Jubileumboek Amateurspallet

Jubileumboek_Amateurspallet_Omslag 2:Opmaak 1 3-10-2011 13:24 Pagina 1

Amateurspalet

“Een kijkje in onze keuken”

Jubileumboek_Amateurspallet_Omslag 2:Opmaak 1 3-10-2011 13:24 Pagina 2

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:41 Pagina 1

Amateurspalet “Een kijkje in onze keuken”

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:41 Pagina 2

60 jaar Amateurspalet

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:41 Pagina 3

Inleiding Voorwoord Terugblik op 60 jaar Amateurspalet

7 9

VOORGERECHTEN Pompoensoep Perzik met warme gorgonzola Portobello met camembert Rosbief met tonijnmayonaise Tonijn (Restaurant Savarin) Vitello Tonato Witte bonensoep a la Mama

17 19 19 21 21 23 23

LUNCHGERECHTEN Boot Kroket Clubsandwich Ham-kaas-uien-broodjes Ma誰skoekjes Linzensalade Sharonsalade Tomaten-eierpannetje

27 27 29 29 31 33 33

VIS Bleekselderij met zalm Franse Visschotel van Opa Piet Botersaus bij vis Gebakken tilapia met sinaasappel Tuna Pie Spaanse mosselen Zalmrolletjes Mousse van Makreel Zeekreeft met citroenboter

37 37 37 39 39 41 41 42 43

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:41 Pagina 4

VLEES / GEVOLGELTE Bobotie Kip á la fred Doro wot Hete kip Kip met tomaat en olijven Kip met kersen in croissantdeeg Normandische kip Pekelkip Riblap met pruimen Sate Ayam

47 47 49 51 51 53 53 55 57 57

PASTA / RIJST Een mmm pastamenu Jambalaya rijst Lasagna Lasagna Rijst met champignoncremesoep Pasta alla Norma

61 61 62 63 63 65

GEMENGDE SCHOTELS Chili con carne Gehaktrijst met amandelen Gevulde paprika Indonesische Stoofpot Kartoffelsalat mit warme Würste Rijswijkse zuurkool speciaal Romige zuurkoolschotel met Shoarmavlees Zuurkoolschotel

69 69 71 71 73 73 75 75

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:41 Pagina 5

ZOETIGHEDEN / DRANKEN Aardbeienjam Appeldessert Ananascarpaccio Frambozentaart Halfzoete jam Haagsche Bluf Heerlijk pudding van Anneke Kaiserschmarrn Karnemelkkruidkoek Kruidkoek Vruchten op alcohol Yoghurtpudding met ananas Monchoutaart Russisch Paasbrood Sinaasappels met amandelkwark Slagroomtruffels Trifle Worteltjestaart Vlierbessenrecepten Vlierbessensiroop

78 79 79 81 81 81 83 83 85 85 85 86 87 89 91 91 93 93 95 95

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:41 Pagina 6

6

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:41 Pagina 7

Voorwoord Amateurspalet, is een gerenommeerde vereniging voor amateurkunstenaars in Rijswijk. Deze vereniging, met ongeveer 300 leden, is in november 2011, 60 jaar geworden. Om het jubileum te vieren heeft Amateurspalet dit kunstkookboek samengesteld dat niet alleen de smaakpapillen maar ook het oog zal strelen.

In dit kookboek zijn recepten opgenomen die zijn aangeleverd door onze leden en door Rijswijkse restaurants en winkels. De recepten zijn geïllustreerd met afbeeldingen van schilderijen en keramiek van onze leden. Hieruit is een aantrekkelijk en overzichtelijk kookboek ontstaan dat niet alleen leuk is om in te kijken maar ook om te gebruiken.

Het kookboek begint met een korte historische schets van onze vereniging beschreven door Willem Breedijk, al vele jaren lid en oud voorzitter van de vereniging. Dan volgen de verschillende soorten recepten gescheiden door gekleurde bladen. Op de laatste pagina treft u een overzicht aan van de sponsoren.

In dit voorwoord willen we graag degenen bedanken die ons hebben geholpen dit kookboek te realiseren.

Marja Zuyderveldt, voormalig voorzitter, voor haar initiatief en Willem Breedijk als het historisch geweten van de vereniging. Het Prins Bernhard Cultuurfonds, Fonds 1818 en de gemeente Rijswijk die subsidie verstrekten en de verschillende bedrijven die het kookboek hebben gesponsord.

Wij bedanken ook onze fotografen: Caroline van Asten, Dick Carlier en Jim Moor die op professionele wijze, kosteloos, de kunstwerken vastlegden. Een bijzonder “dank je” aan Jasper van Dam, die dit kookboek vorm gaf, en verder aan alle leden die hun favoriete recept en kunstwerk lieten opnemen.

Wij wensen alle lezers veel kijkplezier en smakelijk eten.

Bestuur Amateurspalet: Rijswijk, november 2011

Koos Modderman

7

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:41 Pagina 8

8

Joke de Lange

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:41 Pagina 9

Terugblik op 60 jaar Amateurspalet Het waren niet zo maar enkele liefhebbers van de schilderkunst bij wie in het najaar van 1951 het plan op kwam iets voor andere liefhebbers in die kunst te organiseren. Zij wilden meer, maar hadden welbeschouwd geen concrete ideeën waaruit dit meer zou moeten bestaan.

Daarom plaatsten zij in de “Rijswijkse Courant” van 5 oktober 1951 een oproep waarin amateurkunstschilders werden gevraagd of zij interesse hadden mee te doen aan een te organiseren tentoonstelling. En hoewel het slechts in de bedoeling lag éénmalig zo’n tentoonstelling te houden, bleek de belangstelling zo groot dat, voordat deze tentoonstelling werd georganiseerd, eerst werd besloten tot de oprichting van een vereniging.

Die vereniging moest tot doel hebben “het bevorderen en verbeteren van de beoefening van de beeldende kunst”.

Een tweede tentoonstelling werd nog in hetzelfde jaar in de open lucht gehouden in Park Hofrust in Rijswijk.

Deze tentoonstelling –van 21 tot en met 26 juli 1952– werd mede dank zij het mooie weer eveneens zeer druk bezocht. Er werden 1500 loten à fl. 0,25 verkocht, zodat na afloop van de tentoonstelling een aardige financiële reserve in de kas aanwezig was.

De oprichting vond plaats op 19 november 1951.

De contributie werd vastgesteld op fl. 1,00 (= € 0,45) per maand.

De “Rijswijkse Courant” van 23 november 1951 maakte melding van de oprichting van deze vereniging, waarvoor ”niet alleen in Rijswijk, maar ook buiten onze gemeente grote belangstelling bestaat” en die de naam “Amateurspalet” kreeg.

Aanvankelijk bestond de nieuwe vereniging uit een bescheiden aantal kunstvrienden. Maar na het beschikbaar komen van een eigen atelier –de zolder van hotel Kuys Witsenburg– groeide het ledental uit tot zo’n 50 aan het einde van het eerste verslagjaar in november 1952.

Aan het einde van dit eerste verslagjaar werd opgemerkt “dat onze vereniging met vele moeilijkheden te kampen had. Er was gebrek aan ervaring. Doch ondanks deze moeilijkheden is het niet alleen mogelijk geweest onze vereniging staande te houden, maar er is zelfs sprake van een gestadige groei”.

Regelmatig werden berichten opgenomen in de regionale bladen. Ook werden in vrijwel alle winkels voor schilder- en tekenbehoeften in de regio bakjes met folders geplaatst. Vooral dit laatste leverde goede resultaten op.

Enkele maanden na de oprichting van de vereniging werd in de bovenzaal van het toenmalige hotel Kuys Witsenburg, op de hoek van de Herenstraat en de Haagweg in Rijswijk de beoogde tentoonstelling gehouden en wel van 21 tot en met 24 maart 1952.

Aan deze tentoonstelling deden 34 schilders met 115 schilderijen en 3 keramisten met 23 stuks keramiek mee. De tentoonstelling werd door ruim 900 personen bezocht en was een groot succes.

De vereniging organiseerde al direct vanaf het begin verschillende cursussen.

Op maandagavond een cursus modeltekenen naar levend model. Het cursusgeld bedroeg fl.0,60 (€ 0,27) per avond.

Op woensdagavond bestond de cursus uit verschillende onderdelen, zoals olieverven, aquarelleren, decoratief tekenen, grafische kunst, stilleven en koptekenen.

Daarnaast werd ook het boetseren bedreven.

9

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:41 Pagina 10

Terugblik op 60 jaar Amateurspalet Elk onderdeel duurde drie avonden en kostte fl.0,25 (€ 0,11) per avond.

Ondanks kou en tocht op zolder waren de trouwe leden regelmatig in het atelier aanwezig.

10

Eind 1955 waren 90 leden bij Amateurspalet ingeschreven. In 1971 passeerde de vereniging het aantal van 100 leden, in het midden van de jaren ’80 de 200 en in het najaar van 1997 de 300 leden.

Vanaf de beginjaren was Amateurspalet een vereniging voor volwassenen. Maar midden jaren ’90 kwam de vraag naar het geven van teken- en schilderlessen aan de jeugd, mede door de vestiging van onze huidige lokatie naast een gebouw voor kinder- en naschoolse opvang. Heel bescheiden werd in januari 1998 na schooltijd begonnen met een groepje van 9 kinderen in de leeftijd van 5 tot en met 8 jaar; in september van dat jaar werd dit al uitgebreid met een groep van 8 tot en met 13-jarigen. En nog steeds wordt op enkele middagen in de week, na schooltijd, aan kinderen in de leeftijd van 5 tot 13 jaar les gegeven.

In de beginjaren van Amateurspalet was het aantal leden nog zo gering dat communicatie tussen de leden onderling nog rechtstreeks en mondeling kon plaats hebben. Maar door het gestage toenemen van het aantal leden bestond de behoefte aan een andere vorm van communicatie. Begin 1954 werd daarom besloten tot de uirgave van een maandblad. Het eerste –gestencildenummer op A4-formaat verscheen in maart 1954 en kreeg de voorlopige naam “Nieuws van het Amateurspalet”.

Aan de leden werd gevraagd “Wie helpt ons aan een goede naam voor ons maandblad?”. Daar is het echter nooit van gekomen, al is in de loop van de tijd het

lidwoord “het” uit de naam verdwenen.

Wanneer het blad de huidige uitvoering kreeg is niet meer te achterhalen. In ons archief bevindt zich nog een gestencild exemplaar van december 1959. Bekend is evenwel dat onder voorzitterschap van de heer De Neve (september 1959-april 1982) op het huidge formaat is overgegaan.

In de loop van 60 jaar is Amateurspalet in een reeks van verenigingslokalen gehuisvest geweest. Het eerste verenigingslokaal was de al genoemde zolder van Kuys Witsenburg. Op de plaats van dit voormalige hotel/ restaurant zijn nu een supermarkt en een biljartcentrum gevestigd.

De afbraak van dit hotel, begin jaren ’60, noopte de vereniging uit te wijken naar Voorburg. Blijkens het onderschrift bij een oude foto– in de Kerkstraat aldaar (wanneer en hoe lang is helaas niet te achterhalen). Wel valt uit een oude krantenknipsel van januari 1965 op te maken dat Amateurspalet zich in 1964 weer in Rijswijk kon vestigen en wel op het adres Kerklaan 109.

Daarna was ons atelier gevestigd in het Julialaantje (1969 tot september 1977), de Steenvoordelaan (september 1977 tot 1 april 1979) en de Generaal Swartlaan/hoek Karel Doormanlaan (tot september 1993), allen in Rijswijk. Of dit al onze verenigingslokalen zijn geweest is eveneens niet te achterhalen, ook niet of elke verhuizing geheel vrijwillig was.

De laatste verhuizing, in september 1993, naar ons huidige gebouw aan de Daniël Catterwijckstraat was dat zeker niet. Het bestuur moest in mei 1993 uit de krant vernemen dat het gemeentebestuur andere plannen had met onze toenmalige lokatie aan de Generaal Swartlaan.

We moeten evenwel erkennen dat we, na goed en intensief overleg met de gemeente, sindsdien heel behoorlijk zijn gehuisvest

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:41 Pagina 11

Terugblik op 60 jaar Amateurspalet Met het houden van tentoonstellingen is Amateurspalet na de eerste twee in 1952 doorgegaan.

Uit van oudere leden ontvangen krantenknipsels blijken door de jaren heen in tal van lokaties in en buiten Rijswijk exposties van het werk van leden te zijn gehouden, zoals in de Bibliotheek van Rijswijk, de Gevangenpoort in Den Haag, het Oude Raadhuis in Rijswijk, in schoollokalen in en om Rijswijk en in de eigen verenigingsruimten.

De eerste melding van een ledententoonstelling in het “Tollenshuis”, het Museum Rijswijk, komt uit de voormalige Nieuwe Haagse Courant van november 1956. Daarin is sprake van een expositie van zo’n honderdvijftig schilderijen en beeldhouwwerken tot en met 29 november van dat jaar.

Sedertdien houdt Amateurspalet aan het begin van elk jaar haar jaarlijkse ledententoonstelling in dit museum en wordt sinds een aantal jaren een zomertentoonstelling gehouden in de Oude Kerk van Rijswijk.

Helaas zijn onze vroegste voorgangers niet zuinig omgegaan met de geschiedenis van het Amateurspalet. Er zijn maar weinig verenigingsbescheiden uit de begintijd bewaard gebleven. Pas in de beginjaren ’90 is een aanvang gemaakt met het registreren van de geschiedenis.

Mede dankzij enkele oudere leden hebben we vanaf het jaar 1971 complete jaargangen van ons maandblad in ons archief. Vóór 1991 bezitten we uit verschillende jaren slechts een enkel exemplaar.

Door onderzoek in het Gemeentearchief van Rijswijk hebben we eveneens veel gegevens over onze vereniging kunnen achterhalen, waaronder ook de namen van de eerste voorzitters. Waren dit de eerste vijftig jaar slechts mannen, sinds een achttal jaren kent Amateurspalet alleen nog vrouwelijke voorzitters.

Het zijn achtereenvolgens: De heren: P. v.d. Zwan G. Goossens M.J. Kunst J.P.(Co) de Neve Maarten van Elswijk Willem Breedijk Alex Hartman

19 november 1951 – 1 mei 1952 1 mei 1952 – 19 augustus 1955 19 augustus 1955 – 15 mei 1959 september 1959 – april 1982 april 1982 – april 1992 april 1992 – maart 2003 maart 2003 – juli 2003

De dames: Beatrix van Buuren & Mia Klünnen wnd juli 2003 – september 2003 Marja Zuyderveldt september 2003 – december 2004 Mia Klunnen plv van januari 2005 – maart 2006 Mia Klunnen maart 2006 – oktober 2007 Marja Zuyderveldt wnd oktober 2007 – maart 2008 Marja Zuyderveldt maart 2008 - december 2010 Annemiek Verburgh waarnemend van maart 2011 –

11

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:41 Pagina 12

Terugblik op 60 jaar Amateurspalet Reeds in een vroeg stadium in het bestaan van onze vereniging werd besloten om de oprichting van Amateurspalet om de vijf jaren op feestelijke wijze te vieren. Onze bestuurders hebben zich steeds aan die traditie gehouden.

Zoals uit de volgende opsomming blijkt, soms op bescheiden wijze, soms wat uitbundiger als de financiële mogelijkheden dit toelieten.

1956 1961

5 jaar 10 jaar

1966 1971 1976

15 jaar 20 jaar 25 jaar

1981

30 jaar

1986

35 jaar

12

1991

40 jaar

1996

45 jaar

Feestelijke jaarvergadering Jubileumtentoonstelling in Museum Rijswijk Idem Idem Feestavond in Stervoorde met hersengymnastiek, toepasselijke zelfgemaakte liedjes, tombola en een dansorkestje Jubileumwedstrijd met bespreking van de meegbrachte werkstukken in de Johannes kerk, pianist met gezellige achtergrond muziek, tombola Feestavond in Stervoorde met een lezing door Pierre Jansen en een dansorkestje.

Jubileumtentoonstelling in Museum Rijswijk “Open Huis” in augustus.

Feestavond in de Rijswijkse Schouwburg met toneelgroep ELF en een dansorkestje.

Jubileumtentoonstelling in Museum Rijswijk Tentoonstelling in de etalages van de “Hart van Rijswijk”winkeliers.

Buitenschilder-/keramiekdag in de straten van Oud-Rijswijk.

Onthulling straatnaambord “De Neve-pad” bij ons atelier.

Tentoonstelling in ons ateliervan de in Oud-Rijswijk gemaakte werken.

Feestavond in de Rijswijkse Schouwburg met theatergroep “FAKE”.

Jubileumtentoonstelling in Museum Rijswijk

2001

2006

2011

50 jaar

Buitenschilderdag op Landgoed Te Werve in Rijswijk.

Feestavond in de Rijswijkse Schouwburg met cabaretgezelschap “NIET SCHIETEN” en Salon Ensemble ESTRELITA. Jubileumtentoonstelling in Museum Rijswijk 55 jaar Buitenschilderdag in de straten van Oud Rijswijk.

Feestelijke receptie in ons atelier op de verjaardag van het Amateurspalet, gecombineerd met een thema-expositie “55 jaar Amateurspalet.

Jubileumtentoonstelling in Museum Rijswijk 60 jaar: Jubileumtentoonstelling geopend door burgemeester mevr. van der Wel Feestelijke nieuwjaarsborrel in het Museum Rijswijk Creatieve buitendag in siertuinencomplex “Ons Ideaal” Tentoonstelling met thema “Muziek” in de Oude Kerk Rijswijk Workshop monoprint Ontwikkeling kunstkookboek Expositie “Groen Rijswijk” door enkele leden in de Rijswijkse Bibliotheek Feestelijke stand op Strandwalfestival 19 november feestelijke borrel in de Rijswijkse Schouwburg Aanbieding van het Kunstkookboek aan de burgemeester Workshop “presenteren van je werk”

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:41 Pagina 13

Terugblik op 60 jaar Amateurspalet Met wekelijks 17 studiebijeenkomsten voor volwassenen en 2 kinderlessen heeft onze vereniging haar plafond wel ongeveer bereikt.

Over de kwaliteit van het teken-, schilder- en keramiekwerk van onze leden wordt lovend gesproken.

Die waardering blijkt in veel gevallen uit opmerkingen in receptieboeken en uit publicaties in de media.

Een keur aan docenten –allen professioneel beeldend kunstenaar– mogen wij daar dankbaar voor zijn.

De leden van Amateurspalet durven dan ook met een gerust hart hun werk te tonen in gezamenlijke exposities in Museum Rijswijk, de Oude Kerk van Rijswijk, in het verenigingsatelier en op andere plaatsen in de regio.

Maar ook individueel tonen leden in galeries, verzorgingshuizen, in winkels en in andere gelegenheden hun werk.

Het gaat goed met onze vereniging. Amateurspalet is in de loop der jaren een begrip geworden; in Rijswijk, in de regio, maar ook ver daarbuiten. We danken dit niet in het minst aan de vrijwillige inzet van velen, bestuurs- zowel als commissieleden. Waarvoor hulde.

Ik hoop en verwacht dat Amateurspalet nog vele jaren aan liefhebbers van de schilderkunst en keramiek het plezier en voldoening zal brengen die ze zoveel leden al die 60 jaren heeft gebracht.

13 Rijswijk, november 2011 Willem Breedijk

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:41 Pagina 14

14

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:41 Pagina 15

Voorgerechten 15

Tieleke Huijbers

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:41 Pagina 16

Voorgerechten

16

Pat Houkes

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:41 Pagina 17

Voorgerechten Pompoensoep soep 1 pompoen 100 gram boter/ of olijfolie 100 gram uien fijngesneden 100 gram prei fijngesneden 100 gram selderij gesneden 50 gram knoflook fijn gesneden 20 gram bloem 4 theelepels koriander gemalen 3 theelepels chilipeper gemalen 3 liter kippenbouillon vulling 20 gram boter of olijfolie ½ theelepel gehakte knoflook 125 gram rivierkreeftjes 4 eetlepels sesamzaadjes geroosterd 3 theelepels kokos gemalen zout peper naar smaak

Algemene voorbereiding: De pompoen schillen, in stukken snijden en de pitten verwijderen.

Gebruik kippenbouillon van tabletten, uit een pot of maak zelfgetrokken kippenbouillon.

Als rivierkreeftjes niet te krijgen zijn kun je deze vervangen door garnalen.

Basis voor de soep Smelt de boter in een pan met dikke bodem en fruit hierin de uien gedurende enkele minuten (zacht vuur anders worden ze bitter), voeg de prei erbij, de selderij en de knoflook. Blijf roeren tot de groenten enigszins gaar zijn en de sappen vrij komen. Voeg onder voortdurend roeren de bloem erbij tot er een dikke massa ontstaat. Laat dit minimaal twee minuten garen. Zorg dat het geheel niet aan de bodem gaat vastzitten.

Pompoenstukjes deelsgewijs toevoegen en blijf roeren.

Voeg de licht aangefruite koriander, komijn, chilipoeder toe en houd alles zo’n 8 minuten onder voortdurend roeren aan de kook. Het lijkt in het begin droog maar als alles doorgewarmd is wordt de pompoen vanzelf zachter.

Voeg dan schep voor schep de warme bouillon toe. De massa bindt, dus blijf roeren en breng het mengsel aan de kook.

Laat ongeveer 15 minuten zacht doorkoken tot alles gaar is.

Zet het gas uit en pureer de soep. Je zult zien dat een mooi gebonden soep ontstaat.

De vulling bereiden.

Verwarm de boter of olijfolie fruit hierin op zacht vuur de knoflook 1 minuut en voeg de rivierkreeftjes toe, het sesamzaad en de gemalen kokos.

Verdeel de vulling over de borden en schep hierin de soep.

Eet smakelijk!

Recept :Thérèse den Arend

17

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:41 Pagina 18

Voorgerechten

18

Marga de Keijzer

Heleen Boerkamp

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:41 Pagina 19

Voorgerechten Perzik met warme gorgonzola - roomsaus (4 personen.)

4 halve perziken (blik) 12 sprietjes bieslook, 1 dl. slagroom, 225gr. gorgonzola kaas, versgemalen witte peper, worcestersaus

Perziken laten uitlekken, iedere halve perzik in een waaier van dunne plakjes snijden, (klein stukje aan de bovenkant laten vastzitten) Slagroom verwarmen, gorgonzola toevoegen en laten smelten.

Op smaak brengen met peper en enkele druppels worchestersaus.

Dit kan een dag tevoren.

Opgewarmde saus over verwarmde bordjes verdelen.

Perzik als een waaier in de saus leggen.

Garneren met de bieslook en eventueel overgebleven bieslook fijn snijden en erover strooien.

Is als voorgerecht of als toetje te gebruiken.

Recept: Letta de Jager-Schoemaker

19 Portobello met camembert 6 portobello’s (grote paddestoelen) 4 eetlepel(s) olijfolie 2 bosjes lente-uitjes zwarte peper ca. 250 - 300 ml crème fraîche ca. 250 gram camembert (hoeft geen dure te zijn) wat sla voor het opmaken

Haal de steeltjes van de portobello’s af en snijd ze fijn.

Besprenkel de portobello’s met de helft van de olijfolie en de zwarte peper.

Leg ze in een ingevette ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Snij de lente-ui in dunne ringetjes.

Bak in de rest van de olie de steeltjes van de portobello’s met de lente-ui.

Voeg de crème fraîche en de camembert toe.

Vul de portobello’s met het kaasmengsel.

Zet ze 15-20 minuten in de oven. Serveer op een bedje van sla.

Recept: Marga de Keijzer

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 20

Voorgerechten

20

Betty Detmar

Jef Groenendijk

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 21

Voorgerechten Rosbief met tonijnmayonaise (4 personen) 400 gram gebraden rosbief (door de slager gesneden stand 2) 1 blikje tonijn 4 eetlepels mayonaise 1 bosje rucola pijnboompitten

Doe de tonijn in een zeef en laat goed uitlekken.

Vermeng de tonijn met mayonaise en het sjalotje en breng het op smaak met zout en peper.

Rooster de pijnboompitten in een pan met een klein beetje olie tot ze goudbruin zijn en voeg iets zout toe.

Pak je mooiste borden en besmeer het middengedeelte met de tonijnmayonaise.

Leg de gebraden rosbief erop en garneer met rucola en de pijnboompitten.

Recept: Marianne van Asten

gesnipperd sjalotje zout, peper

21 Tonijn, gamba, komkommer, nori, soja, radijs.

(4 personen ) 350 gram tonijn (shashimi kwaliteit) 8 gamba staartjes ( schoon) 1 komkommer 1 bos radijs 100 gram nori zeewier salade 1 flesje kikkoman sojasaus 1dl kippenbouillon 1 eetlepel gembersiroop olijfolie, peper, zout

Snij van de tonijn dunne plakken, daarna reepjes en vervolgens snij je er tartaar van, vervolgens aanmaken met peper en zout naar smaak.

Was de radijs en snij ze op een kaasschaaf in dunne plakjes.

Snij de komkommer in stukken van ongeveer 8 cm en haal hem over de kaasschaaf en rol de slierten op tot tonnetjes.

Doe de kippenbouillon in een pannetje en voeg daaraan de gembersiroop en de sojasaus naar smaak toe, breng aan de kook en haal vervolgens van het vuur, en laat afkoelen en voeg er vervolgens wat olijfolie aan toe.

Bak de gamba’s en doe ondertussen de tonijn in een steker en zet de taartjes op bord en garneer naar eigen inzicht het bord met de komkommer, radijs, nori, gamba, en de soja dressing.

Recept: Restaurant Savarin

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 22

Voorgerechten

22 Ineke Kort

Maya van Viersen

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 23

Voorgerechten Vitello tonato 1 eierdooier 2 theelepels dijonmosterd ¼ liter gewone olijfolie azijn zout en witte peper 2 teentjes knoflook 2 grote uien 1 blikje tonijn 10 ansjovisjes uit de olie ½ liter witte wijn kappertjes 3 ons gesneden kalfsfricandeau (mag ook gewone fricandeau zijn)

Maak een soepkom mayonaise door twee theelepels dijonmosterd te kloppen met een eierdooier. Druppel er wat olijfolie in en blijf kloppen tot u ongeveer drie eetlepels mayonaise hebt. Dan kunt u de olijfolie in grotere hoeveelheden door de mayonaise kloppen. Knijp er twee teentjes knoflook door als de mayonaise dik begint te worden Voeg wat zout en witte peper toe en verdun de mayonaise met kleine beetjes azijn tot hij lekker is en de goede dikte heeft. Koel wegzetten. Fruit in een grote pan 2 grote gesnipperde uien glazig in olijfolie.

Doe er een blikje tonijn bij en 10 ansjovisjes. Even omscheppen en dan witte wijn toevoegen tot alles onderstaat. Lekker laten pruttelen tot de wijn bijna verdampt is. Doe de tonijnsaus in de keukenmachine en blijf draaien tot hij helemaal glad is.

Af laten koelen en dan vermengen met een gelijke hoeveelheid mayonaise.

Naar smaak kappertjes en peper toevoegen.

Serveren Verdeel de plakjes fricandeau dakpansgewijs over de borden, doe daar dan de mayonaise op en smeer die met de achterkant van een lepel een beetje uit over de plakjes.

Garneren kunt u met kappertjes of een paar takjes verse bieslook.

Recept: Marga de Keijzer Witte bonensoep a la Mama

(Maaltijdsoep 8 personen) 750 gr witte bonen 2 ½ liter water 600 gr schouderkarbonade 1 bosje selderij 1 bosje peterselie 1 grote winterwortel 1 kleine selderijknol 1 stukje bloemkool zout ca 7 ½ - 10 gr.

Bereiding Laat de witte bonen 24 uur weken in ruim water. Breng de bonen met water en zout aan de kook. Laat dit ongeveer 1,5 uur sudderen en voeg vlees toe.

Breng het geheel opnieuw aan de kook en laat het nog 1 uur sudderen.

Voeg de groenten toe en laat het nog een half uur sudderen. Laat voor het opdienen de selderij en peterselie even meekoken. Serveer bij de soep diverse soorten brood.

Tip Voor degenen die van pittig houden, voeg een beetje worcestersaus toe.

Recept: Emile Köhler

23

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 24

24

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 25

Lunchgerechten 25

Ineke Groenewege

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 26

Lunchgerechten

26

Annemiek Verbrugh

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 27

Lunchgerechten Boot Kroket.

Ontstaan in de jaren 70 op de Kaag, omdat de kinderen bij het ontbijt geen brood wilden eten.

2 bruine of witte boterhammen 1 ei 1 theelepel hagelslag

Boterhammen uit elkaar plukken en in een beker doen.

Het ei en de hagelslag toevoegen.

Het geheel kneden met de handen in de vorm van een kroket.

Langzaam in de koekenpan gaarbakken.

Opdienen met wat mayonaise.

En de kinderen smullen ?

Tot op de dag van vandaag eten kinderen aan boord nog deze heerlijke kroket.

Recept: Ineke Kort

27 Clubsandwich 4 personen \ 25 minuten bereidingstijd 6 sneetjes wit of bruinbrood 300 gram kipfilet 1 eetlepel olijfolie 8 plakjes bacon 3 eetlepel mayonaise ½ theelepel kerriepoeder ½ eetlepel chilisaus ½ krop ijsbergsla, in reepjes 1 avocado, in dunne plakken 1 tomaat, in dunne plakken versgemalen zwarte peper 4 lange prikkers

Bestrijk de kipfilets dun met olijfolie en gril of bak ze in 8-10 minuten lichtbruin en gaar. Leg de filets op een plank en snijd ze in dunne plakken.

Rooster de bacon in dezelfde pan en laat de plakken op keukenpapier uitlekken.

Meng de mayonaise met kerriepoeder en chilisaus.

Rooster de sneetjes brood licht en bestrijk ze met dit mengsel.

Leg op 2 sneetjes sla, kipfilet en bacon.

Leg daarop 2 sneetjes met avocado en tomaat en maal er wat peper boven.

Dek af met de laatste sneetjes met de besmeerde kant naar beneden.

Snijd de sandwiches diagonaal door en steek de helften vast met lange prikkers.

Je kunt variëren door de gegrilde kipfilets te vervangen door gerookte kip of beenham, de avocado door rode ui en het brood bestrijken met hüttenkäse of kwark gemengd met curry.

Meesterbakker Roodenrijs

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 28

Lunchgerechten

28

Jos leder

Jer van Leeuwen

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 29

Lunchgerechten Ham-kaas-uien-broodjes 1 pak broodmix wit klaarmaken en 15 min. laten rijzen.

Daarna uitrollen tot grote lap van 1 cm. dik.

Dat wordt een lap van ongeveer 35 x 25 cm.

Daarop uitspreiden: 1 klein gesneden ui 1 ons klein gesneden ham 2 ons geraspte belegen kaas Deze lap oprollen en beginnen aan de lange kant.

Deze rol in plakken van 2 cm. snijden en naast elkaar op de bakplaat leggen.

Dat worden ± 16 broodjes.

Met ei bestrijken en 20 min. bakken op 220 graden.

Altijd een succes bij soep of een feestelijk buffet of heerlijk bij de t.v.

Recept: Riet te Winkel

29

Maïskoekjes 2 blikjes maïs à 80 gr.

4 eieren 1 flinke ui 1-2 knoflookteentjes 1 kopje fijngeknipte bladselderij 1 theelepel koenjit (geelwortel) sap van ½ uitgeperste citroen 1 eetlepel sambal ½ blok geraspte santen (kokos) 2 lepels bloem zonnebloemolie zout

Doe alle ingrediënten in een schaal en meng tot een smeuïge massa. Door de bloem het laatst erbij te doen kan je de dikte van de massa bepalen Dan in een koekenpan olie verhitten en met een lepel Kleine beetjes massa in de pan laten glijden, zodat er kleine pannenkoekjes ontstaan.

De pannenkoekjes zijn in ca 5 minuten gaar.

Herhalen tot alle massa is verwerkt.

Bij voorkeur warm (lauw of koud mag ook) serveren op een schaal gegarneerd met peterselie takje.

Tip: Kan eventueel ook in de diepvries worden bewaard.

Recept :Maya van Viersen

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 30

Lunchgerechten

30

Elze Siegerist (schilderij)

Rineke Rust (vaas)

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 31

Lunchgerechten Linzensalade koude gare linzen (zelf gekookt of uit blik) pecannoten witte, hele amandelen rozijnen enkele gedroogde abrikozen, in kleine stukjes gesneden gedroogde cranberries veldsla of rucola of “van alles wat” dressing

Bereidingswijze Deze salade is erg lekker door de combinatie van “zoet” , “hartig” en noten.

Hoeveel je van ieder ingredient nodig hebt hangt af van het aantal personen dat je hiermee wilt verwennen en van je smaak: hou je niet zo van zoet, dan doe je wat minder rozijnen en/of cranberries erin.

De dressing kun je kant en klaar uit een flesje halen (balsamico smaakt er bijvoorbeeld goed bij), of zelf wat experimenteren op basis van (olijf)olie met nog iets erbij (honing bijv.). Let wel op dat het een heldere dressing wordt: een gekleurde dressing van bijv. tomatensaus o.i.d. ”staat niet” omdat er al zoveel ingrediënten inzitten.

Ik heb deze salade voor mijn neus gekregen in een restaurant in Boston.

Tijdens een tweeweeks verblijf in de USA viel ik van de ene verbazing in de andere op gebied van “eten’: zulke enorme porties, al die (veel te dikke) mensen die op straat lopen te eten, al die “take-away” restaurants (het kostte gewoon moeite om een beetje gezellig “zitrestaurant” te vinden!

Op een keer hadden een reisgenoot en ik ieder een pizza besteld: “medium-size” (“small” hadden ze niet, ”large” wel).

We schrokken ons wild : “medium” bleek zo groot als een fietswiel! Hoe groot de pizza’s in Nederland dan wel zijn? Toen ik dat met mijn handen ongeveer aanwees, snoof de pizzaman minachtend: “kleine kinderen-formaat”, vond hij.

Dat was trouwens ook wel aan zijn dikke buik te zien …….

Deze salade was verrassend heerlijk maar we hebben er met z’n tweeën van gegeten!

Recept: Tieleke Huijbers

31

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 32

Lunchgerechten

32 Greet de Haan

Riet Michiels

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 33

Lunchgerechten Sharonsalade 4 sharons, Sharons komen uit Israel.

In december en januari ook hier verkrijgbaar.

2 sinaasappels, 1 mango, 1 banaan, 1 bekertje zure room, 11/2 eetlepel witte bastertsuiker, 1 eetlepel witte rum, 1 eetlepel rozijnen

Verwijder het kroontje van de Sharons, schil ze dun af, snijd de vruchten in 4 en daarna in blokjes.

Verwijder de pitjes. Schil de sinaasappels zo dik af dat ook de witte onderhuid wordt verwijderd.

Snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het sap dat hierbij vrijkomt zoveel mogelijk op.

Schil de mango, halveer de vrucht, neem de pit eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes, schil de banaan en snijd hem in blokjes.

Roer een sausje van zure room, het opgevangen sinaasappelsap, basterd-suiker,rum en rozijnen.

Schep de vruchten door elkaar en verdeel ze over 4 schaaltjes.

Schenk de saus erover en zet de schaaltjes ca 30 minuten in de koelkast.

Recept: Gerda Heemskerk

33 Tomaat-eierpannetje tomaten gesnipperde ui eieren ( 1a 2 per persoon) boter peper en zout kerrypoeder eventueel paprikapoeder / chilimix boterhammen

In een koekepan de boter opwarmen (niet te bruin laten worden), hierin de uisnippers glazig bakken en schijfjes tomaat toevoegen.

Peper, zout en kruiden er door heen strooien.

Dit even laten doorbakken en dan de eieren erbij doen.

De eieren kunnen met of zonder hele dooier worden gebakken.

Als het eiwit gestold is, het gerecht op brood beleggen en smikkelen maar.

Recept: Riet vd Berg

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 34

34

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 35

Vis 35

Suze Verkerk

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 36

Vis

36

Ilona Senghore

Jos Leder

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 37

Vis Bleekselderij met zalm 600 g aardappelschijfjes (voorgekookt) 1 blik (rode) zalm 1 bekertje crème fraîche 1 struik bleekselderij Kerrie Zout naar smaak Geraspte kaas (oud) Boter of olijfolie

Trek de draden van de bleekselderij en snijd deze in blokjes.

Roerbak de blokjes enige minuten in kerrie met boter of olijfolie.

Vet een ovenschaal in, leg op de bodem de helft van de aardappelschijfjes, strijk daaroverheen de crème fraîche en leg vervolgens de zalm daarop.

Daar bovenop leg je de roergebakken bleekselderij en de rest van de aardappelschijfjes.

Strooi hier overheen de geraspte kaas met paneermeel vermengd, waarna de schotel de voorverwarmde oven (225 °C) in gaat gedurende ± 30 minuten.

Recept: Hannah Marks

Franse Visschotel van OPA PIET (per persoon) 200 gram zalm (uit blik) 100 gram geraspte jonge kaas 6 eetl. havermout 1 eetl. fijngesneden ui 1 ei knoflook 2 eetl. fijngesneden peterselie of koriander 1 theel. sambal peper / zout naar smaak

Alles goed door elkaar roeren en als het te droog is een beetje melk toevoegen.

In ingevette ovenschotel doen en bovenkant royaal garneren met blanke amandelen.

1 uur in de oven op stand 1.

Kan zowel warm als koud gegeten worden met salade, glas witte wijn en geroosterd, of stokbrood. (De volgende dag is het nog lekkerder).

Eet smakelijk.

Recept: Tilly Deelen

Botersaus Nederlands recept uit de 16de eeuw Doe boter in een pan, samen met azijn, suiker en gember.

Breng het aan de kook en klop tot het gebonden is.

Smaakt erg lekker op gebraden of geroosterde vis.

Recept: Riet Michels

37

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 38

Vis

38 Henk Peek

Nel Thiessens

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 39

Vis Gebakken tilapia met sinaasappel-tomatensaus 600 gram tilapia filet 4 eetlepels bloem 1 theelepel Italiaanse keukenkruiden 3 vleestomaten 25 gram (room)boter 3 eetlepels olijfolie 3 sjalotjes 2 teentjes knoflook 1 eetlepel tomatenpuree 1,5 dl sinaasappelsap 1 sinaasappel peper en zout

Spoel de tilapia onder koud stromend water en dep deze droog. Strooi de bloem op een bord en meng er peper en zout en Italiaanse keukenkruiden door.

Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verhit de boter en 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan. Haal de visfilets dun door de gekruide bloem en bak ze 3 minuten aan elke kant goudbruin.

Leg de gebakken visfilets op een voorverwarmde schaal en dek af met aluminiumfolie.

Pel de sjalotjes en snipper ze. Voeg de rest van de olie bij het bakvet en fruit hierin de sjalotjes en de geperste teentjes knoflook.

Schep de tomatenblokjes, de tomatenpuree en het sinaasappelsap erdoor en laat de saus al roerend iets inkoken.

Serveer de saus bij de gebakken tilapia en garneer met sinaasappelplakjes.

Recept: Marianne van der Linden

39 Tuna Pie tonijn uit blik boter saus anchovy essence paneermeel of aardappelpuree tomaten (voor ganering) Botersaus 12 ½ gr. roomboter 12 ½ gr. bloem ¼ ltr. Melk zout en peper naar smaak

Smelt de boter, voeg de bloem toe en roer dit 2 minuten (mag niet bruin worden).

Beetje voor beetje de melk toevoegen en goed roeren. Op smaak brengen met zout en peper.

Doe de tonijn in een ovenschaal.

Overgiet dit met de botersaus (met of zonder anchovy essence).

Bedek met paneermeel of met de aardappelpuree.

Ganeer dit met plakjes tomaat.

20 Minuten in een voorverwarmde oven op 250 graden.

Recept: Janet Gillett

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 40

Vis

40

Ans Wassenaar

Maya van Viersen

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 41

Vis Spaanse mosselen 4 teentjes knoflook 1 ui 6 takjes tijm 200 gram mosselgroenten 1 rood kepertje 4 dl droge witte wijn 2 eetlepels olijfolie 4 laurierblaadjes 1 theelepel rozemarijn 1 blik tomatenblokjes met sap 2 kilo mosselen

Mosselen wassen en laten uitlekken.

Ui snipperen, het pepertje in smalle ringetjes snijden.

Olijfolie verhitten in een grote pan, fruit hierin de mosselgroenten, de peperringetjes en de gesnipperde ui enkele minuten.

Voeg daarna de rozemarijn, tijm en laurierblaadjes toe.

Roer de tomatenblokjes met sap erdoor en laat 15 minuten inkoken in een open pan.

Voeg wat zout en de wijn toe en breng aan de kook.

Leg de mosselen in de pan en kook ze tot alle schelpen open zijn.

De pan tussentijds enkele keren schudden.

Mosselen in een schaal doen en serveren met stokbrood en eventueel knoflooksaus.

Recept: Maya van Viersen

41 Zalmrolletjes 2 eieren, 1 bakje smeerbare kruiden kaas (bieslook), 1 klein pakje zalmfilet

Klop het ei los met een klein scheutje melk en bak hiervan 2 dunne omeletjes.

Laat het omeletje op een snijplank glijden.

Dan de omeletjes besmeren met de kruiden kaas en beleggen met plakjes zalmfilet.

Heel voorzichtig oprollen en in stukjes van ongeveer 2 cm snijden.

Eventueel een prikkertje in steken als het rolletje weer terug wil rollen.

Een variatie hierop is de omeletjes besmeren met roompatĂŠ die je iets smeerbaarder hebt gemaakt door er een cupje koffiemelk door te mengen.

Recept: Marianne van der Linden

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 42

Vis

42

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 43

Vis Zeekreeft met citroenboter (4 personen) 4 kleine, levende zeekreeften 1 middelgrote citroen 150 g boter 2 eetlepels fijngehakte gladde peterselie Leg de zeekreeften 2 uur in de diepvries.

Dit is de humaanste manier om ze te doden.

Verwijder voor het bereiden de kop en gooi die weg, snijd de staart in de lengte doormidden en laat het vlees in de schaal zitten.

Leg de zeekreeft in een royale braadslede met de gesneden kant naar boven.

Laat hem zonder deksel 15 minuten bakken in de oven bij 220-230 gr.C of tot de zeekreeft van kleur veranderd is en het vlees gaar is.

Snijd elke kreeft voor het eten desgewenst in twee stukken.

Schil de citroen heel dun. Snijd de schil in dunne reepjes ( ongeveer 2 eetlepels dunne reepjes citroenschil).

Pers de citroen uit ( ongeveer 2 eetlepels citroensap).

Verhit de boter en het citroensap in een middelgrote pan. Verwarm het mengsel al roerend tot de boter goudbruin van kleur is.

Neem de pan van het fornuis, schenk de citroenboter over de zeekreeft. Strooi er peterselie en citroenschil over.

Desgewenst kunnen diepgevroren rauwe kreeftenstaarten worden gebruikt.

Serveertip: dien de zeekreeft op met bijvoorbeeld roergebakken zeekraal of winterwortel .

Recept: Nel Thiessens

43

Anneke FafiĂŠ

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 44

44

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 45

VLEES / GEVOLGELTE 45

Aad Couprie

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 46

Vlees / gevogelte

46

Riet van den Berg

Bart Suermondt

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 47

Vlees / gevogelte Bobotie (kruidige gehaktschotel) 500 gram rundergehakt 3 dl melk 50 gram rozijnen 25 gram amandelschaafsel 3 laurierblaadjes 2 theelepels kerriepoeder 2 tomaten 2 eieren 1 sneetje volkorenbrood 1 ui 1 eetlepel bruine basterdsuiker 1 eetlepel mangochutney 1 eetlepel azijn 1 bouillontablet 1/2 theelepel kurkuma(koenjit)

Voorbereiding.

Pel de ui en snij deze fijn. Pel de tomaten en snijd deze in stukjes.

Klop de eieren los. Week het sneetje brood in wat melk. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bereiding.

Verhit in een grote koekenpan de olie en bak hierin de ui in ca. 7 minuten goudgeel. Voeg hierbij het gehakt en maak het vlees met een vork los tot het rul en lichtbruin gebakken is. Meng door de azijn de kerriepoeder en de kurkuma en voeg dit kruidenmengsel bij het gehakt.

Voeg de bouillon, met tomaten en wat zout toe en laat het vleesmengsel zonder deksel 15 minuten zachtjes bakken. Haal het brood uit de melk en laat dit even uitlekken. Snij het brood in kleine stukjes en roer deze samen met de amandelen, rozijnen, suiker en chutney door het vlees. Breng het vleesmengsel over in een ingevette ovenschaal en bak het 30 minuten in de oven.

Klop de eieren met de melk en wat zout los en giet dit over de vleesschotel.

Schik hierboven op de laurierbladeren. Zet de schotel nog 30 minuten in de oven terug tot het eimengsel gestold is.

Suggestie: geef hierbij droge witte rijst en een gemengde salade.

Recept: Riet vd Berg Kip a la Fred

1 hele kip (met vel) of 8 drumsticks 2 el citroensap peper/zout 3 maggiblokjes 3 el knoflookpoeder 2 el paprikapoeder 1 el djahĂŠ poeder 1 dl Chinese ketjap 1/2 dl cognac of rum olie + boter

Bereiding: Kip in stukken snijden.

Van alle ingrediĂŤnten marinade maken en mengen met de stukken kip.

Minimaal 2 uur laten staan.

In wadjang of koekenpan: 1/2 deel olie, 1/2 deel boter heet maken, stukjes kip hierin bruin en gaar bakken (vel moet krokant worden).

N.B.: Speklapjes op deze wijze zijn ook erg lekker!

Recept: Fred Donkers

47

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 48

Vlees / gevogelte

48

Yvonne Hazebroek

Riet Riemer

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 49

Vlees / gevogelte Doro wot (4 personen) 2 ½ - 3 pond kip 2 eetl. citroensap 2 theel. zout 2 kopjes heel fijn gesneden uien. flinke klont boter 1 eetl. geschrapte, geraspte gemberwortel 1 eetl. knoflook ¼ theel. kardemompoeder 1/8 theel. gemalen nootmuskaat flinke eetl. Berbere (= gemalen gedroogde rode peper) 2 eetl .paprikapoeder ¼ kopje droge witte of rode wijn 1 blikje tomatenpuree water 4 eieren

De kipstukken insmeren met het zout en het citroensap.

Dit 30 minuten in laten trekken.

In een droge pan, zonder de boter, de uien heel zacht verhitten tot ze zacht en droog zijn. De uien niet bruin laten worden, dus goed blijven roeren.

Dan de boter erbij en deze laten smelten.

Een voor een knoflook, gember, kardemom en nootmuskaat toevoegen.

Goed roeren. Daarna de berbere en paprika erbij.

Op laag vuur alles 3 minuten fruiten. Het blikje tomatenpuree toevoegen en de wijn en wat water erbij. Goed doorroeren en alles met de kip aan de kook brengen.

Het geheel laten sudderen tot de kip goed gaar is. Water toevoegen, dan wel laten verdampen tot de saus een mooie dikte heeft.

De eieren in een aparte pan hard koken. De eieren pellen en er kleine sneetjes in maken. De eieren gaan in de saus en worden nog even meegekookt Doro wot wordt in Ethiopië met indjera geserveerd, een zurige pannenkoek gemaakt van maïs of tef. Je eet met zijn allen van een grote schaal, en eet met je handen. Het is mij nog niet gelukt om zelf indjera te maken. In plaats daarvan kan bijvoorbeeld rijst of zurig Duits brood bij de wot worden gegeten.

Een frisse salade past erbij.

Berbere poeder is te koop op de site van Etiopia Works, www.ethiopiaworks.nl. Op de site is ook een link te vinden naar Ethiopische of Eritrese restaurants.

Mijn man is in Ethiopië geboren en heeft er jaren gewoond.

Wij eten daarom dit traditioneel Ethiopisch pittige kipgerecht regelmatig thuis.

Recept: Greet Rijsdijk

49

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 50

Vlees / gevogelte

50

Janet Gillet

Emile Kรถhler

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:42 Pagina 51

Vlees / gevogelte Hete kip Het is een recept dat mijn moeder vroeger op de zondag vaak klaarmaakte, wanneer we met z'n allen mijn vier broers met aanhang, ik en mijn vader en moeder dan natuurlijk thuis aten. en dan heb ik het over meer dan 30 jaar geleden...

Nog steeds maak ik het zelf regelmatig op de zondag, het ziet er altijd gezellig uit met al die verschillende kleuren in die verschillende pannen. (ong 4 personen) pot mix met doperwten/mais etc rijst blik vruchtencocktail/ 1/2 blikje ananas 12 kipcarbonaden potje Roedjak Manis (Koningsvogel) potje Sambal Badjak

Kip aanbraden, daarna 1 of meerdere eetlepels Sambal Badjak toevoegen, dit afblussen met water en kip ong. 1/2 laten sudderen.

Dan de kip uit de pan halen en de saus binden met maizena. Kip weer toevoegen.

Het vocht van het blik vruchtencocktail en ananas in een pannetje doen, verwarmen en 2 eetlepels Roedjak Manis toevoegen. Dit ook binden met maizena, daarna de vruchten toevoegen en deze verwarmen.

De rijst op de normale manier koken. De doperwtenmix verwarmen.

En dit alles bij elkaar serveren. De saus van de kip is lekker over de rijst.

Eet smakelijk.

Recept: Heleen Boerkamp Kip met tomaat

(2 personen) 6 kipkluifjes olijfolie eventueel olijven zonder pit 1 teentje knoflook 2 uien italiaanse kruiden - basilicum thijm 1 blikje tomatenpuree slokje rode wijn peper en zout 2 handjes meergranen rijst

De kip bestrooien met peper en zout.

Uien en knoflook snipperen en met wat olie bakken. De kip erbij doen en lekker bruin bakken. Doe de kruiden, tomatenpuree en eventueel de olijven erbij. Lekker 1,5 uur op een zacht vuurtje laten pruttelen en af en toe omscheppen en wat rode wijn erbij doen als de saus te dik wordt. (mag ook met water).

Het lekkerste is eigenlijk als het een dag van te voren wordt gemaakt zodat de kruiden er goed intrekken.

Lekker met rijst, pasta, couscous stokbrood of aardappelen.

Erbij sla met olijven, tomaat, pijnboompitten en dressing.

Recept: Riet vd Berg

51

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:43 Pagina 52

Vlees / gevogelte

52

Ed Brosens

Geert Sneijder

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:43 Pagina 53

Vlees / gevogelte Kip met kersen in croissantdeeg (4 personen) 400 gram kipfilet 3 bolletjes gember 1 pot kersen van 350 gram 2 eetlepeltjes olie 1 bekertje zure room ½ zakje kerriesaus 1 theelepel sambal oelek 3 theelepeltjes kappertjes 1 teen knoflook zout/peper groot blik croissantdeeg 150 gram geraspte belegen kaas

Kip opsnijden, gember idem, kersen uit laten lekken in zeef.

In koekenpan olie verhitten, kip aanbraden en 5 min. laten garen.

Dan toevoegen: kersen, zure room, kerriepoeder, sambal, kappertjes, gember en knoflook.

Doorwarmen, roeren, op smaak brengen met zout en peper.

Dit tot gebruik afgedekt in koelkast houden.

Oven voorverwarmen op 200 graden C. Lage ronde schotel 22 cm doorsnede invetten.

Croissantdeeg in drie hoeken verdelen en de ovenschotel ermee bekleden, de lange punt van de driehoek naar het midden laten wijzen.

Kipmengsel er over verdelen.

Overhangende deegflappen er over terug slaan.

Hierover de kaas strooien.

Midden in oven op rooster plaatsen en 20 min. laten bakken.

Warm serveren met komkommer of gemengde sla.

Recept: Tineke Gleijm

4 kleine scharrelkipfilets 4 kipkarbonades 250 gr. kastanje-of grotchampignons 1 grote zachtzure appel of 3 kleine zout laurierblad 5 takjes verse tijm peper (versgemalen) 50 á 75 gr. boter om te bakken 2 dl. cider ½ wijnglas calcados 125 gr. crème fraîche 1 kippenbouillontablet

Normandische kip Appel schillen en in blokjes snijden, champignons halveren.

Kip bestrooien met peper en zout.

In braadpan stukken kip met vel bruin bakken in de boter.

Kipfilet erbij en ook bruin bakken.

Appel en champignons erbij, 2 minuten op laag vuur sudderen.

Kruiden, cider, calvados, bouillon en klein scheutje water toevoegen.

Even over de bodem roeren, met deksel niet helemaal gesloten nog 25 minuten zacht laten sudderen.

Laurier verwijderen en crème fraîche erdoor roeren.

Zo nodig nog wat peper en zout naar smaak toevoegen.

Heerlijk met ovenschotel van aardappels en groenten, bijvoorbeeld prei en broccoli, bestrooien met wat peterselie en geraspte kaas.

Wij genoten deze kip bij onze dochter in Frankrijk!

Recept: Nel Kleisen

53

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:43 Pagina 54

Vlees / gevogelte

54

Hannah Marks

Maria van Gessel

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:43 Pagina 55

Vlees / gevogelte Pekelkip: eenvoudig maar vorstelijk lekker (naar de volkskeuken) 1 braadkip van een kilo of twee 1 citroen in schijven wat rozemarijn paar teentjes knoflook (minstens 3) 50 gram boter 125 gram zout (echt niet minder, en ook niet meer) 2 liter koud water scheutje marsala of witte wijn 1 of 2 sjalotjes

Roer het zout door het water. Zet een stevige, schone plastic zak, ik gebruik een flink formaat diepvrieszak, in een pan of kom.

Leg daar de schoongemaakte en afgespoelde kip in plus citroenschijven, de gekneusde - of in schijven gesneden teentjes knoflook en de takjes rozemarijn.

Overgiet de kip met water tot zij ruimschoots onderstaat. Duw alle lucht uit de zak en bind hem goed dicht met bijvoorbeeld een post-elastiek.

Laat de kip zo een uurtje of vier, vijf staan (niet langer!) op een koele plaats.

Neem haar uit de pekel en spoel haar even af onder de koude kraan en laat haar even goed uitdruipen.

Graai de citroen, rozemarijn en knoflook uit de pekel. Stop ze in de kip met een klont boter en leg de kip met haar rug naar boven in de braadslee, op een rooster of braadrekje. Giet voorts een laagje water in de braadslee.

Verwarm de oven voor op 220 graden en braad de kip zo een minuut of twintig.

Verlaag de temperatuur naar 180 graden en braad de kip zo nog een halfuurtje.

Draai de kip tenslotte om, met haar borst naar boven nu en braad haar zo verder gaar,(afhankelijk van de grootte wat korter of wat langer dan een halfuur) tot het vlees in de dijen een kerntemperatuur heeft van 80 graden.

Mijn ervaring is, dat het na al dat braden echt wel goed zit met de gaarheid en dat het precies nameten met de thermometer iets voor de heel nauwkeurigen is.

Laat de kip nog even liggen, losjes in alufolie, en maak de jus in de braadslee af met wat witte wijn (mijn voorkeur is een scheutje Marsala) de gesnipperde sjalot(tjes) en een klontje roomboter.

Neem maar van Willem aan dat je vorstelijk eet.

Suggestie: er bij haricots verts, of in sinaasappel/roomboter gecarameliseerde worteltjes en een versaangemaakte aardappelpuree met bieslook.

Eenvoudig maar vorstelijk lekker (naar de volkskeuken) Recept: Wim Menke

55

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:43 Pagina 56

Vlees / gevogelte

56

Katho Buys

Gerda Verduin

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:43 Pagina 57

Vlees / gevogelte Riblap met Pruimen 400 gr. runderlappen zout, peper, nootmuskaat, kruidnagel, laurier 3 flinke uien 3 knoflooktenen 250 gr. kastanjechampignons 125 gr. gedroogde pruimen grote hand blanke rozijnen 5 blaadjes salie volle eetlepel honing rijst

Runderlappen met kruiden gaar stoven.

Is het vlees gaar, dan uit de pan nemen en het vlees in grove stukken snijden.

In de bakjus gesnipperde uien en fijngemaakte knoflook bakken. kastanjechampignons in grove plakjes meebakken.

De geweekte pruimen en rozijnen toevoegen.

Salie, honing en vlees toevoegen.

Alles goed heet maken.

Rijst koken, eventueel in het weekwater van de pruimen.

Tip: maak een dubbele hoeveelheid en de volgende week ben je vlug klaar!!

Recept: Cobie Matthijssen

57 Sate Ayam 500gr.kipfilet (in kleine blokjes), 4 teentje knoflook, 2 eetl.ketjap manis, 1 schijf goeloe djawa asam (1 stukje ter grootte van een stuiter) zout of een blokje Maggi.

In tjobeh oelekken (fijnstampen) de knoflook, maggi, goeladjawa, manis en asam.

Het vlees hierin ong. 10 uur marineren.

Daarna op houten prikkers (die enige tijd in water hebben gelegen) steken en op het rooster leggen.

Niet verbranden.

Saus hierbij: in wadjang 2 klein gesneden teentjes knoflook in zonnebloemolie bakken, ketjap manis en een beetje citroensap erbij, sjalotje (fijn), takje selderij en een beetje lombok.

Met of zonder lijsten, al naar gelang het pittige.

Met wat uitjes (uit een potje) over de sate gieten.

Recept: Letta de Jager-Schoemaker

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:43 Pagina 58

58

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:43 Pagina 59

PASTA / RIJST 59

Hetty van Baal

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:43 Pagina 60

Pasta / Rijst

Letta de Jager

60

Riet te Winkel

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:43 Pagina 61

Pasta / Rijst Een mmm-pastamenu (4 personen) 300gr.pipe rigata pasta, 1 duopak gerookte magere spekblokjes, 1 bakje champignons (plakjes), 250gr.cherrytomaatjes gehalveerd, 1 bol mozzarella 125gr., in stukjes breken, 2 eetl. peterselie(grof) 150cc kookroom, peper en zout olijfolie

Kook de pasta gaar.

Bak de spekreepjes op laag vuur in grote koekepan bruin, voeg de champions toe (5 a 6 min. meebakken, voeg cherry-tomaatjes toe (2 a 3 min) breng op smaak met verse peper en zout.

Voeg de pasta, stukjes mozzarella en kookroom toe en omscheppen.

Opdienen in opgewarmde diepe borden en bestrooi met peterselie.

Eet hierbij een lekkere komkommersalade met wat gembernat.

Eet smakelijk.

Recept: Letta de Jager-Schoemaker

61 Jambalaya rijst (4 personen) 350 gr rijst 50 gr boter 200 gr hamblokjes water 150 gr salamiblokjes teentje knoflook 100 gr garnalen 2 uien (fijn gesneden) 1 groene paprika 1 klein blikje tomatenpuree 1 bouillonblok

Rijst koken op de gebruikelijke manier, deze afspoelen met koud water en in een zeef laten uitlekken.

Uien fruiten, knoflook en paprika erbij.

Dan de rest erbij zoals de ham en salamiblokjes, tomatenpuree met het bouillonblok opgelost in 2 kopjes heet water.

Dit alles goed verwarmen en alles bij de rijst voegen.

Als laatste de garnalen er doorheen doen en de Jambalaya rijst is klaar.

Recept: Heleen Boerkamp

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:43 Pagina 62

Pasta / Rijst

62

Mart ven den Bulk

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:43 Pagina 63

Pasta / Rijst Lasagna Groene lasagnabladen 400 gr. rundergehakt een pot pastasaus pasta kruiden 200 gr. soepgroenten 1 aubergine 1 ui 1 paprika 250 gr. geraspte kaas

Het gehakt eerst rullen.

Daarna vermengen met de saus, kruiden en soepgroenten.

Vet een vuurvaste schaal in doe een klein beetje saus op de bodem, dan bedekken met een laag bladen.

Doe dan een laag van soepgroenten en kruiden+saus daarna de plakken aubergine, ui en paprika dit weer herhalen en dan bestrooien met kaas.

Ongeveer 30 min. in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Recept: Mart van den Bulk

63 Rijst met champignoncremesoep.

400 gram in blokjes gesneden kipfilet 1 bakje champignons 1 blikje tomaten (stukjes) 450 gram brocolli 450 gram prei 2 blikjes champignon cremesoep olijfolie of boter peper en zout (naar smaak) rijst (voor 4 personen)

Brocolli en prei beetgaar koken.

Rijst koken.

Champignoncremesoep verwarmen.

Kipfilet en de gesneden champignons braden.

De brocolli, prei, tomatenstukjes en de champignoncremesoep bij de kipfilet en de champignons voegen en zachtjes opwarmen.

Rijst op uw bord doen en daarover de champignoncremesoep.

Recept: Bea van Buuren

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:43 Pagina 64

Pasta / Rijst

64

Maria Zuyderveldt

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:43 Pagina 65

Pasta / Rijst Pasta alla Norma Voor 2 personen als hoofdgerecht 1 grote aubergine, in stokjes gesneden ter grootte van patates frites olijfolie 2,5 dl tomatensaus 200 gr. penne of spaghetti 200 gr. ricotta salata verse basilicum zout verse Peperoncino / Spaanse peper

Bestrooi de stokjes aubergine royaal met zout en laat ze een uur uitlekken in een vergiet, dit om eventuele bitterheid kwijt te raken.

Was ze goed en dep ze droog met een schone doek.

Verhit een laag van 1 cm olijfolie in een grote koekenpan.

Bak de auberginestokjes op matig vuur goudbruin.

Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.

Kook de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de tomatensaus en meng er de uitlekte pasta,de helft van de kaas en de basilicum door.

Leg de auberginestokjes erbovenop en strooi er de rest van de kaas over.

Serveer de pasta.

Buon Appetito.

Angelo Rest. Gran Sasso Rijswijk.

65

John van der Voort Maarschalk

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:43 Pagina 66

66

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:43 Pagina 67

GEMENGDE SCHOTELS 67

Tilly Deelen

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:43 Pagina 68

Gemengde schotels

68 Emile Kรถhler

Cobie Matthijssen

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:43 Pagina 69

Gemengde schotels Chili con carne 1 ui 1 paprika bakje champignons blik kidney bonen of bruine bonen aardappelen of rijst 1 pond gehakt boter – margarine chilipoeder gehaktkruiden zakje spaghetti-bolognes saus (tomaten)

Gehakt rul bakken.

Ui snipperen en fruiten.

Paprika en champignons in stukjes snijden en bij de ui doen.

De saus volgens gebruiksaanwijzing maken.

Alles bij elkaar in een pan doen tezamen met de uitgelekte kidney/bruine bonen.

Intussen aardappelen of rijst koken.

En klaar is Kees.

Serveren met warme perziken of ananas (uit blik) Zonder de bonen – rijst en aardappelen kan dit ook als spaghettisaus worden geserveerd. recept Riet van den Berg

69

Gehaktrijst met Amandelen 500 gr. kalfsgehakt fijngesneden uitje fijngemaakt teentjes knoflook 3 eetlepels amandelen 1 grote ui 2 grote sinaasappels 2 eetlepels gedroogde abrikozen 1 flinke eetlepel ketjap rijst

Kalfsgehakt met uitje en teentjes knoflook rul bakken.

Amandelen grof hakken en apart bakken.

Grote ui in ringen apart bakken.

Schoongemaakte grote sinaasappels met gedroogde abrikozen in stukjes snijden en met sinaasappelsap in schaaltjes met ketjap weken.

Ondertussen rijst koken.

In ingevette vuurvaste schaal een laag rijst, een laag fruit, een laag gehakt, een laag amandelen en een laag uiringen: dit herhalen.

In voorverwarmde oven ( 175 gr.) afgedekt ongeveer 3 kwartier bakken.

Recept: Cobie Matthijssen

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 70

Gemengde schotels

70

Gerda Heemskerk

Thérèse den Arend

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 71

Gemengde schotels Gevulde paprika 4 rode paprika’s 1 ui 250 champignons 400 gram rundergehakt 2 tenen knoflook Boter, zout, peper en ketjap manis

Maak de ui schoon en snipper het klein.

Borstel de champignons schoon en snijd er plakjes van.

Doe wat boter in de koekenpan en fruit hierin de ui glazig. Voeg dan de champignons toe en fruit dit net zolang, op niet al te hoog vuur, totdat het vocht verdwenen is.

Doe dit mengsel even in een schaaltje.

Doe opnieuw wat boter in de koekenpan en bak hierin het gehakt en de fijngehakte knoflook rul. Breng het mengsel op smaak met zout, peper en een flinke scheut ketjap manis. Voeg het ui/champignonmengsel toe en schep dit om.

Was de paprika’s en snij het kapje er vanaf (steel wel aan het kapje laten).

Haal de zaadlijsten en zaadjes er uit.

Boter een vuurvast zaal in en zet hierin de paprika’s.

Vul de paprika’s met het gehakt/ui/champignonmengsel.

Zet het kapje er weer bovenop en giet wat water of bouillon op de bodem van de schaal.

Zet de schaal ongeveer 20 minuten in een voorgewarmde oven (200 graden).

Recept: Marianne van Asten

Indonesische Stoofpot 500 gr. varkensvlees 1 teen knoflook 1 groene paprika 1 prei 1 granny smith 1 gember bolletje 1 eetlepel ketjap 1 bouillon blokje gembersiroop banaan

Varkensvlees in kleine stukjes gaar bakken met flinke knoflookteen.

Ondertussen in een schaal klaarmaken: groene paprika, prei, granny smith en gemberbolletjes grof snijden en daarbij de ketjap, een scheut gembersiroop en een rund- of kippenbouillonblokje van maggi fijnmaken bij het vlees voegen en ongeveer 10 minuten meebakken. Zout en peper toevoegen.

Ondertussen rijst koken.

Opdienen met erboven 1 of 2 in plakjes gesneden banaan.

Recept: Cobie Matthijssen

71

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 72

Gemengde schotels

72 Jan Veenhuizen

Tineke Gleijm

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 73

Gemengde schotels Kartoffelsalat mit warme Würste Ik kook zoals ik boetseer en schilder GEPASSIONEERD! Zelfs dit eenvoudig naoorlog’s recept van mijn Duitse Mutti. Als kinderen smulden wij ervan, wij aten dit meestal op zaterdag Doordeweeks werd er een steviger maaltijd opgediend 2 à 3 grote vastkokende aardappelen 1 blik Frankfurters Voor het sausje: 1 gesnipperde middelgrote ui peper, zout (naar smaak) 1 eetl. zonnebloemolie (was vroeger slaolie) 1 eetl. koffieroom 1 theel. suiker 1 theel. mosterd

Snij de aardappelen in schijfjes, kook ze gaar, giet ze af en vermeng ze nog warm voorzichtig met het sausje.

Laat een paar uurtjes afkoelen.

Serveer daarbij de gewelde Frankfurters.

Eet smakelijk!!

Recept: Hetty van Baal

Rijswijkse ZUURKOOL SPECIAAL (Vier personen) pond zuurkool neutraal ons katenspek – Zeeuws spek 2 ons kipreepjes 1½ kalfsgehakt 1 banaan 6 aardappelen 1 ui 1 bosje bosuitjes 2 teentjes knoflook 1 paprika rood 8 paddenstoeltjes (voorkeur kastanje) 1 theelepel Mexicaanse kruiden 1 theelepel Gyros kruiden zout naar smaak.

Kruiden te koop in WC De Bogaard, naast C&A.

Was de zuurkool en laat deze uitlekken.

Doe de zuurkool in de pan met een laagje water.

Maak dunne schijfjes van de banaan en leg deze verspreid over de zuurkool.

Daarbovenop de plakjes spek (geheel afdekken).

Eventueel wat (vruchten)suiker over strooien.

Zuurkool aan de kook brengen en op een klein pitje een uur laten sudderen.

Aardappels schillen en twintig minuten, voor het zuurkool, laten koken, dan afgieten.

Kipreepjes en kalfsgehakt in een kom doen.

Bosuitjes, paprika, knoflook, paddenstoelen, ui, klein snijden.

Alles bij elkaar met kip, vlees flink doorroeren met de kruiden erbij.

Flinke scheut olijfolie in de kom en het geheel in braadpan of wok, bakken.

Een heerlijke geur stijgt al op.

Zuurkool na het uur afgieten en het bakspul bij de zuurkool doen.

Aardappels erbij en goed stampen.

Recept: Jer van Leeuwen

73

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 74

Gemengde schotels

74

Klazien Netze

Cobie Matthijssen

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 75

Gemengde schotels Romige zuurkoolschotel met Shoarmavlees ( 4 PERSONEN ) 50 gram boter of margarine 500 gram shoarmavlees 200 gram worteltjes 1 zakje aardappelpuree of eigengemaakte puree 1 bekertje crème fraîche / 125 ml 6 eetlepels blanke rozijnen 2 zakjes gekookte wijnzuurkool zakje geraspte oude kaas boter om schaal in te vetten

* Oven voorverwarmen op 225 graden. * Worteltjes schrappen, wassen en in dunne plakjes snijden. * In koekenpan de boter verhitten en het shoarmavlees ongeveer 5 minuten bakken. * Worteltjes toevoegen en ongeveer 5 minuten meebakken. * Eventueel wat overtollig bakvocht verwijderen. * Van het vuur af de crème fraîche door het vlees/ wortelmengsel scheppen. * In een kom de rozijnen door de zuurkool scheppen. * Puree maken uit een pakje of zelf. * Ovenschaal invetten. * Vleesmengsel over de bodem verdelen. * Zuurkool erover scheppen. * Aardappelpuree erover verdelen en gladstrijken. * Bestrooien met de geraspte kaas. * In het midden van de oven in ongeveer 15 minuten goudbruin bakken.

EET SMAKELIJK !!!

Recept: Ger Verduin

Zuurkoolschotel 500 gram zuurkool 30 gram boter wat boter voor de puree.

2 dl droge witte wijn 2 grote zure appels 40 gram rozijnen en/of ananas 1 kleine ui 2 ons katenspek 1 rookworst peper en zout wat tijm – laurierblad en kruidnagels 1 kg aardappelen ¼ ltr melk

Katenspek fijn snijden in de pan doen, hierop de gesnipperde ui, rozijnen/ananas, de klein gesneden (geschilde) appels, zuurkool, tijm, laurierblad en kruidnagels.

Giet hierover de witte wijn en laat dit zachtjes koken tot de zuurkool gaar is (ca. 20 minuten).

Maak een stevige aardappelpuree.

Doe het zuurkoolmengsel in een vuurvast schaal en daarop de rookworst in plakjes en daarna de aardappelpuree.

Strooi hier wat paneermeel over met wat boterklontjes.

Zet de schaal ca 30 minuten in de voorverwarmde oven op 220 graden.

Lekker met appelmoes en/of stoofpeertjes.

Recept: Riet vd Berg

75

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 76

76

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 77

ZOETIGHEDEN DRANKEN

Lily Tolido

77

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 78

Zoetigheden / Dranken

78

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 79

Zoetigheden / Dranken Bondepige med slør (boerenmeisje met sluier) Ik heb zeven jaar in Denemarken gewoond. Buiten dat het een mooi land is, weten ze ook wat lekker eten is.

Smørrebrød is een specialiteit, maar ook onderstaand recept is niet te versmaden.

Een Deens dessert: 4 appels wat citroensap 3 eetlepels water 50 gram suiker 6 dl verkruimeld roggebrood 1 dl suiker 50 gram boter 4 eetlepels aardbeienjam 2 ½ dl slagroom geschaafde chocolade

Schil de appels en snij ze in stukjes. Kook ze met het water, citroensap en suiker tot een compote. Laat dit afkoelen.

Smelt de boter in een koekenpan. Meng het verkruimelde roggebrood met de suiker en rooster dit in de boter. Laat het afkoelen.

Neem een glazen schaal of vier coupes. Doe een laagje gebakken broodkruim op de bodem, daarop een laagje appelcompote. Herhaal dit nogmaals.

Eindig met een broodkruimellaag. Doe daarop een schepje jam.

Klop de slagroom en doe een flinke klodder bovenop.

Versieren met chocoladeschaafsel.

Omdat het Nederlandse roggebrood toch anders is dan het Deense kan men dit ook vervangen door paneermeel met suiker te bakken en als onderste laag gebruiken. Als tweede laag kan men dan verkruimelde bitterkoekjes (die hard geworden zijn) gebruiken.

Recept: Marianne van Asten

Ananascarpaccio 2 glazen zoete witte wijn (b.v. Vin Santo) 3 el suiker 50 gr. gepelde pistachenootjes, ongezouten 1 kleine ananas 75 gr. Italiaanse amaretti koekjes ½ ltr vanille of citroenijs.

Kook de witte wijn met de suiker in tot de helft en laat afkoelen.

Pistachenootjes grof hakken.

Maak de ananas schoon, snij de harde kern eruit en snij in dunne plakken.

Verdeel over vier borden en giet de ingekookte wijn erover.

30 min. laten intrekken. Verkruimel de koekjes erover.

Schep bolletjes uit het ijs en rol door de pistache.

Serveer op de ananas met een beetje wijn erover.

Recept: Piet Badoux

79

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 80

Zoetigheden / Dranken

80 Wim Menke

Fred Donkers

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 81

Zoetigheden / Dranken Frambozentaart Benodigdheden : 150 gr. boter, 150 gr. suiker, 150 gr. zelfrijzend bakmeel, 150 gr. gemalen amandelen, 1 ei, 1 theelepel kaneel, 225 gr frambozen.

Oven voorverwarmen tot 180 graden.

Roer de boter, suiker, meel , amandelen en ei tot een stevig beslag.

Voeg de kaneel toe.

Spreid de helft van het mengsel uit in een beboterde springvorm (20 cm).

Leg hier de frambozen op. Voeg de rest van het deeg toe ( niet helemaal bedekken). Baktijd ongeveer 45 minuten.

Na afkoelen eventueel nog poedersuiker en kaneel over strooien.

Recept: Els Koliapidis Haagsche Bluf

1 ei 4 el suiker 1 dl bessensap

Doe in een kom het wit van 1 ei (zorg ervoor dat er geen eigeel bij komt, anders wordt het eiwit niet mooi stijf).

Schep 4 eetlepels suiker bij het eiwit.

Doe in de kom 1 dl (=1 eetlepel) vruchtensap (b.v. bessensap, druivensap).

Klop nu met een mixer het eiwit goed stijf.

Schep de Bluf in glazen en zet er een waaier koekje op.

Recept: Wil van Wijk Halfzoete jam

De jampotten en deksels wassen in heet soda water, naspoelen met heet water en op een schone doek laten uitlekken.

De potten kunnen ook in de vaatwasser zijn gereinigd.

Voor dit recept werden pruimen gebruikt.

Het fruit wassen en goed laten uitlekken, daarna verwijder je pas alle steeltjes, pitten en kroontjes.

Snijdt 1250 gram schoongemaakt vers rijp fruit in kleine stukjes.

Breng het met 500 gram geleisuiker in een grote hoge pan al roerende aan de kook.

Laat het mengsel 1 minuut goed doorkoken, het moet blijven borrelen als je roert.

Vul de schoongemaakte glazen potten tot de rand met hete jam.

Sluit de potten direct goed af en zet ze 5 minuten onderste boven.

De jam wordt pas stevig tijdens het afkoelen.

Recept: Bart Suermondt

81

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 82

Zoetigheden / Dranken

82

Marianne van der Linden

Piet Badoux

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 83

Zoetigheden / Dranken Triflepudding van Anneke sherry medium perziken custard slagroom melk cake of swinroll

Custardpudding maken. Niet te dik (zie behandeling op pak).

In een schaal dunne schijfjes cake leggen, flink met sherry begieten, de perziken in stukjes over de cake leggen, de pudding over het geheel gieten op laten stijven.

Serveren met slagroom.

Recept: Riet vd Berg

Kaiserschmarrn 4 pers. (tussen gerecht of lunchgerecht) De Oostenrijkse pannenkoek en dan iets aangepast waardoor deze heel luchtig wordt en lekkerder door de amaretto).

6 eieren 300 gr. meel 2 eetlepels basterdsuiker 1 a 2 eetlepels poedersuiker 1 zakje vanillesuiker een beetje zout 300 ml melk klein kopje rozijnen (weken in de amaretto) roomboter om te bakken poedersuiker om te bestrooien evt. kun je er nog appelmoes of jam bij eten

De eieren splitsen Meel, suiker, poedersuiker, vanille suiker, zout, eigeel en melk (rustig) toevoegen, goed door elkaar mengen met een mixer en daarna 30 minuten laten rusten.

Het eiwit in koelkast bewaren en later stijf kloppen.

De rozijnen weken in de amaretto.

Na 30 minuten het deeg nogmaals met de mixer kloppen, dan heel luchtig het eiwit er doorheen scheppen.

Een grote pan verhitten met boter.

Een laag van ongeveer 1 cm in de koekenpan en de rozijnen met de ameretto eroverheen sprenkelen, dan een deksel op de pan en het vuur temperen. Daarna de koek omkeren met een beetje roomboter en opnieuw het deksel erop. Dan tijdens het bakken met een spatel blokjes maken.

De kaiserschmarrn is goed wanneer deze nog een klein beetje vochtig is.

Daarna royaal bestrooien met poedersuiker.

Heel erg lekker en luchtig wanneer je het stijf geklopte eiwit er op een rustige manier doorheen spatelt.

Recept: Marja Zuyderveldt

83

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 84

Zoetigheden / Dranken

84

Els Koliapidis

Eefje Vrolijk

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 85

Zoetigheden / Dranken Karnemelkkruidkoek 250 g zelfrijzend bakmeel 250 gram bruine basterdsuiker 1 ½ theelepel koekkruiden snufje zout 2 ½ dl karnemelk 50 gram krenten 75 gram rozijnen boter bloem bosbessengelei sesamzaadjes Verwarm de oven voor op 175 ºC

Roer zelfrijzend bakmeel, suiker, koekkruiden en zout dooreen en klop scheutje voor scheutje de karnemelk erdoor tot een glad beslag.

Doe de krenten en rozijnen erbij.

Schenk het beslag in een beboterd en met bloem bestoven cakeblik.

Bak de koek in 1 ½ uur in de voorverwarmde oven.

Als de koek uit de vorm is, bestrijk deze dan met de gelei en strooi er sesamzaadjes over.

Snel en eenvoudig te maken, erg lekker en weinig calorieën. Succes verzekerd!

Recept: Rineke Rust

Kruidkoek 1 pond zelfrijzend bakmeel 25 gr koekkruiden 4 ons donkerbruine basterdsuiker 1 beker melk 1 beker water beetje zout

Mix alles in beetjes door elkaar met de mixer, tot het een mooi glad geheel vormt.

Vet een bakblik in met boter, strooi hier wat zelfrijzend bakmeel in en laat dit weer eruit vallen, zodat de cake later makkelijk uit het bakblik komt.

Giet het vloeibare mengsel hierin.

Verwarm de oven voor op 200 gr.

Ca. 75 minuten in de oven.

Recept: Wil van Wijk Vruchten op alcohol

De jampotten, weckflessen, en deksels wassen in heet soda water, naspoelen met heet water en op een schone doek laten uitlekken.

De potten kunnen ook in de vaatwasser zijn gereinigd.

Bij voorkeur inmaak brandewijn van ongeveer 30% gebruiken en suiker.

De vruchten hebben zelf veel vocht waardoor de alcohol wordt verdund.

Grote vruchten doorsnijden en ontpitten en in de pot rangschikken.

De pot met het deksel of met plastic en elastiek afsluiten.

Na ongeveer 3 maanden kan men het gebruiken.

Bart Suermondt: het recept is heel lekker en we snoepen er geregeld van!

85

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 86

Zoetigheden / Dranken

86

Monica van der Heijden

Charlotte le Fevre

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 87

Zoetigheden / Dranken Monchoutaart Grote springvorm 200gr.boter 2 pakjes niet koude monchou ½ pakje vanillesuiker pak San francisco’s 1 eetlepel cointreau of een andere likeur ¼ l. slagroom 75 gr. Witte basterdsuiker 1 potje kersen op sap zonder pit zakje taart gelei of gelatineblaadjes

Boter smelten maar niet bruin laten worden. Rol koekjes fijn maken in stukjes/kruimels.

Doe daarbij de gesmolten boter en de likeur.

Doe het mengsel in de springvorm en druk aan.

De monchou prakken met vanille en basterd suiker. De slagroom zonder suiker kloppen en dan het kaasmengsel voorzichtig door de slagroom roeren. Doe dit mengsel op de koekjesbodem. Laat even opstijven in koelkast/diepvries.

Laat de kersen uitlekken. Maak het sap aan met de taartgelei of gelatine.

Doe dan de kersen op de taart en giet de gelei erover.

Recept: Marja Bartels-Nolet

87 Yoghurtpudding met ananas 1 blik ananas (4 schijven) ½ ltr. Yoghurt 1 klein blikje gecondenseerde melk 5 á 6 lepels suiker 5 á 5 ½ bladen witte gelatine

Roer de yoghurt, suiker en het sap van de ananas door elkaar.

Gelatine in koud water weken, uitknijpen en oplossen in ½ dl. heet water (vooral niet koken).

Voeg deze oplossing en de in stukjes gesneden ananas aan de yoghurt toe.

Als de massa iets is opgesteven, de schuimig opgeklopte gecondenseerde melk erdoor roeren.

Wanneer de stukje ananas niet meer zakken alles in een glazen kom gieten en laten afkoelen.

Recept: Henny Verbeek

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 88

Zoetigheden / Dranken

88 Marion Kamphuis

Marianne van Asten

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 89

Zoetigheden / Dranken Russisch Paasbrood Dit is een recept dat ik al meer dan 25 jaar gebruik. Zonder dit Paasbrood is het voor mij niet echt Pasen. Het komt geloof ik oorspronkelijk uit de Volkskrant, het is inmiddels een vergeeld knipsel. Het is een beetje ingewikkeld. Het recept schrijft voor dat je apart een cakedeeg en een brooddeeg moet maken en dat na anderhalf uur door elkaar moet mengen.

Dat is me nog nooit goed gelukt. Ik gooi nu dus gewoon alle ingrediënten door elkaar, laat het rijzen, gooi het in de vorm, en laat het opnieuw rijzen. Dat gaat ook heel goed. Hier komt het: 500 gram bloem snufje zout 30 gram gist 1 theelepeltje suiker ongeveer 2 deciliter melk 100 gram basterdsuiker 150 gram (planten)boter 3 á 4 eieren 150 gram krenten 100 gram fijngehakte amandelen 50 gram gehakte geconfijte sinaasappelschil 1 zakje vanillesuiker paar draadjes saffraan

Bereidingswijze: Maak eerst op de bekende wijze een gistdeeg van de bloem, melk, schepje suiker en gist. Smelt de boter, en roer dat door het deeg.

Voeg één voor één de eieren toe, het deeg moet niet al te slap worden.

Voeg dan de suiker, de krenten, de amandelen, de sinaasappelschil, de vanillesuiker en de saffraan toe en roer alles goed door elkaar.

Laat dit deeg toegedekt met een vochtige doek anderhalf uur rijzen op een beetje warme plaats.

Vet een hoge ronde springvorm van 20 cm doorsnee in en bekleedt de opstaande rand met bakpapier. Dat moet een beetje boven de rand uitsteken, het deeg rijst soms meer dan je denkt.

Doe het deeg over in de springvorm en laat het nog tenminste een half uur rijzen.

Zet het deeg dan onder in een vrij hete oven ( 175 á 200 graden, bij mij is 200 net iets te heet) en laat het ongeveer 50 minuten bakken.

De koulitch, zoals het brood in het land van herkomst heet, is klaar als een breinaald er droog uitkomt.

Laat de koulitsch op een taartrooster afkoelen.

In Rusland wordt ze volgens het recept na afkoeling met rozen versierd en in de Paasnacht gegeten.

Ik heb hier rond Pasen nog nooit bloeiende rozen in de tuin gehad, dus ik versier het brood met wat er bloeit en eet het de hele dag door.

Smullen!

Recept: Elze Siegerist

89

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 90

Zoetigheden / Dranken

90

Wil van Wijk

Lucia Sauer

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 91

Zoetigheden / Dranken Sinaasappels met amandelkwark 4 sinaasappels 2 el amandelspijs 1/8 l slagroom 1 el poedersuiker 1 zakje vanillesuiker 4 el kwark 2 el gepelde amandelen

Voorbereiden: Van bolle kant van sinaasappels kapje afsnijden.

Met grapefruitmesje voorzichtig uithollen.

Vruchtvlees van twee sinaasappels in stukjes snijden (4 partjes achterhouden). In kom doen. Amandelspijs erdoor scheppen.

In andere kom slagroom met poedersuiker en vanillesuiker stijfkloppen.

Kwark erdoor roeren. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Amandelen grof hakken. In droge koekenpan in Âą 1min. lichtbruin roosteren.

Bereiden: Sinaasappelmengsel in uitgeholde sinaasappels scheppen. Hoog opvullen met slagroommengsel. Garneren met achtergehouden partjes sinaasappel. Bestrooien met amandelen.

Recept: Hannah Marks

91

Slagroomtruffels 100 gram boter 100 gram poedersuiker 150 ml slagroom ongezoet iets vanille uit het stokje anders vanille suiker

Werkwijze: boter met vanille zalvig draaien in keukenmachine met vlinder.

Poedersuiker toevoegen en iets luchtig draaien, daarna al draaiende langzaam de slagroom toevoegen.

Als het gaat schiften iets verwarmen (de slagroom) zorg ook dat alles op kamer temperatuur is.

Daarna luchtig draaien en mooie staafjes spuiten en in de koelkast plaatsen.

Wanneer het goed is gekoeld doorhalen in chocolade van 35 graden celsius. Na het doorhalen in poedersuiker of cacaopoeder leggen.

Netjes omrollen en daarna terug in de koeling. Na een halfuur zijn ze om op te eten.

Veel succes en plezier met het maken van deze lekkernij.

Uw truffelspecialist banketbakkerij Lentz, Recept: AndrĂŠ Denecke, www.detruffelkoning.nl

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 92

Zoetigheden / Dranken

92

Beatrix van Buuren

Henny Verbeek

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 93

Zoetigheden / Dranken Trifle ruime platte schaal 1 citroen - uitgeperst 3 eetlepels suiker beetje cream sherry (naar smaak) grote cake blik fruitcocktail (in zomer evt.vers fruit) 1 pak vanille vla slagroom (stijf geklopt) zakje geschaafde amandelen evt.jam

Citroensap met beetje cream sherry en 3 eetlepels suiker oplossen.

Snij gedeelte van cake in blokjes en de rest in plakjes.

Doe de helft van cakeblokjes in de platte schaal en vul de bodem op.

Schenk de helft van sherry mengsel erover.

Hierover de goed uitgelekte fruitcocktail (of vers fruit) Dit bedekken met gedeelte vanillevla.

HERHAAL deze volgorde nog eens.

Bestrijk deze Trifle met stijf geklopte slagroom en amandelschaafsel.

Dek de Trifle af met folie en zet in koelkast.

Op het laatst uit cakeplakjes figuurtjes maken en bestrijken met jam.

Leg de cakefiguurtjes op de slagroom als versiering.

Recept: Bea van Buuren

93

Worteltjestaart 5 eieren 250 gram suiker 250 gram worteltjes 250 gram blanke amandelen sap en schil van citroen 80 gram bloem 1 eetlepel bakpoeder 250 gram poedersuiker 3 eetlepels citroensap of: 250 gram poedersuiker 1 eetlepel water 1 a 2 eetlepels kirsch

5 eierdooiers met 250 gram poedersuiker tot room roeren.

Worteltjes fijnhakken evenals de amandelen en door het eimengsel roeren.

Sap en citroenschil erdoor roeren.

80 Gram bloem en 1 eetlepel bakpoeder er door roeren.

Oven niet voorverwarmen.

5 eiwitten stijfkloppen met een snufje zout.

Alles losjes door het eiwit roeren.

Een springvorm van 24 cm. Goed invetten en met bloem bestuiven en vullen met het deeg.

50 minuten op 180 c bakken. Oven niet voorverwarmen.

Als de taart nog warm is bestrijken ( d.m.v. een vochtig mes ) met: 250 gram poedersuiker mengen met 3 eetlepels citroensap (of kirsch en water).

2 a 3 dagen van tevoren klaar maken en afgedekt in de koelkast bewaren.

Recept: Anneke FafiĂŠ-Gerits

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 94

Zoetigheden / Dranken

94 DĂŠsirĂŠe van der Geld

Nel Kleisen

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 95

Zoetigheden / Dranken "Ieder voor- en najaar geeft de vlier zijn geheimen prijs in de vorm van heerlijk ruikende bloesems die voor veel doeleinden gebruikt kunnen worden. Ook de bessen in het najaar zijn heel waardevol en vol vitamines.

Vlierbloesempannenkoekjes: (kinderen zijn hier dol op) De bloemenschermen moeten geplukt worden als ze net uit zijn en dik onder de stuifmeel zitten. Niet wassen, anders gaat de zoete vliersmaak verloren! Laat het sleeltje er aan zitten, want dan kunnen ze goed vastgehouden worden.

Maak pannenkoekbeslag, wentel de schermbloemen hierin, even uit laten druppelen en bak ze in olijfolie aan weerszijden goed bruin. Druk ze in de pan plat zodat het deeg binnenin ook gaar wordt..

Deze pannenkoekjes kunnen gewoon van hun steeltjes gehapt worden.

Vlierbessen- bramengelei of jam met stukjes appel: Als er geen bezwaar is tegen de pitjes dan kan gewoon jam gemaakt worden zonder het sap op te vangen.

Algemene gebruiksaanwijzing voor jam en compote staat vermeld op ieder pak geleisuiker.

1 1/2 kilo bramen en vlierbessen (zwarte! de groene bessen moeten er niet bij), 2 appeltjes of een flinke scheut appeldiksap.

4 dl water 1 kilo geleisuiker of voor minder suiker, marmello poeder (reformzaak) voor jam met weinig suiker.

1 theelepel gemberpoeder Bramen en vlierbessen wassen en goed uit laten lekken. Eventueel appel in kleine stukjes snijden en dit alles in een ruime pan doen met water en de gemberpoeder. Zorg dat de vruchten net onder de oppervlakte verdwijnen.

Geheel aan de kook brengen en ongeveer 15 minuten zachtjes laten pruttelen. Fijnstampen.

Doe alles over in een zeef of kaasdoek en vang het vocht gedurende de nacht op boven een kom.

Het gezeefde sap afmeten. 7,5 dl sap met 2,5 dl water en de geleisuiker aan de kook brengen en 4 minuten borrelend laten koken. Gelei afschuimen, in goed schoongemaakte potten schenken en direct afsluiten."

Recepten: Maria van Gessel Vlierbessensiroop Meng 500 gr. vlierbessen en 500 gr. suiker.

Kook de vlierbessen met heel weinig water, zodat er een pap ontstaat. Druk de brei door een zeef en vang de vloeistof op in een pan.

Kook zachtjes door, zodat het meeste water verdampt.

Doe er de suiker bij en roer tot er een siroop is ontstaan.

Giet deze in een pot en neem er naar behoefte telkens twee eetlepels van in.

Recept: Lucia Sauer

95

Jubileumboek_Amateurspallet_Binnenwerk klant voorkeur:Opmaak 1 3-10-2011 12:44 Pagina 96

Colofon Deze uitgave is mede mogelijk gemaakt door:

96

Amateurspalet DaniĂŤl Catterwijckstraat 4 2282 HM Rijswijk Organisatie en samenstelling Fotografie:

Opmaak: Druk:

Annemiek Verbrugh - Carlier Marianne van Asten Caroline van Asten Dick Carlier Jim Moor Jasper van Dam QuantesArtoos

Jubileumboek_Amateurspallet_Omslag 2:Opmaak 1 3-10-2011 13:24 Pagina 2

Jubileumboek_Amateurspallet_Omslag 2:Opmaak 1 3-10-2011 13:24 Pagina 2