Teresa Vargas
Teresa Vargas DiseĂąo de espacios comerciales IV Semestre
Proyectos Daniel Valencia AlbarĂĄn
Índice 1. Giardino a. b. c. d.
Historia Segmento Perfil del target Manual de identidad corporativa
2. Dossier de presentación a. Menú b. Tarjeta de presentación c. Página web
3. Manual de productos y servicios a. Características del producto a vender b. Ubicación planimétrica de los productos en el local
4. Distribución planimétrica del espacio a. Circulación b. Acotación c. Zonificación d. Zonas frías e. Zonas calientes
5. Exhibición en mi espacio a. Diagramación y explicación de la exhibición b. Zonas especiales dentro del espacio (render de las zonas) c. Forma correcta de la ubicación de las mesas y el menú d. Mobiliario e. Iluminación
6. Organigrama del espacio (autoridades a cargo del espacio) 7. Render a. b. c.
Fachada Interior (zonas) Planimetría con texturas y lupas
8. Know How – Concepto de negocio 9. Documento de mobiliario y mercancías. 10. Plan de negocios - estrategia y crecimiento 11. Plan de marketing - mensaje de la franquicia a sus posibles franquiciados .
Giardino
Nace a partir de diferentes opciones en la categoría de entretenimiento para ser presentada como proyecto final. En su creación, se tuvieron en cuenta una mezcla de movimientos gastronómicos como el slow food, cocina orgánica natural y las técnicas culinarias ancestrales.
Además, se mezcló con las tendencias de jardinería como los jardines verticales, las huertas urbanas y las paredes verdes para dar ambiente a sus espacios y definir el concepto del restaurante.
Giardino
Target Giardino se enfoca principalmente en las personas que aman la gastronomĂa, la comida casera tradicional y bien preparada, con sabor familiar y hecha a base de ingredientes frescos y locales. Personas que les gusta cuidarse y alimentarse de manera sana y natural; que se toman el tiempo para degustar su alimentaciĂłn y compartir el tiempo en la mesa. Por tal razĂłn el segmento al cual Giardino se enfoca es en Sustainability.
Giardino
Sustainability
Giardino
Olivia Soñadora, natural y orgánica
Mujer joven, soñadora, sencilla, tradicional, con ambiciones; Olivia de 25 años de edad es una colombiana que ama la música, la comida, los animales y le gusta estar rodeada de la naturaleza. Le gusta leer, pintar y crear con sus manos. Uno de sus colores favoritos es el verde, porque le recuerda el bosque y las hojas de los arboles. Le gusta comer en su casa por el sabor y los platos hechos por su mamá, pero también le gusta comer en restaurantes para descubrir nuevos sabores. Giardino
Manual de identidad
Corporativa
Este manual reúne las herramientas básicas para el correcto uso y aplicación gráfica de la marca Giardino en todas sus posibles expresiones. Ha sido ideado pensando en las necesidades de todas aquellas personas responsables de interpretar, articular, comunicar y aplicar la marca en sus diferentes ámbitos. La denominación, la tipografía y los colores corporativos serán utilizados exclusivamente para todos los documentos que se editen, no estando permitida su utilización en versiones y formatos distintos a los que se especifiquen en los apartados correspondientes de este Manual. El correcto y consistente uso de la marca Giardino contribuirá a que consigamos los objetivos de identificación y refuerzo de la misma. Las normas contenidas en este documento deben respetarse y mantenerse constantes, a fin de facilitar una difusión única y reforzar y asentar definitivamente su Identidad Visual.
Giardino
Manual de identidad
Corporativa
Simbología básica
Uso de la marca
Aplicaciones de la marca
Giardino
Logotipo corporativo Área de seguridad Colores corporativos Tipografía
Versiones correctas Aplicaciones correctas Aplicaciones incorrectas Expresión textual de la marca
Papelería corporativa Material POP Empaque Etiqueta
1. Simbología básica Imagen corporativa
Para evitar resultados no deseados en la puesta en práctica de la marca Giardino se tienen que seguir una serie de normas genéricas. La marca Giardino está construida a base de un símbolo, un logotipo, un slogan y colores corporativos que se deberán respetar por su uso correcto. Imagotipo
Isotipo
logotipo slogan
El nombre “Giardino” con la forma lineal de una berenjena en la parte superior, es una forma de representar una mezcla de ideas en donde huertas, alimentos orgánicos, el concepto Italiano para el diseño de espacio y las técnicas culinarias, dan lugar a un Imagotipo simple y no muy común en el mercado Antioqueño.
Giardino
1. Simbología básica Imagen corporativa secundaria La marca Giardino está construida a base de un símbolo, un logotipo, un slogan y colores corporativos que se deberán respetar por su uso correcto. El siguiente isotipo no hace parte de la imagen corporativa oficial de la marca Giardino, pero puede ser usada como isotipo secundario cuando el isotipo original no pueda ser usado, o no amerite su uso en publicaciones de redes sociales, diseño editorial o material POP. Imagotipo
Isotipo
logotipo slogan
El nombre “Giardino” con el dibujo de una abeja en la parte superior, es una forma de representar una mezcla, donde las huertas, los jardines, las flores y la naturaleza influyen en la creación de las líneas de productos Giardino, y al mismo tiempo demuestra su instinto natural de creación de productos de forma artesanal y orgánico usando técnicas ancestrales.
Giardino
1. Simbología básica Área de seguridad Para asegurar la óptima aplicación y percepción del imagotipo en todos los soportes y formatos, se ha determinado un área de seguridad que establece una distancia mínima respecto a los textos y elementos gráficos equivalente al símbolo del propio imagotipo. El tamaño original del imagotipo es de 14 cm de ancho por 9 cm alto. Tamaño medio es de 7 cm de ancho por 4 cm de alto, el tamaño mínimo al que el Imagotipo puede ser reproducido es a 2 cm de ancho por 1 cm de alto. 14 cm 1 cm 1 cm
9 cm
Tamaño original 7 cm 2 cm 1 cm
4 cm
Tamaño mínimo Tamaño medio
Giardino
1. Simbología básica Colores corporativos El imagotipo deberá ser impreso en policromía (CMYK) o en su defecto en color negro o blanco. El imagotipo podrá utilizarse con los siguientes colores Pantone negro y morado, que son los colores corporativos originales de la marca.
Pantone # 262C
Pantone # 6C
R: 73 G: 26 B: 66
R: 0 G: 0 B: 0
C: 0 M: 64 Y: 10 K: 71
Berenjena
C: 0 M: 0 Y: 0 K: 0
Negro
Colores corporativos secundarios Los siguientes colores no forman parte de la imagen corporativa de la marca original, pero se utilizan para diseño de espacios, pop, empaques o etiquetas y papelería en donde el logo podrá ser utilizado con los siguientes colores..
Pantone # 5747C
Pantone # 615C
Pantone # 2427C
R: 255 G: 255 B: 255
R: 224 G: 208 B: 146
R: 14 G: 78 B: 26
C: 0 M: 7 Y: 35 K: 12
Blanco
Oro
Giardino
C: 0 M: 7 Y: 35 K: 12
C: 82 M: 0 Y: 67 K: 69
Hoja
1. Simbología básica Tipografía corporativa La tipografía corporativa es Cabrito Didone-NorDem. Ésta será la utilizada por los estudios y agencias de diseño para la creación de marca Giardino.
Cabrito-NorDem ABCDEFGHIJKLMNÑOPQRSTUVWYXZ Abcdefghijklmnñopqrstuvwxyz 1234567890 “#%&/()=?¡
Tipografía papelería Para soportes o aplicaciones que, por razones técnicas no permiten la utilización de la tipografía corporativa, por ejemplo en la página Web, o los textos editados por la empresa se utilizará las siguientes tipografías. Sub-Título – Poiret One
Título – Quincho script
ABCDEFGHIJKLMNÑOPQRSTUVWYXZ Abcdefghijklmnñopqrstuvwxyz 1234567890 “#%&/()=?¡
ABCDEFGHIJKLMNÑOPQRSTUV WYXZ Abcdefghijklmnñopqrstuvwxyz 1234567890 “#%&/()=?¡
Textos – Roboto Lt ABCDEFGHIJKLMNÑOPQRSTUVWY XZ Abcdefghijklmnñopqrstuvwxyz 1234567890 “#%&/()=?¡
Giardino
2. Uso de la marca
Versiones correctas Para evitar resultados no deseados en la puesta en práctica de la marca Giardino se tienen que seguir una serie de normas genéricas. El valor de una marca depende en gran medida de la disciplina en su aplicación. Con el objetivo de no debilitar el mensaje visual de la marca es fundamental evitar los efectos contraproducentes en su aplicación. Un uso desordenado de la identidad visual crea confusión, y repercute muy negativamente en el perfil de la marca y en la percepción que el público ha de tener de sus valores y servicios. Ordenar y aplicar de forma correcta el logotipo es garantía de que transmitirá perfectamente la jerarquía dentro del conjunto de la imagen corporativa.
Giardino
2. Uso de la marca Versiones correctas
Siempre que sea posible se aplicará la marca en su versión principal. En el caso que no sea posible por razones técnicas se utilizará la versión en los siguientes colores
Versión principal
Versión principal negativo
Versión morado
Versión verde
Versión blanco
Versión dorado
Giardino
2. Uso de la marca Aplicaciones correctas
La máxima visibilidad, legibilidad y contraste tienen que asegurarse en todas las aplicaciones. Si el logotipo se tiene que aplicar sobre fondos no corporativos o fotografías, debe aplicarse en blanco o negro, en función de la luminosidad del fondo.
Fondo de color no corporativo oscuro
Fondo de color no corporativo claro
Fondo fotográfico oscuro
Fondo fotográfico claro
Giardino
2. Uso de la marca Aplicaciones incorrectas
El logotipo tiene unas medidas y proporciones relativas determinadas por los criterios de composición, jerarquía y funcionalidad. En ningún caso se harán modificaciones de estos tamaños y proporciones.
Aplicación incorrecta de color
Porcentajes de color
Deformación
Tipografía incorrecta
Giardino
2. Uso de la marca Expresión textual de la marca
Cuando la marca Giardino esté mecanografiada se escribirá tal y como se muestra en el ejemplo.
Escritura correcta
Ejemplo de como se escribe la marca Giardino
Escritura incorrecta
Ejemplo de como se escribe la marca giardino
Ejemplo de como se escribe la marca GIARDINO
Giardino
3. Aplicaciones de la marca Papelería corporativa Para evitar resultados no deseados en la puesta en práctica de la marca Giardino en diferentes soportes deben seguir una serie de normas genéricas. Ordenar y aplicar de forma correcta el logo símbolo es garantía de que transmitirá perfectamente la jerarquía dentro del conjunto de la imagen corporativa.
Aplicación de la marca Giardino en papelería corporativa.
Cartilla
Tabla de documentos
Carpeta
Reservas
412 -55-55 www.giardinorestaurante.com #35- a, Av. Las Palmas #3531, Medellín, Antioquia @Familia Giardino
@Giardino Restaurante
Tarjeta de presentación Giardino
Sobre Lapiceros
Giardino
Hojas
3. Aplicaciones de la marca Material POP Cuchara
Plato
Tazas
Tabla de cocina
Agenda
Portavasos
Libreta
Giardino
Vaso de cafĂŠ
Tetera
Delantal
3. Aplicaciones de la marca Empaque / Etiqueta
Empaque de regalo
Empaque de Tienda Giardino
Empaque de comida
Empaque de comida Etiqueta de productos Giardino
Giardino
Dossier de
Presentaciรณn
Giardino
Menú I Giardino Pan de centeno y aceite de romero
II La huerta Verduras de temporada cocidas al vapor acompañadas de hummus israelí.
III Pato rosa Pato en salsa de frutos rojos, ensalada verde y queso de la granja, croquetas de yuca y ajonjolí. Vino Blanco.
IV Suspiros de rosa Mezcla de merengue, fresas, frambuesas y arándanos.
V India Té natural de frutos tropicales. Giardino
familiagiardino I Giardino Pan de centeno y aceite de romero
II La huerta Verduras de temporada cocidas al vapor acompañadas de hummus israelí.
III Pato rosa Pato en salsa de frutos rojos, ensalada verde y queso de la granja, croquetas de yuca y ajonjolí. Vino Blanco.
IV Suspiros de rosa Mezcla de merengue, fresas, frambuesas y arándanos. Giardino restaurante May 31st at 10:00 am
I Giardino
V India Té natural de frutos tropicales.
Pan de centeno y aceite de romero
II La huerta Verduras de temporada cocidas al vapor acompañadas de hummus israelí.
III Pato rosa Pato en salsa de frutos rojos, ensalada verde y queso de la granja, croquetas de yuca y ajonjolí. Vino Blanco.
IV Suspiros de rosa Mezcla de merengue, fresas, frambuesas y arándanos.
V India Té natural de frutos tropicales.
Menú Giardino
Recetas
Talleres
Eventos
Tienda
Menú “Cartas de la abuela” Email address
Enviar
Reserva Giardino
Menú “Cartas de la abuela” Anamiley_07@Hotmail.com
Enviar
Página Web Primero comemos
Bienvenidos
Workshops
Sobre nosotros Testimonios
Primero comemos
Giardino
Tarjeta de presentaciĂłn Teresa Vargas Gerente
Teresavargas@giardino.com Contacto: 300 555 5555 www.giardinorestaurante.com
Gerente
Azucena Torres Administradora
Azucenatorres@giardino.com Contacto: 301 555 5555 www.giardinorestaurante.com
Administrador
Reservas 412 -55-55 www.giardinorestaurante.com #35- a, Av. Las Palmas #3531, MedellĂn, Antioquia
@Familia Giardino
@Giardino Restaurante
Restaurante Giardino
Manual de
Productos y servicios
Giardino
Artesanal Panadería Repostería
La sección de repostería y panadería hace parte de la línea artesanal Giardino, el cual los productos ofrecidos son hechos a base de ingredientes 100% orgánicos y naturales, sin conservantes, ni sustancias químicas. Su elaboración es de forma artesanal usando las técnicas tradicionales para su preparación. Estos productos no son producidos en masa y por lo tanto su existencia en el restaurante es de un corto periodo de tiempo.
La huerta Giardino es uno de los productos y zona más importantes en el restaurante, hace parte de su ADN y su esencia.
Giardino crea sus propias huertas a partir de fertilizantes naturales y caseros que no incluyen sustancias químicas ni insecticidas. Giardino posee dos tipos de huertas urbanas, huertas vegetales y huertas frutales del cual producen alimentos para el autoconsumo.
Huerta
Uno de los cinco servicios que ofrece Giardino es el servicio de catering empresarial.
Catering
Este servicio es ofrecido en el lugar en el que la empresa indique y el menú será escogido por la misma, ya siendo menú estilo buffet o menú Giardino.
Giardino
Menú Giardino I Giardino Pan de centeno y aceite de romero
II La huerta Verduras de temporada cocidas al vapor acompañadas de hummus israelí.
III Pato rosa Pato en salsa de frutos rojos, ensalada verde y queso de la granja, croquetas de yuca y ajonjolí. Vino Blanco.
IV Suspiros de rosa Mezcla de merengue, fresas, frambuesas y arándanos.
V India Té natural de frutos tropicales.
El menú tiene un precio aproximado de $60.000 pesos por persona sin contar bebidas fuera del menú e impuestos. Alergias y restricciones de dieta pueden ser modificadas con previa información en la reserva. Todos los ingredientes del menú fueron cosechados y criados en granjas locales naturales y orgánicas sin conservantes, fertilizantes o sustancias químicas. Los platos ofrecidos son realizados con técnicas culinarias ancestrales para maximizar el sabor de los ingredientes y asegurar los nutrientes de cada plato.
Exhibición Línea La exhibición Línea hace parte de la alianza de negocio que tiene Giardino con este museo. La exhibición comprende diferentes objetos, libros y arte relacionado con la gastronomía y cocina en las latitudes exhibidas en el museo en ese momento.
Todos los objetos exhibidos tienen un valor el cual es puesto por el museo y pueden ser adquiridos por los invitados. Esta exhibición tendrá su ubicación en el área del lobby y los objetos exhibidos serán rotados dependiendo de la exhibición del museo.
Catering empresarial Uno de los servicios que Giardino ofrece para las empresas interesadas en el restaurante, es el servicio de catering. Este servicio solo es proporcionado para empresas y no eventos personales. Giardino ofrece dos líneas de catering empresarial: 1)
Menú Giardino. Esta opción reúne los 5 platos que el restaurante ofrece en el menú. Cada plato puede ser escogido por la empresa hasta formar el menú, o el restaurante ofrece una línea especial de platos para el evento.
Valor aproximado para 20 personas: $4’000.000 2) Buffet Giardino. Esta segunda opción comprende una colección de platos, entradas, postres, bebidas y snacks para el evento, en donde cada persona puede escoger lo que quiere comer. Valor aproximado para 20 personas: $8’000.000 El servicio logístico, los utensilios de cocina para el evento, y la vajilla es proporcionada por el restaurante y va incluido en el valor del servicio.
Lobby
Baño
Panadería Repostería Barra
Baño
Barra
Counter Cocina
Herbario
Terraza
Horno
Huerta
Tienda
Tienda
Ubicación de productos y servicios
M
F
Exhibición Línea
Jardín
Counter Huertas
Huertas Giardino
Espacio comercial
Layout Giardino
Lobby
Entrada
M
F
Podio
Baño
Casa
Barra
2
Cocina
3 4
Herbario 5
6
Terraza
Jardín
Tienda
9
7
8
Horno
Circulación
Baño
1
10
11
Salida Huertas
Counter
Huertas Giardino
3 mtr
Lobby
Entrada
M
F
1,2 mtr 0,8 mtr 1 mtr
2 mtr
2 mtr
1 mtr
Podio
Baño
1 mtr 3 mtr
Cocina
2 mtr
2 mtr
Herbario 3 mtr
1 mtr
2 mtr
Jardín
Tienda
Tienda
4 mtr
2 mtr
Terraza
Horno
1 mtr
5 mtr
4 mtr
1 mtr
5 mtr
0,8 mtr
1,2 mtr
Baño
Casa
3 mtr
Acotación
2 mtr
Barra
4 mtr
Puertas
0,5 mtr
Salida
1,5 mtr
1,5 mtr
Counter Huertas 5 mtr
1 mtr
Huertas
2 mtr
Giardino
0,5 mtr
0,5 mtr
Mesa
2 mtr
Silla
0,7 mtr
1 mtr
1 mtr
Acotaciรณn Mobiliario
1 mtr
0,5 mtr 0,6 mtr
2,5 mtr 1 mtr
1,5 mtr 1,5 mtr 1 mtr
0,5 mtr
0,6 mtr 0,5 mtr
Giardino
Lobby
M
F
Podio
Baño
Baño
Casa
Barra
Herbario
Horno
Terraza
Cocina
Tienda
Zonificación
Entrada
Jardín
Salida Huertas
Counter
Huertas Giardino
Lobby
Fría
Entrada Podio
Baño
Baño
Caliente
Barra
Casa
Herbario
Cocina
Horno
Zonas Frías y calientes
M
F
Terraza
Tienda
Jardín
Salida Huertas
Counter
Huertas Giardino
Espacio comercial
Exhibiciรณn Giardino
Grรกficos Pared de la casa
Giardino
Documento de
Mobiliario Iluminaciรณn e
Giardino
Mobiliario e iluminación Lobby 1.
4. 2.
3. 6. 7.
1. Lampara de techo 2. Lampara colgante 3. Ojos de buey 4. Banco de madera rústico 5. Mesa vintage de café 6. Podio de madera rústica 7. Estante de madera rústica
5.
Baño
1. Lampara de pared de cobre (van ubicadas dentro de los baños) 2. Lampara de pare de cobre (van ubicadas en el área del lavamanos) 3. Espejo redondo con bordes de cobre 4. Lavamanos de madera rústico y accesorios de metal 5. Inodoro vintage de cadena
Barra 4.
1.
1.
5.
3. 2.
2. 3.
4.
1. Silla de barra en cobre 2. Lampara colgante de cobre 3. Sillas de barra de cobre oxidado 4. Barra de concreto con baldosas vintage Giardino
Mobiliario e iluminación Casa 1. 2.
4.
3.
1. Lampara de rama rústica 2. Silla vintage blanca 3. Reloj de cobre 4. Mesa de madera rústica 5. Decoración de platos.
5.
Herbario
1.
4.
2. 1. Estantería para exhibición 2. Farol de techo 3. Silla antigua de metal 4. Mesa de madera rústica 5. Decoración de platos.
3.
Terraza 1. 5.
2.
3.
1. Horno de leña 2. Silla vintage de cobre 3. Lámpara colgante de cobre 4. Mesa de madera rústica 5. Decoración de utensilio de cocina
4. Giardino
Mobiliario e iluminación Cocina 1. 2.
4.
3.
1. Sillón de tela 2. Lámpara de cristal colgante 3. Estante de madera rústica 4. Mesa de madera rústica
1.
2.
Jardín 6.
3.
4.
1. Casas de exhibición de productos de jardinería 2. Mecedora de metal y plástico 3. Sofá redondo 4. Sofá de pallets 5. Mesa redonda de madera rústica 6. Separador de jardín 7. Lámpara de piso 8. Candelero de mesa 9. Bombillos colgantes 10. Caja de frutas en madera.
5.
7.
8. 10.
9. Giardino
Espacio comercial
Organigrama
Giardino
1
Persona encargada de velar por la experiencia y satisfacción del comensal en el restaurante
Administrador
Persona encargada de velar por el correcto manejo de personal y la buena imagen del espacio. Persona encargada de manejar el counter y los flujos de efectivo en el restaurante.
2
Anfitrión
Persona encargada de manejar el servicio al cliente por los canales de comunicación. Persona encargada de velar por las reservas de los clientes en las zonas del restaurante Persona encargada de brindar la necesaria información sobre marketing a los clientes
Persona encargada de dar la bienvenida y recibir a los clientes en el restaurante
3
Persona encargada de velar por la excelencia y calidad de presentación y sabor de los platos Giardino.
Chef
Persona encargada de el área de la cocina y la producción de los productos Giardino. Persona encargada de manejar el personal de cocina y técnicas culinarias empleadas en la creación del menú.
4
5
Personal de cocina
Mesero
Grupo de personas encargadas de la preparación de los alimentos y el área de la cocina.
Persona encargada de tomar de manera correcta la orden de los comensales. Persona encargada de atender de manera eficaz y rápida a los clientes del restaurante.. Giardino
Render
Giardino
Fachada
Exterior
Giardino
Vista superior Horno
Interior
Baños
PlanimetrĂa con texturas y lupas
Este punto debe de ser en 3d tambiĂŠn? O con el plano que tengo en el trabajo puedo ubicar con flechas y lupas las posibles texturas a utilizar? Textura de baldosa verde para piso Techo de cristal y bigas de acero
Herbario
Enredaderas y plantas adornando el herbario
Giardino
Concepto de negocio
Know-How Giardino
Manual del franquiciado Giardino
Preparación de la franquicia Este documento es el manual de operaciones de su franquicia Giardino, en el cual se señalan sus responsabilidades como franquiciado de Familia Giardino S.A. El manual contempla políticas y procedimientos específicos del restaurante, los cuales deberá seguir tanto usted como sus empleados, bajo la supervisión y asesoramiento de Familia Giardino S.A. Además, de ser una herramienta de referencia en la relación que se establece entre el franquiciado y el franquiciante, le ayudará a responder eventuales preguntas, dado que hace referencia a diversos asuntos operacionales y servirá de orientación para asumir las responsabilidades que el Restaurante Giardino conlleva. Familia Giardino S.A. mantendrá regularmente contacto directo con sus franquiciados, para aconsejarlos y asistirlos en la implementación del programa de franquicias y para asegurar que cada franquiciado esté manteniendo los estándares de el Restaurante Giardino.
Derecho de copia El manual de operaciones será en todo momento propiedad exclusiva de Familia Giardino S.A., y será devuelto diligentemente ante el vencimiento u otra forma de extinción del presente contrato. El franquiciado conviene y acuerda que no revelará, duplicará o utilizará de una forma no autorizada ninguna parte del manual confidencial de operaciones.
Giardino
Manual del franquiciado Giardino
Responsabilidades del franquiciado a) Responsabilidades hacia los clientes • Proveer de servicios y mercaderías de alta calidad a los clientes, respetando los proveedores y calidades estipulados por la empresa • Mantener un ambiente agradable, teniendo baños limpios y pulcros. • Tener archivo de sugerencias disponible. • Atender las quejas o inquietudes de los clientes y brindarles soluciones que los satisfagan. • Tratar en forma cordial y amigable a los clientes. • Mantener abierto el local en el horario establecido. • Mantener un inventario suficiente de mercaderías para satisfacer sus necesidades. • Respetar la política de precios. b) Responsabilidades hacia sus empleados • Crear un ambiente de trabajo seguro y placentero y donde cada empleado se sienta motivado a realizar su trabajo. • Proveer las técnicas de manejo del negocio siendo lo más claro posible en su explicación. • Ser honesto, amable e imparcial respetando a cada empleado. • Brindar premios por los servicios. • Dar a cada persona la oportunidad de crecimiento personal y profesional. • Lograr una comunicación abierta. • Evaluar periódicamente el trabajo del personal, reconociendo las actividades desarrolladas correctamente y haciendo sugerencias a quien necesite mejorar. • Acatar y cumplir las leyes laborales vigentes en el país. c) Responsabilidades hacia el franquiciante • Prestar servicios de alta calidad. • Adaptarse y cumplir las políticas y normas del franquiciante. • Cumplir con los plazos establecidos por el franquiciante. • Proteger la marca y la información confidencial. • Entregar todos los informes en la fecha requerida. • Atender las visitas realizadas periódicamente por los supervisores. • Asistir a las reuniones que solicite el franquiciante.
Giardino
Manual del franquiciado Giardino Horario de atención Es importante precisar el horario de atención al público. Familia Giardino S.A. se asegurará de que estos horarios se cumplan a través de la supervisión. Ejemplo: Horario de atención al público: Lunes a domingo: 9:00 a.m. a 1:00 a.m. Días feriados La atención se realiza los 365 días del año excepto los siguientes días: 1.° de enero, 1.° de mayo y 25 de diciembre Horarios de personal: Primer turno: lunes a domingo: 8:00 a.m. a 5:00 p.m. Segundo turno: lunes a domingo: 4:00 a.m. a 1:00 a.m.
Aprovisionamiento de mercadería y materiales El franquiciado deberá cumplir el procedimiento de compras para asegurar el abastecimiento y almacenamiento de los insumos y productos requeridos, así como la selección, evaluación, y reevaluación de sus proveedores.
Normas de cobro a los clientes Los clientes podrán cancelar en: • Efectivo: el cobro será inmediato. Las transacciones serán en moneda nacional y/o moneda extranjera. Si el cliente desea cancelar en dólares existe la opción de realizar dicha venta en dólares, la conversión a moneda nacional es según el tipo de cambio del día. • Tarjeta de crédito y/o débito: las transacciones se realizarán directamente en el POS (Point of Sale) y se le solicitará al cliente la tarjeta y su documento de identificación (para tarjetas de crédito).
Cocina giardino Está relacionado con el control de insumos en el área de cocina, pastelería, bar. Esto está dirigido específicamente a que todos nuestros productos tienen una composición de precio, dentro del cual existe el ítem Costo de alimentos, el cual representa en forma numérica los insumos que lleven cada producto.
Giardino
Manual del franquiciado Giardino Es por eso de vital importancia que todos los productos sean hechos estrictamente según la receta, ya que de no hacerlo, no solo estaremos variando el sabor y/o la presentación, si no en esencia estaríamos cambiando la composición del precio.
Presentación y apariencia personal El franquiciante debe indicar las especificaciones del uniforme de trabajo de todo el personal. Asimismo, debe mencionarse políticas de cuidado de la imagen, por ejemplo: • Usar perfumes con aromas suaves y agradables, el baño debe ser diario. • Cuidar su aliento y mantener una buena higiene bucal. • Si transpira mucho debe usar desodorantes adecuados. • Las uñas deberán estar cortas, limpias y sin esmalte. • Deberán usar aretes pequeños (solo para el caso del personal femenino de salón).
Atención al cliente En el sector gastronómico, el cliente tiene diversas oportunidades de tener comunicación con el personal de la franquicia. Desde la realización de una reserva de mesa en forma presencial o telefónica, la adquisición de algún producto en salón o bar, realizar la espera de una mesa en el lobby, atención en el counter, etc. Por lo tanto, el franquiciante debe otorgar los lineamientos generales en cada puesto, según crea conveniente. Por ejemplo: El anfitrión o supervisor de meseros debe: • Recibir al/los cliente/s de forma amable y cortés. • Acompañar al/los cliente/s en las zonas del salón que hayan realizado una reserva o las que prefiera el cliente. • Estar atento a que los clientes se sientan confortables en el restaurante o el lobby. La mesera debe: • Saludar al cliente de forma amable y cortés. • Ayudar a mover la silla para que el cliente pueda sentarse cómodo. • Entregar las cortesías de la casa como primer plato del menú. • Recomendar los productos u orientar al cliente. • Recibir los pedidos de los clientes y acordarse de las personas que solicitan los platos para entregarlos personalmente a cada uno. • Entregar los pedidos y las bebidas.
Giardino
Manual del franquiciado Giardino • Estar pendiente del cliente en todo momento durante su permanencia en el restaurante, hasta que solicite la cuenta. • Realizar el retiro de los platos cuando sea oportuno. • Indicar a la cajera para la adquisición de la cuenta. • Despedirse del cliente de forma amable y cortés. El Jefe de cocina y asistentes del área de cocina deben: • Cumplir con los tiempos de entrega de pedidos. • Garantizar la inocuidad de sus platos.
MODELO DE PROCEDIMIENTO DE ATENCIÓN AL CLIENTE EN SALÓN N°
Responsable
Descripción
Pre – Atención 1
Anfitrión
Acompaña al/los cliente/s a su mesa y asiste al cliente a sentarse
Si el cliente desea dejar en custodia algún objeto durante su estadía en el restaurante, la anfitriona recibirá el objeto y lo rotulará con el nombre del cliente y número de mesa. Atención en salón 2
Mesera
Da la bienvenida al cliente y ofrecerá la carta de comidas y bebidas, realizará la toma de pedido al cliente con una comanda manual y realizará el pedido así como apertura de cuenta en los puntos de adición del sistema. Coloca los cubiertos en la ubicación de los clientes según el pedido realizado. Así también llevará los condimentos y/o adicionales. Recoge los pedidos en la zona de despacho y servirá a los clientes, según las ubicaciones de estos en la mesa. Estará pendiente de la mesa a cargo y cualquier pedido del cliente. Realizará la limpieza de la mesa, esto es retirar el menaje, cubiertos y otros, cuando el cliente ha realizado el consumo del producto. El vaso con agua es lo único que estará permanente en la mesa, durante el servicio
Giardino
Manual del franquiciado Giardino Generación de la pre-cuenta 3
Mesera
Una vez el cliente ha solicitado la cuenta; el mozo o mesera imprimirá en el punto de estación la pre-cuenta, si tiene algún imprevisto dicho documento puede ser solicitado en caja. Si por error se necesita de la eliminación de productos en el sistema, se solicitará la aprobación del administrador, quien cuenta con una clave para realizar dicho fin.
Cancelación 4
Mesera
Con la aceptación del cliente se cobrará el consumo correspondiente, solicitando el comprobante de pago (factura o boleta según requerimiento del cliente) al cajero. Entrega la encuesta de satisfacción al cliente
Despedida 5
Mesera
Despide cordialmente al cliente. Realiza el armado de mesa para el siguiente cliente
Preparación de platos y comidas Para el sector gastronómico se establece actividades rutinarias antes de realizar el servicio o apertura del local. Se debe asegurar la cantidad de personal, mercaderías e insumos así como los utensilios, menaje y equipo en el lugar adecuado y antes de las horas de atención. A medida que el equipo de trabajo gane experiencia se realizarán inicios de turno con mayor sincronización. En la etapa de pre-apertura se realiza las siguientes rutinas: Cocina • Recepcionar y verificar la calidad de las materias primas e insumos adquiridos. • Se debe de realizar el mise place (lavado, picado, y pesado de insumos y/o materias primas). • Elaboración de los adornos que llevan la decoración de los platos. • Acondicionar suficiente cantidad de verduras necesarias para el trabajo del día y picar la necesaria para el trabajo del turno. • Realizar la limpieza de todas las áreas que la jefatura asigne.
Giardino
Manual del franquiciado Giardino
Restaurante • Realizar la limpieza de todas las áreas que la jefatura asigne. • Asegurar que todos los equipos y decoración de la zona de trabajo estén limpios. • Los utensilios usados como decoración también colocarlos en el lugar respectivo, asegurando que estén limpios y en buen estado de conservación. • Tener suficiente cantidad de servilletas dobladas para el movimiento del día; todo debe estar limpio y en buen estado. • Realizar el pulido de todo las copas y vasos del lugar. • Asegurarse de contar con todos los implementos de decoración de las bebidas.
En la etapa de cierre (después de los servicios) se realiza las siguientes rutinas: Cocina, restaurante y pastelería • Se realiza la limpieza y desinfección de los pisos, mesas de trabajo, utensilios, etc. Se realiza la limpieza de vasos y copas del área del restaurante. • Desocupar los tachos de basura y lavarlos. • Desconectar todos los equipos eléctricos, con excepción de las cámaras de refrigeración y congelación y cerrar la llave de gas. El franquiciante debe elaborar el procedimiento correspondiente de elaboración de platos y bebidas, con las respectivas recetas y brindar las capacitaciones necesarias para asegurar la estandarización.
Normas generales • Se prohíbe que los empleados fume dentro y a 2 metros de distancia por fuera de las instalaciones, ingieran alimentos o bebidas alcohólicas, o usen el teléfono celular mientras se encuentren en la jornada de trabajo. • El aspecto personal de los empleados s la carta de presentación de la empresa, obligatorio usar el uniforme de la manera adecuada y limpio. • Es obligación de control interno, realizar una inspección de los colaboradores de la tienda en el horario de ingreso y salida del personal.
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Mobiliario y MercancĂa
Documento
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Mobiliario y mercancías
En caso de ser franquiciado, el restaurante Giardino cumplirá en proveer al franquiciado equipos, muebles, decoración y objetos que la franquicia debe de tener para mantener su identidad visual, y alineada con la original.
a) 2 bancas de madera rústica de 1,5 metros x 0.6 metros b) 3 mesa antiguas de madera de 0.3 metros de ancho x 0.9 cm de alto c) 1 Podio de madera rústica d) 3 lamparas blancas en forma de tetera e) 7 lámparas colgantes de cristal en forma redonda f) 50 cuadros referentes a la gastronomía y botánica g) 4 sillas altas de cobre para la barra h) 1 Lámpara de rama rústica i) 10 platos decorativos para exhibición de pared j) 3 mesas de madera rústica k) 8 sillas vintage blancas l) 3 mesas de metal m) 6 sillas de metal n) 1 repisa de metal de 1.6 metros de alto por 0.3 metros de ancho o) 3 faroles colgantes p) 8 sillas de cobre q) 10 lámparas colgantes de cristal en forma de vasos antiguos r) 3 mesas redondas de 50 cm de diámetro para exhibición de producto s) 50 metros de cable para bombillos t) 10 faroles de mesa en cobre u) 4 casas para exhibición de productos Giardino v) 2 mecedoras de metal y plástico de jardín w) 1 sofá de pallet x) 1 mesa de 0.5 de ancho por 0.6 de alto y) 2 sofás privados redondos con y mesa cada uno z) 2 mesas redondas de madera de 1 metro de diámetro aa) 2 sillas redondas de 1.5 metros de diámetro bb)1 campana de cobre cc) Dos faroles de pared dd)Logo Giardino en metal dorado de 1 metro de alto por 2 metros de ancho ee) 2 avisos de madera y metal para el imagotipo en el exterior
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ff) 2 logos Giardino de 50 cm de alto por 30 cm de ancho gg) 1 banca de madera y metal para el exterior hh) 1 computador con programa de seguridad instalado ii) 15 cámaras de seguridad jj) Provisión de líneas de productos Giardino por 3 meses kk) 20 sets de cubertería por 6 personas ll) 100 platos mm) 50 tazas y platos nn) Semillas y plantas para crear la huerta y adornar el jardín y la sección del herbario
NOTA 1) Accesorios de baño como jabones, lavamanos, inodoros no son proporcionados por el restaurante. 2) Utensilios de cocina y demás equipos necesarios para la creación de platos no especificados en la lista será adquirido por el franquiciado. 3) Plantas y accesorios para la manutención / creación de huertas y jardines deberán ser adquiridos sólo por medio del restaurante. 4) Productos Giardino después de 3 meses deberán ser adquiridos por el franquiciado y deberán ser comprados en el restaurante. 5) Los bombillos deberán ser los especificados en el manual de franquicia y son adquiridos por parte del franquiciado. 6) La creación del horno deberá ser pagada por el franquiciado. 7) Los costos de logística de productos para servicios de catering deberán ser financiados por el franquiciado.
Los demás objetos o suplementos del restaurante no especificados en la lista deberán ser financiados por el franquiciado, y deben de seguir los estándares y normas de la empresa para proyectar una correcta información publicitaria al mercado. Para mejor referencia sobre los objetos listado en las hojas, dirigirse a la sección de Mobiliario e iluminación del manual.
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Plan de
Negocio
Giardino
Giardino fue creado para compartir el gusto por la cocina orgánica, hogareña, tradicional, natural y rústica; crea sus platos pensando en el bienestar de sus comensales y la producción de la huerta. Además de esto, Giardino posee diferentes líneas de productos y servicios que ofrece a los invitados para que conozcan más sobre el restaurante y se lleven una parte de el a sus casas.
A continuación, se nombrarán cada una de las líneas de productos y servicios con una breve explicación sobre su concepto.
Productos 1) Menú Giardino: Producto principal del restaurante que contiene 5 platos. Cada plato fue creado pensando en la satisfacción del comensal y el ADN de la empresa. Todos los ingredientes del menú fueron cosechados y criados en granjas locales, naturales y orgánicas sin conservantes, fertilizantes o sustancias químicas. Los platos ofrecidos son realizados con técnicas culinarias ancestrales para maximizar el sabor de los ingredientes y asegurar los nutrientes de cada plato. 2) Tienda Giardino: Espacio creado para exhibir nuevos productos hechos en la cocina, por granjas orgánicas o artesanos locales. 3) Panadería y repostería: Es comprendida por diferentes categorías que abarcan dulces, tortas, panes, etc. Los productos comprendidos en las categorías mencionadas anteriormente dependen de los ingredientes disponibles en la tienda para su producción. Por lo tanto, su producción es de 100 unds o menos por categoría por mes. Los ingredientes utilizados para su producción son orgánicos y naturales, provenientes de huertas y granjas locales. 4) Huerta: Giardino comprende 3 tipos de huertas: frutales, hortalizas y tubérculos, en la cual están las canastas Giardino. Los productos cosechados en las huertas no comprenden fertilizantes químicos ni abonos con sustancias no orgánicas. 5) Jardín: El jardín Giardino es comprendido por la línea botánica, herramientas de jardinería y productos de jardinería. Los productos de jardinería, son productos caseros 100% naturales y orgánicos.
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6) Exhibición Línea: La exhibición Línea hace parte de la alianza de negocio que tiene Giardino con este museo. La exhibición comprende diferentes objetos, libros y arte relacionado con la gastronomía y cocina en las latitudes exhibidas en el museo en ese momento. Todos los objetos exhibidos tienen un valor el cual es puesto por el museo y pueden ser adquiridos por los invitados. 7) Exhibición Aurelia: La exhibición Aurelia hace parte de la alianza de negocio que tiene Giardino con la librería café. Esta exhibición tiene como tema principal la botánica, en donde plantas, libros e infografías serán exhibidos para complementar la sección de plantas y el concepto de la zona del restaurante. Todos los objetos y plantas exhibidas tienen un valor, el cual es puesto por la librería y pueden ser adquiridos por los invitados.
Servicios 1) Taller huertas y jardines urbanos: Giardino abre las puertas de su jardín para enseñar a sus comensales por medio de cursos prácticos sobre la creación de huertas y jardinería urbana, en donde el comensal podrá crear su propia huerta en casa o apartamento después de tomar el curso. 2) Taller de fotografía gastronómica: La fotografía y la cocina siempre han ido de la mano, por eso Giardino ofrece un curso práctico de un mes a sus invitados para que puedan entender más sobre ángulos y fondos artísticos al momento de retratar una buena cena. 3) Curso de cocina orgánica y técnicas de cocina tradicional: Giardino abre sus puertas para enseñar sobre preparaciones de platos, postres y demás comidas orgánicas de manera ancestral, como cuando lo hacían las abuelas. Explicando el proveniente de cada ingrediente y la mejor manera de potencializar su sabor en cada plato. 4) Alquiler del espacio: Giardino abre sus puertas para ser centro de eventos y reuniones privadas empresariales o familiares. El alquiler del restaurante puede ser por zonas o total del espacio; el precio del alquiler es por hora y no incluye alimentación. 5) Catering empresarial: Este servicio solo es proporcionado para empresas y no eventos personales. Giardino ofrece dos líneas de catering empresarial el cuál comprende buffet o menú Giardino.
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Plan de
Marketing
Giardino
Promoción Para su promoción y conocimiento en el mercado, Giardino utilizará los eventos y bazares gastronómicos de la ciudad como Maridaje, Medellín Gourmet y Sweet fair, entre otros. Además de eso, tendrá presencia en eventos no relacionados a la gastronomía pero en donde su público objetivo puede estar, como La feria del diseño, Expo belleza, expo moda, Expo Corium, etc. Giardino utilizará medios estratégicos como redes sociales y publicidad BTL, ATL y TTL. Publicaciones en redes sociales y presencia en aplicaciones para smartphones Apple y Android. La utilización del email marketing para dar a conocer eventos, promociones, reservas, Menú del día, nuevos productos, etc. Publicidad voz a voz se utilizará en los primero meses después de la creación del restaurante; se escogerán personas que hagan parte del público objetivo y se les brindarán descuentos y productos gratis para tener testimonios de clientes y atraer nuevos.
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