Recetario aguacate hass

PALTA HASS CHILENA EN EL

MUNDO

Colecciรณn Libros de Recetas de la Palta Hass Chilena

PALTA HASS CHILENA EN EL

MUNDO

Editado por M. Peña & Asociados Concepto, Diseño y Producción M. Peña & Asociados Fotografías Pin Campaña Recetas Archivos Comité de Palta y Chilean Avocados Importers Association / CAIA. Producción de Recetas en Chile Pía Jarpa Traducciones Marianne Becker / Jolanta Polk Derechos Reservados. Prohibida la reproducción total o parcial de este libro y de las fotografías contenidas en él, incluyendo su fotocopia, su incorporación a un sistema informático, arrendamiento, y/o transmisión por cualquier forma o medio electrónico, mecánico, grabación u otros métodos, sin el permiso previo por escrito de El Comité de Palta Hass de Chile. / Santiago / Chile.

Colección Libros de Recetas de la Palta Hass Chilena

PALTA HASS CHILENA EN EL

MUNDO

Editado por M. Peña & Asociados Concepto, Diseño y Producción M. Peña & Asociados Fotografías Pin Campaña Recetas Archivos Comité de Palta y Chilean Avocados Importers Association / CAIA. Producción de Recetas en Chile Pía Jarpa Traducciones Marianne Becker / Jolanta Polk Derechos Reservados. Prohibida la reproducción total o parcial de este libro y de las fotografías contenidas en él, incluyendo su fotocopia, su incorporación a un sistema informático, arrendamiento, y/o transmisión por cualquier forma o medio electrónico, mecánico, grabación u otros métodos, sin el permiso previo por escrito de El Comité de Palta Hass de Chile. / Santiago / Chile.

Colección Libros de Recetas de la Palta Hass Chilena

COMITÉ DE PALTAS CHILE El Comité de Palta Hass es una asociación independiente que opera desde 1990, representando a agricultores y exportadores chilenos.

Aproximadamente un 75% de las exportaciones de palta chilena viene de productores del Comité. Su misión principal es promover el consumo de palta Hass en Chile y el mundo, supervisando la calidad de la fruta que se transporta a mercados internacionales. También tiene por objetivo defender los intereses de la Asociación.

ASOCIACIÓN DE IMPORTADORES DE PALTA CHILENA La Asociación de Importadores de Palta Chilena (CAIA), se conforma de importadores, exportadores y productores chilenos de palta. Con sede en Washington D.C., el principal objetivo de la Asociación es llevar a cabo actividades y promociones para desarrollar el mercado, con el fin de aumentar el consumo de la palta Hass chilena en Estados Unidos.

Establecida en el año 2002, CAIA opera bajo las guías estipuladas por la Orden para la Promoción, Investigación e Información de Palta Hass.

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COMITÉ DE PALTAS CHILE El Comité de Palta Hass es una asociación independiente que opera desde 1990, representando a agricultores y exportadores chilenos.

Aproximadamente un 75% de las exportaciones de palta chilena viene de productores del Comité. Su misión principal es promover el consumo de palta Hass en Chile y el mundo, supervisando la calidad de la fruta que se transporta a mercados internacionales. También tiene por objetivo defender los intereses de la Asociación.

ASOCIACIÓN DE IMPORTADORES DE PALTA CHILENA La Asociación de Importadores de Palta Chilena (CAIA), se conforma de importadores, exportadores y productores chilenos de palta. Con sede en Washington D.C., el principal objetivo de la Asociación es llevar a cabo actividades y promociones para desarrollar el mercado, con el fin de aumentar el consumo de la palta Hass chilena en Estados Unidos.

Establecida en el año 2002, CAIA opera bajo las guías estipuladas por la Orden para la Promoción, Investigación e Información de Palta Hass.

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ÍNDICE AMÉRICA

EUROPA

ASIA

CHILE

REINO UNIDO

JAPÓN

23

Guacamole de Invierno

67

Sushi Roll de Salmón, Pepino y Palta

Mousse de Palta y Ostiones

25

Tostada de Palta y Queso

69

Rollitos de Papel de Arroz con Palta y Camarón

Palta Rellena con Pollo a la Ciboulette

27

Chuletas de Cordero con Ensalada de Palta y Arvejas

71

Ensalada César Hass

29

Fettuccine con Nueces y Palta

31

ESPAÑA

Sándwiches de Pollo y Palta

33

Gazpacho de Palta con Camarones

73

Chacarero

35

Tapa Española de Palta con Pulpo a la Andaluza

75

37

Pinchos de Palta y Jamón Serrano

77

Timbal de Camarones, Palta y Pomelo

Sopa Fría de Palta Hass y Queso Azul

99 101

ALEMANIA

ESTADOS UNIDOS Corona de Palta

39

Salmón Relleno de Palta y Mermelada de Ají

79

Tortilla de Palta

41

Ensalada de Papas y Palta con Aliño de Tocino

81

Revuelto de Pollo y Palta

43

Tacos de Pescado y Palta

45

DINAMARCA

Pizza de Palta, Prosciutto y Queso Asiago

47

Ensalada de Palta y Tomate

83

Hot-Dog Americano

49

Tarta de Palta

85

Hamburguesas de Queso y Palta

51

Aderezo Cremoso de Palta

53

ARGENTINA Ensalada de Arroz Integral, Pollo y Palta

55

Gnocchi de Palta y Ricotta con Salsa de Tomates

57

COLOMBIA Ajiaco Santafereño

59

Bandeja Paisa

61

SUECIA Gravlax con Salsa de Mostaza y Palta

87

Blinis con Pasta de Palta y Huevos de Salmón

89

FRANCIA Mousse de Palta y Queso Azul

91

Terrina de Jaiba, Salmón y Palta

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ÍNDICE AMÉRICA

EUROPA

ASIA

CHILE

REINO UNIDO

JAPÓN

23

Guacamole de Invierno

67

Sushi Roll de Salmón, Pepino y Palta

Mousse de Palta y Ostiones

25

Tostada de Palta y Queso

69

Rollitos de Papel de Arroz con Palta y Camarón

Palta Rellena con Pollo a la Ciboulette

27

Chuletas de Cordero con Ensalada de Palta y Arvejas

71

Ensalada César Hass

29

Fettuccine con Nueces y Palta

31

ESPAÑA

Sándwiches de Pollo y Palta

33

Gazpacho de Palta con Camarones

73

Chacarero

35

Tapa Española de Palta con Pulpo a la Andaluza

75

37

Pinchos de Palta y Jamón Serrano

77

Timbal de Camarones, Palta y Pomelo

Sopa Fría de Palta Hass y Queso Azul

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ALEMANIA

ESTADOS UNIDOS Corona de Palta

39

Salmón Relleno de Palta y Mermelada de Ají

79

Tortilla de Palta

41

Ensalada de Papas y Palta con Aliño de Tocino

81

Revuelto de Pollo y Palta

43

Tacos de Pescado y Palta

45

DINAMARCA

Pizza de Palta, Prosciutto y Queso Asiago

47

Ensalada de Palta y Tomate

83

Hot-Dog Americano

49

Tarta de Palta

85

Hamburguesas de Queso y Palta

51

Aderezo Cremoso de Palta

53

ARGENTINA Ensalada de Arroz Integral, Pollo y Palta

55

Gnocchi de Palta y Ricotta con Salsa de Tomates

57

COLOMBIA Ajiaco Santafereño

59

Bandeja Paisa

61

SUECIA Gravlax con Salsa de Mostaza y Palta

87

Blinis con Pasta de Palta y Huevos de Salmón

89

FRANCIA Mousse de Palta y Queso Azul

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Terrina de Jaiba, Salmón y Palta

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PALTA HASS CHILENA EN EL

MUNDO

La palta es una fruta noble, reconocida por la riqueza de su sabor y por

La palta Hass es, lejos, la variedad más popular de esta fruta, y la que se

su consistencia suave y cremosa. Se trata de una fruta, con piel y carozo,

produce comercialmente en mayor cantidad. Se trata de una variedad

cuyo nombre botánico es Persea americana, pariente de la familia de

cremosa, de color verde-dorado, cubierta por una piel rugosa de color

los Lauraceae que incluye al laurel (para cocinar), el alcanfor y la canela.

verde oscuro, que se vuelve casi negra cuando la fruta está madura.

Nativa de América, la palta es una fruta antigua, que existe hace más de siete mil años. Cultivada durante siglos, sus plantaciones pasaron de

Los primeros árboles de palta Hass fueron plantados en Chile en 1949.

América Central a América del Sur, llegando a Perú y luego a Chile. La

Desde entonces, estas plantaciones y sus respectivos procesos de

provincia peruana de Palta, dio el nombre a la fruta que hoy se conoce

embalaje, se han expandido rápidamente. Chile es uno de los mayores

como tal en la mayor parte del continente.

productores y exportadores de palta del mundo.

El árbol de la palta se cultiva en muchos países, pero se da mejor en

La palta Hass chilena se produce en terrenos fértiles a los pies de los

lugares con clima mediterráneo, con veranos cálidos y secos, e inviernos

Andes y se riega con agua proveniente de los deshielos de la montaña;

lluviosos y fríos, pero sin presencia de heladas. Chile y California son los

en tanto el agua y los fertilizantes llegan a las plantaciones mediante

únicos que cuentan con este particular clima junto con algunos países

riego por goteo. La principal zona de producción de la fruta está en la

aledaños al mar Mediterráneo, de los cuales provienen las paltas de

región central del país, conocida como la Quinta Región, que incluye

mayor calidad de esa región. Puesto que la temporada de palta Hass

los valles de Quillota-La Cruz y La Ligua-Cabildo, al norte de Santiago.

en Chile se extiende de agosto a febrero, se complementa con la de California, garantizando una provisión estable de esta fruta durante

Ubicado en la costa oeste de América del Sur, Chile se distingue por

todo el año.

ser el país más largo y angosto del planeta, con 4.300 kilómetros o

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PALTA HASS CHILENA EN EL

MUNDO

La palta es una fruta noble, reconocida por la riqueza de su sabor y por

La palta Hass es, lejos, la variedad más popular de esta fruta, y la que se

su consistencia suave y cremosa. Se trata de una fruta, con piel y carozo,

produce comercialmente en mayor cantidad. Se trata de una variedad

cuyo nombre botánico es Persea americana, pariente de la familia de

cremosa, de color verde-dorado, cubierta por una piel rugosa de color

los Lauraceae que incluye al laurel (para cocinar), el alcanfor y la canela.

verde oscuro, que se vuelve casi negra cuando la fruta está madura.

Nativa de América, la palta es una fruta antigua, que existe hace más de siete mil años. Cultivada durante siglos, sus plantaciones pasaron de

Los primeros árboles de palta Hass fueron plantados en Chile en 1949.

América Central a América del Sur, llegando a Perú y luego a Chile. La

Desde entonces, estas plantaciones y sus respectivos procesos de

provincia peruana de Palta, dio el nombre a la fruta que hoy se conoce

embalaje, se han expandido rápidamente. Chile es uno de los mayores

como tal en la mayor parte del continente.

productores y exportadores de palta del mundo.

El árbol de la palta se cultiva en muchos países, pero se da mejor en

La palta Hass chilena se produce en terrenos fértiles a los pies de los

lugares con clima mediterráneo, con veranos cálidos y secos, e inviernos

Andes y se riega con agua proveniente de los deshielos de la montaña;

lluviosos y fríos, pero sin presencia de heladas. Chile y California son los

en tanto el agua y los fertilizantes llegan a las plantaciones mediante

únicos que cuentan con este particular clima junto con algunos países

riego por goteo. La principal zona de producción de la fruta está en la

aledaños al mar Mediterráneo, de los cuales provienen las paltas de

región central del país, conocida como la Quinta Región, que incluye

mayor calidad de esa región. Puesto que la temporada de palta Hass

los valles de Quillota-La Cruz y La Ligua-Cabildo, al norte de Santiago.

en Chile se extiende de agosto a febrero, se complementa con la de California, garantizando una provisión estable de esta fruta durante

Ubicado en la costa oeste de América del Sur, Chile se distingue por

todo el año.

ser el país más largo y angosto del planeta, con 4.300 kilómetros o

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2.600 millas de largo, por sólo 180 kilómetros o algo más de 100 millas de ancho. Las fronteras del país están constituidas por un desierto, el Océano Pacífico y las montañas, lo que lo convierte virtualmente en una isla fitosanitaria con muy poca incidencia de pestes agrícolas. Esto implica que los agricultores chilenos no necesitan usar la cantidad de pesticidas que sí se requieren en otras regiones.

La calidad de las paltas en Chile (sabor y textura) se juzga de acuerdo a la cantidad de aceite que contienen, determinado por el porcentaje de materia seca que queda tras un particular proceso de prueba al que se somete la fruta. Un porcentaje más alto de materia seca corresponde a un porcentaje más alto de aceite, lo que significa más sabor. Chile maneja un nivel auto impuesto de maduración, de 23% de materia seca, siendo el más alto de América.

Los agricultores chilenos se enorgullecen de ir a la vanguardia en procedimientos de buenas prácticas en la agricultura (GAP) que se aplican en cada etapa; desde la plantación y la cosecha, hasta el almacenamiento y el embarque, lo que les permite mantener los estándares más altos de esta industria. La palta Hass chilena cuenta con aprobación internacional GAP, lo que implica el más alto nivel de aprobación del mundo. Los productores chilenos también lideran esta industria en cuanto al alto porcentaje de uso de equipos operados mediante baterías, tales como tractores y grúas de horquilla.

Las paltas Hass chilenas son transportadas en buques y contenedores refrigerados a los Estados Unidos y a otros países principalmente desde el puerto de Valparaíso, en la costa Pacífico. Los embarques llegan a los puertos de las costas del Atlántico y del Pacífico de Estados Unidos, como también a Europa. Cada embarcación transporta el equivalente a unas 200 cargas de camión, pero con un uso mucho más eficiente de la energía que si esto se hiciera en este tipo de transporte. Quienes importan la fruta desde Chile, la reciben en los puertos, se encargan de su maduración y la hacen llegar a supermercados y distribuidores.

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2.600 millas de largo, por sólo 180 kilómetros o algo más de 100 millas de ancho. Las fronteras del país están constituidas por un desierto, el Océano Pacífico y las montañas, lo que lo convierte virtualmente en una isla fitosanitaria con muy poca incidencia de pestes agrícolas. Esto implica que los agricultores chilenos no necesitan usar la cantidad de pesticidas que sí se requieren en otras regiones.

La calidad de las paltas en Chile (sabor y textura) se juzga de acuerdo a la cantidad de aceite que contienen, determinado por el porcentaje de materia seca que queda tras un particular proceso de prueba al que se somete la fruta. Un porcentaje más alto de materia seca corresponde a un porcentaje más alto de aceite, lo que significa más sabor. Chile maneja un nivel auto impuesto de maduración, de 23% de materia seca, siendo el más alto de América.

Los agricultores chilenos se enorgullecen de ir a la vanguardia en procedimientos de buenas prácticas en la agricultura (GAP) que se aplican en cada etapa; desde la plantación y la cosecha, hasta el almacenamiento y el embarque, lo que les permite mantener los estándares más altos de esta industria. La palta Hass chilena cuenta con aprobación internacional GAP, lo que implica el más alto nivel de aprobación del mundo. Los productores chilenos también lideran esta industria en cuanto al alto porcentaje de uso de equipos operados mediante baterías, tales como tractores y grúas de horquilla.

Las paltas Hass chilenas son transportadas en buques y contenedores refrigerados a los Estados Unidos y a otros países principalmente desde el puerto de Valparaíso, en la costa Pacífico. Los embarques llegan a los puertos de las costas del Atlántico y del Pacífico de Estados Unidos, como también a Europa. Cada embarcación transporta el equivalente a unas 200 cargas de camión, pero con un uso mucho más eficiente de la energía que si esto se hiciera en este tipo de transporte. Quienes importan la fruta desde Chile, la reciben en los puertos, se encargan de su maduración y la hacen llegar a supermercados y distribuidores.

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MAPA DE DISTRIBUCIÓN 8

4

6 7

1

5

1

1

U.S.A.

2

JAPÓN

3

ARGENTINA

4

HOLANDA

5

ESPAÑA

6

REINO UNIDO

7

FRANCIA

8

SUECIA

445 tons. / 981.047 lbs.

9

OTROS

552 tons. / 1.216.939 lbs.

2

134.595 tons. / 296.728.137 lbs.

1.702 tons. / 3.752.229 lbs.

5.607 tons. / 12.361.192 lbs.

29.566 tons. / 65.181.204 lbs.

3

10.997 tons. / 24.243.986 lbs.

8.014 tons. / 17.667.664 lbs.

8

2.963 tons. / 6.532.230 lbs.

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MAPA DE DISTRIBUCIÓN 8

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U.S.A.

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JAPÓN

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ARGENTINA

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HOLANDA

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ESPAÑA

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REINO UNIDO

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FRANCIA

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SUECIA

445 tons. / 981.047 lbs.

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OTROS

552 tons. / 1.216.939 lbs.

2

134.595 tons. / 296.728.137 lbs.

1.702 tons. / 3.752.229 lbs.

5.607 tons. / 12.361.192 lbs.

29.566 tons. / 65.181.204 lbs.

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10.997 tons. / 24.243.986 lbs.

8.014 tons. / 17.667.664 lbs.

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2.963 tons. / 6.532.230 lbs.

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PALTA HASS CHILENA CÓMO SELECCIONAR UNA PALTA

PALTA EN SU MESA Por su combinación de rico sabor y cremosa textura, la palta Hass chilena es una tradición en muchas cocinas internacionales, que armoniza tanto con preparaciones calientes, como con ingredientes picantes.

Actualmente, la palta se encuentra en la cocina de muchos hogares y cartas gastronómicas alrededor del mundo, aportando sabor y color a los aperitivos, sándwiches, sopas, platos principales, ensaladas, snacks e incluso, postres. La cremosa palta Hass chilena se ha convertido en un

ingrediente favorito para usar en bocadillos y tostadas, reemplazando a ingredientes altos en grasas saturadas como la mantequilla, el queso crema o la mayonesa.

El uso de la palta en la preparación de salsas, en lugar de otros ingredientes, también puede ayudar a reducir calorías, grasa total, grasas saturadas y sodio.

Observe el siguiente recuadro:

PALTAS FRESCAS

MANTEQUILLA SALADA

CREMA ÁCIDA

QUESO CHEDDAR

MAYONESA CON SAL

2 cdas.

2-3 lonjas delgadas

2 cdas.

2 cdas.

1 rebanada

2 cdas.

Calorías

50

204

60

114

109

Grasa Total (g.)

4-5

23

6

9,4

9,4

Grasas Saturadas (g.)

0,5

14,6

3,7

6

1,4

Colesterol (mg.)

0

61

13

30

7

Sodio (mg.)

0

164

15

176

199

Porción 30 g. (1 oz.)

Fuente: Información sobre Palta de la FDA (Dirección de Alimentos y Medicinas de Estados Unidos). Información adicional: USDA (Departamento Norteamericano de Agricultura).

LAS GRASAS MONOINSATURADAS EN LA PALTA Mucho se ha escrito y hablado últimamente sobre las grasas monoinsaturadas, y con justa razón. Según la Asociación Americana del Corazón, “las grasas monoinsaturadas pueden tener un efecto beneficioso en la salud… cuando se consumen con moderación y se usan para reemplazar grasas saturadas o grasas trans. Las grasas monoinsaturadas pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol ‘malo’ en la sangre, como también el riesgo de fallas o ataques cardíacos.

También proveen nutrientes que ayudan a desarrollar y mantener las células del cuerpo, además, son altas en vitamina E, un antioxidante vitamínico que la mayoría de los norteamericanos necesita consumir en mayor cantidad.”

La palta es la única fruta que aporta grasas monoinsaturadas. La grasa es importante en nuestra dieta para la obtención de energía, la producción de membranas celulares y de ciertas hormonas. También ayuda a regular la presión sanguínea, los latidos cardiacos, la presión de los vasos sanguíneos, la coagulación y el sistema nervioso.

Además, permite al organismo absorber vitaminas de grasa soluble, como la A, D, E y K.

La palta Hass chilena tiene piel rugosa y un color verde oscuro, casi negro cuando está madura. A la hora de elegir, seleccione la que tenga mayor peso según su tamaño y vea que no tenga golpes o marcas. Sostenga la palta en la palma de su mano y presione con cuidado uno de sus extremos. Si cede sólo apenas, es que está lista para ser preparada. Si va a usar las paltas en pocos días o en una semana, asegúrese de adquirir paltas firmes. Manténgalas a temperatura ambiente, sobre una mesa o en una bolsa de papel, y confirme su estado diariamente. Si agrega un plátano o una manzana a la bolsa, acelerará su proceso de maduración.

FRUTA FIRME De color verde brillante y firme al tacto.

Madura entre 5 y 7 días a temperatura ambiente.

FRUTA A PUNTO De color verde oscuro, comenzando a ablandarse.

A temperatura ambiente madura entre 2 y 5 días.

FRUTA MADURA De color verde oscuro, casi negro. Cede si se presiona delicadamente en la punta.

Puede mantenerse refrigerada hasta por una semana, a 2-4°C (36°F-40°F).

CÓMO CONGELAR LAS PALTAS Extraiga la pulpa de paltas maduras, agregando una cucharadita de jugo de limón por cada una. Introduzca la pulpa en una bolsa sellable o en un recipiente cerrado al vacío, que sirva para congelar. Si usa una bolsa plástica, ciérrela y muela la palta con sus manos. Luego vacíe completamente el aire y selle la bolsa para congelarla. En caso de utilizar un recipiente, presione un envoltorio de plástico sobre su superficie, luego cúbralo y póngalo a congelar. La mezcla debe utilizarse en un plazo de pocos meses.

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PALTA HASS CHILENA CÓMO SELECCIONAR UNA PALTA

PALTA EN SU MESA Por su combinación de rico sabor y cremosa textura, la palta Hass chilena es una tradición en muchas cocinas internacionales, que armoniza tanto con preparaciones calientes, como con ingredientes picantes.

Actualmente, la palta se encuentra en la cocina de muchos hogares y cartas gastronómicas alrededor del mundo, aportando sabor y color a los aperitivos, sándwiches, sopas, platos principales, ensaladas, snacks e incluso, postres. La cremosa palta Hass chilena se ha convertido en un

ingrediente favorito para usar en bocadillos y tostadas, reemplazando a ingredientes altos en grasas saturadas como la mantequilla, el queso crema o la mayonesa.

El uso de la palta en la preparación de salsas, en lugar de otros ingredientes, también puede ayudar a reducir calorías, grasa total, grasas saturadas y sodio.

Observe el siguiente recuadro:

PALTAS FRESCAS

MANTEQUILLA SALADA

CREMA ÁCIDA

QUESO CHEDDAR

MAYONESA CON SAL

2 cdas.

2-3 lonjas delgadas

2 cdas.

2 cdas.

1 rebanada

2 cdas.

Calorías

50

204

60

114

109

Grasa Total (g.)

4-5

23

6

9,4

9,4

Grasas Saturadas (g.)

0,5

14,6

3,7

6

1,4

Colesterol (mg.)

0

61

13

30

7

Sodio (mg.)

0

164

15

176

199

Porción 30 g. (1 oz.)

Fuente: Información sobre Palta de la FDA (Dirección de Alimentos y Medicinas de Estados Unidos). Información adicional: USDA (Departamento Norteamericano de Agricultura).

LAS GRASAS MONOINSATURADAS EN LA PALTA Mucho se ha escrito y hablado últimamente sobre las grasas monoinsaturadas, y con justa razón. Según la Asociación Americana del Corazón, “las grasas monoinsaturadas pueden tener un efecto beneficioso en la salud… cuando se consumen con moderación y se usan para reemplazar grasas saturadas o grasas trans. Las grasas monoinsaturadas pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol ‘malo’ en la sangre, como también el riesgo de fallas o ataques cardíacos.

También proveen nutrientes que ayudan a desarrollar y mantener las células del cuerpo, además, son altas en vitamina E, un antioxidante vitamínico que la mayoría de los norteamericanos necesita consumir en mayor cantidad.”

La palta es la única fruta que aporta grasas monoinsaturadas. La grasa es importante en nuestra dieta para la obtención de energía, la producción de membranas celulares y de ciertas hormonas. También ayuda a regular la presión sanguínea, los latidos cardiacos, la presión de los vasos sanguíneos, la coagulación y el sistema nervioso.

Además, permite al organismo absorber vitaminas de grasa soluble, como la A, D, E y K.

La palta Hass chilena tiene piel rugosa y un color verde oscuro, casi negro cuando está madura. A la hora de elegir, seleccione la que tenga mayor peso según su tamaño y vea que no tenga golpes o marcas. Sostenga la palta en la palma de su mano y presione con cuidado uno de sus extremos. Si cede sólo apenas, es que está lista para ser preparada. Si va a usar las paltas en pocos días o en una semana, asegúrese de adquirir paltas firmes. Manténgalas a temperatura ambiente, sobre una mesa o en una bolsa de papel, y confirme su estado diariamente. Si agrega un plátano o una manzana a la bolsa, acelerará su proceso de maduración.

FRUTA FIRME De color verde brillante y firme al tacto.

Madura entre 5 y 7 días a temperatura ambiente.

FRUTA A PUNTO De color verde oscuro, comenzando a ablandarse.

A temperatura ambiente madura entre 2 y 5 días.

FRUTA MADURA De color verde oscuro, casi negro. Cede si se presiona delicadamente en la punta.

Puede mantenerse refrigerada hasta por una semana, a 2-4°C (36°F-40°F).

CÓMO CONGELAR LAS PALTAS Extraiga la pulpa de paltas maduras, agregando una cucharadita de jugo de limón por cada una. Introduzca la pulpa en una bolsa sellable o en un recipiente cerrado al vacío, que sirva para congelar. Si usa una bolsa plástica, ciérrela y muela la palta con sus manos. Luego vacíe completamente el aire y selle la bolsa para congelarla. En caso de utilizar un recipiente, presione un envoltorio de plástico sobre su superficie, luego cúbralo y póngalo a congelar. La mezcla debe utilizarse en un plazo de pocos meses.

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CÓMO ALMACENAR LAS PALTAS Las paltas maduras se pueden mantener en el refrigerador durante una semana. Si va a preparar las paltas con tiempo, o para almacenar paltas ya cortadas, pruebe con alguna de estas sugerencias:

•

Cubra la palta ya cortada con un envoltorio plástico muy ajustado.

También puede molerla en un recipiente y presionar el envoltorio sobre la superficie para mantener el aire fuera. Antes de envolverla en plástico, puede rociar la palta con jugo de limón.

• Introduzca la palta pelada y sin carozo, más un poco de jugo de limón, en una bolsa plástica sellable. Luego muélala, vacíe el aire de la bolsa, séllela y refrigere.

• Si la superficie de la palta pierde su color y se torna café, simplemente retire la parte oscurecida.

LA PALTA EN TRATAMIENTOS DE BELLEZA Los aceites y las vitaminas de la palta Hass chilena nos aportan tanto interna como externamente. Exclusivos y prestigiosos centros de belleza usan la palta para tratamientos faciales y capilares, por lo que usted también puede hacerlo. Claro que si su piel es muy delicada o propensa a alergias, es mejor que pruebe la mezcla de palta en un área reducida de su piel, antes de realizar el tratamiento.

•

Tratamiento facial de palta: Seleccione una palta Hass chilena que se encuentre suave y madura. Córtela en dos, extraiga el carozo y remueva la piel. Muela la palta, con 2 ó 3 cucharadas de miel, en un recipiente o bolsa de plástico sellable. Lave su cara y aplique la mezcla de palta sobre su piel. Luego pruebe la mezcla restante en sus dedos y relájese por 15 minutos. Finalmente, remueva la máscara enjuagando su cara con agua tibia.

• •

Tratamiento capilar de palta: Parta por la mitad una palta Hass chilena que se encuentre suave y madura; extraiga el carozo y remueva su piel. En un recipiente o bolsa de plástico sellable, muela la palta con ½ taza de aceite de oliva, de almendras o de palta. Aplique la mezcla de palta sobre el cuero cabelludo, masajeándolo con los dedos para que ésta penetre en la raíz hasta la punta. Espere 30 minutos para enjuagarse el pelo, y luego lávelo con shampoo y acondicionador como de costumbre.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Tamaño porción: 1/5 palta mediana (30 g / 1oz) Porciones por contenido: 5 Cantidad por porción Calorías 50 Grasa Total 4,5 g.

Grasas Saturadas 0,5 g.

Grasas Trans 0 g.

Grasas Poliinsaturadas 0,5 g.

Grasas Monoinsaturadas 3 g.

Colesterol 0 mg.

Sodio 0 mg.

Potasio 140 mg.

Total Carbohidratos 3 g.

Fibra dietética 1 g.

Azúcares 0 g.

Proteína 1 g.

Calorías de grasa 35 %Valor Diario* 7% 3%

0% 0% 4% 1% 4%

Vitamin C 4% Iron 2% Thiamin 2% Niacin 4% Folate 8% Phosphorus 2% Zinc 2% Manganese 2%

Vitamina A 0% Calcio 0% Vitamina E 4% Riboflavina (Vitamina B2) 4% Vitamina B6 4% Ácido Pantoténico 4% Magnesio 2% Cobre 2%

* Porcentaje de Valor Diario se basa en una dieta de 2.000 calorías. Sus valores

Los alimentos ricos en nutrientes, como la palta, son aquellos que proveen una cantidad sustancial de vitaminas, minerales y otros elementos nutritivos con relativamente pocas calorías. Una porción de palta (1/5 de una palta o 30 g.) contiene 50 calorías y aporta alrededor de 20 vitaminas y minerales. Esta fruta, además, refuerza el proceso de nutrición, permitiendo al organismo absorber más elementos liposolubles, como el alpha y el betacaroteno, así como también la luteína de alimentos consumidos junto con la palta.

La luteína (carotenoide) es un antioxidante natural que puede ayudar a mantener la salud de los ojos a medida que envejecemos y cada porción de palta contiene 81 microgramos de ésta.

Las paltas carecen de colesterol y de sodio, y más de un 50% de su contenido de grasa consiste en grasas monoinsaturadas, comúnmente conocidas como ‘las grasas buenas’. Debido a su contenido de grasa poliinsaturada y monoinsaturada, la palta constituye un sustituto saludable para alimentos ricos en grasas saturadas. Cuando se consume en reemplazo de otras grasas, la palta puede significar un aporte positivo a una dieta controlada en calorías. A quienes la consumen, esta fruta puede ayudar a lograr las pautas dietéticas establecidas por la Asociación Americana del Corazón, que recomienda limitar la ingesta de grasas saturadas a menos de un 7% del total de calorías. En cuanto a las grasas trans, la Asociación recomienda una ingesta menor al 1% y una ingesta de colesterol menor a 300 mg. por día.

Una porción de esta fruta (30 g o 1/5) contiene sólo 0,5 gramos de grasas saturadas; no posee colesterol y tampoco grasas trans. La palta también contiene betasitosterol, un esterol de planta natural que ayudaría a mantener niveles de colesterol saludables; 90 gramos de palta proveen 76 miligramos de betasitosterol. Una porción de palta Hass chilena (1/5 de una palta) provee 4,5 gramos de grasa. De estos, 3 gramos corresponden a ácidos grasos monoinsaturados; 0,5 a grasas saturadas; 0,5 a grasas poliinsaturadas y 0 gramos a grasas trans. Las actuales pautas dietéticas norteamericanas recomiendan “mantener la ingesta de grasa entre un 20 y 35% de las calorías, con la mayor parte de las grasas provenientes de fuentes poliinsaturadas y de ácidos grasos monoinsaturados.”

diarios puedes ser más altos o más bajos dependiendo de su necesidad calórica: Calorías

2.000

2.500

Grasa Total

Menor a

65 g.

80 g.

Grasas Saturadas

Menor a

20 g.

25 g.

Colesterol

Menor a

300 mg.

300 mg.

Sodio

Menor a

2.400 mg.

2.400 mg.

Total Carbohidratos

300 g.

375 g.

Fibra dietética

25 g.

30 g.

Calorías por gramo: Grasas 9 - Carbohidratos 4 - Proteínas 4

15

CÓMO ALMACENAR LAS PALTAS Las paltas maduras se pueden mantener en el refrigerador durante una semana. Si va a preparar las paltas con tiempo, o para almacenar paltas ya cortadas, pruebe con alguna de estas sugerencias:

•

Cubra la palta ya cortada con un envoltorio plástico muy ajustado.

También puede molerla en un recipiente y presionar el envoltorio sobre la superficie para mantener el aire fuera. Antes de envolverla en plástico, puede rociar la palta con jugo de limón.

• Introduzca la palta pelada y sin carozo, más un poco de jugo de limón, en una bolsa plástica sellable. Luego muélala, vacíe el aire de la bolsa, séllela y refrigere.

• Si la superficie de la palta pierde su color y se torna café, simplemente retire la parte oscurecida.

LA PALTA EN TRATAMIENTOS DE BELLEZA Los aceites y las vitaminas de la palta Hass chilena nos aportan tanto interna como externamente. Exclusivos y prestigiosos centros de belleza usan la palta para tratamientos faciales y capilares, por lo que usted también puede hacerlo. Claro que si su piel es muy delicada o propensa a alergias, es mejor que pruebe la mezcla de palta en un área reducida de su piel, antes de realizar el tratamiento.

•

Tratamiento facial de palta: Seleccione una palta Hass chilena que se encuentre suave y madura. Córtela en dos, extraiga el carozo y remueva la piel. Muela la palta, con 2 ó 3 cucharadas de miel, en un recipiente o bolsa de plástico sellable. Lave su cara y aplique la mezcla de palta sobre su piel. Luego pruebe la mezcla restante en sus dedos y relájese por 15 minutos. Finalmente, remueva la máscara enjuagando su cara con agua tibia.

• •

Tratamiento capilar de palta: Parta por la mitad una palta Hass chilena que se encuentre suave y madura; extraiga el carozo y remueva su piel. En un recipiente o bolsa de plástico sellable, muela la palta con ½ taza de aceite de oliva, de almendras o de palta. Aplique la mezcla de palta sobre el cuero cabelludo, masajeándolo con los dedos para que ésta penetre en la raíz hasta la punta. Espere 30 minutos para enjuagarse el pelo, y luego lávelo con shampoo y acondicionador como de costumbre.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Tamaño porción: 1/5 palta mediana (30 g / 1oz) Porciones por contenido: 5 Cantidad por porción Calorías 50 Grasa Total 4,5 g.

Grasas Saturadas 0,5 g.

Grasas Trans 0 g.

Grasas Poliinsaturadas 0,5 g.

Grasas Monoinsaturadas 3 g.

Colesterol 0 mg.

Sodio 0 mg.

Potasio 140 mg.

Total Carbohidratos 3 g.

Fibra dietética 1 g.

Azúcares 0 g.

Proteína 1 g.

Calorías de grasa 35 %Valor Diario* 7% 3%

0% 0% 4% 1% 4%

Vitamin C 4% Iron 2% Thiamin 2% Niacin 4% Folate 8% Phosphorus 2% Zinc 2% Manganese 2%

Vitamina A 0% Calcio 0% Vitamina E 4% Riboflavina (Vitamina B2) 4% Vitamina B6 4% Ácido Pantoténico 4% Magnesio 2% Cobre 2%

* Porcentaje de Valor Diario se basa en una dieta de 2.000 calorías. Sus valores

Los alimentos ricos en nutrientes, como la palta, son aquellos que proveen una cantidad sustancial de vitaminas, minerales y otros elementos nutritivos con relativamente pocas calorías. Una porción de palta (1/5 de una palta o 30 g.) contiene 50 calorías y aporta alrededor de 20 vitaminas y minerales. Esta fruta, además, refuerza el proceso de nutrición, permitiendo al organismo absorber más elementos liposolubles, como el alpha y el betacaroteno, así como también la luteína de alimentos consumidos junto con la palta.

La luteína (carotenoide) es un antioxidante natural que puede ayudar a mantener la salud de los ojos a medida que envejecemos y cada porción de palta contiene 81 microgramos de ésta.

Las paltas carecen de colesterol y de sodio, y más de un 50% de su contenido de grasa consiste en grasas monoinsaturadas, comúnmente conocidas como ‘las grasas buenas’. Debido a su contenido de grasa poliinsaturada y monoinsaturada, la palta constituye un sustituto saludable para alimentos ricos en grasas saturadas. Cuando se consume en reemplazo de otras grasas, la palta puede significar un aporte positivo a una dieta controlada en calorías. A quienes la consumen, esta fruta puede ayudar a lograr las pautas dietéticas establecidas por la Asociación Americana del Corazón, que recomienda limitar la ingesta de grasas saturadas a menos de un 7% del total de calorías. En cuanto a las grasas trans, la Asociación recomienda una ingesta menor al 1% y una ingesta de colesterol menor a 300 mg. por día.

Una porción de esta fruta (30 g o 1/5) contiene sólo 0,5 gramos de grasas saturadas; no posee colesterol y tampoco grasas trans. La palta también contiene betasitosterol, un esterol de planta natural que ayudaría a mantener niveles de colesterol saludables; 90 gramos de palta proveen 76 miligramos de betasitosterol. Una porción de palta Hass chilena (1/5 de una palta) provee 4,5 gramos de grasa. De estos, 3 gramos corresponden a ácidos grasos monoinsaturados; 0,5 a grasas saturadas; 0,5 a grasas poliinsaturadas y 0 gramos a grasas trans. Las actuales pautas dietéticas norteamericanas recomiendan “mantener la ingesta de grasa entre un 20 y 35% de las calorías, con la mayor parte de las grasas provenientes de fuentes poliinsaturadas y de ácidos grasos monoinsaturados.”

diarios puedes ser más altos o más bajos dependiendo de su necesidad calórica: Calorías

2.000

2.500

Grasa Total

Menor a

65 g.

80 g.

Grasas Saturadas

Menor a

20 g.

25 g.

Colesterol

Menor a

300 mg.

300 mg.

Sodio

Menor a

2.400 mg.

2.400 mg.

Total Carbohidratos

300 g.

375 g.

Fibra dietética

25 g.

30 g.

Calorías por gramo: Grasas 9 - Carbohidratos 4 - Proteínas 4

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CÓMO PREPARAR LAS PALTAS

PREPARACIÓN FÁCIL DE PALTA Una palta Hass chilena molida, más un poco de jugo de limón y algo de sal, puede transformarse en una mezcla exquisita para sándwiches o aperitivos, así como también para añadir a hamburguesas o hot-dogs.

Siga los pasos a continuación para obtener una receta que incluso pueden preparar los niños y que es fácil de transportar. Finalmente, ponga la bolsa plástica en un cooler para llevar a eventos, partidos o fiestas.

Lave y seque cada palta. Con un Gire ambas mitades de la palta en cuchillo afilado, corte cada una por direcciones opuestas para separarlas. la mitad, con una incisión alrededor del carozo.

Corte la palta en lonjas o cubos, según lo requiera. Rocíela con jugo de limón para consumirla de inmediato, o prevenir que se torne oscura.

O bien, corte la palta por la mitad y voltéela sobre una tabla con la pulpa hacia abajo. Rebánela en lonjas, atravesando su piel.

Usando una cuchara, suelte el ca- Pase la cuchara por el borde, entre rozo con cuidado y levántelo para la piel y la pulpa, para soltar el extraerlo. contenido. Luego, separe la palta de su piel.

Parta la palta por la mitad con un Gire ambas mitades de la palta en cuchillo afilado, cortando alrede- direcciones opuestas para separar dor del carozo. cada una.

Suelte la piel de cada lonja desde su extremo, y levántela para retirarla.

Corte la punta de una esquina de Usando la bolsa como una manla bolsa. ga pastelera, agregue la mezcla de palta sobre tostaditas, galletas cracker, chips o vegetales frescos.

Usando una cuchara, extraiga la pulpa de la palta e introdúzcala en una bolsa plástica sellable.

Agregue un poco de limón y sal si lo desea.

Selle la bolsa y muela la palta con sus manos, hasta que se forme una mezcla de textura suave.

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CÓMO PREPARAR LAS PALTAS

PREPARACIÓN FÁCIL DE PALTA Una palta Hass chilena molida, más un poco de jugo de limón y algo de sal, puede transformarse en una mezcla exquisita para sándwiches o aperitivos, así como también para añadir a hamburguesas o hot-dogs.

Siga los pasos a continuación para obtener una receta que incluso pueden preparar los niños y que es fácil de transportar. Finalmente, ponga la bolsa plástica en un cooler para llevar a eventos, partidos o fiestas.

Lave y seque cada palta. Con un Gire ambas mitades de la palta en cuchillo afilado, corte cada una por direcciones opuestas para separarlas. la mitad, con una incisión alrededor del carozo.

Corte la palta en lonjas o cubos, según lo requiera. Rocíela con jugo de limón para consumirla de inmediato, o prevenir que se torne oscura.

O bien, corte la palta por la mitad y voltéela sobre una tabla con la pulpa hacia abajo. Rebánela en lonjas, atravesando su piel.

Usando una cuchara, suelte el ca- Pase la cuchara por el borde, entre rozo con cuidado y levántelo para la piel y la pulpa, para soltar el extraerlo. contenido. Luego, separe la palta de su piel.

Parta la palta por la mitad con un Gire ambas mitades de la palta en cuchillo afilado, cortando alrede- direcciones opuestas para separar dor del carozo. cada una.

Suelte la piel de cada lonja desde su extremo, y levántela para retirarla.

Corte la punta de una esquina de Usando la bolsa como una manla bolsa. ga pastelera, agregue la mezcla de palta sobre tostaditas, galletas cracker, chips o vegetales frescos.

Usando una cuchara, extraiga la pulpa de la palta e introdúzcala en una bolsa plástica sellable.

Agregue un poco de limón y sal si lo desea.

Selle la bolsa y muela la palta con sus manos, hasta que se forme una mezcla de textura suave.

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TORRES DEL PAINE, CHILE 19

TORRES DEL PAINE, CHILE 19

RECETAS DE

AMERICA

CON PALTA HASS CHILENA

21

RECETAS DE

AMERICA

CON PALTA HASS CHILENA

21

2 PORCIONES

AMERICA / CHILE

Timbal de Camarones, Palta y Pomelo INGREDIENTES • • • • • • • •

1 taza de jugo de pomelo ½ taza de azúcar 1 cucharada de merquén* Sal y pimienta negra fresca 2 paltas Hass chilenas firmes cortadas a lo largo 10 camarones cocidos, pelados y desvenados 1 pomelo en gajos Brotes de arvejas y semillas de sésamo para decorar

PREPARACIÓN 1.

En una olla pequeña calentar a fuego medio el jugo de pomelo,

azúcar y merquén, cocinar 10 minutos o hasta que el azúcar se

haya disuelto y el líquido se evapore hasta la mitad. Dejar enfriar

y reservar.

2.

Sobre dos platos disponer tajadas de palta, agregar camarones y

gajos de pomelo, formando capas . Rociar con el almíbar de

pomelo y sazonar con sal y pimienta fresca. Decore con brotes

de arvejas y semillas de sésamo

*Nota: El merquén es una mezcla única de ají seco ahumado,

originario del pueblo Mapuche, nativo de Chile. Para preparar

su propio merquén, mezcle 1 cdta. de hojas de orégano secas,

1 cdta. de pimienta cayena, ½ cdta. de páprika y ½ cdta. de

semillas de cilantro molidas.

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2 PORCIONES

AMERICA / CHILE

Timbal de Camarones, Palta y Pomelo INGREDIENTES • • • • • • • •

1 taza de jugo de pomelo ½ taza de azúcar 1 cucharada de merquén* Sal y pimienta negra fresca 2 paltas Hass chilenas firmes cortadas a lo largo 10 camarones cocidos, pelados y desvenados 1 pomelo en gajos Brotes de arvejas y semillas de sésamo para decorar

PREPARACIÓN 1.

En una olla pequeña calentar a fuego medio el jugo de pomelo,

azúcar y merquén, cocinar 10 minutos o hasta que el azúcar se

haya disuelto y el líquido se evapore hasta la mitad. Dejar enfriar

y reservar.

2.

Sobre dos platos disponer tajadas de palta, agregar camarones y

gajos de pomelo, formando capas . Rociar con el almíbar de

pomelo y sazonar con sal y pimienta fresca. Decore con brotes

de arvejas y semillas de sésamo

*Nota: El merquén es una mezcla única de ají seco ahumado,

originario del pueblo Mapuche, nativo de Chile. Para preparar

su propio merquén, mezcle 1 cdta. de hojas de orégano secas,

1 cdta. de pimienta cayena, ½ cdta. de páprika y ½ cdta. de

semillas de cilantro molidas.

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4 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • • • •

2 paltas Hass chilenas peladas rociadas con jugo de limón

1.

En una procesadora colocar las paltas, el queso crema, la

200 g. queso crema light

mayonesa light y el ketchup y procesar hasta que la mezcla esté

40 g. mayonesa light

homogénea.

1 cucharada de ketchup

2.

Hidratar el colapez en un poco de agua y calentar a bañomaría

6 g. de gelatina sin sabor o 3 hojas de colapez

hasta disolver, agregar revolviendo a la mezcla de palta. Añadir

4 tallos de apio picados en cubos pequeños

el apio, ostiones y jugo de limón a la mezcla anterior y sazonar

½ taza de ostiones sin coral salteados y picados

con sal y pimienta.

Jugo de un limón

3.

Batir las claras a punto de nieve y agregar a la mezcla anterior en

Sal y pimienta

forma envolvente.

2 claras de huevos

4.

Verter en copas y refrigerar hasta que cuaje.

Ostiones con coral salteados para decorar y láminas de palta

5.

Decorar con ostiones y láminas de palta.

AMERICA / CHILE

Mousse de Palta y Ostiones

25

4 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • • • •

2 paltas Hass chilenas peladas rociadas con jugo de limón

1.

En una procesadora colocar las paltas, el queso crema, la

200 g. queso crema light

mayonesa light y el ketchup y procesar hasta que la mezcla esté

40 g. mayonesa light

homogénea.

1 cucharada de ketchup

2.

Hidratar el colapez en un poco de agua y calentar a bañomaría

6 g. de gelatina sin sabor o 3 hojas de colapez

hasta disolver, agregar revolviendo a la mezcla de palta. Añadir

4 tallos de apio picados en cubos pequeños

el apio, ostiones y jugo de limón a la mezcla anterior y sazonar

½ taza de ostiones sin coral salteados y picados

con sal y pimienta.

Jugo de un limón

3.

Batir las claras a punto de nieve y agregar a la mezcla anterior en

Sal y pimienta

forma envolvente.

2 claras de huevos

4.

Verter en copas y refrigerar hasta que cuaje.

Ostiones con coral salteados para decorar y láminas de palta

5.

Decorar con ostiones y láminas de palta.

AMERICA / CHILE

Mousse de Palta y Ostiones

25

6 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • •

1 pechuga de pollo (con hueso)

1.

En una olla hervir 3 litros de agua a fuego alto. Una vez que

1 vara de apio en cubitos pequeños

haya hervido, incorporar la pechuga de pollo y cocinar 35-40

1 cda. de ciboulette picada fina

minutos o hasta que esté cocida. Retirar de la olla y dejar enfriar.

1 cda. de mostaza Dijón

2.

Cortar las pechugas de pollo en cubitos de 1 cm. y reservar. En

1 cda. de crema

un bol mezclar el apio, ciboulette, mostaza, crema, yogurt y

1 yogurt natural

queso crema, agregar el pollo reservado y condimentar con sal.

70 gr. de queso crema

3.

Pelar las paltas, cortar en mitades, extraer el carozo suavemente

Sal

para no dañar el interior y rellenar cada palta con la pasta de

3 paltas Hass chilenas

pollo.

AMERICA / CHILE

Palta Rellena con Pollo a la Ciboulette

27

6 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • •

1 pechuga de pollo (con hueso)

1.

En una olla hervir 3 litros de agua a fuego alto. Una vez que

1 vara de apio en cubitos pequeños

haya hervido, incorporar la pechuga de pollo y cocinar 35-40

1 cda. de ciboulette picada fina

minutos o hasta que esté cocida. Retirar de la olla y dejar enfriar.

1 cda. de mostaza Dijón

2.

Cortar las pechugas de pollo en cubitos de 1 cm. y reservar. En

1 cda. de crema

un bol mezclar el apio, ciboulette, mostaza, crema, yogurt y

1 yogurt natural

queso crema, agregar el pollo reservado y condimentar con sal.

70 gr. de queso crema

3.

Pelar las paltas, cortar en mitades, extraer el carozo suavemente

Sal

para no dañar el interior y rellenar cada palta con la pasta de

3 paltas Hass chilenas

pollo.

AMERICA / CHILE

Palta Rellena con Pollo a la Ciboulette

27

2 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • •

Lechugas de diferentes variedades

1.

Deshojar las lechugas, mantener en agua fría hasta utilizar.

1 pechuga de pollo cocida y deshuesada

Cortar las pechugas de pollo en tiras y reservar.

½ taza aceite de oliva

2.

En una licuadora colocar las yemas y ajo y licuar agregando el

1 diente de ajo picado

aceite hasta obtener una mayonesa.

3 yemas de huevos

3.

Mezclar las lechugas con la mayonesa, agregar las tiras de pollo

1 palta Hass en láminas

y rodajas de palta.

Queso parmesano

4.

Agregar abundante queso parmesano rallado en lonjas. Sazo-

Sal y pimienta a gusto

nar con sal y pimienta. Agregar crutones de pan y servir.

AMERICA / CHILE

Ensalada César Hass

Crutones de pan

29

2 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • •

Lechugas de diferentes variedades

1.

Deshojar las lechugas, mantener en agua fría hasta utilizar.

1 pechuga de pollo cocida y deshuesada

Cortar las pechugas de pollo en tiras y reservar.

½ taza aceite de oliva

2.

En una licuadora colocar las yemas y ajo y licuar agregando el

1 diente de ajo picado

aceite hasta obtener una mayonesa.

3 yemas de huevos

3.

Mezclar las lechugas con la mayonesa, agregar las tiras de pollo

1 palta Hass en láminas

y rodajas de palta.

Queso parmesano

4.

Agregar abundante queso parmesano rallado en lonjas. Sazo-

Sal y pimienta a gusto

nar con sal y pimienta. Agregar crutones de pan y servir.

AMERICA / CHILE

Ensalada César Hass

Crutones de pan

29

4 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • •

400 g. de nidos de fettuccine cocidos

1.

En un bol mezclar los fettuccine (cocidos) con el ciboulette y

2 cucharadas de ciboulette picada fina

pimentón rojo picado.

4 cucharadas de pimentón rojo, picado fino

2.

Pelar 2 paltas, molerlas con un tenedor y agregar el aceite en

3 paltas Hass chilenas, maduras

forma de hilo.

¼ taza de aceite de oliva

3.

Cortar una palta Hass en cubitos y reservar.

200 cc. de crema de leche

4.

Agregar a la mezcla de palta molida, las nueces peladas y

100 g. de frutos secos a elección

picadas, la crema y los cubitos de palta. Sazonar y calentar.

Sal y pimienta a gusto

5.

Vierta la salsa sobre los fettuccine y sirva, agregando el queso

100 g. de queso parmesano rallado o en láminas

parmesano.

AMERICA / CHILE

Fettuccine con Nueces y Palta Hass

31

4 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • •

400 g. de nidos de fettuccine cocidos

1.

En un bol mezclar los fettuccine (cocidos) con el ciboulette y

2 cucharadas de ciboulette picada fina

pimentón rojo picado.

4 cucharadas de pimentón rojo, picado fino

2.

Pelar 2 paltas, molerlas con un tenedor y agregar el aceite en

3 paltas Hass chilenas, maduras

forma de hilo.

¼ taza de aceite de oliva

3.

Cortar una palta Hass en cubitos y reservar.

200 cc. de crema de leche

4.

Agregar a la mezcla de palta molida, las nueces peladas y

100 g. de frutos secos a elección

picadas, la crema y los cubitos de palta. Sazonar y calentar.

Sal y pimienta a gusto

5.

Vierta la salsa sobre los fettuccine y sirva, agregando el queso

100 g. de queso parmesano rallado o en láminas

parmesano.

AMERICA / CHILE

Fettuccine con Nueces y Palta Hass

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AMERICA / CHILE

Sándwiches de Pollo y Palta 4 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • •

2 pechugas de pollo, con piel y huesos

1.

En una olla hervir 5 tazas de agua a fuego medio, agregar las

2 paltas Hass Chilenas grandes, en mitades y peladas

pechugas de pollo. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo por

Sal y pimienta

unos 20 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Transferir el

¾ taza de yogurt natural

pollo a un recipiente y enfriar (reservar el caldo para otro uso).

2 cdas. de mayonesa

2.

En un bol colocar las paltas y moler con la ayuda de un tenedor,

1 cdta. de mostaza

sazonar con sal y pimienta. Reservar.

8 panes de molde de 12x12 cm.

3.

Desmenuzar las pechugas de pollo, eliminar los huesos y la piel.

Incorporar el yogurt, la mayonesa y la mostaza, revolviendo has-

ta formar una pasta.

4.

Sazonar la mezcla de pollo con sal y pimienta .

5.

Poner una rebanada de pan de molde sobre 4 platos. Untar la

mezcla de pollo uniformemente sobre cada uno y por encima

esparcir el puré de palta. Cubrir con otro pan de molde,

presionando suavemente. Partir cada sandwich por la mitad, en

forma diagonal y servir.

33

AMERICA / CHILE

Sándwiches de Pollo y Palta 4 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • •

2 pechugas de pollo, con piel y huesos

1.

En una olla hervir 5 tazas de agua a fuego medio, agregar las

2 paltas Hass Chilenas grandes, en mitades y peladas

pechugas de pollo. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo por

Sal y pimienta

unos 20 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Transferir el

¾ taza de yogurt natural

pollo a un recipiente y enfriar (reservar el caldo para otro uso).

2 cdas. de mayonesa

2.

En un bol colocar las paltas y moler con la ayuda de un tenedor,

1 cdta. de mostaza

sazonar con sal y pimienta. Reservar.

8 panes de molde de 12x12 cm.

3.

Desmenuzar las pechugas de pollo, eliminar los huesos y la piel.

Incorporar el yogurt, la mayonesa y la mostaza, revolviendo has-

ta formar una pasta.

4.

Sazonar la mezcla de pollo con sal y pimienta .

5.

Poner una rebanada de pan de molde sobre 4 platos. Untar la

mezcla de pollo uniformemente sobre cada uno y por encima

esparcir el puré de palta. Cubrir con otro pan de molde,

presionando suavemente. Partir cada sandwich por la mitad, en

forma diagonal y servir.

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AMERICA / CHILE

Chacarero 4 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • • • • •

1.

1 diente de ajo picado fino 1 cda. de aceite de oliva

En un bol mezclar el ajo, aceite de oliva, páprika, comino y

orégano. Agregar los trozos de carne delgados y marinar. Reservar

¼ cdta. de páprika

por 30 minutos. (Refrigerar si se dejará reposar por más tiempo.)

½ cdta. de comino molido

2.

Calentar un sartén grande a fuego medio-alto y cocinar la carne

¼ cdta. de hojas molidas de orégano deshidratado

2-3 minutos o hasta que esté a punto.

340 g. (12oz.) de carne de vacuno en lonjas delgadas

3.

Cortar las paltas por la mitad, extraer el carozo y pelarlas. Moler-

1 cdta. de merquén o pimienta Cayena

las junto con sal y merquén en un bol pequeño.

½ cdta. de sal

4.

Tostar los panes de hamburguesa y luego untar la mezcla de

1 taza de porotos verdes en julianas y cocidos

palta en la base. Sobre ésta agregar las lonjas de carne, encima

2 pimientos jalapeños en julianas, sin semillas

los porotos verdes y finalmente unas julianas de pimiento. Cubrir

2 paltas Hass chilenas maduras

con la parte superior del pan y servir de inmediato.

4 panes para hamburguesas

35

AMERICA / CHILE

Chacarero 4 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • • • • •

1.

1 diente de ajo picado fino 1 cda. de aceite de oliva

En un bol mezclar el ajo, aceite de oliva, páprika, comino y

orégano. Agregar los trozos de carne delgados y marinar. Reservar

¼ cdta. de páprika

por 30 minutos. (Refrigerar si se dejará reposar por más tiempo.)

½ cdta. de comino molido

2.

Calentar un sartén grande a fuego medio-alto y cocinar la carne

¼ cdta. de hojas molidas de orégano deshidratado

2-3 minutos o hasta que esté a punto.

340 g. (12oz.) de carne de vacuno en lonjas delgadas

3.

Cortar las paltas por la mitad, extraer el carozo y pelarlas. Moler-

1 cdta. de merquén o pimienta Cayena

las junto con sal y merquén en un bol pequeño.

½ cdta. de sal

4.

Tostar los panes de hamburguesa y luego untar la mezcla de

1 taza de porotos verdes en julianas y cocidos

palta en la base. Sobre ésta agregar las lonjas de carne, encima

2 pimientos jalapeños en julianas, sin semillas

los porotos verdes y finalmente unas julianas de pimiento. Cubrir

2 paltas Hass chilenas maduras

con la parte superior del pan y servir de inmediato.

4 panes para hamburguesas

35

6 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • •

4 paltas Hass chilenas grandes

1.

Pelar las paltas, extraer su carozo y molerlas. Pasarlas por el

2 tazas de leche

cedazo y reservar.

¾ taza (200 cc.) de crema

2.

En una licuadora colocar la palta, junto con la leche, crema,

Jugo de 1 limón

jugo de limón, cebollines y el queso azul. Sazonar con sal y

2 cdas. de cebollines picados

pimienta. Verter en pocillos individuales y decorar con cebollín

90 g. (3 oz.) de queso azul

picado y queso azul.

AMERICA / CHILE

Sopa Fría de Palta Hass y Queso Azul

Sal y pimienta negra

37

6 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • •

4 paltas Hass chilenas grandes

1.

Pelar las paltas, extraer su carozo y molerlas. Pasarlas por el

2 tazas de leche

cedazo y reservar.

¾ taza (200 cc.) de crema

2.

En una licuadora colocar la palta, junto con la leche, crema,

Jugo de 1 limón

jugo de limón, cebollines y el queso azul. Sazonar con sal y

2 cdas. de cebollines picados

pimienta. Verter en pocillos individuales y decorar con cebollín

90 g. (3 oz.) de queso azul

picado y queso azul.

AMERICA / CHILE

Sopa Fría de Palta Hass y Queso Azul

Sal y pimienta negra

37

AMERICA / ESTADOS UNIDOS

Corona de Palta 24 PORCIONES

INGREDIENTES • • • • •

5 paltas Hass ¼ taza de jugo de limón Sal y pimienta a gusto 1 pimentón rojo picado Galletas para acompañar

PREPARACIÓN 1.

Partir las paltas por la mitad, extraer su carozo y pelarlas. Agre-

gar su pulpa a una bolsa plástica con cierre. Apretarla hasta

vaciar el aire y sellarla. Machacar la bolsa con las manos hasta

que las paltas estén suaves pero queden algunos trozos. Con

tijeras, cortar una esquina del fondo de la bolsa. Vaciar la mezcla

de palta sobre un plato grande, formando una corona. Adornar

con pimientos rojos picados. Servir con galletas cracker.

39

AMERICA / ESTADOS UNIDOS

Corona de Palta 24 PORCIONES

INGREDIENTES • • • • •

5 paltas Hass ¼ taza de jugo de limón Sal y pimienta a gusto 1 pimentón rojo picado Galletas para acompañar

PREPARACIÓN 1.

Partir las paltas por la mitad, extraer su carozo y pelarlas. Agre-

gar su pulpa a una bolsa plástica con cierre. Apretarla hasta

vaciar el aire y sellarla. Machacar la bolsa con las manos hasta

que las paltas estén suaves pero queden algunos trozos. Con

tijeras, cortar una esquina del fondo de la bolsa. Vaciar la mezcla

de palta sobre un plato grande, formando una corona. Adornar

con pimientos rojos picados. Servir con galletas cracker.

39

AMERICA / ESTADOS UNIDOS

Tortilla de Palta 6 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • • •

1 cda. de aceite de oliva

1.

Precalentar el horno a temperatura media-alta.

½ taza de cebolla picada en cubos

2.

Calentar el aceite de oliva en un sartén de 25 cm. a fuego me-

1 taza de pavo cocido en cubos

dio alto.

½ taza de porotos verdes y brócoli, cocidos y en cubos

3.

Agregar la cebolla y cocinar por unos 5 minutos hasta que esté

½ taza de pimentón rojo picado en cubos

transparente. Incorporar el pavo, los vegetales y el pimentón,

8 huevos

revolviendo hasta que esté cocido. En un recipiente mediano,

½ taza de leche descremada

batir los huevos con la leche, sal y pimienta. Verter al sartén e

½ cdta. de sal y pimienta

incorporar a la mezcla de pavo. Continuar cocinando hasta que

1 palta Hass chilena

la mezcla se una a los bordes.

4.

Mientras tanto, partir la palta por la mitad, extraer su carozo y

rallado grueso

pelarla. Cortarla en lonjas o trozos y disponer sobre la tortilla.

Rociar con queso rallado.

5.

Transferir el sartén al horno y cocinar por aproximadamente 5

minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste

salga limpio.

6.

Cortar en trozos para servir.

½ taza de queso cheddar o mozzarella bajo en grasas

41

AMERICA / ESTADOS UNIDOS

Tortilla de Palta 6 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • • •

1 cda. de aceite de oliva

1.

Precalentar el horno a temperatura media-alta.

½ taza de cebolla picada en cubos

2.

Calentar el aceite de oliva en un sartén de 25 cm. a fuego me-

1 taza de pavo cocido en cubos

dio alto.

½ taza de porotos verdes y brócoli, cocidos y en cubos

3.

Agregar la cebolla y cocinar por unos 5 minutos hasta que esté

½ taza de pimentón rojo picado en cubos

transparente. Incorporar el pavo, los vegetales y el pimentón,

8 huevos

revolviendo hasta que esté cocido. En un recipiente mediano,

½ taza de leche descremada

batir los huevos con la leche, sal y pimienta. Verter al sartén e

½ cdta. de sal y pimienta

incorporar a la mezcla de pavo. Continuar cocinando hasta que

1 palta Hass chilena

la mezcla se una a los bordes.

4.

Mientras tanto, partir la palta por la mitad, extraer su carozo y

rallado grueso

pelarla. Cortarla en lonjas o trozos y disponer sobre la tortilla.

Rociar con queso rallado.

5.

Transferir el sartén al horno y cocinar por aproximadamente 5

minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste

salga limpio.

6.

Cortar en trozos para servir.

½ taza de queso cheddar o mozzarella bajo en grasas

41

4 PORCIONES

AMERICA / ESTADOS UNIDOS

Revuelto de Pollo y Palta INGREDIENTES • • • • • • •

1 palta Hass 6 huevos ½ taza de pavo o pollo picado en cubitos 2 láminas de tocino crujiente y desmenuzado ¼ taza de queso azul ¼ taza de cebollines picados 4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN 1.

Lavar la palta, partirla en dos y extraer el carozo. Remover la

pulpa con una cuchara y cortarla en trozos.

2.

En un bol batir los huevos, incorporar la palta, el pavo, tocino,

queso azul y los cebollines.

3.

Calentar un sartén antiadherente rociado con aceite de oliva.

Incorporar la mezcla de palta y huevo, revolviendo ocasional-

mente, hasta que los huevos estén cocidos pero aún húmedos.

Cubrir con trozos de palta.

43

4 PORCIONES

AMERICA / ESTADOS UNIDOS

Revuelto de Pollo y Palta INGREDIENTES • • • • • • •

1 palta Hass 6 huevos ½ taza de pavo o pollo picado en cubitos 2 láminas de tocino crujiente y desmenuzado ¼ taza de queso azul ¼ taza de cebollines picados 4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN 1.

Lavar la palta, partirla en dos y extraer el carozo. Remover la

pulpa con una cuchara y cortarla en trozos.

2.

En un bol batir los huevos, incorporar la palta, el pavo, tocino,

queso azul y los cebollines.

3.

Calentar un sartén antiadherente rociado con aceite de oliva.

Incorporar la mezcla de palta y huevo, revolviendo ocasional-

mente, hasta que los huevos estén cocidos pero aún húmedos.

Cubrir con trozos de palta.

43

4 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • • •

2 paltas Hass chilenas

1.

Partir las paltas por la mitad, extraer su carozo y pelarlas. Cortar-

2 cdas. de jugo de limón

las en trozos y rociarlas con jugo de limón. Reservar.

Pimienta

2.

En un bol mezclar el aceite, jugo de limón y mostaza y agregar el

¼ taza aprox. de aceite para freír

repollo, y semillas de amapolas. Sazonar con sal y pimienta.

2 tazas de repollo rallado o cortado fino (verde o morado)

Dejar a un lado.

4 cucharadas de aceite

3.

En un plato hondo, mezclar harina, sal y pimienta con un tene-

4 cucharadas de jugo de limón

dor. Pasar los trozos de pescado por la mezcla. En un sartén

1 cucharada de mostaza Dijon

grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Agregar los trozos

2 cucharadas de semillas de amapola

de pescado y cocinar hasta que se doren por ambos lados.

450 g. de pescado blanco, como bacalao o mero, cortado en

4.

Dividir la mezcla de repollo entre las tortillas. Cubrir con trozos

trozos de 5 cm.

de pescado y de palta. Adornar con cilantro y julianas de limón.

• • • •

¼ taza de harina

AMERICA / ESTADOS UNIDOS

Tacos de Pescado y Palta

½ cdta. de sal y pimienta 4 tortillas de harina o de maíz de 20 cm.

Cilantro y julianas de limón para servir

45

4 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • • •

2 paltas Hass chilenas

1.

Partir las paltas por la mitad, extraer su carozo y pelarlas. Cortar-

2 cdas. de jugo de limón

las en trozos y rociarlas con jugo de limón. Reservar.

Pimienta

2.

En un bol mezclar el aceite, jugo de limón y mostaza y agregar el

¼ taza aprox. de aceite para freír

repollo, y semillas de amapolas. Sazonar con sal y pimienta.

2 tazas de repollo rallado o cortado fino (verde o morado)

Dejar a un lado.

4 cucharadas de aceite

3.

En un plato hondo, mezclar harina, sal y pimienta con un tene-

4 cucharadas de jugo de limón

dor. Pasar los trozos de pescado por la mezcla. En un sartén

1 cucharada de mostaza Dijon

grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Agregar los trozos

2 cucharadas de semillas de amapola

de pescado y cocinar hasta que se doren por ambos lados.

450 g. de pescado blanco, como bacalao o mero, cortado en

4.

Dividir la mezcla de repollo entre las tortillas. Cubrir con trozos

trozos de 5 cm.

de pescado y de palta. Adornar con cilantro y julianas de limón.

• • • •

¼ taza de harina

AMERICA / ESTADOS UNIDOS

Tacos de Pescado y Palta

½ cdta. de sal y pimienta 4 tortillas de harina o de maíz de 20 cm.

Cilantro y julianas de limón para servir

45

6 PORCIONES

AMERICA / ESTADOS UNIDOS

Pizza de Palta, Prosciutto y Queso Asiago INGREDIENTES • • • • • •

1 masa delgada de pizza de 280 g.

50 g. de prosciutto en lonjas delgadas 85 g. de queso de asiago desmenuzado (u otro queso firme) 2 cucharadas de albahaca fresca o perejil picado 2 paltas Hass chilenas Pimentón rojo en cubitos

PREPARACIÓN 1.

Precalentar el horno a temperatura media-alta. Poner la masa

de pizza sobre una lata para hornear. Disponer las lonjas de

prosciutto ordenadamente sobre la masa. Agregar el queso

asiago y albahaca. Cocinar unos 10 minutos, hasta que esté

levemente dorada.

2.

Partir las paltas en mitades, extraer el carozo y pelarlas. Cortarlas

en lonjas y disponer sobre la pizza. Decorar con cubitos de

pimiento rojo.

47

6 PORCIONES

AMERICA / ESTADOS UNIDOS

Pizza de Palta, Prosciutto y Queso Asiago INGREDIENTES • • • • • •

1 masa delgada de pizza de 280 g.

50 g. de prosciutto en lonjas delgadas 85 g. de queso de asiago desmenuzado (u otro queso firme) 2 cucharadas de albahaca fresca o perejil picado 2 paltas Hass chilenas Pimentón rojo en cubitos

PREPARACIÓN 1.

Precalentar el horno a temperatura media-alta. Poner la masa

de pizza sobre una lata para hornear. Disponer las lonjas de

prosciutto ordenadamente sobre la masa. Agregar el queso

asiago y albahaca. Cocinar unos 10 minutos, hasta que esté

levemente dorada.

2.

Partir las paltas en mitades, extraer el carozo y pelarlas. Cortarlas

en lonjas y disponer sobre la pizza. Decorar con cubitos de

pimiento rojo.

47

8 PORCIONES

AMERICA / ESTADOS UNIDOS

Hot-Dog Americano INGREDIENTES • • • • • • •

8 salchichas 8 panes para hot dog abiertos 2 paltas Hass chilenas grandes Jugo de ½ limón Sal y pimienta 2 tomates medianos en cubitos pequeños Cebolla cruda en pluma (opcional)

PREPARACIÓN 1.

Preparar la parrilla. Sobre fuego alto, asar las salchichas hasta

que estén levemente doradas. Sobre la parte menos caliente de

la parrilla disponer los panes hacia abajo por unos 3 minutos,

hasta que estén ligeramente tostados.

2.

Partir las paltas por la mitad, extraer el carozo, pelarlas y moler-

las. En un recipiente mediano, mezclar suavemente la palta

3.

molida con el jugo de limón. Sazonar con sal a gusto.

4.

Para servir, poner una salchicha en cada pan de hot dog tostado.

Agregar los tomates sobre cada salchicha. Untar encima la

mezcla de palta opcionalmente cubrir con cebolla. Servir.

49

8 PORCIONES

AMERICA / ESTADOS UNIDOS

Hot-Dog Americano INGREDIENTES • • • • • • •

8 salchichas 8 panes para hot dog abiertos 2 paltas Hass chilenas grandes Jugo de ½ limón Sal y pimienta 2 tomates medianos en cubitos pequeños Cebolla cruda en pluma (opcional)

PREPARACIÓN 1.

Preparar la parrilla. Sobre fuego alto, asar las salchichas hasta

que estén levemente doradas. Sobre la parte menos caliente de

la parrilla disponer los panes hacia abajo por unos 3 minutos,

hasta que estén ligeramente tostados.

2.

Partir las paltas por la mitad, extraer el carozo, pelarlas y moler-

las. En un recipiente mediano, mezclar suavemente la palta

3.

molida con el jugo de limón. Sazonar con sal a gusto.

4.

Para servir, poner una salchicha en cada pan de hot dog tostado.

Agregar los tomates sobre cada salchicha. Untar encima la

mezcla de palta opcionalmente cubrir con cebolla. Servir.

49

6 PORCIONES

AMERICA / ESTADOS UNIDOS

Hamburguesas de Queso y Palta INGREDIENTES • • • • • • • • • • •

1 kg 250 g de carne molida 1 cebolla, mitad rallada, mitad en rodajas (opcional) 1 cucharada de salsa barbecue Sal y pimienta ¼ taza de aceite de oliva 6 láminas de queso cheddar 6 panes de hamburguesa abiertos 2 tomates grandes, en rodajas gruesas 6 hojas de lechuga grandes 2 paltas Hass chilenas, medianas en láminas gruesas / taza de mayonesa

2 3

PREPARACIÓN 1.

Precalentar el horno a temperatura media. En un bol mezclar

la carne molida, cebolla rallada y salsa barbecue. Sazonar con

sal y pimienta. Con la ayuda de las manos dar forma a 6

hamburguesas de 2 cm. de ancho. Reservar.

2.

Calentar el aceite en un sartén grande a fuego alto. Cocinar

las hamburguesas 4 minutos hasta que se doren en la parte

inferior. Darlas vuelta y poner una lámina de queso encima.

Cocinar 4 minutos más o hasta obtener la cocción deseada.

3.

Hornear los panes 4-5 minutos o hasta que estén crujientes.

4.

Agregar las hamburguesas a la parte inferior de cada pan y

cubrir con rodajas de tomate, cebolla en plumas opcional, hoja

de lechuga y lonjas de palta. Añadir mayonesa en la parte supe-

rior del pan y tapar las hamburguesas para servir.

51

6 PORCIONES

AMERICA / ESTADOS UNIDOS

Hamburguesas de Queso y Palta INGREDIENTES • • • • • • • • • • •

1 kg 250 g de carne molida 1 cebolla, mitad rallada, mitad en rodajas (opcional) 1 cucharada de salsa barbecue Sal y pimienta ¼ taza de aceite de oliva 6 láminas de queso cheddar 6 panes de hamburguesa abiertos 2 tomates grandes, en rodajas gruesas 6 hojas de lechuga grandes 2 paltas Hass chilenas, medianas en láminas gruesas / taza de mayonesa

2 3

PREPARACIÓN 1.

Precalentar el horno a temperatura media. En un bol mezclar

la carne molida, cebolla rallada y salsa barbecue. Sazonar con

sal y pimienta. Con la ayuda de las manos dar forma a 6

hamburguesas de 2 cm. de ancho. Reservar.

2.

Calentar el aceite en un sartén grande a fuego alto. Cocinar

las hamburguesas 4 minutos hasta que se doren en la parte

inferior. Darlas vuelta y poner una lámina de queso encima.

Cocinar 4 minutos más o hasta obtener la cocción deseada.

3.

Hornear los panes 4-5 minutos o hasta que estén crujientes.

4.

Agregar las hamburguesas a la parte inferior de cada pan y

cubrir con rodajas de tomate, cebolla en plumas opcional, hoja

de lechuga y lonjas de palta. Añadir mayonesa en la parte supe-

rior del pan y tapar las hamburguesas para servir.

51

1 TAZA

AMERICA / UNITED STATES

Aderezo Cremoso de Palta INGREDIENTES • • • • • •

1 palta Hass chilena ¾ taza de crema 2 cebollines picados 2 cdas. de hojas de albahaca fresca o pesto 2 cdas. de vinagre de arroz ¼ cdta. de sal

PREPARACIÓN 1.

Partir la palta por la mitad, extraer el carozo y pelarla. Agre-

garla a la licuadora o procesador de alimentos. Incorporar la

crema, cebollines, hojas de albahaca y vinagre de arroz. Licuar

por alrededor de 30 segundos, hasta que la mezcla esté suave.

Sazonar con sal. Se puede mantener en un recipiente hermético

por hasta 3 días.

53

1 TAZA

AMERICA / UNITED STATES

Aderezo Cremoso de Palta INGREDIENTES • • • • • •

1 palta Hass chilena ¾ taza de crema 2 cebollines picados 2 cdas. de hojas de albahaca fresca o pesto 2 cdas. de vinagre de arroz ¼ cdta. de sal

PREPARACIÓN 1.

Partir la palta por la mitad, extraer el carozo y pelarla. Agre-

garla a la licuadora o procesador de alimentos. Incorporar la

crema, cebollines, hojas de albahaca y vinagre de arroz. Licuar

por alrededor de 30 segundos, hasta que la mezcla esté suave.

Sazonar con sal. Se puede mantener en un recipiente hermético

por hasta 3 días.

53

6 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • • • • •

¼ taza de aceite de oliva

1.

En un sartén calentar el aceite a fuego medio y cocinar las

2 pechugas de pollo deshuesadas

pechugas de pollo 5-6 minutos por lado o hasta que estén

Sal y pimienta

cocidas y doradas. Sazonar con sal y pimienta y rociar con 1/3

Jugo de 3 limones

del jugo de limón. Reservar.

4 paltas Hass chilenas

2.

Cortar las paltas Hass en cubos y rociarlas con la mitad del jugo

3 tazas de arroz integral cocido

de limón restante para que no se oxiden.

200 g. de tomates cherry en mitades

3.

En un bol mezclar el arroz, el pollo reservado, paltas, tomates,

2 choclos cocidos y desgranados

choclo y cebolla.

1 cebolla morada en plumas

4.

En un bol mezclar el resto de jugo de limón, aceite de canola,

50 g. de cilantro

ají y cilantro picados. Añadir a la mezcla de arroz y servir.

AMERICA / ARGENTINA

Ensalada de Arroz Integral, Pollo y Palta

1 ají verde picado Aceite de canola

55

6 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • • • • •

¼ taza de aceite de oliva

1.

En un sartén calentar el aceite a fuego medio y cocinar las

2 pechugas de pollo deshuesadas

pechugas de pollo 5-6 minutos por lado o hasta que estén

Sal y pimienta

cocidas y doradas. Sazonar con sal y pimienta y rociar con 1/3

Jugo de 3 limones

del jugo de limón. Reservar.

4 paltas Hass chilenas

2.

Cortar las paltas Hass en cubos y rociarlas con la mitad del jugo

3 tazas de arroz integral cocido

de limón restante para que no se oxiden.

200 g. de tomates cherry en mitades

3.

En un bol mezclar el arroz, el pollo reservado, paltas, tomates,

2 choclos cocidos y desgranados

choclo y cebolla.

1 cebolla morada en plumas

4.

En un bol mezclar el resto de jugo de limón, aceite de canola,

50 g. de cilantro

ají y cilantro picados. Añadir a la mezcla de arroz y servir.

AMERICA / ARGENTINA

Ensalada de Arroz Integral, Pollo y Palta

1 ají verde picado Aceite de canola

55

4-6 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para los gnocchi:

1.

En un bol grande mezclar la ricotta, palta, queso parmesano,

• • •

425 g. de ricotta entera

mantequilla, nuez moscada rallada, sal y pimienta. Incorporar

1 palta Hass chilena grande, por la mitad, pelada y molida

harina mezclando hasta que se forme una masa moldeable pero

4 cucharadas de queso parmesano rallado, más adicional para

húmeda.

servir

2.

Con la ayuda de las manos enharinadas, crear pequeños gnocchi

• • •

1 cda. de mantequilla a temperatura ambiente

de forma ovalada. Sumergirlos en un plato con harina y darlos

½ cdta. de nuez moscada rallada

vuelta para enharinarlos.

2 tazas de harina sin polvos de hornear, más cantidad extra para

3.

En un sartén antiadherente grande, derretir a fuego medio la

enharinar

mantequilla y el aceite. Agregar vino y cocinar 3 minutos o hasta

Para la salsa:

reducir a la mitad. Estilar los tomates ya hidratados y picarlos en

•

100 g de tomates deshidratados remojados en 1 taza de agua

trozos gruesos. Agregarlos al sartén con los tomates cherry y

caliente 30 minutos

cocinar sobre fuego medio-alto por unos 4 minutos. Agregar la

• • • • • • • •

5 cucharadas de mantequilla

leche, crema, tomillo y salvia. Sazonar con sal y pimienta.

2 cucharadas de aceite de oliva

Calentar la salsa a fuego lento por unos 10 minutos, revolviendo

¼ taza de vino blanco

ocasionalmente.

230 g. de tomates cherry en mitades

4.

Hervir agua con sal en una olla grande. Agregar los gnocchi de a

¾ taza de leche entera

pocas cantidades y cocinar por alrededor de 5 minutos hasta

½ taza de crema

que estén cocidos y salgan a la superficie. Transferir los gnocchi

2 cucharadas de hojas frescas de tomillo

a cada plato y cubrir con salsa de tomates. Espolvorear con

1½ cucharadas de salvia fresca picada

queso parmesano.

AMERICA / ARGENTINA

Gnocchi de Palta y Ricotta con Salsa de Tomates

57

4-6 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para los gnocchi:

1.

En un bol grande mezclar la ricotta, palta, queso parmesano,

• • •

425 g. de ricotta entera

mantequilla, nuez moscada rallada, sal y pimienta. Incorporar

1 palta Hass chilena grande, por la mitad, pelada y molida

harina mezclando hasta que se forme una masa moldeable pero

4 cucharadas de queso parmesano rallado, más adicional para

húmeda.

servir

2.

Con la ayuda de las manos enharinadas, crear pequeños gnocchi

• • •

1 cda. de mantequilla a temperatura ambiente

de forma ovalada. Sumergirlos en un plato con harina y darlos

½ cdta. de nuez moscada rallada

vuelta para enharinarlos.

2 tazas de harina sin polvos de hornear, más cantidad extra para

3.

En un sartén antiadherente grande, derretir a fuego medio la

enharinar

mantequilla y el aceite. Agregar vino y cocinar 3 minutos o hasta

Para la salsa:

reducir a la mitad. Estilar los tomates ya hidratados y picarlos en

•

100 g de tomates deshidratados remojados en 1 taza de agua

trozos gruesos. Agregarlos al sartén con los tomates cherry y

caliente 30 minutos

cocinar sobre fuego medio-alto por unos 4 minutos. Agregar la

• • • • • • • •

5 cucharadas de mantequilla

leche, crema, tomillo y salvia. Sazonar con sal y pimienta.

2 cucharadas de aceite de oliva

Calentar la salsa a fuego lento por unos 10 minutos, revolviendo

¼ taza de vino blanco

ocasionalmente.

230 g. de tomates cherry en mitades

4.

Hervir agua con sal en una olla grande. Agregar los gnocchi de a

¾ taza de leche entera

pocas cantidades y cocinar por alrededor de 5 minutos hasta

½ taza de crema

que estén cocidos y salgan a la superficie. Transferir los gnocchi

2 cucharadas de hojas frescas de tomillo

a cada plato y cubrir con salsa de tomates. Espolvorear con

1½ cucharadas de salvia fresca picada

queso parmesano.

AMERICA / ARGENTINA

Gnocchi de Palta y Ricotta con Salsa de Tomates

57

AMERICA / COLOMBIA

Ajiaco Santafereño 6 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • • • • •

2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas

1.

En una olla caliente 2 litros de caldo de verduras a fuego medio

4 papas (sabaneras) grandes peladas y en trozos

y agregue el pollo y las papas. Sazone con sal y la mitad de

8 hojas huascas ( hierbas aromáticas como perejil, romero,

las hierbas.

tomillo)

2.

Al llegar a ebullición agregue los choclos, resto de hierbas, y las

4 papas chancheras (criollas) sin pelar y en cubos

papas, cocine 30 minutos más o hasta que las papas estén bien

2 choclos en coronta

cocidas.

Sal

3.

Agregue las alcaparras y sirva acompañado de paltas, crema y

1 frasco de alcaparras

arroz.

2 paltas en láminas ½ taza de crema Arroz blanco Perejil para decorar

59

AMERICA / COLOMBIA

Ajiaco Santafereño 6 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • • • • •

2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas

1.

En una olla caliente 2 litros de caldo de verduras a fuego medio

4 papas (sabaneras) grandes peladas y en trozos

y agregue el pollo y las papas. Sazone con sal y la mitad de

8 hojas huascas ( hierbas aromáticas como perejil, romero,

las hierbas.

tomillo)

2.

Al llegar a ebullición agregue los choclos, resto de hierbas, y las

4 papas chancheras (criollas) sin pelar y en cubos

papas, cocine 30 minutos más o hasta que las papas estén bien

2 choclos en coronta

cocidas.

Sal

3.

Agregue las alcaparras y sirva acompañado de paltas, crema y

1 frasco de alcaparras

arroz.

2 paltas en láminas ½ taza de crema Arroz blanco Perejil para decorar

59

AMERICA / COLOMBIA

Bandeja Paisa 8 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Preparación de los porotos:

1.

Preparar los porotos. Remojar en agua los porotos durante la

• • • • • • • • • •

3 tazas de porotos negros

noche. Al día siguiente elimine el liquido del remojo y coloque

2 plátanos verdes

los porotos en una olla a presión junto al plátano, zanahoria, ce-

1 zanahoria rallada

bolla, tocino, aceite y la salsa de tomates. Cubra con el caldo y

1 cebolla picada

cocine a fuego medio 50-55 minutos desde que comience la

3 láminas de tocino de cerdo

ebullición. Una vez abierta la olla agregar el sofrito y mezclar.

2 cucharadas de aceite vegetal

Sazonar con sal, pimienta y comino.

2 cucharadas de salsa de tomate

2.

Preparar la carne. En una licuadora colocar los tomates, cebo-

1 litro de caldo de verduras

llines, cilantro, ajo y 2 cucharadas de aceite, licuar hasta que la

1½ tazas de sofrito (ahogao) de cebolla y tomate

mezcla esté homogénea. En un bol colocar la mezcla anterior y

Sal, pimienta y comino al gusto.

agregar la pulpa de cerdo. Dejar marinar refrigerado 1 hora.

Preparación de la carne molida (en polvo):

3.

En una olla coloque el resto del aceite y caliente a fuego medio.

• • • • • • • •

3 tomates medianos picados

Agregue la pulpa con la marinada y cocine a fuego medio 30

2 tallos de cebolla larga picada

minutos o hasta que esté muy firme y seca, transferir a una

1 cucharada de cilantro picado

procesadora y procesar hasta que esté molida (carne en polvo).

2 dientes de ajo picado

Sazonar con sal y pimienta.

6 cucharadas de aceite vegetal

4.

Para servir coloque en una fuente los porotos y la pulpa de cerdo

1 kilo de pulpa de cerdo en trozos pequeños

molida y acompañar con palta, arroz, prietas, chorizo, cerdo,

Sal y pimienta

plátano y huevo frito.

acompañar

Palta, arroz, prietas, chorizo, cerdo, plátano y huevo frito para

61

AMERICA / COLOMBIA

Bandeja Paisa 8 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Preparación de los porotos:

1.

Preparar los porotos. Remojar en agua los porotos durante la

• • • • • • • • • •

3 tazas de porotos negros

noche. Al día siguiente elimine el liquido del remojo y coloque

2 plátanos verdes

los porotos en una olla a presión junto al plátano, zanahoria, ce-

1 zanahoria rallada

bolla, tocino, aceite y la salsa de tomates. Cubra con el caldo y

1 cebolla picada

cocine a fuego medio 50-55 minutos desde que comience la

3 láminas de tocino de cerdo

ebullición. Una vez abierta la olla agregar el sofrito y mezclar.

2 cucharadas de aceite vegetal

Sazonar con sal, pimienta y comino.

2 cucharadas de salsa de tomate

2.

Preparar la carne. En una licuadora colocar los tomates, cebo-

1 litro de caldo de verduras

llines, cilantro, ajo y 2 cucharadas de aceite, licuar hasta que la

1½ tazas de sofrito (ahogao) de cebolla y tomate

mezcla esté homogénea. En un bol colocar la mezcla anterior y

Sal, pimienta y comino al gusto.

agregar la pulpa de cerdo. Dejar marinar refrigerado 1 hora.

Preparación de la carne molida (en polvo):

3.

En una olla coloque el resto del aceite y caliente a fuego medio.

• • • • • • • •

3 tomates medianos picados

Agregue la pulpa con la marinada y cocine a fuego medio 30

2 tallos de cebolla larga picada

minutos o hasta que esté muy firme y seca, transferir a una

1 cucharada de cilantro picado

procesadora y procesar hasta que esté molida (carne en polvo).

2 dientes de ajo picado

Sazonar con sal y pimienta.

6 cucharadas de aceite vegetal

4.

Para servir coloque en una fuente los porotos y la pulpa de cerdo

1 kilo de pulpa de cerdo en trozos pequeños

molida y acompañar con palta, arroz, prietas, chorizo, cerdo,

Sal y pimienta

plátano y huevo frito.

acompañar

Palta, arroz, prietas, chorizo, cerdo, plátano y huevo frito para

61

TORRES LAGO CHUNGARÁ, DEL PAINE, CHILE CHILE 63

TORRES LAGO CHUNGARÁ, DEL PAINE, CHILE CHILE 63

RECETAS DE

EUROPA

CON PALTA HASS CHILENA

65

RECETAS DE

EUROPA

CON PALTA HASS CHILENA

65

2 TAZAS

AMERICA / REINO UNIDO

Guacamole de Invierno INGREDIENTES • • • • • •

1 cebolla pequeña picada fina 2 ajíes verdes (de preferencia serranos) picados finos Pulpa de 5 a 6 paltas Hass chilenas 2 ciruelas maduras, sin carozo y en cubos pequeños Un puñado de uvas negras en mitades, sin pepas Jugo de limón

PREPARACIÓN 1.

La forma más fácil de preparar guacamole es en un mortero

grande y pesado o, como en México, en un molcajete.

2.

Poner el ají y la cebolla con 2 cdtas. de sal en el fondo del

mortero y machacar hasta crear una pasta. Agregar la pulpa

de palta, ciruelas y uvas en mitades. Mezclar y sazonar con jugo

de limón a gusto. Servir a temperatura ambiente, decorando con

las uvas restantes, chips de tortilla mexicana o chicharrones.

67

2 TAZAS

AMERICA / REINO UNIDO

Guacamole de Invierno INGREDIENTES • • • • • •

1 cebolla pequeña picada fina 2 ajíes verdes (de preferencia serranos) picados finos Pulpa de 5 a 6 paltas Hass chilenas 2 ciruelas maduras, sin carozo y en cubos pequeños Un puñado de uvas negras en mitades, sin pepas Jugo de limón

PREPARACIÓN 1.

La forma más fácil de preparar guacamole es en un mortero

grande y pesado o, como en México, en un molcajete.

2.

Poner el ají y la cebolla con 2 cdtas. de sal en el fondo del

mortero y machacar hasta crear una pasta. Agregar la pulpa

de palta, ciruelas y uvas en mitades. Mezclar y sazonar con jugo

de limón a gusto. Servir a temperatura ambiente, decorando con

las uvas restantes, chips de tortilla mexicana o chicharrones.

67

2 PORCIONES

AMERICA / REINO UNIDO

Tostada de Palta y Queso INGREDIENTES • • • •

2 rebanadas gruesas de pan integral con semillas 1 palta Hass chilena medianamente madura 1 taza de queso cheddar rallado Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN 1.

Precalentar el horno. Hornear el pan por un lado.

2.

Pelar la palta y extraer su carozo. Moler la pulpa, agregando sal y

pimienta. Combinar con el queso.

3.

Encender el grill del horno. Dar vuelta el pan y untar la mezcla

generosamente. Colocar bajo el grill del horno hasta que el que-

so se empiece a dorar.

69

2 PORCIONES

AMERICA / REINO UNIDO

Tostada de Palta y Queso INGREDIENTES • • • •

2 rebanadas gruesas de pan integral con semillas 1 palta Hass chilena medianamente madura 1 taza de queso cheddar rallado Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN 1.

Precalentar el horno. Hornear el pan por un lado.

2.

Pelar la palta y extraer su carozo. Moler la pulpa, agregando sal y

pimienta. Combinar con el queso.

3.

Encender el grill del horno. Dar vuelta el pan y untar la mezcla

generosamente. Colocar bajo el grill del horno hasta que el que-

so se empiece a dorar.

69

4 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para las chuletas:

1.

Preparar el cordero. Poner el cordero en un plato o en una bolsa

• • • • • • • • • • •

8 chuletas de cordero

plástica junto con el jugo de limón, aceite de oliva, ajo, un par

Jugo y ralladura de un limón

de ramitos de menta, sal y pimienta. Dejar de lado por media

3 dientes de ajo molidos

hora.

½ taza de aceite de oliva

2.

En un bol colocar las arvejas, sazonarlas con un toque de aceite

Sal y pimienta

de oliva, queso parmesano rallado, cáscara de limón y una cu-

300 g. de arvejas frescas desgranadas y cocidas

charada de menta picada, romero, sal y pimienta.

15 g. de queso parmesano rallado fino

3.

Agregar un poco de jugo de limón sobre cada trozo de palta y

1 a 2 cdas. de menta picada

agregar a la mezcla de arvejas. Incorporar la rúcula, arvejas y

75 g. de rúcula

agregar un poco más de aceite de oliva si es necesario.

1 cda. de hojas de romero picadas finas

4.

Preparar el aderezo de yogurt. En un bol mezclar todos los ingre-

2 paltas Hass chilenas en trozos pequeños

dientes restantes y reservar.

Para el aderezo de yogurt y menta:

5.

Calentar la parrilla a su máxima intensidad y untar un poco de

• • • • • •

300 ml. de yogurt natural

mantequilla sobre cada chuleta. Dorar por 3 a 4 minutos por

3 cebollines en rodajas finas

lado hasta que se estén rosadas, o hasta obtener el punto desea-

1 cda. de aceite de oliva extra virgen

do. Para servir, disponer la ensalada de arvejas y palta en platos y

Sal y pimienta

cubrir con las chuletas. Sobre éstas agregar el aderezo de yogurt

Una pizca de azúcar (opcional)

y menta.

AMERICA / REINO UNIDO

Chuletas de Cordero con Ensalada de Palta y Arvejas

Mantequilla

71

4 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para las chuletas:

1.

Preparar el cordero. Poner el cordero en un plato o en una bolsa

• • • • • • • • • • •

8 chuletas de cordero

plástica junto con el jugo de limón, aceite de oliva, ajo, un par

Jugo y ralladura de un limón

de ramitos de menta, sal y pimienta. Dejar de lado por media

3 dientes de ajo molidos

hora.

½ taza de aceite de oliva

2.

En un bol colocar las arvejas, sazonarlas con un toque de aceite

Sal y pimienta

de oliva, queso parmesano rallado, cáscara de limón y una cu-

300 g. de arvejas frescas desgranadas y cocidas

charada de menta picada, romero, sal y pimienta.

15 g. de queso parmesano rallado fino

3.

Agregar un poco de jugo de limón sobre cada trozo de palta y

1 a 2 cdas. de menta picada

agregar a la mezcla de arvejas. Incorporar la rúcula, arvejas y

75 g. de rúcula

agregar un poco más de aceite de oliva si es necesario.

1 cda. de hojas de romero picadas finas

4.

Preparar el aderezo de yogurt. En un bol mezclar todos los ingre-

2 paltas Hass chilenas en trozos pequeños

dientes restantes y reservar.

Para el aderezo de yogurt y menta:

5.

Calentar la parrilla a su máxima intensidad y untar un poco de

• • • • • •

300 ml. de yogurt natural

mantequilla sobre cada chuleta. Dorar por 3 a 4 minutos por

3 cebollines en rodajas finas

lado hasta que se estén rosadas, o hasta obtener el punto desea-

1 cda. de aceite de oliva extra virgen

do. Para servir, disponer la ensalada de arvejas y palta en platos y

Sal y pimienta

cubrir con las chuletas. Sobre éstas agregar el aderezo de yogurt

Una pizca de azúcar (opcional)

y menta.

AMERICA / REINO UNIDO

Chuletas de Cordero con Ensalada de Palta y Arvejas

Mantequilla

71

8 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • •

4 paltas Hass chilenas

1.

En una licuadora colocar las paltas, caldo de verduras, ají y cebo-

2 tazas de caldo de verduras

lla, con un poco de jugo de limón, sal y unas gotas de aceite de

½ ají o salsa picante

oliva. Licuar hasta que la mezcla esté suave. Sazonar con sal y

1 cebolla morada

pimienta. Reservar.

Jugo de limón

2.

Cocinar los camarones en un sartén de freír, sazonar a gusto con

Sal y pimienta

sal y pimienta. Finalizar la cocción con unas gotas de jugo de

Aceite de oliva

limón.

10 camarones grandes

3.

Servir la sopa fría en vasos, cubriendo con cubitos de pimentón y

2 pimentones rojos en cubos y sin semillas

un camarón.

EUROPA / ESPAÑA

Gazpacho de Palta con Camarones

73

8 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • •

4 paltas Hass chilenas

1.

En una licuadora colocar las paltas, caldo de verduras, ají y cebo-

2 tazas de caldo de verduras

lla, con un poco de jugo de limón, sal y unas gotas de aceite de

½ ají o salsa picante

oliva. Licuar hasta que la mezcla esté suave. Sazonar con sal y

1 cebolla morada

pimienta. Reservar.

Jugo de limón

2.

Cocinar los camarones en un sartén de freír, sazonar a gusto con

Sal y pimienta

sal y pimienta. Finalizar la cocción con unas gotas de jugo de

Aceite de oliva

limón.

10 camarones grandes

3.

Servir la sopa fría en vasos, cubriendo con cubitos de pimentón y

2 pimentones rojos en cubos y sin semillas

un camarón.

EUROPA / ESPAÑA

Gazpacho de Palta con Camarones

73

6 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

•

1.

En un bol mezclar batiendo el aceite de oliva, jugo de limón, ají

1 limón, su jugo

en polvo y mostaza. Reservar.

1 cucharada de ají en polvo

2.

En otro bol mezclar las aceitunas, palmitos, fondos de alcachofa

1 cucharada de mostaza

y alcaparras.

½ taza de aceitunas verdes, picadas

3.

Agregar el aliño de mostaza reservado a la mezcla de aceitunas;

2 palmitos grandes picados

sazonar con sal y pimienta. Agregar el pulpo y la albahaca picada.

3 fondos de alcachofa picados

4.

Rellenar las paltas con la mezcla de pulpo y servir.

• • • • • • • • • • •

1/3

taza de aceite de oliva extra virgen

EUROPA / ESPAÑA

Tapa Española de Palta con Pulpo a la Andaluza

½ cucharada de alcaparras Sal y pimienta 450 g de pulpo cocido, en trozos pequeños ¼ taza de hojas frescas de albahaca picadas 3 paltas Hass chilenas peladas y en mitades

75

6 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

•

1.

En un bol mezclar batiendo el aceite de oliva, jugo de limón, ají

1 limón, su jugo

en polvo y mostaza. Reservar.

1 cucharada de ají en polvo

2.

En otro bol mezclar las aceitunas, palmitos, fondos de alcachofa

1 cucharada de mostaza

y alcaparras.

½ taza de aceitunas verdes, picadas

3.

Agregar el aliño de mostaza reservado a la mezcla de aceitunas;

2 palmitos grandes picados

sazonar con sal y pimienta. Agregar el pulpo y la albahaca picada.

3 fondos de alcachofa picados

4.

Rellenar las paltas con la mezcla de pulpo y servir.

• • • • • • • • • • •

1/3

taza de aceite de oliva extra virgen

EUROPA / ESPAÑA

Tapa Española de Palta con Pulpo a la Andaluza

½ cucharada de alcaparras Sal y pimienta 450 g de pulpo cocido, en trozos pequeños ¼ taza de hojas frescas de albahaca picadas 3 paltas Hass chilenas peladas y en mitades

75

12 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • •

¼ taza de salsa de soya

1.

En un bol colocar 12 palos de brochetas, una taza de agua y

3 paltas Hass chilenas

la salsa de soya. Dejar reposar 10 minutos. Estilar las brochetas.

1 lata de anchoas

2.

Cortar en cubos de 2 cm. las paltas Hass, el queso y el jamón

200 g. de jamón serrano

serrano.

200 g. de queso emmental

3.

Insertar en las brochetas los trozos de palta alternándolos con

Salsa de soya

trozos de jamón serrano, anchoas y queso emmental.

Servir y acompañar de salsa de soya.

EUROPA / ESPAÑA

Pinchos de Palta y Jamón Serrano

77

12 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • •

¼ taza de salsa de soya

1.

En un bol colocar 12 palos de brochetas, una taza de agua y

3 paltas Hass chilenas

la salsa de soya. Dejar reposar 10 minutos. Estilar las brochetas.

1 lata de anchoas

2.

Cortar en cubos de 2 cm. las paltas Hass, el queso y el jamón

200 g. de jamón serrano

serrano.

200 g. de queso emmental

3.

Insertar en las brochetas los trozos de palta alternándolos con

Salsa de soya

trozos de jamón serrano, anchoas y queso emmental.

Servir y acompañar de salsa de soya.

EUROPA / ESPAÑA

Pinchos de Palta y Jamón Serrano

77

6 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • • • • • •

100 ml. de crema

1.

En una olla calentar la crema a fuego lento sin llevar a ebullición.

3 hojas de colapez

Remojar la gelatina en un poco de agua fría.

3 paltas Hass chilenas

2.

Moler la palta con un tenedor, agregar sal, pimienta y jugo de

Sal y pimienta

limón.

1 limón, su jugo

3.

Unir con un batidor la gelatina a la crema tibia, condimentar con

600 gramos de salmón fresco

sal y pimienta. Dejar reposar. Mezclar lo anterior con la crema de

1 cucharada de cilantro picado

palta.

1 cucharadita de jengibre rallado

4.

Realizar al salmón un corte desde el centro hacia la derecha y

100 gramos de mantequilla

hacia la izquierda, creando un bolsillo. Frotar el interior del

Para la mermelada de ají

bolsillo con sal y pimienta y jengibre rallado.

200 gramos de manzanas peladas y en láminas

5.

Rellenar con la crema de palta y cerrar. Colocar en la superficie

100 gramos de azúcar rubia

del salmón sal y pimienta. Espolvorear con los trozos de

1 cucharadita de vinagre balsámico blanco

mantequilla.

o vinagre de manzana

6.

Introducir en un horno previamente calentado por 30 minutos a

•

1 ají fresco picado

temperatura media-baja.

EUROPA / ALEMANIA

Salmón Relleno de Palta y Mermelada de Ají

Mermelada de ají: 1.

En una olla mezclar las manzanas con el azúcar, el vinagre

balsámico blanco y el ají por 12 minutos a fuego medio.

2.

Luego, cocine a fuego bajo hasta que se forme una pasta

gruesa.

3.

Para servir. Cortar el salmón en piezas pequeñas del tamaño de

un bocado, mezclar con la mermelada de ají.

79

6 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • • • • • •

100 ml. de crema

1.

En una olla calentar la crema a fuego lento sin llevar a ebullición.

3 hojas de colapez

Remojar la gelatina en un poco de agua fría.

3 paltas Hass chilenas

2.

Moler la palta con un tenedor, agregar sal, pimienta y jugo de

Sal y pimienta

limón.

1 limón, su jugo

3.

Unir con un batidor la gelatina a la crema tibia, condimentar con

600 gramos de salmón fresco

sal y pimienta. Dejar reposar. Mezclar lo anterior con la crema de

1 cucharada de cilantro picado

palta.

1 cucharadita de jengibre rallado

4.

Realizar al salmón un corte desde el centro hacia la derecha y

100 gramos de mantequilla

hacia la izquierda, creando un bolsillo. Frotar el interior del

Para la mermelada de ají

bolsillo con sal y pimienta y jengibre rallado.

200 gramos de manzanas peladas y en láminas

5.

Rellenar con la crema de palta y cerrar. Colocar en la superficie

100 gramos de azúcar rubia

del salmón sal y pimienta. Espolvorear con los trozos de

1 cucharadita de vinagre balsámico blanco

mantequilla.

o vinagre de manzana

6.

Introducir en un horno previamente calentado por 30 minutos a

•

1 ají fresco picado

temperatura media-baja.

EUROPA / ALEMANIA

Salmón Relleno de Palta y Mermelada de Ají

Mermelada de ají: 1.

En una olla mezclar las manzanas con el azúcar, el vinagre

balsámico blanco y el ají por 12 minutos a fuego medio.

2.

Luego, cocine a fuego bajo hasta que se forme una pasta

gruesa.

3.

Para servir. Cortar el salmón en piezas pequeñas del tamaño de

un bocado, mezclar con la mermelada de ají.

79

6-8 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • •

1.150 g. de papas, cocidas y en cubos

1.

Calentar un sartén a fuego medio y cocinar el tocino hasta que

6 lonjas de tocino picado fino

esté crujiente. Retirar del sartén y reservar. En el mismo sartén

2 cucharadas de aceite

calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla hasta que

¾ taza de cebolla picada

se empiece a dorar. Rociar la harina sobre las cebollas y revolver

2 cucharadas de harina

hasta formar una pasta. Cocinar por un minuto y luego agregar

1 cucharada de azúcar o miel

la miel, sal y semillas de apio. Agregar agua de a poco, revol-

Sal

viendo constantemente para que no se formen grumos.

1 cucharadita de semillas de apio

Agregar vinagre y dejar hervir la salsa por 6-7 minutos o hasta

1 3

que se evapore el vinagre. Agregar pimienta.

• • •

1 pizca de pimienta negra molida

2.

Incorporar las papas y el tocino reservado al sartén. Revolver y

4 paltas Hass chilenas en cubitos

calentar 1-2 minutos o hasta que las papas se calienten. Trans-

2 cdas. de ciboulette picada (opcional)

ferir a un bol y dejar entibiar. Mezclar con las paltas, espolvorear

con ciboulette, y servir.

/ taza vinagre blanco

EUROPA / ALEMANIA

Ensalada de Papas y Palta con Aliño de Tocino

81

6-8 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • •

1.150 g. de papas, cocidas y en cubos

1.

Calentar un sartén a fuego medio y cocinar el tocino hasta que

6 lonjas de tocino picado fino

esté crujiente. Retirar del sartén y reservar. En el mismo sartén

2 cucharadas de aceite

calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla hasta que

¾ taza de cebolla picada

se empiece a dorar. Rociar la harina sobre las cebollas y revolver

2 cucharadas de harina

hasta formar una pasta. Cocinar por un minuto y luego agregar

1 cucharada de azúcar o miel

la miel, sal y semillas de apio. Agregar agua de a poco, revol-

Sal

viendo constantemente para que no se formen grumos.

1 cucharadita de semillas de apio

Agregar vinagre y dejar hervir la salsa por 6-7 minutos o hasta

1 3

que se evapore el vinagre. Agregar pimienta.

• • •

1 pizca de pimienta negra molida

2.

Incorporar las papas y el tocino reservado al sartén. Revolver y

4 paltas Hass chilenas en cubitos

calentar 1-2 minutos o hasta que las papas se calienten. Trans-

2 cdas. de ciboulette picada (opcional)

ferir a un bol y dejar entibiar. Mezclar con las paltas, espolvorear

con ciboulette, y servir.

/ taza vinagre blanco

EUROPA / ALEMANIA

Ensalada de Papas y Palta con Aliño de Tocino

81

EUROPA / DINAMARCA

Ensalada de Palta y Tomate 2-4 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • •

2 paltas Hass chilenas

1.

Cortar la palta y los tomates en trozos pequeños. Agregarlos a

6 tomates maduros

un bol y reservar.

Jugo de 1 limón

2.

En otro bol mezclar el aceite, jugo de limón, miel, ajo y ají y

2 cucharadas de aceite de oliva

vaciar sobre la ensalada. Sazonar con sal y pimienta y espolvorear

1 cucharada de miel

con las avellanas. Servir de inmediato.

1 diente de ajo picado fino Ají en polvo a gusto Sal y pimienta 2 cdas. de avellanas picadas

83

EUROPA / DINAMARCA

Ensalada de Palta y Tomate 2-4 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • •

2 paltas Hass chilenas

1.

Cortar la palta y los tomates en trozos pequeños. Agregarlos a

6 tomates maduros

un bol y reservar.

Jugo de 1 limón

2.

En otro bol mezclar el aceite, jugo de limón, miel, ajo y ají y

2 cucharadas de aceite de oliva

vaciar sobre la ensalada. Sazonar con sal y pimienta y espolvorear

1 cucharada de miel

con las avellanas. Servir de inmediato.

1 diente de ajo picado fino Ají en polvo a gusto Sal y pimienta 2 cdas. de avellanas picadas

83

EUROPA / DINAMARCA

Tarta de Palta 4 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Capa de base de la tarta:

1.

Preparar la base. En un procesador de alimentos moler las galle-

• •

300 g. de galletas integrales

tas y agregar la mantequilla procesando hasta formar migas.

125 g. de mantequilla

2.

Colocar la mezcla de galletas en moldes individuales y presionar

Crema de palta:

con los dedos para que se forme una capa uniforme. Reservar.

• • • •

3 paltas Hass chilenas maduras, en trozos

3.

Preparar la crema de palta. En una licuadora colocar los trozos

1 limón

de palta junto con el jugo y la ralladura de los limones. Añadir la

2 limones sutiles o limas

leche condensada y licuar hasta que se transforme en una crema

1 tarro de leche condensada

verde uniforme.

4.

Cubrir la capa de base con la crema y refrigerar la tarta por al

menos 2 horas.

5.

Decorar con ralladura de limón.

85

EUROPA / DINAMARCA

Tarta de Palta 4 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Capa de base de la tarta:

1.

Preparar la base. En un procesador de alimentos moler las galle-

• •

300 g. de galletas integrales

tas y agregar la mantequilla procesando hasta formar migas.

125 g. de mantequilla

2.

Colocar la mezcla de galletas en moldes individuales y presionar

Crema de palta:

con los dedos para que se forme una capa uniforme. Reservar.

• • • •

3 paltas Hass chilenas maduras, en trozos

3.

Preparar la crema de palta. En una licuadora colocar los trozos

1 limón

de palta junto con el jugo y la ralladura de los limones. Añadir la

2 limones sutiles o limas

leche condensada y licuar hasta que se transforme en una crema

1 tarro de leche condensada

verde uniforme.

4.

Cubrir la capa de base con la crema y refrigerar la tarta por al

menos 2 horas.

5.

Decorar con ralladura de limón.

85

8 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • •

80 g. (½ taza rasa) de azúcar

1.

En un bol mezclar el azúcar, sal y pimienta, frotar con esta mez-

4 cucharadas de sal gruesa yodada, machacada en un mortero

cla el filete de salmón por ambos lados.

1 cucharada de pimienta blanca molida gruesa

2.

Espolvorear el eneldo por un lado de la carne. Poner el salmón

1 kg. de filete de salmón con piel y sin espinas (idealmente de

en una bolsa plástica sellada. Dejar la bolsa en un plato y mante-

tamaño medio)

ner a temperatura ambiente por unas 2 horas, para que la

• • • • • • • • •

4 cucharadas de eneldo fresco picado fino

mezcla pueda derretirse. Dejar en el refrigerador por 24 horas,

2 paltas Hass chilenas en láminas

dándolo vueltas de 3 a 4 veces.

Salsa de mostaza al eneldo

3.

Sacar el pescado del refrigerador, y raspar el eneldo y el aderezo,

1 cucharada de mostaza suave

secar.

1 cucharada de mostaza estilo Dijon

4.

Cortar el salmón en lonjas finas. Reservar.

1 cucharada de azúcar

5.

En un bol mezclar la mostaza, azúcar y vinagre. Agregar batien-

2 cucharadas de vinagre de manzana

do el aceite hasta mezclar. Añadir el eneldo picado.

100 ml. de aceite

6.

Para servir. Sobre cada plato agregar lonjas de gravlax y rociar

Sal y pimienta

con la salsa de mostaza y acompañar con láminas de paltas.

Sazonar con sal y pimienta.

EUROPA / SUECIA

Gravlax con Salsa de Mostaza y Palta

87

8 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • •

80 g. (½ taza rasa) de azúcar

1.

En un bol mezclar el azúcar, sal y pimienta, frotar con esta mez-

4 cucharadas de sal gruesa yodada, machacada en un mortero

cla el filete de salmón por ambos lados.

1 cucharada de pimienta blanca molida gruesa

2.

Espolvorear el eneldo por un lado de la carne. Poner el salmón

1 kg. de filete de salmón con piel y sin espinas (idealmente de

en una bolsa plástica sellada. Dejar la bolsa en un plato y mante-

tamaño medio)

ner a temperatura ambiente por unas 2 horas, para que la

• • • • • • • • •

4 cucharadas de eneldo fresco picado fino

mezcla pueda derretirse. Dejar en el refrigerador por 24 horas,

2 paltas Hass chilenas en láminas

dándolo vueltas de 3 a 4 veces.

Salsa de mostaza al eneldo

3.

Sacar el pescado del refrigerador, y raspar el eneldo y el aderezo,

1 cucharada de mostaza suave

secar.

1 cucharada de mostaza estilo Dijon

4.

Cortar el salmón en lonjas finas. Reservar.

1 cucharada de azúcar

5.

En un bol mezclar la mostaza, azúcar y vinagre. Agregar batien-

2 cucharadas de vinagre de manzana

do el aceite hasta mezclar. Añadir el eneldo picado.

100 ml. de aceite

6.

Para servir. Sobre cada plato agregar lonjas de gravlax y rociar

Sal y pimienta

con la salsa de mostaza y acompañar con láminas de paltas.

Sazonar con sal y pimienta.

EUROPA / SUECIA

Gravlax con Salsa de Mostaza y Palta

87

25 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • • •

400 g. de choclo desgranado

1.

En una procesadora colocar el choclo reservando ¼ de taza,

100 g. de harina

la harina y huevos. Procesar, hasta obtener una mezcla homogé-

3 huevos

nea. Sazonar con sal y pimienta y transferir a un bol, vaciar el

Sal y pimienta

choclo reservado y mezclar.

2 paltas Hass chilenas maduras pequeñas en trozos

2.

En la misma procesadora agregar las paltas, jugo de limón y

1 cdta. de jugo de limón fresco

tabasco y procesar por 1 minuto o hasta que la mezcla esté suave.

2 a 4 gotas de tabasco

Sazonar con sal y pimienta y guardar refrigerado en un recipiente

Aceite de oliva en spray

hermético.

40 g. de huevos de salmón

3.

Rociar un sartén antiadherente con aceite de oliva en spray. Ca-

¼ taza de hojas frescas de cilantro

lentar a fuego medio-alto. Agregar 5 cucharadas de la pasta de

choclo al sartén, dejando espacio para que se expandan. Coci-

nar cada lado por unos 30 segundos o hasta que se doren.

Repetir el mismo proceso con el resto de la mezcla. Cubrir con

papel absorbente.

4.

Para servir. Agregar cucharadas de la mezcla de palta sobre cada

blini. Cubrir con los huevos de salmón y las hojas de cilantro.

EUROPA / SUECIA

Blinis con Pasta de Palta y Huevos de Salmón

89

25 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • • •

400 g. de choclo desgranado

1.

En una procesadora colocar el choclo reservando ¼ de taza,

100 g. de harina

la harina y huevos. Procesar, hasta obtener una mezcla homogé-

3 huevos

nea. Sazonar con sal y pimienta y transferir a un bol, vaciar el

Sal y pimienta

choclo reservado y mezclar.

2 paltas Hass chilenas maduras pequeñas en trozos

2.

En la misma procesadora agregar las paltas, jugo de limón y

1 cdta. de jugo de limón fresco

tabasco y procesar por 1 minuto o hasta que la mezcla esté suave.

2 a 4 gotas de tabasco

Sazonar con sal y pimienta y guardar refrigerado en un recipiente

Aceite de oliva en spray

hermético.

40 g. de huevos de salmón

3.

Rociar un sartén antiadherente con aceite de oliva en spray. Ca-

¼ taza de hojas frescas de cilantro

lentar a fuego medio-alto. Agregar 5 cucharadas de la pasta de

choclo al sartén, dejando espacio para que se expandan. Coci-

nar cada lado por unos 30 segundos o hasta que se doren.

Repetir el mismo proceso con el resto de la mezcla. Cubrir con

papel absorbente.

4.

Para servir. Agregar cucharadas de la mezcla de palta sobre cada

blini. Cubrir con los huevos de salmón y las hojas de cilantro.

EUROPA / SUECIA

Blinis con Pasta de Palta y Huevos de Salmón

89

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

•

1.

En un bol mezclar el queso azul y yogurt. Incorporar las paltas

½ taza de yogurt natural

molidas, la mayonesa, mostaza, pasta de rábano, jugo de limón

6 paltas Hass chilenas medianas, molidas

y la mitad del ciboulette picada. Mezclar bien y sazonar con sal

2 cucharadas de mayonesa

y pimienta a gusto.

1½ cucharaditas de mostaza

2.

Remojar la gelatina en 2 tazas de agua fría. Una vez blanda,

1 cucharada de pasta de rábano (horseradish)

poner en una olla pequeña y disolver a fuego lento. Cubrir para

Jugo de 1 limón

mantener el calor.

4 cucharadas de ciboulette fresco picado

3.

En un recipiente de metal grande, batir la crema previamente

Sal y pimienta

refrigerada hasta que esté firme. Mezclar la crema batida con la

4 láminas de colapez (gelatina sin sabor)

preparación de palta y luego agregar la mezcla de gelatina

12/3 tazas de crema para batir, fría

batiendo lentamente.

½ taza de nueces picadas y tostadas

4.

Forrar el fondo de un recipiente mediano o molde decorativo

con film plástico. Vaciar la preparación y refrigerar por al menos

4 horas o hasta cuajar.

5.

Para servir, desmoldar y decorar con el ciboulette y las nueces

picadas.

• • • • • • • • • • •

1/3

taza de queso azul desmenuzado

EUROPA / FRANCIA

8 PORCIONES

EUROPE / FRANCE

Mousse de Palta y Queso Azul

91

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

•

1.

En un bol mezclar el queso azul y yogurt. Incorporar las paltas

½ taza de yogurt natural

molidas, la mayonesa, mostaza, pasta de rábano, jugo de limón

6 paltas Hass chilenas medianas, molidas

y la mitad del ciboulette picada. Mezclar bien y sazonar con sal

2 cucharadas de mayonesa

y pimienta a gusto.

1½ cucharaditas de mostaza

2.

Remojar la gelatina en 2 tazas de agua fría. Una vez blanda,

1 cucharada de pasta de rábano (horseradish)

poner en una olla pequeña y disolver a fuego lento. Cubrir para

Jugo de 1 limón

mantener el calor.

4 cucharadas de ciboulette fresco picado

3.

En un recipiente de metal grande, batir la crema previamente

Sal y pimienta

refrigerada hasta que esté firme. Mezclar la crema batida con la

4 láminas de colapez (gelatina sin sabor)

preparación de palta y luego agregar la mezcla de gelatina

12/3 tazas de crema para batir, fría

batiendo lentamente.

½ taza de nueces picadas y tostadas

4.

Forrar el fondo de un recipiente mediano o molde decorativo

con film plástico. Vaciar la preparación y refrigerar por al menos

4 horas o hasta cuajar.

5.

Para servir, desmoldar y decorar con el ciboulette y las nueces

picadas.

• • • • • • • • • • •

1/3

taza de queso azul desmenuzado

EUROPA / FRANCIA

8 PORCIONES

EUROPE / FRANCE

Mousse de Palta y Queso Azul

91

10 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la terrina:

1.

Preparar la terrina. En un bol mediano colocar el yogurt, aceite,

• • • • • • • •

½ taza de yogurt natural

la mitad de la ciboulette mayonesa, mostaza y jugo de limón.

½ taza de aceite de oliva extra virgen

Agregar la carne de jaiba revolviendo en forma delicada.

4 cucharadas de ciboulette fresca picada

2.

Disolver la gelatina hidratada a bañomaría. Agregar la mitad de

1 cucharada de mayonesa

la gelatina a la mezcla de jaiba. Reservar el resto de la gelatina

1½ cucharaditas de mostaza Dijón

al calor.

1 cucharadita de jugo de limón

3.

Distribuir la mitad de las lonjas de salmón ahumado sobre el

300 g de carne de jaiba cocida y desmenuzada

fondo de un molde de 23x13x8 cm. (9x5x3 pulg.). Verter la

4 láminas de colapez (gelatina sin sabor) hidratadas

mitad de la mezcla de jaiba en el molde. Disponer sobre la

en ¾ taza de agua fría

mezcla la mitad de las lonjas de palta. Sazonar con sal y pincelar

• • •

155 g. de salmón ahumado

con gelatina. Agregar una capa de palmitos y pincelar con

450 g. de palmitos cortados a lo largo

gelatina. Cubrir vertiendo el resto de la mezcla de jaiba y sobre

2 paltas Hass chilenas en láminas delgadas

ésta crear una capa de lonjas de palta. Pincelar con gelatina.

Disponer el salmón ahumado restante por encima.

Presionar suavemente y cubrir con envoltorio plástico.

Refrigerar la terrina por 3 horas o hasta que esté firme.

4.

Preparar la salsa. En un bol pequeño mezclar el yogurt con la

mostaza, jarabe de maíz o miel, mayonesa, jugo de limón y el

resto de ciboulette. Sazonar con sal y pimienta. Para servir,

desmoldar la terrina y cortarla en trozos. Rociar la salsa sobre

éstos.

Para la salsa:

• • • • • •

½ taza de yogurt natural 1½ cdas. de mostaza Dijón 1 cda. de jarabe de maíz o miel 1 cda. de mayonesa Jugo de 2 limones Sal y pimienta

EUROPA / FRANCIA

Terrina de Jaiba, Salmón y Palta

93

10 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la terrina:

1.

Preparar la terrina. En un bol mediano colocar el yogurt, aceite,

• • • • • • • •

½ taza de yogurt natural

la mitad de la ciboulette mayonesa, mostaza y jugo de limón.

½ taza de aceite de oliva extra virgen

Agregar la carne de jaiba revolviendo en forma delicada.

4 cucharadas de ciboulette fresca picada

2.

Disolver la gelatina hidratada a bañomaría. Agregar la mitad de

1 cucharada de mayonesa

la gelatina a la mezcla de jaiba. Reservar el resto de la gelatina

1½ cucharaditas de mostaza Dijón

al calor.

1 cucharadita de jugo de limón

3.

Distribuir la mitad de las lonjas de salmón ahumado sobre el

300 g de carne de jaiba cocida y desmenuzada

fondo de un molde de 23x13x8 cm. (9x5x3 pulg.). Verter la

4 láminas de colapez (gelatina sin sabor) hidratadas

mitad de la mezcla de jaiba en el molde. Disponer sobre la

en ¾ taza de agua fría

mezcla la mitad de las lonjas de palta. Sazonar con sal y pincelar

• • •

155 g. de salmón ahumado

con gelatina. Agregar una capa de palmitos y pincelar con

450 g. de palmitos cortados a lo largo

gelatina. Cubrir vertiendo el resto de la mezcla de jaiba y sobre

2 paltas Hass chilenas en láminas delgadas

ésta crear una capa de lonjas de palta. Pincelar con gelatina.

Disponer el salmón ahumado restante por encima.

Presionar suavemente y cubrir con envoltorio plástico.

Refrigerar la terrina por 3 horas o hasta que esté firme.

4.

Preparar la salsa. En un bol pequeño mezclar el yogurt con la

mostaza, jarabe de maíz o miel, mayonesa, jugo de limón y el

resto de ciboulette. Sazonar con sal y pimienta. Para servir,

desmoldar la terrina y cortarla en trozos. Rociar la salsa sobre

éstos.

Para la salsa:

• • • • • •

½ taza de yogurt natural 1½ cdas. de mostaza Dijón 1 cda. de jarabe de maíz o miel 1 cda. de mayonesa Jugo de 2 limones Sal y pimienta

EUROPA / FRANCIA

Terrina de Jaiba, Salmón y Palta

93

ANTARTIDA, CHILE 95

ANTARTIDA, CHILE 95

RECETAS DE

ASIA

CON PALTA HASS CHILENA

97

RECETAS DE

ASIA

CON PALTA HASS CHILENA

97

2 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • • •

1 taza de arroz japonés para sushi

1.

Lavar el arroz varias veces hasta que el agua corra lo más clara

3 cucharadas de vinagre de arroz

posible. Estilar.

1 palta Hass chilena mediana, cortada fina a lo largo

2.

En una olla mezclar el arroz con 1¼ tazas de agua. Hervir y lue-

3 cucharadas de pasta de wasabi

go bajar la temperatura, cocinando a fuego lento en una olla

115 g. de salmón

tapada por 10 a 12 minutos. Remover el arroz del fuego y

115 g. de pepino, pelado y cortado en lonjas finas

dejarlo reposar por 10 minutos. Mezclarlo con vinagre.

Salsa de soya para untar

3.

Disponer la mitad de las lonjas de palta sobre el envoltorio plás-

Jengibre en lonjas para servir

tico, de izquierda a derecha. Reservar. Esparcir el arroz frío sobre

1 esterilla para sushi

la esterilla de sushi, logrando un espesor de 1,3 cm. Diluir 1 cda.

1 hoja de film plástico, cortada del tamaño de la esterilla del sushi

de pasta de wasabi en 1 cda. de agua y untar uniformemente

sobre el arroz. Disponer en capas el salmón, el pepino y el resto

de las paltas horizontalmente a través del centro de la esterilla

cubierta en arroz. Enrollar la esterilla sobre el relleno y presionar

delicadamente. Remover y luego disponer el roll a través de las

paltas en el film plástico. Remover el envoltorio con delicadeza y

presionar livianamente la palta hacia el roll.

4.

Con un cuchillo de hoja delgada, cortar el roll en 8 trozos. Servir

con salsa de soya, jengibre y el resto del wasabi.

ASIA / JAPON

Sushi Roll de Salmón, Pepino y Palta

99

2 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • • •

1 taza de arroz japonés para sushi

1.

Lavar el arroz varias veces hasta que el agua corra lo más clara

3 cucharadas de vinagre de arroz

posible. Estilar.

1 palta Hass chilena mediana, cortada fina a lo largo

2.

En una olla mezclar el arroz con 1¼ tazas de agua. Hervir y lue-

3 cucharadas de pasta de wasabi

go bajar la temperatura, cocinando a fuego lento en una olla

115 g. de salmón

tapada por 10 a 12 minutos. Remover el arroz del fuego y

115 g. de pepino, pelado y cortado en lonjas finas

dejarlo reposar por 10 minutos. Mezclarlo con vinagre.

Salsa de soya para untar

3.

Disponer la mitad de las lonjas de palta sobre el envoltorio plás-

Jengibre en lonjas para servir

tico, de izquierda a derecha. Reservar. Esparcir el arroz frío sobre

1 esterilla para sushi

la esterilla de sushi, logrando un espesor de 1,3 cm. Diluir 1 cda.

1 hoja de film plástico, cortada del tamaño de la esterilla del sushi

de pasta de wasabi en 1 cda. de agua y untar uniformemente

sobre el arroz. Disponer en capas el salmón, el pepino y el resto

de las paltas horizontalmente a través del centro de la esterilla

cubierta en arroz. Enrollar la esterilla sobre el relleno y presionar

delicadamente. Remover y luego disponer el roll a través de las

paltas en el film plástico. Remover el envoltorio con delicadeza y

presionar livianamente la palta hacia el roll.

4.

Con un cuchillo de hoja delgada, cortar el roll en 8 trozos. Servir

con salsa de soya, jengibre y el resto del wasabi.

ASIA / JAPON

Sushi Roll de Salmón, Pepino y Palta

99

ASIA / JAPON

Rollitos de Papel de Arroz con Palta y Camarón 6 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • • • •

12 camarones grandes, cocidos, pelados y desvenados

1.

En un bol colocar agua hirviendo y sumergir los papeles de arroz

12 láminas de papel de arroz circulares

brevemente para suavizarlos. Dejarlos uno al lado de otro sobre

½ piña mediana en tiras delgadas

un paño de cocina húmedo.

1 palta Hass chilena, en lonjas finas

2.

Agregar uniformemente los camarones, tiras de piña, lonjas

1 taza de dientes de dragón o brotes de arveja

de palta, dientes de dragón y hojas de albahaca sobre la mitad

¼ taza de hojas frescas de albahaca

superior de cada círculo de papel. Doblar la mitad inferior hacia

Salsa para untar

arriba y los lados hacia dentro del relleno para formar los rollos.

4 cucharadas de salsa de soya

Enfriar.

2 cucharadas de jugo de limón

3.

Para la salsa, mezclar la salsa de soya, el jugo de limón, azúcar

2 cucharadas de azúcar morena

morena y jengibre en un recipiente pequeño.

1 cucharadita de jengibre rallado

4.

Servir los rollos fríos y acompañar con el aderezo.

101

ASIA / JAPON

Rollitos de Papel de Arroz con Palta y Camarón 6 PORCIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• • • • • • • • • • •

12 camarones grandes, cocidos, pelados y desvenados

1.

En un bol colocar agua hirviendo y sumergir los papeles de arroz

12 láminas de papel de arroz circulares

brevemente para suavizarlos. Dejarlos uno al lado de otro sobre

½ piña mediana en tiras delgadas

un paño de cocina húmedo.

1 palta Hass chilena, en lonjas finas

2.

Agregar uniformemente los camarones, tiras de piña, lonjas

1 taza de dientes de dragón o brotes de arveja

de palta, dientes de dragón y hojas de albahaca sobre la mitad

¼ taza de hojas frescas de albahaca

superior de cada círculo de papel. Doblar la mitad inferior hacia

Salsa para untar

arriba y los lados hacia dentro del relleno para formar los rollos.

4 cucharadas de salsa de soya

Enfriar.

2 cucharadas de jugo de limón

3.

Para la salsa, mezclar la salsa de soya, el jugo de limón, azúcar

2 cucharadas de azúcar morena

morena y jengibre en un recipiente pequeño.

1 cucharadita de jengibre rallado

4.

Servir los rollos fríos y acompañar con el aderezo.

101

ÍNDICE DE CONTENIDO APERITIVOS

PRIMER PLATO

Corona de Palta

39

Torre de Camarones, Palta y Pomelo

23

Salmón Relleno de Palta y Mermelada de Ají

79

Winter Guacamole

67

Mousse de Palta y Ostiones

25

Gravlax con Salsa de Mostaza y Palta

87

Tostada de Palta y Queso

69

Sopa Fría de Palta Hass y Queso Azul

37

Pinchos de Palta y Jamón Serrano

77

Gazpacho de Palta con Camarones

73

Blinis con Pasta de Palta y Huevos de Salmón

89

Tapa Española de Palta y Pulpo a la Andaluza

75

Sushi de Salmón, Pepino y Palta

99

Mousse de Palta y Queso Azul

91

Terrina de Jaiba y Salmón con Palta y Ciboulete

93

Rollitos de Papel de Arroz con Palta y Camarón

101

ENSALADAS

Palta Relleno con Pollo a la Ciboullette

Ensalada César Hass

29

Ensalada de Arroz Integral, Pollo y Palta Hass

55

Ensalada de Papas y Palta con Aliño de Tocino

81

Ensalada de Palta y Tomate

83

SÁNDWICHES

OTROS Aderezo Cremoso de Palta

53

Tarta de Palta

85

27

PLATO DE FONDO Fettuccine con Nueces y Palta

31

Tortilla de Paltas

41

Revuelto de Pollo y Palta

43

Tacos de Pescado y Palta

45

Pizza de Palta, Prosciutto y Queso Asiago

47

Chacarero

35

Gnocchi de Palta y Ricota con Salsa de Tomates

57

Hot-Dog Americano

49

Ajiaco Santafereño

59

Hamburguesa de Queso y Palta

51

Bandeja Paisa

61

Sándwiches de Pollo y Palta

33

Chuletas de Cordero con Ensalada de Palta y Arvejas

71

103

ÍNDICE DE CONTENIDO APERITIVOS

PRIMER PLATO

Corona de Palta

39

Torre de Camarones, Palta y Pomelo

23

Salmón Relleno de Palta y Mermelada de Ají

79

Winter Guacamole

67

Mousse de Palta y Ostiones

25

Gravlax con Salsa de Mostaza y Palta

87

Tostada de Palta y Queso

69

Sopa Fría de Palta Hass y Queso Azul

37

Pinchos de Palta y Jamón Serrano

77

Gazpacho de Palta con Camarones

73

Blinis con Pasta de Palta y Huevos de Salmón

89

Tapa Española de Palta y Pulpo a la Andaluza

75

Sushi de Salmón, Pepino y Palta

99

Mousse de Palta y Queso Azul

91

Terrina de Jaiba y Salmón con Palta y Ciboulete

93

Rollitos de Papel de Arroz con Palta y Camarón

101

ENSALADAS

Palta Relleno con Pollo a la Ciboullette

Ensalada César Hass

29

Ensalada de Arroz Integral, Pollo y Palta Hass

55

Ensalada de Papas y Palta con Aliño de Tocino

81

Ensalada de Palta y Tomate

83

SÁNDWICHES

OTROS Aderezo Cremoso de Palta

53

Tarta de Palta

85

27

PLATO DE FONDO Fettuccine con Nueces y Palta

31

Tortilla de Paltas

41

Revuelto de Pollo y Palta

43

Tacos de Pescado y Palta

45

Pizza de Palta, Prosciutto y Queso Asiago

47

Chacarero

35

Gnocchi de Palta y Ricota con Salsa de Tomates

57

Hot-Dog Americano

49

Ajiaco Santafereño

59

Hamburguesa de Queso y Palta

51

Bandeja Paisa

61

Sándwiches de Pollo y Palta

33

Chuletas de Cordero con Ensalada de Palta y Arvejas

71

103

PALTA HASS CHILENA EN EL

MUNDO

Los primeros árboles de Palta Hass fueron plantados en Chile en 1949 en terrenos fértiles ubicados a los pies de la Cordillera de Los Andes.

Desde entonces, estas plantaciones se han expandido rápidamente, transformándose Chile en uno de los mayores productores y exportadores de este aguacate en el mundo.

Su sistema de riego; proveniente de los deshielos de la montaña, su recolección y respectivos procesos de embalaje, han permitido obtener un fruto de alta calidad, cuyas propiedades y exquisito sabor ya ha conquistado la cultura culinaria de todas las cocinas del mundo.

Esta obra, presenta 36 deliciosas recetas, donde encontrarás los secretos para elaborar exquisitos platos con las propiedades únicas de la palta Hass Chilena.