6 stars télé, 6 menus
TÉLÉPRO HORS-SÉRIE - Cuisine
Le burger revisité
Cuisine rapido
J i Bruyère
Rédacteur en chef adjoint
S’informer, apprendre, s’amuser Accédez au making-of de la séance photos ou rdv sur telepro.be
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Tu l’as lu, t’as tout VU Chaque mercredi en librairie
5,95 € • Semestriel • Dépôt D/2016/12.029/4
Vive la fête après les fêtes !
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cettes faciles
Hiver gourmand 6/10/16 10:00
Édito Faim de fêtes sans fin «Les fêtes, ce n’est plus que du commercial !» Vrai ? En partie... Convenons cependant que si elles se sont désacralisées, elles ont toujours le mérite de nous réunir, famille et amis, et tout simplement de nous inciter à… faire la fête. Ben voyons ! En cette période, les prix des produits ne sont pas tributaires de la saison mais de l’occasion : homard, foie gras et autres flingue-budget deviennent abordables, alors profitons-en pour les cuisiner maintenant. Que vous optiez pour des réveillons de star; sans chichis, pour plaire aux grands et petits; ou rapides et faciles - pensons à nos courageux étudiants en plein blocus - préparez-vous gaiement à faire la fête. Puis la fête et encore la fête, puisque les Rois, la Chandeleur et ce coquin de Valentin nous attendent au tournant pâtissier. Et après, me direz-vous ? Pardi, le présent recueil est aussi un starting-block pour toute une année de cuisine, de la plus mémorable célébration à la douce petite surprise au quotidien. Bonnes fêtes gourmandes ! Juliette Nothomb Auteur et chroniqueuse culinaire
Un hiver gourmand, c’est à cela que nous vous invitons, chers lecteurs, avec ce nouveau hors-série cuisine de Télépro. Mais pas que ! Grâce aux précieux conseils prodigués avec autant de savoir que de malice par notre chroniqueuse culinaire Juliette Nothomb, ce sera aussi un hiver équilibré, savoureux, varié, économe (parfois), imaginatif, coloré, raffiné, somptueux (parfois, aussi), mais surtout délicieux ! Décliné en plus de 100 recettes faciles et goûteuses. Et, puisqu’il n’est pas de bonne compagnie qui ne s’attable, nous avons convié à notre festif festin six personnalités de la télé. Avec Sophie Pendeville, Sara De Paduwa, Jérôme de Warzée, Olivier Leborgne, Caroline Fontenoy et Ophélie Fontana - six stars pour six menus -, vous aurez une foule d’idées pour des réveillons réussis. Allez, il est temps... à table ! Philippe Jacquemin Rédacteur en chef adjoint Hors-séries Télépro
o Textes : Sucré Salé et Juliette Nothomb • Interviews : Carol Thill • Photos : PhotoCuisine/iStock/Sven Hanssen • Une publication Télépro/Belgomedia o Éditeur responsable : Harry Gentges, rue de la Fusée, 50, bte 10, 1130 Bruxelles • Rédactrice en chef : Nadine Lejaer o Coordination textes et photos : Philippe Jacquemin • Directrice de la diffusion : Florence Horodecki o Layout & mise en page : Studio Belgomedia (Frédérick Allaerts) • Photogravure : Studio Belgomedia o Régie publicitaire nationale : IP Press • 02/337 63 47 • Avenue Jacques Georgin 2, 1030 Bruxelles o Dépôt : D/2016/12.029/4 • Tous droits réservés. Le contenu de ce magazine est protégé par les droits d’auteur. Toute reproduction à des fins commerciales est interdite. Une republication est illicite. Merci au restaurant L’Usine (rue du Moulin 30, 4820 Dison) pour les prises de vues en cuisine.
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6 personnes Assez facile Préparation 30 min + réfrigération 4 heures Cuisson 5 min
✘ 200 g de feta ✘ 20 cl de crème liquide ✘ 200 g de betteraves rouges cuites ✘ 15 cl d'eau ✘ 6 feuilles de gélatine (12 g) ✘ Sel, poivre
Accord vin Nurra/Photocuisine
Bourgogne blanc
Carrés fondants de feta et gelée de betterave 1. Mettez 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide. Mixez les betteraves, mettez-les à chauffer dans une casserole avec l'eau, salez et poivrez. Quand la préparation arrive à ébullition, éteignez le feu et filtrez-la. Récupérez le jus, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire dissoudre. Versez cette gelée de betterave dans des bacs à glaçons, en ne les remplissant qu'à moitié. Réservez au moins 2 heures au frais.
2. Mettez les 3 dernières feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide. Faites chauffer la crème dans
une petite casserole. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire dissoudre. Ajoutez la feta émiettée et mixez au mixeur plongeant ou dans un blender. Laissez légèrement tiédir.
3. Versez cette dernière préparation dans les bacs à glaçons, par-dessus la gelée de betterave. Réservez au moins 2 heures au frais.
4. Au moment de déguster, démoulez les petits carrés en trempant brièvement le fond du bac à glaçons dans de l'eau chaude. Piquez un cure-dent sur chacun et servez à l'apéritif.
L ' astuce de Juliette Apportez une touche acidulée à la douceur de la betterave avec quelques gouttes de jus de citron ou de balsamique, afin qu’elle ne soit pas submergée par la force de la feta.
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6 personnes Facile Préparation 15 min Cuisson 10 min
✘ 12 œufs ✘ 1 bouquet d’aneth ✘ 75 g d’œufs de saumon ✘ 1 petit verre de vodka (facultatif) ✘ 3 petits-suisses ✘ 3 c. à s. d’huile ✘ Sel, poivre
Accord vin
Asset/Photocuisine
Vin blanc pétillant (cava, crémant...) ou... vodka
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Canapés d omelette aux œufs de saumon et à l’aneth 1. Battez au fouet les œufs en omelette dans un saladier. Salez et poivrez.
2. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l’aneth, sauf six pluches. Ajoutez l’aneth et une cuillère à café d’œufs de saumon dans les œufs, mélangez.
3. Mettez les petits-suisses dans un bol. Ajoutez la vodka et mélangez. Salez. Réservez au frais.
4. Faites chauffer l’huile dans une
à feu doux jusqu’à ce que les bords soient pris. Retournez l’omelette en vous aidant d’un couvercle. Poursuivez la cuisson 3 min. Glissez l’omelette dans un plat et découpez-la en petits disques avec un emporte pièce.
5. Dressez les disques d’omelette dans un plat, posez dessus une cuillère de petits-suisses à la vodka, recouvrez d’œufs de saumon et décorez d’une pluche d’aneth. Servez aussitôt.
L ' astuce de Juliette La vodka est facultative, si vous n’appréciez pas cet alcool, vous pouvez tout à fait ne pas en mettre. Dans ce cas, ajoutez une pointe de paprika dans les petits-suisses pour les relever. Par ailleurs, gardez les chutes d’omelette pour un riz cantonais ou une soupe chinoise le lendemain : rien ne se perd et haro sur le gaspi !
poêle. Versez-y les œufs et faites cuire
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Haro sur le burger ? Des food trucks aux tables des grands chefs, en passant par les brasseries pratiquant la bistronomie, les hamburgers sont partout ! En quelques années, ils ont repris leurs lettres de noblesse et affichent une sacrée vengeance sur les vulgaires fast-foods. Et c’est tant mieux ! Juliette Nothomb o urquoi faudrait-il bannir le burger ? Si j’adoptais cette attitude de lynchage en règle du hamburger, tel que nous y avons assisté ou participé il y a quelques années, ce serait de la parfaite hypocrisie, mais pas seulement : je serais surtout totalement ringarde, hors du coup, pas tendance... Bref, il n’y aurait pas assez de synonymes ou synolocutions pour me qualifier.
P
La vengeance du bon burger En effet, beaucoup de grands chefs ont sublimé le hamburger en troquant ingrédients d’exception contre pain mou, viande bof et crudités mollassonnes. Mais pas que et pas qu’eux : d’humbles restos de quartier et nombre de food trucks tendance s’y sont mis aussi, soucieux d’offrir à leur clientèle des produits de qualité et délicieux, originaux, le plus souvent locaux et surtout à des prix plus démocratiques que le célébrissime burger au bœuf wagyu (dont fait partie le fameux bœuf de Kobé) et au foie gras d’un célèbre palace parisien...
l’enfant désobéissant qui sommeille en nous rêve de s’en repaître, en cachette - ou même pas, pour les plus courageux. Mauvaise conscience ? Ou débordant d’a priori ? Lisez ce qui suit.
Burger ou dagobert ? D’abord, ne nous voilons pas la face : entre un hamburger standard et nos classiques sandwiches dagobert ou américain préparé que nous dévorons sans culpabiliser, il y a peu de différences.
Retrouver l’enfant en nous Confessons-le : les hamburgers, on adore ça ! Normal, c’est transgressif, on nous dit que c’est un cauchemar diététique et calorique, alors évidemment,
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Pain blanc, viande, fromage, feuille de salade, rondelle de tomate. Sans compter la mayonnaise des versions belges, 82 % de matières grasses, que les burgers US ne contiennent pas nécessairement... Vous remarquerez que j’ai écrit «feuille» et «rondelle» au singulier : c’est là, en effet, que le bât blesse question diététique. Avec un peu de mauvaise volonté, on peut rendre n’importe quel plat malsain et calorique. Des louches de beurre dans une purée, une panure pour viande ou poisson plus épaisse que le support lui-même puis frite dans plein de graisse qu’elle absorbe à l’envi; un plat de pâtes blanches et trop cuites cachées sous une toiture de fromage râpé… Le hamburger n’échappe pas à la règle.
Un manque à gagner... en qualité ! Entendons-nous bien : ce qui rend le burger malsain n’est pas tant ce qu’il contient mais ce qui lui manque. Explication en cinq points essentiels.
1. Le plein de crudités
2. Des pains variés À également s’imaginer qu’il n’y a que le pain blanc ! Un crime, à notre époque où de nombreux artisans boulangers s’évertuent à proposer des pains à base de céréales et levains de qualité (souvent bio) et où, par ailleurs, les pains internationaux sont devenus si faciles à trouver : naans indiens, pains suédois, pains turcs ou marocains,
pitas, ciabattas, papo seco portugais… Question fibres (qui absorbent le gras dans l’intestin et l’éliminent au lieu de l’assimiler), optez pour le pain complet !
3. Les bonnes protéines Choisissez une viande maigre que vous hachez vous-même et cuisez sans matière grasse. Limitez le lard et le fromage, qui ne sont pas indispensables. Ou remplacez-les par du filet de bacon fumé et du fromage frais.
Photos : iStock
À croire que les crudités coûtent leur pesant d’or, vu la quantité homéopathique dans un burger standard mais aussi dans nos chers sandwiches belges. D’autant plus que, gustative-
ment parlant, burger ou sandwich sont meilleurs avec plein de crudités, qui apportent du croquant dans un ensemble qui en manque.
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Répandus depuis longtemps outre-Atlantique, les food trucks sont aujourd’hui très tendance chez nous
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6 personnes Assez facile Préparation 35 min Cuisson 12 à 17 min
Asset/Photocuisine
✘ ✘ ✘ ✘
6 petits oignons nouveaux 1 bulbe de fenouil 30 olives vertes dénoyautées 1 c. à s. de petites câpres au vinaigre ✘ Le jus d’un demi citron ✘ 200 g de mayonnaise ✘ 90 g de tomates séchées conservées à l’huile ✘ 900 g de viande de bœuf fraîchement hachée ✘ 3 c. à s. de coulis de tomates ✘ 1 belle pincée de cumin en poudre ✘ 1 belle pincée de mélange 4 épices ✘ 1 pincée de poudre de piment d’Espelette ✘ 1 grosse pincée de thym séché ✘ 6 brins de persil ✘ 2 petites aubergines ✘ Huile d’olive ✘ 6 pains ronds au pavot ✘ Sel et poivre
Hamburger provençal 1. La sauce tartare «spéciale» : pelez 3. Lavez les aubergines, émincez-les les oignons et le fenouil, émincez-les et mettez-les dans le bol d’un mixeur avec les olives et les câpres égouttées. Ajoutez le jus de citron et mixez par à-coups. Versez ce hachis dans un grand bol, ajoutez la mayonnaise, rectifiez l’assaisonnement, mélangez puis réservez au réfrigérateur.
2. Égouttez bien les tomates séchées et hachez-les finement au couteau. Mettez-les dans un saladier puis ajoutez la viande fraîchement hachée, le coulis de tomates, les épices, le thym et le persil finement ciselé. Mélangez. Reconstituez 6 steaks et gardez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de préparer les burgers.
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en très fines lamelles (à la mandoline, si possible) et faites-les cuire à la vapeur.
4. En même temps, badigeonnez les steaks hachés d’huile d’olive au pinceau et faites-les cuire à feu plutôt vif dans une poêle à revêtement antiadhésif 2 à 5 min de chaque côté selon la cuisson que vous aimez. Salez et poivrez-les en fin de cuisson.
5. Coupez les pains au pavot en deux et toastez les 6 bases puis garnissez-les généreusement de sauce tartare «spéciale». Ajoutez une couche de rondelles d’aubergines puis les steaks cuits à votre goût, ajoutez encore une couche d’aubergines et recouvrez des 6 chapeaux de pain, eux aussi toastés. Servez et dégustez tout de suite.
L ' astuce de Juliette Utilisez l’huile des tomates séchées en guise d’huile d’olive. Remplacez la sauce tartare «spéciale» par de la ratatouille. Antigaspi : si vous n’utilisez pas l’huile des tomates séchées, gardez-la pour faire des bruschettas ! Badigeonnez-en des rondelles de ciabatta ou de baguette, ajoutez de la mozzarella, des herbes et faites gratiner.
Accord vin Coteaux d’Aix-en-Provence rouge ou rosé
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4 personnes Facile Préparation 20 min
Rivière/Photocuisine
Cuisson : 1 h
Blanquette de saumon et moules à la vanille ✘ 600 g de filet de saumon épais ✘ 2 kg de moules ✘ 1 oignon ✘ 1 clou de girofle ✘ 4 brins de ciboulette ✘ 1 bouquet garni ✘ 1 gousse de vanille ✘ 15 cl de vin blanc ✘ 30 g de beurre ✘ 30 g de farine ✘ 15 cl de crème épaisse ✘ 1 jaune d’œuf ✘ Sel, poivre
Accord vin
1. Pelez l’oignon et piquez-le avec le clou de girofle. Versez un litre d’eau dans une grande marmite. Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni et l’oignon piqué. Salez. Portez à ébullition et faites cuire à petits frémissements pendant 30 min. Filtrez le bouillon et réservez-le au chaud.
2. Nettoyez soigneusement les moules et mettez-les dans une cocotte, ajoutez une louche de bouillon. Fendez la gousse de vanille sur sa longueur, grattez les graines, ajoutez aux moules et couvrez. Faites cuire jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes. Retirez-les alors de la cocotte avec une écumoire. Filtrez le jus de cuisson et ajoutez-le au reste du bouillon réservé.
3. Coupez le filet de saumon en portions.
sauteuse. Mettez-y les morceaux de saumon à dorer 3 min puis poudrez de farine et versez le bouillon chaud. Laissez cuire doucement pendant 15 min.
4. Battez le jaune d’œuf dans la crème. Quand le poisson est cuit, retirez-le de la sauteuse avec une écumoire. Versez une louche de sauce dans le mélange crème/ œuf, fouettez et reversez le tout dans la sauteuse. Mélangez bien. Remettez le saumon, ajoutez les moules et laissez cuire doucement pendant 5 min sans laisser bouillir. 5.
Lavez et séchez la ciboulette. Répartissez la blanquette de saumon avec les moules dans des assiettes creuses et parsemez de ciboulette. Assaisonnez et servez chaud.
Faites fondre le beurre dans une grande
Riesling d’Alsace «Pour mon menu de fête : un bon moules-frites !» Pour apporter un peu de raffinement à sa seconde entrée, nous soumettons à Jérôme ce saumon en nage de moules au goût très original.
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6 personnes Facile Préparation 20 mn
Viel/Photocuisine
Cuisson 25 mn
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Meurette d œuf à la truffe ✘ 6 œufs extrafrais ✘ 1 truffe noire ✘ 3 oignons ✘ 30 cl de vin rouge (bourgogne) ✘ 6 tranches fines de jambon sec ✘ 200 g de lardons allumettes ✘ 6 tranches de pain de mie ✘ 50 g de beurre ✘ Cerfeuil ✘ Vinaigre blanc ✘ Huile ✘ Sel et poivre
1. Pelez et hachez les oignons. Faites- 5. Essuyez la truffe et râpez-la en fins les confire, à feu doux, dans une casserole avec 25 g de beurre, pendant 10 min. Salez légèrement et poivrez. Versez le vin rouge et laissez réduire pendant 10 min.
2. Faites griller les lardons dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez-les dans la sauce au vin rouge.
Hautes-côtes-de-nuits (ou un autre bourgogne rouge)
6. Pochez les œufs : cassez délicatement les œufs dans une casserole d’eau vinaigrée, non salée, portée à ébullition puis laissée frémissante. Laissez cuire 2 min, tout en remontant les blancs sur les jaunes.
3. Montez la réduction de vin avec le 7. Répartissez la préparation au vin dans beurre restant en morceaux, tout en fouettant. Réservez.
4. Coupez les tranches de jambon en
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copeaux. Faites griller le pain de mie au grille-pain.
larges lamelles. Faites-les frire dans un peu d’huile chaude. Égouttez-les sur du papier absorbant.
les assiettes. Ajoutez un œuf poché posé sur un toast de pain de mie et couvrez l’œuf de lamelles de jambon. Parsemez de truffe et de quelques feuilles de cerfeuil. Servez aussitôt.
«Je cuisine très bien les œufs pochés !» Nous avons voulu mettre Olivier à l’épreuve de cette cuisson des œufs un peu délicate, en lui proposant cette recette très raffinée. 67
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Caroline Fontenoy «Cuisiner m’aide à me détendre !» S’avouant d’emblée épicurienne, la présentatrice du JT sur RTL-TVI aime autant le fait maison que la gastronomie. Vous êtes, paraît-il, très gour- j’en ai le temps. C’est-à-dire : moins fère déguster d’agréables millésimes mande… souvent ! Je peux me contenter d’un plutôt que de les choisir, en me référant Oh, oui ! Côté sucré, j’adore les gâteaux, bout de fromage. Mais dans tous les aux conseils d’autrui plus qualifié que les pâtisseries et desserts. Je concocte cas, cuisiner est un excellent moyen de moi. À chacun son métier ! moi-même mon préféré : le tiramisu. me détendre : il m’arrive d’y consacrer Côté salé, je suis attirée par tant une après-midi entière. Avez-vous eu des coups de cœur de plats ! Les cuisines du monde «Revisiter particuliers ? me passionnent et je trouve le terroir» À quoi ressemble votre cui- Très souvent. Essayer de grands resqu’en Belgique, on mange parsine ? taurants m’intéresse énormément. ticulièrement bien. La cuisine italienne Elle est remplie d’un tas d’ustensiles Mais je ne citerai aucun nom afin me plaît aussi. Je serais capable de dont je ne me sers pas souvent. J’adore d’être discrète et équitable. Je suis manger des pâtes tous les jours et sous acheter de petites choses amusantes sensible à de nombreux éléments : toutes leurs formes. et design. C’est si coloré, tentant ! Il la présentation, le goût, le service. À y a aussi plein de livres de cuisine, plusieurs reprises, j’ai eu la chance de Votre passion vous amène-t-elle sou- de magazines spécialisés dans ce pouvoir me dire «Woaouh, c’est délivent derrière les fourneaux ? domaine et de fiches de recettes que je cieux, inoubliable !» Et les plus beaux Je cuisine lorsque des gens viennent découpe dans la presse chaque week- moments de table sont, bien sûr, ceux chez moi. C’est agréable de les rece- end. J’en ai vraiment partout ! Il serait qui sont associés à une ambiance, à la voir en leur proposant du fait maison. peut-être temps de faire le tri ! présence de gens qui comptent pour Ce geste est important à mes yeux, moi. Bon, certains trouvent que les étac’est leur faire honneur. Par contre, je Avec quel grand chef vous plairait-il blissements gastronomiques servent cuisine pour moi uniquement quand de prendre des cours ? des plats certes nombreux mais un Alexandre Dionisio. Cet homme est peu trop frugaux. Moi, ça me convient. vraiment très talentueux, possède une Malgré mon côté très épicurien, j’ai un grande imagination et met à l’honneur petit appétit et j’ai du mal à finir des des produits de base revisités. L’idée me mets trop volumineux ! séduit, car il y a un peu trop de chefs qui font des plats compliqués, avec des Entretien : Carol THILL saveurs trop éloignées de celles que l’on apprécie habituellement. Revenir au terroir, c’est mieux ! Alexandre a ce don-là. Par exemple, avec des pommes de terres frites façon chips, il va les rendre somptueuses. Je l’admire. Face à lui, Entrée ar je ne me sens pas du tout à la Plates de Florenville parsemées de cavi hauteur ! Plat principal Ris de veau avec reblochon, légumes À table dans un restaurant,
Mon menu de fête
avez-vous des connaissances œnologiques ? Pas du tout ! Même si je suis capable d’apprécier un bon vin, elles sont assez basiques. Je sais tout juste dire si le breuvage est bouchonné ou pas. (Rire) Je pré-
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Dessert isu Trio : dame blanche, tarte citron, tiram Boissons ris Champagne, vin allant bien avec le de veau
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6 personnes Facile Préparation 30 min + repos 1 heure Cuisson 30 min
Pour la pâte à crêpes ✘ 250 g de farine ✘ 2 c. à s. de sucre en poudre ✘ 4 œufs ✘ 50 cl de lait ✘ Huile Pour la crème au chocolat et la décoration ✘ 200 g de chocolat noir corsé ✘ 30 g de sucre en poudre ✘ 20 cl de crème liquide ✘ 3 gousses de vanille
Accord vin
Studio/Photocuisine
Thé, café ou un verre de rhum brun
Aumônière au chocolat 1. Versez la farine et le sucre dans un saladier. Creusez une 5. Faites chauffer une poêle huilée. Versez une louche de fontaine au centre, cassez-y les œufs. Fouettez à la fourchette en incorporant la farine petit à petit.
pâte à crêpe et tournez la poêle dans tous les sens afin de bien répartir la pâte. Laissez cuire 2 minutes.
2. Versez le lait en filet en fouettant. Mélangez bien jusqu’à 6. Retournez la crêpe et poursuivez la cuisson quelques obtention d’une pâte lisse et coulante. Couvrez d’un linge et laissez reposer à température ambiante pendant une heure.
secondes. Réservez au chaud. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
3. Préparez la crème au chocolat. Cassez le chocolat en 7. Garnissez les crêpes d’une cuillère à soupe de la préparamorceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie en mélangeant. Hors du feu, ajoutez la crème liquide, le sucre et mélangez. Réservez au chaud dans un bain-marie.
4. Coupez les gousses de vanille dans la longueur et grat-
tion au chocolat (ou deux selon la taille des crêpes). Fermezles en forme d’aumônière et attachez-les avec une lanière de gousse de vanille. Parsemez de graines de vanille. Arrosez d’un filet de sauce au chocolat. Servez aussitôt.
tez-en les graines. Réservez.
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Pour une douzaine de macarons Délicat Préparation 2 heures Cuisson 30 min Pour les macarons ✘ 120 g de blancs d’œufs (3 environ) ✘ 150 g de sucre semoule ✘ 150 g de sucre glace ✘ 150 g de poudre d’amande ✘ Quelques gouttes de colorant rouge Pour la crème ✘ 200 g de crème pâtissière (voyez la recette en page 85) ✘ 10 cl de crème liquide entière ✘ 1 c. à c. d’eau de rose Pour la garniture
Studio/Photocuisine
✘ 1 rose non traitée ✘ 1 blanc d’œuf ✘ 50 g de sucre semoule ✘ 150 g de fraises ✘ 2 c. à s. de sucre glace
Macarons bisous bisous 1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Versez le sucre semoule et 7,5 cl d’eau dans une casserole, puis faites chauffer sur feu moyen afin de dissoudre le sucre. Tamisez sur une feuille de papier sulfurisé le sucre glace et la poudre d’amande.
2. Versez les blancs d’œufs dans la cuve d’un robot, puis
plaques et faites cuire les macarons évidés pendant 10 min, et les macarons pleins pendant 15 min. Laissez refroidir.
4. Préparez la crème. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Fouettez la crème pâtissière avec l’eau de rose, puis ajoutez délicatement la chantilly. Versez dans une poche à douille, réservez au frais.
mettez en marche à vitesse moyenne afin d’émulsionner les blancs. Portez la casserole avec le sirop sur feu vif et faites cuire jusqu’à atteindre 115-118 °C (vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson). Augmentez la vitesse du robot et versez lentement le sirop en filet sur les blancs. Terminez à vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
5. Séparez les pétales de rose, badigeonnez-les de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau. Mettez le sucre semoule dans un bol et passez-y les pétales de rose un par un afin de les enrober. Laissez sécher sur une feuille de papier sulfurisé. Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux.
3. Ajoutez le mélange sucre-amandes en trois fois dans la
macaron, puis disposez quelques morceaux de fraises. Recouvrez d’un macaron évidé. Saupoudrez de sucre glace puis décorez d’un pétale de rose et d’un morceau de fraise. Réservez au moins 1 heure au frais avant de servir.
meringue, puis le colorant. Mélangez à la spatule en soulevant délicatement la masse. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. Dressez séparément des macarons en forme de cœur sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Il vous faudra des macarons pleins (pour la base) et des macarons évidés (pour le dessus). Enfournez les
6. Dressez un peu de crème à la rose sur la base de chaque
Accord vin Thé ou café. Champagne rosé.
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