.$& NFDDBOJDB 4PMV[JPOJ UFDOPMPHJDIF JO HSBEP EJ HBSBOUJSF DPOWFOJFO[B QSBUJDJUË F PUUJNJ[[B[JPOF EFM MBWPSP Le teglie firmate MCE meccanica sono costruite secondo un processo che permette di ottenere un prodotto di alta qualità e appropriato all’utilizzo di panifici e pasticcerie. Le finiture sono di pregio e il materiale è forato, tagliato, piegato e saldato con attrezzature specializzate e professionalità competente. Angoli, bordi e pieghe sono mantenuti al minimo per evitare rischi, urti ed incrostazioni. Le superfici a contatto alimentare sono progettate per una facile pulizia e sterilizzazione. Il controllo totale del ciclo produttivo e l‘aggiornamento dell’attrezzatura permette di realizzare teglie di ogni dimensione, lunghezza e larghezza, con spessori a richiesta e foratura a richiesta (diametro e passo). Le teglie sono a 2, 3 o 4 bordi di piega ribattuti; bordo di piega con altezza a partire da 1 mm e
angolo compreso tra 30° e 120°, mentre le teglie ondulate sono realizzate con numero di canali a richiesta e diametro minimo di 20/22 mm. L’alluminio utilizzato è classificato come: PERALUMAN 30 UNI 5754 ricotto e spianato H 111. Lo standard di foratura è ottenuto con foro da 2 mm di diametro e passo 3,5 mm. Tali dimensioni raggiungono l’ottimo rapporto tra cottura e anti-aderenza. Il calore circola ancora liberamente attraverso i fori e la pasta, anche se pressata, ha un grado di aderenza ridotto. La teglia si sporca di meno eliminando la formazione di muffe e riducendo lo strato di unto superficiale, che spesso in parte ostruisce i fori riducendo la qualità della cottura, e in parte si distacca incollandosi al prodotto rovinandone l’aspetto e deteriorandone il gusto. www.mce–meccanica.com
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Da oltre 40 anni la ditta Romanelli Pietro produce ruote per carrelli per la cottura del pane: in alluminio con il battistrada in teflon o in inox con il battistrada in gomma, bussola in teflon e perno in inox, montate esclusivamente su supporti in acciaio inossidabile. Da quattro anni, inoltre, la ditta di Udine costruisce con successo una nuova ruota adatta ai carrelli molto pesanti, oltre i 350 kg. Questa ruota gira su sfere e bussola in acciaio inossidabile, il battistrada è in teflon rosso. Tutte le ruote firmate Romanelli resistono alle alte e basse temperature: da - 40°C a + 300°C. Sono scorrevoli e silenziose, non rovinano i pavimenti e non cigolano. Sono autolubrificanti: vanno pulite solo con acqua, non arrugginiscono e non necessitano di manutenzioni. Sono prodotte nella versione da 80 mm o 100 mm. www.romanellipietro.it
Il cammino di Tecnoeka alla ricerca costante di innovaziot $BSSFMMJ JO BDDJBJP JOPY ne e implementazione coint %PUBUJ EJ SVPUF volge a tutto tondo i prodotti t &MFWBUF QSFTUB[JPOJ del brand, senza trascurare gli accessori. Le operazioni di restyling estetico e funzionale hanno portato alla produzione dei carrelli EKCR 20 TC e EKCR 16 TC. Realizzati in acciaio inox e dotati di ruote per garantire il compromesso migliore tra versatilità e robustezza, si abbinano ai forni Touch da 20 e 16 teglie che rappresentano il fiore all’occhiello dell’intera gamma a marchio Eka. Un’accoppiata vincente pensata per soddisfare le richieste di gastronomie, grandi ristorazioni, panetterie e pasticcerie alla ricerca di un prodotto d’avanguardia e dalle elevate prestazioni, in grado di combinare qualità e quantità per la preparazione di piatti cotti uniformemente su tutti i livelli e sempre fragranti e saporiti. www.tecnoeka.com
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Il panificatore italiano - n.5 giugno/luglio 2014 - www.italiangourmet.it