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DANS LES PROCHAINS NUMÉROS DE
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découvrez de nouvelles étapes, d’autres interviews et dévorez d’excellents dossiers.
Saveurs Saveurs 4 versions SUBTILEMENT DÉCLINÉES EN
Agence Aastuce.e-direct
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Fins gourmets et amateurs de Leffe,
envoyez-nous vos recettes préférées. Les meilleures paraîtront dans les numéros à venir. Déposez-les sur le site www.leffervescence.com.
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LEFFE BLONDE
LEFFE BRUNE
LEFFE TRIPLE
LEFFE RADIEUSE
Délicatement maltée, elle s’accorde à des mets aux goûts prononcés tels que jambons fumés, plats vinaigrés et viandes rouges.
Ses arômes torréfiés en font un excellent accompagnement pour des plats aigres-doux, des gibiers et enfin des desserts chocolatés et caramélisés.
Légèrement amère, au goût épicé de coriandre, ses saveurs se marient à des poissons ou volailles à la crème, ris de veau et plats épicés.
Une bière ambrée et riche en arômes fruités, à marier avec du foie gras frais ou chaud, et qui fera l’unanimité avec des compotes et fruits cuits.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Offre découverte
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“À la découverte des moments de saveurs”
DOSSIER
LA BIÈRE,
un Univers de
Saveurs
ÉTAPE
INTERVIEW
Le nouveau J.P. Vandenbroucke café Leffe nous raconte le de Lourdes métier de brasseur
ART DE LA TABLE
Surprenez avec des plats servis avec Leffe
Offre découverte ❏ Je désire abonner GRATUITEMENT
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Abonnement Leffervescence® – Touche Étoile – BP10707 – 59063 Roubaix CEDEX 1 ou sur www.leffervescence.com
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Date de naissance :
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Conformément à la loi Informatique et Libertés n°78-17 du 6 janvier 1978, vous disposez d’un droit d’accès, d’opposition et de rectification des données personnelles vous concernant auprès de Magazine Leffervescence® – Touche Étoile – BP10707 – 59063 Roubaix Cedex 1
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Ce magazine vous est proposé par
l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. à consommer avec modération.
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ÉDITO
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DES COULEURS, DES PARFUMS & DES SAVEURS
— Je me suis demandé comment une bière pouvait survivre depuis 750 ans.
— J’ai compris.*
Leffervescence® vous ouvre les portes d’un univers pétillant et aromatique. Créé par Leffe, le magazine Leffervescence® vous emmène pour un voyage dans un monde de couleurs et de saveurs. Au travers de ses rubriques, vous partirez à la découverte des lieux conviviaux et originaux que sont les cafés Leffe en France. Maître brasseur, grand chef et bien d’autres encore, tous connaisseurs et fins gourmets, vous feront savourer la bière différemment. Puis, vous ferez un détour en cuisine, car les bières de l’Abbaye de Leffe, riches d’une vaste palette organoleptique, se marient à un grand nombre de recettes savoureuses. Leffervescence® vous guidera à la rencontre de ces accords mets et Leffe, véritables explosions de parfums absolument surprenants. Des avantages uniques vous seront tout spécialement réservés comme des bons de réduction, des informations exclusives et vous profiterez aussi de nouveautés en avant-première, pour continuer à apprécier Leffe. Alors, laissez-vous emporter par les secrets de l’Abbaye, la saga de la marque et tout l’univers aromatique de Leffe.
ÉTAPE ◆
P.4 ◆
Découvrez le café Leffe de Lourdes et les spécialités de la région
INTERVIEW ◆
P.5 ◆
Jean Paul Vandenbroucke nous raconte le métier de brasseur
DOSSIER ◆
P.6/7 ◆
La bière, une boisson originelle, une boisson originale
ART DE LA TABLE ◆
AIR DU TEMPS
P.8/9 ◆
Surprenez avec des plats servis avec Leffe
◆
P.10/11 ◆
Un œil sur l’actualité de Leffe
SOMMAIRE * le mode d’élaboration fait partie du savoir faire de l’Abbaye de Leffe depuis 1240.
“À la découverte des moments de saveurs”
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. P3
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ÉTAPE
INTERVIEW
DÉCOUVREZ LE
Café Leffe Lourdes DE
ET LES SPÉCIALITÉS DE LA RÉGION UNE
brasserie RÉSOLUMENT contemporaine
Pour savourer une Leffe dans une ambiance accueillante, poussez la porte du café Leffe de Lourdes. Situé au cœur de la ville, sur la place Marcadal, ce café raffiné, inaugure le nouveau concept de la marque. Bénéficiant d’un emplacement exceptionnel ouvert sur une large terrasse, le café Leffe offre aujourd’hui une autre dimension au concept d’origine et répond aux nouvelles tendances de consommation. Il est habillé de matériaux nobles qui lui donnent toute sa chaleur. Le cuir et la brique se marient harmonieusement à la pierre bleue et au parquet, créant un cadre des plus authentiques. Les chaises et les fauteuils, subtile alliance de cuir et de tissu s’accordent aux coloris feutrés
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des matériaux nobles du sol et des murs… un univers, résolument contemporain. Pour plus d’intimité, choisissez le coin plus feutré près de la cheminée. Dans ce café, toutes les couleurs déclinées sont celles de la bière, elles recréent une atmosphère qui s’apparente à celles des grandes brasseries. Vous y découvrirez un large choix de bières pression, de plats, de spécialités régionales et de salades. Alors, choisissez une Leffe, que l’on vous servira dans les règles de l’art et appréciez-la dans un lieu privilégié.
Spécialité Régionale
La garbure aux haricots tarbais à savourer avec une Leffe Brune ✤ Coupez en dés 2 carottes, 2 navets, 1 poireau, 1 oignon. ✤ Faites-les suer dans 1 cuil. à soupe de graisse d’oie. ✤ Ajoutez 2 l d’eau, 1 talon de jambon et 1 bouquet garni. ✤ Laissez mijoter 1 h puis ajoutez 3 pommes de terre et 1/2 chou vert. ✤ Portez à ébullition 30 mn. Incorporez les haricots déjà cuits.
À LA
Recherche Alchimie DE LA PARFAITE
LES SECRETS DU Jean-Paul Vandenbroucke, Président du Syndicat des Brasseurs du Nord, nous éclaire sur ce métier
Jean-Paul Vandenbroucke Président du Syndicat des Brasseurs du Nord depuis juillet 2001 Ma bière préférée : “C’est la Leffe Blonde que je préfère. Elle est parfaitement équilibrée (qualité de levure, fermentation haute). J’aime
✤ Ajoutez 2 gousses d’ail hachées et 1 tranche de lard.
la boire en mangeant et
✤ Faites bouillir encore quelques instants, salez, poivrez et servez.
avec de la volaille et
brassage Ce sont les malts ambrés et le “ Aujourd’hui, le maître brasseur houblon qui donnent à la Leffe optimise les procédés de fabrication, Blonde une amertume douce surveille les différentes étapes et met accentuée d’une touche de au point de nouvelles formules. girofle. Pour la Leffe Brune, les Il intervient dès la sélection des malts sont torréfiés donnant cette matières premières. Au brassage, il saveur légèrement sucrée et caraveille à obtenir la meilleure extramélisée. C’est un ajout de levure ction des substances dans le malt, qui donne à la Leffe qui constituera le Triple son aspect moût. Dans ce moût, trouble avec des on dose le houblon Rigueur et saveurs florales et qui influence l’arointuition sont vanillées. Quant à matisation de la également la Leffe Radieuse, bière. C’est à ce indispensables stade que l’on ajoute dans une étape ce sont des malts les différents ingréaussi importante plus pâles et aromatidients qui donnent que le brassage. sés de coriandre qui lui confèrent une de la saveur au propalette aromatique duit final. Le maître allant du fruité à l’épicé en passant brasseur contrôle et valide chaque par des arômes caramélisés. brassin après cuisson. À la fermentation, il surveille, jour après jour, Si les bières de l’Abbaye de Leffe la densité du moût pour définir le sont si complexes et si riches en moment de l’arrêt de la fermentation. C’est réellement le maître brasarômes, c’est grâce au savoirfaire du maître brasseur. ” seur qui décide du goût d’une bière.
“
”
tout particulièrement de la viande rouge.”
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DOSSIER
Au commencement était l’eau. Puis, l’homme du néolithique découvrit la fermentation pour maîtriser, petit à petit, l’art du brassage et apprécier toutes les saveurs de la bière.
BOISSON
Originelle, Originale BOISSON
saveurs APPRÉCIÉES DÈS LEURS origines
saveurs DÉLICIEUSEMENT singulières DES
DES
Les frères de l’Abbaye, gardiens du savoir-faire des bières Abbaye de Leffe®.
C’est à Sumer, en Mésopotamie du Sud, 13 000 ans avant notre ère, qu’apparaissent les premières traces de l’existence de la bière dans la vie quotidienne de l’homme. Au fil du temps, sa fabrication se développe et se généralise. Les moines qui, à l’époque du Moyen-Âge, se nourrissaient de manière assez frugale, apprécient la bière comme accompagnement de leur repas du fait de ses qualités très nutritives. La boisson alcoolisée étant autorisée durant les périodes de jeûne, la fabrication de la bière devient alors une affaire de religieux. En 1152, le comte de Namur fit don aux pères Norbertins de deux églises situées dans la vallée de la Leffe, à proximité du confluent de la rivière Leffe et de la Meuse. Disciples de saint Augustin, ils eurent pour mission d’y fonder une communauté religieuse. Sur les terres aux alentours, ils découvrirent une fontaine d’eau minérale pure et cristalline.
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Au fil du temps, l’alliance mets et bière tant appréciée par nos ancêtres a pourtant été oubliée. Peu de personnes pensent aujourd’hui à marier cuisine et bière. Et pourtant, la palette organoleptique de cette boisson est si riche qu’elle permet bien des accords. La Leffe, fruit de plusieurs siècles de savoir-faire, développe des caractères uniques qui, bien accordés, sauront vous surprendre, à l’apéritif comme à table.
Pomme acidulée, cannelle, anis citron, coriandre, clous de girofle
Leffe Blonde
En 1200, le couvent NotreDame prit le nom d’Abbaye de Leffe et grâce aux compétences de ses abbés, l’Abbaye acquit des terres supplémentaires, un moulin, une boulangerie et une houblonnière. En 1240, l’Abbaye fit l’acquisition de la brasserie de Saint-Médard sur l’autre rive de la Meuse. C’est cette année-là que les frères brassèrent leur première bière. À l’époque, la seule méthode pour la brasser était la méthode de fermentation
haute, une méthode encore utilisée aujourd’hui pour fabriquer la Leffe. Aujourd’hui avec Abbaye de Leffe®, retrouvez toute la subtilité des bières issues du savoirfaire des Prémontrés. La saveur de celle-ci a largement évolué au cours du temps. Mais la bière et la bonne table se sont toujours mises en valeur l’une et l’autre et ce mariage dure depuis plus de 35 siècles.
La Leffe Blonde est de couleur dorée et ensoleillée. Elle se révèle légèrement maltée et développe en bouche une douce amertume qui s’achève sur une touche de girofle, d’anis et de pomme acidulée. Elle peut tenir tête à des plats vinaigrés, à des fromages comme le vacherin ou le reblochon, des viandes rouges ou des jambons fumés.
Leffe Brune La Leffe Brune a une mousse ambrée, fine et crémeuse. D’une amertume discrète, elle possède une saveur légèrement sucrée et caramélisée, avec quelques notes de café, qui s’accorde avec des plats aigres doux, des gibiers et enfin des desserts chocolatés et caramélisés.
Leffe Triple La Leffe Triple, bière blonde de dégustation à fermentation haute, est naturellement trouble, avec des notes de crème, de citron et d’épices douces. Sa mousse est compacte, de couleur blanc crème. Avec une poularde à la brabançonne, une sole au plat, du maroilles, du munster, oubliez l’éternel vin rouge et créez la surprise avec une Leffe Triple.
Leffe Radieuse La Leffe Radieuse est sombre, presque rousse, avec des reflets ambrés. Sa mousse est blanc ivoire. Ses saveurs sucrées d’agrumes, relevées de coriandre et de clou de girofle, s’accorderont avec des recettes du terroir. Ne cherchez plus comment accompagner un homard grillé ou du foie gras, c’est la Leffe radieuse qui s’impose.
qualités organoleptiques caractère épicurien de nos ancêtres, modérément !
Alors, laissez-vous tenter par les
des 4 variétés de la gamme Leffe et retrouvez un peu du
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MOYEN
TOUCHE DE
Couleurs Saveurs ET DE
De nouvelles envies, de nouvelles saveurs… Leffe s’est associé à Jean-Christophe AnsanayAlex, jeune chef lyonnais de l’Auberge de l’Ile (2 étoiles au Guide Michelin), pour créer des alliances tout aussi savoureuses qu’originales et les partager avec vous.
aux cerises marinées
MAGRET DE CANARD FACILE
MARCHÉ POUR 4 PERS. ◆ 4 MAGRETS DE CANARD ◆ 250 G DE CERISES ◆ 50 CL DE LEFFE BRUNE ◆ 25 CL DE GLACE DE CANARD ◆ 1 C. À CAFÉ D’ANIS EN POUDRE ◆ 1 OIGNON
MISE EN PLACE DES CERISES ✤ La veille, dénoyauter les cerises et les laisser mariner dans la Leffe Brune. Le lendemain, les égoutter.
à la Leffe Triple MARCHÉ POUR 4 PERS. ◆ 4 TRONÇONS DE TURBOT BIEN ÉPAIS DE 200 G
◆ 50 CL DE LEFFE TRIPLE ◆ 1 L DE VIN BLANC
◆ ◆ ◆ ◆
1 GLACE DE POISSON 2 ÉCHALOTES 200 G DE BEURRE 1 L D’EAU
MISE EN PLACE DE LA GLACE ✤ La veille, préparer une glace de poisson avec un oignon et une branche de céléri émincés. Faire suer au beurre puis ajouter l’arête et les parures de turbot. ✤ Laisser suer sans coloration puis ajouter un litre de vin blanc et un litre d’eau. ✤ Laisser réduire, filtrer et mettre au frais. La préparation va prendre une consistance de gelée, c’est la glace de poisson.
Servi avec une Leffe Triple aux arômes épicés, ce plat révélera toutes ses saveurs.
MISE EN PLACE DU TURBOT ✤ Le lendemain, déposer le turbot dans un plat beurré et parsemé d’échalote. ✤ Mouiller avec la Leffe Triple et cuire au four, 15 mn à feu doux. ✤ Après cuisson, décanter, mouiller avec la glace de poisson, réduire, monter au beurre, filtrer, rectifier et napper le turbot.
astuc
✤ ENTRÉE ✤ Meurette Meurette d’œuf d’œuf àà savourer savourer avec avec une une Leffe Leffe Triple Triple
Pour réussir la cuisson de l’œuf poché, le plonger dans une eau légèrement vinaigrée et seulement frémissante.
✤ DESSERT ✤ Tarte Tarte fine fine aux aux pommes pommes àà savourer savourer avec avec une une Leffe Leffe Blonde Blonde
Carré Carré de de veau veau braisé braisé aux aux coings coings à à savourer savourer avec avec une une Leffe Leffe Blonde Blonde Faire reposer le veau 2 h dans de l’eau très froide avant cuisson, il ne rétrécira pas.
astuc
Crème Crème brûlée brûlée à à savourer savourer avec avec une une Leffe Leffe Triple Triple
e
Imbiber chaque carré de sucre dans de l’eau, vous aurez la quantité exacte d’eau pour le caramel.
ASTUCES
✤ PLAT ✤ Turbot Turbot de de ligne ligne àà la la Leffe Leffe Triple Triple
✤ ENTRÉE ✤
Magret Magret de de canard canard aux aux cerises cerises marinées marinées
✤ DESSERT ✤
astuc
e P8
&
✤ PLAT ✤
e
Photo : Sam Bellet
ASTUCES
MENU
e
MENU
&
dessert
astuc
MISE EN PLACE DU CANARD ✤ Faire cuire les magrets côté peau incisée dans un plat chaud et finir la cuisson au four. ✤ Les faire roser sans les retourner, laisser caraméliser la peau. ✤ Dégraisser le plat et y faire suer l’oignon, puis ajouter l’anis. Déglacer à la Leffe Brune, mouiller à la glace de canard, faire réduire et rectifier. ✤ Passer au chinois et ajouter les cerises. ✤ Couper de belles tranches, arroser de sauce et servir.
Servi avec une Leffe Brune à l’amertume légère, le canard dévoile toute sa finesse.
plat entrée
TURBOT DE LIGNE
ART DE LA TABLE
Ajouter de la maïzena au fond de la tarte pour lui conserver tout son croustillant.
PARTAGEZ VOS RECETTES AVEC NOUS. Déposez-les sur le site www.leffervescence.com, vous aurez peut-être la chance de les voir publiées dans les prochains numéros.
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Photo : Sam Bellet
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AIR DU TEMPS
Moment DE dégustation
UN ŒIL SUR
L’actualité Leffe
Élaborée depuis 1240 dans le respect de la tradition brassicole des pères Prémontrés, l’Abbaye de Leffe se décline en Blonde, Brune, Triple et Radieuse mais aussi en une multitude de saveurs. Cette diversité offre une kyrielle d’alliances qui sont «mises en cuisine» par Jean-Christophe Ansanay-Alex avec la complicité de son sommelier Yannis Kherachi. Au travers d’un bel ouvrage, ce jeune chef, qui exerce son talent au cœur de Lyon, à l’Auberge de l’Ile, vous propose des recettes inédites et succulentes, à cuisiner et à déguster avec de la Leffe.
Qu’elles soient à déguster ou à partager, les nouveautés Leffe sont rassemblées dans cette rubrique, à découvrir sans attendre.
DE
PROFITEZ DE “ L’OFFRE EXCLUSIVE* ” LEFFERVESCENCE® ET COMMANDEZ DÈS MAINTENANT, AVEC OU SANS PREUVE D’ACHAT, LES OBJETS UNIQUES DE LA BOUTIQUE LEFFERVESCENCE®.
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