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DICEMBRE 2015 · n° 311 · 4,00
IL MENSILE PER L’ECOLOGIA DELLA MENTE E LE BUONE PRATICHE · DAL 1977
DOSSIER
Spedizione in Abb. Post. - D.L. 353/2003 (conv in L.27/02/2004 n° 46) art. 1, comma 1, DCB Firenze 1 – Contiene I.R.
Vaccini: non un atto di fede Superare la trappola del terrorismo psicologico per scegliere senza paura
REGALI DI NATALE
Giochi che fanno crescere • COSMESI MASCHILE
Meglio se naturale • ENERGIA
Le rinnovabili sono mature
RICETTE ETNICHE
IN PRIMO PIANO
Non il solito cenone • ECOTURISMO
Le isole lacustri • THICH NHAT HANH
Trasformare la sofferenza
Tutti i segreti dei grani antichi
Questo numero è stato chiuso il 10 novembre 2015 Tiratura: 22.000 copie REDAZIONE (055 3215729 int. 4) info@aamterranuova.it Direttore responsabile: Mimmo Tringale redazione@aamterranuova.it Vicedirettore: Nicholas Bawtree nicholas@aamterranuova.it Consigliere di direzione: Cristina Michieli cristina@aamterranuova.it Segreteria di direzione: Alessandra Denaro segreteria@terranuova.it Consiglio di redazione: Nicholas Bawtree, Claudia Benatti, Gabriele Bindi, Paolo Giordo, Cristina Michieli, Mimmo Tringale Grafica e impaginazione: Andrea Calvetti grafica@terranuova.it Editing e ricerca iconografica: Nicholas Bawtree, Valeria Dei, Alessandra Denaro, Sabrina Scrobogna
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DICEMBRE 2015 · n° 311 · € 4,00
IL MENSILE PER L L’ECOLOGIA ’ ECOLOGIA DELL DELLA A MENTE E LE BUONE PRATICHE PR ATICHE DAL D AL 1977 1977
DO DOSSIER SSIER
COSMESI
per lui: 26 Ecocosmesi meglio se naturale Alessandra Miraglia
REGALI DI NA NATALE ATA ALE
Giochi che fanno cr crescere escere
Ufficio stampa (366 4437458) ufficiostampa@aamterranuova.it Hanno collaborato alla redazione di questo numero: Francesco Beldì, Gabriele Bindi, Claudia Benatti, Alice Borali, Silvia Carri, Valeria Dei, Sergio Ferraris, Cecilia Gallia, Federica Del Guerra, Francesca Guidotti, Alessandra Miraglia, Giuditta Pellegrini, Federico Zenoni
• COSMESI MASCHILE
Meglio se natur naturale ale • ENERGIE
Le rinnovabili e sono matur mature
RICETTE ETNICHE
IN P IN PRIMO RIIM R MO M OP PIANO IANO
Non il solito cenone • ECOTURISMO
Le isole lacustri • THICH NHA NHAT AT HANH
Trasformare Trasformare la sofferenza sofferenza
Tutti i segreti dei grani antichi
I crediti relativi alle immagini utilizzate in Terra Nuova sono consultabili su: credits.terranuovaedizioni.it I disegni delle rubriche fisse sono di Federico Zenoni
Stampa: Lineagrafica, Città di Castello (Pg) PUBBLICITÀ (055 3215729 int. 5) Sergio Tonon - pr@aamterranuova.it skype: sergio.aam Francesca Messinese (int. 3) distribuzione@aamterranuova.it Maria Pia Tinaglia (347 3648161) promozione@aamterranuova.it skype: mariapia.tinaglia Ignazio Presti (347 1365754) - igpresti@gmail.com Francesco Dardis (330 321405) francesco.dardis@alice.it - skype: francesco.dardis
CONSIGLI E NOTIZIE DEL MESE DI DICEMBRE 4 L’AGENDA Gli appuntamenti
I lavori del mese
GENITORI E BAMBINI
35 I giochi che fanno crescere Gabriele Bindi
Francesco Beldì
Piccoli annunci (055 3215729 int. 717) Federica Del Guerra - annunci@aamterranuova.it ORDINI RIVISTA E LIBRI Per negozi, librerie e altri punti vendita Francesca Messinese (055 3215729 int. 3) distribuzione@aamterranuova.it Silvia Farina (055 3215729 int. 2) ufficiodistribuzione@aamterranuova.it
ENERGIA
42 Le rinnovabili sono mature Sergio Ferraris
Per privati (055 3215729 int. 1) Eva Di Giovanni distribuzionelibri@aamterranuova.it AMMINISTRAZIONE (tel 055 3215729 int. 6) Cristina Michieli - cristina@aamterranuova.it Massimo Bragagni amministrazione@aamterranuova.it Olga Bossa ufficioamministrazione@aamterranuova.it
IN PRIMO PIANO
9 Tutti i segreti del grano antico Gabriele Bindi
Responsabile magazzino: Antonella Ambrosi magazzino@aamterranuova.it
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RICETTE
e vegano: 18 Etnico non il solito cenone Beatrice Salvemini
VIAGGI
lacustri, per un autunno 44 Isole tra storia e natura Alice Borali
L’ALMANACCO DI TERRA NUOVA
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PAGINE VERDI TUTTI I CONTATTI E GLI EVENTI DEL MONDO ECO-BIO-SOSTENIBILE
Coltivare il sole interiore
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TERRA NUOVA DEI LETTORI
Silvia Carri
n. 311 (109) dicembre 2015 Reg. Tribunale di Firenze n. 4937 del 14/02/2000
Editrice Aam Terra Nuova Srl via Ponte di Mezzo 1, 50127 Firenze tel 055 3215729 - fax 055 5390109 P. iva 05373080489 Orario ufficio abbonamenti: lun-gio 9.00-13.30 - 14.30-15.30 / ven 9.00-13.00 Orario altri uffici: lun-gio 9.00-13.30 - 14.30-17.00 / ven 9.00-13.00 www.terranuova.it La rivista è disponibile nei punti vendita del circuito www.negoziobio.info, nelle fiere di settore o per abbonamento.
Dentosofia: grande successo per Montaud a Milano No alla riforma Madia e allo scioglimento del Corpo Forestale La difesa del suolo è una priorità
53 DOSSIER Vaccini: non un atto di fede
Pasquale Boscarello
Nicholas Bawtree e Claudia Benatti Barbara Polvani
il GRANDE libro della
Quinoa, amaranto e grano saraceno
Idee e ricette per riscoprire le alternative ai cereali tradizionali
i ricettari
a colori
i BI ricettari
SEGNALIBRO
92 Libri, teatro, video a cura di Valeria Dei
la sofferenza, 64 Trasformiamo coltiviamo la felicità
Abbonamento Europa: € 65,00 Abbonamento extra-Europa: € 85,00 ARRETRATI dal numero 1 al 50 € 7,00 dal 51 in poi € 5,00
Mattia e la sua RABBIA si siedono insieme, in silenzio. Stanno seduti. Inspirano. Espirano.
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94 I libri di Terra Nuova Edizioni
Alexis Myriel
MODALITÀ DI PAGAMENTO c/c postale, assegno bancario, contrassegno, carta di credito, online su www.terranuovaedizioni.it Per i dettagli vedi il modulo a pag. 6 LIBRI I libri di Terra Nuova Edizioni si possono acquistare: • in libreria e nei negozi del circuito www.negoziobio.info • online su www.terranuovalibri.it • compilando l'apposito coupon a pag. 99
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70 Un altro mondo è già esistito? Giuditta Pellegrini
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DI VISTA 100 SPUNTI La resistenza dei pidocchi Gabriele Bindi
Nella speciale classifica stilata ogni anno da Greenpeace, Terra Nuova è stata inserita nel primo gruppo dei 14 Editori amici delle foreste (www.greenpeace.it/deforestazionezero/salvaforeste) a riconoscimento dell’impegno nell’uso di carta ecologica certificata. La carta utilizzata per questo numero di Terra Nuova è la Eural Premium prodotta dalla cartiera Arjowiggins di Boulogne Billancourt Cedex - Francia (www.arjowiggins.com) distribuita da Due Emme Pack di San Giovanni in Persiceto - Bo (www.dueemmepack.it) certificata Ecolabel e dal marchio Der Blaue Engel rilasciato dal Ministero dell’ambiente tedesco. Tale marchio attesta che la carta è ottenuta con fibre provenienti al 100% da carta straccia, di cui almeno il 65% da raccolta differenziata. Il marchio FSC® (Forest Stewardship Council ®), organismo senza fini di lucro creato per iniziativa di numerose associazioni tra cui Greenpeace, assicura una gestione forestale responsabile secondo rigorosi standard sociali, ambientali ed economici.
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20 mercoledì
qualche secondo in acqua Se volete congelare delle verdure, tuffatele per asciugatele e mettetele in bollente, raffreddatele in acqua ghiacciata, scolatele, to garantisce una migliore freezer in sacchetti di plastica. Questo procedimen ortaggi. conservazione delle proprietà organolettiche degli
settimana 3
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EDITORIALE
Non c’è crisi per le spese militari
Mimmo Tringale direttore responsabile
P
ochi giorni prima del varo della «Legge di stabilità» contenente gli ennesimi tagli al welfare e in particolare all’istruzione e alla sanità, è arrivato il sì del governo Usa per la vendita al nostro Paese di due droni Predator e relativo equipaggiamento (156 missili Hellfire e 50 bombe laser GBU), per una spesa complessiva di 129 milioni di dollari. Se è vero che si tratta di un ordine d’acquisto risalente al 2012, è altrettanto vero che mentre negli ultimi anni la scure dei tagli alla spesa pubblica si è abbattuta senza clemenza su gran parte dei servizi pubblici, le spese militari sono rimaste nel tempo pressoché invariate. Si tratta di circa 23 miliardi di euro l’anno, l’1,7% del Pil, di cui 5 destinati all’acquisto di nuovi armamenti. In tempi di grandi tagli e austerità, siamo così al 12° posto al mondo per spese militari, ma ultimi in classifica tra i paesi Ocse per la spesa per la scuola, ferma al 4,6% del Pil, l’università e la ricerca, dove l’Italia investe appena l’1%. Eppure, come afferma il Codacons in un recente documento pubblicato in occasione della settimana del disarmo, ci sarebbe tanto da tagliare nel settore delle spese militari. Oltre ai recenti aerei senza pilota, di prossimo acquisto, c’è l’annosa vicenda degli F-35, i più costosi caccia della storia dell’aviazione: ognuno di questi velivoli costa all’erario da 111 a 200 milioni di euro (il prezzo esatto non è ancora noto) e nonostante la sospensione decretata dal Parlamento sembra che il governo italiano si appresti ad acquistarne altri quattro oltre ai 10 già presenti nella nostra flotta. A questi va aggiunta la gloriosa portaerei Cavour, nave ammiraglia entrata in servizio nel 2009, il cui solo mantenimento ci costa circa 200.000 euro al giorno. C’è poi l’eccezione tutta italiana di una forza armata dove i comandanti sono più dei comandati: 94 mila ufficiali e sottufficiali, contro 83.400 uomini di truppa. Tra esercito, marina e aeronautica assicuriamo ogni mese lo stipendio a 425 generali che comandano 178 mila militari. Negli Stati Uniti sono in 900, ma guidano una forza armata dieci volte più numerosa di quella italiana. Un po’ troppo per tempi di magra e soprattutto tempi di pace. E certo la resistenza a tagliare la spesa militare non può essere giustificata dalle continue minacce che provengono dall’Is. Il terrorismo non si combatte né con i droni, né con le portaerei. La pace si tutela riempiendo i granai e le scuole, non gli arsenali.
l’agenda di dicembre A tu per tu con i nostri autori www.terranuovalibri.it 
• 5 dicembre, Vittorio Veneto (Tv) Giornata di approfondimento su Alimentazione in gravidanza e allattamento. Focus su prevenzione e intervento alimentare nei disturbi e in alcune patologie gestazionali con Michela Trevisan, autrice di Svezzamento secondo natura e Liberi da allergie e intolleranze. In via della Seta 23. Info: www.sportsalute.org
• 11 dicembre, Roma Aperitivo tematico su Vivere e narrare nuovi paradigmi: gli ecovillaggi con Francesca Guidotti, autrice di Ecovillaggi e cohousing. Presso LSA Cento Celle, viale della Primavera 319/b. Ore 19.00-20.00 Info: www.lsa100celle.org
• 12 dicembre, Treviso Conferenza su Biodiversità : che cos’è, cosa c’entra con il nostro cibo e quanto la sua mancanza incide su allergie e intolleranze alimentari con Michela Trevisan, autrice di Svezzamento secondo natura e Liberi da allergie e intolleranze. Presso Spiga D’Oro, via della Repubblica 193, ore 10.00 Info: www.spigadoro.org
Venite a trovarci!
Terra Nuova partecipa ogni mese a numerosi biomercatini, fiere e manifestazioni.Un’occasione per conoscerci direttamente, scambiarci pareri,sfogliare l’ultimo numero e i nuovi libri.
Vi aspettiamo! Sconto del 15% per gli abbonati e tante altre agevolazioni Mostre fotografiche, bazar, stand commerciali, gastronomia tipica e cerimonie tradizionali
PiĂš libri piĂš liberi Eur, Palazzo dei Congressi - Roma, 4-8 dicembre Fiera nazionale della piccola e media editoria
Fierucola dell’Immacolata piazza SS. Annunziata - Firenze, 8 dicembre Mostra mercato di prodotti tessili e smercio di lane, panni, tinti e tessuti Agricoltura biologica su piccola scala, artigianato manuale e vita vernacolare
i ricettari
Menu vegetariani e vegani per Natale, Capodanno, Pasqua, San Valentino, compleanni‌ di P. Lunardon e R. Passione cm 19 x 19 - cod. EA157 - pp. 120 - ₏ 13,00
a colori
GENUINO CLANDESTINO
Viaggio tra le agri-culture resistenti ai tempi delle grandi opere genuino clandestino di M. Potito e R. Borghesi - Foto di S. Casna e M. Lapini postfazione di Wu Ming 2 cm 19 x 23,5 - cod. EA168 - pp. 270 - â‚Ź 18,00
Viaggio tra le agri-culture resistenti ai tempi delle grandi opere
• 12 e 13 dicembre, Treviso Seminario di 3º livello sull’accompagnamento empatico alla fine della vita dell’animale. Condotto dal veterinario Stefano Cattinelli, autore di Amici fino in fondo. Ore 9.00-18.30 Info e iscrizioni: Paola, tel 366 1816496 - www.impronteconlanima.it
• 17 dicembre, Trento Conferenza Gli Animali: lo specchio dell’Anima con il veterinario Stefano Cattinelli, autore di Amici fino in fondo. Presso la Sala della circoscrizione oltrefersina, via Clarina, 2/1, ore 20.30 Info: Barbara, tel 348 0355581 www.impronteconlanima.it
• 20 dicembre, Incisa Valdarno (Fi) Annalisa de Luca, autrice di Facciamo il pane, tiene un laboratorio sul pane dolce natalizio a lievitazione naturale nel forno a legna. Presso bioagriturismo Il poderaccio, loc. San Michele, 15. Info: tel 347 3572294, info@circuitocorto.org - www.circuitocorto.org
Rosanna Passione
TESTI DI MICHELA POTITO E ROBERTA BORGHESI FOTOGRAFIE DI SARA CASNA E MICHELE LAPINI
POSTFAZIONE DI WU MING 2
! !! !! ! ! $ " # # $" " $ ! ! " ! ! # $ i ricettari
Michela Trevisan
Liberi da allergie e intolleranze
LIBERI DA ALLERGIE E INTOLLERANZE
Ricette e consigli pratici per prevenire allergie e intolleranze in adulti e bambini di Michela Trevisan cm 15 x 21 - cod. EA049 - pp. 170 - â‚Ź 11,00
Ricette e consigli pratici per prevenire allergie e intolleranze in adulti e bambini
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a colori
Stefano Cattinelli
Amici fino in fondo Riflessioni e consigli di un veterinario per accompagnare i nostri amici a quattro zampe negli ultimi giorni di vita
CAVOLI E ZUCCHE IN CUCINA
IDEA REGALO
Tante nuove proposte con cavoli e zucche, due preziosi ortaggi spesso trascurati nelle diete convenzionali di Rosanna Passione cm 19 x 19 - cod. EA073 - pp. 120 - â‚Ź 13,00
AMICI FINO IN FONDO
Riflessioni e consigli di un veterinario per accompagnare i nostri amici a quattro zampe negli ultimi giorni di vita di Stefano Cattinelli cm 15 x 21 - cod. EA008 - pp. 128 - â‚Ź 9,00
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Menu vegetariani e vegani per la tavola delle feste
RICETTE PER GIORNI SPECIALI
• 12 dicembre, loc. Grassina, Bagno a Ripoli Presentazione del libro Genuino clandestino con la presenza degli autori.
Informazioni e prenotazioni: Silvia, tel 328 0703926
ATTENZIONE: il calendario è soggetto a variazioni. Per aggiornamenti: www.terranuovaedizioni.it/calendario Contatti: tel 055 3215729 int. 5 - fiere@aamterranuova.it Ricette per giorni speciali
Presso il mercato contadino AgriKulturae, BiblioteCaNova Isolotto, via Chiusi 4, ore 11.00
• 13 dicembre, Lamporecchio (Pt) Lezione di cucina con Rosanna Passione, autrice di Ricette per giorni speciali, Cucinare i legumi e Cavoli e zucche in cucina. Si sperimenteranno i menu delle feste. Presso associazione Spaziolistico Mukthi, via Borghetto 8, ore 15.00-19.00
Fierucolina di Natale piazza S. Spirito - Firenze, 20 dicembre
Rosanna Passione
Info: tel 0422 92697
• 12 dicembre, Firenze Presentazione del libro Genuino clandestino con la presenza degli autori.
Presso Mondeggi Bene Comune Fattoria Senza Padroni, ore 18.00
Festival dell’Oriente Padova Fiere, 26-28 nov, 5-8 dic e 11-13 dic
Piera Lunardon
• 12 dicembre, Villorba (Tv) Conferenza su Cos’è la decrescita? con Bruna Bianchi, Paolo Cacciari, Adriano Fragano e Paolo Scroccaro, autori di Immaginare la società della decrescita. Presso libreria Lovat, via Newton 32, ore 18.00