Terra Nuova - novembre 2012 - n.277 - ANTEPRIMA by Terra Nuova Edizioni

AL ALIMENTAZIONE · AMBIENTE · MEDICINA

NOVEMBRE 2012 · n° 277 · € 3,80

Spedizione in Abb. Post. - D.L. 353/2003 (conv in L.27/02/2004 n° 46) art. 1, comma 1, DCB Firenze 1 – Contiene I.R.

IL MENSILE PER L’ECOLOGIA DELLA MENTE E LA DECRESCITA FELICE · DAL 1977

LATTE ARTIFICIALE

una scelta non scontata CEREALI DA COLAZIONE

฀

Sono davvero salutari?

Balsami per capelli

฀

La guerra dei semi

L’abbraccio di Amma

฀

Ricostruzione in bioedilizia

฀

I germogli nel piatto

Smontiamo la parola

Questo numero è stato chiuso il 5 ottobre 2012 Tiratura: 23.000 copie

IMENT TAZIONE A · AMBIENTE · ME MEDICINA ALIMENTAZIONE

NOVEMBRE 2012 · n° 277 · € 3,80

REDAZIONE (055 3215729 int. 4) info@aamterranuova.it Direttore responsabile: Mimmo Tringale redazione@aamterranuova.it skype: mimmo.tringale Vicedirettore: Cristina Michieli cristina@aamterranuova.it Caporedattore: Nicholas Bawtree nicholas@aamterranuova.it - 340 5708387 skype: nicholas.bawtree Grafica e impaginazione: Andrea Calvetti andreacalvetti@gmail.com Editing: Nicholas Bawtree, Patrizia Ghilardi, Giulia Raineri Hanno collaborato alla redazione di questo numero: Enrico Accorsi, Francesco Beldì, Alfredo Bellini, Claudia Benatti, Ombretta Bendinelli, Ugo Biggeri, Gabriele Bindi, Annalisa Borghese, Elisa Cappai, Silvia Carri, Cecilia Gallia, Federica Del Guerra, Cristina Fusi, Paolo Giordo, Giuliana Lomazzi, Marco Masucci, Daniela Passeri, Pietro Pinti, Silvia Ricci, Alice Savorelli, Roberto Schellino, Nadia Tadioli, Sergio Tonon, Troglodita Tribe, Federico Zenoni. Stampa: Lineagrafica, Città di Castello (Pg) PUBBLICITÀ (055 3215729 int. 5) Sergio Tonon - pr@aamterranuova.it skype: sergio.aam Francesca Messinese (055 3215729 int. 3) distribuzione@aamterranuova.it Maria Pia Tinaglia (347 3648161) promozione@aamterranuova.it skype: mariapia.tinaglia Piccoli annunci (055 3215729) Federica Del Guerra - annunci@aamterranuova.it Ufficio stampa (335 8034008 - 366 4437458) Ilaria Beretta ufficiostampa@aamterranuova.it ORDINI RIVISTA E LIBRI Per negozi, librerie e altri punti vendita Francesca Messinese (055 3215729 int. 3) distribuzione@aamterranuova.it Silvia Farina (055 3215729 int. 2) ufficiodistribuzione@aamterranuova.it Per privati (055 3215729 int. 1) Valentina Claudi, Eva Di Giovanni distribuzionelibri@aamterranuova.it AMMINISTRAZIONE (tel 055 3215729 int. 6) Cristina Michieli cristina@aamterranuova.it Massimo Bragagni amministrazione@aamterranuova.it Olga Bossa ufficioamministrazione@aamterranuova.it Responsabile magazzino: Antonella Ambrosi magazzino@aamterranuova.it

La carta utilizzata per questa pubblicazione è prodotta dalle cartiere Cariolaro e certificata dal marchio Der Blaue Engel (Angelo Azzurro) rilasciato dal Ministero dell’ambiente tedesco per i prodotti cartacei realizzati con fibre provenienti al 100% da carta straccia, di cui almeno il 65% proveniente dalla raccolta differenziata. La cartiera certifica che la cellulosa non è sbianchita con prodotti contenenti cloro o sbiancanti ottici, ma con ossigeno e acqua ossigenata.

IIL L MENSI MENSILE LE PER L L’ECOLOGIA ’EC OLOG IA DELL DELLA A MENTE E L LA A DECRESCITA DECRES CITA FELICE · DAL 1977

SPECIALE 17 Latte artificiale: una scelta non scontata

LATTE ARTIFICIALE

Claudia Benatti

una scelta non scontata ontata CEREALI DA COLAZIONE

SALUTE SALU SA LU T E

A CONFRONTO

Sono davver davvero o salutari?

Balsami per capelli

AGRICOL LTURA TU T ฀฀AGRICOLTURA

NUOVI P PARADIGMI A ARADIGMI ฀฀NUOVI

La guerra guerra dei semi

L’abbraccio L’abbr ’ accio di Amma

฀TERREMOTO ฀TERREMOTO IN EMILIA

฀฀RICETTE RICETTE

Ricostruzione in bioedilizia

I germogli nel piatto

CONTADINE 22 PAROLE Nascere ai tempi

della mezzadria Pietro Pinti

Smontiamo S la parola

I crediti relativi alle immagini utilizzate in Terra Nuova sono consultabili su: http://credits.terranuovaedizioni.it I disegni delle rubriche fisse sono di Federico Zenoni

CONSIGLI E NOTIZIE DEL MESE E FRUTTETO 6 ORTO A NOVEMBRE LA ZAPPATA

La paura del vicino Roberto Schellino

e potatura 8 Trapianto degli alberi da frutta Enrico Accorsi e Francesco Beldì

10 BIONEWS

26 Terremoto in Emilia: un’altra ricostruzione è possibile BIOEDILIZIA

Gabriele Bindi IL BANCONE 28 DIETRO Una buona novella Ombretta Bendinelli

OPINIONI DI UN VEGAN

Il silenzio che uccide Troglodita Tribe

11 DALLA PARTE DEI CONSUMATORI ECOLOGIA INFORMATICA

Apple: think diffident Marco Masucci

32 L’abbraccio di Amma NUOVI PARADIGMI Cecilia Gallia

12 La guerra dei semi IN PRIMO PIANO Claudia Benatti

16 Move your money!

ECOLOGIA DEL PORTAFOGLIO Ugo Biggeri

36 Il sentimento della vetta VIAGGI

Annalisa Borghese intervista Spiro Dalla Porta Xidias

38 Cancro: smontiamo la parola ALIMENTAZIONE E SALUTE Ilaria Beretta

58 Un balsamo per il Pianeta ECOCOSMESI

Nadia Tadioli

69 PAGINE VERDI NATURALE 70 SALUTE Vaccini: i rischi

non vanno sottovalutati Claudia Benatti

44 Germogli: un’esplosione di vita CUCINA NATURALE Elsa Gatti

NATURALE 74 ALIMENTAZIONE Cereali da prima colazione:

non sempre una scelta salutare Silvia Carri

L’ALMANACCO DI TERRA NUOVA

Il mito della Dea Cura Elisa Cappai I VOSTRI COMMENTI

IL RICETTARIO DI TERRA NUOVA

Le ricette da ritagliare e conservare sapori dal mondo: Messico

Ingredienti per 2 porzioni: 3-4 cucchiai d’olio extravergine di oliva • 1 piccola cipolla dorata pelata e tagliata a mezzelune o tritata • 1 spicchio d’aglio pelato e tritato • 1 cucchiaio di origano essiccato • 1 cucchiaino di cumino in polvere • mezzo cucchiaino di cannella in polvere • pepe nero macinato fresco (a piacere) • 3-4 foglie d’alloro • 1 piccolo peperoncino rosso pulito e tagliato a rondelle • 400 g di passata di pomodoro • 1 cucchiaio di aceto di mele • 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale • sale marino integrale q.b. • 450 g di borlotti già cotti • tortilla chips (per servire) • peperoncini verdi sott’aceto (per servire)

TERRA NUOVA DEI LETTORI Daniela Passeri

L’ECOROSCOPO Sergio Tonon

Chili di borlotti

89 Fuori la pubblicità dalla scuola! Lupi, cinghiali, caprioli… e contadini! Anti-tarlo fai da te Infertilità? E che problema c’è? Quale combustibile inquina meno? MEDICO RISPONDE 95 ILPaolo Giordo

96 98 I libri di Terra Nuova Edizioni DI VISTA 100 SPUNTI Chi ha paura delle comunità? LIBRI – VIDEO – TEATRO a cura di Federica Del Guerra

Scaldate l’olio in una casseruola dal fondo pesante, a fiamma vivace. Fate appassire la cipolla, unite l’aglio, l’origano, il cumino, la cannella, il pepe, l’alloro e il peperoncino e fate insaporire brevemente. Versate la passata di pomodoro e abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate cuocere per una decina di minuti. Unite l’aceto di mele, lo zucchero di canna, salate, mescolate e cuocete ancora per qualche minuto. Aggiungete anche i borlotti, completate la cottura mescolando per circa un minuto e togliete dal fuoco. Servite il chili con le tortilla chips e i peperoncini verdi. Ottimo anche accompagnato da riso.

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Il ricettario di

Novembre 2012

2ª serie: sapori dal mondo Ottava sezione: Messico

Alice Savorelli

54 Un menu per i primi freddi CUCINA NATURALE

n. 277 (75) novembre 2012 Editrice Aam Terra Nuova Srl via Ponte di Mezzo 1, 50127 Firenze tel 055 3215729 - fax 055 5390109 P. iva 05373080489 info@aamterranuova.it www.terranuovaedizioni.it

ABBONAMENTI (055 3215729 int. 1) Valentina Claudi, Eva Di Giovanni abbonamenti@aamterranuova.it Abbonamento Italia (11 numeri): € 35,00 Abbonamento biennale (22 numeri): € 59,00 (anziché 70,00) Abbonato regala abbonamento: € 30,00 (anziché 35,00) Rinnovo + abbonamento in regalo: € 60,00 (anziché 70,00) Abbonamenti cumulativi Terra Nuova + Ellin Selae: € 60,00 Terra Nuova + Re Nudo: € 57,00 Terra Nuova + Lato Selvatico: € 42,00 Terra Nuova + Tepee: € 50,00 Abbonamento Europa: € 65,00 Abbonamento extra-Europa: € 85,00 ARRETRATI dal numero 1 al 50 € 7,00 dal 51 in poi € 5,00 MODALITÀ DI PAGAMENTO c/c postale assegno bancario contrassegno carta di credito online su www.terranuovaedizioni.it Per i dettagli vedi il modulo a pag. 5

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LIBRI I libri di Terra Nuova Edizioni si possono acquistare: • online su www.terranuovalibri.it • compilando l'apposito coupon a pag. 99

Gabriele Bindi

Bioèbello

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Cristina Fusi Lavori in un centro di alimentazione naturale? Una Bottega del Mondo? Hai un punto vendita o un’attività in sintonia con la nostra testata?

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56 Se di bici è pieno il mondo MONDO CICLABILE Alfredo Bellini

Ristorante e gastronomia La cucina di Giuditta distribuisce Terra Nuova a Genova da gennaio 2011 in piazza Valoria 11r (ristorante, tel 010 2770094) e in via Trebisonda 71, 73, 75r (gastronomia, tel 010 581172) info@lacucinadigiuditta.it www.lacucinadigiuditta.it

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Bio è bello (in 3ª di copertina)

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EDITORIALE

La rivincita delle bici

Mimmo Tringale direttore Terra Nuova

er chi va in bicicletta non è una novità, in città capita spesso di sorpassare lunghe file di auto intrappolate in coda, ma sapere che in Italia, paese che vanta il maggior numero di ore passate al volante, le vendite di biciclette hanno sorpassato quelle delle auto fa un certo effetto. 1.750.000 biciclette contro «solo» 1.748.143 auto vendute nel corso del 2011: uno scarto di poco meno di 2000 pezzi, a cui vanno aggiunte almeno altre 200.000 bici recuperate da garage e cantine e riportate a nuova vita (dati Confindustria Ancma). È la prima volta dal Dopoguerra che accade una cosa del genere. Certo, complici sono certamente il crollo verticale delle vendite delle auto, la benzina a 2 euro al litro e la crisi che costringe a tagliare i consumi. Ma a parer nostro in questo record, seppur simbolico, si può leggere qualcosa di più del semplice risparmio di tempo (entro i 5 chilometri la bici è il mezzo più veloce) e di denaro (il mantenimento di un’auto costa mediamente 7000 euro l’anno, secondo Federconsumatori) assicurati dalle due ruote. Siamo convinti che ogni crisi porti con sé utili semi di cambiamento destinati a rimanere nel tempo ed è probabile che «Questo rinnovato amore per la bicicletta» come sostiene Antonio Della Venezia, presidente della Federazione italiana amici della bicicletta «farà cambiare mentalità a chi ha sempre usato soltanto l’auto». «La bicicletta, con la sua velocità silenziosa» scrive Alfredo Bellini nelle pagine di presentazione della BiciAgenda 2013 (vedi l’articolo a pag. 56), «ci suggerisce che è venuto il momento di ripensare alle nostre vite frenetiche, alle corse dietro al tempo, e di prenderci cura di noi stessi e dell’ambiente circostante». Anche perché, come ama ricordare Didier Troncher, autore di Piccolo trattato di ciclosofia, «Avere una bicicletta e lasciarla languire in cantina è come possedere la lampada di Aladino e non pensare mai di strofinarla». È tempo di lucidare a nuovo le nostre magiche lampade a due ruote e richiamare il genio. Il Pianeta e le future generazioni ce ne saranno grati.

Cambiare in meglio Sì, siamo in tanti. Nonostante i tempi grami, con tasse e balzelli che aumentano e lavoro che diminuisce, la piccola famiglia di Terra Nuova continua a crescere. Mentre l’editoria, come gran parte degli altri settori produttivi, fa registrare un vistoso -2,2% per i quotidiani, -3,0% per i periodici e -3,5% per i libri, Terra Nuova aumenta il numero degli abbonati (+12%) e delle vendite (+4%). Non siamo l’unica isola felice nel mare in tempesta della crisi: la recessione sembra ignorare i comparti green rispetto a quelli convenzionali. Il biologico è l’unico comparto alimentare a registrare un +6% (Ismea); lo stesso accade per i prodotti dell’equo e solidale e per l’energia solare, dove gli impianti fotovoltaici segnano un salto in avanti del 9,3% e un numero di impianti quintuplicati negli ultimi 12 mesi. Un risultato per il quale non si deve ringraziare la Bce o il governo italiano, ma solo i consumatori più consapevoli e tutti coloro che quando possono scelgono il verde, decidendo di consumare meno, ma meglio. Un risultato che si deve a chi, come voi, ogni giorno sceglie di anteporre agli egoismi privati e agli interessi miopi il bene comune e la salvaguardia dell’ambiente, con la speranza di consegnare il Pianeta meglio di come l’hanno ricevuto. Un grazie dunque a tutti i nostri 9.689 abbonati, a tutti i nostri 12.344 lettori che ogni mese acquistano la rivista e soprattutto ai 1.232 gestori di punti vendita, negozi di prodotti naturali, botteghe del mondo e associazioni che ogni mese ritirano il loro pacchetto di riviste per distribuirlo. Continuate a sostenere e a promuovere Terra Nuova. Rinnovate l’abbonamento o abbonatevi se non l’avete ancora fatto. Fate abbonare amici e parenti o regalate loro l’abbonamento. È il modo migliore per nutrire il corpo e la mente di cibo buono e per cambiare in meglio la coscienza e il Pianeta.

Grazie di cuore e… Buon cammino!

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OTTOBRE 2012 · n° 276 · € 3,80

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BIMBI OBESI

La malattia come simbolo

Giovani malati?

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Sformati e torte salate

Ponte Ponte tra tra natura natura e uomo

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LL’albero ’alber ’ o della longevità

La stufa in muratura muratura

Nuove frontiere contro il dolore

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