Bem-Nascido de Morango
BEM-NASCIDO DE MORANGO Rendimento: 60 unidades com aproximadamente 30g cada Ingredientes Massa 200g de ovo 120g de açúcar refinado 170g de farinha de trigo peneirada 10g de fermento químico em pó peneirado 1kg de MOÇA Recheio e Cobertura Sabor Morango Modo de Preparo Massa 1. Bata os ovos com o açúcar em batedeira por 8 minutos. 2. Desligue a batedeira e crescente a farinha com o fermento, misturando delicadamente. 3. Distribua a massa em forma de 28x49 cm untada com manteiga ou margarina e farinha. 4. Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 18 minutos ou até que tenha a superfície dourada. 5. Deixe esfriar e corte com cortador redondo de 4,5 cm de diâmetro. Reserve. Calda Dissolva o açúcar de confeiteiro na água morna Para mais receitas, visite o site: www.nestleprofessional.com.br
Calda 230g de açúcar de confeiteiro 90 ml de água morna
e misture bem até que todo o açúcar esteja dissolvido, formando uma calda grossa. Montagem 1. Corte as massinhas ao meio e com o auxílio de um saco para confeitar e de um bico liso, recheie os bem-nascidos com o Recheio e Cobertura Sabor Morango MOÇA e coloque por sobre uma grelha. Banhe com a calda e deixe secar. Caso queira, dê um segundo banho. 2. Depois de seco, embrulhe primeiro em celofane incolor e depois em papel crepom ou mesmo tecido de sua preferência. Amarre com uma fita na cor desejada.
Bomba de Morango
BOMBA DE MORANGO Rendimento: 65 unidades com aproximadamente 75g cada Ingredientes Massa 600ml de água 250g de manteiga sem sal 370g de farinha de trigo 600g de ovos
Recheio 2,6kg de MOÇA Recheio e Cobertura Sabor Morango Cobertura e decoração 700g de fondant rosa
Modo de Preparo Massa 1. Coloque em uma panela a água e a manteiga. Leve ao fogo até levantar fervura. Diminua o fogo e adicione, de uma vez só, a farinha de trigo misturando bem até formar uma massa homogênea e enxuta. 2. Retire a panela do fogo e deixe a mistura amornar. Leva a massa para bater em uma batedeira (de preferência com o batedor em forma de raquete), adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. 3. Com o auxílio de um saco de confeitar e com um bico liso grande, modele as bombas, com aproximadamente 30g cada, em forma
levemente untada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Recheio Corte as bombas ao meio com o auxílio de uma faca de serra e distribua o Recheio e Cobertura Sabor Morango MOÇA na parte de baixo, reservando as tampas. Montagem 1. Passe as tampas pelo fondant aquecido em banho-maria e coloque sobre o recheio. 2. Faça riscos finos com o fondant sobre as bombas, finalizando a decoração.
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Bombom Doce Sensação
BOMBOM DOCE SENSAÇÃO Rendimento: 50 unidades de aproximadamente 32g cada Ingredientes 500g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 150g de geleia de morango 850g de MOÇA Recheio e Cobertura Sabor Morango
100g de NESTLÉ Chocolate Marfim Qb de corante alimentício vermelho próprio para chocolate
Modo de Preparo 1. Prepare o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ conforme as instruções contidas na embalagem. 2. Coloque o chocolate nas forminhas preenchendo as cavidades. Tire o excesso e vire-as com a abertura para baixo sobre um pedaço de papel-manteiga e leve para gelar por três minutos. Desta forma obteremos uma casquinha. 3. Distribua igualmente a geléia de morango nas cavidades e complete com o Recheio e Cobertura Sabor Morango MOÇA.
4. Cubra com o chocolate restante. Caso o chocolate já esteja solidificando, é necessário que seja derretido seguindo as instruções da embalagem novamente. 5. Leve para gelar e retire das forminhas quando o fundo ficar opaco. Reserve. 6. Prepare o Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções contidas na embalagem, adicione o corante e misture bem. Faça riscos finos por sobre os bombons reservados.
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Cupcake
CUPCAKE Rendimento: 24 unidades de aproximadamente 50g cada Ingredientes Massa 120g de manteiga sem sal 190g de açúcar refinado 100g de ovos 150g de farinha de trigo peneirada 10g de fermento em pó químico 110 ml de NINHO Leite Integral Líquido
Modo de Preparo 1. Bata em batedeira a manteiga com o açúcar até formar um creme. 2. Acrescente os ovos, um a um, misturando bem. 3. Acrescente a farinha e o fermento, misturando em velocidade baixa. 4. Ainda em velocidade baixa, acrescente o leite, a essência e o corante. 5. Aumente a velocidade para média e bata por mais 2 minutos.
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5 gotas de essência de morango Corante alimentício vermelho a gosto Cobertura 720g de MOÇA Recheio e Cobertura Sabor Morango
6. Distribua em 24 forminhas para cupcake, enchendo até ¾ da capacidade total. 7. Asse em forno a 170°C por 22 minutos ou até que estejam assados. Deixe esfriar. 8. Com o auxílio de um saco para confeitar e um bico frisado, distribua o Recheio e Cobertura Sabor Morango MOÇA sobre os cupcakes.
Mil-Folhas
MIL-FOLHAS Rendimento: 750g ou 10 porções de 75g cada
Ingredientes 300g de massa folhada 540g de MOÇA Recheio e Cobertura Sabor Morango 12g de açúcar de confeiteiro Modo de Preparo 1. Abra a massa folhada na medida de 25x40 cm. 2. Perfure com um garfo e asse em forno a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até dourar. 3. Ao esfriar, corte quatro tiras de 8X24 cm. Esfarele o que sobrou da massa assada e reserve.
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4. Com o auxílio de um saco para confeitar e de um bico liso, distribua 180g do Recheio e Cobertura Sabor Morango MOÇA sobre um tira e cubra com outra. Repita esta operação por mais duas vezes. 5. Alise a lateral e cubra com a massa esfarelada reservada. 6. Peneire o açúcar de confeiteiro sobre a mil-folhas.
P達o de Mel
PÃO DE MEL Rendimento: 65 unidades com aproximadamente 75g cada Ingredientes Massa 250g de mel 100g de margarina sem sal 400g de MOÇA Leite Condensado 100g de NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Dois Frades com 50% de Cacau 1,5g de canela em pó 1,5g de cravo da Índia em pó 1,5g de noz moscada em pó Modo de Preparo Massa 1. Leve ao fogo o mel, a margarina e o Leite Condensado MOÇA até obter uma mistura homogênea. Reserve. 2. Misture o Chocolate em Pó Solúvel Dois Frades com 50% de Cacau NESTLÉ peneirado com a canela, a nozmoscada e o cravo-da-índia. Adicione o rum, a essência e a mistura reservada, mexendo bem. Acrescente a farinha de trigo e o bicarbonato, misturando delicadamente. Despeje em uma assadeira de 20X30 cm untada com margarina e farinha de trigo. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC, por cerca de 20 minutos.
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100ml de rum branco 400g de farinha de trigo 20g de fermento em pó químico Recheio 600g de MOÇA Recheio e Cobertura Sabor Morango Cobertura 100g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leite 1kg de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim Corante alimentício vermelho para chocolate a gosto
Montagem 1. Desenforme a massa depois de fria e corte em quadrados de 5x5 cm. Divida a massa ao meio no sentido horizontal e recheie uma parte com o Recheio e Cobertura Sabor Morango MOÇA, colocando a outra metade da massa por cima. Prepare a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ conforme instruções da embalagem e reserve em temperatura de fluidez. Prepare a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ conforme instruções da embalagem e misture o corante. 2. Mergulhe os pães na cobertura derretida e retire o excesso batendo levemente com o garfo na borda do recipiente. Coloque por sobre uma folha de papel-manteiga e faça desenhos com a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ reservada.
Torta de Morango no Copinho
TORTA DE MORANGO NO COPINHO Rendimento: 50 copinhos com aproximadamente 54g cada
Ingredientes 300g de NEGRESCO Topping 1,7kg de MOÇA Recheio e Cobertura Sabor Morango 300g de morango picado 350g de NESTLÉ Nestilly batido
Modo de Preparo 1. Coloque o Topping Negresco no fundo do copinho. 2. Com o auxílio de um saco para confeitar e um bico frisado, distribua o Recheio e Cobertura Sabor Morango MOÇA.
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3. Coloque o morango picado. 4. Com o auxílio de um saco para confeitar e um bico frisado, aplique o Nestilly NESTLÉ e finalize decorando com uma rede de caramelo rosa e geleia de morango.