Taste of Love - Probeseite Ausgabe 3/2016 - Blick ins Magazin

Taste of Love - bewusst essen &

Nr.3/2016 - September/Oktober/November

D: € 4,95, A: € 5,60, L: € 5,80, CH: Sfr.8,50, Italien € 6,70

Taste of Love

bewusst essen & glücklich leben

für Deine Einmachgläser

glücklich leben

Gratis Etiketten

Quitte n

NEU - auch als Download!

70 Seiten himmlische Rezepte Wir haben alle für Dich getestet!

Einmachen genial & lecker Gesunde Vorräte anlegen

Fühl Dich leicht und vital

Sanfte Garverfahren - einfach gut!

Lebenskraft pur: Sprossen und Keimlinge Ganz leicht selbst gemacht

Glück auf vier Pfoten

Eine Katzen-Liebesgeschichte

Kreativ-Sein für gute Laune Neue DIY Ideen und Projekte

Seelen-Nahrung Tanz-Meditation: Wenn der Tänzer zum Tanz wird

vegetarisch 4 vegan 4 raw 4 slow 4 fair 4 bio

EDITORIAL

Ab dem Spätsommer erfasst mich jedes Jahr auf's Neue ein freudiges Kribbeln, wenn ich in den Garten gehe. Alles wächst, gedeiht, und in immer engeren Abständen wird reichlich herrliches Obst und Gemüse erntereif.

Plötzlich gibt es so Vieles, was geerntet werden kann, und die schiere Fülle fließt in unser Leben. Allerdings auch jede Menge Arbeit, will ich die Kostbarkeiten nicht überwiegend den Vögeln, Rehen, Hasen und Schnecken überlassen. Diese holen sich ihren Anteil sowieso.

Voll ausgereiftes Obst und Gemüse aus 100% natürlichem Anbau ist der pure Luxus. Unser Körper profitiert enorm von solch qualitativ hochwertigen Lebensmitteln.Vollreifes will aber auch rasch verbraucht oder verarbeitet werden.

In diesem Heft geben wir euch ein paar gute Tipps und Anregungen, was sich so alles aus saisonalen Lebensmitteln zaubern lässt. Einkochen, Fermentieren oder Dörren sind altbekannte Methoden, welche unzählige kreative Möglichkeiten bieten, bis tief in den Winter mit gesunden Leckereien versorgt zu sein.

Frische, vitaminreiche Lebensmittel in Form von Sprossen und Keimlingen, leicht selbst auf der Fensterbank zu ziehen, sind die perfekte Ergänzung, die uns stärken und gute Laune machen.

Wir erhalten seit unserer ersten Taste of Love Ausgabe ein überwältigend positives Feedback, und das spornt unser Team enorm an. Danke für all eure wundervollen Zuschriften. Häufig werden wir gefragt, ob es eine Möglichkeit gäbe, die schön illustrierten Seiten mit poetischen oder spirituellen Texten in pdf-Form zu erhalten, um sich für die eigenen vier Wände ein Poster auszudrucken. Die gute Nachricht: Ab jetzt bieten wir dir diesen Service. Auf unserer Website findest du nun Download-Versionen für deinen privaten Gebrauch.

Ich wünschen allen Lesern zahlreiche sonnig-goldene Herbsttage und jede Menge guter Laune und Leichtigkeit.

Eure Teresa-Maria Sura

Chef-Redakteurin & Buch-Autorin

Unsere Herbst-Koch-Sterne

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Anjum Anand ist eine bekannte britische Fernsehköchin, deren Sendung "Einfach indisch!" auch im deutschen Fernsehen ausgestrahlt wird. Die zu ihren beiden TV-Serien erschienenen Kochbücher sind bereits Bestseller in Großbritannien. www.anjumanand.co.uk Rezept S. 68

Nadine Horn und Jörg Mayer kochen vegan aus Leidenschaft und gehören mit eat this! seit 2011 zu den erfolgreichsten deutschen Food-Bloggern der veganen Szene.

Sie zeigen: Vegan kann wirklich jeder! www.eat-this.org Rezept: S. 70

Gottfied Lagler : Seit 1990 im eigenen Betrieb, der Pizzeria Figaro in Gleisdorf, tätig. 2005 Ausbildung in der Schweiz zum Sprossier der Firma PureLife. pizzeria-figaro.at Hans Peter Fink: Von 2002 bis Anfang 2008 Küchenchef im Hotel Sacher in Wien, seit März 2008 im eigenen Betrieb Haberl & Fink’s. www.finks-haberl.at Rezept: S. 80

Systemed Ketoküche Rezept: S. 88 Prof. Dr. Ulrike Kämmerer (Bild) ist Biologin und forscht mit ihrer Arbeitsgruppe in Würzburg zu immunologischen Fragestellungen der Reproduktions- und Tumorbiologie.

Dr. habil. Gerd Knoll ist Biologe und wissenschaftlicher Berater. Der Autor ist daneben auch publizistisch zum Thema Ernährung u. Krebs tätig

Frank Oehler hat nach vielen Stationen in Sterne-Restaurants 2008 die „Speisemeisterei“ im Schloss Hohenheim in Stuttgart übernommen und hier ebenfalls wieder einen MichelinStern erkocht. www.speisemeisterei.de Rezept: S. 22

Gena Hamshaw Ausprobieren, staunen und genießen – dazu laden die Rezepte von Gena Hamshaw ein.

Dabei bleibt sie dem Stil ihres in den USA erfolgreichen Food-Blogs treu: Schnörkellos und kinderleicht kommen ihre Rezepte daher – und damit in hohem Maß alltagstauglich. www.choosingraw.com Rezept: S. 18

Jérome Eckmeier Der gelernte Koch und staatlich geprüfte Lebensmitteltechniker Jérôme Eckmeier vermittelt als Chefkoch des Vegetarierbundes Deutschland e.V. seine Leidenschaft für fleischfreie und tierleidfreie Gerichte, die aus frischen, pestizidfreien, regionalen Produkten gefertigt werden. www.jeromeeckmeier.blogspot.com Rezept: S. 20

Friedrich Pinteritsch ist geprüfter Diätkoch, Experte für gesunde Ernährung und Kochen im biologischen Kreislauf, Referent bei zahlreichen Seminaren für gesundes Kochen und Co-Autor.

Susanne Kuttnig-Urbanz, Kommunikationstrainerin, Hobbyköchin und Impulsgeberin zum Buch. Co-Autorin der Vorgängerbände „Das 1 x 1 des Dampfgarens“ und „Dampfgaren. Von der Babykost zur Lieblingsspeise“.

Rezept: S. 32

Bettina Matthaei ist Foodjournalistin, Autorin für Premium-Kochbücher und Lebensmittel-Produktentwicklerin– hauptsächlich für das Familienunternehmen »1001 Gewürze«. www.bettina-matthaei.de Ulrike Gonder ist Diplom-Oecotrophologin und arbeitet als freie Wissenschaftsjournalistin, Buchautorin, Referentin und Dozentin. www.ugonder.de Rezept: S. 86

Gerrie Adams ist Ernährungswissenschaftlerin und möchte mithilfe einer pflanzlichen Ernährungsweise Menschen helfen, Krankheiten zu heilen. Sie gründete die Stiftung Fostering Hopes and Dreams.

Joni Marie Newman zeigt mit ihrer Küche, ihren Kochbüchern und Blogs immer wieder, dass es gar nicht nötig ist, andere lebende und fühlende Wesen zu quälen, um ein leckeres Abendessen auf dem Tisch zu haben. www.justthefood.com Rezept: S. 92 u. 34

Fiona Hill ist eine sehr engagierte Floral-Designerin aus Neuseeland.

Sie züchtet Keimpflanzen bereits seit Jahren, für sich selbst und auch für ihre Freunde. www.fionahill.com Rezept: S. 78

PD Dr. Christina Schlatterer ist Biologin.

Ihr Forschungsschwerpunkt ist die Untersuchung von Signalprozessen in Zellen.

Joe Cross (reboot with Joe) ist ein australischer Filmemacher, Unternehmer, Autor und ein Verfechter der gesunden Lebensweise. Er ist Regisseur, Produzent und Hauptperson der preisgekrönten Dokumentation „Fat, Sick and Nearly Dead“. www.rebootwithjoe.com Rezept: S. 16

!

Diese Rezepte findest du im Heft

S.16 Gefüllter Eichelkürbis

S.18 Möhren ZucchiniPappardelle

S.20 Lauchkuchen

S.22 Herbstliche Minestrone

S.32 Hirsotto mit Pilzen

S.34 Salsiccia italienische Würstchen

S.36 Aubergine Graffiti mit Dressing

S.40 Zwetschgen Tarte “Rohköstlichkeit”

S.42 Grüner Smoothie “Gartenglück”

S.44 Kohl-Wraps

S.50 Pflaumen-Kürbis Chutney

S.52 Quittengelee mit Rosenblüten

S.54 Grünkohl-Chips Chipotle

S.56 Eingelegte Gurken

S.60 Zwiebelkuchen mit Chipotle

S.62 Fruchtig frischer Kartoffelsalat

S.64 Frikadellen aus schwarzen Bohnen

S.68 Scharfes Kichererbsencurry

S.70 AuberginenBurger

S.78 Grünkohlsuppe mit Mizuna

S.80 SprossenTopfennockerln

S.82 Sprossensalat in Paprika

S.86 Fenchel-MinzSalat

S.88 Zucchinimuffins

S.92 Rohkost Cookies

S.98 Essig-Kur EssigMorgentrunk

S.99 Essig-Kur S.100 Essig-Kur Crunchy Morgenbrei Grünkohl-Kürbis mit Ingwerbalsam Stampf

S.102 Essig-Kur Bohnenragout mit Maronen u. Salbei

S.104 Essig-Kur Hanf-Cracker mit Guacamole

S.106 Essig-Kur Roggenstulle mit Auberginen Aufstrich

S.108 Essig-Kur Ofenkürbis mit Erbsencreme

S.112 Gourmet-Kids Tibetische Momos vegan

S.116 Gourmet-Kids Bananen Eiskonfekt

S.115 Gourmet-Kids Tomatensauce zu Momos

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Inhalt Schätze des Herbstes

mit vier Rezepten

S. 14

Schonende Garverfahren mit Rezepten

S. 28

Einmachen & Konservieren Mit EinmachRezepten S. 47

Sprossen und Keimlinge

Wirkung, Eigene Herstellung, Rezepte, Hilfsmittel S. 72

Küchengeflüster

Anandas Blog Spot

Taste of Love Einkaufstüte

Taste of Love Pinnwand Unser Einkaufskorb Interessantes rund um Food & Nachhaltigkeit S. 10

Unser Gast-Koch

Portrait von Peter Prüfer

S. 98

mit von uns getesteten Produkten S. 12

Von diesen Küchen-Tools sind wir begeistert S. 26

Die 5-Tage Essig-Kur

Kochen mit Kids

mit Rezepten von Peter Prüfer

S. 99

Wir kochen tibetische Momos mit Tomatensoße S. 111

Von uns im Netz entdeckte spannende Blogs S.31

Herbst Tipp Steinpilzöl

Wir kochen mit viel Liebe für Dich...

Alle Rezepte sind von uns nachgekocht und getestet!

Wir kochen und leben nach den Prinzipien von „Compassionate Food & Lifestyle“.

Alle unsere Rezepte sind mindestens vegetarisch, vieles ist vegan oder roh.

Wenn wir Produkte von Tieren, wie Milch, Sahne oder Eier verwenden, ist es für uns sehr wichtig, dass diese Tiere artgerecht gehalten werden.

Unser Redaktionsteam gibt sein Bestes, um hier genusstaugliche und leicht nachzukochende Rezepte zu veröffentlichen.

Was uns besonders gut geschmeckt hat, aber auch was besonders leicht zuzubereiten war, teilen wir dir direkt beim Rezept mit.

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S. 124

Inhalt Editorial...S.3 Autoren & Rezeptregister...S.4 Teresa-Marias Koch-Buch Tipps...S.38

Mit Tieren verbunden Eine wahre Katzen-Liebesgeschichte S. 118

DiY - Kreativ-Sein

Pullover selber machen

S. 126

Tanz-Meditation

Wenn der Tänzer zum Tanz wird S. 140

DiY Kreativ- & Buch-Tipps....S.122 Gesundheits- u. BuchTipps..S. 132 Kosmetik & WellnessTipps...S.137 Tipps for your Goodvibes...S.143 Impressum, Bezugsquellen, Bildnachweise....S.144

Honig mit Heilwirkung Was kann Manuka Honig?

S. 66

Ketogene Ernährung Was sie bewirken soll & Rezepte S. 84

Heilwirkung des Essigs Herstellung & Wirkung

S. 96

Vorschau Winterausgabe...S.145 AbonnementCoupons....S.146 Leser-Feedback....S.146 Neue Rezepte aus der Taste of Love Küche auf den Seiten: 36-45, 50-57, 60-65, 112-117

Das bin ich mir wert!

Besondere Einkauf-Tipps

S. 128

Naturkosmetik aus Afrika ein Portrait von Labité Agnitevi S. 135

Musik spielerisch erfahren Portrait der HangSpielerin Nada S. 138

Eine Übersicht aller

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Rezepte dieses Heftes findest Du auf S.5

Folge den Herzen....

Die Herzen sagen dir, welches Rezept zu Deinem persönlichen Speiseplan passt.

Wir veruchen die Nutzung der hier veröffentlichten Rezepte so einfach wie möglich zu machen. Wir kochen diese nicht nur nach, um zu testen, dass diese funktionieren und wirklich gut schmecken - wir versuchen auch auf häufige Allergene hinzuweisen. Die Herzen helfen Dir also weiter, wenn du Unverträglichkeiten oder Allergien hast.

Gluten frei

glutenfrei: Glutenfreie Zutaten

Nuss frei

nussfrei: Hier sind keine Nüsse enthalten.

vegan

vegan: Ohne Zusatz tierischer Produkte.

raw

raw: Die Zutaten werden max. bis 43° C erhitzt.

Soja frei

sojafrei: Das Rezept enthält keine Sojaprodukte

Laktose frei

laktosefrei: Das Gericht enthält keine Produkte, die Laktose (Milchzucker) beinhalten 7

Alle Angaben machen wir ohne Gewähr.

Taste of Love Küchen-Geflüster

Tasse “Tuesday Child”

Zum Träumen schön...

Bezaubernde Espresso Tassen aus Porzellan beide mit Motiven des amerikanischen Künstlers Michael Parks Die Brillanz der Farben und die Goldauflage sind wunderschön.

Wie du auf dem Foto beim Motiv "Ex Libris" siehst, lassen sich diese bezaubernden Tassen nicht nur mit Espresso, sondern auch mit köstlichem Schokoladen-Espresso Mousse füllen.

Das Rezept dafür verrate ich dir in unserer Winterausgabe Anfang Dezember.

Bezugsquelle: www.goebel.de 

Tasse “Ex Libris”

Frischhaltedosen CLIP & CLOSE aus Glas Richtig frisch halten - weniger wegwerfen Eine perfekte 3-in-1-Lösung: Sie sind nicht nur 100-prozentig ofenfest, sondern auch zum Gefrieren sowie Garen und Aufwärmen. Beim Aufbewahren oder Transportieren der Speisen bleibt alles 100-prozentig dicht, hygienisch verwahrt und länger frisch. Auch Umfüllen ist passé: Die attraktiven Glasschalen kommen direkt servierfertig auf den Tisch.

Ich bewahre viel in Clip Boxen auf, da sie praktisch, gut zu reinigen und gut zu stapeln sind.

Vor allem aber auch, weil meine Kostbarkeiten vor Lebensmittelmotten geschützt sind. Durch den Verschluss kommt keine Mottenlarve durch, im Gegensatz zu normalen Gläsern mit Drehverschluss.

Glas ist bei Aufbewahrungen immer meine erste Wahl, nicht nur weil ich es schöner finde, immer sofort sehe was drin ist, sondern weil ich mich damit wohler fühle, vor allem wenn ich heiße Speisen direkt einfülle.

In dieser 3-Liter Glasschale von EMSA habe ich einen leckeren Gemüse-Auflauf gemacht,um sie gleich zu testen und fand es genial, dass ich für den abgekühlten Rest einfach nur den Deckel draufmachen musste und es in den Kühlschrank stellen konnte.

Ich bin begeistert und kann dieses Produkt wirklich empfehlen.

Erhältlich im Einzelhandel. Infos bei: www.emsa.com (Händlersuche) 27

Schonende Garverfahren Bei unserer Ernährung spielt die Art der Zubereitung eine ebenso wichtige Rolle wie die Qualität der Lebensmittel und ihre Herkunft – Anbau, Ernte, Transport und weitere Verarbeitung.

Auch das hochwertigste und vitalstoffreichste Lebensmittel kann durch schlechte Verarbeitung, wie beispielsweise langes Erhitzen bei hohen Temperaturen, seinen Wert verlieren. Dann spreche ich auch nicht mehr von einem Lebensmittel sondern von einem Nahrungsmittel.

Die sicherste Methode, um die Vitalstoffe zu erhalten, ist die eigene und frische Zubereitung, so oft es nur geht. Um dies so schonend wie möglich zu tun, gibt es verschiedene Methoden, die für eine hohe Qualität und Wertigkeit der fertigen Speise sorgen. Nachfolgend möchte ich euch einige gute und interessante Möglichkeiten dazu vorstellen.

Zubereitung in Rohkost Qualität – Pure Lebenskraft

Die schonendste Zubereitung ist natürlich, das Lebensmittel in seiner Ur- Rohform zu belassen und so zu essen. Das ist beispielsweise beim Konzept der Rohkosternährung der Fall.

In der Rohkosternährung wird häufig gedörrt, und bereits beim Dörren muss man gewisse Vitalstoffverluste in Kauf nehmen. Verglichen mit dem Prozess des Erhitzens durch Kochen, Braten oder Frittieren von Speisen, ist das allerdings geringfügig.

Beim Pressen von frischen Säften solltest du unbedingt darauf achten, dass es eine sehr schonende und gute Saftpresse ist, ideal ist ein sogenannter „Slow Juicer“, der schonend und langsam presst ohne zu schleudern.

Schnelle Zentrifugenpressen sind zwar beliebt, weil praktisch, oftmals preiswert und gut in ihrer Ausbeute innerhalb von kurzer Zeit, doch dadurch, dass gleichzeitig viel Sauerstoff in den frischen Saft regelrecht hineingewirbelt wird, findet eine beschleunigte Oxidation

und eine unerwünschte Erwärmung statt. Und genau das sollte vermieden werden, um einen optimalen Nutzen zu haben. Doch auch der mit der Zentrifuge gewonnene Saft ist immer noch hochwertiger als Saftkonzentrate aus Flaschen. Ich wähle allerdings - wenn möglich – den optimalen Weg und vermeide Kompromisse.

Eine 100%ige Rohkost Ernährung ist nicht für jeden geeignet oder attraktiv. Das muss selbstverständlich jeder für sich selbst herausfinden und entscheiden.

Unser Körper und unsere Bedürfnisse sind zu verschieden, und es wäre vermessen, eine pauschale Aussage zu treffen.

Zubereitung gegarter Speisen – Manche mögen es heiß!

Welche schonenden Garverfahren gibt es für Menschen, die warmes Essen brauchen, lieben und bevorzugen? Wie können wir dafür sorgen, dass möglichst viele Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente erhalten bleiben? Gehen nicht viele wertvolle Nährstoffe beim Kochen verloren? Sollte man das Kochwasser dann besser mitverwenden oder trinken?

Viele Fragen.

Beim Garprozess wird ein Lebensmittel physikalisch und chemisch verändert. Das kann man auch sehen: gekocht sehen die Gerichte anders aus als im Rohzustand. Lebensmittel können „weichgekocht“ werden, ihre Struktur verändert sich, ebenso der Geschmack.

Manche Substanzen können durch Erhitzung erst aufgeschlossen und damit überhaupt genießbar gemacht werden, beispielsweise die Kartoffel. Andere werden durch Garen leichter verdaulich. Es gibt Inhaltsstoffe wie beispielsweise der sekundäre Pflanzenstoff Lycopin (gehört zur Klasse der Carotinoide) in der Tomate, der durch intensives Einkochen deutlich höher verfügbar ist als in der rohen Tomate. So enthält Tomatenmark einen sehr hohen Lycopinanteil, ein Vielfaches von der rohen Tomate. Lycopin ist ein starkes Antioxidant und gilt als Radikalfänger.

Andere Substanzen wiederum sind sehr hitzeempfindlich und können leicht zerstört werden. Wertvolle Proteine sind sehr hitzeempfindlich. Wie wir sehen, hat Erhitzung Vor- und Nachteile.

Dünsten als schonende Garmethode

Dünsten ist eine Garmethode mit wenig oder keiner Zugabe an Flüssigkeit, abhängig vom Wassergehalt des Lebensmittels. Wird keine Flüssigkeit zugegeben, dünstet das Gemüse, beispielsweise Tomaten, im eigenen Saft. Besonders geeignet sind Lebensmittel mit einem höheren Wassergehalt.

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Intensive Geschmackserlebnisse und positive Wirkung fürs Wohlsein und die Gesundheit Geeignete Flüssigkeiten sind Wasser, Gemüsebrühe oder ähnliches. Gedünstet wird in einem Topf mit Deckel, damit Wasserdampf entstehen kann Einen eigenen Namen hat sich der Römertopf gemacht.

Schon die Römer haben Ton statt Metall als Topfmaterial verwendet. Hier werden die Speisen durch Dunstgaren im eigenen Saft schonend und schmackhaft zubereitet. Gegart wird im Backofen, ein Deckel schützt vor der Austrocknung. Zu beachten ist, dass der Topf jeweils vor Gebrauch 10 – 15 Minuten gewässert werden muss. Ist er heiß, darf die Temperatur nicht zu schnell und stark sinken, sonst kann es zu Rissen oder Sprüngen im Ton kommen.

garen.

Heutzutage gibt es auch speziell für diese Methode entwickelte Dampfgarautomaten und Kombi-Geräte, in denen man das Dampfgaren mit Heißluft oder einer Grillfunktion kombinieren kann. Bekannt für seine hervorragende Dampfgarmöglichkeiten ist auch der Thermomix.

Dampfgaren, Dämpfen als schonende Garmethode

Dies ist eine besonders schonende Methode, um die Inhaltsstoffe in einem Lebensmittel zu erhalten.

Im Dampfgartopf oder -automat befindet sich Flüssigkeit am Boden. Die Lebensmittel selbst haben jedoch keinen direkten Kontakt mit der Flüssigkeit, sie befinden sich darüber in einem Korb, Sieb oder durchlässigen Gefäß. Das Gargut wird nur durch heißen Wasserdampf gegart.

Für diese Methode gibt es spezielle Dämpfeinsätze für Töpfe. Diese können aus Metall sein und sind in nahezu jeder Haushaltwarenabteilung eines Supermarktes preiswert zu erhalten. Oft sind es simple zusammenfächerbare Einsätze. In der asiatischen Küche verwendet man traditionell Einsätze aus Bambus, meist in einem Wok. In China wird das Dämpfen von Lebensmitteln schon weit mehr als 2000 Jahre angewandt. In einem gängigen elektrischen Reiskocher kann man ebenfalls mit dem meist mitgelieferten Dämpfeinsatz schonend

Schnellkochtopf für schnelles, schonendes garen

Im Schnellkochtopf, auch Dampfdrucktopf genannt, garen Lebensmittel durch erhöhten Druck schneller und bei höheren Temperaturen, wodurch sich die Kochzeit verkürzt.

Der Deckel eines solchen Topfes ist fest verschlossen und mit Gummidichtungen versehen. Die Deckel besitzen ein Regel- und ein Sicherheitsventil mit Deckelverriegelung, um Unfälle zu vermeiden. Der Druck muss unbedingt abgelassen werden, bevor der Deckel geöffnet wird.

Auch hier kommen gelochte und ungelochte Dampfeinsätze zum Einsatz, sodass die Lebensmittel mit dem Wasser im Topf nicht direkt in Berührung kommen. Gegart wird auch hier im Dampf. Er gilt deshalb als schonend, weil weder Luft entweichen, noch Sauerstoff von außen während dem Garprozess eindringen kann. Die Nährstoffe bleiben im Topf.

Für Kartoffeln lohnt es sich, ein wenig mehr Zeit fürs Abkühlen im Topf einzuplanen, sie platzen nämlich gerne auf bei zu schnellem Druckablass und zu schneller Abkühlung.

Die im den Dampfgartöpfen verbleibende Flüssigkeit verwende ich stets weiter oder trinke sie. Es wäre schade, sie wegzukippen.

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groß, ich wollte es ausprobieren und verstehen, was es damit auf sich hat. Die Firma Klarstein stelle mir freundlicherweise ein Gerät zur Verfügung, dessen Handhabung denkbar einfach ist. Meine Recherchen ergaben, dass die Beutel hitze- und lebensmitteltauglich (BPA frei) sind.

Sous Vide – Garen unter Vakuum bei niedrigen Temperaturen

Die schon in den 70iger Jahren in Frankreich entwickelte Sous vide Methode erfreut sich sogar bei Hobby Gourmet-Köchen zunehmender Beliebtheit. ProfiKöche, vor allem in der gehobenen Gastronomie, begeistern sich schon länger für diese äußerst schonende Garmethode. Einer der Gründe dafür ist, dass sich Gerichte mit dieser Methode sehr gut planen und vorbereiten lassen und das Ergebnis kann sich sehen lassen.

Das Gegarte ist saftig, zart, und die Aromen sind intensiv und herausragend gut.

Vitamine und andere empfindliche, wertvolle Inhaltsstoffe bleiben weitgehend erhalten.

Mittlerweile gibt es auch für den Privatgebrauch gute, erschwingliche Sous vide Geräte, denn die Gastro-Profi Geräte sind sehr teuer. Zusätzlich benötigt man noch ein Vakuumiergerät.

Bisher ist dieses Verfahren eher in der Fisch- und Fleischküche gängig und dementsprechend gibt es leider auch nur dafür gute Bücher. Für vegetarisch oder vegane Gerichte gibt es bisher leider noch keine nennenswerte Rezeptauswahl.

Wie funktioniert der Sous vide?

Das Prinzip ist Garen unter Vakuum bei niedriger Temperatur, d.h. dass die Zutaten vakuumisiert und in einem Vakuumierbeutel eingeschweißt werden. In einem konstant auf Temperatur gehaltenen Wasserbad wird je nach Gargut zwischen 45 – 85°C gegart. Dies ist auch der Unterschied zur Niedriggarmethode (welche fast nur für Fleisch und Fisch verwendet wird): Im Sous vide ist bei niedrigen Temperaturen die Garzeit deutlich kürzer und es kommt auch nicht auf die Minute an.

Im Sous vide Gegartes begeistert mich .

Obwohl mir das Garen in Vakuumplastikbeuteln zunächst nicht so behagte, war meine Neugier einfach zu

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Ein echter Nachteil aus meiner Sicht ist der Einsatz von Plastik, das die Umwelt belastet. Gerade in der Gastronomie sind das enorme Mengen. Derzeit erforsche ich die Möglichkeit, im Glasgefäß Sous vide zu garen, das soll auch möglich sein. Ich hörte, man könne es z.B. in einem Weckglas machen.

Eine spannende Sache... Ich werde Euch auf dem Laufenden halten.

Nachfolgend findet ihr ein Sous vide Auberginen Rezept von mir. Ich finde den Geschmack der gegarten Aubergine schlichtweg phantastisch. Und das mit nahezu keinem Fett.

Abbildung Gerät: www.klarstein.com

Anandas

Blog spot

www.foodviewberlin.com Claudia und Arne bloggen auf FoodviewBerlin.com hauptsächlich vegane und vegetarische Rezepte - mit Rezeptregister in diversen Sortierungen, möglichst saisonal und regional und außerordentlich schön und ästhetisch umgesetzt.

Sämtliche Texte erscheinen in englisch und deutsch, was die Seite gleich internationaler macht. Charmant dabei ist, dass alles in einer scheinbar winzigen Küche umgesetzt wird. Die beiden erzählen, dass sich Besucher oft wundern, wie das möglich ist. Den Blog komplettieren sehr lesenswerte Reise-Reportagen, gespickt mit vielen Bildern, in denen man über Kulinarisches in fernen Ländern lernt. Zu finden sind die Reportagen unter "Travel".

www.lemonsforlunch.com Kathrin aus München bloggt gesunde und vollwertige vegane und vegetarische Rezepte, wobei sie auf weißen Haushaltszucker, schlechte Fette, Fertigprodukte und so oft es geht auf Weißmehl und Gluten verzichtet. Da sie zuhause einen kleinen Obst- & Gemüseverweigerer hat, war ihr wichtig, auch Rezepte zu integrieren, mit denen man dem Kind oder den anderen Lieben - gesunde Lebensmittel schmackhaft machen kann. Außerdem sind die Rezepte schnell und unkompliziert.

www.mynewroots.org Sarah Britton aus Kopenhagen ist nicht nur Bloggerin, sondern auch Buchautorin. Sie startete den Blog, weil sie ihre Erfahrung in ganzheitlicher Ernährung teilen wollte. Das System, das sie in Kanada erlernt hatte, basiert darauf, physische, ernährungs- und umwelttechnische, sowie emotionale und spirituelle Komponenten zu integrieren.

Man findet hier eine reiche Auswahl an veganen, vegetarischen und rohköstlichen Rezepten - zum Teil auch sehr einfach nachzubereiten!

Der Blog ist komplett englisch, wer ihre Rezepte jedoch auch in deutscher Sprache kennenlernen will, dem sei ihr neues Buch empfohlen: "My new roots", erschienen im Knesebeck Verlag.

www.welovehandmade.at Die Seite wird von 4 österreichischen Bloggerinnen betrieben, auch Gastblogger sind regelmäßig vertreten. Es gibt DIY-Tutorials, Rezepte und viele Inspirationen für eigene Projekte.

Die Seite macht richtig Lust, sofort mit einem DIY-Projekt zu starten!

Tolle Features sind: Schnittmuster und Vorlagen in großer Menge auch zum direkten Runterladen, eigene Rubriken für schöne Wallpapers sowie Shopping-Tipps und einfache, leckere – primär vegane und vegetarische - Rezepte. Auch das ein oder andere raffinierte Cocktail-Rezept findet man hier. Kleiner Tipp: Die Navigation ist übrigens rechts, das findet man anfangs nicht sofort :-) 31

Grünkohl ist ein äußerst wertvolles Gemüse. Mit seinen Vitaminen A, C und K, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen muss er sich wirklich nicht verstecken. Er ist außerdem sehr vielseitig in der Zubereitung.

Besonders roh gegessen steht uns ein Maximum seiner Inhaltsstoffe zur Verfügung!

Bitte achte immer auf eine ausreichende Flüssigkeitsaufnahme bei gedörrten Leckereien.

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Einmachen & Konservieren mit der

Taste of Love - Küche von Teresa-Maria Sura

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Eingelegte Salzgurken ...wie Tante Hedwig sie immer macht.

Zutaten für 1 Kilogramm Salzgurken

Zubereitung

1 kg Gurken zum Einlegen (gewaschen) 2l Wasser 60 g Steinsalz 1 Bund frischen Dill (gewaschen) 8 unbehandelte frische Weinblätter (optional) 1 schwungvolle Prise Liebe und Experimentierfreude

1 Das Wasser mit dem Salz kochen, bis sich das Salz komplett aufgelöst hat. Danach abkühlen lassen. Wenn du Wasser übrig hast, fülle es in eine Flasche und stelle es zum evtl. Nachgießen zu den Gurken.

2 Mir sind schöne Einmachgläser wichtig - ich verwende verschiedene Größen und Formen von Weck-Gläsern.

Schichte in jedes Glas abwechselnd Weinblätter, Gurken und Dillstängel.

3 Übergieße alles mit dem lauwarmen oder kalten Salzwasser. Achte darauf, dass alles komplett vom Wasser bedeckt ist.

4 Ich lege kleinere Weck-Glasdeckel zum Beschweren direkt auf das Wasser, damit die Gurken nicht aufsteigen. Aber auch ein sauberer Kieselstein eignet sich gut.

5 Die gut gefüllten Gläser decke ich dann mit dem dazugehörigen Glasdeckel locker ab, den Deckel einfach nur auflegen.

6 Die gefüllten Gläser für 3-4 Wochen in einen kühlen, lichtgeschützten Raum stellen. Beispielsweise in den Vorratskeller. Ich stelle die Gläser zur Sicherheit in eine große Edelstahlwanne, falls das Wasser beim Gärprozess etwas überlaufen sollte.

7 Kontrolliere regelmäßig, ob die Gurken noch gut mit Flüssigkeit bedeckt sind. Fülle bei Bedarf noch etwas Salzwasser auf.

Ich verwende alle Zutaten, sofern möglich, in Bio-Qualität.

Zubereitungszeit: Arbeitszeit: 10 min Kochzeit: 10 min Ruhe-/Reifezeit: 3-4 Wochen im Keller

Mein Tipp: Meine Tante Hedwig legt in jedem Glas ein Stück Brotkrume auf. Dies ist als Fermentierhilfe gedacht. Ich habe es, weil es gerade sehr warm ist, ohne Brotkrume gemacht und es hat zum Glück auch sehr gut geklappt.

Nährwerte pro Portion: Brennwert: Kohlenhydrate:

19 kcal / 81 kJ 2,9 g

Eiweiß: Fett:

1g 0,3g

Wir haben das Rezept für Dich getestet!

Zugegeben, kaufen geht schneller. Selber machen macht aber absolut viel Spaß! Und man schmeckt einfach die extra Portion Liebe mit. Es ist erstaunlich, wie leicht und schnell sich das machen lässt.

Dann noch 2-3 Wochen Geduld, und fertig sind die Köstlichkeiten im Glas.

Gluten frei

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vegan

Nuss frei

Soja frei

Laktose frei

raw

*Bezugsquellen findest Du auf S.144

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Als ich mich selbst zu lieben begann...

Als ich mich selbst zu lieben begann,

habe ich verstanden, dass ich immer und bei jeder Gelegenheit, zur richtigen Zeit am richtigen Ort bin und dass alles, was geschieht, richtig ist – von da an konnte ich ruhig sein.

Heute weiß ich: Das nennt man VERTRAUEN.

Als ich mich selbst zu lieben begann, konnte ich erkennen, dass emotionaler Schmerz und Leid nur Warnungen für mich sind, gegen meine eigene Wahrheit zu leben.

Heute weiß ich: Das nennt man AUTHENTISCH SEIN.

Als ich mich selbst zu lieben begann,

habe ich aufgehört, mich nach einem anderen Leben zu sehnen und konnte sehen, dass alles um mich herum eine Aufforderung zum Wachsen war.

Heute weiß ich, das nennt man „REIFE“.

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Als ich mich selbst zu lieben begann,

habe ich aufgehört, mich meiner freien Zeit zu berauben, und ich habe aufgehört, weiter grandiose Projekte für die Zukunft zu entwerfen.

Heute mache ich nur das, was mir Spaß und Freude macht, was ich liebe und was mein Herz zum Lachen bringt, auf meine eigene Art und Weise und in meinem Tempo.

Heute weiß ich, das nennt man EHRLICHKEIT.

Als ich mich selbst zu lieben begann, habe ich mich von allem befreit, was nicht gesund für mich war, von Speisen, Menschen, Dingen, Situationen und von Allem, das mich immer wieder hinunterzog, weg von mir selbst.

Anfangs nannte ich das „Gesunden Egoismus“, aber heute weiß ich, das ist „SELBSTLIEBE“.

Als ich mich selbst zu lieben begann,

habe ich aufgehört, immer recht haben zu wollen, so habe ich mich weniger geirrt.

Heute habe ich erkannt: das nennt man DEMUT.

Als ich mich selbst zu lieben begann, habe ich mich geweigert, weiter in der Vergangenheit zu leben und mich um meine Zukunft zu sorgen.

Jetzt lebe ich nur noch in diesem Augenblick, wo ALLES stattfindet, so lebe ich heute jeden Tag und nenne es „BEWUSSTHEIT“.

Wir brauchen uns nicht weiter vor Auseinandersetzungen, Konflikten und Problemen mit uns selbst und anderen fürchten, denn sogar Sterne knallen manchmal aufeinander und es entstehen neue Welten.

Heute weiß ich: DAS IST DAS LEBEN !

Text von Kim McMillen oder in Anlehnung an ihre Texte

Als ich mich selbst zu lieben begann,

da erkannte ich, dass mich mein Denken armselig und krank machen kann.

Als ich jedoch meine Herzenskräfte anforderte, bekam der Verstand einen wichtigen Partner.

Diese Verbindung nenne ich heute „HERZENSWEISHEIT“.

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Neues aus der

Taste of Love - Küche von Teresa-Maria Sura

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Zwiebelkuchen mit Chipotle Zubereitung

Zutaten für 6 Personen

Zutaten für den Hefeteig: 200 g Dinkelmehl Typ 630 115 ml Wasser 3g Trockenhefe 1/3 EL Reissirup-Pulver etwas Steinsalz

1 Für den Hefeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer (Knethaken benutzen) oder mit den Händen zu einem festen Teig verarbeiten. Lege ein Geschirrtuch über die Schüssel und stelle den Teig für ca.

60 Minuten an einen warmen Ort. Ist der Teig fertig zur Weiterverarbeitung, rolle ihn flach aus (entsprechend der Kuchenform-Größe, hier 30 cm Durchmesser). Lege Backpapier unter und drücke den Teig in die Form.

Schneide überlappende Teigstücke einfach ab.

2 Die Zwiebeln schälen und nach Belieben in Halbringe oder Viertel schneiden.

3 Die Butter in der Pfanne zerlaufen lassen. Die geschnittenen Zwiebeln dazugeben und für ca. 5 Minuten andünsten. Chipotle Pulver und Kümmel dazugeben.

4 Gib Sahne, Joghurt, weiße Chia Samen, Knoblauch, Steinsalz und Pfeffer in den Mixer und vermenge alles gut für die Soße.

5 Gib die Zwiebel-Mischung gleichmäßig in die Backform und gieße die Soße darüber.

6 Den Kuchen bei 170° C Umluft auf mittlerer Schiene für ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.

Zutaten für die Füllung: 750 g milde Speisezwiebeln 60 g Butter 2 Knoblauchzehen 200 g Sahne mit 30% Fett 250 g Schaf-Sahnejoghurt griechischer Art 20 g weiße Chia Samen 1 EL Kümmel, getrocknet 1 TL Chipotle Pulver etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 10 g Steinsalz 1 großzügige Portion Liebe und Großzügigkeit Ich verwende alle Zutaten, sofern möglich, in Bio-Qualität.

Zubereitungszeit: Arbeitszeit: 20 min Backzeit: 40 min Ruhezeit: 1 Stunde

Nährwerte pro Portion: Brennwert: Kohlenhydrate:

396 kcal / 1657 kJ Eiweiß: 33,4 g Fett:

9,7 g 25 g

Wir haben das Rezept für Dich getestet!

DER Klassiker im Herbst, und wir sind begeistert, wie herrlich das gerade ohne den üblichen Speck schmeckt. Als nächstes probieren wir die vegane Variante aus. Chipotle gibt das gewisse Etwas. Total lecker. Lässt sich auch klasse stückeweise einfrieren.

Nuss frei

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Soja frei

*Bezugsquellen findest Du auf S.144

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Neues aus der

Taste of Love - Küche von Teresa-Maria Sura

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Fruchtig frischer Kartoffelsalat Mit einer Kurkuma-Mandel-Mayonnaise, die dank dem schwarzen Salz Kala Namak* wie mit einer satten Eiermayonnaise gemacht schmeckt. Einfach köstlich!

Zutaten für 6 Portionen à 300 g 1000 g 180 g 450 g 115 g

Zubereitung

Kartoffeln Gewürzgurken, abgetropft (Gurkenflüssigkeit beiseite stellen) Äpfel Maiskonserve, abgetropft (Flüssigkeit vom Mais beiseite stellen)

1 Die Kartoffeln kochen, etwas abkühlen lassen und pellen. In nicht zu kleine Stücke schneiden. Dafür eignen sich am besten festkochende Sorten.

2 Die Gewürzgurken und den Mais abgießen, beide Flüssigkeiten aufbewahren für später.

Zutaten für die Soße: 100 ml Wasser 75 g Mandelpüree 50 g Senf 15 ml naturtrüber Apfelsaft 18 g Kala Namak 5g Kurkumapulver 20 g Reissirup 50 ml kaltgepresstes Olivenöl 200 g Sojajoghurt (Soyade) 55 ml Gewürzgurkenwasser der Gewürzgurken 50 ml Maiswasser vom Zuckermais 36 kernlose weiße Weintrauben zur Dekoration 1

3 Die Äpfel nach dem Waschen und entkernen in kleine Stücke schneiden. Alle bisherigen Zutaten in eine große Schüssel geben.

4 Alle Soßenzutaten zu einer Creme verrühren und die Masse vorsichtig unter die Zutaten in der großen Schüssel heben. Eine Stunde oder im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Vor dem Anrichten und Servieren erneut gründlich durchrühren und nochmals abschmecken.

5 Die Trauben rundum dekorieren, sie passen geschmacklich sehr gut dazu. Nach Lust und Laune mit Kresse, Kräutern, Blüten oder Apfelschnitzen dekorieren.

große Portion Liebe und Sonnenschein

Ich verwende alle Zutaten, sofern möglich, in Bio-Qualität.

Zubereitungszeit: Arbeitszeit: 45 min Kochzeit: 30 min Ruhe-/Kühlzeit: 1 Stunde

Nährwerte pro Portion: Brennwert: Kohlenhydrate:

382 kcal / 1594 kJ Eiweiß: 48,7 g Fett:

8,9 g 15,6 g

Wir haben das Rezept für Dich getestet!

Diesen Salat gibt es, seit Teresa-Maria das Rezept entwickelt hat, ganz häufig in unserem Team. Wir alle und auch unsere Besucher sind immer ganz wild darauf. Der Ei-Geschmack durch das Kala Namak ist verblüffend. Der Salat schmeckt saftig, fruchtig durch die Äpfel und man kann schwer aufhören noch einen Löffel zu essen...

Gluten frei

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vegan

Laktose frei

*Bezugsquellen findest Du auf S.144

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Dr. Sandra Artinger

Ketogene Ernährung Es gibt verschiedene Ernährungsformen und Diäten, die eine ketogene Ernährung empfehlen und beinhalten.

Aber was ist das eigentlich?

Wenn wir essen, lässt sich die Zusammensetzung der Lebensmittel in drei große Bausteine aufteilen: Kohlenhydrate, Eiweiße und Fette.

Bei der ketogenen Ernährung wird der Kohlenhydratanteil stark reduziert, der Proteinanteil bilanziert – nicht zu viel, nicht zu wenig - und der Fettanteil deutlich erhöht.

Dadurch soll es dem Körper gelingen, in einen besonderen Stoffwechselzustand zu gelangen: die Ketose – manchmal auch als „Hungerstoffwechsel“ bezeichnet.

Ernährt man sich nach diesen Prinzipien, kann man auch damit abnehmen, sofern man übergewichtig ist. Übrigens geht es nicht darum, ohne Nachzudenken Unmengen fetter Lebensmittel zu futtern. Die Wahl der Fette und die richtige und ausreichende Ergänzung mit Gemüse sind auch von Bedeutung.

Natürlich gibt es Abstufungen bei den Ernährungsformen, die oft zitierte „Atkins-Diät“ ist ein sehr extremes Beispiel. Viel ausgeglichener und in unseren Augen ansprechender und gesünder geht es beispielsweise bei der LOGI-Diät zu, die viel mehr eine dauerhafte Ernährungsumstellung ist.

Durch die Reduzierung der Kohlenhydrate in der Ernährung, und hier sind insbesondere diejenigen Kohlenhydrate gemeint, die „leere“ Energie liefern, wie Zucker und stärkereiche Weißmehlprodukte, kommt es zu weniger Blutzuckerschwankungen. Dadurch wird weniger Insulin ausgestoßen. Außerdem wird vermehrt Glukagon freigesetzt, ein Gegenspieler des Insulins, was wiederum eine Freisetzung von Fettsäuren aus unserem Fettspeicher begünstigt.

Wieviel Gramm Kohlenhydrate täglich aufgenommen werden dürfen, ist unterschiedlich. Sehr strikte Diäten schreiben maximal 30 g vor, andere lassen mehr zu. Das ist abhängig vom erwünschten Ziel. Und nicht jede Low Carb-Ernährung führt automatisch in die Ketose.

Wenn unserem Körper kein Zucker zur Verfügung steht und die Glykogenreserven in der Leber, die uns als Speicher zur Verfügung stehen, aufgebraucht sind, schaltet der Stoffwechsel gezwungenermaßen um. Er beginnt nun, vermehrt freie Fettsäuren zu verwerten und dadurch Energie zu gewinnen. Die freien Fettsäuren erhalten wir aus Fett.

Die Fettsäuren werden bei reichlichem Angebot ab einem bestimmten Punkt in der Leber in Ketonkörper verwandelt, diese wiederum kann auch unser Gehirn

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zur Energiedeckung nutzen.

Besonders die mittelkettigen Triglyceride (MCT), wie sie natürlicherweise auch in der Kokosnuss vorkommen, werden direkt zu Ketonkörpern verstoffwechselt. Mittlerweile gibt es spezielle MCT-Öle, die im Wesentlichen aus den MCT bestehen. Auch hier gibt es große qualitative Unterschiede.

Eine Ketose wird auch bei bestimmten Erkrankungen als Therapie angestrebt. Eine bestimmte Form der Epilepsie bei Kindern, die nicht oder nicht ausreichend auf Medikamente anspricht, kann durch eine streng ärztlich überwachte ketogene Diät klinisch verbessert werden.

Auch bei Krebspatienten wurde und wird diese Ernährungsform schon angewendet. Dadurch wird den Tumorzellen eine wichtige Lebensgrundlage, nämlich Zucker, entzogen. Unsere gesunden körpereigenen Zellen können sich jedoch darauf einstellen.

Eine vegetarische ketogene Ernährung ist durchaus möglich, wenn auch hier eventuell eine Umstellungsphase eingeplant werden sollte.

Eine ausreichende Proteinversorgung und die richtigen fettreichen Lebensmittel, die bei einer vegetarisch ausgerichteten Umstellung von Bedeutung sind, gilt es zu beachten. Dazu gehören z. B. Eier, Milchprodukte, in Maßen Lupinen- und auch Sojaprodukte, Nüsse, Avocados, Kokosöl und einige andere Pflanzenöle. Eine abwechslungsreiche Ernährung unter Beachtung der Kohlenhydratmenge ist natürlich hier besonders wichtig. Den Kohlenhydratanteil in der Nahrung zu wissen, ist ein wichtiges Hilfsmittel, um eine erwünschte Ketose des Körpers erreichen zu können.

Jedem sei empfohlen, sich vor einer Ernährungsumstellung mit der Idee und dem Konzept dahinter auseinanderzusetzen. Wir sind als Menschen individuell, und unsere Körper sind es auch. Was dem einen gut tut, kann einen anderen unglücklich machen, manchmal sogar schaden.

Aber die Welt der Ernährung ist so spannend, und die ketogene Ernährung so vielversprechend, dass sich ein Blick in diese Richtung wirklich lohnt!

Und was ist mit Würmern?

Die KETO-Lebensmittel-Pyramide Früchte Beeren

Gemüse

Öle

Nüsse & Samen

Brot

Proteine, Eier und Milchprodukte

Zucker

Milch

Reis

Korn

Bohnen Kartoffeln

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Ketogene Ernährung

Bettina Matthaei & Ulrike Gonder

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Fenchel-Minz-Salat mit Pistazien Mediterrane Aromen in Bestform – dieser Salat lässt sommerliche Stimmung aufkommen!

Zubereitung

Zutaten für 2 Personen 1–2 3 EL

Fenchelknollen (geputzt 150 g) Oliven.l (45 g) Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Miniromanasalat (geputzt 100 g) 1 Bund frische Minze (20 g Blättchen) 2 Frühlingszwiebeln (geputzt 30 g) 40 g grüne Pistazienkerne 1 TL Zitronenabrieb (5 g) 1 EL Apfelessig (15 g)

1 Den Fenchel putzen und waschen. Das Fenchelgrün hacken und beiseitelegen.

Den Strunk und die Stiele entfernen, den Fenchel in hauchdünne Scheiben hobeln und in 1 1/2 EL Öl unter gelegentlichem Rühren in 4 bis 5 Minuten bissfest braten. Salzen und pfeffern.

2 Inzwischen den Romana waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und auf einer Platte oder 2 Tellern verteilen. Die Minze abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen. Die Hälfte der Minzblätter mit dem Fenchel auf dem Salat verteilen. Die Frühlingszwiebeln putzen, schräg in dünne Scheiben schneiden und darüberstreuen.

Zubereitungszeit: Arbeitsszeit: 30 Min

3 Die Pistazien grob hacken. Die restliche Minze fein hacken und mit der Hälfte der Pistazien und der Zitronenschale im Mörser fein zerstampfen. Mit Essig, restlichem Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Das Dressing über den Salat geben, die restlichen Pistazienkerne darüberstreuen

Nährwerte pro Portion: Brennwert: 335 kcal (84 E%) Eiweiß: 7g Kohlenhydrate: 7,7 g Fett: 33 g Anmerkung der Redaktion: 84 E% bedeutet, dass 84 % der Kalorien auf Fett entfallen

Bettina Matthaei, Ulrike Gonder KetoKüche mediterran 90 kohlenhydratarme Gerichte rund um das Mittelmeer systemed Verlag, 19,99 €

Wir haben das Rezept für Dich getestet!

Das Keto-Kochbuch mit leckeren Rezepten ist eine wahre Schatzkiste für alle, die weniger Kohlenhydrate zu sich nehmen wollen oder müssen, ohne geschmacklich auf etwas zu verzichten.

Unsere Auszubildende Chiara und unser Praktikant Johannes haben dieses Gericht zubereitet und probiert. Ihr Urteil: Sehr lecker!

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Gluten frei

vegan

Nuss frei

Soja frei

Laktose frei

*Bezugsquellen findest Du auf S.144

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© 2016 systemed Verlag, Lünen. Fotografie und Foodstyling: Tanja Major, Geiselhöring, www.tanja-major.com

“Widme dich der Liebe und dem Kochen mit ganzem Herzen.�

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Beachte, dass große Liebe und großer Erfolg immer mit großem Risiko verbunden sind. Wenn du verlierst, verliere nie die Lektion.

Habe stets Respekt vor dir selbst, Respekt vor anderen, und übernimm Verantwortung für deine Taten.

Bedenke: Nicht zu bekommen, was man will, ist manchmal ein großer Glücksfall.

Lerne die Regeln, damit du sie richtig brechen kannst.

Lasse niemals einen kleinen Disput eine große Freundschaft zerstören.

Wenn du feststellst, dass du einen Fehler gemacht hast, ergreife sofort Maßnahmen, um ihn wieder gut zu machen.

Verbringe jeden Tag einige Zeit allein. Öffne der Veränderung deine Arme, aber verliere dabei deine Werte nicht aus den Augen.

Bedenke, dass Schweigen manchmal die beste Antwort ist.

Lebe ein gutes, ehrbares Leben. Wenn du älter bist und zurückdenkst, wirst du es noch einmal genießen können.

Eine liebevolle Atmosphäre in deinem Heim ist das Fundament für dein Leben.

In Auseinandersetzungen mit deinen Lieben sprich nur über die aktuelle Situation. Lasse die Vergangenheit ruhen.

Teile dein Wissen mit anderen. Dies ist eine gute Möglichkeit, Unsterblichkeit zu erlangen.

Gehe sorgsam mit der Erde um und begib dich einmal im Jahr an einen Ort, an dem du noch nie gewesen bist.

Bedenke, dass die beste Beziehung die ist, in der jeder Partner den anderen mehr liebt als braucht.

Messe deinen Erfolg daran, was du für ihn aufgeben musstest.

Widme dich der Liebe und dem Kochen mit ganzem Herzen.

Empfehlungen des Dalai Lama für das Leben

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Die 5-Tage Essig-Kur

Mit Essig gesund durch den Herbst Wer kennt es nicht, das berühmte Sprichwort "sauer macht lustig"? In der trüben, kalten Jahreszeit doch genau das Richtige, oder?

Essig ist nicht gleich Essig Industriell hergestellter Essig beinhaltet in der Regel keine lebendigen Essigbakterien mehr. Diese sind jedoch ein Grund, weshalb Essig so gesund ist.

Man könnte demnach sagen, Industrieessig ist "tot", manuell hergestellter Essig hingegen "lebendig". Essig sollte ein LEBENSmittel sein.

Achte also bitte beim Essigkauf auf Folgendes: Der Essig sollte... …wenn möglich aus naturgemäß angebauten Produkten bestehen. …keine genveränderten Zutaten enthalten. …keine künstlichen Inhaltsstoffe wie chemische Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker und dergleichen enthalten. … langsam und schonend vergoren sein. ... nicht in Plastikflaschen verpackt sein.

Es ist heute allerdings gar nicht mehr so einfach, einen wirklich natürlichen, unbehandelten Essig zu finden.

Die Suche danach lohnt sich aber; Dein Körper wird es Dir danken.

Von den Heilwirkungen des lebendigen Essigs Wenn Du eine Woche lang täglich bei jedem Gericht Essig verwendest, tust Du deiner Gesundheit etwas sehr gutes.

Hier ein paar der positiven Eigenschaften von natürlich vergorenem Essig: - Bei der Verstoffwechselung von Essig bleiben nur basi-

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sche Mineralstoffe übrig, Essig wirkt sich also positiv auf den Säure-Basen-Haushalt aus.

-Essig wirkt antibakteriell, antimikrobiell, adstringierend, antimykotisch (pilzfeindlich) und entzündungshemmend.

- Natürlicher Essig besitzt viele Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente und unterstützt deren effektive Nutzung im Körper.

- Essig hemmt die Lust auf Süßes und sorgt für ein besseres Sättigungsgefühl.

Hildegard von Bingen schreibt über Essig in dem Kapitel Essig, Salz und Saures: "Weinessig taugt zu allen Speisen, und zwar dann, wenn er den Gerichten solcherart beigegeben wird, dass er ihnen nicht den Geschmack nimmt, sondern man bei ihnen nur ganz wenig vom Essigzusatz merkt. Auf solche Weise mit etwas Nahrung eingenommen, reinigt er das Stinkende (Blähungen) im Menschen und reduziert in ihm die (schlechten) Säfte und sorgt bei ihm dafür, dass sein Essen den rechten Weg geht."

In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) ist Essig dem Element Holz zugeordnet, also sauer, nach innen und unten führend, Säfte bewahrend. Vor Wintereinbruch geht es darum, sich zu sammeln und "die Säfte zu bewahren". Das zugeordnete Organ ist die Leber, das Entgiftungsorgan schlechthin.

Essig ist in der TCM ein "warmes" Lebensmittel – perfekt also für die kalte Jahreszeit.

Essig wirkt entschlackend, ist also sehr hilfreich für eine letzte Reinigung vor dem "Winterschlaf". Essig soll den gesamten Energiefluss (also den "Qi-Fluss") anregen.

Den richtigen Essig verwenden Der Essig aus dem Doktorenhof Georg-Heinrich Wiedemann übt sich bereits seit über 40 Jahren in der Kunst des Essigmachens. In der kleinen Manufaktur, dem Doktorenhof, wird alles von Hand gemacht.

Der Doktorenhof arbeitet bei seiner Essigzubereitung noch nach dem "alten Verfahren".

Die Weinessige, die hier häufig "Elixiere" heißen, werden nur aus natürlichen Zutaten hergestellt. Die Weinberge liegen in nächster Nähe und befinden sich schon lange in Familienbesitz. Die Essigmutter, die die wertvollen Essigbakterien für die Elixiere liefert, ist bereits über 150 Jahre alt und wird gehegt und gepflegt. Die Essige reifen zwischen vier und zehn Jahren im Fass zu ihrer vollen geschmacklichen Größe heran und werden anschließend mit feinsten Zutaten aromatisiert.

Produziert wird alles mit viel Liebe zum Produkt. Bei den meisten hier verwendeten Essigen ist Honig als Zutat dabei, es gibt aber auch eine vegane Variante mit Ahornsirup.

Folgende Doktorenhof-Essige werden für die Rezepte der Essig-Kur verwendet: Balsam des heiligen Damian: Pate für diesen Essig ist der heilige Damian, Wohltäter und Arzt. Im Essig sind Kräuterauszüge enthalten.

Ingwerbalsam: Ingwer wirkt stoffwechselanregend, unterstützt Gewichtsreduktion und Entgiftung und wirkt stärkend auf die Leber und das Immunsystem.

Der Löwenherz-Essig: Das Aroma des Löwenherz setzt sich zusammen aus Holunder, Pflaume und Tannennadeln. Diese Mischung ist ein wahrer "Herbstrundumessig", sehr gut bei Erkältungen, hier kann man mehrmals täglich einen warmen Aufguss (Wasser und Essig) trinken.

Tormina-Essig: Der Tormina ist so besonders wegen seiner Mädesüß-Kräuterauszüge. Mädesüß ist toll für den Herbst, auch hier kann man bei Erkältungen mehrmals täglich einen warmen Aufguss trinken. Auch bei Sodbrennen soll Mädesüß sehr wirkungsvoll sein.

Ficus – Die Feige: Die Feige enthält zahlreiche verdauungsfördernde Enzyme, sättigende Ballaststoffe, und viele Mineralstoffe wie Magnesium, Kalzium und Eisen.

Castanea – die Kastanie: Die Kastanie ist basisch und reich an Vitaminen und Eiweiß.

Und last but not least Acetum veganum: Der vegane Essig aus dem Doktorenhof. Nicht mit Honig, sondern mit feinem Ahornsirup. Lebst Du vegan, kannst Du natürlich diesen Essig auch an Stelle aller anderen verwenden!

Jeder andere (lebendige!) Essig eignet sich natürlich genauso. www.doktorenhof.de 97

Zu Gast in der

Taste of Love Küche: Peter Prüfer aus Hinterzarten

Koch aus Leidenschaft Aus Sachsen-Anhalt über Schwaben und Mallorca verschlug es den jungen Koch in den Hochschwarzwald, nach Hinterzarten, wo er vor vier Jahren sein Restaurant "Prüfer's" eröffnete. Dort findet man auf der Speisekarte täglich frisch geerntetes Bio-Gemüse von Bauern aus der Region. Seine Liebe gilt regionalen und saisonalen Lebensmitteln bester Qualität, dem liebevollen Kreieren neuer Gerichte und dem schönen Anrichten ebendieser ("Das Auge isst mit!"). Auch streift er gern selbst seiner Nase nach durch die Wälder und Wiesen, um feine Zutaten zu sammeln.

Eine frische, ehrliche, innovative Küche ist bei ihm ein Muss – natürlich alles ohne Geschmacksverstärker und andere Zusatzstoffe. Über die Essige vom Doktorenhof sagt er: "Das Besondere an diesen Essigen ist für mich, dass sie lebendig sind und sich nicht nur zum Säuern, sondern auch zum Würzen eignen. Der i-Punkt auf so manchem Gericht." www.pruefers-restaurant.de Peter Prüfer hat sich für uns Essig-Rezepte ausgedacht, mit denen Du Dir eine Woche lang etwas Gutes tun kannst – besonders in der kalten Jahreszeit. Er war 2 Tage lang bei uns in der Taste of Love Küche zu Gast, um alle Gerichte für die Essig-Kur zu kochen. Wir haben alles für dich aufgeschrieben, fotografiert und nachgekocht.

So kannst du eine 5-Tages-Essigkur durchführen: Den Morgen beginnst du mit dem Morgentrunk, und als Frühstück gibt es den Crunchy Morgenbrei mit Ingwerbalsam.

Peter Prüfer hat insgesamt 10 Rezepte für uns und euch gekocht, die ihr wahlweise als Mittag- und Abendessen zubereiten könnt. 5 Rezepte findet ihr im Magazin.

Unter „Essig-Woche“ findet ihr auf www.taste-of.love.de die gesamte Essig-Kur mit allen Rezepten.

Welches Rezept du als Mittag- oder Abendessen auswählst, hängt natürlich von deiner Tagesstruktur und deinen Vorlieben ab. Du hast die freie Wahl!

“"Das Zusammentreffen von Teresa Maria Suras bewusster Küche und meiner Erfahrung als Koch in Verbindung mit meinem neugewonnenen Interesse an gesunder, veganer Kost und ihrem riesigen Fundus an Fachkenntnis alternativer Lebensmittel, führte zu einem wunderbar fruchtbaren Austausch.

Gerne wieder!"

Peter Prüfer

Morgentrunk (statt Kaffee) "Bei Kummer und Sorgen – Essig am Morgen!"

Zubereitung Einen Schuss Balsam des heiligen Damian-Essig in ein Glas Wasser geben.

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Den Morgentrunk etwa 30 Minuten vor dem Frühstück (also auf nüchternen Magen) langsam und gut eingespeichelt trinken.

Er regt den gesamten Stoffwechsel an, macht wach, und reinigt den Körper von Innen heraus Alternativ eignet sich hier auch der "Acetum veganum", "Acetum sanum" oder "Acetum sanum rouge" mit Wasser als Morgentrunk. Jeder andere (lebendige!) Essig eignet sich natürlich genauso.

© Anna Postel: Eingemachtes hübsch verpackt, TOPP im frechverlag, ISBN: 9783772459047, 14,99 EUR

DIY

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Carolin Niemczyk

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Schnittiger Pullover mit rockigen Cutouts - selbst machen!

Das ist ein tolles Projekt. Ich habe mich an einem Designerpulli orientiert, den ich in einem Shop in London entdeckt habe. Die Cutouts wirken rockig und used, das liebe ich an diesem Pulli.

Zutaten 1 schlichter Pullover 1 Stoffschere 1 Maßband

Und so geht’s:

Hmmm... welchen von Muttis Pullis zerschnippele ich denn jetzt???

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1

♥ Als Erstes legst du fest, wie lang dein Pullover sein soll und kürzt ihn mit der Stoffschere auf die gewünschte Länge.

2

♥

Dann mit den Ärmeln beginnen. Den linken Ärmel flach hinlegen und im äußeren Bruch einschneiden.

Diese Einschnitte den ganzen Ärmel entlang im Abstand von ca. 1-2 cm wiederholen, dabei die Länge der Schnitte beliebig variieren.

3

♥ Als nächstes kommt das Rückenteil. Hier solltest du aufpassen, dass du nicht in den vorderen Teil des Pullovers schneidest. Im Abstand von 1 cm den Stoff entlang der unteren Abschlusskante einschneiden. Die Schlitze werden nach oben hin immer kürzer.

4

♥

Zum Schluss ziehst du an den entstandenen breiten Streifen und leierst sie somit leicht aus. Der Stoff rollt sich dann ein und größere Löcher entstehen.

Carolin Niemczyk: Lovemade TOPP im frechverlag, 17,99 EUR Anleitungen und Rezepte im Bereich Homedeko, Fashion, Beautyprodukte und Backen, die allesamt ganz einfach zu Hause nachzumachen sind.

© Carolin Niemczyk: Lovemade, TOPP im frechverlag, ISBN: 9783772464218, 17,99 EUR

DIY

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Das bin ich mir wert .

Waldheidelbeeren gefriergetrocknet in Rohkostqualität von saftgras.de Die edlen Waldheidelbeeren gibts in einer schicken Glasdose als 60g-Packung. Die Füllung des Glases entspricht der 8-fachen Menge an frischen Beeren.

Wilde Heidelbeeren lassen sich nicht anpflanzen, sie wachsen nur dort, wo sie sich alleine angesiedelt haben. Für die Nahrungsmittelindustrie werden die Beeren vor allem aus Nordamerika und Kanada importiert.

Diese Waldheidelbeeren sind heimisch -Wildsammlung aus bayerischen Wäldern. Mit viel Liebe wird dieses Superfood vor der eigenen Haustüre gepflückt!

Ich hatte die wunderbare Gelegenheit. Frau Neumann von der Fa. Saftgras persönlich kennenzulerenen und mich mit ihr zu unterhalten. Mir war sofort klar, dass viele ihrer Produkte künftig auch in meiner Küche Anwendung finden werden. Die Sorgfalt und Hingabe und Liebe, mit welcher sie und ihr Team, ein Familienbetrieb, Grassaftprodukte, Sprossen, uvm. anbauen und sorgfältig verarbeiten, oder beispielsweise Wildheidelbeeren sammeln ist bemerkenswert. Wir selbst leben selbst quasi mitten im Wald und sind von Heildelbeerbüschen umgeben. Ich weiß wie viel Arbeit es bedeutet, diese kleinen Beeren zu pflücken, um nennenswerte Mengen zusammenzukriegen.

Ein wirklich ganz besonders empfehlenswertes Produkt. Ich knabber sie total gerne nebenbei wenn ich am Computer arbeite, sie sind äußerst schmackhaft. Toll finde ich auch die schöne Glasdose, die man nachfüllen oder wir fürvieles andere weiterverwenden kann.

Noch mehr Kostbarkeiten von saftgras.de: Sonnenblumensprossen, Erbssprossen und Brokkoli Keimlinge Ebenfalls von saftgras.de aufs Wärmste empfehlen kann ich sowohl die frischen SONNENBLUMENSPROSSEN, als auch die ERBSSPROSSEN. Diese werden jeweils frisch in 500 g-Packungen mit etwas Vorlaufzeit an den Kunden verschickt. Die getrockneten BROKKOLI-KEIMLINGE gefallen mir besonders. Die Sorte „Brokkoli Keimlinge mit Meerrettich angekeimt“ lose in 25 g Tüten, Rohkostqualität sind meine absolute Empfehlung. Sie sind eine Kostbarkeit und jeden Euro wert.

Brokkoli Keimlinge sind ein wertvolles, enzymatisches, aktives Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen.

Diese Bio-Brokkoli Keimlinge enthalten einen hohen Anteil an Sulforaphan. Die Keimlinge erreichen Spitzenwerte von 4.900 mg Sulforaphan pro 100 g . Sie werden in einem besonders schonenden Herstellungsverfahren gekeimt und getrocknet.

In einer aktuellen Studie der Uni Heidelberg über Sulforaphan wird ein Verzehr von 0,36 mg pro kg Körpergewicht empfohlen.

Bezugsquelle: www.saftgras.de

Cumeo Pfeffer Grapefruit Pfeffer von SPICE FOR LIFE Auszug aus der Website des Anbieters: "Wir sind uns sicher, was wir hier gefunden haben, ist ein absoluter Knaller. Mehr durch Zufall sind wir auf diesen Pfeffer gestoßen. Die Geschichte dazu ist sehr lang. Nach 1 Jahr Entwicklungsarbeit mit den Sammlern vor Ort, haben wir es zum ersten Mal geschafft, den Cumeo “lupenrein” nach Berlin zu bekommen. Die ersten Hürden sind somit genommen und ein absolut reiner Pfeffer liegt uns vor.

Der Pfeffer hat so einen intensiven Grapefruit- / Melissengeschmack, dass er jeden beeindruckt. Wer gerne kocht, dem fallen direkt 1000 Einsatzmöglichkeiten ein."

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Wow, was für ein toller Pfeffer.

Allein schon der Geruch bringt mich ins Schwärmen.

Die Aussagen des Anbieters sind nicht übertrieben, dieser Pfeffer ist genial.

Ich habe ihn bereits für Veggi Frikadellen verwendet und bin begeistert.

Bezugsquelle: www.spiceforlife.de

Das sind mir andere wert .

Einkaufs-Tipps

Feinstes für Gaumen und Gesundheit von unserer Expertin Teresa-Maria Sura getestet und für gut befunden

Auf den Seiten "Das bin ich mir wert" und "Das sind andere mir wert", werden ich und mein Team dir regelmäßig Produkte vorstellen, die nicht nur von bester Qualität sind und hervorragend schmecken, sondern auch ihren Preis kosten.

Und das zu recht. Qualität kostet ihren Preis.

Wir sind im Alltag so sehr von Schnäppchen und nicht realen Billig-Angeboten umgeben, dass wir mitunter erschrecken, wenn etwas deutlich mehr kostet. Es scheint mir so, als hätten die meisten Menschen die Wahrnehmung für angemessene Preise vergessen oder wollen diese aus persönlicher Bequemlichkeit vergessen.

Wenn ich wertschätze und genieße, dass ich in der Lage bin, Lebensmittel von reinster Qualität kaufen zu können, gehört dazu auch wertzuschätzen, dass viele fleissige Hände und Geister dazu beigetragen haben. Dies wiederum schließt auch ein einen angemessenen Preis zu bezahlen mit ein.

Wenn ich einmal über einen Preis irritiert oder etwas schockiert bin, dann versuche ich mir erst einmal vorzustellen, was da alles involviert sein mag. In einem Glas Marmelade steckt viel Arbeit, bis es im Laden im Regal steht. In einem Glas wirklich hausgemachter, Bio Marmelade steckt noch viel mehr Arbeit… Biologisch angebaute Lebensmittel sind viel aufwändiger in der Aufzucht und Pflege. Es werden nicht großflächig Pestizide gesprüht, um Schädlinge fern zu halten. Und so gäbe es unzählige Beispiele. Darüber könnte ich wohl Seiten schreiben.

Es ist so leicht, sich und andere, glücklich zu machen.

Wertschätzung, Anerkennung, Freundlichkeit, Respekt, Güte, Großzügigikeit, präsent sein, … das sind die Eigenschaften, die unsere Welt etwas besser und lebenswert machen.

In dem erfolgreichen Kinofilm Avatar gab es diesen wunderschönen Gruß "ICH SEHE DICH". Für mich erstreckt sich das auf alles, was uns umgibt.

Der Goldschatz der Inkas: Physalis, in kbA u. Rohkost Qualität Diese sonnengereiften Physalis (ungeschwefelt und frei von Zusätzen) – auch Inkapflaume, Andenbeere und Kapstachelbeere genannt – stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Zum Höhepunkt ihrer Reife werden sie von Hand geerntet, in klarem Wasser gewaschen und anschließend schonend bei unter 45°C im Luftstrom getrocknet.

Ihr angenehmer, herrlich süß-säuerlicher Geschmack und ihre Fülle an Nähr- und Vitalstoffen machen sie zu einem willkommenen Snack und zu einer wertvollen Zutat in allerlei (Rohkost)-Gerichten und Desserts.

Ich anerkenne, was du leistest

Ich muss gestehen, als ich das 35 g Probetütchen erhielt, wollte ich nur mal kurz probieren.

Doch nicht allzu lange später war die Tüte leer.

Nun, das sagt alles!

Ganz ausgezeichnete Qualität, eine süß-säuerliche gesunde Nascherei vom Feinsten.

Ich freue mich jetzt schon, damit in meiner Küche zu experimentieren, sofern ich nicht immer gleich alle vorher wegnasche...

Ich sehe die Liebe in allem, was mich umgibt

Erhältlich bei: www.taiga.bio

Ich sehe, was du tust

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Unsere tiefste Angst ist nicht, dass wir unzulänglich sind, Unsere tiefste Angst ist, dass wir unermesslich machtvoll sind.

Es ist unser Licht, das wir fürchten, nicht unsere Dunkelheit.

Wir fragen uns: „Wer bin ich eigentlich, dass ich leuchtend, begnadet, phantastisch sein darf?“ Wer bist du denn, es nicht zu sein?

Du bist ein Kind Gottes.

Wenn du dich klein machst, dient das der Welt nicht.

Es hat nichts mit Erleuchtung zu tun, wenn du schrumpfst, damit andere um dich herum sich nicht verunsichert fühlen.

Wir wurden geboren, um die Herrlichkeit Gottes zu verwirklichen, die in uns ist.

Sie ist nicht nur in einigen von uns, sie ist in jedem Menschen.

Und wenn wir unser eigenes Licht erstrahlen lassen, geben wir unbewusst anderen Menschen die Erlaubnis, dasselbe zu tun.

Wenn wir uns von unserer eigenen Angst befreit haben, wird unsere Gegenwart ohne unser Zutun andere befreien.

Text: Marianne Wiliamson, aus “Rückkehr zur Liebe”, Goldmann Verlag Nelson Mandela begann so seine Antrittsrede 1994 in Pretoria

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Es ist unser Licht, das wir fĂźrchten, nicht unsere Dunkelheit.

Ulrike Gonder, Dr. Nicolai Worm, Mehr Fett! Systemed Verlag, 13,99 € Seit die Menschheit kollektiv Fett spart, ist die Zahl der Übergewichtigen und der Typ-2-Diabetiker angestiegen, und die Prognosen zur Entwicklung der Altersdemenzen geben keinen Anlass zur Freude. Höchste Zeit, die üblichen Ernährungshypothesen zur Entstehung dieser Krankheiten kritisch zu hinterfragen.

Die Autoren erklären, wie es zu den fettreduzierten Diäten und Empfehlungen kam und gleichzeitig zu einer „Kohlenhydratschwemme“. Differenziert werden einzelne Fette und ihre Wirkung im Organismus vorgestellt. Ein toller Überblick mit einem großen Theorieteil, gefolgt von vielen Rezepten. Auch vegane und vegetarische Gerichte sind dabei, das gefällt mir alles sehr gut.

Thematisch dazu passend erschien dieses Jahr: Logi. Das Buch. Systemed Verlag, 30 € Dieses Buch enthält auf mehr als 400 Seiten sehr viele Rezepte, auf den ersten 50 Seiten findet sich ein Theorieteil mit vielen Erklärungen und aktuellen Fragestellungen inklusive Antworten. Die 300 enthaltenen Rezepte sind praxistauglich, auch hier wieder mit vegetarischen und sogar veganen Rezepte.

Entscheidende Nährwerte sind ebenfalls auf einen Blick zu jedem Rezept zu sehen, das erleichtert die Auswahl zusammen passender Gerichte eines Tages nach dieser Methode. Das Buch weist außerdem eine außergewöhnliche und haptisch ansprechende Umschlagsgestaltung auf, ganz wie man es sich bei einer Jubiläumsausgabe vorstellen kann.

Lese-Tipps von Dr. Sandra Artinger

Verein Naturvermittlung Der Weißdorn: Ein unterschätzter Alleskönner Freya-Verlag, 29,90 € Ist der Weißdorn wirklich so eine volksmedizinische Allroundpflanze? Er ist viel mehr als Volksmedizin, Schutzsymbol oder Pflanze mit religiösem Hintergrund! Wer am letzten Wissensstand über den Weißdorn interessiert ist und zusätzlich viele Informationen über Volkskunde und das Verstehen von alten Weltbildern erhalten möchte, sollte an diesem Buch nicht vorbeigehen.

Ein ganzes Buch über den Weißdorn: Ob es um den Lebensraum, die Anwendungen, Mythen oder morphologische Besonderheiten geht, dieses informative und liebevoll geschriebene Buch lässt keine Wünsche offen. In gut gegliederten Kapiteln erfährt man alles zum Weißdorn. Ganz toll!

Dr. med.

H.U. Hecker & Janna Hecker Aku-Taping für Frauen Trias-Verlag, 19,99 € Aku-Taping hilft bei PMS, Blasenentzündung und Bindegewebsschwäche sanft und nebenwirkungsfrei. Auch bei Erschöpfung, Schlafstörungen und seelischen Belastungen zeigt Aku-Taping seine wohltuende Wirkung. Diese ganzheitliche Methode basiert auf den Grundlagen der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM).

Anders als beim bekannten KinesioTaping, das nach funktionell-anatomischen Aspekten richtet, bezieht diese Variante Akupunkturpunkte und Meridianverläufe aus der TCM ein. Die Abbildungen helfen und erklären, die richtigen Bereich zu finden. Es sind außerdem viele Anwendungen bei gynäkologischen Problemen zu finden.

Interessant!

Manuel Eckhardt, Das 5-Minuten-Rückentraining Humboldt Verlag,19,99 € Dieser Ratgeber geht Rückenschmerzen wirklich auf den Grund. Zahlreiche, gut illustrierte Übungen helfen Rückenschmerzen nicht nur zu lindern, sondern auch vorzubeugen.

Man merkt, dass der Autor Motivationstrainer ist. Das Lesen motiviert nämlich ungemein, den nächsten Schritt zu tun: die Übungen selbst durchzuführen. Das Buch enthält ein 8Wochenprogramm und viele der Übungen kann man toll im Alltag integrieren. Zusätzlich gibt es 5-Minuten-Trainingsvideos online, die kostenlos über die Website des Autoren erreichbar sind. Per Mail erhält man nach Anmeldung täglich ein Trainingsvideo. Aber auch im Buch sind die Übungen bildlich dargestellt und nachvollziehbar. Sehr schön!

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