RECETAS DE COCINA CANARIA

SOUFLÉ DE PLÁTANOS

Ingredientes:  Un bote de mermelada de arándanos.  Cuatro o cinco plátanos maduros.  La ralladura de dos limones.  El zumo de un limón.  Seis galletas Boudoirs.  Dos cucharadas rasas de margarina.  Dos cucharadas de azúcar moreno.  Cinco Claras de huevo.  Cinco gotas de vinagre.  Una cucharada de azúcar blanca.

Modo de preparación  Se precalienta el horno a 150º (turbo o abajo).  En una bandeja que sirva para el horno, se pone la mermelada extendida, sobre ella, los plátanos pelados y en ruedas gordas, las galletas desmenuzadas, la margarina a trocitos, el zumo de limón y la ralladura de otro, el azúcar moreno espolvoreada.  Se mete al horno durante 15 minutos.  Pasado ese tiempo se saca del horno. Se pone ahora el horno sólo con el grill.  Se hace un merengue con las claras, las gotas de vinagre y cuando esté bien fuerte se le va añadiendo el azúcar y la ralladura de 1 limón, se le pone por encima y se gratina durante 5 minutos aproximadamente o hasta que nos guste el color que coja.  Se puede usar la manga pastelera para poner el merengue y así queda más bonito.

ALMOGROTE DE LA GOMERA

Ingredientes:  150gr.de queso muy duro.  Un tomate grandito, pelado y sin pipas.  Dos dientes de ajo pelados.  Una puntita de pimienta.  Dos cucharadas más o menos de aceite de oliva virgen.

Modo de Preparación  Se ralla, se pica o se muele como se pueda el queso, se pone en un vaso de batidora.  Se le añade el tomate, los dientes de ajo, la pimienta y el aceite.  Se muele todo junto, hasta que quede una pasta espesa, como un paté.  En la nevera tapado dura un par de días.  Se come con pan bizcochado.  Si vamos aguardarlo durante algún tiempo, no se pone tomate, se cambia por una cucharadita rasa de pimentón y un poco más de aceite, quedará un poco más seco, pero se conserva durante mucho tiempo en la nevera tapado con plástico.

MUS DE KIWI Y TUNOS INDIOS

Ingredientes para 6 copas:  Cuatro kiwis maduros.  Cuatro tunos indios (rojos) maduros.  Seis cucharadas rasas de azúcar.  Medio litro de nata para montar fría.

Modo de preparación  Se pelan y se muelen con la batidora los tunos y los kiwis, se cuelan, se les añade el azúcar y se muele de nuevo, se le añade la nata y se monta con varillas a mano.  Se sirve en copas y se mete en la nevera para tomarlo frío.

Tunos Indios

SANCOCHO CANARIO

Ingredientes:  1 kg. de cherne salado.  1 kg. de papas.  1 kg. de batata amarilla.  6 dientes de ajos.  1 pimiento rojo y seco.  1 cucharadita de pimentón picante.  Unos pocos cominos.  Sal.  2 tazas pequeñitas de aceite de oliva.  3 tacitas de vinagre.  1/2 kilo de gofio (harina de cereales tostados, típica canaria).

Modo de Preparación  Se pone el cherne 24 horas en agua para desalarlo, tras cambiar el agua varias veces se deja en remojo toda la noche.  Cuando se va a cocinar se coloca el cherne en un caldero con agua, una cebolla y una rama de perejil.  Se pelan las papas y se parten por la mitad, se lavan las batatas y se parten a rodajas. En un caldero, poner en el fondo del mismo las batatas y encima las papas con el agua y la sal. Se dejan sancochar y tras ello, se les escurre bien el agua, y hay que mantenerlas unos minutos más en el fuego para secarlas.  Todo esto se acompaña con mojo picón y una buena pella de gofio

PELLA DE GOFIO

Ingredientes:  Para la pella de gofio poner 1/4 de litro de agua , un poco de sal, una cucharadita de aceite frita y el gofio necesario.

Modo de Preparación  Se amasa con las manos y se hace una pella ( una forma alargada y gruesa; también se le deja forma de pelota), lo suficientemente dura para que se pueda cortar con un cuchillo. Amasarlo bien y un rato, para evitar que queden gromos de gofio seco.

MOJO PICÓN

Ingredientes:  2 pimientas piconas.  1 cucharita de cominos en grano.  1 cucharilla de pimentón.  4 cucharadas de vinagre.  15 cucharadas de aceite de oliva.  Sal gorda.

Modo de Preparación  En un mortero se maja todo bien: los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que se convierta todo en una pasta suave.  Se le agrega el pimentón y de forma lenta el aceite de oliva y el vinagre convirtiéndole en una pasta espesa.

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¡¡¡ Buen Provecho !!!