NUMMER 2
ER/VU: L. Juste - Brouwerijplein 1, 3000 Leuven - A/2890
OP EN TOP SMAAK
Aperitief
P6-8
4 exclusieve recepten van Hélène Darroze voor Leffe. De Leffe-genodigde
P10-11
Gesprek met de gerenommeerde kaasmeester Michel Van Tricht… L17_NL.indd 2
BIER
MET
LIEFDE
GEBROUWEN,
DRINK
JE
MET
VERSTAND.
20/10/10 10:19:47
L17_NL.indd 3
20/10/10 10:20:06
Inhoud
Geachte lezers, Naar aanleiding van dit 2 nummer, nodigt Leffe Onthult u uit voor een smaakvolle en kleurrijke wandeling in het teken van de herfst... e
In het gezelschap van gereputeerde genodigden nemen we de tijd om even te gaan rondneuzen in de keuken van Hélène Darroze, die voor ons opnieuw een aantal heerlijke recepten hee uitgewerkt. Vervolgens hebben we het met de getalenteerde kaasmeester Michel Van Tricht over zijn passie en gee hij ons tal van waardevolle tips om kazen te combineren met de verschillende Leffebieren. In dit nummer maakt u eveneens kennis met een aantal heerlijke seizoensgroenten die de voorkeur wegdragen van Hélène Darroze. Elke groente is vergezeld van een bijbehorende anekdote. Tot slot reizen we samen met u naar Brussel en laten we u een stad ontdekken met een authentieke charme en een indrukwekkend historisch en architecturaal patrimonium. Geniet mateloos van deze nieuwe Leffe Onthult met de eindejaarsfeesten in het verschiet… We wensen u veel leesplezier en een mooi en aangenaam seizoen.
Smaakvolle momenten Overzicht van de seizoensgroenten geselecteerd door Hélène Darroze.
4-5
Aperitief 4 nieuwe exclusieve aperitiefrecepten uitgewerkt door sterrenchef Hélène Darroze.
6-8
Etappe Brussel, een stad met een architecturale, “groene” en historische rijkdom !
9
De Leffe-genodigde 10-11 Michel Van Tricht, kaasmeester met Europese naam en faam, onthult ons zijn parcours en vertelt ons over zijn passie.
Veelzijdige smaken Een nieuwe les over zythologie, gewijd aan de verschillende aroma’s van de Leffevariëteiten.
12
In het hart van Leffe Alles wat u altijd hebt willen weten over Leffe !
13
Het team Leffe Onthult
Op ontdekking van... Ontdek de nieuwe verpakkingen van Leffe !
14-15
Les Noz-ambules, vereniging voor verantwoord alcoholgebruik.
Oktober 2010 – Dit tijdschrift wordt uitgegeven door InBev Belgium - Industrielaan 21 - 1070 Brussel - RC Bxl RPR (Brussel) 0433.666.709 – Hoofdredacteur: Els Moreels – Adjunct-hoofdredacteur: Lien Justé – Productieverantwoordelijke: Camille Devloo – Tel.: +33 (0)3 20 14 97 97 – Wettelijk depot: Oktober 2010. Artistieke leiding: Nikita – Redactie: Gérard Labbe, Florence Buissart – Direct Marketing Adviesbureau: Nikita – Ontwerp en realisatie: Jean-Marie Evain – Consumentendienst InBev Belgium – Nr. +32 (0) 70 222 919 – Industrielaan 21 – 1070 Brussel – info.belgium@inbev.com
L17_NL.indd 4
20/10/10 10:37:08
Smaakvolle momenten
Een herfst met duizend en één smaken... Tijdens elk seizoen kan men buitengewone groenten en fruit ontdekken. “De seizoenen respecteren, dat is elk bord vullen met de beste producten, de beste kwaliteit…”, zoals sterrenchef Hélène Darroze ons onlangs toevertrouwde, waarbij de cyclus van de natuur wordt gerespecteerd. Het is uiteraard eveneens de ideale gelegenheid om kennis te maken met de seizoensgroenten bij uitstek voor uw aperitiefhapjes vergezeld van een Leffe. Hieronder leest u een beknopt overzicht van een aantal seizoensgroenten die de voorkeur wegdragen van Hélène Darroze tijdens deze koudste maanden van het jaar…
De favoriete herfstproducten van Hélène Darroze. Eekhoorntjesbrood, 30 miljoen jaar geleden reeds op ons bord…
Hoewel Hélène Darroze wat vlees betre de voorkeur gee aan gebraden kip of aan eend, maakt ze ook heel graag champignons klaar, en meer bepaald eekhoorntjesbrood. De oogst van deze paddenstoel, die idealiter plaatsvindt in de herfst, is ieder jaar aanzienlijk. Het is dan ook niet uitzonderlijk “paddenstoelenplukkers” tegen het lijf te lopen in het Zoniënwoud rond Brussel, die in grote aantallen die kostbare paddenstoelen komen plukken. België is zelfs het 3e productieland van Europa ! Eekhoorntjesbrood bestond reeds 30 miljoen jaar geleden en vandaag de dag worden ze gewoonlijk klaargemaakt in de pan of bij vleesgerechten met een uitgesproken smaak zoals wild. We kunnen ze uiteraard ook verwerken in een omelet of in een taart, naar 4 |
L17_NL.indd 5
| SMAAKVOLLE MOMENTEN
het voorbeeld van de knapperige taart van Hélène Darroze, die we zullen ontdekken in de rubriek Aperitief te combineren met Leffe 9°… Noten, een veelzijdig product !
Zowat overal in België worden noten gekweekt, en meer bepaald in de streek van Namen. Er zijn reeds sporen van terug te vinden bij de CroMagnonmensen... Vroeger werden noten gebruikt als brandstof voor olielampen, maar ook voor de productie van houten meubelen. Daarnaast vonden ze eveneens hun toepassing in de schilderkunst. Noten waren in de 9e eeuw dermate belangrijk geworden dat de boeren een aantal van hun schulden aflosten met noten. Notenolie werd zelfs beschouwd als goud ! Tegenwoordig worden ze geoogst van eind september tot eind november. Noten worden in de keuken voor tal van doeleinden gebruikt en smaken overheerlijk in gesuikerde of gezouten gerechten, in slaatjes met warme geitenkaas of bij blauwe kazen (Bleu d’Auvergne, Roquefort…) !
BIER MET LIEFDE GEBROUWEN,
20/10/10 10:20:31
Smaakvolle momenten
De truffel, pure luxe !
De truffel is al van oudsher zeer geliefd bij fijnproevers... De Egyptische farao Cheops, bijvoorbeeld, hield er in 2600 v.C. van enkele truffels te savoureren wanneer men hem hulde bracht. Een lekkernij waarvan de vorm al even bizar is als de manier van oogsten... De truffel is immers niets anders dan een knolvormige paddenstoel die in de lente onder de grond begint te groeien en vanaf september, het begin van de oogsttijd, in volume toeneemt. Bij de oogst dient men een beroep te doen op een varken of op een truffelhond die de paddenstoel van op afstand kan opsporen. Wees echter op uw hoede ! Varkens zijn er bijzonder dol op en eenmaal een truffel opgewroet is, moet men snel zijn ! Van een eenvoudige omelet waaraan men enkele schilfertjes toevoegt tot een gevuld mesthoentje : de truffel is een ware streling voor de tong ! In België bestaan er een aantal plantages waarop zwarte truffels worden gekweekt. Een van die plantages is op zijn minst merkwaardig : de chef-kok van het restaurant ‘t Convent te Reninge hee rond zijn landgoed eiken geplant ; hij oogst er zijn eigen truffels en bereidt die voor zijn klanten. Deze truffellie ebber stichtte zelfs de “Prestigieuze Truffelorde van België” !
Herfstproducten die overal in België tijdens dit seizoen worden geoogst De aardappel, een knol uit verre oorden…
Hélène Darroze bereidt graag aardappelen in alle vormen... Een van haar favoriete bereidingen zijn aardappelen gebakken in eendenvet…Wat men vaak niet weet, is dat deze knol ontdekt werd door de Inca’s.
DRINK JE MET VERSTAND.
L17_NL.indd 6
Tot in de 18e eeuw werd de aardappel beschouwd als een ondankbaar voedingsmiddel, terwijl hij vandaag de dag niet meer weg te denken is uit onze dagelijkse voeding. De aardappel wordt bijzonder veel verwerkt in zondagse maaltijden met de familie. De favoriete aardappel van Hélène Darroze : de Rosewald, die ze combineert met Leffe Bruin... Witlof, een toevallige ontdekking !
Halverwege de 19de eeuw is dhr. Bréziers verantwoordelijk voor de botanische tuin van Brussel...Om minder belastingen te moeten betalen op zijn gewassen, besluit hij een aantal witlofwortels - in Vlaanderen ook “witloof” genoemd - te verbergen onder een hoop aarde in zijn kelder... Daar geraken ze echter gedurende meerdere weken in de vergetelheid. Groot is dan ook zijn verrassing wanneer hij ze opnieuw opgraa en er echte groenten ontdekt. Deze originele kweekwijze is blijven bestaan : witlof wordt nog steeds gezaaid op vochtige, warme en donkere plaatsen. Het wordt niet alleen gegeten bij het aperitief, maar ook gestoofd of verwerkt in slaatjes. Een eenvoudig voedingsmiddel dat bij ons bijzonder geliefd is, bijvoorbeeld naar het recept van Hélène Darroze, vergezeld van een Leffe Blond... In de herfst worden eveneens tal van andere groenten en fruit geteeld : vijgen, appelen, artisjokken, kastanjes, prei of pompoenen : ze zijn allen even smaakvol als kleurrijk en overheerlijk wanneer ze worden geproefd in het gepaste seizoen...
SMAAKVOLLE MOMENTEN |
| 5
20/10/10 10:20:44
Aperitief
Een smaakvolle herfst ! Naar aanleiding van dit 2e nummer, nodigt Hélène Darroze u uit voor het aperitief : ontdek 4 exclusieve recepten en evenveel heerlijke herfstproducten. Vind andere recepten van Hélène Darroze op www.leffe.com
Op een blaadje witloof, salade met noten, muskaatdruiven, stilton en gedroogde eendenfilet
Recept voor 4 personen, om te degusteren met een glaasje Leffe Blond.
Voor de vinaigrette
- ¼ koffielepel zachte mosterd - 2 cl xeresazijn - 4 cl druivenpitolie - Zout, Espelette-peper
Afwerking
- 1 witloofstronk - 70 g Perigordnoten, grof gehakt - 70 g muskaatdruiven - 50 g Stilton
6 |
L17_NL.indd 7
- 2 fijne sneetjes gedroogde eendenfilet - 3 sprietjes bieslook
| APERITIEF
Bereiding Meng de azijn en de mosterd. Breng op smaak met zout en Espelette-peper, voeg vervolgens de olie toe. Goed mengen. Haal de blaadjes van het witloof, was ze en droog ze. Snijd vervolgens de punt van elk blaadje af op 10 cm. U hebt 8 blaadjes nodig. Snijd 4 druiven in de lengte in de hel . Snijd de sneetjes gedroogde eendenfilet in fijne reepjes en de bieslook in stukjes van 5 cm. Leg in elk witloo laadje enkele stukjes noot, een ½ druif en een stukje Stilton. Presenteer in rozetvorm op een bord. Giet voor het opdienen wat vinaigrette in elk blaadje, en bestrooi vervolgens met de reepjes eendenfilet en de bieslooksnippers.
BIER MET LIEFDE GEBROUWEN,
20/10/10 17:44:01
Aperitief
Krokant taartje
van zoete uien uit de Cévennes en eekhoorntjesbrood Recept voor 4 per personen, rs nen, om te degusteren rson degust ster e en met et een gglaasje laasje Leffe 9°.
Voor het deeg
- 60 g boter - 2 g fijn zout - 2 g poedersuikerr - 1 eigeel - 2 cl melk
Voor de uiencompote uiencomp mp pote ot
- 80 g bloem blo loem - 1 snui e Espelette-peper - 1 snui snui i e tijmbloemetjess
- 275 g zoete uien uit uit i ddee Cévennes - 1 teentje look - 1 laurierblad - 1 takje tijm - 10 g eendenvet - Zout - Espelette-peper
Afwerking - 6 vaste hoedjes van het eekhoorntjesbrood (ongeveer 6 cm diameter) - 50 g eendenvet - Zout en Espelette-peper
Bereiding Maak eerst het deeg. Meng de boter, het fijne zout, de suiker, het eigeel, de melk, het snui e Espelette-peper en het snui e tijmbloemetjes. Het deeg niet te veel kneden. Laat 2 tot 3 uur rusten, rol het vervolgens fijn uit. Leg het deeg op bakpapier, en bak ongeveer 8 minuten in de oven op 160 °C. Snijd met behulp van een uitsteekvormpje van 12 cm 2 rondjes uit het deeg. Pel de uien en snijd ze fijn, doe ze in een pan met het eendenvet, de look, het laurierblaadje en de tijm, het zout en de Espelette-peper en laat 2 uur op een zacht vuur sudderen, op de hoek van een plaat. Snijd het eekhoorntjesbrood met behulp van een fijnsnijder in schij es van 1 mm. Gebruik een mesje als u geen fijnsnijder hebt. Besmeer de deegbodems enkele minuten voor het opdienen met de uiencompote, leg hierop het eekhoorntjesbrood in rozetvorm en giet er wat eendenvet over. Zet ze 5 minuten in de oven op 180 °C, snijd ze vervolgens in 4 en dien op. U kunt de taartjes op voorhand maken en 1 uur voor het opdienen uit de koelkast halen en ze dan nog even a akken.
DRINK JE MET VERSTAND.
L17_NL.indd 8
APERITIEF |
| 7
20/10/10 10:21:08
Aperitief
Zachte aardappelen, vers gevangen poon, tapenade en bieslook
Recept voor 4 personen, om te degusteren met een glaasje Leffe Bruin. - 100 g Rosewald aardappelen, gemiddelde grootte en langwerpig - 2 laurierblaadjes - 1 takje tijm
- 1 teentje look - 1 rode poon van 300/350 g - 20 g tapenade - 3 sprietjes bieslook - Zout en Espelette-peper
Bereiding Was de aardappelen met de schil en kook ze in gezouten water waaraan u de kruiden en de look hebt toegevoegd. Laat de aardappelen niet te lang koken. Ze moeten nog wat vast blijven. Snijd de bieslook in stukjes van 5 cm. Verwijder de graten uit de poon (of vraag aan de visboer om dat te doen) en snijd hem in 6 mooie stukjes. Breng op smaak met zout en Espelette-peper. Bak de vis met het vel omlaag in een antikleefpan met wat olijfolie.
Tastou van sjalot en spiegelkwartelei
Snijd de aardappelen in schij es van 1/2 tot 1 cm dik. U hebt 8 schij es nodig. Leg een stukje poon op elk schij e, daarop wat tapenade en werk af met wat bieslook.
Recept voor 4 personen, om te degusteren met een glaasje Leffe Ruby.
Voor de tastou
- ½ dun granenstokbrood
Voor de sjalottencompote
- 100 g sjalotten - 8 cl Leffe Ruby - 10 g eendenvet - 2 g berghoning - Zout, Espelette-peper
Afwerking: - 8 kwarteleitjes - 15 g eendenvet - “Fleur de sel”, Espelette-peper
Bereiding Snijd de sjalotten fijn. Fruit ze in een pan met wat eendenvet. Voeg vervolgens het bier en de honing toe en laat op een zacht vuur volledig inkoken tot een compote. Snijd sneetjes van 1 mm dik van het stokbrood, leg ze op een schotel, besmeer ze met wat eendenvet en zet ze onder de grill. Laat slechts één kant grillen tot ze goudkleurig en knapperig zijn. Bak spiegeleieren van de kwarteleitjes in een antikleefpan met een beetje eendenvet. Als de spiegeleitjes klaar zijn, op smaak brengen met zout en Espelette-peper. Leg op elk sneetje brood wat sjalottencompote, en daarop een spiegeleitje.
8 |
L17_NL.indd 9
| APERITIEF
BIER MET LIEFDE GEBROUWEN,
20/10/10 10:21:19
Etappe
Het echte Brussel… Brussel is de hoofdstad van Europa en een stad met vele gezichten. Het is eveneens een stad met een authentieke charme en een indrukwekkend historisch patrimonium. Ontdek samen met ons haar talloze schatten …
de populairste buurten van de stad, is wellicht ook een van de meest prestigieuze. In die wijk bevindt zich de prachtige kerk Onze-Lieve-Vrouw ten Zavel. Men vindt er tal van kunstgalerijen, musea en vooral ook antiquairs. Een ideale plaats om rond te kuieren en leuke ontdekkingen te doen.
Een stad met een waterrijke geschiedenis … Wie de geschiedenis van Brussel bestudeert, stelt al snel vast dat water een belangrijke rol hee gespeeld bij het ontstaan van de stad. Wat men meestal niet weet, is dat de stad werd gebouwd op 3 verschillende plaatsen, waarvan de belangrijkste een moeras was. In oude teksten uit het jaar 695 wordt dan ook melding gemaakt van een stad gebouwd op een eilandje... Ook in het wapenschild zijn haar legenden en haar verleden verwerkt : op het blazoen, ondersteund door twee leeuwen, zien we Sint-Michiel de draak doden die de velden verwoestte... De geschiedenis wil dat de aartsengel zijn stool om de nek van het beest gooide alvorens het te verdrinken in de Zenne.
Een “groene” stad... Brussel is omringd door tal van parken (8.000 hectare) en door het Zoniënwoud, de favoriete plek van alle natuurlie ebbers, wandelfanaten, fietsers en paardrijders ! In dat uitgestrekte bos, ook wel de “groene long van Brussel” genoemd, vindt men eveneens buitengewone variëteiten van paddenstoelen en een grote verscheidenheid aan dieren.
Een rijke architectuur... Wat de Brusselse architectuur betre , kan men onmogelijk om de beroemde omwallingen heen. Die vestingmuren werden gebouwd onder Lambert I, Graaf van het Huis van Leuven dat de stad na de dood van Karel van Frankrijk gedurende vier eeuwen bestuurde. In de loop van de 20ste eeuw werd het architecturale patrimonium van de stad ook uitgebreid met een groot aantal modernistische of art-decohuizen. Maar de stad telt daarnaast uiteraard ook veel modernere, zelfs avant-gardistische gebouwen, zoals het Atomium of de Zuidertoren. De Zavel, een van
Folklore, vroeger en nu... We eindigen onze wandeling op “het mooiste plein van de wereld” : de Grote Markt van Brussel… Vroeger werd hier een levendige markt gehouden waar handelaars een uitgebreide waaier aan voedingsproducten verkochten. De prachtige architectuur weet vandaag de dag nog steeds veel mensen te bekoren. De omliggende straten hebben passende namen : de Boterstraat, de Haringstraat, de Kiekenmarkt, de Beenhouwersstraat, enz. De Grote Markt is tegenwoordig nog steeds een even levendige plaats waar men graag halt houdt in een van de talrijke gezellige restaurantjes om er te genieten van een heerlijke Leffe bij het aperitief. Heel wat folklore te ontdekken dus in deze boeiende en veelzijdige stad…
CAFÉ LEFFE BRUSSEL
Geniet van een ontspannend gastronomisch moment in de Zavelwijk en ontdek in uw Café Leffe de verschillende variëteiten : Leffe Blond, Leffe Bruin of de krachtige Leffe 9°… Dat alles in een gezellige en warme omgeving die uitnodigt tot genieten. Café Leffe, Grote Zavel 46, 1000 Brussel DRINK JE MET VERSTAND.
L17_NL.indd 10
ETAPPE |
| 9
20/10/10 10:21:25
De Leffe-genodigde
Michel Van Tricht, een van de beste kaasmeesters van Europa
Michel Van Tricht is een getalenteerd kaasmeester die kan terugvallen op een decennialange ervaring. Hij beheerst niet enkel tot in de puntjes de kunst van het affineren, hij maakt er ook een erezaak van zijn klanten een optimale degustatie aan te bieden... Vandaag de dag wordt hij dankzij zijn vermaarde “feeling” overal erkend in de wereld van de gastronomie.
Een familiezaak
Zijn passie voor het culinaire kreeg Michel mee van zijn ouders. Zijn vader was patissier en startte in 1952 een eigen zaak in Hingene, in de provincie Antwerpen. In 1969 opende hij samen met zijn echtgenote een delicatessewinkel in Berchem. “Twee revolutionaire ideeën”, blikt Michel Van Tricht terug op zijn erfenis. “Een patisserie was na de oorlog nog uitzonderlijk, en van echte delicatessezaken was veertig jaar geleden al helemaal geen sprake. Het waren gewaagde projecten, maar ze vielen in de smaak en kenden heel wat succes.” In 1978 nam Michel de zaak van zijn vader over en gaandeweg kwam de klemtoon te liggen op kaas… Maar kaas verhandelen vraagt kennis, en dus verdiepte Michel zich in de materie, verfijnde hij zijn geur- en smaakzin en leerde hij heel wat bij tijdens zijn werkbezoeken aan grote leermeesters. Hij werkte zelfs lang samen met Pierre Androuët, de legendarische Parijse affineur. Dat alles met één streefdoel voor ogen: het opschri “Kazen geaffineerd door Michel Van Tricht” op de menukaart van de beste restaurants zien staan. Een passionele zaak
Als kaasmeester kiest Michel ervoor zoveel mogelijk te werken met rauwe melk uit de zomerperiode. Hij werkt bij voorkeur met kleine boeren die uitsluitend melk gebruiken van hun eigen veestapel – koeien, schapen en geiten die in de natuur grazen en zo zorgen voor die typische “goût du terroir” van de kaas. Om de beste producten in huis te halen, trekt Michel regelmatig naar kaasmakers en affineurs in Nederland, Frankrijk, Engeland, Italië en Spanje. Iedere week bezoekt hij 10 |
L17_NL.indd 11
| DE LEFFE-GENODIGDE
nog de Parijse ochtendmarkt en ook bij ons, in België, zoekt en vindt hij uiteraard de hoevekazen die met het grootste respect voor het ambacht gemaakt zijn. “Kaas kiezen is een kwestie van betasten, ruiken en proeven. Dat doe ik zelf.”, zegt Michel. “Daarna begint het rijpingsproces. Eens in de rijpingskamer, is het belangrijk de kaaskorst en het oppervlak goed te verzorgen. De omgevingstemperatuur en de luchtvochtigheid spelen daarbij een belangrijke rol. Maar ook het a orstelen, wassen of keren van een kaas hee een invloed. Enkel door een zorgvuldige manipulatie kan ieder zuivelproduct mooi tot zijn recht komen aan het einde van de rijping.
Een gouden zaak
Dankzij zijn uitzonderlijke feeling, wist Michel de zaak van zijn vader uit te bouwen tot een internationaal gerenommeerde kaasspeciaalzaak. Het kruim van de restaurants in de Benelux, in Ierland en op de Maladiven heeft nu kaas van “Van Tricht” op de kaart staan. Michels passie voor “zijn eetbare goud”, zoals hij kaas zelf noemt, vertaalt zich niet enkel in zijn kaasselecties, maar ook in het concept van zijn winkel. Niets wordt er aan het toeval overgelaten. Iedereen kan er zelf het overweldigende aanbod aan artisanale hoevekazen ontdekken, proeven en ruiken. BIER MET LIEFDE GEBROUWEN,
“
20/10/10 10:21:49
De Leffe-genodigde
“
Mijn beroep van kaasaffineur
Als kaasaffineur draag ik kwaliteit hoog in het vaandel. Ook al mijn medewerkers delen deze visie. Dankzij de alom erkende kwaliteit van onze kazen leveren wij vandaag de dag aan de meeste toprestaurants in de Benelux en in Ierland. Kwaliteit start voor ons reeds bij het onderhouden van goede contacten met de kaasboeren en affineurs. Hen regelmatig een bezoekje brengen en op de hoogte blijven van hetgeen bij hen “lee ” vinden we zeer belangrijk. Eind augustus waren we nog op bezoek bij een aantal kaasboeren in de Savoie. We hadden er de gelegenheid het maken van Reblochon fermier alpage te volgen - van het melken tot het rijpen van de kazen. Een erg leerrijke ervaring.
Het continu uitkijken naar nieuwe producenten van ambachtelijke kazen is uiteraard ook van groot belang. Als kaasspecialisten willen we graag zo veel mogelijk kazen verdelen die gemaakt worden met melk van dieren die grazen in de bergen. De verschillende kruiden, de bloemetjes en het vers gras dat deze dieren eten, leveren een uitzonderlijke kwaliteitsmelk op. Bij “Van Tricht” trachten we zoveel mogelijk met kazen te werken die op de boerderij gemaakt worden met rauwe melk. Die hebben immers de zeer specifieke, diepere smaak waar we naar op zoek zijn.
DRINK JE MET VERSTAND.
L17_NL.indd 12
door Michel Van Tricht
Mijn zoon Frédéric en ikzelf vinden het steeds een leuke uitdaging op zoek te gaan naar de ultieme combinatie tussen kaas en bier. Hieronder leest u enkele tips : Bieren met een rijke en complexe smaak - al dan niet met zoete, bittere, zure of zoetzure toets -, zoals Leffe Tripel en Leffe Radieuse, gaan zeer goed samen met zachte, romige of pikante kazen.
Zachte bieren of witbieren, zoals Leffe Blond, zijn dan weer zeer lekker met verse kazen.
Fruitige bieren en donkere bieren, zoals Leffe Ruby en Leffe Bruin, passen perfect bij blauwe kazen zoals een Bleu d’Auvergne, Roquefort, Bio Bleu of Stilton. Gewassen korstkazen zoals een Pont l’eveque, Epoisses of Herve passen dan weer uitstekend bij bieren met een hoger alcoholgehalte zoals Leffe 9°.
”
Bieren en kaas vormen een natuurlijk en harmonieus huwelijk.
DE LEFFE-GENODIGDE |
| 11
20/10/10 10:21:55
Veelzijdige smaken
Zythologie, les II Na de smaak, het aroma ...
Leffe 9° en n Leffe Tripel el en hun noten oten van hop en n citrusvruchten rusvruch hten h ten
Eerste stap : de aroma’s van het bier opsnuiven. Begin met een lichter bier, b zoals l Leff ffe Blond. l d Sommige aroma’s zijn geconcentreerd in de schuimkraag : neem de tijd om die aroma’s te ontdekken alvorens de schuimkraag inzakt. Snuif vervolgens de verschillende parfums op. Neem bij de degustatie altijd slechts één slokje van elke variëteit. Volgende stap : kies een kelkglas waarin de aroma’s tot hun volle recht komen. Wals het glas g zachtjes j met
AAN U DE KEUZE ! Welke van de verschillende Leffevariëteiten heeft het meest intense boeket ?
de hand : vermijd he ige bewegingen om het inzakken van de schuimkraag te voorkomen. Zo komen de zuurstofbelletjes vrij en komt de volle smaak naar boven. Dat is het moment om de verschillende aroma’s te analyseren die in een Leffe geconcentreerd zijn. Begin bij de algemene indruk : is het aroma krachtig, gesuikerd (moutaroma) of pikant (hoparoma) ? Het doel daarvan is te bepalen tot welke Leffe-familie het behoort. Leffe Bruin herkent men aan zijn moutgeur en gekarameliseerde aroma’s, Leffe 9° of Leffe Tripel aan hun noten van hop en citrusvruchten ; Leffe Ruby verrast met zijn noten van rode vruchten en Leffe Blond valt op door zijn moutaroma en noten van appel en kruidnagel. Mout is het meest voorkomende aroma bij de bieren. U zult vaststellen dat er primaire en secundaire aroma’s bestaan : de primaire aroma’s, ook wel eerste neus genoemd, zijn meer uitgesproken dan de secundaire aroma’s. Een gewaarschuwd bierlie ebber drinkt met mate, want hoe meer men consumeert, des te minder men degusteert …
Antwoord : 1) Leffe 9° ; 2) Cederhout ; 3) Leffe Tripel
Wanneer men een Leffe degusteert, moet men niet enkel beroep doen op de smaakzin… Ook de reukzin speelt een belangrijke rol om de verschillende aroma’s te ontdekken.
Leffe 9° Leffe Blond Leffe Radieuse
Welk aroma bespeurt men bij het degusteren van een Leffe Ruby ? Banaan
Cederhout
Kruidnagel
Welk Leffe-bier dankt zijn naam aan het type van gisting ?
Leffe Ruby en zijn noten van rode vruchten
Leffe Bruin en zijn gekaramelise rode aroma’s
Leffe Blond en zijn noten van appel en kruidnagel
Leffe Ruby Leffe 9° Leffe Tripel
12 |
L17_NL.indd 13
| VEELZIJDIGE SMAKEN
BIER MET LIEFDE GEBROUWEN,
20/10/10 10:22:00
In het hart van Leffe
Kwaliteit in het hart van Leffe Een unieke traditie
Kwaliteit door de eeuwen heen
Vandaag de dag worden de Leffe-bieren steevast gebrouwen met een permanente aandacht voor
DRINK JE MET VERSTAND.
L17_NL.indd 14
kwaliteit en respect voor de brouwmethoden. Het brouwproces van elk bier wordt zorgvuldig opgevolgd teneinde het wortgehalte perfect te doseren. Dankzij dat unieke vakmanschap hebben alle Leffe-bieren een eigen uitgesproken en authentiek karakter… Vanaf de zoektocht naar grondstoffen over het bekomen van de mout tot het eigenlijke brouwproces : elke brouwmeester tracht de kwaliteit van het bier constant te optimaliseren en een perfecte alchemie te creëren teneinde de lie ebbers van Leffe steeds subtielere smaken en aroma’s te kunnen aanbieden. Authentieke variëteiten Leffe Blond bevat hop en amberkleurige mout die het bier een licht bittere smaak geven, geaccentueerd door een toets van kruidnagel. Leffe Bruin bevat meer gebrande mout die het bier een licht gesuikerde en gekaramelliseerde smaak gee . Leffe Tripel bevat meer gist. Dat geeft het bier een troebele kleur en een meer bloemig aroma. Leffe Radieuse bevat blekere mout en koriander die zorgen voor een fruitig, gekruid en gekaramelliseerde aroma. Leffe 9° onderscheidt zich door zijn intense aroma’s die het bier een krachtigere en meer uitgesproken smaak geven.
IN HET HART VAN LEFFE |
Photos : © Édition Gaud
Acht eeuwen geleden zagen de eerste Leffe-bieren het daglicht in de abdij met dezelfde naam, gelegen in de omgeving van Dinant. De eerste geschri en met betrekking tot het brouwen van bier in de abdij van Leffe dateren van 1240. In die periode waarin de kwaliteit van het water vaak onbetrouwbaar was, hadden de monniken van de abdij een waterbron van een zeldzame zuiverheid ontdekt. Ze gebruikten het buitengewoon zuivere water uit die bron om een bier te brouwen van een onberispelijke kwaliteit. Maar het was meer dan een loutere kwestie van kwaliteit : de monniken dienden de werken van de abdij te financieren. Daarom boden ze reizigers en pelgrims, tegen betaling van een aantal stuivers, onderdak aan in de abdij. Maar om een gastvrije reputatie op te bouwen, waren goede producten nodig. Terwijl sommige abdijen startten met het produceren van kaas, begon de Abdij van Leffe met het brouwen van bier. De Abdij onderging vervolgens de grillen van de geschiedenis en kende verschillende financiële moeilijkheden. De productie van bier werd stopgezet en pas in 1952 heropgestart met de productie van Leffe Bruin, nog steeds volgens het eeuwenoude abdijrecept. Op basis van die erfenis – een mengeling van vakmanschap, kennisdeling, authenticiteit en smaken – ontstonden in de loop der jaren verschillende kwaliteitsvolle biervariëteiten waarop telkenmale deze fameuze datum is vermeld : “Anno 1240”…
| 13
20/10/10 10:22:58
Op ontdekking van
Leffe Kerstbier, een bier met traditie …
Leffe Kerstbier is een amberkleurig bier dat wordt gebrouwen met de beste gerst en de beste hop van het jaar. Vele eeuwen geleden kozen de brouwmeesters zorgvuldig de gerst en hop om het Kerstbier te brouwen. Dat unieke brouwsel boden ze hun trouwste klanten aan bij wijze van eindejaarsgeschenk*. Voor de brouwmeesters zelf bestond er geen mooier cadeau dan Leffe Kerstbier te mogen brouwen.
Leffe Kerstbier verenigt al het beste van Leffe : onder de dunne, smeuïge en delicate schuimkraag ontdekt men een fruitig en kruidig boeket met een perfect evenwicht tussen zoet en bitter. Leffe Kerstbier, geserveerd tussen 5 en 6°C, is ideaal als aperitie ier, met een stukje kaas of een toastje met eendenfilet. Deze winter is Leffe Kerstbier, met een meer hedendaagse huisstijl, niet enkel verkrijgbaar in grootwarenhuizen, maar eveneens in cafés en restaurants. Ontdek in de volgende editie van Leffe Onthult de overheerlijke feestelijke recepten van de hand van Hélène Darroze, ideaal bij Leffe Kerstbier.
*
Brouwsel beschikbaar van 10 november tot 31 december 2010
Dat vakmanschap wordt door Leffe vandaag de dag in ere gehouden door een uniek bier te brouwen dat slechts twee maanden per jaar verkrijgbaar is : Leffe Kerstbier. Dit sterke, amberkleurige winterbier (6,6%), met een fruitig en tegelijk kruidig parfum en delicate toetsen van karamel, dankt zijn volle smaak aan de gedroogde gerst en de hop, en wordt gebrouwen met het grootste respect voor de eeuwenoude traditie.
14 |
L17_NL.indd 15
| OP ONTDEKKING VAN...
BIER MET LIEFDE GEBROUWEN,
20/10/10 10:55:16
Op ontdekking van...
Een nieuwe huisstijl voor Leffe Ontdek vanaf november in uw supermarkt de nieuwe verpakkingen van Leffe ! De nieuwe huisstijl sluit aan op een hedendaagse tendens, met behoud van de authenticiteit van Leffe.
Bier met liefde gebrouwen,
drink je met verstand.
AB-I AB-InBev, eerste bierbrouwer ter wereld, en het merk Leffe bevorderen het concept van verantwoord drinken. We brengen u daarbij graap op de hoogte van de regels en goede praktijken vera inzake het verbruik van alcohol. In elk nummer van Leffe Onthult, wordt een thema aangehaald inza dat hiermee h in verband staat.
Wanneer jongeren verantwoord verant alcoholgebruik promoten Het initiatief van de Noz’ambules Noz’amb (noz : “nacht” in het Bretoens) werd gelanceerd in 2008 : deze jonge beweging, opgericht door plaatselijke verkozenen, heeft als doel door middel van bemiddeling en preventie studenten te sensibiliseren voor de gevolgen van overmatig alcoholgebruik. Elke donderdag- en vrijdagavond wandelen drie teams van telkens twee personen tussen 18 en 23 uur rond in de straten van Rennes. Ze geven tips aan jongeren die ze tegen het lijf lopen en wisselen ervaringen met hen uit. Het doel ? Hun leeftijdsgenoten wijzen op de schadelijke gevolgen van overmatig alcoholgebruik, en dát op een ludieke en minder moraliserende manier dan de gebruikelijke campagnes.
DRINK JE MET VERSTAND.
L17_NL.indd 16
Ze delen ademtests uit en bijbehorende informatie over het geregistreerde alcoholpromillage zodat de jongeren hun eigen alcoholgebruik kunnen inschatten, ze laten hen een speciale bril opzetten die de effecten van excessief drankgebruik simuleert... Het initiatief is ondertussen zo succesvol dat tal van universiteitssteden, zoals Luik, Parijs en Lyon, overwegen dat concept uit Rennes over te nemen. Het is een heel andere aanpak die wel eens een positieve invloed zou kunnen hebben op het drinkgedrag van jongeren !
OP ONTDEKKING VAN... |
| 15
20/10/10 10:23:14
Club Leffe Onthult Voor u, een uniek abonnementaanbod Ja, ik wens me GRATIS te abonneren op Leffe Onthult ! Ja, ik wens de promotionele aanbiedingen en nieuwigheden van het magazine Leffe Onthult ! Gelieve dit antwoordformulier in een correct gefrankeerde omslag terug te sturen naar: Abonnement Leffe Onthult® - PB / BP 10 009 - 1090 Jette of op www.leffe.com. Het abonnement mag enkel onderschreven worden door personen ouder dan 18 jaar. MIJN GEGEVENS Mr Mvr Mej Naam: .................................................................................................... Voornaam: ......................................................................................... Geboortedatum: ............... / ........ /................. Adres: ................................................................................................................................................................. Postcode: ................................ Stad: ....................................................................................................... E-mail: .................................................................................................. Ik accepteer meer informatie van Inbev Belgium via mail te ontvangen.. Uw persoonlijke gegevens worden opgeslagen in de databank van InBev Belgium nv, Industrielaan 21 in 1070 Brussel. InBev Belgium behoudt zich het recht voor deze gegevens in de toekomst te gebruiken voor informatieve doeleinden met betrekking tot zijn producten, diensten en initiatieven. Indien u deze informatie niet wenst te ontvangen, gelieve dit vakje aan te kruisen . Overeenkomstig de wet op de bescherming van de private levenssfeer hebben de deelnemers recht op inzage, verbetering en schrapping van hun gegevens.
Voor uw vrienden, een geschenkabonnement Ja, ik wens GRATIS één van mijn vrienden of vriendinnen te abonneren op Leffe Onthult Onthullt ! Gelieve Geliev dit antwoordformulier in een correct gefrankeerde omslag terug te sturen naar: Abonnement Leff ffe Onthult® - PB / BP 10 009 - 1090 Jette of op www.leffe.com. Het abonnement mag enkel onderschreven worden door personen ouder dan 18 jaar. MIJN GEGEVENS Mr Mvr Mej Naam: ......................................................................................................................... Voornaam: ..................................................................... E-mail: ...................................................................................................................................................................................................................... DE GEGEVENS VAN MIJN VRIEND/VRIENDIN Mr Mvr Mej Naam: .................................................................................................... Voornaam: ......................................................................................... Geboortedatum: ............... / ........ /................. Adres: ................................................................................................................................................................. Postcode: ................................ Stad: ....................................................................................................... E-mail: .................................................................................................. Uw persoonlijke gegevens worden opgeslagen in de databank van InBev Belgium nv, Industrielaan 21 in 1070 Brussel. InBev Belgium behoudt zich het recht voor deze gegevens in de toekomst te gebruiken voor informatieve doeleinden met betrekking tot zijn producten, diensten en initiatieven. Indien u deze informatie niet wenst te ontvangen, gelieve dit vakje aan te kruisen . Overeenkomstig de wet op de bescherming van de private levenssfeer hebben de deelnemers recht op inzage, verbetering en schrapping van hun gegevens.
Non cumulable le avec d’autres promotion promotions sur les produits uits de la gamme concernée, y compris l’actuelle. com ctuelle. Niet cumuleerbaar met m andere and dere promoties omoties op de producten van dit gamma, gam mma, inclusie inclusief de huidige. Aviis à MM. le Avis les détaillants: InBev Belgium sa c/o /o Highco High Data s’engage à vous rembourser bou urser en espèces la valeur de ce bon pour pou ou ur autant a que les conditions de cette offre aient été respectées. Cette offre est valable uniquement uniqu uement sur les produits renseignés ci-contre. Les bons sont à renvoyer à Highco Data, av. Des Pâquerettes 55, 1410 Waterloo pour contrôle et remboursement. Valable uniquement en Belgique./Bericht aan de HH. Handelaars: InBev Belgium nv c/o Highco Data. verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Enkel geldig bij de aankoop van de vermelde producten. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar Highco Data, Avenue des Pâquerettes 55, 1410 Waterloo. Enkel geldig in België.
2 Clips
Au choix Naar keuze keuzze
Valable du/geldig van 01/11/2010 au/tot 31/01/2011.
Valable du/geldig van 01/11/2010 au/tot 31/01/2011.
Offre valable sur / Aanbod geldig op: Leffe Pack 6x33cl Bière de Noël / Kerstbier
Offre valable sur / Aanbod geldig op: Leffe Pack 6x33cl Blonde/Blond ou/of Brune/Bruin - Leffe Pack 4x33cl 9°, Triple/Tripel, Radieuse.
L17_NL.indd 1
9 820082 950502
€
A l’achat de Bij aankoop van
Non cumulable avec d’autres promotions sur les produits de la gamme concernée, y compris l’actuelle. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma, inclusief de huidige. Avis à MM. les détaillants: InBev Belgium sa c/o Highco Data s’engage à vous rembourser en espèces la valeur de ce bon pour autant que les conditions de cette offre aient été respectées. Cette offre est valable uniquement sur les produits renseignés ci-contre. Les bons sont à renvoyer à Highco Data, av. Des Pâquerettes 55, 1410 Waterloo pour contrôle et remboursement. Valable uniquement en Belgique./Bericht aan de HH. Handelaars: InBev Belgium nv c/o Highco Data. verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Enkel geldig bij de aankoop van de vermelde producten. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar Highco Data, Avenue des Pâquerettes 55, 1410 Waterloo. Enkel geldig in België.
ER/VU: L. Juste - Brouwerijplein 1, 3000 Leuven - A/2890
1 Clip
-1,20
A l’achat chat de Bij aankoop aanko oop p van ER/VU: L. Juste - Brouwerijplein 1, 3000 Leuven - A/2890
-0,50
€
9 820082 761207
20/10/10 10:19:17