“Estilismo culinario: el arte de emplatar” con Iker Erauzkin (www.delicooks.com)
1, 2 y 3 de junio 2012
programa del taller Descripción
El presente taller propone ofrecer una visión moderna de la gastronomía, revisando los diferentes estilos de cocina adquiridos, empleados y su evolución en los últimos años a través de la presentación de los platos. Ahondar en el mundo de la presentación de las propuestas gastronómicas, su filosofía, intención y estudio de las repercusiones directas de dicha labor. Todo el taller estará apoyado con el pase de diapositivas, esquemas, fotografías y ejemplos prácticos, referencias, etc.
Objetivo
Acercar a los asistentes una muestra de la evolución de la presentación de las propuestas y su importancia. Comprender la filosofía del color, las formas y el equilibrio de la estética del plato. Descubrir el valor de dicha labor y conocer los secretos del estilismo gastronómico mediante ejemplos prácticos. Aprender las pautas para la obtención de resultados exitosos.
Dirigido a
Cocineros, dueños y gerentes de restaurantes, directivos hoteleros y todo aquel que se dedique o desee dedicarse directa o indirectamente a la restauración.
Contenido
- Emplatado y presentación - Color y psicología. - Composición. - Contraste y equilibrio. - Recorrido visual del plato. - El lenguaje de las formas: puntos, rayas, trazos, manchas, etc. - Tamaño y cantidades de las formas. - Texturas. - Herramientas de bajo coste para la decoración de platos. - Como escoger la forma y color del plato. - Elementos decorativos a mano recursos. * Al finalizar el taller se entregará un certificado acreditativo de asistencia a cada alumno.
- Como darle la vuelta a tu carta de una manera creativa. - Making off. - Otros a desarrollar.
Programa
Viernes Presentación del taller - Revisión de la importancia de la presentación de los platos y conceptos básicos para dicha labor. Algo de teoría - Psicología del color. La armonía de los colores y su importancia. - Formas. Estudio y selección. Alimentos y soportes. Cómo escoger la forma y color del plato. Formato de los alimentos, tamaños, etc. - Elementos decorativos en el plato. - Herramientas de bajo coste para la decoración de platos y material de apoyo para dicha labor. - Recursos neutros de apoyo. Opciones comestibles. - El estilo. Simbiosis entre lo personal y lo establecido. Sábado Técnicas culinarias básicas. Teoría y práctica. - O cómo preservar los colores, conservar los alimentos, etc. Algo de práctica - Presentación, contrastes, equilibrio, texturas… ¿qué debemos tener en cuenta y de qué elementos disponemos? - Composición y montaje de platos de carta. Ejemplos prácticos. Emplatado. - Sopas, cremas, carnes, pescados, postres, helados, etc. - Ideas originales de presentación. Utilizar el entorno y otros soportes y elementos creativos y originales. La naturaleza al alcance. - Estilismo gastronómico. Teoría y práctica. - Curiosidades de la fotografía gastronómica. - Trucos y consejos * Al finalizar el taller se entregará un certificado acreditativo de asistencia a cada alumno.
Domingo www.delicooks.com - Cuando la sencillez se convierte en belleza. Repaso de alguno de los platos publica dos en la web, ideas originales. Platos sencillos y atractivos. - Dudas y soluci贸n de problemas Durante el inicio de las jornadas, el viernes invitaremos a aquellos asistentes que posean un negocio de hosteler铆a o que encuentren dificultad a la hora de presentar alguna de sus propuestas a que nos lo expongan para ponerle remedio. Solucionaremos los problemas de los asistentes y buscaremos c贸mo presentarla. Completaremos la jornada atendiendo las dudas y/o necesidades de los asistentes.
* Al finalizar el taller se entregar谩 un certificado acreditativo de asistencia a cada alumno.