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NOVEMBRE 2015 · n° 310 · 4,00
IL MENSILE PER L’ECOLOGIA DELLA MENTE E LE BUONE PRATICHE · DAL 1977
INCHIESTA
Spedizione in Abb. Post. - D.L. 353/2003 (conv in L.27/02/2004 n° 46) art. 1, comma 1, DCB Firenze 1 – Contiene I.R.
La verità sul bio A chi spara sul biologico, noi rispondiamo con i numeri. E con un sorriso.
GLUTEN FREE
I tranelli del cibo industriale ALIMENTAZIONE
La dieta vegan è adatta agli sportivi?
TERRA NUOVA DEI PICCOLI
Il lupo vegetariano • DOSSIER
Quale soluzione per i migranti? • ALTROCINEMA
Food ReLOVution
REPORTAGE
Il futuro dell’India rurale
PRODOTTI A CONFRONTO
• INSONNIA
Le cure della medicina cinese • SMARTPHONE
Ma c’è un’età minima?
Budini e crème caramel
Questo numero è stato chiuso il 9 ottobre 2015 Tiratura: 22.000 copie REDAZIONE (055 3215729 int. 4) info@aamterranuova.it Direttore responsabile: Mimmo Tringale redazione@aamterranuova.it Vicedirettore: Nicholas Bawtree nicholas@aamterranuova.it Consigliere di direzione: Cristina Michieli cristina@aamterranuova.it Segreteria di direzione: Alessandra Denaro segreteria@aamterranuova.it Consiglio di redazione: Nicholas Bawtree, Claudia Benatti, Gabriele Bindi, Paolo Giordo, Cristina Michieli, Mimmo Tringale Grafica e impaginazione: Andrea Calvetti andreacalvetti@gmail.com Editing e ricerca iconografica: Nicholas Bawtree, Alice Borali, Valeria Dei, Alessandra Denaro Ufficio stampa (366 4437458) ufficiostampa@aamterranuova.it Hanno collaborato alla redazione di questo numero: Francesco BeldÏ, Daniela Bezzi, Gabriele Bindi, Claudia Benatti, Silvia Carri, Cecilia Gallia, Federica Del Guerra, Francesca Guidotti, Tamara Mastroiaco, Federico Zenoni
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NOVEMBRE 2015 ¡ n° 310 ¡ ₏ 4,00
IL MENSILE PER L L’ECOLOGIA ’ ECOLOGIA DELL DELLA A MENTE E LE BUONE PRATICHE PR ATICHE  DAL D AL 1977 1977
INCHIESTA INCHIESTTA
La veritĂ sul bio A chi spara sul biologico, noi rispondiamo con i numeri. E con un sorriso.
ALIMENTAZIONE E SALUTE/2
24 Celiaci si diventa
Dario Scacciavento GGLUTEN LUTEN FFREE REE
I tranelli del cibo industriale
RICETTE
i tranelli 30 Gluten-free: del cibo industriale
AALIMENTAZIONE LIMENTAZIONE
La dieta vegan è adatta agli sportivi?
TERRA NUOV NUOVA VA DEI PICCOLI
Il lupo vegetariano • DOSSIER
Quale soluzione migranti? per i migranti? • AL ALTROCINEMA LT TROCINE TROCINEMA
Food ReLOVution ReLOVution Food
Beatrice Salvemini REPORTAGE REPOR TAGE A
Il futuro futuro dell’India rurale rurale
PRODOTTI PR P RODOT TI C ON F R ON ONTO A CONFRONTO
• INSONNIA
cure della Le cure medicina cinese • SMARTPHONE SMARTPHONE
Ma c’è un’età minima?
Budini e crème caramel
I crediti relativi alle immagini utilizzate in Terra Nuova sono consultabili su: credits.terranuovaedizioni.it I disegni delle rubriche fisse sono di Federico Zenoni
Stampa: Lineagrafica, CittĂ di Castello (Pg) PUBBLICITĂ€ (055 3215729 int. 5) Sergio Tonon - pr@aamterranuova.it skype: sergio.aam Francesca Messinese (int. 3) distribuzione@aamterranuova.it Maria Pia Tinaglia (347 3648161) promozione@aamterranuova.it skype: mariapia.tinaglia Ignazio Presti (347 1365754) - igpresti@gmail.com Francesco Dardis (330 321405) francesco.dardis@alice.it - skype: francesco.dardis
CONSIGLI E NOTIZIE DEL MESE DI NOVEMBRE 4 L’AGENDA Gli appuntamenti
PRODOTTI A CONFRONTO
e crème caramel: 34 Budini cosa nascondono? Silvia Carri
Piccoli annunci (055 3215729 int. 717) Federica Del Guerra - annunci@aamterranuova.it ORDINI RIVISTA E LIBRI Per negozi, librerie e altri punti vendita Francesca Messinese (055 3215729 int. 3) distribuzione@aamterranuova.it Silvia Farina (055 3215729 int. 2) ufficiodistribuzione@aamterranuova.it
I lavori del mese Francesco BeldĂŹ
acendo molta attenzione a non svegliarlo, mamma capra tagliò la pancia del lupo e i capretti saltarono fuori tutti e sei, felici e contenti. 0D LO ODYRUR QRQ HUD DQFRUD Ę’QLWR D PDPPD FDSUD HUD YHQXWD XQČ?DOWUD idea: “Farò passare a quel briccone la voglia di mangiare capretti!â€?.
Per privati (055 3215729 int. 1) Eva Di Giovanni distribuzionelibri@aamterranuova.it AMMINISTRAZIONE (tel 055 3215729 int. 6) Cristina Michieli - cristina@aamterranuova.it Massimo Bragagni amministrazione@aamterranuova.it Olga Bossa ufficioamministrazione@aamterranuova.it Responsabile magazzino: Antonella Ambrosi magazzino@aamterranuova.it
TERRA NUOVA DEI PICCOLI
IN PRIMO PIANO
8 La veritĂ sul biologico Gabriele Bindi
la ragione 40 Quando vince sull’istinto Alexis Myriel
Lavori in un centro di alimentazione naturale? Una Bottega del Mondo? Hai un punto vendita o un’attività in sintonia con la nostra testata?
Distribuisci Terra Nuova! Potrai usufruire di interessanti vantaggi di visibilità e promozione info: Francesca ¡ 055 3215729 int. 3 distribuzione@aamterranuova.it
SALUTE
ALIMENTAZIONE E SALUTE/1
18 La dieta vegana sale sul podio Tamara Mastroiaco
l’insonnia 44 Curare con la medicina cinese Beatrice Salvemini
L’ALMANACCO DI TERRA NUOVA n. 310 (108) novembre 2015 Reg. Tribunale di Firenze n. 4937 del 14/02/2000
Nutrire la pelle e il sistema nervoso Silvia Carri
REPORTAGE
indiani 70 Ichevillaggi dipingono il futuro
Editrice Aam Terra Nuova Srl via Ponte di Mezzo 1, 50127 Firenze tel 055 3215729 - fax 055 5390109 P. iva 05373080489 Orario ufficio abbonamenti: lun-gio 9.00-13.30 - 14.30-15.30 / ven 9.00-13.00 Orario altri uffici: lun-gio 9.00-13.30 - 14.30-17.00 / ven 9.00-13.00 www.terranuova.it
Daniela Bezzi La rivista è disponibile nei punti vendita del circuito www.negoziobio.info, nelle fiere di settore o per abbonamento.
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PAGINE VERDI TUTTI I CONTATTI E GLI EVENTI DEL MONDO ECO-BIO-SOSTENIBILE
53 DOSSIER Migranti in fuga: quale soluzione? Cecilia Gallia
TERRA NUOVA DEI LETTORI
91 In 1000 a «Tutta un'altra scuola» Come combattere le rosure senza prodotti tossici? SEGNALIBRO
94 Libri, teatro, video
ABBONAMENTI (055 3215729 int. 1) Valentina Claudi, Eva Di Giovanni abbonamenti@aamterranuova.it Abbonamento Italia (11 numeri): € 38,00 Abbonamento biennale (22 numeri): € 65,00 (anziché 76,00) Abbonato regala abbonamento: € 35,00 (anziché 38,00) Rinnovo + abbonamento in regalo: € 68,00 (anziché 73,00) Abbonamento Europa: € 65,00 Abbonamento extra-Europa: € 85,00 ARRETRATI dal numero 1 al 50 € 7,00 dal 51 in poi € 5,00
a cura di Alice Borali e Valeria Dei MODALITÀ DI PAGAMENTO c/c postale, assegno bancario, contrassegno, carta di credito, online su www.terranuovaedizioni.it Per i dettagli vedi il modulo a pag. 6
A Firenze la storia dei Sem Terra
LIBRI I libri di Terra Nuova Edizioni si possono acquistare: • in libreria e nei negozi del circuito www.negoziobio.info • online su www.terranuovalibri.it • compilando l'apposito coupon a pag. 99
Alexis Myriel
ALTROCINEMA
ReLOVution: 96 Food ciò che mangiamo può ucciderci o salvarci Beatrice Salvemini
ESPERIENZE
e storie 64 Volti dall’India che scompare Daniela Bezzi
Lo sapevi? Terra Nuova è distribuito in oltre 1300 punti vendita in tutta Italia. Scopri subito quello più vicino a te su www.negoziobio.info. Troverai ogni mese il nuovo numero della rivista, insieme a tanti libri per approfondire i temi trattati. Contribuisci anche tu a creare una nuova economia solidale e sostenibile!
98 I libri di Terra Nuova Edizioni DI VISTA 100 SPUNTI A che età si può regalare uno smartphone? Gabriele Bindi
STAMPATO SU CARTA RICICLATA AL 100% Nella speciale classifica stilata ogni anno da Greenpeace, Terra Nuova è stata inserita nel primo gruppo dei 14 Editori amici delle foreste (www.greenpeace.it/deforestazionezero/salvaforeste) a riconoscimento dell’impegno nell’uso di carta ecologica certificata. La carta utilizzata per questo numero di Terra Nuova è la Eural Premium prodotta dalla cartiera Arjowiggins di Boulogne Billancourt Cedex - Francia (www.arjowiggins.com) distribuita da Due Emme Pack di San Giovanni in Persiceto - Bo (www.dueemmepack.it) certificata Ecolabel e dal marchio Der Blaue Engel rilasciato dal Ministero dell’ambiente tedesco. Tale marchio attesta che la carta è ottenuta con fibre provenienti al 100% da carta straccia, di cui almeno il 65% da raccolta differenziata. Il marchio FSC (Forest Stewardship Council), organismo senza fini di lucro creato per iniziativa di numerose associazioni tra cui Greenpeace, assicura una gestione forestale responsabile secondo rigorosi standard sociali, ambientali ed economici.
EDITORIALE
Più a sud di noi
Mimmo Tringale direttore responsabile
M
entre giornali e tv lanciano quotidianamente l’allarme rifugiati, nessuno si occupa delle migliaia di connazionali che ogni giorno, senza i clamori della cronaca, abbandonano il Paese. D’altra parte per noi italiani non è una novità, abbiamo una lunga storia di migrazione alle spalle. Anzi, siamo stati i protagonisti di uno dei più grandi esodi della storia moderna: dal 1861 a oggi più di 24 milioni di nostri connazionali sono espatriati per costruirsi una nuova vita all’estero. Da allora il flusso migratorio è continuato ininterrottamente, fatta eccezione per gli anni del fascismo in cui fu praticamente vietato. Con il boom economico degli anni ’60 la migrazione si ridusse a poco più di 50 mila espatri l’anno, per poi riprendere a impennarsi negli ultimi dieci anni. Secondo il Rapporto italiani nel mondo della fondazione Migrantes, il numero di italiani emigrati è passato dai 3.106.251 del 2006 ai 4.636.647 di quest’anno, con un incremento pari al 49,3%. Solo nel 2014 sono stati 101.297 gli italiani che hanno cercato fortuna all’estero. Partono da tutte le regioni, ma negli ultimi anni soprattutto da Lombardia, Veneto e Piemonte. Non fuggono da bombardamenti e da tagliagole in tuta mimetica, come le migliaia di siriani, afgani e nordafricani che approdano sulle nostre coste. Vanno via per cercare migliori condizioni di vita. Sono «profughi» di serie A: viaggiano con un biglietto aereo low cost e spesso hanno una laurea in tasca. Non rischiano la vita per mare e soprattutto non vengono rinchiusi nei centri d’accoglienza al loro arrivo. Certo, nessuno di loro è contento di lasciare la propria terra e i propri cari in cambio di un lavoro dignitoso, ma almeno hanno una buona probabilità di essere accolti e integrati. Ormai sono lontani i tempi in cui in Germania o in Francia si trovavano appesi alle case cartelli con la scritta «Non si affitta agli italiani». Oggi siamo noi a rifiutare coloro che abbiamo scoperto essere, finalmente, un po’ più a sud di noi.
e la pubblicità La pubblicità è vista spesso come un’intrusione o un modo per influenzare i contenuti di un giornale. Ecco alcuni spunti per comprenderne meglio il ruolo su Terra Nuova.
N
on riceviamo alcun finanziamento pubblico e ci reggiamo solo sulle vendite della rivista, dei libri e della pubblicità.
La pubblicità ci consente di tenere bassi il prezzo di
copertina e dell’abbonamento, assicurando al contempo un equo compenso a tutti gli attori della filiera: dipendenti, giornalisti, tipografi ecc.
Per la rivista e i libri utilizziamo carta riciclata
al 100% e stampiamo rigorosamente in Italia. Queste scelte comportano costi più alti.
A
pplicando un rigido filtro eco-etico, non possiamo contare su pochi super-sponsor di grandi multinazionali, ma diamo visibilità a realtà più piccole, con spazi ridotti che generano un effetto pubblicità più vistoso.
I
l filtro applicato fa sì che le inserzioni possano svolgere una funzione di informazione su prodotti e servizi ecosostenibili. Piuttosto che degli «ospiti poco graditi», vediamo i nostri inserzionisti come dei compagni di strada con cui collaborare, ognuno nel rispetto dei propri ruoli.
Sempre con questo spirito, ove possibile
consentiamo agli inserzionisti di collocarsi all’interno di articoli vicini al proprio settore. Questo può generare sospetti da parte dei lettori: li vorremmo assicurare che i nostri giornalisti lavorano sempre in piena autonomia.
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e entrate della pubblicità rappresentano in ogni caso solo il 14% dei ricavi della casa editrice, una proporzione notevolmente sotto la media.
Su 104 pagine, mediamente 19 sono occupate
2 pagine a numero (in alcuni casi 6)
da inserzioni, di cui almeno 6 sono scambi con fiere, promozione dei distributori della rivista e inserzioni gratuite per organizzazioni non profit come Lav, Survival e Greenpeace.
sono utilizzate per promuovere i libri di Terra Nuova Edizioni.
perché sono davvero alla portata di tutti, ma prendono molto spazio a fronte di un notevole lavoro redazionale e un ritorno economico minimo.
Alcuni numeri raccolgono più pubblicità,
compensando i mesi in cui la raccolta è bassa. Talvolta aggiungiamo 16 o 32 pagine per offrire sempre la stessa quantità di contenuti giornalistici: è stato il caso per esempio del numero di settembre.
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disegni di Federico Zenoni
I piccoli annunci delle Pagine Verdi ci piacciono
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NOVEMBRE 2015 · n° 310 · € 4,00
IL MENSILE PER L L’ECOLOGIA ’ ECOLOGIA DELL DELLA A MENTE E LE BUONE PRATICHE PR ATICHE DAL D AL 1977 1977
INCHIESTA INCHIESTTA
A chi spara sul biologico, noi rispondiamo con i numeri. E con un sorriso.
GGLUTEN LUTEN FFREE REE
I tranelli del cibo industriale AALIMENTAZIONE LIMENTAZIONE
La dieta vegan è adatta agli sportivi?
TERRA NUOV NUOVA VA DEI PICCOLI
Il lupo vegetariano • DOSSIER
REPORTAGE REPOR TAGE A
Il futuro futuro dell’India rurale rurale
PRODOTTI PR P RODOT TI C ON F R ON ONTO A CONFRONTO
• INSONNIA
Quale soluzione migranti? per i migr anti? • AL ALTROCINEMA LT TROCINE TROCINEMA
Le cure cure della medicina cinese Budini e crème caramel
• SMARTPHONE SMARTPHONE
FFood ood ReLOVution ReLOVution
Ma c’è un’età minima?
* IMPORTANTE: la BioAgenda verrà spedita separatamente dalla rivista, entro un mese dall’attivazione dell’abbonamento. La BioAgenda è in omaggio anche con gli abbonamenti regalo. GENNAIO
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qualche secondo in acqua Se volete congelare delle verdure, tuffatele per asciugatele e mettetele in bollente, raffreddatele in acqua ghiacciata, scolatele, to garantisce una migliore freezer in sacchetti di plastica. Questo procedimen ortaggi. degli e organolettich proprietà delle e conservazion
settimana 3
La BioAgenda 2016* in omaggio.
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La verità sul bio
Risparmi il 16% sul prezzo di copertina. Ricevi la rivista in anticipo, comodamente a casa tua. 15% di sconto sui libri di Terra Nuova Edizioni. 2 annunci gratuiti nello spazio «bacheca». Sconti per gli eventi organizzati da Terra Nuova. Diventi parte attiva per creare un mondo migliore! D 17
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Con la BioAgenda 2016 ti regaliamo 12 mesi dedicati al fai da te. Sfogliando le sue pagine scoprirai come preparare cosmetici naturali, creare un piccolo orto bio sul balcone, pulire senza inquinare e tanti altri pratici e divertenti spunti per l'autoproduzione domestica. Non è in vendita ma IN OMAGGIO a chi si abbona, rinnova o riceve in regalo l’abbonamento a Terra Nuova.
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Regala l’abbonamento a Terra Nuova + la BioAgenda 2016* Con il primo numero della rivista l’omaggiato riceverà un bigliettino con il nome di chi fa il regalo. * IMPORTANTE: la BioAgenda verrà spedita separatamente dalla rivista, entro un mese dall’attivazione dell’abbonamento. La BioAgenda è in omaggio anche con gli abbonamenti regalo.
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(12 mesi, 11 numeri di Terra Nuova)
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