www.terranuova.it Spedizione in Abb. Post. - D.L. 353/2003 (conv in L.27/02/2004 n° 46) art. 1, comma 1, DCB Firenze 1 – Contiene I.R.
€ 4,00 ISBN 88-6681-370-5
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· PENSA E VIVI ECOLOGICO ·
n° 342 · OTTOBRE 2018
Questo non è cibo!
Dagli snack alle bevande gassate, dai pasti pronti alle carni ricostituite: i cibi ultra-lavorati sono sempre più diffusi. Ecco i rischi per la nostra salute, spiegati dagli esperti.
• BIOEDILIZIA I vantaggi del compost toilet • SALUTE La ginnastica della felicità • CARCERI Si sperimenta la meditazione
• ECOVILLAGGI Tutti i nuovi progetti • ECOTURISMO Appennino, luogo dell’anima • BIRRA Il luppolo italiano
PROFUMI
Consigli per l’uso
Tiratura: 22.000 copie REDAZIONE (055 3215729 int. 4) info@terranuova.it
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n° 342 ¡ OTTOBRE 2018
¡ PENS A E V I V I EC OLOG IC O ¡
Direzione grafica: Andrea Calvetti grafica@terranuova.it Editing e ricerca iconografica: Alessandra Denaro Impaginazione: Andrea Calvetti, Giulia Raineri, Sabrina Scrobogna, Arianna Comunelli Stampa: Lineagrafica, CittĂ di Castello (Pg) Web (055 3215729 int. 717) Sabrina Scrobogna - web@terranuova.it
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Hanno collaborato alla redazione di questo numero: Francesco BeldĂŹ, Gabriele Bindi, Claudia Benatti, Alessandra Denaro, Francesca Guidotti, Francesca Mastracci, Alessandra Miraglia, Paolo Mottana, Giuseppe Paolone, Lucia Panagini, Giuditta Pellegrini.
ISBN 88-6681-370-5
Consiglio di redazione: Nicholas Bawtree, Mimmo Tringale, Claudia Benatti, Gabriele Bindi, Alessandra Denaro segreteria@terranuova.it
Spedizione in Abb. Post. - D.L. 353/2003 (conv in L.27/02/2004 n° 46) art. 1, co omma 1, DCB Fire enze 1 – Contiene I.R.
Direttore responsabile: Nicholas Bawtree
RICETTE
23 Cibo vivo in cucina Beatrice Salvemini
Quest so non è cibo! Dagli snack alle bevande gassate, dai pasti pronti alle carni ricostituite : i cibi ultra-lavorati sono sempre piÚ diffusi. Ecco i rischi per la nostra salute, spiegati dagli esperrti.
SALUTE E BENESSERE
OFUMI PRO • ECOVILLAGGI Tutti i nuovi proogetti E • ECOTURISMO E A Appennino, i luog l go dell’anima d ll’ i • BIRRA B Il luppolo italiano
• BIOEDILIZIA I vantagggi del compost toilet • SALUTE La L ginnastica i ti a della d ll felicità f li ità • CARCERI Si sperimennta la meditazione
Consigli nsiggli perr l’uso l’us uso so
Il disegno in copertina è di Federico Zenoni I crediti relativi alle immagini utilizzate su Terra Nuova sono consultabili su: www.terranuova.it/credits I disegni delle rubriche ďŹ sse sono di Federico Zenoni
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40 La sfida del luppolo Gabriele Bindi
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44 Appennino, luogo dell’anima Dario Scacciavento
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EDITORIALE
Cibi barbari
Nicholas Bawtree direttore responsabile
M
entre il ministro dell’interno continua a parlare alla pancia degli italiani annunciando a tamburo battente una - tutta da dimostrare - invasione di migranti, quella stessa pancia sta subendo un altro genere di invasione, questa invece molto reale: quella dei cosiddetti cibi ultra-lavorati o ultra-processed food. Il concetto è stato definito per la prima volta dal ricercatore brasiliano Carlos Monteiro per indicare tutti quei prodotti alimentari che subiscono pesanti processi di lavorazione e che generalmente includono un notevole quantitativo di additivi, ma poco o nulla in fatto di cibo vero. È evidente che con gli ultra-processed food si vogliono creare prodotti a lunga conservazione, convenienti, appetibili e veloci da preparare, spesso in sostituzione di cibi freschi. Come avrete modo di approfondire nell’articolo di copertina (pag. 13), ci sono paesi che da tempo hanno subito l’invasione di questi non-cibi, che in alcuni casi arrivano a costituire addirittura il 50% delle calorie consumate dalla popolazione. In Italia siamo ancora lontani da queste proporzioni drammatiche, ma il trend è in crescita e siamo già al 13,4%. Qui non si tratta di fanatismo salutista: non stiamo parlando dell’occasionale patatina al bar. Siamo di fronte a un progressivo stravolgimento della nostra dieta, che nel tempo potrebbe avere conseguenze drammatiche sulla salute pubblica: gli ultimi studi parlano di diabete, obesità, disbiosi intestinale, cancro... Bisogna correre ai ripari per contrastare questa deriva, partendo da una riflessione profonda sul nostro stile di vita che non ci dà il tempo per prepararci da mangiare e che cosa ancora più grave - non ci consente di tramandare questa buona abitudine ai nostri figli. Ma non possiamo per l’ennesima volta addossare tutti gli oneri al singolo e alla famiglia: occorre fare tutto il possibile per coinvolgere anche le istituzioni, a partire da quella scolastica. Prendiamo atto che stiamo andando nella direzione di un analfabetismo culinario senza precedenti, quindi la prima cosa da fare è portare in tutte le scuole non solo l’educazione alimentare, ma anche l’arte di cucinare, senza discriminazioni di sesso e di ruoli: tutti devono imparare a fare da mangiare, così come a leggere e far di conto. Se è vero che chi dimentica la storia è destinato a ripeterla (e al nostro ministro una ripassatina gliela suggerirei), chi dimentica l’arte di cucinare mette in pericolo la propria salute, oltre a perdersi uno dei piaceri della vita: quello di mangiar bene.
1973. Sposato e felicemente pala famiglia, nutrendosi esclusiCultore di discipline olistiche e Yoga unito al sentiero spirituale ura. Bilaureato (Lettere e Scienze ornalista e scrittore, è autore di ontemporanee. Per un decennio tale per le aree naturali protette. a il problema dell’elettrosmog. to No Wi-Fi Days. Sostenuto da www.oasisana.com), sito di infordi elettrosensibilità
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n° 27 - Ottobre 2018
mar 16
mer 24
NOTIZIE, IDEE, EVENTI PER VIVERE L’ECOLOGIA TUTTO L’ANNO
Residenziale in Food forest 2-7 ott
mar 9
G
iuseppe Sannicandro, insegnante di
permacultura in Italia, Grecia, Svizzera e Spagna, condurrà il corso «Food forest progettato in Permacultura e Keyline». Il corso si terrà a Tularù (Rieti), saranno sei giorni di approfondimento e di conoscenza; è possibile usufruire delle camere del casale oppure soggiornare in tenda e caravan. Il costo, compreso di vitto e alloggio è di 390 €; con tenda propria o caravan: 355 €. P er il programma: www.tularu.it vgalluzzi@gmail.com o info@tularu.it
Nuovi scenari sul fine vita in Italia
L’
Libera-Uscita Onlus organizza un convegno nazionale a Modena per affrontare temi inerenti il «fine vita», quali: autodeterminazione terapeutica, cure palliative e teraMEDIA PARTNER: pia del dolore, sedazione continua profonda, suicidio assistito, eutanasia attiva volontaria. L’appuntamento è per sabato 27 ottobre alla Sala Ulivi, in Viale Ciro Menotti 137 a Modena, dalle ore 15.00 alle 19.30. Ingresso libero e gratuito. www.terranuova.it/Convegno-fine-vita tel 366 4539907 - 333 6141706 info@associazioneliberauscita.it
27 ott
associazione
Didacta: la scuola in fiera!
A
18-20 ott
rriva la seconda edizione di
Didacta, la fiera nazionale dedicata alla scuola, patrocinata dal Miur e organizzata da Firenze Fiera. All’evento saranno presenti i protagonisti di Tutta un’altra scuola (vedi articolo a pag. 72 del numero di ottobre) per parlare con il pubblico dei nuovi paradigmi dell’educazione. Appuntamento a Firenze, Fortezza Da Basso, viale Filippo Strozzi 1. Terra Nuova sarà presente con la sua Ecolibreria. a Comunità di Etica vivente, as- www.terranuova.it/Agenda/Fiere/ 19-21 ott Didacta-a-Firenze sociazione culturale, non politica e senza scopo di lucro, organizL’Eco del Mese è un supplemento gratuito Te lo do io ilinternaza il III° convegno della rivista Terra Nuova zionale «Scientists for peSUPERFOOD ace». Tre giorni di dibattiti dove scienziati, ingegneri, medici, economisti ed educatori di fama internazionale, riconosciuti per il loro impegno per «il bene comune», sono stati invitati a dare le possibili risposte sulle cause della guerra, sul ruolo dell’educazione nel sostegno alla pace, nonché di quello dell’ingegneria, dell’economia e dei vari campi del sapere, nel rendere impraticaQuesto non è cibo! bile la guerra e favorire lo sviluppo di un futuro pacifico per l’umanità. Appuntamento nell’aula della cultura di Etica Vivente con la partecipazione non solo di scienziati diTerra Nuova è distribuita in tutta Italia rettamente coinvolti nell’industria bellica, ma anche circuito www.negoziobio.info, nelle fiere di tantissimi esperti operanti in altri campi, dall’edu- nel di settore (vedi a fianco) e su abbonamento. cazione all’economia. L’evento si svolge a Città delRichiedi subito una copia omaggio su www.terranuova.it/copia-omaggio la Pieve (Pg). e seguici su www.terranuova.it/Scienziati-per-la-Pace
La minaccia elettrosmog: Scienziati per la pace: convegno internazionale convegno nazionale V il convegno naziona- in Umbria 6 iareggio
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le dal titolo «Elettrosmog ed elettrosensibilità: 5G, esperimento sulla salute?». L’evento è organizzato dalle associazioni e dai comitati del posto che si occupano di tutelare la popolazione nei confronti delle emissioni elettromagnetiche. Sarà presente anche Maurizio Martucci, autore del libro Manuale di autodifesa per elettrosensibili (Terra Nuova Edizioni). Appuntamento alla Croce Verde, corso Garibaldi 171, Viareggio (Lucca) - ore 15.30. www.terranuova.it/Convegno-elettrosmog
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Sono sempre più numerosi giovani e meno giovani che decidono di andare a vivere in un cohousing o in un ecovillaggio, una scelta dettata non solo da motivi economici (vivere insieme costa decisamente meno), ma anche dal crescente bisogno di uno stile di vita sobrio e a basso impatto ambientale, basato su relazioni autentiche e di solidarietà. Il panorama delle esperienze comunitarie, in Italia e all’estero, è assai ricco e variegato. Sempre più spesso si riconosce il valore sociale oltre che ambientale del vivere insieme, tanto che anche in Italia sono in crescita le amministrazioni locali che promuovono bandi per l’assegnazione di terreni o edifici destinati al cosiddetto housing sociale; è successo in Lombardia, Toscana, Emilia-Romagna e altrove. L’autrice racconta la storia e soprattutto il presente di ecovillaggi e cohousing già attivi in Italia, dei numerosi progetti in via di realizzazione e aperti a nuove adesioni, e delle esperienze internazionali più significative. Quella che emerge è una mappa completa e variegata, utile per chi vuole approfondire una tematica ancora poco conosciuta oppure per chi ha già avviato una riflessione e un percorso, e che nel libro può trovare suggestioni, stimoli e contatti per proseguire il proprio cammino.
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IN FONDO A OGNI CAPITOLO TROVERAI DELLE DOMANDE SU CUI RIFLETTERE. SE VUOI, PUOI CONDIVIDERE LE RISPOSTE CON QUALCUNO DI CUI TI FIDI – MAGARI LA PERSONA CHE TI HA DATO QUESTO LIBRO.
Andrea Magnolini
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terra cruda Manuale pratico illustrato di autocostruzione
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Andrea Magnolini
Nato a Brescia, vive in campagna in provincia di Bologna. Educatore atipico, si occupa di ricerca e divulgazione dei saperi tradizionali e artigianali. Tiene corsi di formazione alla manualità e alla (ri)scoperta della natura per adulti, bambini e insegnanti. Oltre alla cesteria e alla costruzione di forni in terra cruda, fra le sue passioni annovera la creazione di giardini e spazi naturali per i bambini, la lavorazione del legno, gli intonaci di terra e calce naturale, e le stufe in muratura. Per Terra Nuova Edizioni ha già pubblicato il volume Fare cesti. Insieme agli amici dell’associazione Soffi di terre ha creato il sito www.passileggerisullaterra.it.
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Francesca Guidotti, autrice di Ecovillaggi e cohousing, terrà il corso di facilitazione «Elementi base per permettere ad un gruppo intenzionale di autogestirsi e autoregolarsi». Presso Spazio Toolbox, via Pignola, 42, Bergamo. Info e costi: elisa.radesca@gmail.com
Francesca Guidotti, autrice di Ecovillaggi e cohousing, terrà Ecovillaggi un incontro pubblico dal titolo e cohousing «Ecovillaggi, cohousing e gruppi di aggregazione: un testo esplicativo e due casi reali». Presso la biblioteca di Pratolino, piazza Demidoff, 54. 17.00 Info: 055 409537 Francesca Guidotti
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30-31 ottobre, Firenze
La neurobiologa Carla Hannaford, autrice di Risvegliare il cuore bambino, Risvegliare 27-28 ottobre, il cuore bambino terrà il seminario «Playing in the FORNI in terra cruda Val di cembra (Trento) unified field» (Giocare nei campi unificati) sulla fisica quantistica e Andrea Magnolini, autore di Forni l’importanza dei campi vibrazionali. in terra cruda, terrà un corso di Presso lo Spazio ArPA, via Giano autocostruzione di un forno in della Bella 29, Firenze. terra cruda. Info: 055 229129, www.spazioarpa.it info@spazioarpa.it Info: www.passileggerisullaterra.it Carla Hannford
Fotografa professionista dal 2004, lavora come freelance nel settore pubblicitario e moda, svolgendo servizi per aziende come Ermenegildo Zegna e Blumarine. Dal 2011 collabora con gli studi fotografici del gruppo Benetton, coordinando diverse attività. Ha sempre inteso la fotografia come forma d’arte, perseguendo un percorso di ricerca personale ed esponendo in diverse gallerie in Italia. Appassionata di danza contemporanea ha partecipato come videomaker alla realizzazioni di numerosi spettacoli.
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È nota a tutti la differenza tra un pane o una pizza cotti in forno elettrico o in forno a legna. Il risultato è ancora migliore e più stupefacente se la cottura viene effettuata in un forno in terra cruda. Il libro, un vero e proprio manuale di autocostruzione, guida alla riscoperta di un materiale tra i più antichi utilizzati dall’uomo: la terra cruda, oggi ampiamente rivalutato dalla bioedilizia per la grande duttilità d’impiego e l’impatto zero sull’ambiente. Per offrire una più ampia possibilità di scelta, il volume presenta quattro esempi di forni realizzati in concreto dall’autore con modalità e strutture differenti: con cupola intrecciata; in massone; con volta di mattoni crudi; con volta di coppi vecchi e terra cruda. Ogni esempio è accompagnato da un ricco corredo di foto e disegni che ne illustrano la costruzione in tutte le diverse fasi in modo da facilitare al massimo la realizzazione. L’ultima parte del manuale è dedicata alla protezione e all’utilizzo del forno, con consigli preziosi sulla manutenzione e il mantenimento. Una guida pratica imperdibile per chi ama l’ecobricolage, e la condivisione dei saperi e dei sapori.
20 ottobre, Vaglia (Firenze)
Andrea Magnolini
Come stimolare la crescita felice del bambino attraverso il dialogo, il gioco e il contatto con la natura.
Carla Hannaford, biologa e insegnante riconosciuta a livello internazionale nelle scuole elementari e medie per bambini con difficoltà di apprendimento, vive alle Hawaii e nel Montana. I suoi libri, Smart moves, why learning is not all in your head (1995) e The dominant factor (1997), entrambi editi da Great Ocean Publishers, hanno venduto migliaia di copie in tutto il mondo.
www.terranuovaedizioni.it
Fotografie di Enrica Magnolini
Manuale pratico illustrato di autocostruzione
Tema centrale del libro è il periodo più delicato della nostra vita: dal concepimento fino ai primissimi anni. L’autrice, esperta consulente in educazione di bambini con problemi di apprendimento, spiega come proteggere il nascituro dai traumi precoci, dalle fonti esterne di inquinamento e dallo stress materno; come accudire il neonato stimolandone l’udito e il linguaggio attraverso la musica, e come farne sbocciare a tutto tondo il carattere con il contatto fisico, la creatività e l’allegria. Partendo dal presupposto che siamo in comunicazione continua gli uni con gli altri, attraverso il cuore e non solo la mente, Carla Hannaford suggerisce al lettore un percorso per ritrovare sicurezza, senso di appartenenza e armonia. Un lavoro, dunque, in favore di una naturale e positiva crescita del bambino e del futuro adulto mediante una costante condivisione con i genitori, la riscoperta del gioco insieme, la sintonia con la natura, e un invito a ritrovare noi stessi imparando dai piccoli, veri e propri «maestri Zen del gioco». ISBN 88-88819-68-6
€ 14,00
Carla Hannaford
Terra Nuova Edizioni
Francesca Guidotti ha studiato presso la Facoltà di Scienze della formazione di Firenze, dove ha svolto attività di ricerca sulla realtà degli ecovillaggi come laboratorio di cultura sociale e insieme proposta per l’abitare sostenibile. È stata recentemente nominata presidente della Rete italiana villaggi ecologici (Rive), associazione a cui aderiscono i principali ecovillaggi italiani. Collabora regolarmente con il mensile Terra Nuova e cura per il sito www.terranuovaedizioni.it la sezione dedicata a ecovillaggi e cohousing.
Terra Nuova Edizioni
Dove sono, chi li anima, come farne parte o realizzarne di nuovi
Francesca Guidotti
Nives Favero, autrice di Amare senza farsi male, insieme a Linda Cecconi, autrice della prefazione di Sesso è una parola buffa, tiene un seminario di formazione per medici e psicoterapeuti (con crediti ECM) dal titolo «Supervisione psicosintetica delle problematiche sessuali». Presso Sipt, via San Domenico 14. 10.00-17.00 Info: 055 570140, sipt@scuolapsicosintesi.com
Carla Hannaford
Risvegliare il cuore bambino
verberg. Insegnante e formatore, vive in Canada, dove si occupa di sessualità e sessualità e nuove tecnologie, piacere e inclusione. Con questo libro ha vinto il Norma ard for Canadian Children’s Non-Fiction Books.
myth. Artista canadese, insegna illustrazione e comics alla OCAD University di Toronto. La
La magia, il fascino e la bellezza del mondo orientale
21 OTTOBRE
Terra Nuova Edizioni
dell’adolescenza a The Hospital for Sick Children (Toronto).
Festival dell’Oriente Perugia - Fiera
5 - 7 OTTOBRE
Andrea Magnolini
— Miriam Kaufman, direttrice del reparto di medicina
19 - 21 OTTOBRE
Mostra nazionale della piccola e media editoria
Francesca Guidotti
TERRA NUOVA EDIZIONI
e stata molto utile per molti degli adolescenti che oggi ho in cura!
Incontri e le lezioni dedicate allo Yoga
Libri in cantina Susegana (Tv) - Castello di S. Salvatore
12-14 ottobre, Firenze
Nives Favero
sesso È una parola buffa
libro, meravigliosamente illustrato, è un efficace strumento
tivo di educazione sessuale che i genitori possono leggere con i propri
nza sentirsi a disagio. La lettura di questo libro insieme a un genitore
questo che avete in mano è un libro sul sesso. State sorridendo un po’ zati mentre le guance vi diventano rosse? Significa che finalmente avete il libro che, forse senza saperlo, stavate cercando. una parola buffa è un testo da leggere insieme a bambini e ragazzi dai 7 ai Esplora il complesso mondo della sessualità, e lo fa con uno stile chiaro, e e molto divertente. Con il linguaggio fresco e colorato del fumetto, gli mettono in striscia cambiamenti fisici ed emotivi, la riscoperta di se stessi, il e il toccarsi, le prime cotte e, con estrema delicatezza, alcune indicazioni ndersi dagli abusi sessuali. o simpatici protagonisti – Jacopo, Omar, Gaia e Zai – rappresentano lità, punti di vista e modelli familiari diversi, rendendo la differenza di una ricchezza per tutti. A guidare la lettura sono quattro parole chiave: fiducia, gioia e giustizia, che aiutano il giovane lettore a riconoscere i propri nti, a esplorare le proprie emozioni e a non dare mai nulla per scontato. umento indispensabile e un alleato prezioso per aiutare genitori ed educatori ntare il grande tema del sesso in maniera amorevole, inclusiva e gioiosa e per e così figli sani, consapevoli e sereni.
Yoga Festival Milano - ex Palazzo del Ghiaccio
5 - 7 OTTOBRE
vo
Ecovillaggi e cohousing
CORY SILVERBERG e FIONA SMYTH
www.nonunlibroqualunque.it
19 - 21 OTTOBRE
Incontra gli autori di Terra Nuova
istono verità assolute sull’amore ma solo storie esemplari quelle raccolte in queste pagine. Senza dimenticare una ssa fondamentale: dobbiamo prima di tutto amare noi stes-
88 6681 153 4
U
n weekend intensi-
con lezioni teoriche e pratiche per conoscere e realizzare manufatti in bambù, da oggetti piccoli a grandi strutture. Il sabato sarà dedicato alla parte teorica con la presentazione delle varie tecniche costruttive e spiegazione delle possibili geometrie e forme realizzabili. La domenica invece si terrà il laboratorio vero e proprio con spiegazioni sulla botanica del bambù, sulle tecniche di coltivazione e gestione di un bambuseto, sui trattamenti; verranno insegnati i principali nodi e le legature più comuni. Realizzazione di oggetti con il materiale preparato al mattino. Orari: sabato 14.30-19.00, domenica 9.00-18.00. Appuntamento a Capezzano Pianore (Lu), vicino Viareggio-Camaiore. Gianna 349 4248355
donare il nostro cuore agli altri.
€ 12,00
Per maggiori informazioni: www.terranuova.it/agenda
Venite a trovarci allo stand di Terra Nuova!
FORNI in terra cruda
enta le testimonianze di alcuni amanti che non si sono arronte alle difficoltà e nel tempo hanno costruito relazioni pia durature.
Eco-fiere del mese
Terra Nuova Edizioni
www.terranuovalibri.it
avole, le storie d’amore hanno spesso un lieto fine dove vono felici e contenti. Al di fuori della finzione, l’amore è rnarsi di gioie e delusioni, e spesso la paura di soffrire im-
e di vivere con serenità la propria passione amorosa. Che re, allora? o Nives Favero, forte della sua esperienza di psicoterapeu-
6 ott
Nives Favero
Nives Favero (Tripoli, 1958) lavora da oltre trent’anni a Firenze, dove vive. Pedagogista, psicologa, psicoterapeuta, si occupa di psicoterapia individuale, di coppia e di gruppo. È inoltre didatta della Scuola di Psicosintesi Terapeutica e formatrice dell’Istituto di Psicosintesi. È impegnata con attività di docenza, formazione e supervisione nella specializzazione in psicoterapia di psicologi e medici. Svolge attività di ricerca nella teoria e pratica della psicoterapia. Ha pubblicato numerosi articoli scientifici. Questo è il suo primo libro divulgativo.
Workshop: lavorare il bambù
Amare senza farsi male
Supplemento al mensile Terra Nuova n° 342 (ottobre 2018), direttore responsabile: Nicholas Bawtree, Reg. Tribunale di Firenze n. 4937 del 14/02/2000
6-7 ott
Come stimolare la crescita felice del bambino attraverso il dialogo, il gioco e il contatto con la natura.
(055 3215729 int. 4 - ecodelmese@terranuova.it): Nicholas Bawtree, Claudia Benatti, Gabriele Bindi, Alessandra Denaro, Sergio Tonon Andrea Calvetti illustrazioni fisse: Federico Zenoni altre illustrazioni: vedi www.terranuova.it/credits Questo supplemento è distribuito con Licenza Creative Commons: Attribuzione, Non commerciale, Condividi allo stesso modo 4.0 Internazionale. Per saperne di più: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
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