Bulletin N°22

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Pôle de Compétitivité de Bizerte

Le Bulletin d’information BULLETIN Octobre 2012

N°22

Editorial Journée "porte-ouverte" au Technopôle: filière laitière Dans le cadre de son programme de promotion, le technopôle agroalimentaire de Bizerte a organisé une journée "porte-ouverte" au profit des acteurs de la filière laitière tunisienne. Cette journée s’est tenue le lundi 24 septembre 2012, au sein du siège du Pôle de Compétitivité de Bizerte. Elle a réuni différents acteurs de la filière laitière (industriels, éleveurs, collecteurs, ministères, universitaires, groupement interprofessionnel, centre technique, etc.) La journée avait comme objectif général de délimiter les contours d’une collaboration en termes de développement technologique et d’innovation. M. Kamel BELKAHIA, PDG du Pôle, a ouvert cette journée par un mot de bienvenue suivi de la visite du siège du Pôle de Compétitivité et du technopôle agroalimentaire. M. Zakaria H’MAD, DG du Technopôle, a par la suite procédé à la présentation des objectifs et des activités du technopôle. Une présentation du nouveau projet LACTIMED a suivie. Les sujets débattus durant cette journée concernent particulièrement : le programme de paiement à la qualité, l’élevage et la nutrition animale, la mise en place des techniques agricoles durables, la disponibilité des matière premières, l’organisation de la filière, etc. D’autres thèmes ont été également abordés comme la valorisation des sous-produits, l’interprofession et la gestion de la filière, l’appellation d’origine, le froid à la ferme, etc.. Les différents intervenants ont par ailleurs mis en relief l’importance du travail en réseau. Dans ce cadre, une initiative de mise en place d’un comité d’experts pour l’élaboration d’une feuille de route pour la filière a été lancée.


Pôle de Compétitivité de Bizerte

Le Bulletin d’information Le

BULLETIN Octobre2012

N°22

Sommaire Editorial

Le Pôle en activité P2

Journée "porte-ouverte" au Technopôle: filière laitière

Projet de mise en place de l’association tunisienne des technopôles Une délégation d’hommes d’affaires au Salon international des fruits et légumes MACFRUT Le Pôle participe à la matinée de l’intelligence économique & veille de BIWARE

News des partenaires P2-3

Evènements P4

Pôle Vigilance P5-8

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Médaille "très performant" pour Vitagora ! Le PEIFL reçoit le label de bronze dans le cadre de l’initiative européenne pour l’excellence des clusters Cahiers des charges approuvés pour le label qualité Harissa et conserves des sardines

BioProtech international Conference 2012 SIAL 2012, cap sur l’innovation alimentaire Concours création d’entreprise : lauréats du concours Agropole 2012

Souk At-tanmia

La sécheresse a fait grimper les prix alimentaires mondiaux Nouveau emballage par Faerch Plast Devenir parent change l’alimentation ? L'eau de coco, la nouvelle boisson qui inonde la planète Analyser les caractéristiques des vins : une plateforme de vinification expérimentale inaugurée en Alsace Espagne : une glace sans lactose

 

  

Agenda des salons P8

Le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles (CTCPA) se dote en octobre d'une nouvelle plate-forme technologique Le CTPTA organise des journées d’informations régionales

 

RID Solution, valorise le marc de café et crée une alternative au combustible bois

Exporter aux États-Unis : les nouvelles exigences prennent du retard

McDonald's va afficher les calories de ses menus

Faire varier la température dans les autoclaves améliore la qualité

Environnement : la supériorité de la brique carton

National International Bulletin N°22

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Le Pôle en activité Projet de mise en place de l’association tunisienne des technopôles Le pôle de compétitivité de Bizerte a participé à la réunion de mise en place de l’association tunisienne des technopôles qui a eu lieu le 12 septembre 2012 au technopôle Sidi Thabet. Cette association assurera une communication aussi bien à l’échelle nationale qu’internationale de l’ensemble des compétences du système technopolitain en Tunisie. Le site web dédié à cette association fournira des informations concernant les compétences ; les infrastructures technologiques ; les évènements ; les opportunités de collaboration scientifique, technologique et industrielle. D’autres réunions sont programmées afin de préparer le statut et le règlement intérieur, la charte graphique de l’association, etc.

Une délégation d’hommes d’affaires au Salon international des fruits et légumes MACFRUT Dans le cadre de la promotion du secteur agroalimentaire Tunisien, le Pôle de Compétitivité de Bizerte a organisé en collaboration avec Midagroup, une mission d’hommes d’affaires en marge du salon international des fruits et légumes MACFRUT 2012. Cette mission a permis aux entreprises tunisiennes d’effectuer des visites aux usines, de nouer des relations via des rencontres B2B et de prendre connaissance des nouvelles technologies dans ce domaine.

Le Pôle participe à la matinée de l’intelligence économique & veille de BIWARE La matinée de l’intelligence économique et de veille est destinée à guider les entreprises dans la mise en place d’une stratégie d’Intelligence Economique et de connaître ainsi les facteurs clés de réussite de ce type de projet. BiWARE est une société de conseil et d’intégration spécialisée dans la mise en place de systèmes d’aide à la décision. Elle fournit une expertise dans les domaines de Business Intelligence, Customer Intelligence et « E-Reputation & Veille ». BiWARE est partenaire d’AMI Software dont sa solution technique a été présentée lors de cette matinée. Grâce à la plateforme d’AMI, l’entreprise peut : rechercher et collecter, organiser, analyser et diffuser l’information. L’accent a été mis sur l’importance de la capitalisation et la gestion des connaissances pour la veille stratégique. Pour y arriver, quatre conditions sont nécessaires :  La maîtrise de l’environnement de l’entreprise  La conviction du personnel que l’intelligence économique est un facteur clé de succès  Le développement de la culture de l’information  S’approprier le concept et les pratiques de l’intelligence Economique.

News des partenaires Le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles (CTCPA) se dote en octobre d'une nouvelle plate-forme technologique Dans le cadre de son développement le CTCPA Sud Ouest situé à Auch se dote en octobre d'une nouvelle plate-forme technologique de 600 m² sur le site d'Agro parc 2. Un investissement de plus de 150 k€ a été réalisé en équipements et matériel permettant un renouvellement et l'acquisition de capteurs de dernière génération et d'autoclave notamment, avec de nouvelles fonctionnalités. Ce projet d'envergure a été rendu possible grâce notamment au partenariat de la CCI du Gers. Ce nouvel outil permettra au Ctcpa Sud ouest de poursuivre ses activités de services et d'accompagnement auprès des PME /TPE agroalimentaires du Grand Sud-ouest (Midi-Pyrénées, Aquitaine et Limousin), en matière: •d'innovation (produits/procédés/emballage) •de sécurité sanitaire •de performance et de maîtrise des procédés de conservation suivant plusieurs modes d'action mis en œuvre depuis de plus de 15 ans, que sont le conseil technique, la mise au point de produit et de process, ainsi que la formation inter et intra. Source : http://www.ctcpa.org Bulletin N°22

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Le CTPTA organise des journées d’informations régionales Le centre technique de pomme de terre et d’artichaut organise des journées d’informations et de sensibilisation régionales sur les soins apportés aux fermes d’artichaut pendant la saison 2013/2014 au profit des techniciens et des producteurs selon le calendrier suivant : Date

02 Octobre 2012

04 Octobre 2012

Gouvernorats Concernés

Lieu

Nabeul-Sousse-Zaghouan-

Le centre sectoriel pour la forma-

Monastir-Mahdia-Kairouan-

tion professionnelle agricole, Chatt

Gabes

-Mariem à Sousse

Manouba – Tunis – Ariana – Ben

Le Centre technique de la Pomme

Arous – Bizerte – Béja – Jendouba

de Terre et d’Artichaut, Saîda.

– le Kef - Siliana Pour plus d’informations sur le programme, veuillez consulter le lien www.ctpt.com.tn

Médaille "très performant" pour Vitagora ! Dans le cadre du processus d'évaluation de la politique des pôles, un audit individuel a été mené auprès de tous les pôles de compétitivité de France, entre décembre 2011 et avril 2012. Les résultats, parus le 30 juillet dernier, placent Vitagora sur la première marche du podium ! Le classement s'est établi sur trois catégories : très performant, performant, moins performant. Alors que la majorité des 71 pôles français sont jugés « performants », Vitagora se positionne en tête avec une distinction « très performant » ! Une belle médaille, récompense des efforts investis par le pôle dans son rôle de catalyseur, pour permettre toujours plus d'innovation et de création de valeurs chez ses adhérents. L'évaluation des pôles a pour but de rendre compte aux autorités des résultats obtenus par les actions du pôle : renforcement de l'écosystème d'innovation, croissance, émergence de projets collaboratifs. Cette étape d'audit individuel est la deuxième phase de l'étude, un premier rapport global ayant été remis au Gouvernement le 19 juin dernier. Source : http://www.vitagora.com

Le PEIFL reçoit le label de bronze dans le cadre de l’initiative européenne pour l’excellence des clusters Le PEIFL a reçu le label de bronze ECEI (European Cluster Excellence Initiative) dans le cadre de sa participation au benchmark réalisé dans le cadre de la 2ème évaluation des pôles de compétitivité.

L’Initiative européenne pour l’Excellence des clusters (ECEI, www.clusterexcellence.eu) est un projet cofondé par la Direction Générale « Entreprises et Industrie » de la Commission Européenne dans le contexte de l’initiative PRO INNO Europe®. Elle a pour principal objectif de développer des indicateurs d’excellence et un procédé pour l’attribution d’un label d’excellence pour le management de clusters en Europe. Les points forts mis en avant dans le rapport concernent notamment la gouvernance du pôle et l'implication des adhérents au sein de cette gouvernance, mais aussi l'animation du réseau, les échanges entre les adhérents, la visibilité du PEIFL et ses liens avec d'autres réseaux Source : http://www.peifl.org

Cahiers des charges approuvés pour le label qualité Harissa et conserves des sardines Lors de sa dernière réunion tenue le 19 septembre 2012, la Commission nationale du label qualité tunisien des denrées alimentaires "Food Label Quality" a approuvé les cahiers des charges relatifs au label qualité Harissa et conserves des sardines. Il est à noter que 4 unités de production de Harissa ont adhéré au programme et 5 unités des conserves des sardines sont intéressées par les conserves des sardines labélisées. Il est à rappeler que le signe qualité vise quatre objectifs: - apporter une plus grande valeur ajoutée au produit - permettre une meilleure valorisation pour l'agriculture - utiliser cette "qualité" comme fer de lance à l'exportation - protéger le produit tunisien Bulletin N°22

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Evènements BioProtech international Conference 2012 BioProtech est un événement de quatre jours qui se déroulera du 05 au 08 novembre 2012 à Sfax. Il présentera les découvertes récentes des experts académiques et industriels dans le domaine, sous la forme de conférences et d'affiches. Le séminaire contribuera à une plus large diffusion des résultats de la recherche & développement et de leur exploitation industrielle. Des rencontres B2B seront organisées avec un accent particulier sur le transfert des idées novatrices de la recherche vers les milieux d'affaires. Site web: http://bioprotech-conference.org/

SIAL 2012, cap sur l’innovation alimentaire Véritable espace d’échanges destiné à la découverte des tendances alimentaires phares, des innovations majeures et de la réalité des marchés de demain, le SIAL se tiendra du 21 au 25 octobre 2012 au Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte. Le SIAL se distingue par un programme d’animations riches et variées. Les meilleures innovations toutes catégories confondues se verront récompensées lors de la Cérémonie des Grands Prix SIAL Innovation. Le Prix Disney SIAL couronnera quant à lui des produits innovants spécifiquement destinés aux enfants. Nouveauté 2012 ! Intermarché, partenaire innovation du SIAL, commercialisera une sélection de 12 produits alimentaires dans les 1 800 magasins de l’enseigne du 23 au 28 octobre 2012. Ainsi, La Cuisine by SIAL proposera des démonstrations et des dégustations à base de produits innovants. SIAL TV proposera des conférences, des tables-rondes et des interviews qui permettront aux visiteurs d’échanger et de s’informer autour des grands enjeux du secteur de l’agroalimentaire. Nous notons que le pôle ainsi que d’autres partenaires tel que GICA, PACKTEC et le pôle Vitagora seront au rendez-vous à cet évènement. Source : www.blogalimentaire.com

Concours création d’entreprise : lauréats du concours Agropole 2012 La cérémonie de remise des prix du Concours Agropole a eu lieu le lundi 24 septembre 2012 au Sénat. Ont été distinguées trois jeunes entreprises du secteur agro-alimentaire : Jypaï, Cinq Degrés Ouest et Ynsect, spécialisées respectivement dans les prêts à garnir à partir de crème de riz, une gamme de coquillages et crustacés décortiqués, ainsi que des produits à base d'insectes.

Les lauréats Agropole 2012: Premier Prix création : Jypaï

Cette société rhône-alpine produit et commercialise des prêts à garnir à base de crème de riz, ayant des vertus nutritionnelles (sans gluten et pauvres en calories) : les "Nu’Salés" et les "Nu’Sucrés".

Premier Prix développement : Cinq Degrés Ouest Lauréate du Concours national de création d'entreprises de technologie innovante 2010, l'entreprise bretonne produit et commercialise des produits de la mer crus décortiqués surgelés. Troisième Prix création : Ynsect La société parisienne Ynsect crée, produit et vend des produits préparés à base d’insectes destinés à la consommation humaine et animale. Source : http://www.oseo.fr Bulletin N°22

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Pôle vigilance Souk At-tanmia Souk At-tanmia est une initiative de développement économique initiée par la Banque Africaine de Développement (BAD). Elle vise la création de projets innovants en mobilisant et en allouant des financements aux projets les plus prometteurs. Le Souk favorisera la création d’emplois, tout en appuyant les projets visant à réduire les disparités sociales et régionales et fournira aux bénéficiaires un programme d’accompagnement et de formation sur la durée du projet. En plus de la BAD, les donateurs sont l’Ambassade des Etats-Unis en Tunisie, DFID (Department for International Development), MDG -F (Millenium Development Goals Fund), Total Tunisie et Tunisiana. Parmi les partenaires, on peut citer : la Banque de Financement des PME (BFPME), la Banque Tunisienne de Solidarité (BTS), The British Council, la confédération des entreprises citoyennes de Tunisie (Conect), la Chambre des Jeunes Dirigeants (CJD), etc. Suite à l’appel à candidature lancé le 12 juillet 2012, 1350 projets ont été reçus par le comité de sélection ; 300 projets restent en courses après la présélection réalisée le 15 septembre dernier. La notification des résultats finaux sera pour le 20 novembre prochain. Les lauréats recevront des dons de 10 à 30 milles dinars. Pour plus d’information, connectez vous sur : www.soukattanmia.org

La sécheresse a fait grimper les prix alimentaires mondiaux Les prix alimentaires mondiaux ont bondi en moyenne de 10% en juillet en raison de la sécheresse aux Etats-Unis et en Europe de l'Est, annonce la Banque mondiale dans un communiqué. Entre juin et juillet, les prix du maïs et du blé ont augmenté de 25%. La graine de soja s'est appréciée de 17%. Seuls les cours du riz ont reculé, de 4%. Au total, l'indice des prix alimentaires de la Banque mondiale, qui suit les cours des matières premières agricoles négociées internationalement, est en hausse de 6% sur un an. Selon Food Price Watch, les conditions météorologiques sont le facteur essentiel à la base des flambées de prix

soudaines du mois de juillet. La sécheresse qui sévit aux États-Unis a gravement porté atteinte aux récoltes d’été de maïs et de soja, deux produits pour lesquels ce pays est le plus gros exportateur mondial. Mais la Fédération de Russie, l’Ukraine et le Kazakhstan connaissent eux aussi un été plus sec qu’à l’ordinaire, ce qui a contribué aux pertes attendues pour la production de blé. Pour le mois d’août, les prix alimentaires sont restés inchangés par rapport à juillet. Source : Reuters et Banque Mondiale

Nouveau emballage par Faerch Plast

Devenir parent change l’alimentation ?

A l’occasion du salon international EMBALLAGE 2012, qui se L’alimentation de 2 563 adultes a été évaluée teindra du 19 au 22 novembre prochain à Paris Nord pendant 7 ans. Après analyse des quantités ingérées

Villepinte, Faerch Plast, la société spécialisée dans les solutions de lipides saturés, de calories, de fruits et légumes, d’emballages alimentaires innovants, annonce le lancement officiel du MAPET de boissons sucrées, des fréquences et de la rapidité des repas, les scientifiques ont noté une diminution II, un matériau novateur et performant.

Fabriqué à partir d’un mono-matériau (APET), le MAPET II assure un scellage des quantités des lipides saturés chez les adultes non avec un niveau d’étanchéité supérieur, adapté à la viande fraîche, à la volaille et -parents (- 2,1 %) et dans une moindre mesure chez

au poisson. Dotées de propriétés barrières naturellement élevées, ces barquettes les participants devenus parents (- 1,6 %). Le Dr sont parfaites pour un conditionnement sous atmosphère modifiée. Le MAPET II Helena Laroche, directrice de l'étude, explique cette supporte des températures de plus de 40°C et possède une bonne résistance aux différence par le fait que les enfants orienteraient les chocs, au feu, à l’eau, au dioxyde de carbone et à l’azote. La sécurité alimentaire achats des parents vers les produits qu'ils aiment : est ainsi irréprochable, conforme aux exigences des distributeurs et des les produits gras et sucrés. Si la consommation de consommateurs. De plus, ce nouveau procédé s’adapte à toutes les gammes de fruits et légumes a été augmentée dans les deux films d’étanchéité présents sur le marché, sans modification d’équipement.

groupes, aucune différence significative n'a été

Produite avec des matériaux recyclés après consommation, la barquette MAPET trouvée entre les parents et les non-parents. Source : Laroche HH et al. Changes in diet behavior II a une empreinte écologique très modeste. Source :www.bureaudepresseagro.com Bulletin N°22

when adults become parents. 5


L'eau de coco, la nouvelle boisson qui inonde la planète Ultra hydratante et pauvre en sucres, l'eau de coco suscite un énorme engouement aux Etats-Unis. Aux Etats-Unis, elle fait déjà un malheur. L'eau de coco, produite à partir du liquide présent dans les jeunes noix de coco "vertes", est devenue depuis quelques années la boisson fétiche des stars et des sportifs.. Au total, le marché américain a atteint les 400 millions de dollars en 2011, selon le Wall Street Journal. Une toute petite fraction de l'énorme marché (100 milliards de dollars) des boissons non alcoolisées dans le pays, mais qui double chaque année depuis 2005. Pourquoi un tel engouement ? Surement pas grâce à son goût, plutôt désagréable et qui n'a rien à voir avec celui de la noix de coco. Ce succès est plutôt attribuable à ses qualités nutritionnelles. A l'état brut, l'eau de coco est un isotonique (dont la composition est égale à celle des fluides du corps humain), ce qui en fait une boisson idéale pour la réhydratation. Elle est aussi riche en oligo-éléments et cinq fois moins sucrée que le jus d'orange. "Les gens recherchent des produits naturels, à l'inverse des boissons light jugées chimiques", avance Emmanuel Jesberger, un des cofondateurs de VaïVaï. Un argument qui a aussi un inconvénient, car ce goût très peu sucré n'est pas forcément de nature à séduire un large public habitué aux jus de fruits ou aux sodas. "C'est un produit très segmentant. 70% des gens détestent, les autres adorent et deviennent complètement accros", confirme l'entrepreneur. La plupart des marques ont d'ailleurs lancé des déclinaisons aromatisées à la mangue ou à l'ananas pour coller à tous les palais. Source : www.journaldunet.com

Analyse des caractéristiques des vins : une plateforme de vinification expérimentale inaugurée en Alsace La transformation du raisin en vin est un processus bien maîtrisé. Cependant, la connaissance de la composition du raisin ne suffit pas à prévoir celle du vin, ou à en estimer ses caractéristiques sensorielles. La plateforme de vinification expérimentale inaugurée le 5 septembre à Colmar en Alsace permettra aux partenaires du projet, l’'Institut national de la recherche agronomique française (INRA), l’Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV) et le Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace (CIVA), de pouvoir mener des vinifications expérimentales répondant à leurs objectifs scientifiques. Il s’agit notamment pour l’INRA d’évaluer le potentiel œnologique de nouvelles variétés à résistances durables aux maladies, de caractériser les cépages traditionnels pour le CIVA, et de travailler sur l’utilisation raisonnée des intrants en œnologie pour l’IFV. Source : www.inra.fr

Espagne : une glace sans lactose La société Aiadhesa (Grupo Alacant), fournisseur de la chaîne de supermarchés Mercadona, a lancé la 1 ère glace élaborée avec du lait adapté pour les personnes intolérantes au lactose et qui est également sans sucres ajoutés, avec 99 cal par portion. La glace, saveur crème et sirop de caramel, est la 1ère du genre, puisque les autres glaces sans lactose sont élaborées avec du soja. Aiadhesa a prévu d'en vendre 500.000 unités de 500 ml cet été. La glace, qui ne contient pas non plus de gluten, est vendue 2,25 euros sous la marque 'Hacendado'. Le groupe Alacant a vendu 8 millions de litres de glaces au mois de juin, soit une hausse de 25% par rapport à juin 2011, pour un CA de 12 M€ (+23%). En 2011, la société Aiadhesa a réalisé un CA de 84 M€ (+14%). Source : www.agroalimentairenews.com

RID Solution, valorise le marc de café et crée une alternative au combustible bois RID Solution fabrique des pellets de marc de café, solution alternative au combustible bois. L'entreprise travaille également à la mise en place d'une filière complète de valorisation. Réponse au défi de la rareté des matières premières et à l'augmentation du coût de l'énergie. Le marc de café est un très bon biocombustible, parfaitement alternatif au bois, qui dispose des qualités requises par la norme NF 444 biocombustibles. Il est donc utilisable dans les mêmes conditions que l'existant sans aucune adaptation ou modification de l'unité de combustion. La production de pellets est destinée à alimenter des poêles et chaudières chez les particuliers ou en collectivité. Jusqu'à présent le marc de café est peu exploité et son débouché essentiel est le compostage lorsque le sous-produit suit le bon cheminent, sinon il se retrouve dans les déchets ménagers. Source : www.processalimentaire.com Bulletin N°22

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Exporter aux États-Unis : les nouvelles exigences prennent du retard « Près de 48 millions de personnes, soit un américain sur six, sont victimes d’intoxications alimentaires chaque année, provoquant 128 000 hospitalisations et 3 000 décès ». Baptisée Food Safety Modernization Act (FSMA), ce texte signé en janvier 2011 par Barack Obama marque le basculement de l’Agence fédérale américaine des produits alimentaires et des médicaments (Food and Drug Administration - FDA) vers une approche préventive de la sécurité des aliments. Pourtant, 18 mois après l’adoption de la loi, l’agence a pris beaucoup de retard dans sa mise en œuvre. Le programme de vérification des fournisseurs étrangers (Foreign Supplier Verification Program – FSVP) devait rentrer en application à partir du 04 Juillet 2012. Ce nouveau dispositif (section 301 de la FSMA) exige que chaque importateur américain vérifie que ses fournisseurs étrangers ont mis en place des contrôles préventifs adéquats permettant de répondre aux mêmes exigences que les produits américains. A contrario, la certification (section 303) n’est pas obligatoire pour tous les exportateurs étrangers. Un avant-projet devait être initialement présenté début juillet. Mais la FDA n’a pas encore défini les conditions selon lesquelles les entreprises étrangères seront ou non visées par cette exigence. Accolé à la certification, le programme volontaire de qualification des importateurs VQIP (section 302) est un dispositif payant et sélectif destiné aux entreprises exportatrices certifiées. Celui-ci pourrait s’avérer particulièrement intéressant pour les industriels qui souhaitent faciliter les démarches de passage en douanes de leurs produits à l’entrée aux États-Unis. La participation au VQIP devrait également faire diminuer le score rentrant dans le calcul de la fréquence d’inspection de l’usine. Mais les contours de ce programme sont encore assez flous en termes d’exigences et de coûts, notamment pour les petites entreprises. Source : www.processalimentaire.com

McDonald's va afficher les calories de ses menus Les restaurants McDonald's des États-Unis ont affichés publiquement, dès lundi 17/09/2012, le nombre de calories associées à leurs hamburgers et à leurs frites. McDonald's a pris cette décision avant l'entrée en vigueur imminente de règles qui imposeront à tous les restaurants américains comptant plus de 20 établissements d'afficher cette information. La chaîne envisage aussi d'ajouter à son menu, l'an prochain, des items meilleurs pour la santé, comme une version de son sandwich Oeuf McMuffin faite de blancs d'oeufs servis sur un muffin de blé entier. Cette version (appelée "Egg White Delight" en anglais) comprendra aussi du bacon et du fromages cheddar blanc, pour un total de 260 calories. La version actuelle du sandwich Oeuf McMuffin compte 290 calories, selon le site Web canadien de McDonald's. Le géant de la restauration rapide met également à l'essai le McWrap, une version plus généreuse du Wrap-éclair déjà disponible. Ce sandwich comprend des concombres et compte entre 350 calories et 580 calories. Cette décision reflète par ailleurs la pression ressentie par McDonald's et par d'autres chaînes dans un contexte où les responsables de la santé publique s'inquiètent de plus en plus de l'épidémie d'obésité. Elles doivent aussi réagir à la concurrence de chaînes comme Subway qui se présentent comme une alternative plus acceptable aux chaînes traditionnelles de restauration rapide. Source : www.lesaffaires.com

Faire varier la température dans les autoclaves améliore la qualité Le CTCPA (Centre technique de la conservation des produits agricoles) a publié début septembre la synthèse d’un projet de cinq ans sur les traitements thermiques à température variable. Ce projet, mené en collaboration avec AgroParisTech et avec le soutien de FranceAgriMer et de l’ANRT (Association nationale de la recherche et de la technologie), a mis en évidence leurs avantages qualitatifs (cuisson, texture, saveur, couleur) et économiques (minimisation de la durée du cycle de traitement). Le but de ce projet de recherche collective, réalisé dans le cadre d’une thèse, a été d’établir une méthodologie de calcul des traitements thermiques à température variable afin d’améliorer la qualité des produits appertisés, en termes de critères de cuisson et de propriétés organoleptiques. Ce travail s’est concrétisé sous la forme du logiciel Stéri’opt pour la modélisation et la simulation des traitements thermiques. En parallèle, a été conçu le logiciel Adjust’fh de calcul par simulation numérique, permettant d’estimer par ajustement / itération, les paramètres de pénétration de chaleur, à partir d’enregistrements industriels de température (à cœur des produits et dans l'autoclave). La maîtrise de ces outils permet au CTCPA de proposer des barèmes optimisés, établis sur la base des critères choisis par l’utilisateur, après échange au moyen d’un questionnaire technique simple à remplir. Bulletin N°22

Source : www.processalimentaire.com 7


Environnement : la supériorité de la brique carton L’étude que vient de réaliser l’IFEU (Institut allemand pour la recherche sur l’énergie et l’environnement), sur l’impact environnemental des emballages de lait UHT, confirme les meilleurs résultats des briques carton comparées aux bouteilles plastiques en PEHD et PET. La nouveauté est qu’il s’agit de la première étude à l’échelle européenne de cette importance. L’objectif de SIG Combibloc, fournisseur mondial reconnu d’emballage alimentaire, était d’obtenir des données scientifiques irréfutables. C’est pourquoi, le groupe a demandé à l’IFEU, situé à Heidelberg, d’effectuer cette mesure comparative des cycles de vie et des impacts environnementaux qui en découlent, en conformité avec les normes internationales Iso 1404 Off sur les ACV (Analyses de cycle de vie). Il faut préciser que l’IFEU travaille en collaboration avec plusieurs ministères, des organisations internationales de protection de l’environnement et l’office fédéral allemand de l’environnement. En matière de consommation des ressources, l’étude a pris en compte la consommation de matières premières fossiles, la quantité d’énergie primaire utilisée et l’utilisation des surfaces terrestres. SIG précise que les propriétés spécifiques et la structure composite de la brique carton -objet d’une recherche constante – permettent d’obtenir de meilleurs résultats dans quasiment tous les critères d’impact environnemental. Source : www.processalimentaire.com

Agenda des Salons National Salon SIAT 2012 Salon International de l’Investissement Agricole et de la Technologie CAT 2012 Carrefour d’Affaires et de Technologies

Lieu

Date

Foire Internationale le Kram

Du 10 au 13 octobre 2012

Parc International des Expositions

Du 28 au 30 Novembre 2012

International Lieu

Date

Paris Nord Villepinte

Du 21 au 25 octobre 2012

MIFFEL

Parc des Expositions Avignon

Du 23 au 25 octobre 2012

SEAFEX 2012

Dubai World Trade Centre

Du 19 au 21 novembre 2012

Salon international de l’emballage

Paris Nord Villepinte

Du 19 au 22 novembre 2012

Vinitech-Sifel

Parc des Expositions de Bordeaux

Du 27 au 29 novembre 2012

ANFAS FOOD PRODUCT EXHIBITION Salon international de l'alimentation et des boissons

Antalya Expo Centre

Du 20 au 23 février 2013

MONDIAL DU PAIN Concours international du pain

Eurexpo Lyon

En cours de 2013

Salon SIAL Salon international de l'alimentation. Le rendez-vous mondial des acteurs de l'agroalimentaire

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