicovinäger. Smaka av med salt. 4. Krama ihop grönkålen med örtpesto grönkål citron. Bygg ihop salladen: Bulgur och gröna linser, grönkål/pesto och placera ut ugnsrostade tomater och pocherat ägg. Riv gärna lite parmesanost över. Servera gärna med ett gott rostat bröd med strimlade, soltorkade tomater och flingsalt.
Bonduelle Bulgur och Gröna linser art.nr:18009 M&S:102667
Örtpesto Grönkål Citron art.nr:21063 M&S:412078
Ättika 10% art.nr:54070 M&S:695999
Strimlade soltorkade tomater art.nr:62025 M&S:386920
10
personer
ASIATISK SALLAD Du behöver: • 2 l Matvete och röda linse • 3 dl Örtpesto grönkål citron • 2l Blandad sallad • 25 st Morötter
• 2 msk Limejuice • 2 msk Sesamolja • 800 g Rökt tofu • 2 st Gurkor
Med matvete r och roda linse rostad morot och rokt tofu
• 1dl Honung • 1dl Soja • 0.5 dl Sesamfrön (rostade) • 1 Kruka färsk koriander
Gör så här: 1. Hyvla moroten i ca 2 mm skivor (exempelvis med mandolin eller osthyvel ). Blanda ihop soja, honung, sesamolja, limejuice och sesamfrön till en sås.Vänd runt morötterna i såsen, rosta sedan i ugn på 220 grader i ca fem minuter så morötterna får färg. 2. Skär gurkan i en halv centimeter tjocka skivor och skär därefter skivorna i en decimeter långa bitar. Sota gurkan i het, torr panna cirka en minut på varje sida. 3. Skär tofun i 1.5 x1.5 cm kuber och stek ca 5 min i mediumvarm panna. 4. Blanda matvete och röda linser med örtpeston. Bygg ihop salladen: Salladsblad, matvete och röda linser, rostade morötter (använd även såsen från plåten), gurka och tofu.Toppa med rostade sesamfrön, färsk koriander och gärna en skiva lime.
Bonduelle Matvete och Röda linser art.nr:18008 M&S:102664 Örtpesto Grönkål Citron art.nr:21063 M&S:412078 Flytande Honung art.nr:39089 M&S:160192
10
personer
NACHOS DELUXE Du behöver: • 2 kg 3-mix bönor • 1dl rapsolja • 4 dl vatten • 400 g hackad beredd lök • salt efter smak • 2 msk hackad vitlök • 500–700 g tortilla chips • 1 msk mald spiskummin • 3 dl crispy gourmetmajs • 500 g krossade tomater • 300 g riven mild ost • 2–3 msk chipotlepasta
Med 3 mix bonor
• 1–2 hackade tomater • 4 st hackade avokado • jalapeños efter smak • turkisk yoghurt • picklad rödlök • rädisor, skivade
10
personer
Gör så här:
1. Fräs gul lök i olja till den blir mjuk.Tillsätt vitlök och spiskummin och fräs i ytterligare 30 sek. Blanda i krossade tomater och chipotlepasta och låt småkoka i 10 min. Häll i bönorna och 4 dl vatten och låt grytan koka i 10 min till. Smaka av med salt. Låt svalna. 2. Sätt på ugnens grilläge. Lägg ett tunt lager med tortillachips i en bleck.Toppa detta med ett tunt lager av böngrytan och lite riven ost. Lägg sedan ytterligare ett lager av chips, böngryta och ost ovanpå detta. Gratinera högt upp i ugnen tills osten har smält och fått en gyllene färg. Servera med alla tillbehör; tomater, avokado, jalapeños, yoghurt, rödlök och rädisor.
Hackad beredd lök art.nr:80450 M&S:206995 Hackad vitlök art.nr:80421 M&S:406371 Turkisk yoghurt 10% art.nr:2150 M&S:658542
3-mix bönor EB art.nr:19037 M&S:258376
Krossade tomater art.nr:10615 M&S:174581
Picklad rödlök art.nr:16215 M&S:264085
Gourmetmajs Eko art.nr:19023 M&S:223081
Riven Mozzarella art.nr:71035 M&S:226175
DAAL Du behöver: • 750 g Torra röda linser • 3 l Vatten • 2 tsk Gurkmeja • ¾ dl Riven ingefära
• 1 dl Rapsolja • 1 msk Spiskumminfrö • 1 dl Hackad vitlök • 1.2 kg Krossade tomater • Salt och peppar
Till servering: • Färsk koriander • 1-2 dl Pumpakärnor • Pressad chili • Basmatiris eko • Lime
Gör så här: 1. Blötlägg linserna i 12 timmar. Skölj dem och koka med gurkmeja och ingefära i tre liter vatten. Låt koka på medelvärme till linserna har en mosig konsistens. 2. Fräs spiskumminfrö försiktigt i olja till det doftar gott.Tillsätt sedan vitlök och fräs lite till.Var försiktig så att du inte bränner spiskumminfröna, det är lätt hänt. 3. Häll i tomater och låt puttra till tomaterna börjar falla sönder och det mesta av vätskan har kokat bort. Slå på de kokta linserna och låt allt koka i tio minuter till. Smaka av med salt och peppar. 4. Strö över färsk koriander och pumpakärnor. Servera gärna med limeklyftor, basmatiris och pressad chili.
10
personer
Torra röda linser art.nr:60502 M&S:291607 Riven ingefära art.nr:80402 M&S:585869 Hackad vitlök art.nr:80410 M&S:867960 Pumpakärnor Eko art.nr:60113 M&S:354167 Krossade tomater Eko KRAV art.nr:10609 M&S:419168
Basmatiris Eko art.nr:60006 M&S:642587 Pressad Chili art.nr:80417 M&S:480525
Klassisk linsgryta I Indien har varje familj sitt unika recept på daal. Detta recept kommer från Divya Jagasias familj. Daal äts vanligtvis med ris men det är också gott tillsammans med quinoa eller hirs.
AQUAFABA Smart aggersattning for bar och kok Ordet Aquafaba kommer från latin och betyder ordagrant bönvatten (Aqua, ”vatten” och faba ”böna”). Aquafaba är helt enkelt spadet från bönor, oftast kikärtor. Produkten är 100% naturlig, och är ett vegetabiliskt alternativ till ägg i bakning, matlagning och drycker. Smak och doft är mycket mer neutral och färgen är något mörkare än vanligt kikärtsspad, vilket ger fin färg till exempelvis pannkakor. En förpackning om 500 ml motsvarar 10 ägg. Använd Aquafaba i t ex pannkakor, omelett, mousse, maräng, majonnäs, kakor eller istället för äggvita i drinkar. Aquafaba art.nr. 21000 M&S: 421368
Inga fler dimmiga glas Mindre arbete
Du slipper stå och separera färska ägg.
Hinnan som äggvita lämnar på glas slipper du med aquafaba.
Oliver Lindblom
Nocellaraoliver Gröna oliver med kärna art.nr:61082 M&S:422897
Lok
Olivmix Urkärnade oliver och bitar av paprika i marinad med smak av örter och fänkål art.nr:61032 M&S:422909
Karamelliserad lök art.nr:80455 M&S:422899
Le Merlot Uttrycksfulla aromer av svarta vinbär, körsbär och plommon. Kryddiga undertoner med ihållande tanniner och torr finish. Passar bra till de flesta rätter, och som bäst till kött. Druva/region: Merlot / La Mancha Serveringstemperatur: 16–18 ºC art.nr. 84310 M&S: 723130
Le Chardonnay Druvsorten framhäver en doft av vita blommor, hasselnöt, mandel och citrus. Syrlig, fin friskhet. Passar perfekt ihop med fiskrätter och vitt kött. Druva/region: Chardonnay / La Mancha Serveringstemperatur: 6–12 ºC art.nr:84315 M&S:723148
EKO ALKOHOLFRITT VIN VINA’0° Alkoholfria ekologiska och veganska viner VINA’0° är ett ungt och framgångsrikt varumärke med veganska och ekologiska alkoholfria viner. Vinerna exporteras idag till mer än 20 länder och företaget bakom varumärket har fått ett flertal utmärkelser inom innovation och smak. Vi har en stark trend för alkoholfria drycker i Norden. Vina’0° är hälsosamma och goda substitut för alla som vill njuta av den goda smaken av vin utan de negativa effekterna från alkohol. Ett alkoholfritt vin har 2–3 ggr färre kalorier än sina akoholhaltiga motsvarigheter. Vina’0° framställs som vanligt vin, för att sedan avalkoholiseras i en varsam process av uppvärmning och avdunstning av alkoholen, vilken också garanterar 0% alkohol.
Sparkling Le Rose Tilltalande ljusrosa nyans och en uttrycksfull doft av röda bär. Välbalanserad med livlighet som framhävs av den fruktiga sidan. Passar till kryddig mat, grillade rätter och sommarsallader. Även som aperitif och till exotiska rätter. Druva/region: Tempranillo / La Mancha Serveringstemperatur: 8–12 ºC art.nr. 84320 M&S: 723142
Classic Uppfriskande bubblor och subtil smak av äpple- och vattenmelonaromer. Passar perfekt som aperitif och till dessert samt given vid alkoholfria festligheter. Druva/region: Airén / La Mancha Naturlig arom av Chardonnaydruva. Serveringstemperatur: 6–12 ºC art.nr. 84325 M&S: 723128
JACKFRUIT BIRYANI Du behöver: • 500 g Basmatiris • 4 st Gula lökar, tunnskivade • 1 dl Rapsolja • 30 g Smör • 700 g Jackfruit Eko • 800 g Stora vita bönor
Marinad: • 4 dl Yoghurt • 2,5 msk Hackad vitlök • 1 msk Mald spiskummin • 1 msk Mald koriander • 1 msk Garam masala • 2 tsk Salt
Gryta: • 1 dl Rapsolja • 700 g Hackad beredd lök • 2 msk Ingefära • 2,5 msk Hackad vitlök • 1 msk Mald spiskummin •1,5 msk Mald koriander • 2 msk Garam masala • 600 g Krossad tomat • 3 dl Vatten
Gör så här: 1. Blanda jackfruit och stora vita bönor med marinaden i en skål. Låt marinera i kylskåp i 4–8 timmar. Grilla på en plåt i ca 20 min på 200 grader, till gyllenbrunt. 2. Skölj riset tills vattnet är klart. Blötlägg i mycket vatten i 30–60 minuter. 3. Gryta: fräs hackad beredd lök i olja på låg värme tills löken är gyllenbrun.Tillsätt ingefära, vitlök och kryddor och låt fräsa i ca 1min. Lägg i tomater och låt småputtra i 20 min till vattnet från tomaterna dunstat bort. Häll i marinerad jackfruit/ bönblandning i grytan, häll på 3 dl vatten och puttra i ytterligare 10 min.Ta bort från värmen och smaka av med salt. 4. Stek den tunnskivade löken i 1,5 dl olja och salt tills den är brun. 5. Koka riset i rikligt med vatten och salt till al dente, cirka 5 minuter. Sila bort vattnet och skölj i kallt vatten för att stoppa kokningen. 6.Ta fram en stor tjockbottnad kastrull.Tillsätt smör på låg värme. Lägg sedan ner en tredjedel av riset, en tredjedel stekt lök och ovanpå det hälften av grytan. Tillsätt ytterligare en tredjedel av ris och lök, och sedan det sista av grytan.Toppa med den sista delen ris och lök. Låt stå under lock på låg värme i 40–50 min till riset är genomkokt och allting är varmt. Servera med pepparrotsyoghurt, gurka, rödlök och lite lime.
Jackfruit Eko art.nr:21670 M&S:354157
Riven Ingefära art.nr:80402 M&S:585869
Hackad beredd lök art.nr:80450 M&S:206995
Hackad Vitlök art.nr:80421 M&S:406371
Krossad tomat tetra art.nr:10635 M&S:510297
Turkisk Yoghurt art.nr:2150 M&S:658542
Basmatiris Eko art.nr:60006 M&S:642587
Stora vita bönor EB art.nr: 19046 M&S: art nr kommer
Riven Pepparrot art.nr:80404 M&S:585968
10
personer
Visste du...
• Jackfruitträdet växer vilt i Indien. Ett träd kan producera 100–200 frukter om året och en standardfrukt väger 10–15 kg. • Tack vare sin trådiga textur (tänk fläskkött) och neutrala smak (tänk potatis) är den oväntat användbar då den tar upp smaken av den sås eller kryddning du väljer att smaksätta med. • Omogen jackfruit används i mat, mogen har jackfruit en mycket sötare smak och en textur som lämpar sig mer för desserter.
Biryani är en klassisk indisk rätt med gryta och ris.
Jackfruit har en fantastiskt köttig struktur som passar perfekt i rätten. Divya har lagt till bönor för protein och mättnadskänsla. Grytan kan göras 1–2 dagar innan servering.
SMAKSATTARE Fardiga kryddblandningar spar tid i koket Kryddmixer Amerika Mexico Chimichurri art.nr:80423 M&S:527473
Texmex art.nr:80425 M&S:354787
Chili
Tomat basilika
Cajun art.nr:80426 M&S:354789
Vitlok Basilikapuré art.nr:80416 M&S:867937
Soltorkad tomatpuré art.nr:80413 M&S:246306 Hackad chili Pressad chili art.nr:80417 art.nr:80412 M&S:480525 M&S:867994
Svart vitlök art.nr:80419 M&S:372524
Hackad vitlök art.nr:80410 M&S:867960
Marinerade tomater art.nr:80422 M&S:539734
Vitlok Lindblom Pressad vitlök KRAV Eko art.nr:80420 M&S:406272
Ingefara
Riven ingefära art.nr:80402 M&S:585869
Hackad vitlök art.nr:80421 M&S:406371
Pressad vitlök art.nr:80400 M&S:516799
Ortpesto
Pepparrot
Riven pepparrot art.nr:80404 M&S:585968
Örtpesto Basilika Vitlök art.nr:21060 M&S:412009
Örtpesto Grönkål Citron art.nr:21063 M&S:412078
Ortpesto Svensk smakrik och gjord pa farska orter Smaker som växer! Kallrörd och fri från konserveringsmedel och tillsatser. Helt enkelt lika god som om du gjort den själv! Solrosfrön istället för nötter gör att produkterna passar alla. Örtpesto är perfekt till grillat, bröd, sallad, pasta, fisk och vegetariska rätter. Levereras fryst, vilket ger en lång hållbarhet.
Tex Mex dipp Blanda 2 dl Köksfraiche med 1 msk Tex Mex. Smaka av med salt.
Chilidipp Blanda 2 dl Köksfraiche med 1 msk pressad chili. Smaka av med salt.
VEGOLASAGNE Du behöver: • 12 st Lasagneplattor KRAV • 7.5 dl Bonduelle 3-mix bönor • 2 l Krossade tomater BIB • 2.5 dl Bonduelle röda kidneybönor Eko • 2 dl Hackad beredd lök • 4.5 dl Bonduelle grillade grönsaker • 5 dl Laktosfri g rädde
Med 3 mix bonor
• 1 dl Pressad chili • 3 msk Pressad vitlök KRAV • 6 msk Vitvinsvinäger • 3 msk av vardera Curry, timjan och oregano. • 2 dl Gratängost gouda Eko
10
personer
Gör så här: 1. Fräs lök, vitlök, curry, timjan och oregano samt pressad chili i olja i ca 2 min. 2. Tillsätt grillade grönsaker och fräs ytterligare i tre minuter. 3. Tillsätt krossade tomater och grädde, låt sjuda i tio minuter. 4.Vänd ner bönorna och smaka av med vinäger, salt och svartpeppar. 5. Smörj en form med smör och varva bönröran med lasagneplattor. Börja med bönröran så att det inte bränner fast. 6. Ställ in i ugnen på 175 grader i cirka 35–40 minuter. När cirka 10 minuter återstår, strö över osten och grädda tills den fått fin färg.
Vitvinsvinäger art.nr:54044 M&S:371344 Laktosfri Grädde art.nr:2113 M&S:358889
Röda Kidneybönor Eko EB art.nr:19029 M&S:256412
Krossade Tomater BIB art.nr:10610 M&S:339101
Lasagneplattor KRAV Gastro art.nr:60204 M&S:464164
Pressad Vitlök KRAV Eko art.nr:80420 M&S:406272
Hackad Beredd Lök art.nr:80450 M&S:206995 Grillade Grönsaker art.nr:18000 M&S:339509
3-mix bönor EB art.nr:19037 M&S:258376 Riven Gratängost Gouda Eko art.nr:77042 M&S:404459
BOLOGNESE Du behöver: • 1 dl Olivolja • 2 dl Soltorkad tomat • 4 dl Hackad beredd lök • 1 msk Pressad chili • 2 dl Tärnad morot • 1 dl Tomatpuré • 2 dl Tärnad palsternacka • 3 msk Rökt paprikapulver • 2 dl Tärnad rotselleri • 3 dl Vitt matlagningsvin • 1 dl Hackad vitlök • 4 msk Socker
r Pa belugalinse och rostade r kronartskocko • 1 l Belugalinser • 3 dl Vatten • 1,7 l Krossad tomat • 1 l Kronärtskockshjärtan • Salt och svartpeppar • Glutenfri spagetti
Gör så här: 1. Stek hackad beredd lök, morot, palsternacka, rotselleri, soltorkad tomat, vitlök och svartpeppar i olivolja till lätt gyllenbrun färg. 2.Tillsätt tomatpuré, rökt paprikapulver och chili. Sautera i cirka fem minuter till. 3.Tillsätt matlagningsvin, socker, salt, krossad tomat och vatten och låt sjuda i cirka 10 minuter. 4. Lägg i belugalinser och koka lugnt i cirka 20–25 minuter tills linserna har en bra konsistens. 5. Smaka av med salt och peppar. 6. Placera kronärtskockorna på ett bakplåtspappersklätt bleck. Rosta på 200 grader under cirka tio minuter. 7. Servera med nykokt pasta, toppa med parmesan och färska örter, t. ex. bladpersilja.
Vitt matlagningsvin Eko art.nr:55065 M&S:486381 Strimlade soltorkade tomater Eko art.nr:62035 M&S:457572 Glutenfri spagetti Eko art.nr:60250 M&S:251247 Pressad chili art.nr: 80417 M&S:480525 Tomatpuré KRAV Eko art.nr:10623 M&S:869024 Hackad beredd lök art.nr:80450 M&S:206995
Svarta torra Belugalinser Eko art.nr:60503 M&S:354148 Hackad vitlök art.nr:80421 M&S:406371 Krossade tomater eko BiB art.nr:10606 M&S:571554 Marinerade kronärtskockshjärtan kvartar art.nr:62020 M&S:360321
10
personer
CHOKLAD TARTE Du behöver: Pajskal • 100 g Hackat kallt smör • 2 msk Vatten • 150 g Vetemjöl • 1 Nypa salt • 2 msk Kokosgrädde
Fyllning • 150 g Kokosgrädde •175 g 70% finhackad choklad • 1 Burk Valsoia hasselnötskräm • ¼ tsk Salt
Med hasselnotskram och kokosflakes
Till servering • Rostade kokosflakes • Rostade hasselnötter • Färska hallon •Vaniljglass
Gör så här - pajskal: 1. Nyp ihop smöret med mjöl och salt. Tillsätt kokosgrädde och vatten och arbeta samman till degen precis går ihop. Knåda inte. Låt vila i kylen i minst 30 minuter. 2. Tryck ut degen i en rund pajform 24 cm och grädda cirka 15 min i 175 grader. Låt svalna. Gör så här - fyllning: 1.Värm försiktigt kokosgrädde och finhackad choklad på låg värme tills chokladen smälter. Tillsätt sedan hasselnötskräm och salt. Häll i pajskalet, ställ sedan in pajen i kylen ett par timmar för att stelna. Ta ut pajen i rumstemperatur 30 min innan servering. Servera med rostade kokosflakes, hasselnötter, färska hallon och eventuellt vaniljglass.
Kokosgrädde 24% art.nr:211201 M&S:313270 Hasselnötskräm art.nr:29500 M&S:318949 Kokosflakes Eko art.nr:60111 M&S:465310
10
personer
DESSERTPIZZOR
Choklad och bar eller apple kanel och mandelmassa
Du behöver till Tages dessertpizza: • Pizzabotten • Vit choklad • Köksfraiche • Färska blåbär • Hasselnötskräm • Färska hallon
Du behöver till Tages äpplepizza: • Pizzabotten • Goda äpplen • Kanel • Köksfraiche • Mynta • Honung • Mandelmassa • Solroskärnor
Gör så här: 1. Blanda hasselnötskräm och köksfraiche 2. Bred bladningen på pizzabottnen, riv vit choklad över. 3. Grädda. Toppa sedan med hallon och blåbär och lägg till sist på en skopa vaniljglass.
Gör så här: 1.Rosta solroskärnorna och skiva äpplet. 2. Bred köksfraiche på pizzabottnen. Lägg sedan på mandelmassa, äpple och kanel. 3. Grädda och toppa sedan med rostade solroskärnor, mynta och ringla över honung.
Pizzabotten surdeg art.nr:5022 M&S: 369912
Pizzabotten surdeg art.nr:5022 M&S:369912
Köksfraiche art.nr:2106 M&S:553370
Solroskärnor Eko art.nr:60100 M&S:642546
Flytande Honung art.nr:39089 M&S:160192
Köksfraiche art.nr:2106 M&S:553370
Hasselnötskräm art.nr:29500 M&S:318949
Pizza som efterratt
Med en riktigt bra botten på svenskt vetemjöl är det enkelt att skapa pizzan som du vill ha vare sig det är till förrätt, huvudrätt eller som här, ett sött alternativ. Tips! Pensla kanterna med olivolja före gräddning för ett snyggare utseende. För mer inspiration kring vårt pizzakoncept, kontakta oss eller se recept på tagelindblom.se
Tony’s pizzabottnar är närproducerade och bakade med svenskt mjöl. Aldrig har det varit enklare med pizza på menyn!
TAGE LINDBLOM Ett nytt spannande sekel 2022 fyller AB Tage Lindblom 100 år! Det har varit ett händelserikt sekel under vilket vi knutit många och långa band med både kunder och leverantörer. Vi är stolta över våra fina samarbeten och att våra produkter serveras i alla typer av kök, från förskolan till finkrogen och allt däremellan. Det var redan den första juli 1922 som Tage Lindblom grundade sitt bolag med samma namn. Han hade en vilja att öka tillgängligheten på spännande produkter från hela världen och importerade på den tiden produkter såsom kaffe, kryddor och torkad frukt. I mitten av 1990-talet intensifierades satsningen på storköksprodukter och bolaget byggde en allt bredare portfölj bestående av ost-, mejeri- och kolonialvaror. Idag är företaget Tage Lindblom uppbyggt av flera stora varumärken som t ex Monarch och Bonduelle samt förstås det egna varumärket Tage Lindblom.Vi fortsätter att utveckla företaget och förse den svenska Foodservicemarknaden med riktigt bra och uppskattade produkter. Det gör vi med utgångspunkt i företagets långa tradition och våra kunders behov, idag och i framtiden. Vi tror att Tage hade tyckt om vad han sett om han hälsat på oss idag. Tage Lindblom är ett företag i framkant, som satsar på innovation och nya spännande produkter, men som aldrig tappar greppet om vad som är viktigt - våra kunders behov och önskemål. Vad kommer vi bjuda er på om hundra år tro?
BONDUELLE
Plantbaserade kvalitetsprodukter Bonduelle är ett familjeägt företag som grundades år 1853 av Louis Lesaffre och Louis Bonduelle. 1929 sådde de 16 hektar ärtor på den mark som ligger runt fabriken och i juli samma år producerade de 90 000 burkar ärtor. Detta var början till vad som idag är en av världens största grönsaksproducenter. Bonduelle står för grönsaker av hög kvalitet, hälsa samt omtanke och respekt för jorden och den miljö som ger oss dessa grönsaker vilket de också värnar om genom sitt omfattande och uppmärksammade CSR-arbete.
Sortiment Fryst
Matvete & Röda Linser art.nr:18008 M&S:102664
Bulgur & Gröna Linser art.nr:18009 M&S:102667
Halva Grillade Majskolvar Grillade Grönsaker art.nr:18000 art.nr:18004 M&S:339509 M&S:318947
Broccolinuggets art.nr:18002 M&S:282267
Grillad Aubergine art.nr:18005 M&S:319899
Grillad Zucchini art.nr:18006 M&S:319889
Brett sortiment kvalitetsgronsaker i Easy Bag
Kikärtor Eko art.nr:19025 M&S: 391235
Crispy Gourmetmajs KRAV Röda Kidneybönor Eko art.nr:19023 art.nr:19029 M&S:223081 M&S:256412
Artikel Artnr M&S Stora Vita Bönor art nr kommer 3-mix Bönor 258376 Bondbönor 163386 Röda Kidneybönor 613695 Vita bönor i tomatsås 614701 Kikärtor 615203 Majs Crispy 581389 Ratatouille 176065
Vi finns alltid nara dig. Våra produkter hittar du hos de flesta av landets restaurang- och storköksgrossister. Vi har en rikstäckande säljkår så vi finns alltid nära dig.Tveka inte att kontakta oss så berättar vi mer! MIKAEL ANDERSSON
PATH SVENSSON
KAM/Kedjekunder Region Väst Mobil: 070-246 54 49 mikael.andersson@tagelindblom.se
Distriktsansvarig/KAM Region Syd Mobil: 070-358 60 09 path.svensson@tagelindblom.se
PIRET DAHLIN
JESSICA HOLMER
KAM/Grossister/Storkunder Region Stockholm/Norr Mobil: 070-867 37 71 piret.dahlin@tagelindblom.se
Distriktsansvarig/KAM Region Mellan Nord Mobil: 070-584 82 20 jessica.holmer@tagelindblom.se
MARINA HAGLUND
BJÖRN HOLMBERG
Distriktsansvarig Region Mellan Syd KAM/Pizzagrossist Mobil: 076-868 97 92 marina.haglund@tagelindblom.se
KAM/Industrikunder Mobil: 073-554 42 90 bjorn.holmberg@tagelindblom.se
HÅKAN KÄLLBERG Distriktsansvarig/KAM Region Norr Mobil: 073-088 99 86 hakan.kallberg@tagelindblom.se
ÅSA SWANBERG Försäljningschef Mobil: 073-052 25 13 asa.swanberg@tagelindblom.se
I den här broschyren hittar du våra produkter med Martin & Serveras artikelnummer.