กก วยเตตตี๋ยวไกกตตกน เครรรื่องปรตงนนนน้ำซตป ◊ นกองไกกคกะ (หรรอใครจะใชช้สกวนอรรื่นกกไดช้นะคะ ตน้ำมชอบเลยคกะ) ◊ กระดดูกหมดู (ออันนตนตตตุ๊กมน้ำทนน้ำนน น้ำซตปคกะ เพรน้ำะวกน้ำ ไมกมตโครงไกก) ◊ กระเทตยม ๒-๓ กลตบ บตบหยน้ำบๆ ◊ พรริกไทยเมกด ๑๕-๒๐ เมกด ◊ โปตุ๊ยกอักก ๒ ดอก
◊ อบเชย ๒-๓ ทกอน (ยน้ำวทกอนละประมน้ำณ ๑.๕ นรินวคกะ) ◊ เหกดหอมแชกนนน้ำจนนริรื่มแลช้วนนน้ำมน้ำหอันรื่ ครรรื่ง (ลรม ถกน้ำยรดูปมน้ำ ขอโทษนะคะ) ◊ ขรนนฉกน้ำยใชช้ทน อังตช้นและรน้ำก ๒-๓ ตช้น ◊ เกลรอ ◊ ซตอกริวขน้ำว ◊ ซตอกริวดนน้ำ ◊ ซอสปรตงรส ◊ นนนน้ำตน้ำลทรน้ำยแดง
วริธตทนน้ำ -เตรตยมลงมรอกอันเลยคกะ ขอันนแรกเตรตยมเนรนอสอัตวว กกอนนะคะ นกองไกกกบอั กระดดูกหมดูลช้น้ำงใหช้สะอน้ำดนะ คะ -แลช้ว กกเตรตยมเครรรื่องทตรื่จะทนน้ำนนน้ำซตปไวช้เวลน้ำทนน้ำนนน้ำ ซตปจะแยกเปกน ๒ สก วนนะคะ สก วนแรกเรน้ำตนอังนนนน้ำ ซตปกกอน จรริงๆแลช้วตช้องเปกนโครงไกก ถช้น้ำอยน้ำกตช้ม ใหช้นนน้ำซตปใส กกอนเอน้ำกระดดูกหมดูหรรอโครงไกกลง หมช้อซตป ใหช้รน้ำดดช้วยนนนน้ำรช้อนซะกกอน เพรรื่อเปกนกน้ำร ทนน้ำควน้ำมสะอน้ำดชอันนหนรรื่งแลช้วนนนน้ำซตปจะใสขรนน ออันนตน ตตตุ๊กลองทนน้ำแลช้วกอับนนนน้ำซตปตช้มจรด ใชช้ไดช้ดตทตเดตยวคกะ
ลองดดูนะคะ เตรตยมทนน้ำนนน้ำซตปคกะ ตอันงนนนน้ำใหช้เดรอด พอ เดรอดหยกอนโครงไกกลงไป เตริมเกลรอนริดหนกอย ใสก ขรนนฉกน้ำย แลช้วเบน้ำไฟคกะ เคตรื่ยวไปประมน้ำณ ๓๐ นน้ำทต คกะ -แลช้ว เรน้ำกมก น้ำเตรตยมนนนน้ำซตปสก วนทตรื่สองนะคะ ใสก นนนน้ำมอันนริดหนกอยลงกระทะ เอน้ำกระเทตยมลงเจตยว พอเหลรองนะคะ ตน้ำมดช้วยอบเชย โปตุ๊ยกอักก แลช้วกก พรริกไทยเมกดคกะ พอหอมไดช้ทตรื่เรน้ำกใก สก เหกดหอมลง ไปคกะ -ขอันนตอนนตนจะ ใชช้ไฟคกอนขช้น้ำงแรงนะคะ แตกระวอัง ไหมช้นะคะ เรน้ำจะเอน้ำนกองไกกลงไปจตรื่ไฟกกอน กน้ำร
ทนน้ำแบบนตนเพรรื่อเปกนกน้ำรรอักษน้ำควน้ำมชตกมชรนนในเนรนอไกก ไวช้คกะ เวลน้ำทตรื่เรน้ำตตกนนน้ำนๆเนรนอจะไดช้ไมกกระดช้น้ำง -แลช้วกกใสก เครรรื่องปรตงรสครอ ซตอกริวขน้ำว ซอสปรตงรส แลช้วกกซตอกริวดนน้ำ เหยน้ำะนนนน้ำตน้ำลทรน้ำยแดงนริดหนกอย ขอันนตอนนตนเรน้ำสน้ำมน้ำรถตอักนนนน้ำซตปจน้ำกหมช้อทตรื่ตช้มไวช้ ใสก ไปไดช้เลกกนช้อยนะคะ เพรรื่อไมกใหช้เนรนอไกกเรน้ำไหมช้ พอไดช้สตประมน้ำณนตน กกปริดไฟพอักไวช้เลยคกะ -พอนนนน้ำซตปกระดดูกหมดูไดช้ทตรื่ กกเอน้ำเครรรื่องนกองไกกทตรื่ผอัด ไวช้ ใสก ลงไปตตกนไดช้เลยคกะ -ขอันนตอนนตนอยกน้ำใชช้ไฟแรงนะคะ ตช้มไปเรรรื่อยๆ คอย
ชช้อนฟองออก พอไดช้ทตรื่กเก ตรตยมลวกเสช้น ลวก ถอัวรื่ งอกเตรตยมไวช้เลยคกะ พรช้อมเสรริฟแลช้วนะคะ
กก วยเตตตี๋ยวไกกสสับ เครรรื่องปรรง ◊ เสส้นหมตมี่ ๑ แถว ใครมตกกวยเตตตี๋ยวเสส้นใหญกกใก ชส้เสส้นใหญก ◊ ไกกสสับ ๑ ถส้วยตวง ใครจะใชส้เนนนอสสัตวว์ประเภทอนมี่นกกไดส้ ◊ หอมใหญกหนสัมี่ สตมี่เหลตมี่ยมลลูกเตกา ๑ ถส้วย ◊ มะเขนอเทศหสันมี่ สตมี่เหลตมี่ยมลลูกเตกา ๑ ถส้วย ◊ ซตออวขาว ๒ ชส้อนโตต๊ะ ◊ นนนาตาลทราย ๑ ชส้อนโตต๊ะ ◊ ผงกะหรตมี่ ๑/๒ ชส้อนโตต๊ะ ◊ แปส้งมสัน ๑ ชส้อนโตต๊ะ ◊ นนนาซซุป ๑ ๑/๒ ถส้วย ไมกมตกใก ชส้นน าเปลกาไดส้
◊ ซตออวดนา ๒ ชส้อนโตต๊ะ ◊ กระเทตยมสสับ ๒ กลตบใหญก ววิธธีททท -กกเรอมี่มทตมี่เอาเสส้นหมตมี่ไปแชกนนาใหส้นมี่มอ กกอน -ระหวกางรอเสส้นหมตมี่นมี่อมกกหมสักไกก โดยเอาไกกสสับ ซตออวขาว นนนาตาล ทราย แปส้งมสันผสมรวมกสัน หมสักไวส้สสักครลูก -เตรตยม เครนมี่องอนมี่นๆไวส้ โดยปลอกหอมใหญก หสันมี่ เปกนสตมี่เหลตมี่ยมลลูก เตกาเลกกๆ มะเขนอเทศลส้างสะอาดหสันมี่ สตมี่เหลตมี่ยมลลูกเตกาเลกกๆเหมนอน กสัน สก วนกระเทตยมกกทซุบสสับใหส้ละเอตยด -เสส้นนอมี่มแลส้ว กกเอานนนามสันใสกกระทะ แลส้วเอาเสส้นหมตลมี่ งไป ตาม ดส้วยซตออวดนา แลส้วผสัดใหส้ทสัวมี่ ๆ จนเสส้นหมตมี่สซุก ตสักออกใสก จานพสักไวส้ -ตกอมากกมาปรซุงเครนมี่องโดยเอานนนามสันใสกกระทะ แลส้วใสกกระเทตยม ลงไปเจตยวใหส้เหลนองหอม -ใสก ไกกสสับหมสักลงไปผสัดใหส้ไกกสซุกและกระจาย อยกาใหส้ไกกจสับเปกน
กส้อน -ใสก นนาซซุปลงไป -ใสกหอมใหญก มะเขนอเทศ ลงไป ใสกนนาตาลทราย -คนๆ ใหส้ทซุกอยกางเขส้ากสัน ชอมรสตามชอบ อาจเตอมนนนาตาลและ ซตออวขาวลงไปเพอมี่มอตก ถส้าตส้องการใหส้นน าขส้นกก ใชส้แปส้งขส้าวโพด ๑ ชส้อนโตต๊ะผสมนนนานอดหนกอย ใสก ลงไปแลส้วรตบคนใหส้แปส้กระจาย ทสัวมี่ ๆ ปอดไฟไดส้ -เสรอฟโดยเอาผสักกาดหอมรองจาน ตามดส้วยเสส้นกก ยวเตตตี๋ยว แลส้ว ตสักนนนาราดขส้างบน จะเตอมพรอกนนนาสส้มดส้วยกกไดส้
สส ตรกก๋วยเตตยตี๋ ว ไกก่ตก๋นต หมสตก๋นต และ เนนอนื้ ตตก๋น ไกก่ตก๋นต ไกก 1 ตตัว หรรือจะใชช้ไกกเปป็นชชชน ๆ เชกนนกอง สะโพก กป็ไดช้ (ถช้าชอบ อาจเพชพม เลรือดไกก และ เครรืพองในไกก ) ตช้นขขชนฉกายมตัดเปป็นกกา 3 กกา รากผตักชชีบบุบ 4 - 5 ราก กระเทชียมบบุบ 2 หตัว พรชกไทยบบุบ 2 เมป็ด เหป็ดหอมดอกเลป็กแชกนช กาจนนชพมแลช้ว 1/ 4 ถช้วย โปป๊ยกตักก 2 ดอก อบเชย 2 - 3 ชชชน นกชาตาลทราย 1 ชช้อนโตป๊ะ เกลรือปกน 1 ชช้อนชา
ซชีอชวขาว 1 ชช้อนโตป๊ะ ซชีอชวดกา 1 ชช้อนโตป๊ะ ววิธตททท ลช้าง ไกกใหช้สะอาด (ถช้าเพชพม เลรือดไกก และ เครรืพองในไกก กป็ใหช้นกามา ลช้างใหช้สะอาดเหมรือนกตัน) จากนตัชน นกาไปตช้มกตับตช้นขขชนฉกาย ราก ผตักชชี กระเทชียม พรชกไทย อบเชย โปป๊ยกตักก ปรบุงรสดช้วยซชีอชวดกา ซชีอชวขาว นกชาตาล และเกลรือ ตบุตุ๋นไปเรรืพอย ๆ จนกระทตังพ ไกกเปรืพอยนบุกม นทนื้ทซตป นกา โครงไกกเลาะมตันทชชงลช้างใหช้สะอาด 2 โครงสตับเปป็นชชชนโต ๆ แชกในนกชาสะอาด 10 ถช้วย ประมาณ 30 นาทชี แลช้วยกขขชนตตัชงไฟ อกอน พอเดรือด ใสก อช้อยปอกเปลรือกตตัดเปป็นทกอนสตัชนขนาด 6 นชชว ทบุบพอแตก 1 - 2 ทกอน ตามดช้วย กระเทชียมบบุบ 1 หตัวโต ๆ ราก ผตักชชีบบุบ 2 - 3 ราก พรชกไทยบบุบ 10 เมป็ด เคชีพยวไฟกลาง หมตันพ
ชช้อนฟองทชชง เครนรื่องปรตง เสช้นกตุ๋ วยเตชีตี๋ยวตามชอบ 500 กรตัม ไกกตบุตุ๋น ทชีพทกาเสรป็จแลช้วพรช้อมนกชาตบุนตุ๋ (วชธชีทกาอยยใก นสยตรกกอนหนช้านชีช) ถตัวพ งอกเดป็ดหาง + ผตักกาดหอมหตันพ ทกอน อยกางละ 2 ถช้วย ตตังฉกาย 2 ชช้อนโตป๊ะ กระเทชียมเจชียว 1/ 2 ถช้วย พรชกไทยปกน 1 / 2 ชช้อนชา พรชกปกน นกชาตาลทราย นกชาปลา นกชาสช้มพรชกชชีชฟช้าดอง ววิธตททท
ลวก เสช้น ถตัวพ งอก ใสกลงในชามทชีพรองดช้วยผตักกาหอม ใสก ไกกตบุตุ๋นบน เสช้น ใสก ตตังฉกาย กระเทชียมเจชียว โรยดช้วยพรชกไทยปกน ตตักนกชาซบุปใสก แลช้วตามตตักนกชาตบุตุ๋นไกกใสก ลงไปดช้วย ** ถช้าไมกชอบนกชากตุ๋ วยเตชีตี๋ยวขช้นมาก กป็ไมกตช้องใสก นช กาตบุตุ๋นไกก ** กตุ๋ วยเตชีตี๋ยว ไกกตบุตุ๋นทชีพขายกตันตามทช้องตลาดนตัชน เขานชยมใชช้ปชีกบน นกองไกกหรรือสะโพกไกก พรช้อมเลรือดและเครรืพองในไกก นกามาตบุตุ๋นกตับ เครรืพองเทศและเหป็ดหอมจนเนรืชอไกกนกบุม เวลาเสชรร์ฟจขงมตักใสก เหป็ด หอมพรช้อมนกองไกกหรรือสะโพกไกกมาดช้วย แตกถาช้ เราทกาทานเองทชีพ บช้าน จะใชช้ไกกทช ตังตตัวมาตบุตุ๋นกป็ไดช้
สส ตรหมสตก๋นต สวิงรื่ ทตรื่ตต้องเตรตยม ◊ กระดยกหมย ◊ เสช้นกตุ๋ วยเตชีตี๋ยว ◊ คขพนชกาย ◊ เครรืพองยาจชีน ◊ กระเทชียม พรชกไทยเมป็ด ◊ ซชีอกชวขาว ซชีอกชวดกา นกชามตันหอย ◊ นกชาตาลทราย เกลรือ ◊ ใบและรากผตักชชี ตช้นหอม ววิธตททท
-ลช้าง หตันพ กระดยกหมยเปป็นชชชนพอคกา พตักไวช้กกอนคกะ -เรา จะเรชพมดช้วยการทกานกชาซบุปกตุ๋ วยเตชีตี๋ยวกกอนคกะ โดยการนกาเครรืพอง ยาจชีน พรชกไทย กระเทชียม ราก (กช้าน) ผตักชชีหกอดช้วยผช้าขาวบาง ผยกใหช้แนกน หรรือใสก ตะกรช้อกป็ไดช้คกะ แตกตะกรช้อเมยร์อตันเลป็กนชดเดชียว ใสก เครรืพองทตัชงหลายไมกหมด ตช้องใชช้ผช้าขาวบางแบบนชีชแทนคกะ การ หกอเครรืพองทกานกชาซบุปนชีชชกวยใหช้นช กาซบุปใส นการตับประทาน และเรากป็ ไมกไดช้รตับประทานสก วนผสมเหลกานชีชอยยแก ลช้ว สามารถตตักออกไดช้ งกายดช้วยคกะ -นกาเครรืพองยาจชีนทชีพหกอแลช้ว พรช้อมตช้นคขพนชกายใสก หมช้อ -ใสก นช กาเปลกากะใหช้พอประมาณนกชาซบุปกตุ๋ วยเตชีตี๋ยวทชีพตช้องการ ตตัชงไฟ ใหช้เดรือด -พอ เดรือดใสก กระดยกหมย ระหวกางทชีพรอกระดยกหมยเปรืพอยคอยตตัก ฟองทชชงเปป็นระยะๆ เพรืพอไมกใหช้นช กาเดรือดลช้นหมช้อ และเปป็นเหตบุผล หนขพงทชีพทกาใหช้นช กาซบุปใสนการตับประทานดช้วยคกะ
-เมรือพ ตตักฟองออกหมด จนไมกมชีฟองออกมาอชีก -จขง ใสก เครรืพองปรบุงทตัชงหลาย ซชีอกชวขาว ซชีอกชวดกา นกชามตันหอย นกชาตาล ทราย เกลรือ บางสยตรใสก เครรืพองปรบุงเหลกานชีชตช งตั แตกทใชีพ สก นช กาตอนแรก แตกเมยร์คชดวกายตังไงกป็ตช้องตตักฟองทชชง จะเปป็นการตตักเครรืพองปรบุงเหลกา นชีชทชงดช้วย (ถขงแมช้วาก จะไมกมากกป็ตาม) จขงใสก ทชีหลตังคกะ ลดไฟ อกอนๆตบุตุ๋นไปเรรืพอยๆจนกระดยกหมยเปรืพอยดชี เมรืพอตบุตุ๋นไปซตักพตักลอง ชชมรสและปรบุงรสนกชาซบุปกตุ๋ วยเตชีตี๋ยวตามชอบ จะใหช้หวานนกา เคป็ม นกา กป็ตามชอบไดช้เลยคกะ ตอนตบุตุ๋นกระดยกหมยนช ชีถช้าใชช้หมช้อตบุตุ๋นกป็ สะดวกดชี -ระหวกาง รอกระดยกหมยเปรืพอย เรากป็มาเตรชียมเครรืพองอรืพนๆทชีพตช้องรตับ ประทานกตับกตุ๋ วยเตชีตี๋ยวคกะ วตันนชีชเมยร์ใชช้เสช้นเลป็กแบบแหช้งเลยตช้อง เอาไปแชกนช กากกอนคกะ ตอนลวกจะไดช้ลวกงกายๆคกะ -ถตัวพ งอก เดป็ดรากและสก วนทชีพไมกนการตับประทานทชชง ลช้างใหช้สะอาด แชกนช กาไวช้ลวกกกอนรตับประทาน
-ใสก เหป็ดหอมดช้วยคกะ เปป็นเหป็ดหอมแหช้งกป็ตช้องแชกนช กากกอนเชกนกตัน -ตช้นหอมหตันพ ฝอย ผตักชชีหตันพ ฝอย กระเทชียมเจชียว -ชบุด เครรืพองปรบุงกตุ๋ วยเตชีตี๋ยวอตันไดช้แกก นกชาตาล พรชกแหช้งปกน และพรชก นกชาสช้มหรรืออรืพนๆตามชอบ พรชกนกชาสช้มเมยร์ทกางกายๆคกะ ตกาพรชกชชีชฟช้า แดงและกระเทชียมใหช้ละเอชียด ผสมนกชาสช้มสายชย เกลรือ ตตัชงไฟใหช้ เดรือด พตักใหช้เยป็น เปป็นอตันรตับประทานไดช้คกะ แตกเมยร์ไมกมพชี รชกชชีชฟช้า แดงประยบุกตร์โดยการใชช้ Chilli Garlic Sauce แทนคกะ เผป็ดดชีดช้วยคกะ -กลตับมาดยกระดยกหมยหนกอยคกะ เมรือพ เมรืพอตบุตุ๋นกระดยกหมยเกรือบเปรืพอย ดชี บชีบนกชาออกจากเหป็ดหอม ใสกลงในหมช้อทชีพกาก ลตังตบุตุ๋นกระดยกหมย -เมรือพ กระดยกหมยสบุกหรรือเปรืพอยตามตช้องการแลช้ว และจะรตับ ประทานตตักหกอเครรืพองยาจชีนและตช้นคขพนชกายออกจากหมช้อ -เมรือพ จะรตับประทานกป็ลวกเสช้นกตุ๋ วยเตชีตี๋ยวใหช้สบุกใสก ชามไวช้ คลบุก เคลช้าดช้วยกระเทชียมเจชียว
-ตามดช้วยใสก ถตัวพ งอกทชีลพ วกแลช้ว -ตตักกระดยกหมยตบุตุ๋น และนกชาซบุปใสก ตามลงไปคกะ โรยดช้วยตช้นหอม ผตักชชี ชามนชีชสกาหรตับคนชอบแทะกระดยก
สส ตรเนนนื้อตตก๋น เครนรื่องปรตง ◊ เนรืชอแบบตชดกระดยก ◊ ผงพะโลช้ ◊ โปป๊ยกตักก (ดอกจตันทนร์) ◊ อบเชย ◊ นกชาตาลกวาด
◊ ซชีอกชวดกา ◊ ซชีอกชวขาว ◊ เกลรือ ◊ ขกา ◊ เซเลอรชีพ ◊ กระเทชียม ◊ พรชกไทย ◊ กระเทชียมดอง ◊ รากผตักชชี (ไมกมใชี ชช้เมป็ดผตักชชีแทนคกะ) ◊ นกชามตันพรืช ววิธตททท -เรชพม ตกาพรชกไทย กระเทชียม รากผตักชชี เตรชียมไวช้กกอนนะคะ แลช้ว ตตัชงหมช้อ ใสก นช กามตันพรืช ผตัดสก วนผสมทชีพเราตกาใหช้หอม ตอนผตัดใหช้ใสก โปป๊ยกตักก (ดอกจตันทนร์) และอบเชย ตามดช้วยผงพะโลช้ ๑/๒ ชช้อน
ชา -ใสก เนรืชอวตัวตามลงไป ผตัดสตักครยกแลช้วเตชมนกชาเปลกาใหช้ทกวมเนรืชอ ใสก กระเทชียมดอง ๒ หตัว เซเลอรชีพ นกชาตาลกรวด ๑ กกามรือ เกลรือ ซชีอชกว ขาว ซชีอกชวดกา ขกาหตันพ บางๆ -ใสก ทกบุ อยกางแลช้วกป็เปป็นแบบนชีช เรากป็ตบุตุ๋นไปเรรืพอยๆ ตบุนตุ๋ จนเนรืชอเปรืพอย นตันพ ละคกะ ถช้านกชาแหช้งกป็เตชมนกชาเปลกาอชีก -ทชีนช ชีเรากป็หตันมาเตรชียมผตัก แชกเสช้นกตุ๋ วยเตชีตี๋ยวในนกชาเยป็นรอ -กตุ๋ วยเตชีตี๋ยวเนรืชอตช้องมชีผกตั ชชีฝรตัพงดช้วยคกะ
สสูตรกก วยเตตตี๋ยวไกกมะระ สส่วนประกอบในการททากก๋วยเตตยตี๋ ว ไกกตตัวใหญก (แลล้วแตกวาก จะเอากตกตตัว) เครรกองในไกก ตตนไกก ผตักบบล้ง กระหลลกาปลต ถตัวก งอก มะระ (ไมกอยากใหล้มะระขมใหล้เลรอกมะระทตมก ตผผิวออกขาวๆ สต ใสๆ ) ผตักตลาลลึง (ไมกใสก กไก ดล้เพรกอประหยตัดงบประมาณ) ตล้นหอม ผตักชต
กระเทตยมเจตยว (เจตยวเองใสก มตันไกกลงไป และกกหนตังไกกลงไปเจตยว ดล้วย) เครรกองปรบงนลนาซบป ขกาแกก ขผิง (แบบเปกนหตัว) กาบไมล้ ดอกไมล้(เครรกองทตกใสก พะโลล้) กระเทตยมดอง มะนาวดอง นลนาตาลกรวด นลนาตาลไหมล้ (เอานลนาตาลปตปี๊บไปเคตกยวผสมกตับนลนาจนเปกนสตนน ลาตาล ไหมล้รอใหล้เยกนแลล้วกรอกใสก ขวดไวล้ใชล้) นลนามตันหอย ซอสภสูเขาทอง คนอรร
รสดต ผงชสูรส พลตัส,ผงชสูรสธรรมดา ใบเตย กระเทตยมสด รากผตกชต พรผิกไทยแบบเมกด ววิธตปรรงนทนาซรป (หมม้อทตที่ใชม้เบอรร์ 28) 1. เอานลนาใสกลงไปในหมล้อ ไมกตล้องเตกมเพราะถล้าเอาไกกลงไปเวลา นลนาเดรอดนลนาจะลล้นออกมาจากหมล้อ แลล้วตตันงไฟ 2. เอาขกาและขผิงหตันก เปกนแวกนๆประมาณอยกางละ 4 แวกน ใสกลง ไปในหมล้อ (อยกาใสกมากเดตตี๋ยวรสจะจรด) 3. เอามะนาวดองลงไปในหมล้อ 1 ลสูก กระเทตยมดองประมาณ 3 อตันใสก ลงไป
4. นลนาตาลกรวดทตกซน รอมา 1 กผิโล ใหล้ใสกลงไปแคก ¼ เทกานตันน อยกาใสกมาก 5. ใสก นน ลาตาลไหมล้ลงไป 1 กระบวย (ทตกใชล้ตตักนลนาซบปกก วยเตตตี๋ยว) 6. ใสก นน ลามตันหอยลงไป 1 กระบวย (เทกากตับนลนาตาลไหมล้) 7. ใสก ซอสตราภสูเขาทองลงไป 1 ทตัพพต 8. ใสก เกลรอ 1 ½ หกอ 9. คนอรรใสก ลงไป 3 กล้อน 10. ชสูรสตราพลตัส 1 ทตัพพตใหญก ชสูรสธรรมดา 1 ทตัพพตใหญก รส ดต 1 ทตัพพตใหญก ใสกลงไปในหมล้อ 11. เอากระเทตยม รากผตักชต พรผิกไทย โขลกใหล้เขล้ากตันแลล้วใสก ลง ไปในหมล้อ 12. เอามะระผกาครลึกงดล้านยาว แลล้วเอาเมกดออก ใสก ลงไปตล้มใน หมล้อสบกแลล้วเอาขลึนนและหตันก เปกนชผินนๆประมาณ 1 นผินว 13. รอใหล้นน ลาเดรอด
14. ลล้างไกกและเครรกองในใหล้สะอาดแลล้วใสกลงไปตอนนลนาเดรอดๆ ตล้มไกกประมาณ 30 นาทตกเก อาตตัวไกกขน ลึนจากหมล้อเอามาลล้างนลนา เยกนกกอน แลล้วคกอยเอาขลึนนมาพตักไวล้ รอใหล้เยกนแลล้วสตับเปกนชผินนเลกก หรรอจะฉตกกกไดล้ สก วนเครรกองในเอาขลึนนจากหมล้อไดล้เลยไมกตล้องเอา ลงนลนาเยกน แลล้วกกหตันก ไวล้เชกนกตัน 15. ตตนไกกลล้างใหล้สะอาด แลล้วเอารสดต ซตอผิปี๊วดลา ชสูรส ใสก ลงไป เกลรอนผิดหนกอยคลบกใหล้เขล้ากตัน ใสก ถบง แลล้วเอาลงไปตล้มในหมล้อ ประมาณ 30 นาทต แลล้วเอาขลึนนจากหมล้อ 16. ขตันนตอนการปรบงเสรกจแลล้วจล้า ทตกเหลรอกกเอาเสล้นผตักแลล้วแตก ชอบลวกใหล้สบกใสก ชามแลล้วเอากระเทตยมเจตยวใสก ลงไป เนรนอไกกใสก ลงไปแลล้วกกตตักนลนาซบปใสก ปรบงตามใจชอบ แคกนน ตกอก รก อยแลล้ว เครร็ดลลับพวิเศษ พรวิกปส่น ซรนอ พรผิกแหล้งทตมก ตรสเผกดๆแลล้วนลามาทอด พตักไวล้ใหล้เยกนแลล้วโขลก
ใหล้ละเอตยด แคนตนกไก ดล้พรผิกปกนทตกนการตับประทานแลล้ว เวลาใสก ลงไป ในกก วยเตตตี๋ยวจะทลาใหล้มตสตสตันนการตับประทานมากยผิงก ขลึนน นทนาสม้ม เอา พรผิกสตสล้มทตกเขาใชล้ทลานลนาสล้มใสก ลงไปในเครรกองปตักนใสก กระเทตยม ประมาณ 1 กลาใหญก กระเทตยมดอง 3 -4 หตัว นลนาสล้มสายชสู 1 ขวดใสก ลงไป แลล้วปตักนจนพรผิกและกระเทตยมละเอตยดแลล้วใสกลงไป ในกระปบก แลล้วเทนลนาสล้มสายชสูลงไปอตก 2 ขวด แลล้วกกใสก เกลรอลง ไปครลึกงหกอ ชสูรส 6 ชล้อนชา แลล้วกกคนใหล้เขล้ากตัน เรากกจะไดล้นน ลาสล้ม ทตกปรบงกก วยเตตตี๋ยวไกกไดล้อรก อย ถลัที่วปส่น ซรนอถตัวก ลผิสงทตแก กะเปลรอกแลล้ว มาคตัวก ไฟอกอนๆจนเหลรอง แลล้วเอา มาตลาไมกตล้องละเอตยดมาก อยกาซรนอทตกสลาเรกจแลล้วเพราะวกาจะมตราขลึนนกลผิกนอตับ ไมกอรก อย
สสูตรกก วยเตตตี๋ยวตต้มยยยำหมสูมะนยำว เครรรื่องปรรุง ◊ เครรรื่องปรรุงนยนยำซรุป กก วยเตตตี๋ยวไกลบต้ยำนใชต้ซรุปกต้อน ชชวยเพพรื่มรสอรช อยคชะ พรพกไทยเมม็ด กระเทตยมไมช ตต้องปลอกเปลรอก ◊ เสต้นกก วยเตตตี๋ยว ◊ หมสูบด ◊ ถถวรื่ งอก ◊ ลสูกชพนน ◊ กระเทตยมเจตยว
◊ ถถวรื่ ลพสงบด ◊ มะนยำว ◊ ตต้นหอม ◊ ตถนงฉชยำย เรพรื่มตต้นดต้วยทยยำซรุปกถนกชอนคชะ 1.เปพดเตยำตถนงหมต้อใบใหญชๆ ใสช นน ยยำเปลชยำใหต้เพตยงพอ สยยำหรถบจยยำนวนชยำมกก วยเตตตี๋ยวทตรื่ตต้องกยำร ใสช พรพก ไทยเมม็ดและกระเทตยมไมชปอกเปลรอก เคลม็ดลถบนตรื่ไดต้มยำจยำกรต้ยำนกก วยเตตตี๋ยวคนจตนทตรื่รถบ ประทยำนอยสูเช ปม็นประจยยำ เหตรุผลครอจะชชวยใหต้นน ยยำซรุป
มตรสเขต้มขต้น (เขยำวชยำไวต้อยชยำงนถนนคชะ) 2.พอ นยนยำเดรอดใสช ซรุปกต้อน ปรพมยำณซรุปกต้อนและ นยนยำตยำมขต้ยำงกลชอง เมรรื่อนยนยำซรุปเดรอดดตแลต้วลดไฟอชอน คชอยเปพดไฟแรงใหต้นน ยยำซรุปเดรอดอตกครถนงเมรรื่อตต้องกยำร จะรถบประทยำนคชะ พอ เตรตยมเครรรื่องตชยำงๆเสรม็จเรตยบรต้อยแลต้ว ครยำวนตนกม็ มยำถถึงขถนนตอนกยำรทยยำกก วยเตตตี๋ยวคชะ เรพรื่มจยำกลวกเสต้น กก วยเตตตี๋ยวใหต้นรื่พมและสรุกใสช ถต้วยไวต้ ตยำมดต้วยลวก ถถวรื่ งอก ใสช ตชอจยำกเสต้นกก วยเตตตี๋ยว ตถกแบชงหมสูบดทตรื่หมถกไวต้กะพอใหต้ทยยำไดต้ 1 ถต้วย ใน
ชยำมอตกใบหนถึรื่ง จยำกนถนนเปพดไฟแรงตต้มนยนยำซรุปใหต้ เดรอดจถดอตกครถนง ตถกนยนยำซรุปทตรื่รต้อนจถดรยำดบนหมสู ยตๆ คนๆ ใหต้หมสูสรุกทถวรื่ กถน ถต้ยำยถงไมชสรุก ทพนงไวต้ซถกครสูช หรรอเทนยนยำในถต้วยออก แลต้วตถกนยนยำซรุปใหมชรยำดอตกครถนง จนหมสูบดสรุกดต เอยำทถนงหมสูบดทตรื่สรุกดตแลต้ว และนยนยำซรุปเทใสช ไปใน ชยำมกก วยเตตตี๋ยวทตรื่ใสช เสต้น และถถวรื่ งอกไวต้แลต้ว ใสช ลสูกชพนนลวก ตถนงฉชยำย ถถวรื่ ลพสงบด ตต้นหอม
ปรรุงรสดต้วยนยนยำปลยำ นยนยำตยำลทรยำย นยนยำมะนยำว และ พรพกแหต้งปชน ตยำมตต้องกยำร
สูตรก๋ วยเตี๋ยวทะเล ก๋ วยเตี๋ยวต้มยำทะเล เครื่ องปรุ ง ◊ หอยแมลงภู่ลำ้ งให้สะอำด แล้วนำไปนึ่งให้สุก ◊ ก้ำมปูนึู ่ ง ◊ กุง้ สดล้ำงปอกเปลือกผ่ำหลังดึงไส้ดำออก ◊ ปลำหมึกสดล้ำงให้สะอำด หัน่ เป็ นชิ้นๆ ลวกด้วยน้ ำต้มเดือดๆ เอำขึ้นทันทีแล้วพักไว้ ◊ ลูกชิ ู ้นปลำ ◊ เส้นก๋ วยเตี๋ยวตำมชอบ เส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ วุน้ เส้น ◊ ถัว่ งอกสด
◊ เครื่ องปรุ งก๋ วยเตี๋ยว เช่น น้ ำปลำ พริ กป่ น น้ ำตำล น้ ำพริ กเผำ มะนำว ◊ กระเทียมเจียว ◊ ต้นหอมซอย ◊ เกลือ 2 ช้อนชำ ◊ ซุปก้อนรสปลำ 1 ก้อน วิธีทำ 1.เตรี ยมนึ่งหอยแมลงภู่ 2.เตรี ยม กุง้ ปลำหมึก ลวกด้วยน้ ำเดือดแค่ผำ่ นๆนะคะ
ไม่ลวกจนสุ กมำกไป พักไว้ ถ้ำไปลวกในหม้อน้ ำซุป จะทำให้น้ ำซุปคำว และสี ข่นุ ไม่น่ำกิน 3.เตรี ยมเครื่ องปรุ งให้พร้อมค่ะ พริ กป่ น กระเทียมเจียว 4.มำ ต้มน้ ำซุปกันค่ะ ไม่ตอ้ งใส่ อะไรมำก เพรำะจะกลบรสชำติของอำหำรทะเลหมด น้ ำใส่ หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่ เกลือ 2 ช้อนชำ ใส่ ซุปรสปลำ 1 ก้อน หรี ไฟลงเป็ นไฟกลำง ใส่ ลกชิ ูู ้นปลำลงไป 5.ต้มน้ ำอีกหม้อต่ำงหำกไว้ลวกเส้นค่ะ
เลือกชนิดของเส้นตำมชอบใจนะคะ 6.แกะหอยแมลงภููู่ใส่ ค่ะ ปริ มำณตำมชอบ ใส่ แบบทั้งเปลือกด้วยสัก 2-3 ตัว 7.นำของทะเล กุง้ ปลำหมึก ลงลวกในน้ ำซุปอีกครั้ง นำขึ้นใส่ ชำมก๋ วยเตี๋ยว ตักน้ ำซุปรำด โรยต้นหอม กระเทียมเจียว เสริ ฟได้ค่ะ ขอบคุณเมนูอร่ อยๆจำก พี่มิ้นท์ ครัวไกลบ้ำน
สู ตรก๋ วยเตี๋ยวหมูต๋ ุน ก๋ วยเตี๋ยวหมูต๋ ุน 1. เส้นก๋ วยเตี๋ยว 1 กิโลกรัม 2. ซี่โครงหมู 1/2 กิโลกรัม 3. ขึ้นฉ่าย 5 ต้น 4. เครื่ องเทศยาจีน 1/4 ถ้วย 5. ซอสภูเขา 1 ช้อนโต๊ะ 6. น้ ามันหอย 1 ช้อนโต๊ะ 7. น้ าตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 8. ซีอิว้ ขาว 1 ช้อนชา
นา ยาจีน ขึ้นฉ่าย น้ ามันหอย น้ าตาลทรายแดง และซีอิ๊วขาว ใส่ หม้อต้มรวมกันตั้งไฟจนส่ วนผสมเดือด สักพักจึงใส่ ซี่โครงหมูที่ตดั พอคาลงไป ในขณะที่ส่วนผสมเดือดให้ชอ้ นฟองทิ้ง แล้วค่อย ๆ หรี่ เป็ นไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่ อย ๆ จนซี่โครงเปื่ อย ลวกเส้นก๋ วยเตี๋ยว จากนั้นตักน้ าซุปหมูต๋ ุนราดให้ท่วม ส่ วนผสมซี่โครงหมูต๋ ุน
1.ซี่โครงหมู 500 กรัม 2.น้ า 6 ถ้วย 3.อบเชยท่อนขนาด 1/2 นิ้ว 1 ท่อน 4.โป๊ ยกัก๊ 1 ดอก 5.รากผักชี 3 - 4 ราก 6.กระเทียมทุบ 10 กลีบ 7.ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย 8.เกลือป่ น 1 ช้อนชา 9.น้ าตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ ส่ วนผสมหมูบะช่อ
1.หมูสบั 200 กรัม 2.น้ า 1/3 ถ้วย ส่ วนผสมเครื่ องปรุ งรสต้มยา 1.น้ าพริ กเผา 6 ช้อนโต๊ะ 2.น้ าปลา 1/3 - 1/2 ถ้วย 3.น้ ามะนาว 1/3 ถ้วย 4.น้ าตาลทราย 1/3 - 1/2 ถ้วย 5.พริ กป่ น 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ส่ วนผสมเครื่ องปรุ งก๋ วยเตี๋ยว
1.ก๋ วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 300 กรัม 2.ถัว่ งอก 300 กรัม 3.ตาลึงเด็ดเป็ นใบตามชอบ 4.ซี่โครงตุ๋น 5.หมูบะช่อ 6.ไข่เป็ ดต้มยางมะตูม 3 - 4 ฟอง 7.เกี๊ยวทอดกรอบ 8.กระเทียมเจียว 9.ต้นหอม ผักชีซอย 10.มะนาว 11.ถัว่ ลิสงคัว่ บดละเอียด
วิธีทาซี่โครงหมูต๋ ุน ใส่ น้ า อบเชย โป๊ ยกัก๊ รากผักชี กระเทียม ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่ ซี่โครงหมู พอเดือดหมัน่ ช้อนฟองทิ้ง ปรุ งรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ าตาลกรวด เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนซี่ โครงหมูสุกนุ่ม ปิ ดไฟ วิธีทาหมูบะช่อ ใส่ น้ าลงในหม้อ นาไปต้มพอเริ่ มเดือด ใส่ หมูสบั คนให้หมูสุก และกระจายไม่รวมกันเป็ นก้อน
ยกลง วิธีทาเครื่ องปรุ งรส ผสมน้ าพริ กเผา น้ าปลา น้ ามะนาว น้ าตาล พริ กป่ น คนให้เข้ากันและน้ าตาลละลาย ชิมรสตามชอบ วิธีปรุ งก๋ วยเตี๋ยว 1.ลวกเส้นเล็ก ถัว่ งอก ตาลึง ใส่ ลงในชาม 2.ผสม น้ าต้มยา โดยตักน้ าซุปหมูต๋ ุนประมาณ 1/4 ถ้วย ใส่ ลงในชามอีกใบ
ใส่ น้ าพริ กเผาที่ปรุ งไว้ คนให้เข้ากันเทใส่ ลงในชามเส้นก๋ วยเตี๋ยวที่ลวกไ ว้ ให้มีน้ าขลุกขลิก กระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยมะนาว หัน่ เสี้ ยว ข้อแนะนา 1.การ ต้มไข่ใส่ น้ าพร้อมกับไข่ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ไข่จะนุ่ม ใส่ เกลือเล็กน้อย ถ้าต้องการให้ไข่แดงอยูต่ รงกลางลูก ให้คนเรื่ อย ๆ เพื่อให้ไข่กลับตัวอยูเ่ สมอไข่แดงจะไม่ติดอยูต่ รงเ
ปลือก เมื่อสุ กแล้วจึงแช่น้ าเย็น -การต้มไข่ไก่ ถ้าต้องการไข่แดงเป็ นยางมะตูม ต้ม 5 นาที ถ้าต้องการไข่แดงแข็งต้ม 10 นาที -การต้มไข่เป็ ดถ้าต้องการไข่แดงเป็ นยางมะตูม ต้ม 10 นาที ถ้าต้องการไข่แดงแข็งต้ม 15 นาที 2.ถ้าไม่ใช้ซี่โครงหมูต๋ ุน จะใช้เนื้อส่ วนติดหัวใจ ปอด เนื้อขั้วปอด ขั้วหัวใจ เนื้อติดเอ็น เอ็นแก้ว 3.ใส่ เส้นหมี่ เส้นใหญ่ วุน้ เส้น ได้ตามชอบ 4.ใส่ ลูกชิ้นหมู หมูตม้ เพิ่มได้.....
สู ตรก๋ วยจับ๋ น้ ำข้น ส่ วนผสม เส้นก๋ วยจับ๊ ตำมต้องกำร ถัว่ งอกลวก 1/2 ถ้วย เต้ำหู พ้ วงหัน่ ชิ้นบำงๆ 2 ลูก หมูเนื้อแดง ตับหมู หัวใจหมู (ต้มสุ กแล้วหัน่ เป็ นชิ้นอย่ำงละ 3–4 ชิ้น) กระเทียมเจียว ผักชี ต้นหอม หัน่ ฝอย ส่ วนผสมนำ้ พะโล้ หนังหมู 1 ขีด
เนื้อหมูสำมชั้น 1 ขีด ซี อิ้วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ ซี อิ้วขำว 2 ช้อนโต๊ะ น้ ำเปล่ำ 2 1/2 ถ้วย วิธีทำ นำหนังหมูมำขูดขนและมันออกให้หมด ล้ำงให้สะอำดและหัน่ เป็ นชิ้นเล็กๆ หัน่ หมูสำมชั้นเป็ นชิ้นเล็กๆ นำหนังหมูและหมูสำมชั้นลงต้มพอเดือด ปรุ งรสซี อิ้วดำ ซี อิ้วขำว เคี่ยวสักครู่ พอหนังหมูเปื่ อยและเนื้อหมูเปื่ อย ยกลง เมื่อจะรับประทำนลวกใส่ เต้ำหู พ้ วง หมูเนื้อแดง ตับหมู หัวใจหมู ที่หนั่ เตรี ยมไว้ โรยกระเทียมเจียวและผักชี ต้นหอม ปรุ งรสตำมใจชอบด้วยพริ กป่ น น้ ำตำล และพริ กแดง
สู ตรการทานา้ ก๋ วยเตีย๋ วเฝ๋อเนื้อ เวียตนาม ส่ วนประกอบ นา้ ซุ ป กระดูกข้อวัว 3 กก. กระเทียมบุบทั้งเปลือก 1 ถ.ต. พริ กไทยบุบ 1 ถ.ต. หัวข่าแก่ๆหัน่ แว่น 1 ขีด(100กรัม) รากผักชี รากคื่นไฉ่ ทุบบุบ อย่างละ 8 ราก เอาทั้งหมดห่อผ้าขาวมัดให้แน่น ซอสปรุ งรส 4 ถ.ต. เกลือป่ น 1 ถ.ต. น้ าตาลกรวด 1 ถ.ต. หัวผักกาดขาว หัน่ บาง 2 หัว น้ า 25 ลิตร (25 กก.)
วิธีทา ล้างกระดูก ให้สะอาด ทุบหักครึ่ ง ลงหม้อต้ม ใส่ น้ าหมดคราวเดียว ทิ้งไว้ สัก15 นาที เอาเครื่ องที่ห่อผ้าลง เปิ ดไฟต้มจนเดือด ใส่ ทุกอย่างที่เหลือ ลดไฟลง หมัน่ ช้อนฟองออกทิ้ง จนสุ ดท้ายอุ่นเดือดเบาๆ รอลูกค้าเอาเงินมาให้ ส่ วนประกอบ เนื้อเปื่ อยและวิธีทา เนื้อ น่องเอ็นลาย 3 กก. ล้างสะอาด ลงหม้อ ทั้งชิ้นใหญ่ เติมน้ าพอท่วมเนื้อ ต้มไปเกือบเปื่ อย ปิ ดไฟ คีบออกมาหัน่ ขวางบางๆแล้วหัน่ ให้พอคา เอาเนื้อที่หนั่ ลงคืนหม้อ ต้มใหม่ เอาซอสหอย 2 ถ.ต. เกลือ 2 ช.ต. ซอสปรุ งรส 11/2 ถ.ต.ลงปรุ งและเคี่ยวต่อ **เป็ นที่น่าสังเกตว่า ไม่มีเครื่ องชูกลิ่นที่เปฯ อบเชย และโป้ยกัก๊ เหมือนก๋ วยเตี๋ยวเนื้อเปื่ อยแบบอื่น
ส่ วนประกอบขณะจะปรุ งเป็ นก๋ วยเตีย๋ ว เส้น เล็ก หมี่ขาว เนื้อวัวสด หัน่ บางพอคา จะลวกตอนปรุ ง เนื้อเปื่ อยที่ทาไว้ ลูกชิ้นเนื้อ ถัว่ งอกสด หอมหัวใหญ่ ผ่าซี ก หัน่ ขวาง ต้นหอมซอย คื่นไฉ่ซอย กระเทียมเจียว มะนาวซี ก พริ กขี้หนูอ่อนเผา และกะปิ เผา ผักเยง เช่น ผักกาดหอม ถัว่ ฝักยาว โหระพา มินท์ หอมเป ผักแพว ถัว่ งอกสดฯ วิธีปรุ งก๋ วยเตี๋ยว ลวก เส้น และถัว่ งอกสด (ด้วยตะกร้อ
ตามแบบการทาก๋ วยเตี๋ยวทัว่ ๆไป) หยิบชามใส่ ก๋วยเตี๋ยวมา ตักน้ าจากถังใช้ลวกเส้นที่กาลังเดือดลวกชามกลิ้งให้ทวั่ วางลง แล้วเอาผักกาดหอม3-4 ใบวางรองก้นชาม ลวกเนื้อสดพอสุ ก วางทับ เนื้อเปื่ อย ลูกชิ้น วางลง ใส่ มากน้อยตามใจ หรื อตามราคา จากนั้นตักน้ าซุปราดลงไปโรยต้นหอมซอย คื่นไฉ่ กระเทียมเจียว เสิ ร์ฟขณะ ร้อนจัด พร้อมผักเคียง และมีจานเล็กใส่ กะปิ เผา พริ กอ่อนเผา มะนาวซี ก และจัดให้มีเครื่ องปรุ งปกติ (น้ าตาล น้ าปลาไพริ กดองน้ าส้ม พริ กป่ นฯ)
สู ตรทำนำ้ ก๋ วยเตีย๋ วเป็ ดค่ ะ
เครื่ องปรุ งนำ้ ซุป ◊ น้ า ๑.๕ ลิตร ◊ โป๊ ยกัก๊ ๒ ดอก ◊ อบเชย ๑ ก้าน ◊ รากผักชี ๑ ราก ◊ พริ กไทย ๑๐ เม็ด ◊ กระเทียม ๓ กลีบกลางๆบุบพอแหลก ◊ ซีอิ๊วดาหวาน ๒ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ซีอิ๊วขาว ๓ ช้อนโต๊ะ ◊ น้ ามันหอย ๒ ช้อนโต๊ะ ◊ น้ าตาลปี้ ป ๑/๒ ช้อนโต๊ะ ◊ ซุปไก่กอ้ นคนอร์ ๑ ก้อน -เริ่ ม จากตั้งน้ าให้เดือดจัดๆแบบนี้ค่ะ แล้วก็เอาเครื่ องปรุ งที่เตรี ยมไว้ใส่ ลงไปทั้งหมด ยกเว้นน้ าตาลค่ะ ชิมนิดนึงค่ะ ถ้าหวานไม่พอแล้วค่อยใส่ น้ าตาลปี๊ บลงไปค่ะ เพราะซี อิ๊วดาหวานเนี่ยมันจะหวานปะแล่มๆอยูแ่ ล้วค่ะ เดี๋ยวหวานไปจะแก้ยากค่ะ พอใส่ เครื่ องปรุ งหมดแล้วก็เคี่ยวให้เดือดจัด ๓
นาทีค่ะ แล้วหรี่ เป็ นไฟอ่อน ประมาณ ๑๘ นาทีค่ะ เท่านี้เราก็ได้น้ าซุปแล้วค่ะ -น้ าซุปเสร็ จแล้วเราก็เตรี ยมเครื่ อง ก๋ วยเตี๋ยวกันค่ะ ก็มีเส้นก๋ วยเตี๋ยว กับผักต่างๆ เช่น ถัว่ งอก ผักคะน้า ผักบุง้ ตามที่มีนะคะ วันนี้แนนใช้เส้นหมี่ขาวค่ะ -เครื่ องปรุ งอื่นๆ ก็เป็ นเครื่ องปรุ งก๋ วยเตี๋ยวทัว่ ไปค่ะ อาทิเช่น ตั้งฉ่าย ผักชี ผงชูรส กระเทียมเจียว พริ กไทย น้ าตาลทราย น้ าปลา พริ กป่ น น้ าส้มพริ กดอง พอเตรี ยมครบแล้วทีน้ ีกไ็ ด้เวลาหม่าแล้วค่ะ
เราก็อุ่นน้ าซุปให้เดือดรุ มๆไว้เลยนะคะ อีกเตาก็ต้ งั หม้อใส่ น้ าพอประมาณ พอเดือดแล้วเราก็เอาผักไปแกว่งซัก ๒-๓ ทีค่ะ -แล้วเอาผักที่ได้ใส่ ชาม ลวกเส้นก๋ วยเตี๋ยว เส้นสุ กก็ใส่ ชามค่ะ เป็ ดที่เราเคี่ยวไว้เอามาทุบๆให้แบนหน่อย แล้วใส่ ชามไปเลยค่ะ ตามด้วยกระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย ตั้งโอ๋ พริ กไทย ถ้ากินชูรสก็เหยาะไปหน่อยนะคะ แล้วก็เอาน้ าซุปใส่ ลงไป เท่านี้กเ็ สร็ จแล้วค่ะ
สู ตรที2 ่ เครื่ องปรุ ง ◊ เป็ ด ๑/๒ ตัว ◊ บะหมี่ ๔-๕ ก้อน ◊ ซีอิ๊วขาว ๓ ช้อน ◊ น้ าปลา ๒ ช้อน ◊ เกลือป่ น ๑/๒ ช้อน ◊ น้ ามันหอย ๑ ช้อน ◊ น้ าตาลทราย ๒ ช้อน ◊ กระเทียมเจียว ๒ ช้อน
◊ ลูกผักชีควั่ ๑ ช้อนชา ◊ ยีห่ ร่ าคัว่ ๑ ช้อนชา ◊ กระเทียม ◊ ผักกาดขาวหัน่ ◊ คื่นช่ายหัน่ ฝอย ◊ พริ กไทยป่ น ◊ น้ าส้มพริ กดอง เริ่ มกันที่เอาเป็ ดสดของเราที่หนั่ แล้วไปทอดให้เห ลืองก่อนเลยค่ะ -พอ
เป็ ดสุ กแล้วเราก็มาต้มน้ าอีกหม้อให้เดือดเลยค่ะ พอน้ าเดือดแล้วก็เอายีห่ ร่ า ลูกผักชีควั่ โครงเป็ ดที่เหลือห่อผ้าขาวบางแล้วใส่ ลงหม้อเลย ค่ะ -รอจนน้ าเดือดกับเครื่ องปรุ งของเราซัก ๕-๑๐ นาทีค่ะ จากนั้นก็ใส่ เป็ ดที่เราทอดแล้วลงไปอย่างนี้เลย -ช่วง นี้ทิ้งหม้อเป็ ดด้วยไฟอ่อนไปเลยค่ะ ออฟทาประมาณ ๒-๓ ชัว่ โมง กะให้เป็ ดนิ่มเปื่ อยเต็มที่เลยค่ะ ็ าหันมาหัน่ ผักกันต่อนะคะ เรากาำ
วันนี้ใช้ผกั กาดขาวกับคื่นช่ายค่ะ -หัน่ ผักแล้วก็มาทากระเทียมเจียวกันต่อค่ะ อันนี้เสร็ จแล้ว -พอตุ๋นจนเปื่ อยได้ทีแล้วก็พร้อมเสริ ฟแล้วค่ะ มาทานด้วยกันมั้ยจ๊ะ
สู ตรที3 ่ เครื่ องปรุ ง ◊ น่องเป็ ด ◊ กระเทียม
◊ พริ กไทย ◊ รากผักชี (แต่วนั นี้ต่ายมีแต่เม็ดผักชีค่ะ ก็ใช้แทนกันได้ หอมเหมือนกัน) ◊ โป๊ ยกัก๊ ◊ อบเชย ◊ ผงพะโล้ ◊ ผงโกโก้ ◊ น้ าตาลปึ ก ◊ เกลือ ◊ ซีอิ๊วขาว ◊ ซีอิ๊วดา
◊ ข่า ◊ ไข่ไก่ ◊ เซเลอรี่ -เริ่ ม ตั้งหม้อ ใส่ น้ ามันพืช แล้วผัดรากผักชี กระเทียม พริ กไทย ที่เราตาไว้ ผัดให้หอม แล้วใส่ ผงพะโล้ ๑ ช้อนชา ใส่ โป๊ ยกัก๊ อบเชย แล้วผัดต่อให้หอม แล้วเติมน้ าเปล่าลงไป -เติมน้ าเปล่าแล้วปรุ งรส ใส่ ข่า น้ าตาลปึ ก ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดา เกลือ ต้มน้ าให้เดือด แล้วใส่ ผงโกโก้ ๑ ช้อนชา -น้ าเดือดดีแล้วใส่ เซเลอรี่ และเป็ ด
ชิมรสตามต้องการ พอเป็ ดสุ กก็เป็ นอันเสร็ จค่ะ -ผักที่เราใช้วนั นี้ ก๋ วยเตี๋ยวเป็ ดต้องเส้นหมี่ค่ะถึงจะอร่ อย