FRUTTA E FIORI IN CUCINA

Antonio Zucco

Dai primi piatti ai dessert: 100 ricette gustose e originali

i BI ricettari

Antonio Zucco

Frutta e fiori in cucina Dai primi piatti ai dessert 100 ricette gustose e originali

Terra Nuova Edizioni

LA FRUTTA IN CUCINA

L’uso della frutta in pietanze salate può sembrare atipico, ma era già in voga nella gastronomia del passato. È convinzione diffusa che gli accostamenti migliori siano quelli con piatti di carne, i più famosi esempi sono sicuramente l’anatra all’arancia e la selvaggina con i frutti di bosco.

Intenzione di questo libro è invece dimostrare come la frutta possa essere vantaggiosamente e fantasiosamente utilizzata per confezionare ricette salate sia nella versione vegetariana che in quella vegana.

Ebbene sì, avete capito bene, frutta salata. Fresca o poco cotta, questa può essere servita rinunciando al classico abbinamento con zucchero e limone senza perdere nulla del suo sapore, anzi accrescendolo e valorizzandolo.

I vantaggi di questo uso sono molteplici: infatti lo zucchero, anche se di canna o poco raffinato, presenta degli aspetti dietetici non sempre raccomandabili; pensiamo a chi ha problemi di diabete o a quelle giornate estive particolarmente calde, in cui il consumo di bevande zuccherate, gelati e ghiaccioli non fa altro che apportare calorie, aggravando la sete e facendo ingrassare. Questo non vuol dire rinunciare del tutto a questo dolcificante, il cui aspetto edonistico è innegabile. Ma, come si sa, il troppo stroppia...

Grazie alle ricette che ho ideato e collaudato, e all’approccio che consiglio, potremo consumare la frutta durante tutto il giorno e, perché no, fare un intero pasto a base di vegetali.

Un simile modo di mangiare, oltre a essere più “sano”, serve anche a dimostrare che la frutta in cucina può ambire a una collocazione migliore rispetto a quella cui è generalmente confinata, cioè alla fine del pasto, come dessert, servita così com’è o spezzettata, e al massimo offerta in coppette.

Le macedonie salate presentate in questo libro vi stupiranno per il loro sapore, e se alcuni abbinamenti vi sembreranno un po’ azzardati non esitate a sperimentarli: ne rimarrete stupiti. Il solo uso dell’olio extravergine di oliva e sale, oppure dell’aceto di vino o di mele, esalta la naturale dolcezza e bontà della frutta che, insieme alle verdure, è una protagonista della dieta mediterranea. Inoltre, come studi recenti affermano, non ha particolari controindicazioni, salvo in casi specifici. Si raccomanda infatti moderazione per i diabetici e i gottosi, soprattutto per quanto riguarda le varietà più zuccherine.

Alcune avvertenze riguardano il tradizionale consumo a conclusione del pasto, cui abbiamo accennato, da evitare perché causa fenomeni fermentati-

3

vi sgradevoli e dannosi all’organismo. Ideale è l’impiego all’inizio del pranzo e della cena, oppure a colazione o merenda, considerando questo alimento come un salutare spuntino. Un’altra circostanza cui prestare attenzione è quando si accosta la frutta ai cereali cotti; l’ideale in abbinamenti del genere sarebbe cuocerla brevemente, ma si sa, anche in questi casi si può talvolta fare un’eccezione e lasciarla cruda.

I risultati migliori si hanno con l’uso dei chicchi; per i temerari abbiamo proposto anche qualche associazione con la pasta di grano e di farro. Da evitare quelle con la pasta all’uovo: le ho provate mentre sperimentavo le ricette per questo libro e il loro sapore non mi ha entusiasmato.

CONSIGLI

L’olio extravergine di oliva consigliato è quello ligure o comunque un tipo piacevolmente aromatico ma non eccessivamente marcato; in questo modo può risultare un valido complemento che non copre il sapore delicato della frutta.

La frutta non dovrebbe essere fredda di frigo. L’ideale sarebbe mangiarla a una temperatura di 10-15° circa. Ovvio che non dovete armarvi di termometro e controllare il momento giusto per consumarla! Sarà sufficiente toglierla dal frigorifero – se ce la tenete – 10 minuti prima di iniziare a lavorarla per la vostra ricetta. O piuttosto, una volta composto il vostro piatto lasciatelo riposare 10-15 minuti prima di servirlo. Nelle giornate particolarmente calde questo accorgimento è superfluo, tanto più che i diversi ingredienti potrebbero alterarsi se esposti a temperatura ambiente; quindi in questo caso potrete servire in tavola immediatamente dopo avere ultimato l’esecuzione della ricetta.

La verdura, e in particolar modo la frutta, andrebbero consumate il più possibile nella loro forma cruda. La cottura, come ben si sa, ha lo svantaggio di eliminare buona parte delle vitamine a causa del calore, e di far perdere un bel po’ di sali minerali tramite la fuoriuscita dell’acqua contenuta. Oltretutto modifica in maniera abbastanza marcata i sapori e le consistenze. Se è vero che da un lato la frutta cotta e ancora un po’ tiepida è un dessert piacevole durante i periodi freddi dell’anno, il consumo di quella fresca è invece un toccasana nei periodi di calura più intensi, quando anche l’appetito viene meno ma c’è comunque la necessità di reintegrare i sali minerali persi durante la giornata. È anche vero che mangiare la frutta soltanto fresca o sotto forma di macedonia può risultare un po’ noioso e poco attraente per un pasto in famiglia. Può andare bene qualche volta, ma poi a lungo andare stancherebbe chiunque.

4

Farro integrale, cavolo verza e pere Abate

PRIMI PIATTI

30 minuti 200 g di farro integrale 200 g di cavolo verza 2 pere Abate 1 scalogno 1 cucchiai di aceto di mele 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva sale pepe nero

Ammollate in acqua il farro per 4-5 ore, cambiando l’acqua almeno una volta. Gettatelo in una pentola con acqua salata a bollore e cuocetelo per 20 minuti da quando riprende l’ebollizione.

A cottura ultimata, scolatelo e fatelo raffreddare con acqua fredda corrente.

■

Tagliate a fettine e poi a pezzetti il cavolo verza. Dividete in quattro le pere, privatele dei semi e riducetele prima a spicchi spessi mezzo centimetro e poi a pezzetti il più possibile regolari.

■

Pelate e tritate lo scalogno e fatelo rosolare per alcuni minuti in una padella capiente dove avrete scaldato 2-3 cucchiai di olio.

Quindi unite il cavolo e le pere, salate e cuocete a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto, per 5-6 minuti o finché il cavolo non sarà leggermente appassito ma ancora croccante.

■

Trasferite il composto in una ciotola capiente con il farro, condite con il resto dell’olio, l’aceto e una generosa macinata di pepe nero, mescolate bene il tutto e servite.

■

69

PRIMI PIATTI

70

PIATTI UNICI E CONTORNI

78

PIATTI UNICI E CONTORNI

Mele e pesche grigliate 30 minuti 2 mele Pink Lady 2 pesche nettarine sale pepe citronette di lime (vedi ricetta di Insalata di more, uova di quaglia e rucola a p. 14) foglie di basilico

FIORI

Private le mele del torsolo e dividetene ciascuna orizzontalmente in 8 fette.

■

Grigliatele subito su di una piastra per alcuni minuti a fiamma alta. Ripetete queste operazioni con le pesche, eliminando però il nocciolo dopo averle tagliate.

■

Componete il piatto alternando le fette dei due frutti, salate e pepate, ultimate condendo con la citronette, decorate con qualche foglia di basilico e servite subito.

■

Per un tocco di colore in più, accompagnate con dei petali di viola: sono ideali sia nelle insalate sia nei piatti a base di frutta, come in questo caso.

■

Ananas grigliato e spinaci novelli, salsa allo yogurt 40 minuti 1 ananas 120 g di spinaci novelli 200 g di yogurt magro 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Pelate e tagliate l’ananas a sezioni di un centimetro circa di spessore.

■

Preparate la salsa mescolando lo yogurt con l’olio extravergine, l’origano (o la maggiorana) tritato, il pepe di Sichuan pestato e il sale.

■

Quindi scaldate una piastra e grigliate le fette a fiamma prima vivace e poi moderata; cuocetele 3-4 minuti per lato e tenetele in caldo.

1 cucchiai di origano o maggiorana freschi

■

6-7 grani di pepe di Sichuan

■

sale

Disponetele sui piatti di portata, sistemando al centro gli spinaci novelli; condite il tutto con la salsa allo yogurt.

Se l’ananas fosse fatta maturare sulla pianta la presenza di vitamina A sarebbe 7 volte superiore. Tuttavia ha un profilo nutrizionale interessante, grazie alle buone percentuali di acido citrico, ma soprattutto del contenuto di bromelina e papaina, due enzimi che favoriscono la digestione delle proteine.

Perciò l’ideale è consumarlo a fine pasto o come contorno delle pietanze.

Scegliere frutti ben maturi; buoni indicatore sono il profumo, la freschezza delle foglie e della scorza, il colore marroncino di quest’ultima. Il frutto deve essere ben sodo e carnoso.

79

BASI

110

Aceto di mele ai lamponi

BASI

5 minuti + 1-2 settimane di riposo

250 ml di aceto di mele 7-8 lamponi

Radunate in una bottiglietta o in un vasetto di vetro l’aceto di mele e i lamponi.

■

Fate riposare il condimento per 1-2 settimane prima di utilizzarlo.

Lasciate i frutti dentro il recipiente.

■

Olio al basilico 5 minuti + 1 paio di giorni di riposo

250 ml di olio extravergine di oliva 10 foglie di basilico

Radunate in un barattolo l’olio extravergine di oliva e le foglie di basilico fresco. Lavorate il composto con un frullatore a immersione.

■

Conservate in frigo. Potete usare questo condimento anche sulle insalate di verdure.

■

111

Sommario La frutta in cucina

La frutta in cucina

Insalate

Insalata di more, uova di quaglia e rucola Insalata di pesche, mandorle e radicchio rosso Insalata uva, mele e rucola Insalata di peperoni, cipolle e mirtilli Insalata di carciofi e arance Insalata di pesche, pecorino e rucola Insalata rucola, finocchio e melone Insalata mirtilli, pomodorini, rucola e uovo pochĂŠ Insalata di cavolo rosso, limoni e arance Insalata belga, ananas e fragole Insalata pomodorini, finocchio, fragole e liquirizia Insalata di anguria, feta e basilico Insalata rucola, melone e arance Insalata di pomodori, anguria e olive taggiasche Insalata di fragole, ciliegie e sedano Insalata belga e mela Golden Insalata di ciliegie, sedano e rucola Insalata di sedano rapa e melone Insalata di finocchi e albicocche Insalata di cavolo rosso e mele Fuji Insalata di radicchio e mele Insalata di fragole e parmigiano reggiano Insalata mele e carote Insalata di zucchine e melone cantalupo Insalata di fagiolini, uva e mandorle Insalata di anguria, carote e albicocche Insalata di funghi porcini e pesche Insalata di pomodorini e albicocche Insalata di melanzane e pesche Insalata di sedano e mele Red Delicious Insalata di arance e finocchio Insalata di arance e barbabietola Insalata di mele e pomodoro Insalata di ciliegie, sedano e rucola Insalata di ciliegie, sedano, rucola e yogurt Insalata di pere e noci Insalata di pere, cavolo e noci Insalata pomodorini, finocchio, fragole e liquirizia Insalata Waldorf

14 15 15 17 18 19 19 21 22 22 23 24 24 25 27 28 29 31 33 33 35 37 37 39 41 42 43 45 47 49 50 51 51 53 53 54 55 55 57

Garganelli zucchine e pesche Risotto gorgonzola e pesche Quinoa e pere Riso rosso, mele Red Delicious e asparagi Risotto mirtilli e caprino Fusilli ciliegie e pomodorini Fusilli pomodorini e mirtilli alla menta Penne ai broccoli, cipolla rossa e Red Delicious

60 60 61 61 63 64 65 67

Primi piatti

116

3

Farro, spinaci novelli e mele Golden Penne di farro alle mele e pomodorini Farro integrale, cavolo verza e pere Abate Riso rosso, cavolo e mele Avena, mirtilli e fragole

67 68 69 71 71

Piatti unici e contorni

Pesche, melanzane, fragole e salsa al basilico Cavolo verza e mele Pink Lady Zuppa di prugne e alghe arame Mele e pesche grigliate Ananas grigliato e spinaci novelli, salsa allo yogurt Melanzane e mele alla birra Melanzana e albicocche Broccoli, pere e daikon Pesche e prugne in carpione, mandorle e granella di nocciole Barbabietole e mele con alghe arame Mele, arame e citronette agli agrumi Caprese di pomodori cuore di bue e melone Asparagi, nespole, mandorle

74 75 77 79 79 81 81 82 82 83 83 85 85

Macedonie

Macedonia di Pink Lady e mandorle tostate Macedonia di prugne, pesche noce e more Melone, mele Golden, fragole Macedonia di fragole e mirtilli Macedonia di mele Gala, pere e melagrana Macedonia di anguria, melone e mela Macedonia di uva, avocado e mele Macedonia di anguria, melone e mandorle Ananas, limone, arance e zenzero Macedonia di ribes e mirtilli al basilico Macedonia di pesche, mandorle, rucola e miele Fragole e ananas Macedonia di fragole, mirtilli, more e lamponi Macedonia di uva Ananas e melone Macedonia di melone cantalupo, ribes rosso e rucola Ciliegie, pomodorini e mele rosse Macedonia di anguria Macedonia di arance, melagrana e kiwi al pepe Macedonia di arance e mele al balsamico Ananas e mela Stark Macedonia di pomodoro cuore di bue e mele Melone e mela Stark

88 89 89 91 91 93 95 96 96 97 99 99 100 101 101 103 103 104 104 105 105 107 107

Basi

Aceto di mele ai lamponi Olio al basilico Aceto di mele al miele Aceto balsamico al miele Aceto di mele alle fragole Salsa ungherese alle ciliegie Guazzetto di rucola Aceto di mele al dragoncello Citronette ai lamponi Olio alla vaniglia

111 111 112 112 112 113 113 113 115 115

117

Un mondo migliore è già qui. w w w. te rr an

uo va .it

· n° APRILE 2016

Basta sceglierlo.

art.

02/2004 n° 46) (conv in L.27/

1 – Contiene DCB Firenze 1, comma 1,

I.R.

PE R IL ME NS ILE

315 ·  4,00

DA L 19 77 PR AT ICH E · LE BU ON E A ME NT E E LL DE A GI L’E CO LO

DOSSIER

- D.L. 353/2003

digiuno La potenunzaapratdicea lconosciuta da millenni,

Dal 1977 100 pagine a colori per uno stile di vita sostenibile.

Abb. Post.

Spedizione in

Tutti i segreti di moderna dalla medicina oggi riscoperta N I BAMBINI CUCINARE CO

DETOX

2178X ISSN 112

ne Una rivoluzio nel tessile

MIGLIA… • A OGNI FA

… il suo orto

ITÀ • SPIRITUAL

bio!

La parola alle

donne

CE LL UL ITE

ziare 5 ricette per ini

O • ECOTURISM

In bici lungo il

• SCUOLA

Po

mbiarla 12 idee per ca da dentro

Ecco i rimedi naturali 09/03/16 23:35

tina.indd 1

TN1604 1a coper

Ogni mese a casa tua, in cartaceo o pdf

alimentazione naturale • medicina non convenzionale • agricoltura biologica • bioedilizia ecovillaggi e cohousing • cosmesi bio • ecoturismo • spiritualità • maternità e infanzia prodotti a confronto • energia pulita • equo&solidale •ricette • finanza etica • lavori verdi esperienze di decrescita felice • ecotessuti • ecobricolage • fumetti • animalismo Terra Nuova è in vendita nei centri di alimentazione naturale e nelle principali librerie o su abbonamento.

Richiedi una copia omaggio a: Terra Nuova Edizioni, via Ponte di Mezzo 1 • 50127 Firenze tel 055 3215729 • ufficiodistribuzione@aamterranuova.it • www.terranuova.it



ď€?ď€? ď€œď€žď€“ď€“ď€–ď€&#x;ď€–ď€œď€”ď€€ď€šď€”ď€› ď€œď€?ď€‘ď€•ď€–ď€™ď€˜ď€”

Prevenire e curare i disturbi della prostata con il cibo,i rimedi naturali e uno stile di vita appropriato.Con 90 ricette per combinare cibo e salute.

Preziosi consigli e gustose ricette per prevenire e curare l’osteoporosi con un’alimentazione equilibrata e uno stile di vita sano.

Tutti i segreti per vivere la menopausa con naturalezza e in sintonia con il proprio corpo attraverso un’alimentazione sana ed equilibrata.

I ricettari a colori Una collana dedicata a chi ama la cucina di qualità , un’alimentazione sana e la riscoperta di prodotti tradizionali, locali e biologici.

Specializzati nella presentazione di ricette ben sperimentate, i volumi illustrano con splendide fotografie una variegata selezione di preparazioni per realizzare piatti originali, appetitosi e soprattutto sani.

ABC

Giuliana Lomazzi

Riciclare in cucina

Giuliana Lomazzi

dell’alimentazione naturale

Cucinare tofu e seitan

Cristina Franzoni Barbara Sambari

Primi asciutti e in brodo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

100 ricette gustose e sane per sostituire senza rimpianti i prodotti di origine animale

ISBN 88-6681-015-5

Secondi e contorni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 60 ricette e tanti consigli pratici per imparare i segreti della cucina naturale e preparare senza sforzo piatti sani e gustosi

• L A

i ricettari

S A L U T E

i ricettari

N E L

SIMONA MEZZERA

Colazione e dessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

L’arte di utilizzare con gusto scarti e avanzi

a colori

a colori

i ricettari

a colori

â‚Ź 14,00

P I AT T O •

GRAVIDANZA: LA DIETA IDEALE

ricette di ROSANNA PASSIONE

Gravidanza: la dieta ideale

legenda dei simboli e delle abbreviazioni

di facile preparazione

indice degli argomenti

Legumi . . . . . . . . . . . . . . . . . . .ISBN . . . . .88. . 6681 . . . . 024 . . . 7. . . . . 88 Dolci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 • L A

S A L U T E

N E L

â‚Ź 14,00

P I AT T O •

ricette di GIULIANA LOMAZZI

la Salute

nel Piatto

la Salute

nel Piatto

la Salute

Marialessandra Panozzo

Michela Trevisan

cure naturali e alimentazione

la Salute

la Salute

nel Piatto

ricette di Antonio Zucco

la ď€ alute

Paolo Giordo

nel iatto

la ď€ alute

Osteoporosi senza medicine

ricette di Federica Del Guerra

�

ď€’ď€™ď€˜ď€€







ď€? ď€˜ď€šď€?ď€?ď€“ď€›ď€“ď€˜ď€‘ď€€ď€–ď€‘ď€— ď€˜ď€™ď€Žď€’ď€“ď€•ď€”ď€‘



ď€?ď€? ď€œď€žď€“ď€“ď€–ď€&#x;ď€–ď€œď€”ď€€ď€šď€”ď€› ď€œď€?ď€‘ď€•ď€–ď€™ď€˜ď€”

Prevenire e curare i disturbi della prostata con il cibo,i rimedi naturali e uno stile di vita appropriato.Con 90 ricette per combinare cibo e salute.

Preziosi consigli e gustose ricette per prevenire e curare l’osteoporosi con un’alimentazione equilibrata e uno stile di vita sano.

Tutti i segreti per vivere la menopausa con naturalezza e in sintonia con il proprio corpo attraverso un’alimentazione sana ed equilibrata.

I ricettari a colori Una collana dedicata a chi ama la cucina di qualità , un’alimentazione sana e la riscoperta di prodotti tradizionali, locali e biologici.

Specializzati nella presentazione di ricette ben sperimentate, i volumi illustrano con splendide fotografie una variegata selezione di preparazioni per realizzare piatti originali, appetitosi e soprattutto sani.

Giuliana Lomazzi

ABC

dell’alimentazione naturale

• L A

60 ricette e tanti consigli pratici per imparare i segreti della cucina naturale e preparare senza sforzo piatti sani e gustosi

S A L U T E

Florio Cocchi

FLORIO COCCHI

Riciclare in cucina

Giuliana Lomazzi

N E L

Cucinare tofu e seitan

i ricettari

L’ipertensione arteriosa è una patologia molto comune nel mondo occidentale, legata a fattori anagrafici ma anche allo stile di vita e alla condotta alimentare.Troppi cibi di origine animale, sedentarietà e sovrappeso sono spesso alla base del sorgere e del perdurare di questa malattia.

Nella prima parte di questo libro sono affrontati i principali fattori di rischio e proposte le migliori soluzioni per intervenire in modo naturale sul controllo dell’ipertensione, evitando cosÏ le sue complicanze tardive. Oltre ad affrontare il problema del sale e dei grassi, e i passi necessari per cambiare dieta, l’autore illustra i complementi alimentari, i prodotti fitoterapici e i principali rimedi omeopatici utili nella lotta contro l’ipertensione.

Le oltre 80 ricette aiutano a mangiare bene a partire dal pane fino ai condimenti e alle salse, dalla colazione fino ai dolci. Verdure biologiche, legumi, cereali e farine integrali, olio extravergine d’oliva sono tra gli ingredienti che garantiscono sapore e salute a tavola. Le bellissime foto rendono il ricettario ancora piÚ appetitoso.

100 ricette gustose e sane per sostituire senza rimpianti i prodotti di origine animale

ISBN 88-6681-015-5

P I AT T O •

a colori

i ricettari

a colori

ricette di GIULIANA LOMAZZI

La Salute nel Piatto

â‚Ź 14,00

SINDROME METABOLICA la Salute

Sindrome metabolica

Una collana di manuali splendidamente illustrati che mettono insieme medicina e alimentazione naturale. Ricchi di ricette di facile realizzazione e consigli efficaci alla portata di tutti per conservare la salute e prevenire i disturbi e le patologie piĂš comuni attraverso uno stile di vita e un'alimentazione corretta ed equilibrata.

Ricette e consigli per prevenire sovrappeso, nel Piatto

Celiachia diabete, ipertensione e ipercolesterolemia senza sacrifici Luisa Ferrari

ricette di Antonio Zucco

Sindrome metabolica

di Paolo Giordo ricette di G. Lomazzi cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA174 • ₏ 14,00

L’arte di utilizzare con gusto scarti e avanzi

a colori

la Salute

nel Piatto

Celiachia

legenda dei simboli e delle abbreviazioni senza sacrifici

Luisa Ferrari

ricette di Antonio Zucco

di facile preparazione

tempo medio di preparazione

c: cucchiaino

di Florio Cocchi ricette di G. Lomazzi Formato: 19 x 19 • pp. 120 cod. EA154 • ₏ 14,00 indice degli argomenti

I ricettari a colori

L’incremento nel numero di persone affette da celiachia o intolleranti al glutine è dovuto a una maggiore attenzione verso queste problematiche oppure sono Capirei cereali la sindrome metabolica . glutine? . . . . . . . .E. .quali . . . . .accorgimenti ....5 cambiati che contengono devono adottare le persone nutrirsi Focus suiceliache principaliper fattori . . . . in . . .modo . . . . . .equilibrato? . . . . . . . . . . 11 Il libro affronta queste domande e mostra che piatti saporiti e bilanciati sono L’indice glicemico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 possibili anche sulla tavola dei celiaci. Accanto a informazioni su cos’è la La tavola della si salute . . . . . . . . troviamo . . . . . . . . .suggerimenti . . . . . . . . . . 17per mantenere il giusto celiachia e come diagnostica, apporto di fibre Che cosa fare nonostante in pratica . .l’assenza . . . . . . . . .dalla . . . . .dieta . . . . .di . . alcuni . 23 cereali. Ecco quindi l’importanza di cucinare alimenti integrali e di accompagnarli con legumi, Impariamo ad ascoltarci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 verdure e frutta.

Queste indicazioni trovano una realizzazione concreta nelle oltre 90 ricette proposte da Antonio Zucco e suddivise tra primi piatti, pizze e pani, secondi, Le ricette dolciEntrĂŠes e dessert. dimostrano . . . .Le . . .ricette . . . . . .e. le . . .bellissime . . . . . . . . . foto . . . . .che . . . .le. .accompagnano . 36 che la celiachia non impone necessariamente una dieta priva di gusto e Primianzi! e torte salate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 piacere,

Secondi . . . . . . . . . . . . . . . . . . .ISBN . . . .88-8881-986-0 . . . . . . . . . . . . . . . 72 Salse e condimenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Merende e spuntini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 • L A

S A L U T E

N E L

P I AT T O •

â‚Ź 14,00

ricette di Giuliana Lomazzi

I ricettari a colori Una collana dedicata a chi ama la cucina di qualità , un’alimentazione sana e la riscoperta di prodotti tradizionali, locali e biologici.

Specializzati nella presentazione di ricette ben sperimentate, i volumi illustrano con splendide fotografie una variegata selezione di preparazioni per realizzare piatti originali, appetitosi e soprattutto sani.

T: tazza

C: cucchiaio

Le ricette sono per 4-5 persone se non altrimenti specificato.

olio s’intende Luisa Ferrari èPer medico chirurgosempre e dirigente medico ospedaliero ricetta olio extravergine anatomopatologo.

Proprio le d’oliva, esperienze maturate durante lo impegnativa dove non altrimenti specificato. svolgimento della sua professione l’hanno convinta che la salute sia strettamente legata a una alimentazione equilibrata, biologica e naturale. Vive nella campagna astigiana.

senza glutine

indice degli argomenti www.terranuovaedizioni.it

di Carla Vecchi ricette di G. Lomazzi cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA144 • ₏ 14,00

L’incremento nel numero di persone affette da celiachia o intolleranti al glutine la pressioneattenzione sanguigna .verso . . . . . . . .queste . . . . . . . . . .problematiche .5 è dovuto aCapire una maggiore oppure sono cambiati i La cereali che contengono devono adottare prevenzione . . . . . . . . . . . . . .glutine? . . . . . . . . . . .E. . quali . . . . . . . .accorgimenti . 13 le persone celiache per nutrirsi in modo equilibrato?

Focus sui lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Il libro affronta queste domande e mostra che piatti saporiti e bilanciati sono Mangiare benetavola per controllare la pressione possibili anche sulla dei celiaci.

Accanto. . 21 a informazioni su cos’è la celiachia eAltri come si diagnostica, fattori negativi . . . . . . .troviamo . . . . . . . . . . . . .suggerimenti . . . . . . . . . . . 31 per mantenere il giusto apporto di fibre nonostante l’assenza dalla dieta di alcuni cereali. Ecco quindi Cureditradizionali naturali . . integrali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 l’importanza cucinaree alimenti e di accompagnarli con legumi, verdure e frutta.

Queste indicazioni trovano una realizzazione concreta nelle oltre 90 ricette Le ricette: proposte da Antonio Zucco e suddivise tra primi piatti, pizze e pani, secondi, dolci e dessert.

Le ricette e lesalate bellissime foto che le accompagnano dimostrano Pane focacce e torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 che la celiachia non impone necessariamente una dieta priva di gusto e Condimenti e salse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 piacere, anzi! ricette di Prima colazione e merenda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 ISBN. . 88-8881-986-0 Giuliana Lomazzi Primi in brodo e asciutti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Secondi e contorni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 â‚Ź 14,00

MARIALESSANDRA PANOZZO

ricette di ROSANNA PASSIONE

Candida:

cure naturali e alimentazione 100 ricette splendidamente illustrate per la prevenzione e la cura

Luisa Ferrari

Paolo Giordo

p: pizzico

C: cucchiaio T: tazza (2,5 dl) senza prodotti Luisa FerrariPer è medico chirurgo e dirigente medico ospedaliero olio s’intende sempre olio di origine animale extravergine d’oliva, dove non maturate durante lo anatomopatologo.

Proprio le esperienze senza svolgimento della altrimenti specificato. l’hanno convinta che la salute ricetta sua professione 95 ricette senza glutine per superare i luoghi comuni, vivereimpegnativa meglio e non rinunciare al piacere a tavola glutine sia strettamente legatasono a una equilibrata, biologica Le ricette peralimentazione 4 persone, se non indicato diversamente. e naturale. Vive nella campagna astigiana. difficoltà media

www.terranuovaedizioni.it

95 ricette senza glutine per superare i luoghi comuni, vivere meglio e non rinunciare al piacere a tavola

Una collana dedicata a chi ama la cucina di qualità , un’alimentazione sana e la riscoperta di prodotti tradizionali, locali e biologici.

Specializzati nella presentazione di ricette ben sperimentate, i volumi illustrano con splendide fotografie una variegata selezione di preparazioni per realizzare piatti originali, appetitosi e soprattutto sani.

Terra Nuova Edizioni

â‚Ź 14,00

i ricettari

Cristina Franzoni Barbara Sambari

Paolo Giordo è medico omeopata, fitoterapeuta e nutrizionista. Ăˆ nato e vive a Grosseto, ed esercita la professione in Toscana ed Emilia Romagna. Con Terra Nuova edizioni ha pubblicato Alimentazione e Menopausa (2009), Osteoporosi senza medicine (2010), Prostata: cure naturali e alimentazione (2011) e Prevenire e curare il cancro con l’alimentazione e le terapie naturali (2012). Cura la rubrica Il medico risponde sulla rivista Terra Nuova.

www.terranuovaedizioni.it

nel iatto

Alimentazione e menopausa

Paolo Giordo

ricette di Alice Savorelli

Ricette semplici e gustose per affrontare e sconfiggere l’ipertensione a tavola

ricette di Giuliana Lomazzi

95 ricette senza glutine per superare i luoghi comuni, vivere meglio e non rinunciare al piacere a tavola

100 ricette splendidamente illustrate per la prevenzione e la cura

nel Piatto

Prostata:

cure naturali e alimentazione

nel Piatto

Ipertensione

Prevenire e curare con il cibo

Luisa Ferrari

ricette di Rosanna Passione

Come preparare olive in salamoia, sidro, kefir, dosa, formaggio di mandorle, insalatini e tanti altri alimenti fermentati dalle elevate proprietĂ nutrizionali

Paolo Giordo

PELLE: SANA E BELLA CON L’ALIMENTAZIONE Paolo Giordo

Celiachia Manuale dei Candida: Rimedi naturali e ricettecibi per curare e rendere piĂš bella propria pelle senzala sacrifici fermentati

ISBN 88 6681 066 7

T: tazza (2,5 dl)

senza prodotti Marialessandra Panozzo è specialista Per olio s’intende sempre olioin ginecologia e ostetricia, di origine animale e sessuologa.extravergine Ha inoltre conseguito diploma in psicoterapia e si d’oliva, doveilnon senza è specializzata altrimenti specificato. in omeopatia. Ăˆ responsabile dell’Ambulatorio di glutine Omeopatia per la donna presso la ASL 2 di Lucca. Ăˆ autrice di MeLe ricette sono per 4 persone, nopausa (Andromeda) e Osteoporosi (Giunti Demetra). se non indicato diversamente.

ricetta impegnativa

La Salute nel Piatto

me metabolica dal punto di vista medico e suggerire alcuni esti per contrastarla, il libro presenta oltre 100 ricette alcune icate per prevenire e arginare questa insidiosa patologia modnostre abitudini alimentari. Curarsi con il cibo senza tralasciare ola: è questo il messaggio centrale che l’autore, medico di base e dalle pagine del libro ai lettori interessati a vivere in modo er l’ambiente.

p: pizzico

La Candida è una patologia in aumento negli ultimi decenni. In realtà è un fungo che normalmente vive nel nostro corpo, insieme ad altri funghi e batteri, in una situazione di equilibrio. Lo sconsiderato utilizzo di antibiotici, di interventi chirurgici e uno stilemangiare di vita poco l’armonia su cui si Saper . . . .sano . . . . hanno . . . . . . .però . . . . contribuito . . . . . . . . . . .a. rompere .5 basa la nostra salute, determinando, tra le altre cose, il proliferare di questo fungo.

L’energia degli . . . la . . Candida . . . . . . . . vaginale, . . . . . . . . .illustrandone . . . 19 Il libro esamina in alimenti particolare cause e sintomi, e si sofferma sul contributo che le terapie non convenzionali e l’alimentazione Nutrirsi durante la gravidanza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 possono offrire per la prevenzione e la cura di questo fastidioso disturbo. . . . manuale . . . . . . . . .le. .ricette . . . . . .di . . Rosanna . . . . . . . . Passione 39 NellaL'endogestazione seconda parte del invitano a seguire una dieta corretta per contenere e curare la candida. Evitare porzioni troppo abbondanti, zuccheri, eccessi di glutine, lieviti e latticini, privilegiando le verdure piĂš Le ricette ‘amare’ (cavoli, carciofi, zucchine‌), radici, germogli, alghe e legumi, insieme ai cereali piĂšverdure antichi,cotte sono alcuni. . .dei Zuppe, e crude . . . .consigli . . . . . . . utili . . . . .per . 52 chi soffre di candidosi ricorrenti. Le bellissime foto del ricettario dimostrano che il binomio alimentazione Cereali . . . . . .è. possibile. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 naturale e sapore

Una collana di manuali splendidamente illustrati che mettono insieme medicina e alimentazione naturale. Ricchi di ricette di facile realizzazione e consigli efficaci alla portata di tutti per conservare la salute e prevenire i disturbi e le patologie piĂš comuni attraverso uno stile di vita e un'alimentazione corretta ed equilibrata.

www.terranuovaedizioni.it

c: cucchiaino C: cucchiaio

di Simona Mezzera ricette di R. Passione cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA163 • ₏ 14,00

Consigli e ricette veggie per la salute della mamma in attesa

PAOLO GIORDO

a diventando sempre piÚ nota, non solo tra gli specialisti, ma ni. Non si tratta di una singola patologia ma di una condizione nica associata a un aumento dei valori di glicemia, ipertensione iceridi.Alla base di questi disturbi vi è l’alimentazione scorretta sica: l’eccesso di grasso corporeo fino all’obesità è una delle enti. Si tratta di una patologia molto insidiosa, ma relativamente urare: è sufficiente adottare uno stile di vita corretto e una

tempo medio di preparazione

difficoltĂ media

Pelle: sana e bella con l’alimentazione

Florio Cocchi è medico di base a Genova, specialista in Scienza dell’Alimentazione. Si occupa da anni dei disturbi del comportamento alimentare, e segue e promuove il metodo ideato dalla dottoressa Kousmine. Collabora con l’associazione Cibo è salute.

Ha pubblicato per Lietocolle il libro Anime in sovrappeso.

L’ipertensione arteriosa è una patologia molto comune nel mondo occidentale, legata a fattori anagrafici ma anche allo stile di vita e alla condotta alimentare.Troppi cibi di origine animale, sedentarietà e sovrappeso sono spesso alla base del sorgere e del L’equilibrio acido-base ...........................5 perdurare di questa malattia.

NellaCosa prima partequando di questo libro sono fattori di rischio e succede si è acidi . . . . .affrontati . . . . . . . . .i. principali ...9 proposte le migliori soluzioni per intervenire in modo naturale sul controllo delIl piatto dell’equilibrio . . . complicanze . . . . . . . . . . . tardive. . . . . . . .Oltre . 13 ad affrontare il problema l’ipertensione, evitando cosÏ. .le. .sue del sale e dei grassi, e i passi Agire su tutti i fronti . . . .necessari . . . . . . . . .per . . . cambiare . . . . . . . . .dieta, . . 19l’autore illustra i complementi alimentari, i prodotti fitoterapici e i principali rimedi omeopatici utili nella lotta contro l’ipertensione.

Le ricette Le oltre 80 ricette aiutano a mangiare bene a partire dal pane fino ai condimenti e alle salse, dalla. .colazione Insalate . . . . . . . . .fino . . . .ai. .dolci. . . . . .Verdure . . . . . . . biologiche, . . . . . . . . 26legumi, cereali e farine integrali, olio extravergine d’oliva sono tra gli ingredienti che garantiscono sapore e Antipasti e spuntini salati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 salute a tavola. Le bellissime foto rendono il ricettario ancora piÚ appetitoso.

c: cucchiaino

difficoltĂ media

la Salute

Michela Trevisan

Celiachia senza sacrifici



di facile preparazione

nel Piatto

CANDIDA: CURE NATURALI E ALIMENTAZIONE ...

11

.................

28

.............................

60

.............................

76

Insalatini e condimenti • L A

S A L U T E

N E L

la Salute Paolo Giordo

......

........

.................

.................

La dieta senza glutine

...........

5 9

15 23

In cucina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Riferimenti bibliografici

.........

36

Primi e piatti unici

la Salute

nel Piatto

Prostata:

cure naturali e alimentazione

Prevenire e curare i disturbi della prostata con il cibo,i rimedi naturali e uno stile di vita appropriato.Con 90 ricette per combinare cibo e salute.

90

. . . . . . . . . . . . . . . . 40

Pane e pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Come preparare olive in salamoia, sidro, kefir, dosa, formaggio di mandorle, insalatini e tanti altri alimenti fermentati dalle elevate proprietĂ nutrizionali

Secondi e contorni . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Dolci e dessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

PROSTATA: CURE NATURALI E ALIMENTAZIONE

di Paolo Giordo ricette di C. Michieli cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA085 • ₏ 14,00

108

P I AT T O •

IPERTENSIONE

nel Piatto

la Salute

legenda dei simboli e delle abbreviazioni

Ipertensione

tempo medio di preparazione

di facile preparazione

c: cucchiaino

T: tazza

C: cucchiaio

Le ricette sono per 4-5 persone se non altrimenti specificato.

difficoltĂ media

ricetta impegnativa

senza glutine

Per olio s’intende sempre olio extravergine d’oliva, dove non altrimenti specificato.

ricette di Alice Savorelli

80 ricette

Capire la pressione sanguigna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 La prevenzione

nel Piatto

Osteoporosi senza medicine

Paolo Giordo

di Paolo Giordo ricetteindicedidegli G. Lomazzi argomenti cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA126 • ₏ 14,00 senza prodotti di origine animale

Prevenire e curare con il cibo

con

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

suddivise per stagione

Focus sui lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Mangiare bene per controllare la pressione . . 21 Altri fattori negativi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Cure tradizionali e naturali

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

OSTEOPOROSI SENZA MEDICINE

di Paolo Giordo ricette di A. Savorelli cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA079 • ₏ 14,00

Le ricette:

Ricette semplici e gustose per affrontare e sconfiggere l’ipertensione a tavola

ricette di Giuliana Lomazzi

Per olio s’intende sempre olio extravergine d’oliva, dove non altrimenti specificato.

.....................

Focus sul glutine

Le ricette:

Verdure di terra e di mare

T: tazza

C: cucchiaio

Le ricette sono per 4-5 persone se non altrimenti specificato.

ricetta impegnativa

Capire la celiachia

Zuppe e minestre . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Legumi

c: cucchiaino

difficoltĂ media

senza lievito

Un po’ di storia

Alimentazione naturale . . . . . . . . . . 30

Cereali

di facile preparazione

senza glutine

indice degli argomenti

Candida vaginale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Malattia e psiche

tempo medio di preparazione

senza prodotti di origine animale

di Michela Trevisan cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA133 • ₏ 14,00

Paolo Giordo

di M. Panozzo ricette di R. Passione cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA128 • ₏ 14,00 Le terapie non convenzionali

MANUALE DEI CIBI FERMENTATI legenda dei simboli e delle abbreviazioni

Manuale dei cibi fermentati

Le ricette: Terra Nuova Edizioni





tempo medio di preparazione

senza prodotti di origine animale

Pane focacce e torte salate Condimenti e salse

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Preziosi consigli e gustose ricette per prevenire e curare l’osteoporosi con un’alimentazione equilibrata e uno stile di vita sano.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Prima colazione e merenda Primi in brodo e asciutti

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Secondi e contorni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

LUISA FERRARI

ricette di ANTONIO ZUCCO

La Salute nel Piatto

Celiachia senza sacrifici

Una collana di manuali splendidamente illustrati che mettono insieme medicina e alimentazione naturale. Ricchi di ricette di facile realizzazione e consigli efficaci alla portata di tutti per conservare la salute e prevenire i disturbi e le patologie piĂš comuni attraverso uno stile di vita e un'alimentazione corretta ed equilibrata.

FLORIO COCCHI

la Salute

ricette di GIULIANA LOMAZZI

Sindrome metabolica Ricette e consigli per prevenire sovrappeso, diabete, ipertensione e ipercolesterolemia

la Salute

nel Piatto

Ricette per un intestino felice

Carla Vecchi

Paolo Giordo

nel Piatto

Ipertensione

Michela Trevisan

Prevenire e curare con il cibo

la Salute

nel Piatto

Manuale dei cibi fermentati

ricette di Giuliana Lomazzi

95 ricette senza glutine per superare i luoghi comuni, vivere meglio e non rinunciare al piacere a tavola Ricette semplici e gustose per affrontare e sconfiggere l’ipertensione a tavola

ricette di Giuliana Lomazzi

• L A

S A L U T E

la Salute Marialessandra Panozzo

N E L

Come preparare olive in salamoia, sidro, kefir, dosa, formaggio di mandorle, insalatini e tanti altri alimenti fermentati dalle elevate proprietĂ nutrizionali

P I AT T O •

nel Piatto

la Salute la Salute

Candida:

Luisa Ferrari cure naturali e alimentazione ricette di Rosanna Passione

nel Piatto

nel Piatto

la alute la alute

nel iatto

Prostata: Celiachia cure naturali e alimentazione Osteoporosi senza medicine senza sacrifici Paolo Giordo

Paolo Giordo

Paolo Giordo

nel iatto

Alimentazione e menopausa ricette di Federica Del Guerra

ricette di Alice Savorelli

ricette di Antonio Zucco

Prevenire e curare i disturbi della prostata con il cibo,i rimedi naturali Tutti i segreti per vivere la menopausa con naturalezza e in sintonia e uno stile di vita appropriato.Con 90 ricette per combinare cibo e salute.

100 ricette splendidamente illustrate per la prevenzione e la cura 95 ricette senza glutine per superare i luoghi comuni, con il proprio corpo attraverso un’alimentazione sana ed equilibrata.

Preziosi consigli e gustose ricette per prevenire e curare l’osteoporosi vivere meglio e non rinunciare al piacere a tavola con un’alimentazione equilibrata e uno stile di vita sano.

I ricettari a colori Una collana dedicata a chi ama la cucina di qualità , un’alimentazione sana e la riscoperta di prodotti tradizionali, locali e biologici.

Specializzati nella presentazione di ricette ben sperimentate, i volumi illustrano con splendide fotografie una variegata selezione di preparazioni per realizzare piatti originali, appetitosi e soprattutto sani.

Federica Del Guerra

Confetture al naturale

Roberto Politi

Vegan

ricette per fare festa

Alice Savorelli

Radici e tuberi in cucina

Una cucina senza crudeltĂ per condividere momenti speciali e ricchi di sapore

CELIACHIA SENZA SACRIFICI legenda dei simboli e delle abbreviazioni la alute

Paolo Giordo

nel iatto

Alimentazione e menopausa

tempo medio di preparazione

di facile preparazione

ricette di Federica Del Guerra

senza

prodotti di origine animale

senza glutine

difficoltĂ media

ricetta

c: cucchiaino

di Luisa Ferrari indice degli argomenti ricette di A. Zucco cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA095 • ₏ 14,00 senza lievito

Tutti i segreti per vivere la menopausa con naturalezza e in sintonia con il proprio corpo attraverso un’alimentazione sana ed equilibrata.

www.terranuovaedizioni.it

Partendo dal presupposto che la menopausa non è una malattia da sconfiggere Un po’ di storia ..................... 5 con cure ormonali a base di estrogeni e progesterone sintetico, ma un evento naCapire lada celiachia . . . . . .con . . . . . atteggiamento ...... 9 turale, un cambiamento accogliere positivo ed energia, l’autore suggerisce Focus comesul controllare, alimentazione e un corretto glutine . . . con . . . . . . .un’adeguata . . . . . . . 15 stile di vita, i sintomi piÚ comuni di questo particolare stato fisiologico. Nella magLa dieta senza glutine . . . . . . . . . . . 23 gior parte dei casi, le vampate di calore, le sudorazioni notturne, la perdita di In cucina . . . . . . . . . .gli . . . .sbalzi . . . . . . . . di . . . .umore . 33 energia e di desiderio sessuale, si possono ridurre e in molti casi evitare con Riferimenti una dieta idonea, cosÏ come possibile prevenire l’osteoporosi e bibliografici . . . . . . . .è . 36 mantenere il cuore sano.

Il libro è arricchito da 80 ricette suddivise per stagione, scelte tra quelle piÚ efficaci per attenuare, o prevenire, i disagi tipici della menopausa e le bellissime Le ricette: foto a colori che le accompagnano sono un invito appetitoso a prendersi Primiee piacere. piatti unici . . . . . . . . . . . . . . . . 40 cura di sÊ con gioia

Pane e pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 88 8881 960 0 Secondi e contorniISBN . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Dolci e dessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Oltre 100 ricette per preparare marmellate naturali senza zucchero raffinato con frutta fresca, secca, piante spontanee e fiori.

• L A

S A L U T E

i ricettari

a colori

Oltre 120 ricette, accompagnate da splendide foto, per riscoprire gustosi e salutari ortaggi spesso dimenticati.

N E L

i ricettari

a colori

P I AT T O •

i ricettari

a colori

T: tazza

C: cucchiaio

Le ricette sono per 4-5 persone se non altrimenti specificato.

Paolo Giordo èPer medico omeopata, fitoterapeuta e nutrizionista. impegnativa olio s’intende sempre Esercita la professione in Toscana e in Emilia Romagna. Collabora olio extravergine d’oliva, non altrimenti specificato. con varie riviste dove specializzate e tiene conferenze in tutta Italia. Ha pubblicato nel 2007 Alimentazione terapeutica per le Edizioni Mediterranee.

â‚Ź 14,00

PAOLO GIORDO

Paolo Giordo

ď€’ď€™ď€˜ď€€

di Giuliana Lomazzi cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA176 • ₏ 14,00 indice degli argomenti

nel iatto

ricette di Federica Del Guerra

�

ď€? ď€˜ď€šď€?ď€?ď€“ď€›ď€“ď€˜ď€‘ď€€ď€–ď€‘ď€— ď€˜ď€™ď€Žď€’ď€“ď€•ď€”ď€‘

legenda dei simboli e delle abbreviazioni

Alimentazione e menopausa

la ď€ alute

Alimentazione e menopausa

Paolo Giordo

ricette di Alice Savorelli

RICETTE PER UN INTESTINO FELICE

ricette di FEDERICA DEL GUERRA

Alimentazione e menopausa Tutti i segreti per vivere la menopausa con naturalezza e in sintonia con il proprio corpo attraverso un’alimentazione sana ed equilibrata. con

80

ALIMENTAZIONE E MENOPAUSA legenda dei simboli e delle abbreviazioni

di facile preparazione

senza prodotti di origine animale

S A L U T E

N E L

P I AT T O •

Lo sconto del 15% per gli abbonati viene applicato solo per gli ordini effettuati presso la redazione di Terra Nuova telefonicamente o dal sito www.terranuovalibri.it (previa abilitazione)

p: pizzico

T: tazza (2,5 dl)

Le ricette sono per 4 persone, se non indicato diversamente.

indice degli argomenti

Alimentazione e menopausa . . . . . . 3

Cereali: quali e quanti? . . . . . . . . . . 26

.................4

Gli ortaggi: gli antiossidanti nel piatto . . . . . . 29

Sintomi e loro correlazioni

• L A

c: cucchiaino C: cucchiaio

Per olio s’intende sempre olio extravergine d’oliva, dove non altrimenti specificato.

senza glutine

ricetta impegnativa

Un po’ di fisiologia

ricette suddivise per stagione

tempo medio di preparazione

difficoltĂ media

di Paolo Giordo ricette di F. Del Guerra cm 19 x 19 • pp. 120 cod. EA063 • ₏ 14,00 ........7

Il problema in pratica . . . . . . . . . . . . . . 9

I legumi: completezza e gusto . . . 34

Le modificazioni della vita moderna

I semi oleosi: piccoli ma dalle grandi proprietĂ

. . . . . . . . . . . . . . 10

. . . . . . 36

Acidificazione dell’organismo e sue conseguenze . . . . . . . . . . . . . . 12

Per far germogliare la salute . . . . 38

Alimentazione e fitoestrogeni

Integrazioni possibili . . . . . . . . . . . . . 43

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

E l’osteoporosi? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Terra Nuova Edizioni

nel iatto

Osteoporosi senza medicine

Prevenire e curare con il cibo

la ď€ alute

Paolo Giordo

www.terranuovaedizioni.it

95 ricette senza glutine per superare i luoghi comuni, vivere meglio e non rinunciare al piacere a tavola

100 ricette splendidamente illustrate per la prevenzione e la cura

nel Piatto

Ipertensione

la Salute

Prostata:

cure naturali e alimentazione

Ricette per un intestino felice

Terra Nuova Edizioni

Come preparare olive in salamoia, sidro, kefir, dosa, formaggio di mandorle, insalatini e tanti altri alimenti fermentati dalle elevate proprietĂ nutrizionali

Paolo Giordo

ricette di Giuliana Lomazzi

Marialessandra Panozzo

100 ricette vegan per ritrovare l’equilibrio acido-base

ricette di Antonio Zucco

Candida: cure naturali e alimentazione

nel Piatto

nel Piatto la Salute La Salute nel P iatto

Una collana di manuali splendidamente illustrati che mettono insieme medicina e alimentazione naturale. Ricchi di ricette di facile realizzazione e consigli efficaci alla portata di tutti per conservare la salute e prevenire i disturbi e le patologie piĂš comuni attraverso uno stile di vita e un'alimentazione corretta ed equilibrata.

Carla Vecchi

Terra Nuova Edizioni

la Salute

Celiachia senza sacrifici

Luisa Ferrari

Paolo Giordo

nel Piatto

ricette di Rosanna Passione

p: pizzico

Emilia Romagna. Con Terra Nuova edizioni ha pubblicato Alimendifficoltà Per olio s’intende sempre olio extravergine d’oliva, dove nonsenza medicine (2010), tazione e Menopausa (2009), Osteoporosi Ricette semplici media specificato. e altrimenti gustose per Prostata: cure naturali e alimentazione (2011) e Prevenire e curare affrontare e sconfiggere l’ipertensione Cona tavola bicchiere ilintendiamo un l’alimentazione bicchiere da vino,edilecirca 150 ml cancro con terapie naturali (2012). Cura la ricetta o piÚ se si tratta di brodo. impegnativa rubrica Il medico risponde sulla rivista Terra Nuova.

Prevenire e curare con il cibo

la Salute

Candida:

Marialessandra Panozzo

cure naturali e alimentazione

c: cucchiaino

C: cucchiaio T: tazza (2,5 dl) è medico omeopata, fitoterapeuta e nutrizionista. senza Paolo Giordo Le ricette sonoed peresercita 4 persone, a Grosseto, la professione in Toscana ed glutine Ăˆ nato e vivese non indicato diversamente.

Ipertensione

nel Piatto

Manuale dei cibi fermentati

senza prodotti di origine animale

di facile preparazione

Terra Nuova Edizioni

Michela Trevisan

nel Piatto

tempo medio di preparazione

Luisa Ferrari

â‚Ź 14,00

la Salute

Prevenire e curare con il cibo

Celiachia senza sacrifici

ISBN 88 6681 049 0

legenda dei simboli e delle abbreviazioni Ipertensione

Paolo Giordo

Terra Nuova Edizioni

www.terranuovaedizioni.it

mentazione incida sul nostro stato di salute si perde nella notte dei incimento della profonda influenza sulla salute del nascituro svolta primi mesi di gestazione. questa visione e propone una dieta sana ed equilibrata non solo in trizionali, ma come scelta obbligata per tutte le donne che vogliono sapevole. Il libro offre suggerimenti pratici su come mangiare, sui nuÚ opportune, analizzando anche che cosa accade a mamma e feto erosi sono i consigli per affrontare con metodi naturali nausea e ginali, ma anche ipertensione, diabete gestazionale ed eclampsia. ttile dei cibi, trascurata nell’approccio convenzionale alla nutrizione, to di vista originale che non mancherà di stimolare il lettore. Gli nsiderati come semplice somma di principi nutrizionali, ma anche in che sviluppano. Energia che va a rafforzare o riequilibrare, l’energia mbino che porta in grembo. egano ortaggi freschi, cereali integrali e legumi, alghe e svariati tipi di te e piacere della buona tavola. Per i piÚ curiosi, segnaliamo i Tomini saporito Orzo con carciofi al profumo d’arancia e, per finire, una .

Terra Nuova Edizioni

Simona Mezzera, medico chirurgo, esercita da anni come omeopata, dedicando un’attenzione particolare alla cura dei bambini. Ha inoltre approfondito gli aspetti nutrizionali e l’approccio alimentare per la salute degli adulti e dei piccini. Ha pubblicato il libro Alimentazione energetica. Vive e lavora a Firenze.

Gravidanza: la dieta ideale

Simona Mezzera

www.nonunlibroqualunque.it

Dieta alcalina: la salute a tavola

www.terranuova.it

equilibrio acido-base, ma che cos’è? Semplicemente, una ono stato di salute. Ăˆ il nostro organismo stesso a produrre olgere le proprie funzioni metaboliche. Ma un’alimentazione consumo di bevande gassate e zucchero raffinato, la sedencono ad aumentare la presenza di sostanze acide nel nostro danneggiato. in cui la presenza di ingredienti basici è predominante, in gliore armonia generale. Prevalgono cosĂŹ tante verdure crude ambe rigorosamente di stagione, correttamente combinate ne vegetali e semi oleosi. Tra i condimenti spiccano olio exlimone e acidulato di umeboshi. asioni piĂš diverse, per una cena con gli amici cosĂŹ come per e familiare.

DIETA ALCALINA: LA SALUTE A TAVOLA

GIULIANALaLOMAZZI Salute nel Piatto Una collana di manuali splendidamente illustrati che mettono insieme medicina e alimentazione naturale. Ricchi di ricette di facile realizzazione e consigli efficaci alla portata di tutti per conservare la salute e prevenire i disturbi e le patologie piĂš comuni attraverso uno stile di vita e un'alimentazione corretta ed equilibrata.

Dieta alcalina: la salute a tavola la Salute

Terra Nuova Edizioni

Giuliana Lomazzi è nata a Busto Arsizio (Va) e vive a Trieste. Appassionata da sempre di cucina e benessere naturali, ha cominciato ben presto a occuparsi di queste tematiche. Dal 2007 collabora con Cibo è salute, l’associazione che diffonde in Italia il metodo Kousmine, tenendo annualmente corsi di formazione e seminari nelle diverse città italiane. Per Terra Nuova Edizioni ha scritto numerosi libri, tra cui I germogli nel piatto (2012), Riciclare in cucina (2013), Senza latte e senza uova (2015) e, con Antonio Zucco, il best seller Estratti, centrifugati, smoothies e tisane (2015).

Giuliana Lomazzi

puoi consultare il catalogo completo e ordinare i nostri libri anche su www.terranuovalibri.it

Le proteine animali . . . . . . . . . . . . . . . 39 Conclusioni aperte . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Le ricette:

Un po’ di nutraceutica alimentare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Primavera

Ma il latte e il formaggio fanno bene? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Autunno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Grassi buoni e grassi cattivi

. . . . 24

Estate

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Inverno

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

Insalata di porcini e pere, Risotto con caprino e mirtilli, Broccoli con le pere: cosa succede se liberiamo la frutta dall’etichetta di dessert o di sano – ma a volte noioso! – spuntino e la usiamo per cucinare?

E se aggiungessimo dei fiori? Quelli delle aromatiche – basilico, menta – ma anche pratoline, violette, nasturzi, addirittura crisantemi: balconi e giardini sono pieni di piccoli grandi alleati in cucina, saporiti, decorativi e, spesso, curativi.

A proposito di salute, insalate, macedonie e piatti unici che rendono ricco questo libro sono spesso accompagnate dai germogli, che donano quel tocco in più in termini di gusto e nutrimento.

L’uso di frutta e fiori in cucina ha radici molto antiche sia in Oriente che in Europa; Antonio Zucco ci guida a scoprirlo e reinventarlo con più di 100 ricette vegetariane e vegane, molte senza glutine, invitandoci a riconoscere e valorizzare le varietà di frutta tradizionali, nel rispetto della loro stagionalità.

Antonio Zucco è nato a Cuneo nel 1981.

Nel 2007 scopre di essere intollerante al glutine e al lattosio, e inizia così un originale percorso di ricerca in cucina. Lavora come chef a Cuneo. Ha già scritto, per Terra Nuova Edizioni, Senza glutine: pane, torte e biscotti (2013), e il best seller Estratti, centrifugati, smoothies e tisane (2015).

www.terranuova.it

www.nonunlibroqualunque.it