NUMÉRO 2
ER/VU: L. Juste - Brouwerijplein 1, 3000 Leuven - A/2890
À LA DÉCOUVERTE DES MOMENTS DE SAVEURS
Apéritif
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4 recettes exclusives d’Hélène Darroze pour Leffe. L’invité Leffe
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Rencontre avec Michel Van Tricht, maître fromager de renom... L17_BE.indd 2
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Sommaire
Chers lecteurs, Les jours froids de l’année approchent et avec eux les envies de moments conviviaux partagés au coin du feu, en famille ou entre amis… À l’occasion de ce 2 e numéro, votre magazine Leffervescence vous invite à une balade haute en saveurs et en couleurs sous le signe de l’automne… Aux côtés d’invités de prestige, nous prendrons le temps de faire un tour dans les cuisines d’Hélène Darroze, qui nous livrera une nouvelle fois de savoureuses recettes. Puis Michel Van Tricht, maître fromager talentueux, nous parlera de sa passion et nous apportera ses précieux conseils pour associer mets fromagers et bières Leffe…
Vous découvrirez aussi au fil des pages de délicieux légumes de saison chers au cœur d’Hélène Darroze et quelques anecdotes sur chacun d’eux… Enfin, c’est à Bruxelles que nous vous ferons voyager, à la découverte d’une cité au charme authentique et au patrimoine historique et architectural impressionnant. Une nouvelle édition de Leffervescence à savourer sans modération à l’approche des fêtes de fin d’année… Nous vous souhaitons une très bonne lecture et une très belle saison, L’équipe Leffervescence.
Événement saveurs Tour d’horizon des légumes de saison plébiscités par Hélène Darroze.
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Apéritif 6-8 4 nouvelles recettes apéritives réalisées en exclusivité par Hélène Darroze, chef étoilé.
Étape 9 Bruxelles, ville aux nombreuses richesses architecturales, à la fois “nature” et historique !
L’invité Leffe 10-11 Michel Van Tricht, maître fromager réputé dans toute l’Europe, nous dévoile son parcours et nous fait partager sa passion.
Saveurs plurielles 12 Nouvelle leçon de zythologie, consacrée aux parfums des variétés Leffe.
Au cœur de Leffe Tout ce que vous avez voulu savoir sur Leffe !
A la découverte de… Découvrez les nouveaux packagings Leffe !
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Les Noz’ambules, une association pour une consommation responsable.
Octobre 2010 - Ce magazine est édité par InBev Belgium - Industrielaan 21 - 1070 Bruxelles - RC Bxl RPM (Bruxelles) 0433.666.709 - Rédacteur en chef : Els Moreels - Rédacteur en chef adjoint : Lien Justé - Chargée de production : Camille Devloo - Tél.: +33 (0)3 20 14 97 97 - Dépôt légal : Octobre 2010. Direction Artistique : Nikita - Rédaction : Gérard Labbe, Florence Buissart - Conseil marketing direct : Nikita - Conception et réalisation : Jean-Marie Evain - Service consommateurs InBev Belgium - N° +32 (0) 70 222 919 - Industrielaan 21 - 1070 Bruxelles info.belgium@inbev.com
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Événement saveurs
Un automne aux mille saveurs... Chaque saison est propice à la découverte de fruits et de légumes exceptionnels. Comme nous le confiait dernièrement Hélène Darroze, chef étoilé au Guide Michelin, “respecter les saisons, c’est mettre dans chaque assiette les meilleurs produits, la meilleure qualité…”, tout en préservant le cycle de la nature. Bien sûr, c’est aussi l’occasion de goûter à des légumes de saison à privilégier pour vos préparations apéritives d’automne accompagnées d’une Leffe. Petit tour d’horizon de quelques légumes particulièrement appréciés par Hélène Darroze durant ces mois plus froids de l’année…
Les produits d’automne préférés d’Hélène Darroze.
découvrirons dans la rubrique Apéritif à associer avec Leffe 9°…
Les cèpes, déjà dans nos assiettes il y a 30 millions d’années…
Les noix, le produit aux multiples utilisations !
Si Hélène Darroze plébiscite le poulet rôti ou le canard en matière de viande, elle prend un plaisir tout particulier à cuisiner les champignons, et notamment les cèpes. Ils sont l’occasion de belles récoltes annuelles et leur cueillette se fait idéalement en automne. Il n’est pas rare de croiser des “ramasseurs” dans la forêt de Soignes, autour de Bruxelles, qui viennent nombreux pour recueillir ces précieux champignons. La Belgique est même le 3e pays producteur d’Europe ! Les cèpes existaient déjà j il y a 330 millions d’années et aujourd’hui, j on les cuisine volontiers volontie en poêlée ou avec une viande v relevée comme le gibier. Bien sûr, on peut peu les préparer en omelet omelette ou en tarte, à l’imag l’image de la tarte croustillante d’Hélène croust Darroze, que nous Dar
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La culture des noix se fait un peu partout en Belgique, et notamment dans la région de Namur. On les découvre déjà dans les habitats des hommes de Cro-Magnon... A l’époque, les noix servaient aussi bien pour l’éclairage des lampes à huile, qu’à la fabrication de meubles en bois ou encore pour la peinture. Son importance était telle au 9e siècle que les paysans payaient certaines de leurs dettes en noix tandis que son huile était tout simplement considérée comme de l’or ! Aujourd’hui, on les récolte de fin septembre à fin novembre. Délicieuses dans des recettes sucrées ou salées, émiettées dans des salades avec du chèvre hèvre frit, ou accompagnant un fromage mage bleu (Bleu d’Auvergne, Roquefort…), uefort…), ses utilisations en cuisine ine sont multiples !
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La truffe, le luxe à l’état pur !
EElle El lllle le eest st appréciée app pppr des fins gourmets depuis ll’antiquité… ’antiqu qui uit ité On évoquera notamment l’ll’Egypte, E en 2600 avant JC où le pharaon Khéops aimait savourer quelques truffes quand on venait lui rendre hommage. Un délice à la fforme aussi étrange que son mode mod de de récolte… En effet, la truffe n’est autre qu’un champignon de type tubercule qui se développe sous terre dès le printemps et grossit à partir de septembre, début de sa récolte. Il faut faire appel à un cochon ou à un chien truffier qui peut la repérer à distance. Attention, méfiance, les cochons en sont particulièrement friands et il faut aller très vite une fois dénichée ! De la simple omelette dans laquelle on glisse quelques copeaux à la poularde farcie : la truffe a de quoi ravir toutes les papilles ! En Belgique, il existe quelques plantations de truffes noires dont l’une pour le moins insolite… En effet, le chef du restaurant T ’ Convent à Reninge, a planté des chênes autour de sa propriété et il récolte ses propres truffes pour les cuisiner à ses clients. Cet amoureux de truffe a même créé le “Prestigieux Ordre de la Truffe de Belgique” !
Les aliments d’automne à récolter partout en Belgique durant cette saison La pomme de terre, un tubercule venu de loin…
les Incas. Jusqu’au 18e siècle, il était considéré comme un aliment ingrat tandis qu’aujourd’hui, il est presque impossible de concevoir un repas sans en manger, en particulier lors des réunions de famille du dimanche. La préférée d’Hélène Darroze : la Roseval, qu’elle associe avec Leffe Brune… Les chicons, une découverte accidentelle !
Au milieu du 19e siècle, M. Bréziers est responsable du jardin botanique de Bruxelles… Pour payer m moins oinns ns d’impôts sur ses cultures, res, il décide de cacherr des pieds de chicons, également galement appelés “witloof” en Flandres, sous ous un mont de terre, dans sa cave… Oubliées pendant quelques semaines, ines, la surprise est de taille lorsqu’il squ’il revient les chercher et qu’il découvre de vrais légumes. s. Un mode de culture originall qui a perduré puisque l’endive se sème toujours dans des lieux humides, chauds et obscurs. Elle se savoure aussi bien à l’apéritif qu’en salade ou cuite. Un aliment simple que l’on retrouve avec plaisir sur nos tables à l’image de la recette d’Hélène Darroze, une feuille d’endive garnie d’une salade de raisins muscat au Stilton et ses magret de canard séchés, à accompagner d’une Leffe Blonde… L’automne est propice à la culture de nombreux autres fruits et légumes : figues, pommes, artichauts, châtaignes, poireaux ou encore potirons : tous aussi savoureux que colorés, ils ne sont jamais aussi délicieux que dégustés dans le respect de la saison...
Hélène Darroze aime cuisiner iner la pomme de terre sous toutes utes ses formes… Elle appécie ie notamment de la faire revenir ir dans de la graisse de canard… … On l’ignore souvent mais cee tubercule fut découvert par ar
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Un automne riche en saveurs ! A l’occasion de ce 2e numéro, Hélène Darroze nous invite à l’Apéritif pour nous faire découvrir 4 recettes exclusives et autant de délicieux produits d’automne. Retrouvez d’autres recettes signées Hélène Darroze sur www.leffe.com
Sur une feuille d’endive, salade de noix et raisins muscat au Stilton, magret de canard séché Pour la vinaigrette - une noisette de moutarde douce - 2 cl de vinaigre de Xérès
Finition
- 1 endive - 70 g de noix du Périgord grossièrement concassées - 70 g de raisins muscat
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- 4 cl d’huile de pépins de raisin - Sel et piment d’ Espelette
- 50 g de Stilton - 2 fines tranches de magret de canard séché - 3 brins de ciboulette
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Recette pour 4 personnes, à déguster avec Leffe Blonde.
Préparation Mélangez le vinaigre et la moutarde. Assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette, puis ajoutez l’huile. Emulsionnez. Effeuillez les endives, lavez-les et essorez-les. Taillez ensuite chaque pointe de feuille à 10 cm. Il faudra réaliser 8 petites feuilles. Coupez les raisins en deux moitiés, dans le sens de la longueur. Taillez les tranches de magret séché en chiffonnade et les brins de ciboulette en bâtonnets longs de 5 cm. Dans chaque feuille d’endive, déposez quelques brisures de noix, un ½ raisin et un petit morceau de Stilton. Présentez en rosace dans une assiette. Au moment de servir, versez un peu de vinaigrette dans chaque feuille, puis parsemez de chiffonnade de magret et de bâtonnets de ciboulette.
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Tarte croustillante
aux oignons doux des Cévennes et cèpes de Bordeaux Recette pour 4 personnes, à déguster avec Leffe 9°.
Pour la pâte
- 60 g de beurre - 1 pincée de sel fin - 1 pincée de sucre en poudre - 1 petit jaune d’œuf
Pour la compote d’oignons - 260 g d’oignons doux des Cévennes - 1 petite gousse d’ail - 1 feuille de laurier - 1 petite branche de thym - 10 g de graisse de canard - Sel et piment d’Espelette
- 2 cl de lait - 80 g de farine - 1 pincée de piment d’Espelette - 1 pincée de fleurs de thym
Pour les finitions - 2 têtes de cèpes bien fermes de taille moyenne (6 cm de diamètre environ) - 15 g de graisse de canard - Sel et piment d’Espelette
Préparation Commencez par préparer la pâte. Mélangez les pincées de sel fin, de sucre, de piment d’ Espelette, de fleur de thym avec le beurre, le lait et le jaune d’œuf. Evitez de trop travailler la pâte. Laissez reposer 2 ou 3h puis étendez-la finement. Posez-la sur un papier sulfurisé, et cuisez au four à 160 °C pendant 8 min environ. Détaillez 2 ronds à l’aide d’un emporte-pièce de diamètre 12 cm. Pelez et émincez les oignons, jetez-les dans un sautoir avec la graisse de canard, la gousse d’ail, la feuille de laurier et le thym, le sel et le piment d’Espelette et laissez cuire doucement sur le coin d’une plaque pendant 2 heures. Tranchez les cèpes en fines lamelles d’1 mm avec une mandoline. A défaut de mandoline, utilisez un petit couteau. Quelques minutes avant de servir, tartinez la pâte avec la compote d’oignons, disposez les lamelles de cèpes en rosace et versez un peu de graisse de canard. Repassez le tout au four à 180 °C pendant 5 minutes, puis coupez-la en 4 et servez.
Vous pouvez préparer les tartes à l’avance et les sortir du réfrigérateur 1 heure à l’avance pour les cuire au dernier moment.
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Apéritif
Pommes de terre fondantes rouget juste saisi, tapenade et ciboulette
Recette pour 4 personnes, à déguster avec Leffe Brune. - 100 g de pommes de terre Roseval, de taille moyenne et de forme allongée - 1 feuille de laurier - 1 petite branche de thym - ½ gousse d’ail
- 1 rouget de roche de 300/350 g - 15 g de tapenade - 3 brins de ciboulette - Sel et piment d’Espelette
Préparation Lavez les pommes de terre avec la peau et cuisez-les dans de l’eau bouillante salée dans laquelle vous aurez ajouté les herbes et la gousse d’ail. Attention à ne pas trop cuire les pommes de terre, elles doivent rester un peu fermes. Taillez la ciboulette en bâtonnets longs de 5 cm. Ôtez les arrêtes du rouget (ou demandez au poissonnier de le faire) et détaillez-le dans le sens de la largeur en 8 morceaux réguliers. Assaisonnez-les de sel et de piment d’Espelette. Dans une poêle anti-adhésive, poêlez-les côté peau avec un peu d’huile d’olive.
Tastou d’échalote, œuf de caille au plat
Recette pour 4 personnes, à déguster avec Leffe Ruby.
Détaillez les pommes de terre en tranches épaisses d’1/2 à 1 cm. Il faudra 8 tranches. Déposez un morceau de rouget sur chaque tranche, puis un petit peu de tapenade sur chaque filet, posez enfin quelques bâtonnets de ciboulette.
Pour le tastou
- ½ ficelle de pain aux céréales
Pour la compotée d’échalote
Pour les finitions
- 100 g d’échalotes - 8 cl de Leffe Ruby - 10 g de graisse de canard - 2 g de miel de montagne - Sel, piment d’Espelette
- 8 œufs de caille - 15 g de graisse de canard - Fleur de sel, piment d’Espelette
Préparation Ciselez les échalotes. Faites-les fondre dans une casserole avec un peu de graisse de canard. Versez ensuite la bière et le miel et laissez cuire sur feu doux jusqu’à complète réduction de la bière et obtention d’une compotée. Taillez des tranches d’1 mm d’épaisseur dans la ficelle, étalezles sur une plaque, badigeonnez-les d’un peu de graisse de canard et passez-les sous le grill chaud du four, sur une face seulement, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes. Faites cuire les œufs de caille au plat dans une poêle anti-adhésive avec un peu de graisse de canard. Une fois prêts, assaisonnez-les de sel et de piment d’Espelette. Sur chaque tranche de pain de campagne, déposez un peu de compotée d’échalote, puis un œuf de caille au plat.
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Étape
Bruxelles authentique Capitale européenne et ville aux multiples facettes, Bruxelles est aussi une cité au charme authentique et au patrimoine historique impressionnant… Une ville liée à l’eau… Si l’on remonte aux origines de Bruxelles, on réalise que son lien avec l’eau est important… En effet, on l’ignore souvent mais elle fut bâtie sur 3 sites dont le principal était un marais. Des textes anciens datant de 695 font déjà état d’une ville bâtie sur un îlot… Son blason évoque lui aussi son passé, orné de deux lions soutenant St Michel alors qu’il terrassait le dragon qui dévastait les campagnes… L’ecclésiaste aurait enroulé son étole autour de la bête avant de la noyer dans la Senne. Une architecture riche… Dans l’architecture de Bruxelles, impossible de passer à côté des célèbres remparts dont la construction remonte à la gouvernance de Lambert 1er, Comte de Louvain. Les maisons sont aussi marquées par un style art déco apparu au 20e siècle. Bien sûr, cette architecture côtoie des édifices plus modernes comme l’Atomium ou la Tour du Midi. Le quartier le plus populaire de la ville est sans doute celui des Sablons : Notre Dame du Sablon orne l’une de ses rues tandis que galeries d’art, musées et antiquaires se succèdent…
Une ville “verte”…
Bruxelles est une ville entourée de parcs (8 000 hectares) et de forêts. Celle de Soignes est un lieu prisé pour les amoureux de nature et de randonnées en tous genres. Cette forêt, également appelée “poumon vert de Bruxelles”, compte aussi de nombreux champignons et des animaux de toutes sortes dont certains, en voie d’extinction, sont réacclimatés depuis peu. Un folklore au passé comme au présent… Terminons notre promenade avec la découverte de “la plus belle place du monde” : la Grand’Place de Bruxelles… Autrefois animée par un immense marché aux victuailles, c’est avec amusement que l’on s’explique le nom des rues avoisinantes : rue au Beurre, rue des Harengs, rue des Bouchers… Aujourd’hui, cette place est toujours aussi rythmée et l’on aime s’y arrêter pour profiter d’un moment de détente et prendre un apéritif avec Leffe.
Tout un folklore à découvrir dans une ville aussi enrichissante qu’hétéroclite…
CAFÉ LEFFE BRUXELLES
Profitez d’une pause gourmande dans le quartier des Sablons pour découvrir les différentes variétés Leffe proposées par votre Café Leffe : Blonde, 9° ou encore Brune… Un cadre aussi convivial que chaleureux où savourer l’instant. Café Leffe, Place Du Grand Sablon 46, 1000 Bruxelles
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Michel Van Tricht, un des meilleurs fromagers d’Europe
Fort d’une expérience de plusieurs dizaines d’années, Michel Van Tricht est un maître fromager aux multiples talents. S’il maîtrise à la perfection l’art de l’affinage, il met également un point d’honneur à offrir à ses clients une dégustation optimale… Aujourd’hui son célèbre “feeling” fait de lui un personnage reconnu dans le monde de la gastronomie.
Une affaire de famille
Michel doit sa passion culinaire à ses parents. Son père, pâtissier, lance en 1952 sa propre affaire à Hingene, dans la province d’Anvers. En 1969, il se lance en ouvrant avec son épouse une épicerie fine à Berchem. “Deux idées révolutionnaires”, commente-t-il à propos de son héritage. “Après la guerre, les pâtisseries étaient encore peu nombreuses ; quant aux véritables épiceries fines, elles n’existaient tout simplement pas il y a quarante ans. Ces projets audacieux ont plu et connu un beau petit succès”. Michel reprend l’affaire de son père en 1978, et met peu à peu l’accent sur le fromage… Mais vendre du fromage exige des connaissances. Michel se plonge dans le sujet, affine son sens de l’odorat et du goût, et tire des leçons de ses visites auprès des grands maîtres. Il a longtemps travaillé avec Pierre Androuët, le légendaire affineur parisien. Son objectif : voir la phrase “Fromages affinés par Michel Van Tricht” apparaître au menu des meilleurs restaurants. Plus qu’un métier, une passion
En tant que maître fromager, Michel privilégie le lait cru de la période estivale. Il travaille de préférence avec de petits paysans qui utilisent exclusivement le lait de leur cheptel - vaches, brebis et chèvres qui, en paissant, donnent au fromage ce goût du terroir si particulier. Pour proposer les meilleurs produits, Michel se rend régulièrement chez des fromagers et des affineurs aux Pays-Bas, en France, en Angleterre, en Italie et en Espagne. Il visite chaque semaine le marché matinal de Paris et, en Belgique aussi, 10 |
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il cherche et trouve les fromages fermiers fabriqués avec le plus grand respect du métier. “Choisir un fromage est une question de toucher, d’odorat et de goût. Ce que je fais moi-même”, explique Michel. “Vient ensuite le processus de maturation. Quand le fromage est en chambre de maturation, il est important de bien soigner la croûte et la surface. La température et l’humidité ambiante y jouent un rôle important. Mais le brossage, le lavage ou le retournement d’un fromage exercent aussi une influence. Seule une manipulation soignée permet à chaque produit laitier de s’exprimer pleinement à la fin de la maturation”. De l’or dans les mains Grâce à son exceptionnel “feeling”, Michel a su élever l’affaire de son père au statut de fromagerie spécialisée de renommée internationale. Les meilleurs restaurants du Benelux, d’Irlande et des Maldives proposent aujourd’hui à leurs cartes des fromages de “Van Tricht”. La passion de Michel pour son “or comestible”, comme il l’appelle lui-même, ne se traduit pas seulement dans ses sélections de fromages, mais aussi dans le concept de son magasin. Rien n’y est laissé au hasard. Chacun peut découvrir, goûter et sentir l’offre étourdissante de fromages fermiers artisanaux. UNE BIÈRE BRASSÉE AVEC SAVOIR
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Mon métier de fromager affineur
J’accorde une énorme importance à la qualité. Tous mes collaborateurs partagent ce credo : c’est grâce à la qualité reconnue de nos fromages que nous sommes aujourd’hui présents dans la plupart des plus grands restaurants du Benelux et d’Irlande.
Pour nous, la qualité commence toujours par le contact privilégié avec les producteurs et les affineurs. Il est primordial d’échanger avec eux et de leur rendre régulièrement visite. Fin août, nous étions chez des producteurs en Savoie. Nous avons pu suivre la fabrication du Reblochon fermier - alpage, de la traite à la maturation du fromage. Une expérience vraiment enrichissante. Bien entendu, nous restons à l’affût de nouveaux producteurs de fromages artisanaux. En tant que spécialistes fromagers, nous aimons distribuer le plus possible de fromages préparés à partir de lait d’animaux qui paissent dans les montagnes. Les différents aromates, les fleurs et l’herbe fraîche confèrent une qualité exceptionnelle au lait. Chez “Van Tricht”, nous travaillons au maximum avec des fromages préparés à la ferme avec du lait cru. En effet, ces fromages ont cette saveur spécifique plus profonde et incomparable.
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par Michel Van Tricht
Mon fils Frédéric et moi-même aimons toujours relever le défi de la recherche de la combinaison ultime entre fromages et bières. Voici quelques conseils : Les bières au goût riche et complexe - qu’elles aient ou non une touche sucrée, amère, acide ou douceamère - accompagnent très bien des fromages doux, crémeux ou piquants, à l’image de Leffe Triple et Leffe Radieuse.
Les bières douces ou blanches, quant à elles, s’accordent avec des fromages frais, c’est le cas de Leffe Blonde. Les bières fruitées et brunes, comme Leffe Ruby et Leffe Brune, se marient parfaitement avec des fromages bleus tels que le Bleu d’Auvergne, le Roquefort, le Bio Bleu ou le Stilton.
Les fromages à croûte lavée tels qu’un Pont l’évêque, un Époisses ou un Herve s’harmonisent bien avec des bières à plus forte teneur en alcool, notamment avec Leffe 9°.
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Bières et fromages forment un mariage naturel et harmonieux.
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Saveurs plurielles
Zythologie, leçon II Après le goût, le parfum…
Leffe 9° et Leffe Triple et leurs notes de houblon et d’agrumes..
La première étape consiste à humer la bière. Commencez par une bière Leffe plus légère, comme Leffe Blonde. Certains arômes sont concentrés dans la mousse : prenez le temps de les découvrir avant qu’elle ne retombe. Respirez ensuite les différents parfums. Au moment de la dégustation, limitez-vous toujours à une gorgée de chaque variété.
Après cette étape, choisissez un verre calice préservant les arômes. Remuez votre verre sans secouer : la mousse
A VOUS DE CHOISIR ! Parmi les différentes variétés de Leffe, laquelle possède le bouquet le plus intense ? Leffe 9° Leffe Blonde Leffe Radieuse
Quel arôme remarque-t-on lors de la dégustation d’une Leffe Ruby ? Banane
Bois de Cèdre
Girofle
risquerait de retomber. Les bulles sont ainsi libérées et le goût ressort. C’est là que vous pouvez analyser les arômes concentrés dans une Leffe. Commencez par l’impression générale : l’arôme est-il puissant, sucré (arôme de malt), piquant (arôme de houblon) ? Le but est de déterminer à quelle famille de Leffe il appartient. On reconnaît Leffe Brune à son côté malté et ses arômes caramélisés, Leffe 9° ou Triple à leurs notes de houblon et d’agrumes. Leffe Ruby surprend par ses notes de fruits rouges et Leffe Blonde marque l’odorat par son côté malté et ses notes de pomme et de girofle. Le malt est le parfum qui revient le plus fréquemment parmi les bières. Vous verrez qu’il existe des arômes dominants et secondaires; les premiers, également appelés 1er nez, prennent le pas sur les seconds. Un amateur de bière averti n’oublie pas de consommer avec modération car la dégustation n’en est que meilleure…
Leffe Ruby et ses notes de fruits rouges.
Leffe Brune et ses arômes caramélisés
Réponses : 1) Leffe 9° - 2) Bois de Cèdre - 3) Leffe Triple.
Lorsque l’on déguste une bière Leffe, le palais n’est pas seul à inter venir… En effet, l’odorat est très important pour découvrir les arômes.
Leffe Blonde et ses notes de pomme et de girofle.
Quelle bière Leffe doit son nom à son type de fermentation ? Leffe Ruby Leffe 9° Leffe Triple
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Au cœur de Leffe
La qualité au cœur de Leffe… Une tradition unique…
Une exigence de qualité qui traverse les siècles
Aujourd’hui, les bières Leffe sont toujours brassées avec le souci constant de la qualité et le respect des procédés de fabrication… Chaque brassin est surveillé
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avec attention afin de doser la densité de son moût. C’est grâce à ce savoir-faire unique que les bières Leffe possèdent des personnalités aussi distinctes qu’authentiques… De la recherche des matières premières en passant par le brassage et l’obtention du malt, un maître brasseur optimise cette qualité et crée la parfaite alchimie pour offrir aux amateurs de Leffe des saveurs et des arômes toujours plus subtils. Des variétés authentiques Leffe Blonde possède des malts ambrés et du houblon qui lui confèrent ce goût légèrement amer accentué d’une touche de girofle. Leffe Brune a des malts davantage torréfiés qui lui donnent sa saveur légèrement sucrée et caramélisée. Leffe Triple contient davantage de levure qui lui procure cet aspect trouble et un parfum plus floral. Leffe Radieuse a des malts plus pâles et de la coriandre à l’origine de son arôme fruité, épicé et caramélisé. Leffe 9°, quant à elle, se différencie par ses arômes racés qui lui donnent un goût plus puissant et corsé.
AU CŒUR DE LEFFE |
Photos : © Édition Gaud
Les premières bières Leffe ont vu le jour dans l’Abbaye du même nom, aux alentours de la ville de Dînant, il y près de 8 siècles. Dès 1240, on relève les premiers écrits sur le brassage de la bière à l’Abbaye de Leffe. En ces temps où la pureté de l’eau était souvent sujette à caution, les moines de l’Abbaye avaient découvert et préservé une source d’une pureté rare, avec laquelle ils brassaient une bière à l’hygiène irréprochable. Mais plus qu’une simple question d’hygiène, les moines devaient financer les œuvres de l’Abbaye. Contre quelques deniers, ils proposaient l’hospitalité aux voyageurs et pèlerins. Pour avoir une réputation hospitalière, il fallait de bons produits, certaines abbayes se sont alors lancées dans la production de fromages; l’Abbaye de Leffe se lançait quant à elle dans le brassage de la bière. L’Abbaye de Leffe connut ensuite les aléas de l’histoire et des difficultés financières, la production de bière fut arrêtée et il fallut attendre 1952 pour qu’une nouvelle production de Leffe voie le jour avec Leffe Brune, toujours dans le respect de la recette abbatiale séculaire. Cet héritage où se sont mêlés savoir-faire, partage, authenticité et saveurs donna naissance au fil des ans à différentes variétés de bières de grande qualité sur lesquelles figure cette fameuse date clé : “Anno 1240”…
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À la découverte de...
Leffe de Noël, une bière de tradition à partager…
Leffe de Noël est une bière de couleur ambrée, brassée avec le meilleur orge et le meilleur houblon de l’année. En des temps plus anciens, les maîtres brasseurs sélectionnaient finement l’orge et le houblon pour brasser la Bière de Noël. Ils offraient ce brassin unique à leurs clients les plus fidèles en guise de cadeau de fin d’année*. Pour les maîtres brasseurs, il n’était pas de plus beau cadeau de fin d’année que de pouvoir brasser cette Leffe de Noël.
Tout le meilleur de Leffe se retrouve dans la Leffe de Noël : sous la mousse fine, onctueuse et délicate, un bouquet fruité et épicé, parfait équilibre entre douceur et amertume. A servir entre 5 et 6°C, elle est idéale à l’apéritif, avec du fromage ou des toasts de magret de canard. Cet hiver, retrouvez Leffe de Noël en grandes surfaces avec une identité visuelle plus contemporaine, mais également dans les cafés et restaurants. Et découvrez, dans la prochaine édition de Leffervescence, les délicieuses recettes festives d’Hélène Darroze accompagnant Leffe de Noël.
*Brassin disponible du 10 novembre au 31 décembre 2010
Ce savoir-faire, Leffe le perpétue encore a u j o u rd ’ h u i e n proposant une bière unique, issue d’un brassin seulement disponible deux mois par an : Leffe de Noël. Son goût plein émanant de l’orge séchée et du houblon, sa robe d’automne ambrée et sa forcee (6,6%) (66,66%)) témoignent nt dduu plus plus uss grand respect ectt de la la tradition pour cette bière hivernale
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parfumée de fruits et d’épices aux délicates notes de caramel.
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UNE BIÈRE BRASSÉE AVEC SAVOIR
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À la découverte de...
Une nouvelle identité visuelle pour Leffe A partir du mois de novembre dans vos hypermarchés et supermarchés, découvrez les nouveaux packagings Leffe ! Sans pour autant renier l’héritage de la marque Leffe, ces packagings s’inscrivent davantage dans la contemporanéité.
Une bière brassée avec savoir-faire, U
se déguste avec sagesse.
AB-I AB-InBev, premier brasseur mondial, et la marque Leffe s’engagent dans une démarche de consommation c responsable. À ce titre, nous souhaitons vous informer des règles et des bonnes pratiques à adopter en matière de consommation d’alcool. Lors de chaque numéro bonn de Leffervescence, L nous aborderons un thème en rapport.
Les Noz’ambules : quand les jeunes prônent une consommation responsable Lancés en 2008 pour sensibiliser les étudiants aux conséquences liées à l’alcool, les Noz’ambules (de noz : la nuit en breton) sont un mouvement jeune créé par les élus locaux qui allie médiation et prévention. Tous les jeudis et vendredis soir, 3 équipes de 2 personnes déambulent dans les rues de Rennes entre 18 et 23 heures et apportent leurs conseils et leurs expériences au gré de leurs rencontres. Le but ? Montrer à ceux de leur âge les effets néfastes d’une trop grande consommation d’alcool d’une façon plus ludique
SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE.
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et moins moralisatrice que d’habitude. Distributions d’éthylotests, réglettes d’information pour évaluer sa consommation, prêts de lunettes simulant les effets d’une trop grande alcoolisation... Aujourd’hui, l’expérience est tellement positive que de nombreuses villes universitaires envisagent de copier le mouvement rennais, notamment Liège, Paris et Lyon. Une autre vision des choses qui pourrait bien faire évoluer les comportements avec succès !
À LA DÉCOUVERTE DE... |
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Club Leffervescence Pour vous, offre d’abonnement Oui, je désire m’abonner GRATUITEMENT à Leffervescence®. Je souhaite recevoir les prochaines offres promotionnelles, les nouveautés et les promotions du Magazine Leffervescence® : Bulletin à renvoyer sous enveloppe affranchie au tarif en vigueur à l’adresse suivante : Abonnement Leffe Onthult/Leffervescence® - PB/BP 10009 - 1090 Jette ou sur www.leffe.com. L’abonnement ne peut être souscrit que par des personnes âgées de plus de 18 ans. MES COORDONNÉES Mr Mme Mlle Nom : ..................................................................................................... Prénom : .............................................................................................. Date de Naissance : ......... / ........ /................. Adresse : ............................................................................................................................................................ Code Postal : ......................... Ville : ...................................................................................................... E-mail : ................................................................................................. J’accepte de recevoir par e-mail des informations de la part d’InBev Belgium. Vos données sont enregistrées dans un fichier de la s.a. InBev Belgium, boulevard Industriel 21 à 1070 Bruxelles. InBev Belgium s.a. peut utiliser ces données pour vous tenir informé de ses produits, services et actions futures. Si vous ne souhaitez pas recevoir ces informations, cochez la case suivante . La loi sur la protection de la vie privée vous donne le droit de consulter, corriger ou supprimer vos données. Vos données personnelles ne seront pas vendues ni communiquées à des tiers.
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