Ein Prosit Winter Edition / Itinerari del Gusto

Ein Prosit WINTER EDITION

T a r v i s i o 13 — 15 m a r z o 2 0 2 0

ITINERARI DEL GUSTO Ein Prosit / Winter Edition

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Ein Prosit Itinerari del Gusto Seguendo il format tradizionale di Ein Prosit, la prima edizione di Ein Prosit Winter Edition vedrĂ la partecipazione di alcuni grandi Chef di montagna che proporranno i piatti della loro cucina (e non solo) nelle serate di venerdĂŹ 13, sabato 14 e domenica 15 marzo 2020 presso alcuni ristornati del Tarvisiano.

Ein Prosit / Winter Edition

Itinerari del Gusto

Itinerari del Gusto

venerdi 13 marzo

Quando

Menu degustazione

VENERDI 13 MARZO

Fabrizia Meroi

ORE 20:30

Ristorante Laite, Sappada (Ud)

Dove

Dipinto di giallo e arancio: peperone, pomodorino, carota, zucca, curcuma, cheddar

RISTORANTE ILIJA via Priesnig, 17 - Tarvisio (Ud)

Cervo fondente, cirmolo, tuberi e muschio

T +39 0428 645030 info@ilijaristorante.it

Cjarsons

Ospite lo Chef

Mezzemaniche con crauti, fagioli borlotti, cotechino, levistico

FABRIZIA MEROI 1 Stella Michelin Chef donna dell’anno

by Veuve Clicquot

Guancia di maiale, zucca, frutto della passione, pigna bruciata

Ristorante Laite di Sappada (Ud)

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Fabrizia Meroi, consolidata Stella Michelin nel Ristorante Laite di Sappada, circondato dalle imponenti vette dolomitiche, prepara piatti pieni di sapori e tradizione, che rispettano le stagioni e il territorio sappadino. Il gene della cucina arriva nel DNA di Fabrizia dalla nonna materna, che gestiva una rinomata osteria a Cividale del Friuli. Non basta la genetica, serve anche un pizzico di genio per trasformare in pochi anni una “cuoca per amore” in “cuoca stellata”.

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Gelato al polline, biscotto all’olio d’oliva, mais, latte d’abete, fieno

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Itinerari del Gusto

Itinerari del Gusto

sabato 14 marzo

Quando

Menu degustazione

SABATO 14 MARZO

Ana Roš

ORE 20:30

Ristorante Hiša Franko, Kobarid, Slovenia

Taco di dente di leone Dove RISTORANTE EDELHOF via Armando Diaz, 27

Beignet di grano saraceno, ricotta fermentata e porcini secchi

Tarvisio (Ud) T +39 0428 40081 info@hoteledelhof.it

Trilogia di trota: pelle di trota con bottarga di fegato di trota; Tom Yam di trota; filetto di trota con semi di papavero e rosa di Gorizia

Ospite lo Chef ANA ROŠ Nr. 38 The World’s 50 Best Restaurant 2019

Borlotti di Livek, crauti in consistenze diverse, musetto, tartufo bianco d’Istria, patata, salsa di anguilla affumicata

Ristorante Hiša Franko Kobarid, Slovenia

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Costo a persona € 80,00

Pane e latte ‘20

vini in abbinamento inclusi

Ana Roš è una cuoca autodidatta che è riuscita a farsi notare fin oltre oceano, vincendo il premio The World’s Best Female Chef nel 2017. Merito sicuramente del suo sapersi imporre come uno degli esponenti di spicco della rivoluzione gastronomica che ha caratterizzato la Slovenia nell’ultimo decennio.

La sua è una cucina di confine giocata sull’istinto, oltre che la massima espressione di un terroir ancora poco esplorato in proporzione alla ricchezza che ha da offrire.

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Il ricordo del pranzo di domenica sloveno: carne bovina di montagna e radici

Consigliata la prenotazione T +39 0428 40081 info@hoteledelhof.it

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Itinerari del Gusto

Itinerari del Gusto

sabato 14 marzo

Quando

Menu degustazione

SABATO 14 MARZO

Riccardo Gaspari

ORE 20:30

Ristorante SanBrite, Cortina d’Ampezzo (BL)

Dove

Fungo Brodo di fungo

RISORANTE VECCHIO KEIL, VALBRUNA INN via Alpi Giulie, 2 - Valbruna

“Il segreto di una storia sta nella sua stessa esistenza.

La mia comincia dalla storia di una terra e di una famiglia che di questa terra ne ha fatto casa”

Salmerino Salmerino marinato e lenticchie

T +39 0428 660554 info@valbrunainn.com Ospite lo Chef

Capra Tartare di capra con corteccia abate rosso e mirtillo fermentato

RICCARDO GASPARI Ristorante SanBrite Cortina d’Ampezzo (BL)

Pino Mugo Spaghetti Monograno Felicetti con olio di pino mugo e pane croccante

Costo a persona

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vini in abbinamento inclusi

Manzo Guancia di manzo brasata, cime di rapa e purèe di patate

Consigliata la prenotazione T +39 0428 660554

Riccardo Gaspari si è avvicinato alla cucina per amore e dalla cucina non è più uscito. Oggi gestisce insieme alla moglie il SanBrite a Cortina ma è partito dall’agriturismo di famiglia.

Decisivo per lui è stato uno stage all’Osteria Francescana di Massimo Bottura, che gli ha fatto capire che tipo di ristorazione voleva proporre ai suoi clienti. La sua cucina è fatta di ingredienti locali, ricette tradizionali e soprattutto di autoproduzione, tutto ruota attorno alla stalla di famiglia e al piccolo caseificio aperto proprio da Riccardo e sua moglie Ludovica.

Ein Prosit / Winter Edition

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€ 70,00

info@valbrunainn.com

Mela Mela e mela

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Itinerari del Gusto

Itinerari del Gusto

domenica 15 marzo

Quando

Menu degustazione

DOMENICA 15 MARZO

Alessandro Dal Degan

ORE 20:30

La Tana Gourmet, Asiago (VI)

Dove

Ricotta di montagna, cipolla alla brace e bacche di frassino

RISTORANTE ILIJA via Priesnig, 17 – Tarvisio

Lingua di vitello, carciofo e infuso di erbe

T +39 0428 645030 info@ilijaristorante.it

Guazzetto di lumache stufate nel fieno (con pane di farina di corteccia di abete)

Ospite lo Chef ALESSANDRO DAL DEGAN

Risotto al pino mugo

1 Stella Michelin La Tana Gourmet di Asiago (VI)

Controfiletto di cervo alla resina di ginepro e funghi trombette

Costo a persona € 70,00

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Consigliata la prenotazione T +39 0428 645030 info@ilijaristorante.it

Alessandro Dal Degan è un baluardo della cucina di montagna e, in particolare, dell’Altipiano di Asiago. Perfetto conoscitore di erbe, muschi e prodotti del suo territorio, Dal Degan in pochi anni ha saputo recuperare ricette e abitudini che sembravano perdute per sempre e ha saputo donare loro la gentilezza di una mano attenta e sapiente.

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Polenta, latte e miele

vini in abbinamento inclusi

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CONSORZIO PROMOZIONE TURISTICA DEL TARVISIANO, DI SELLA NEVEA E DI PASSO PRAMOLLO T +39 0428 2392 / F +39 0428 2306 consorzio@tarvisiano.org info@einprosit.org www.einprosit.org