TANIA FAJARDO_COCINA by Elizabeth Fajardo

COCINA NACIONAL SEMESTRE: SEPTIEMBRE 2018 – FEBRERO 2019

TANIA FAJARDO Elaborado por: María Cristina Páez aaaaa

Contenido Universidad Técnica de Ambato ................................................................................................ 2 Misión ......................................................................................................................................... 2 Visión .......................................................................................................................................... 2 Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación ...................................................................... 2 Misión ......................................................................................................................................... 2 Visión .......................................................................................................................................... 2 Sílabo .......................................................................................................................................... 3 Programa Analítico ..................................................................................................................... 3 Perfil de Egreso........................................................................................................................... 4 1.

Trabajo Colaborativo........................................................................................................... 6

Trabajo Práctico ................................................................................................................ 10

Trabajo Autónomo……………………………………………………………………………………………………….20

Componente Teórico ........................................................................................................ 22

Reflexión .............................................................................. ¡Error! Marcador no definido.

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Tania Fajardo

Universidad Técnica de Ambato

Misión Formar profesionales líderes competentes, con visión humanista y pensamiento crítico a través de la Docencia, la Investigación y la Vinculación, que apliquen, promuevan y difundan el conocimiento respondiendo a las necesidades del país.

Visión La Universidad Técnica de Ambato por sus niveles de excelencia se constituirá como un centro de formación superior con liderazgo y proyección nacional e internacional.

Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación

Misión Formar profesionales íntegros de tercero y cuarto nivel en Ciencias Humanas y de la Educación, con bases científicas y tecnológicas, para el desempeño competente en procesos educacionales y de desarrollo del ser humano, a través del ejercicio de la investigación y vinculación con la colectividad, que respondan a los requerimientos del entorno sociocultural.

Visión La Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación se constituirá en una institución de educación superior que garantiza la sustentabilidad y sostenibilidad en la formación de líderes profesionales, que transforman el contexto social en el área humanística y educativa del país, mediante la investigación científica y la práctica tecnológica, bajo principios éticos, políticos y culturales, que promuevan la calidad de vida y bienestar de los ecuatorianos. Aaaaa

Tania Fajardo

Sílabo https://utaedumy.sharepoint.com/:f:/g/personal/cf_torres_uta_edu_ec/ElB7k uSbcH1Egkly2fEa9qoB3owx8eN9VssOmsyd50Qb4g?e=aIMKl5

Programa Analítico

https://utaedumy.sharepoint.com/:f:/g/personal/cf_torres_uta_edu_ec/ElB7k uSbcH1Egkly2fEa9qoB3owx8eN9VssOmsyd50Qb4g?e=aIMKl5

Perfil de Egreso 

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La administración y operación de empresas turísticas y hoteleras orientadas a la alta calidad; para la realización de diagnósticos, planificación y coordinación de actividades turísticas. El impulsó del desarrolló de la actividad en relación con el entornó relacionado con un turismo ambientalmente sustentable que tienda a proteger y mejorar los recursos y las oportunidades futuras de usó de los mismos. El desarrollo de nuevos productos turísticos temáticos e innovadores, la implementación de programas de calidad en empresas y destinos turísticos. A su vez, está formado para desempeñarse en la actividad académica dónde podrá investigar, ejecutar y evaluar propuestas y proyectos en el a rea de su competencia, ejercer la docencia y desempeñarse en los ámbitos de la gestión educativa. En líneas generales, poseerá una sólida formación y tendrá conocimientos sobre: Las teorías y principios de la organización y administración de empresas aplicados al sector del hotelería, el turismo, y actividades afines a los servicios de hospitalidad orientadas a la alta calidad. Las teorías y avances en las disciplinas aplicables a los procesos y formas organizativas del servició del hotelería, el turismo y la hospitalidad en general (rediseño de procesos, calidad total, cultura organizacional, liderazgo y gerencia) Elementos metodológicos sobre el desarrollo de la aplicación de herramientas en planificación y dirección estratégica. Elementos para definir políticas de comercialización eficientes. Metodología para el análisis y formulación de proyectos de inversión en la actividad. El desarrollo de ideas y la creación de emprendimientos turísticos y hoteleros. La gestión de las nuevas tecnologías y su impactó en la estructura en el hotelería, el turismo y la hospitalidad en general. Los principios y metodología de la investigación aplicada a la disciplina. Las principales características del espacio territorial y su inclusión en los circuitos turísticos.

A más de las competencias mencionadas es importante diferenciar entre el sector turístico del hotelero para lo cual se describen las competencias por especialidades, es importante destacar que el egresado estará en capacidad de desempeñarse en cualquiera de las dos disciplinas. ÁREA DE TURISMO

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Gestionar las áreas funcionales de una empresa turística con base en sus competencias profesionales. Elaborar paquetes turísticos sobre la base de conocimientos del tráfico aéreo, contabilidad y técnicas de Guianza. Desarrollar destrezas creativas, innovadoras y de liderazgo para promover paquetes turísticos nacionales. Conocer el manejo administrativo y operacional de las diferentes áreas de las agencias de viajes, operadoras, aeropuertos y aerolíneas. Estar en capacidad de administrar su propia microempresa turística. Organizar, coordinar y operar las actividades relacionadas con el turismo de aventura y turismo ecológico. Aplicar técnicas de guianza de acuerdo con las diferentes necesidades del cliente. Garantizar la protección y conservación del medio ambiente. Dominar el conocimiento de la ecología y áreas naturales del Ecuador. Cuidar la integridad física y salud de los turistas a su cargo. Crear y mantener ambientes de confianza, amistad y amabilidad hacia los clientes. Dominar de forma eficiente el idioma extranjero para una mejor comunicación con el turista.

ÁREA DE HOTELERÍA     

Gestionar las áreas funcionales de una empresa hotelera. Conocer los procesos de planificación, organización, dirección y control administrativo de los diferentes establecimientos de alojamiento. Desempeñarse en los niveles operacionales y de coordinación de acuerdo con la orientación de los niveles medios y las políticas empresariales. Conocer los procedimientos adecuados para una correcta aplicación de la auditoría hotelera. Dominar las técnicas de costeo y presupuesto inherentes a la administración hotelera.

1. Trabajo Colaborativo

3. Trabajo Prรกctico

4. Trabajo Autรณnomo

5. Componente Teรณrico

EXAMEN PARCIAL II

ReflexiĂłn

Los contenidos fueron importantes pues pudimos adquirir nuevos conocimientos, que ha sido de gran utilidad para el desarrollo actitudinal de los estudiantes, el docente ha impartido sus conocimientos con los estudiantes de manera que sea comprensible, a su vez los estudiantes se han adaptado a su tĂŠcnica de enseĂąanza.