PÔLE DE COMPÉTITIVITÉ DE BIZERTE Le Bulletin du Pôle Le Pôle en activité : Première journée technique sur la pomme de terre et la figue de Barbarie,
SOMMAIRE Le Pôle en activité : Première journée sur la pomme de terre et la figue de Barbarie P1 Première journée sur la filière de la vitiviniculture P2
Pôle - vigilance :
Farine + P3 ISO 26000 P3 Chips de melon P3 La diète méditerranéenne vient d'être inscrite au Patrimoine mondial immatériel de l'humanité par l'UNESCO P3
News de nos partenaires : UTAP : table ronde sur les industries agroalimentaires P4 L‘Inra de Dijon s’est penché sur la réduction de la teneur en sel grâce à des arômes associés à la saveur salée P4 High-tech Europe : Le transfert de technologie a son réseau. P4 Sixième séminaire national de l’huile d’olive P4
Dans le cadre de son programme promotionnel, le Pôle de Compétitivité de Bizerte poursuit l’exécution de son programme de journées techniques autour des filières ciblées. Le 14 décembre 2010 le Pôle a organisé une journée technique portant sur la pomme de terre et la figue de barbarie dans l’industrie agroalimentaire. Cette journée fait suite aux différentes actions menées par le Pôle, à savoir la mission de partenariat et d’affaires au Pôle Vitagora, tenue au mois de novembre 2009 à Dijon-France. La journée a abordé dans une première séance, la filière pomme de terre en intervenant sur l’expérience tunisienne et française dans les domaines de sélection, de production et de transformation de la pomme de terre. Ces interventions ont été menées par M. Mohamed SOUIBGUI, expert du Centre Technique de la Pomme de Terre et de l’Artichaut (CTPTA) et par M. Yves BEGUE, Directeur Général du Comité Nord Plants de Pomme de Terre. Quand à M. Mohamed FAHEM Directeur Général de la société Agri Production et M. kamel FOURATI ancien dirigent de la société Flocon d’Or (groupe Poulina) ont témoigné sur les secteurs de production et de commercialisation des semences de pomme de terre mais aussi le secteur de transformation notamment en purée, chips et frittes. La seconde séance a été consacrée à la figue de barbarie. Plusieurs interventions ont été présentées par les chercheurs de l’INRAT mais aussi par les professionnels du secteur à savoir les industriels de Nopal Tunisie, de Domaines Atlas et d’huilerie BEN SELMA pour faire le constat de ce secteur potentiellement intéressant surtout celui de la transformation de la figue de barbarie, cette plante à multiple vertus. Et lors de cette rencontre les industriels cités ont présenté et exposé leurs produits fabriqués à partir du cactus (huile de pépins de figue de barbarie, poudre de nopal, confiture, jus et autres) Cette journée a été suivie, dans l’après-midi, d’une table ronde entre les intervenants et les participants, afin de mettre en place des actions prioritaires pour la promotion et le développement de chaque filière.
Evénements : Mastère Professionnel INA-Pôle de BizerteIAMM, démarrage du 4ième module P5 Participations nationales du Pôle en 2010 P5
Salons : Manifestations Internationales
P7 Signature de convention entre M.Kamel Belkahia (PDG du pôle) ( à gauche) et M.Amor Chermiti ( DG de l’INRAT) (à droite), en présence de M. Abdelaziz Rassaa , Secrétaire d’Etat auprès du MIT chargé des énergies renouvelables et des industries agroalimentaires , M. Salem Jribi Le gouverneur de Bizerte et M. Zakaria H’mad le DG des Industries Agroalimentaires
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Première Journée Technique sur la filière de la vitiviniculture Sous l’égide du Ministère de l’Industrie et de la Technologie, du Ministère de l’Agriculture, des Ressources Hydrauliques et de la Pêche et de l’Union Tunisienne de l’Agriculture et de la Pêche (UTAP), le Pôle de Compétitivité de Bizerte a organisé le mercredi 29 septembre 2010 une journée technique autour de la filière de la vitiviniculture. L’ouverture de la journée a été assurée de M. Mabrouk El Bahri président de l’UTAP, qui a précisé que étant la filière la mieux organisée en Tunisie; des performances louables ont été enregistrées du point de vue de la qualité : on enregistre pas moins de 7 labels qui sont AOC (Appellation d’origine contrôlée). Au cour de la première séance, présidée par M.Zakaria H’med directeur général des industries alimentaires au Ministère de l’Industrie et de la Technologie, M. Mohamed Habib Khalfaoui directeur au sein de la DGPA a présenté l’état des lieux et les perspectives possibles du secteur de la viticulture en Tunisie, quand à M. Rachid Elloumi directeur technique au sein du Groupement Interprofessionnel des Fruits (GIFruits), il a exposé clairement l’état des lieux du secteur des vins en Tunisie. Au cour de ces deux interventions M. Mohamed Ben Cheikh responsable au sein de l’UTICA et également producteur de vins, a insisté sur la situation préoccupante du manque des ceps de vignes qui ont subis un arrachage à outrance sans qu’il y’ait une politique de renouvellement claire et définie. Cette journée a permis également, au cour de la deuxième séance, à M. Jean Louis Escudier Ingénieur de recherche à l’INRA de Montpellier de brosser un tableau sur les innovations possibles à apporter à la filière viti-vinicole. M. Belgacem Dkhili PDG de l’UCCV (rebaptisée en 2008 « Les vignerons de Carthage ») a présenté les évolutions nombreuses qu’a connues la société au cour de ces 10 dernières années (équipement adéquats des caves, maîtrise de la température au cour de toutes les étapes de transformations.. ). Enfin M. Jean louis Rastoin Professeur Emérite sup-agro Montpellier, président de cette deuxième séance, a souligné que la Tunisie est 37ème producteur mondial de vin (sur 100) et 27ème exportateur en production, selon les statistiques de la FAO. Outre les communications présentées, cette rencontre a été l’occasion d’une signature de convention entre le PCB, à travers son président directeur général M. Kamel Belkahia, et le GIF (Groupement Interprofessionnel des Fruits) représenté par son Directeur Général M. Sofiane Meddeb.
Signature de convention de partenariat entre le Pôle de Compétitivité de Bizerte, à travers son président directeur général M. Kamel Belkahia (à droite), et le GI Fruits (Groupement Interprofessionnel des Fruits) représenté par son Directeur Général M. Sofiane Meddeb (à gauche). Bulletin n°016 - Année 2010
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Pôle - Vigilance
Farine +
Un projet innovant baptisé Farine+ consiste à développer de nouveaux produits de panification qui répondent aux besoins et aux attentes, tant sur le plan organoleptique que nutritionnel, de populations spécifiques comme les séniors ou encore les personnes soufrant d’obésité. Il s’agit d’un projet « labellisé Vitagora », financé par le Fonds Unique Interministériel (FUI). Celui-ci a été initié par deux partenaires, le groupe coopératif Dijon Céréales et Eurogerm, réunis au sein de Gustalis, une PME qui compte deux divisions, dont Cerelab, une structure de recherches et développement appliqué à la filière blé-farine-pain. qui porte le projet. Source: VITANEWS : Lettre D’information -Octobre 2010
ISO 26000
C’est le nom d’une nouvelle norme internationale destinée à promouvoir la responsabilité sociale de tout type d’organisation : entreprises, associations mais aussi collectivités. Les collectivités territoriales désireuses de s’engager dans le développement durable vont bientôt pouvoir disposer d’un nouveau plan de route : la norme 26.000. Après cinq années de négociations, le contenu de ce référentiel international vient d’être adopté définitivement par les membres de l’Organisation Internationale de Normalisation (ISO, en anglais). Son texte est publié officiellement le premier novembre .
Chips… de melon C’est une machine pilote innovante que le Cirad et l’équipementier Auriol viennent de finaliser.
Elle permet de fabriquer des chips à partir de n’importe quel fruit ou légume. Le Cirad et l’équipementier Auriol viennent de signer un accord de partenariat pour le développement innovant de chips de fruits et légumes. L’aventure a commencé par des chips d’ananas et de bananes pour lesquels s’est rapidement posé le problème de teneur en matière grasse provenant de l’huile de friture. La collaboration avec les équipementiers et des chercheurs de l’UMR (Unité Mixte de Recherche) Qualisud ont alors permis la réalisation d’un produit quasi exempt de lipides : la machine libère toute l’huile accumulée précédemment dans le fruit ou le légume, lors du processus de friture. http://www.developpementdurablejournal.com/spip.php?article7026
La diète méditerranéenne vient d'être inscrite au Patrimoine mondial immatériel de l'humanité par l'UNESCO
La diète méditerranéenne est un ensemble de savoir-faire, connaissances, pratiques et traditions qui vont du paysage à la table, y compris les cultures, la récolte ou la moisson, la pêche, la conservation, la transformation, la préparation et, en particulier, la consommation d’aliments. Elle se caractérise par un modèle nutritionnel qui est demeuré constant dans le temps et l’espace et dont les principaux ingrédients sont l’huile d’olive, les céréales, les fruits et légumes frais ou séchés, une proportion limitée de poisson, produits laitiers et viande, et de nombreux condiments et épices, le tout accompagné de vin ou d’infusions, toujours dans le respect des croyances de chaque communauté. La diète méditerranéenne favorise les contacts sociaux, les repas collectifs étant la clé de voûte des coutumes sociales et des événements festifs. Elle s’enracine dans le respect du territoire et de la biodiversité, et assure la conservation et le développement des activités traditionnelles et de l’artisanat liés à la pêche et à l’agriculture dans les communautés méditerranéennes. Cette reconnaissance devrait renforcer et développer les actions collective internationale dans notre région Source : service presse de l'UNESCO
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News de nos partenaires UTAP, table ronde sur les industries agroalimentaires (source: http://fr.allafrica.com)
Une table ronde sur la filière des industries agroalimentaire a été organisée, vendredi 17 décembre 2010 , à Tunis, par l' Union Tunisienne de l' Agriculture et de la Pêche (UTAP). La réunion, présidée par M. Mabrouk Bahri, président de l'UTAP, a permis d' examiner l'état des lieux des filières agricoles stratégiques (laitages, viandes rouges , volailles, pommes de terre, tomates et oliveraies) et de mettre le point sur les difficultés rencontrées dans ce domaine. L'objectif de cette rencontre est aussi d'associer les intervenants du secteur (professionnels et administration ) à l'élaboration d'une feuille de route comprenant des propositions et des recommandations à soumettre au gouvernement concernant la mise en place d'une stratégie de développement des systèmes des industries agroalimentaires. Il a été indiqué que le développement des filières de l'agroalimentaire passe obligatoirement par l'organisation des diverses étapes de production, la répartition des rôles des divers intervenants et l' association des professionnels à l'élaboration des programmes et scénarios pour la réalisation des objectifs assignés au secteur. Un exposé a été présenté sur le programme de développement de la filière de tomate transformée. Ce programme vise à en améliorer la production et la productivité, la promotion de la recherche, la mise à niveau et l'équipement des unités de transformation , outre la création du fonds de promotion de la tomate transformée, le développement des contrats de production et la création de groupements de producteurs (petits et grands producteurs). Autres objectifs ciblés par le programme, l' augmentation de la production, d'ici 2012, à 55 tonnes à l'hectare, à 60 tonnes/ha en 2013 et à 65 tonnes/ha en 2014, contre 45 tonnes/ha actuellement. Le programme vise, sur un autre plan, la création d'unités de valorisation des déchets de transformation des tomates et des centres de recherche et de contrôle de la qualité , la mise à niveau des centres de collecte (avant 2012), la création d'un centre d'évaluation de la qualité pour adopter les prix adéquats et la mise en place d'un système ISO 22000 au sein de toutes les unités de transformation avant 2012.
L’Inra de Dijon s’est penché sur la réduction de la teneur en sel grâce à des arômes associés à la saveur salée
L’équipe du centre INRA de Dijon s’est lancé un défi : diminuer le taux de sel, sans diminuer la saveur salée. Après avoir établi une liste d’arômes candidats, les chercheurs ont vérifié que la simple évocation de leur nom était bien associée à un goût salé dans l’esprit des consommateurs. « Au final quatorze arômes commerciaux comme sardine, anchois, ou sauce de soja ont été retenus », explique Thierry Thomas Danguin, chercheur Inra au centre des sciences du goût et de l’alimentation de Dijon. 59 consommateurs ont ensuite goûté différentes solutions aromatiques contenant une quantité variable de sel. « Nos analyses sensorielles ont établi qu’on pouvait réduire de 20 à 25 % le taux de sel dans les solutions aromatiques testées», selon monsieur Thierry.D. Process N° 1275 No Hightech Europe : Le transfert de technologie a son réseau
22 partenaires européens créent une base de données pour faciliter les transferts de technologies pour l’agroalimentaire. L’objectif d’Hightech Europe est de rapprocher les besoins des industriels et les résultats des travaux des chercheurs et de partager des compétences et des savoirs pour faire émerger des innovations en procédés alimentaires. L’outil se présente sous forme d’un wiki c'est-à-dire un site web dont les pages sont modifiables par tout ou partie des visiteurs du site. En France, l’Inra, Agropolis et Q@li-méditerranée sont partie prenante. Le chef de file du projet est l’Institut allemand des technologies alimentaires (DIL). Hightech Europe est un projet financé par l’Europe dans le cadre du VIIe Programme cadre de recherche et développement (PCRD). Process Alimentaire N°1275
Sixième séminaire national de l’huile d’olive
A la maison de l’exportateur (CEPEX), le vendredi 05 novembre 2010, le CTAA a organisé en collaboration avec ses partenaires (le Pôle de Compétitivité de Bizerte, le PACKTEC et le GICA) le sixième séminaire national de l’huile d’olive sous l’égide du Ministère de l’Industrie et de la Technologie. Lors de cette manifestation, rendez-vous annuel des différents acteurs de la filière, les intervenants (représentants des différentes parties intéressées) ont souligné les améliorations en matière de qualité, de développement technologique et dans les exportations. De même, ils ont débattu les projets d’amélioration de la filière. Pour aller en avant, plusieurs recommandations ont été proposées notamment le renforcement des moyens humains et financiers afin de permettre l’amélioration et la mise en œuvre efficace du cahier des charges huile d’olive, du label qualité (Food Quality Label) et du concours national pour l’obtention du prix de l’huile d’olive conditionnée. Bulletin n°016 - Année 2011
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Evénements
L’ Institut National Agronomique de Tunisie Le Centre international de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes/ Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier Et Le Pôle de Compétitivité de Bizerte Organisent
Un Mastère professionnel En MANAGEMENT AGRO-ALIMENTAIRE Destiné aux cadres de haut niveau pour les préparer aux multiples fonctions de gestion et de Management dans le secteur agroalimentaire, il est organisé en douze modules capitalisables, de 30 heures chacun, à raison d’un module de 5 jours par mois La formation se déroule à l’INAT
Les quatre prochains modules - Le marketing agroalimentaire: du 10 au 14 janvier - Les bases de l’analyse financière: du 7 au 11 février -Le contrôle de gestion : du 28 février au 4 mars - Management de la commercialisation et de la logistique agroalimentaire: du 18 au 22 avril Les frais de scolarité de chaque module suivi en cycle court sont fixés à 850 DT Les frais de la formation sont éligibles à la TFP Institut National Agronomique de Tunisie – 43, avenue Charles Nicolle, 1082 – TunisMahrajène , Tel/fax : (+216) 71 287 110/71 799 391 Pôle de Compétitivité de Bizerte - Tour Bizerte centre, Bizerte 7000 Tel/fax : (+216) 72 590 222/72 423 777 – pcb@planet.tn Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - 3191 route de Mende, 34093 Montpellier cedex 5, France – courriel: bencharif@iamm.fr - Tél:[33] (0)4 67 04 60 60
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Participations nationales du Pôle de Compétitivité de Bizerte en 2010 L’année 2010 a été très riche pour le Pôle de Compétitivité de Bizerte en matière de participation dans les salons. Le Pôle a participé en effet :
A la huitième édition du Salon méditerranéen de l’agriculture et des industries alimentaires « SMA FOOD » au mois de mai à Sfax ; A la deuxième édition du salon international des industries alimentaires et services « SIIAS » au mois de septembre à Hammamet ; A la neuvième édition du salon international de l’investissement agricole et de la technologie « SIAT » au mois d’octobre à Tunis Et à la deuxième édition du Salon de la création et de développement technologique des entreprises, organisé par l’APII, les 14 et 15 octobre au Parc des Expositions du Kram à Tunis
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Salons Manifestations internationales Salon
Périodicité
Lieu
Date
ANFAS FRESH ANTALYA Salon international des fruits et légumes
annuel
Antalya Turquie
19.01 - 22.01 2011
SO FRESH Salon et conférence sur les produits frais INTERNATIONAL GREEN WEEK BERLIN Exposition sur l'industrie agro-alimentaire, l'agriculture et l'horticulture
annuel
Bologne Italie
19.01 - 20.01 2011
annuel
Berlin Allemagne
21.01 - 30.01 2011
MONDIAL DU PAIN Concours international du pain FRUIT LOGISTICA Salon international pour le marketing des fruits et légumes ENOMAQ Salon international de la vigne et des machines pour la mise en bouteille ORO GIALLO Salon international de l'huile d'olive extra vierge
ts les deux ans
Lyon France
22.01 - 23.01 2011
annuel
Berlin Allemagne
09.02 - 11.02 2011
annuel
Saragosse Espagne
15.02 - 18.02 2011
annuel
Rimini Italie
19.02 - 22.02 2011
Pôle de Compétitivité de Bizerte Tour Bizerte Center - 7000 BIZERTE - TUNISIE Tel: 72 423 600 Fax: 72 423 777
Email : pcb@planet.tn
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