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Champanhe A bebida dos amantes e da festa Festivo, refinado, elegante, espiritual, encantador, o champanhe é um vinho único, que não se assemelha a nenhum outro. Matizes de branco, amarelo ou rosa, perfumes de especiarias ou flores, sabores sutis, delicados e ricos: os champanhes são múltiplos e constituem um universo de uma infinita riqueza. Mais do que um vinho, é a festa dos sentidos.

A denominação champanhe é uma "appellation d'origine contrôlée" (denominação de origem controlada). Só podem se chamar champanhe vinhos espumantes produzidos a partir das uvas chardonnay (brancas), pinot noir e pinot meunier (escuras) pplantadas an ada na áárea ea de 26 m mil hec hectares a e de delimitada m ada den dentro o da região eg ão francesa ance a de Champagne Champagne, respeitando e pe ando uma série é e de no normas ma do Instituto n u o Nac Nacional ona de Ce Certificações caçõe de O Origem. gem Embo Emboraa o p processo oce o de pprodução odução seja e a qua quasee o me mesmo mo ou ou, em aalguns gun ca casos, o exa exatamente amen e igual gua ao de ou outros o eespumantes, puman e é a tradição ad ção da região eg ão que determina de e m na o que pode receber ecebe o selo e o de "champanhe". champanhe

Como se produz champanhe O champanhe é um vinho espumante natural de dupla fermentação, processo responsável pelas suas famosas e sedutoras bolhas.

A partir de uma meticulosa mistura que pode incluir os vinhos feitos com os três tipos de uvas da região, os enólogos vão buscar a proporção perfeita para o equilíbrio e o sabor do seu champanhe. Após a primeira fermentação simples, há uma segunda fermentação nas mesmas garrafas, inclinadas em 90 graus e giradas para levar os sedimentos até o gargalo, manualmente manua men e (remuage). emuage Depois Depo o sedimento ed men o é removido emov do (dégorgement), dégo gemen é adicionado ad c onado o licor co de expedição exped ção (constituído con u do por po uma mistura m u a de vinho v nho de champanhe e açúcar açúca em quantidade quan dade variável) va áve e as a garrafas ga a a fechadas echada com as a características ca ac e ca rolhas o ha de Liège.

L ège O emprego emp ego de uma trança ança de arame a ame segurando egu ando a tampa ampa de cortiça ao fechar as garrafas ga a as permite pe m e que o recipiente ec p en e suporte supo e a forte o e pressão p essão do gás produzido p oduz do pela pe a segunda fermentação. e men ação O champanhe é envelhecido enve hec do por po 1 a 3 anos, anos antes an es de o p produto odu o final na ir pa para a as p prateleiras. a e e as

Como conservar: em local fresco e ao abrigo da luz, podem-se guardar as garrafas de champanhe por alguns anos. Mas isso não é indispensável, pois seu envelhecimento já ocorreu na adega, sob a maestria de seu elaborador.

Como refrescar: os champanhes são degustados frescos, nunca gelados. Eles chegam à temperatura ideal (8/10°) após 20 minutos num balde com gelo ou deitados 20 minutos na geladeira.

O congelador é desaconselhável.

Como abrir: desfaça a gaiola, pegue a rolha com a mão, vire a garrafa em torno de si mesma segurando-a pelo fundo, e a rolha sairá sozinha.

Como servir: peça uma taça alta e fina, batizada de flûte. Esse formato mantém por mais tempo a efervescência da bebida.

Culinária Moqueca de Salmão

Ingredientes: 1 cebola grande picada 1 dente de alho amassado 4 colheres (sopa) de coentro picado 6 postas de salmão 4 colheres (sopa) de salsinha picada

Cada Casa de Champanhe produz uma gama de vinhos diferentes, e cada um exibe um estilo bastante particular. O vinho mais representativo de um produtor costuma ser o Champagne Brut Non-Vintage, produzido habitualmente pela mistura de vinhos de diferentes safras, alguns bastante antigos (vinhos de reserva); a seguir, no Champagne Vintage, são usadas uvas de uma única safra.

Ele é produzido somente em anos de excepcional qualidade. Estes vinhos têm muito caráter e costumam evoluir de forma magnífica com o passar dos anos.

Outro estilo bastante prestigiado é o Rosé, que pode ser Non-Vintage ou Vintage, produzido tanto por maceração (contato da casca das uvas tintas com o suco), como pela mistura de vinhos brancos com vinhos tintos, antes da segunda fermentação na garrafa. Esses champanhes costumam ter muita estrutura e também um ótimo potencial de envelhecimento na adega. Existem ainda os Champagnes Demi-Sec, que possuem caráter adocicado, e são muito apreciados para acompanhar frutas ácidas e sobremesas.

No entanto, as grandes estrelas de cada uma das grandes Casas de Champanhe são os chamados Special Cuvées, que também podem ter ou não a safra indicada. Estes champa1 e 1/2 xícara (chá) de leite de coco

nhes são elaborados com os melhores vinhos da região, possuem grande complexidade e distinção, envelhecendo na garrafa com muita nobreza.

Prestige, de luxe ou cuvée de luxe: é o topo da categoria. Normalmente apresenta no rótulo a data da safra, quase sempre é embalado de forma mais elegante, com a garrafa dentro de uma caixa decorada. Os melhores como Bollinger Tradition, Don Pérignon, Krug e Roederer Cristal geralmente valem a extravagância. O primeiro champanhe a ser produzido assim foi para Alexandre II, czar da Rússia. Ele só voltou a ser fabricado em 1945.

Champagne Blanc de Blancs: é produzido exclusivamente com uvas brancas tipo Chardonnay. Com delicado aroma de flores brancas, bolhas leves e finas, apresenta um sabor vivo e fresco.

Champagne Blanc de Noirs: é produzido somente com uvas tintas, Pinot Noir e Pin, juntas ou separadas.

1 pimenta dedo-de-moça amassada 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de champanhe 2 tomates médios picados sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo Coloque as postas de salmão em uma tigela com o champanhe e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por 30 minutos. Aqueça o azeite em uma panela, acrescente a cebola, os tomates, o alho, o coentro, a salsinha e a pimenta-dedo-de-moça e deixe refogar em fogo alto durante 5 minutos. Junte as a mão com o champanhe e mexa de delicadamente. cadamen e postas de salmão

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