Norges beste matbloggere gir deg inspirasjon til 책 lage din egen
INSPIRASJON TIL
I årets Rosa sløyfe-aksjon støtter vi de av oss som er rammet av uhelbredelig brystkreft. Rosa lunsj handler om å bruke tid på det som virkelig betyr noe. På samvær med venner og familie. Å kunne le sammen av gamle minner – den gode praten. Det du altfor sjeldent får gjort, kan fort bli det viktigste. Vi oppfordrer deg til å bruke tiden din på mennesker du er glad i. Denne boken er ment som inspirasjon for nettopp dette. Del en rosa lunsj i oktober! Støtt årets Rosa sløyfe-kampanje ved å selv arrangere en #rosalunsj. Les mer om Rosa lunsj på www.rosasløyfe.no Del din #rosalunsj med oss på
INNHOLDSFORTEGNELSE Side 4 - 5 JORDSKOKKSUPPE MED BRINGEBÆR OG SPRØSTEKT BACON Shanna Solheim Side 6 - 7 CROQUE MONSIEUR Manuela Kjeilen Side 8 - 9 GULROTSUPPE MED SPRØ SPEKESKINKE Helle Øder Valebrokk Side 10 - 11 VEGANSKE EMPANADAS Mari Hult Side 12 - 13 PASTASALAT Ida Gran-Jansen Side 14 - 15 SØTPOTETSUPPE MED PANNESTEKT PURRE OG CHORIZO Nussara Guldberg Side 16 - 17 ROSA SLØYFE KJEKS Anne Brith Davidsen
INGREDIENSER 700 gram jordskokker 4 poteter 2 sjalottløk 2 hvitløksfedd 2 ss smør 1-2 dl hvitvin 1l grønnsaksbuljong HP Ơ»XI 1 pakke økologisk bacon 10 bringebær 1 ss balsamicoeddik 1/2 dl olivenolje evt. spiselige blomster til pynt (kan sløyfes)
JORDSKOKKSUPPE MED BRINGEBÆR OG SPRØSTEKT BACON Antall personer: 4 Forvarm ovnen på 220 grader. Skrell jordskokkene og potetene, deretter skjærer du løk og hvitløk i passende biter. Smelt smør i en gryte og tilsett løkblandingen. Stek løken til den er blank før du tilsetter resten av grønnsakene. Tilsett hvitvin etter 5 minutter og skru opp varmen på kokeplaten. Når suppen har fått koke et par minutter tilsetter du KV»RRWEOWFYPNSRK SK Ơ»XI 0E WYTTIR OSOI M QMRYXXIV eller til jordskokkene er blitt møre. Underveis kan du lage bacon og bringebær vinaigrette. Del baconskivene i to og legg dem ett og ett på et bakepapir. Stek baconbitene i ovnen til de er sprøstekt, dette tar 10-15 minutter.
SHANNA SOLHEIM www.basilico.no
For å lage bringebærvinaigretten rører du sammen bringebær, balsamico og olivenolje. Kjør blandingen med en stavmikser til bærne er knust. Når suppen har kokt i 20 minutter skal du kjøre den med en stavmikser. Server suppen med grovt brød, bacon og bringebærvinaigrette.
INGREDIENSER 12 tykke skiver loff Litt olivenolje (til pensling) 6 store skinkeskiver 12 skiver ost (Emmental/Gruyère) Dijon-sennep TOPPING 90 g revet ost (Emmental/Gruyère) 50 g revet Parmesan MORNAY SAUCE 45 g usaltet smør 30 g hvetemel 5 dl helmelk 30 g rømme 2 eggeplommer 150 g revet ost (Emmental/Gruyère) 50 g revet Parmesan Salt, pepper og muskatnøtt Evt. litt cayennepepper
CROQUE MONSIEUR Antall personer: 6 Forvarm ovnen på 230°C. Pensle brødskivene med litt smeltet smør eller olivenolje, og rist dem i brødristeren til de blir gylne. Legg dem utover en bakeplate. Bre utover et lag Mornay Sauce (se under) på den ene skiven, legg så på en skinkeskive og deretter en osteskive og litt mer Mornay Sauce. Bre Dijon-sennep på en annen brødskive, snu den med sennepssiden ned og legg den på toppen. Bre litt mer Mornay Sauce på toppen, etterfulgt av revet Emmental/ Gruyère og til slutt revet Parmesan. Gjenta med resten av skivene, slik at du til slutt har 6 doble sandwicher. Legg de doble skivene på et stekebrett og sett brettet i ovnen i ca. 10 minutter.
MANUELA KJEILEN www.passion4baking.no
MORNAY SAUCE Smelt smør i en liten kjele, tilsett mel og visp til det begynner å koke. Dette tar 1 minutt, ikke la det bli brunt. Tilsett lunken melk og forsett å vispe til du har en tyknet blanding. Ha varmen på middels, dette tar ca. 2 minutter. Ta kjelen av varmen. Tilsett rømme, eggeplommer og revet ost. Smaksett med salt, pepper, muskatnøtt og evt. litt cayennepepper. Rør det lett sammen. (IOO SZIVƠEXIR QIH TPEWXJSPMI WPMO EX HIX MOOI HERRIW IR LMRRI på sausen. Denne kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opp til 4 dager.
INGREDIENSER En stor bunt gulrøtter 1 stor gul løk HP Ơ»XI 1,5 liter vann 1 ss smør 4 kvister timian 1 lime 0,5 ts malt spisskummin 0,5 ts chilipulver Salt og pepper
GULROTSUPPE MED SPRØ SPEKESKINKE Antall personer: 3 - 4
7XEVX QIH ¨ ƟRLEOOI P»O :EVQ IR OEWWIVSPPI SK LE P»O en klype salt og 2 ss olje i. La løken bli myk på medium varme under omrøring. Tilsett hakket timian. Skrell gulrøttene og kapp dem i biter. Kjør dem grovt i kjøkkenmaskin. Tilsett gulrøttene og hell over vann samt spisskummin og chilipulver. La dette småkoke en halvtimes tid. Nå bruker du en stavmikser/blender/kjøkkenmaskin og blender WYTTIR XMP »RWOIX OSRWMWXIRW 8MPWIXX Ơ»XI SK IR WQ»VOPEXX SK smak til med salt og pepper. Helt til slutt presser du saften av en lime i suppa og pynter med XMQMER 7TIOIWOMROIWOMZIV PIKKIV HY ƠEXX YX T¨ IX FEOIFVIXX SK steker i ovnen på varmluft til skinken er sprø. Server suppen med spekeskinke og nybakt brød til.
HELLE ØDER VALEBROKK www.helleskitchen.org
INGREDIENSER 7 dl hvetemel 2 dl sammelt hvete 2 ts salt 100 g vegansk margarin + litt ekstra til pensling Kaldt vann SOPPFYLL 200 g sopp 200 g valnøtter 1 sjalottløk 1 kinesisk hvitløk 0,5 grønn chili 1 ts spisskummen 1 ts oregano 1 ss lønnesirup 4 ss soyasaus
VEGANSKE EMPANADAS Antall personer: 2 - 3 Forvarm ovnen på 200 grader. Ha mel, salt og margarin i en food processor og kjør til det begynner å korne seg. Tilsett én og én spiseskje kaldt vann mens maskinen går, til det formes som en fast ball inne i maskinen. Ha deigen i en bolle, dekk den med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst en halv time før bruk. SOPPFYLL OG MONTERING Kle to brett med stekepapir. Skjær sopp i skiver eller terninger. Grovhakk valnøttene. Finhakk sjalottløk, hvitløk og chili. Varm opp olje til medium varme i en stekepanne. Stek soppen til den begynner å avgi væske. Ha i sjalottløk, hvitløk, chili, spisskummen og oregano og stek i noen minutter til. Veld inn valnøttene. Hell på lønnesirup og soyasaus, smak eventuelt til med litt salt. Avkjøl blandingen noe før du begynner å montere empanadasene. Kjevle deigen ut til den er cirka en halv centimeter tykk. Skjær eller trykk ut sirkler med diameter på 10-15 centimeter. Legg et par spiseskjeer fyll i midten. Press igjen deigen til en halvsirkel. Bruk en gaffel til å presse ned kantene. Pensle empanadasene med litt smeltet margarin. Stek hvert FVIXX M SZRIR M QMRYXXIV HI WOEP FPM ƟRI SK K]PRI
MARI HULT www.vegetarbloggen.no
Servér empanadas varme, lune eller kalde, gjerne med salat og en god hvitløksdressing til.
INGREDIENSER 200 g pastaskruer En bunt asparges 2 stk vårløk 100 g sukkererter 0,5 rød paprika (søt) 150 g kokt skinke Gressløk DRESSING 2 ss creme fraiche 1,5 ts dijonsennep En skvis sitron Salt og pepper
PASTASALAT Antall personer: 2 Kok pastaen og asparges og avkjøl. Kutt vårløk, sukkererter, paprika og skinke i biter. Bland sammen creme fraiche, dijonsennep og sitron. Smak til med salt og pepper. Bland dressingen med pastaen og aspargesen i en salatbolle. Tilsett de hakkete grønnsakene og skinken og bland alt sammen. Klipp tilslutt over så mye gressløk du ønsker.
IDA GRAN-JANSEN www.cakeplease.no
INGREDIENSER 2 store søtpoteter 2 stk gulrøtter 2 stk purre 1 stk liten gul løk 2 fedd hvitløk 1,5 liter vann 200 g chorizo 1 ss olivenolje 1 ts paprikapulver 1 ts cayennepepper Salt og pepper
SØTPOTETSUPPE MED PANNESTEKT PURRE OG CHORIZO Antall personer: 4 Skrell søtpotene og gulrøttene, og kutt de i små biter. Finhakk 1 stk purre, løk og hvitløk. Skjær til slutt siste purre i strimler og chorizo i biter. Begynn med å brune chorizobitene uten olje på middels varme i en stor kjele. Pølsebitene vil etter hvert avgi en krydret og smakfull olje under bruningen. Ha i strimlet purre ved slutten av bruningen og legg de til side. 8MPWIXX SPMZIRSPNI M WEQQI ONIPIR LE M ƟRLEOOIX LZMXP»O purre og løk, og surr rundt i kjelen til de er gyldne og blanke. Tilsett gulrøtter, søtpoteter og hell i vann. La det småkoke under lokk til søtpotetbitene er møre. Kjør alt i en blender eller med en stavmikser til en jevn blanding. Tilsett til slutt cayennepepper, paprikapulver og smak til med salt og pepper. Juster med vann etter ønsket tykkelse på suppen. Topp med sprøstekt chorizo og purre og server med et godt landbrød.
NUSSARA GULDBERG www.justanotherfoodstory.com
INGREDIENSER 150 g smør 1,5 dl sirup 3 dl sukker HP Ơ»XI 2 ts malt kanel 1 ts malt ingefær 1,5 ts malt nellik 0,5 ts malt sort pepper 2,5 ts natron Ca 8 dl hvetemel
ROSA SLØYFE KJEKS Antall personer: 3 - 4 Forvarm ovnen på 190°C. 7QIPX WQ»V WMVYT WYOOIV SK Ơ»XI XMP IR NIZR SK OPYQTJVM QEWWI og ha i kanel, ingefær, nellik og sort pepper og rør godt. Sikt melet i en bolle og ha i natronen. Hell den smeltede massen over i melet og kna dette sammen. La det hvile i 4-5 timer i kjøleskap. Det beste er å la det hvile over natten. Denne deigen er litt klissete men skal være slik. Derfor kjevler jeg den ut på bakepapir. ROSA SLØYFE MAL *MRR IR ƟKYV IPPIV IX FMPHI EZ IR VSWE WP»]JI T¨ MRXIVRIXX Print denne ut. Tegn over på bakepapir og klipp ut. Legg malen over deigen og skjær langs. Stekes i 7 - 9 minutter. PYNTEN Lag royal icing og farg 2/3 rosa. Sprøyt en kant ut rundt kjeksen og fyll i midten. Bruk tip 4 til å lage perler rundt med hvit icing.
ANNE BRITH DAVIDSEN www.annebrith.no
STØTT ROSA SLØYFE Del din rosalunsj med #ROSALUNSJ