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História Apesar da popular teoria que teria sido Marco Polo, no século XII a introduzir as massas em Veneza, após uma das suas viagens à China, a verdade é que existem registos de que a massa já era muito apreciada na Grécia e em Roma.
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Consumo da Massa no Mundo O maior consumidor de massas é a Itália (28.5 Kg/pessoa/ano) seguido da Venezuela, Tunísia, Perú e Suíça. Portugal tem um consumo médio de 6.5 Kg/pessoa/ano, um dos mais elevados da Europa. www.ama-massas.com
Produção de Massas no Mundo
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O consumo de Massas AlimentĂcias
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Fluxograma do Fabrico de Massas Alimentícias Sêmola de trigo duro
Doseamento automático conforme receita
Homogeneização
Corte
Compressão
Amassagem
Secagem a alta tem temperatura
Arrefecimento
Estabilização
Empacotamento
Massa a granel
Ensilagem
MASSA EMPACOTADA
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Composição Nutricional das Massas São ricas em hidratos de carbono complexos, proteínas, vitaminas, sais minerais (cálcio, cobre, magnésio, ferro, sódio, potássio…) e fibras alimentares, sendo desprezável o seu teor de lípidos.
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Vitaminas e Sais Minerais
E
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Excelente Fonte de Energia A forma complexa dos hidratos de carbono das massas é extremamente importante na base de uma alimentação capaz de equilibrar e compensar energias sem risco de aumentos de gorduras ou açúcares indesejáveis.
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Um Alimento Natural e Saudável São produzidas exclusivamente a partir de trigos duros, sendo um alimento 100% natural, com excelentes qualidades nutritivas, conjugando sabor e nutrição como poucos alimentos. Estão na base da Pirâmide Alimentar, onde se encontram os alimentos que devem ser consumidos em maior quantidade.
PIRÂMIDE ALIMENTAR GUIA DA ALIMENTAÇÂO SAUDÁVEL
Ilustração gráfica do U.S. Department of Agriculture
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Uma riqueza da Dieta Mediterrânica O regime alimentar deve ser sempre variado e equilibrado, variando com o sexo, idade e tipo de actividade física. “Dieta Mediterrânica” que está reconhecida como base de uma alimentação saudável e completa. As massas estão na base da Dieta Mediterrânica. www.ama-massas.com
As Massas não engordam 100 g de massa proporcionam 280 cal, o que representa 12% a 15% das necessidades calóricas de uma pessoa com peso médio de 70 a 75 kg.
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Importância das Massas na Alimentação dos Desportistas As massas proporcionam uma significativa quantidade de energia para o desempenho físico. Os desportistas devem consumi-las regularmente, simples ou combinadas com outras proteínas vegetais ou animais.
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O Valor da Escolha As massas apresentam uma enorme variedade de formatos, variando o paladar de acordo com a superfĂcie e a espessura, ainda que os molhos possam ser os mesmos.
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A Importância da Preparação O Tempo de cozedura varia com o formato. A massa, para ficar no ponto ideal “al dente”, deve apresentar-se cozida por fora e ligeiramente dura ao trincar.
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