ALIMENTACIÓN EN ESPAÑA PRODUCCIÓN, INDUSTRIA, DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO 21ª EDICIÓN. 2018/2019 EDITA: MERCASA – DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO MERCASA PRESIDENTE: JOSÉ RAMÓN SEMPERE DIRECTOR: ÁNGEL JUSTE REDACCIÓN: HÉCTOR SAINZ, ATAÚLFO SANZ, DAVID VERA, VÍCTOR J. MARTÍN CERDEÑO Y JULIO FERNÁNDEZ EDICIÓN, DISEÑO, MAQUETACIÓN E IMPRESIÓN: EDITORIAL MIC SECRETARÍA DE REDACCIÓN: LAURA ONCINA FOTOGRAFÍA: JOAQUIN TERÁN PUBLICIDAD Y ADMINISTRACIÓN: MARTÍN CASTRO GESTIÓN DE PUBLICIDAD: SILVIA DE SANTOS Y MARÍA LUISA GARCÍA ILUSTRACIÓN DE PORTADA: PABLO MONCLOA REDACCIÓN, ADMINISTRACIÓN Y PUBLICIDAD: MERCASA PASEO DE LA HABANA, 180. 28036 MADRID TELÉFONOS: 913 506 489 / 913 500 609 mercasa@mercasa.es www.mercasa.es
D.L. M-35704-2012
ISBN: 84-695-6171-5
Mercasa agradece la colaboración de todas aquellas personas, empresas e instituciones que han hecho posible la edición de este libro. La realización de las fotografías que ilustran este libro ha sido posible gracias a las facilidades prestadas por hipermercados, supermercados, mercados municipales, tiendas de alimentación especializadas, bares y restaurantes de toda España.
Índice general
ÍNDICE DE LA INFORMACIÓN POR SECTORES
4
DULCES Y CARAMELOS
308
ÍNDICE DE LA INFORMACIÓN POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS
5
TURRONES Y MAZAPANES
311
MIEL
317
CHOCOLATES Y DERIVADOS DEL CACAO
327
PLATOS PRECOCINADOS Y PREPARADOS
332
CALDOS Y SOPAS
338
PRODUCTOS DIETÉTICOS
341
PRODUCTOS FUNCIONALES
342
ALIMENTACIÓN INFANTIL
343
ESPECIAS, CONDIMENTOS Y SALSAS
345
EL SECTOR AGROALIMENTARIO, UN VALOR QUE VA MÁS ALLÁ DE SU IMPORTANCIA ECONÓMICA LUIS PLANAS PUCHADES. MINISTRO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN
6
LA APORTACIÓN DE VALOR A TRAVÉS DE LA CADENA ALIMENTARIA VICENTE FERNÁNDEZ GUERRERO. PRESIDENTE DE SEPI
8
SERVICIO PÚBLICO E INTERMEDIACIÓN EN EL COMERCIO ALIMENTARIO JOSÉ RAMÓN SEMPERE. PRESIDENTE DE MERCASA
DATOS BÁSICOS
10
VINAGRE 355
13
CAFÉ 358
PRINCIPALES RESULTADOS MACROECONÓMICOS
INFUSIONES 359
DE LA AGRICULTURA Y LA GANADERÍA
14
COMERCIO EXTERIOR AGROALIMENTARIO
23
CERVEZA 364
INDUSTRIA ALIMENTARIA
28
AGUAS ENVASADAS
368
ESTRUCTURA DEL COMERCIO MINORISTA
32
VINO Y MOSTO
373
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
34
BEBIDAS ESPIRITUOSAS
409
CONSUMO ALIMENTARIO
38
BEBIDAS REFRESCANTES
424
PRODUCCIÓN INTEGRADA
429
AGRICULTURA ECOLÓGICA
430
INFORMACIÓN POR SECTORES
49
CEREALES 50 HARINAS 57
INFORMACIÓN POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS
PAN 57
439
GALLETAS 64
ANDALUCÍA 440
PASTELERÍA INDUSTRIAL
65
ARAGÓN 446
CEREALES PARA DESAYUNO
72
ASTURIAS 452
PASTAS ALIMENTICIAS
73
CANARIAS 458
ARROZ 78 LEGUMBRES
83
FRUTAS Y HORTALIZAS
95
CANTABRIA 464
PLÁTANO 108
CASTILLA-LA MANCHA
470
CASTILLA Y LEÓN
476
CÍTRICOS 110
CATALUÑA 482
FRUTOS SECOS
114
COMUNIDAD DE MADRID
488
HORTALIZAS
117
COMUNIDAD VALENCIANA
494
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
169
CARNES
199
OVINO Y CAPRINO
206
HUEVOS
237
PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA
244
EXTREMADURA 500 GALICIA 506 ISLAS BALEARES
512
LA RIOJA
518
NAVARRA 524
OLIVAR 262 OLEAGINOSAS 290
PAÍS VASCO
532
AZÚCAR
REGIÓN DE MURCIA
538
300
3
Índice general
INFORMACIÓN POR SECTORES
49
CEREALES 50 CEBADA 52 TRIGO 53 MAIZ 54
HELADOS 184 QUESOS 185 DENOMINACIONES DE ORIGEN E INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS Y OTRAS MARCAS DE CALIDAD 190 CARNES
199
ARROZ 55
PORCINO 200
OTROS CEREALES
VACUNO 203
56
HARINAS 57 PAN 57 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE HARINAS Y PANES 60
OVINO Y CAPRINO
206
TURRONES Y MAZAPANES
311
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE TURRONES Y MAZAPANES 315 MIEL DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LA MIEL
317 324
CHOCOLATES Y DERIVADOS DEL CACAO
327
PLATOS PRECOCINADOS Y PREPARADOS
332
PRODUCTOS DESHIDRATADOS
337
COMIDA ÉTNICA
337
CARNE DE AVES
208
CARNE DE CONEJO
211
CARNE DE EQUINO
212
CALDOS Y SOPAS
338 341
GALLETAS 64
CARACOLES
212
PRODUCTOS DIETÉTICOS
PASTELERÍA INDUSTRIAL
ELABORADOS CÁRNICOS
220
PRODUCTOS FUNCIONALES
342
JAMÓN CURADO
221
ALIMENTACIÓN INFANTIL
343
PRODUCTOS DE CASQUERÍA Y DERIVADOS DE LA CARNE
222
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE CARNES
223
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE JAMONES
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE CONDIMENTOS 350
229
SAL 352
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE GALLETAS, BOLLERÍA Y DULCES CEREALES PARA DESAYUNO PASTAS ALIMENTICIAS PASTA FRESCA
65
70 72 73 74
ARROZ 78 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL ARROZ LEGUMBRES DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LEGUMBRES FRUTAS Y HORTALIZAS
78 83
ALIMENTOS PARA NIÑOS ESPECIAS, CONDIMENTOS Y SALSAS
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE EMBUTIDOS, SALAZONES Y OTROS PRODUCTOS CÁRNICOS 233 HUEVOS
237
91
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE HUEVOS
95
PRODUCTOS DE LA PESCA
CÍTRICOS 110 FRUTOS SECOS
114
HORTALIZAS
117
FRUTAS Y HORTALIZAS
126
PRODUCTOS VEGETALES CONGELADOS
141
CONSERVAS VEGETALES
142
ZUMOS 147 PATATAS FRITAS, FRUTOS SECOS Y SNACKS
151
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE FRUTAS
155
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE HORTALIZAS 161 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE FRUTOS SECOS 168 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
169
LECHE LÍQUIDA
175
PRODUCTOS LÁCTEOS
180
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
182
Y LA ACUICULTURA
VINAGRE 355 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL VINAGRE
357
INFUSIONES 359 CERVEZA 364
244
PESCADO Y MARISCO FRESCO
345
CAFÉ 358 241
FRUTAS 98 PLÁTANO 108
344
253
AGUAS ENVASADAS
368
VINO Y MOSTO
373
ACUICULTURA 255
VINOS DE MESA Y DE LA TIERRA
PRODUCTOS CONGELADOS
256
MOSTO 383
CONSERVAS DE PESCADO
257
VINOS CON DENOMINACIÓN
AHUMADOS 259 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA
384
CAVA 386 260
OLIVAR 262 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL ACEITE DE OLIVA 270 ACEITUNA DE MESA
279
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE ACEITUNA DE MESA
289
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL VINO BEBIDAS ESPIRITUOSAS
388 409
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS 414 SIDRA 419
OLEAGINOSAS 290 ACEITES DE SEMILLAS
DE ORIGEN
382
293
MARGARINA 297
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE SIDRAS
423
VERMOUTH 423 BEBIDAS REFRESCANTES
424
AZÚCAR
300
PRODUCCIÓN INTEGRADA
429
DULCES Y CARAMELOS
308
AGRICULTURA ECOLÓGICA
430
4
Índice general
INFORMACIÓN POR COMUNIDADES ANDALUCÍA
439 440
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
440
INDUSTRIA ALIMENTARIA
441
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA
442
CONSUMO ALIMENTARIO
442
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
444
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE ANDALUCÍA ARAGÓN
445 446
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
446
INDUSTRIA ALIMENTARIA
447
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA
448
CONSUMO ALIMENTARIO
448
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
450
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE ARAGÓN
451
ASTURIAS PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA INDUSTRIA ALIMENTARIA
452 452
454
CONSUMO ALIMENTARIO
454
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
456
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE ASTURIAS
457 458
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
458
INDUSTRIA ALIMENTARIA
459
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA
460
CONSUMO ALIMENTARIO
460
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
462
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE CANARIAS
463
CANTABRIA
464
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
464
INDUSTRIA ALIMENTARIA
465
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA
466
CONSUMO ALIMENTARIO
466
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
468
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE CANTABRIA
469
CASTILLA-LA MANCHA
470
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
470
INDUSTRIA ALIMENTARIA
471
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA
472
INDUSTRIA ALIMENTARIA
507
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
474
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA
508
CONSUMO ALIMENTARIO
508
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
510
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE GALICIA
511
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEÓN
475 476
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
476
INDUSTRIA ALIMENTARIA
477
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA
478
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
512
CONSUMO ALIMENTARIO
478
INDUSTRIA ALIMENTARIA
513
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
480
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA
514
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE CASTILLA Y LEÓN
481
CONSUMO ALIMENTARIO
514
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
516
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE ISLAS BALEARES
517
CATALUÑA
482
472
ISLAS BALEARES
512
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
482
INDUSTRIA ALIMENTARIA
483
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA
484
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
518
CONSUMO ALIMENTARIO
484
INDUSTRIA ALIMENTARIA
519
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
486
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA
520
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE CATALUÑA
487
CONSUMO ALIMENTARIO
520
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
522
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE LA RIOJA
523
453
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA
CANARIAS
CONSUMO ALIMENTARIO
COMUNIDAD DE MADRID
488
LA RIOJA
518
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
488
INDUSTRIA ALIMENTARIA
489
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA
490
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
524
CONSUMO ALIMENTARIO
490
INDUSTRIA ALIMENTARIA
525
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
492
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA
526
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE MADRID
493
CONSUMO ALIMENTARIO
526
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
528
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE NAVARRA
529
COMUNIDAD VALENCIANA
494
NAVARRA
524
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
494
INDUSTRIA ALIMENTARIA
495
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA
496
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
532
CONSUMO ALIMENTARIO
496
INDUSTRIA ALIMENTARIA
533
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
498
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA
534
CONSUMO ALIMENTARIO
534
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
536
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA 499 EXTREMADURA
500
PAÍS VASCO
532
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS DE PAÍS VASCO 537
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
500
INDUSTRIA ALIMENTARIA
501
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA
502
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
538
CONSUMO ALIMENTARIO
502
INDUSTRIA ALIMENTARIA
539
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
504
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA
540
CONSUMO ALIMENTARIO
540
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
542
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE MURCIA
543
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE EXTREMADURA GALICIA
505 506
PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
5
506
REGIÓN DE MURCIA
538
Presentación
El sector agroalimentario, un valor que va más allá de su importancia económica LUIS PLANAS PUCHADES. MINISTRO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN
El sector agroalimentario es un sector estratégico de la economía española. El trabajo de las aproximadamente 900.000 explotaciones y de las 29.000 industrias alimentarias, de las que un 95 % son pequeñas y medianas empresas, genera un valor cercano a los 100.000 millones de euros, lo que supone un 10 % del Producto Interior Bruto (PIB), y unos 2,4 millones de empleos, el 7 % del total de nuestra población activa. Datos que conviene recordar para subrayar la importancia que tiene el conjunto del sector: desde las personas que trabajan por y para la agricultura, ganadería, pesca y silvicultura, hasta los que transforman la materia prima y comercializan finalmente los alimentos. No obstante, su relevancia para toda la sociedad no queda totalmente reflejada en estas grandes cifras económicas. Va mucho más allá por su implicación social y medioambiental. Debe jugar un papel clave, apoyado por las Administraciones públicas, en ser parte de la solución a los grandes retos de futuro: la despoblación, la lucha contra el cambio climático o lograr la efectiva igualdad entre hombres y mujeres. La lucha contra la desigualdad, ya sea de la población rural frente a la urbana, desde un punto de vista ambiental o para empoderar a las mujeres, es una política central de este Gobierno. Debemos hacer un esfuerzo para avanzar hacia un futuro más próspero, igualitario y sostenible, lo que evidentemente exige amplitud de miras. El medio rural español, en el que se asienta precisamente la producción primaria y gran parte de la industria alimentaria, abarca el 85 % del territorio nacional, pero apenas cuenta con un 20 % de la población total. Además, la población ha disminuido globalmente un 8 % en los últimos años. Estamos ante un medio rural, que es la base de la producción agroalimentaria, con alto riesgo de despoblación, envejecido y masculinizado. Las oportunidades laborales y de futuro son menos halagüeñas en el caso de ser mujer. Pero hay que ser positivos y analizar bien todas las situaciones para encontrar soluciones realistas y factibles. El propio presidente del Gobierno afirmó en el Congreso de los Diputados que la lucha contra el despoblamiento es una cuestión de Estado. Desde el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, junto con otros ministerios, comunidades autónomas, entes locales y agentes relacionados, colaboramos con el Comisionado del Gobierno para el reto demográfico para abordar este desafío de manera global, integral y transversal. El minis6
Presentación
Ley 87/1978 de seguros agrarios, la primera de la democracia aprobada tras la promulgación de la Carta Magna. Este hecho resalta la importancia de la política de gestión de riesgos en España y que continúa siendo prioritaria tras cuatro décadas de historia. La ley de seguros agrarios se ha consolidado como una herramienta de gestión de riesgos extraordinariamente eficaz para las explotaciones agrícolas, ganaderas, acuícolas y también para la producción forestal. Un instrumento esencial que contribuye al mantenimiento de la Producción Final Agraria de este país, que garantiza la viabilidad económica de las explotaciones y, por tanto, contribuye también a mantener vivo el medio rural. A pesar de que los sucesivos planes anuales de seguros agrarios han evolucionado profundamente desde sus orígenes, la estructura básica de esta ley permanece casi inalterable y es todo un referente en materia de gestión de riesgos a nivel internacional. El Gobierno de España es consciente de la importancia del sistema de seguros agrarios como uno de los ejes fundamentales de la política agraria de este país. Muestra de ello es que una de las primeras medidas adoptadas por el MAPA fue ampliar en casi 80 millones de euros la dotación presupuestaria para financiar el plan anual de seguros agrarios, hasta a alcanzar un total de 288,44 millones de euros para el ejercicio 2018. De esta forma se ha podido hacer frente al mayor gasto debido a un incremento de la contratación. A lo largo de los cuarenta años de historia del Sistema de Seguros Agrarios nunca antes se había dado un periodo de dos años consecutivos con una siniestralidad tan elevada como la del 2017 y lo que llevamos de 2018. El papel del seguro agrario es fundamental para el desarrollo agrario y agroalimentario. Su valor va más allá del propio sector, ya que al asegurar la viabilidad de las explotaciones, contribuye también al mantenimiento del tejido rural aportando un gran valor para el conjunto de la sociedad.
terio que dirijo ha acogido en octubre el Foro nacional contra el despoblamiento para dar voz a los agentes del territorio, aquellos que sufren de primera mano este problema, pero que buscan también líneas de acción para hacer frente a esa situación. La realidad es que el medio rural puede ser un motor de actividad económica. El avance del sector agroalimentario en España en las últimas décadas, asentado, sobre todo, en el rural, es uno de los mejores ejemplos. Diseñar y desarrollar políticas encaminadas en retener y atraer a los jóvenes, especialmente las mujeres, así como apoyar la innovación y la digitalización son acciones centrales desde el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. La Unión Europea está en pleno proceso de negociación de la Política Agraria Común (PAC) 2021-2027. España defiende el relevo generacional como un objetivo estratégico, que cuente con dotación financiera adecuada para facilitar la incorporación de los jóvenes a la actividad agraria. Este Gobierno también ha propuesto incorporar la perspectiva de género en la PAC –apenas un 30 % de los perceptores de estas ayudas son mujeres- porque, sin las mujeres, los pueblos languidecen. El futuro, en todos los ámbitos de la sociedad, es digital. Los retos del medio rural, tanto territoriales como sectoriales, deben afrontarse en esa dirección. Este ministerio, para impulsar ese proceso de transformación tecnológica, está ultimando la Agenda para la digitalización del sector agroalimentario y forestal y del medio rural. Son tres sus ejes de actuación: combatir la brecha digital, fomentar el uso de datos como motor de desarrollo del sector y del medio rural e impulsar el desarrollo empresarial y nuevos modelos de negocio. Y, con las miras puestas en el futuro, no hay que olvidar el pasado, ni aquellas fórmulas que han sido esenciales para la actividad primaria y también para el medio rural. En este 2018 conmemoramos el 40 aniversario de la Constitución y fue, precisamente, una ley del ámbito agrario, la 7
Presentación
La aportación de valor a través de la cadena alimentaria VICENTE FERNÁNDEZ GUERRERO. PRESIDENTE DE SEPI
La Sociedad Estatal de Participaciones Industriales (SEPI) tiene presencia en 15 empresas con participación mayoritaria, 9 empresas minoritarias y 100 indirectas, en las que su gestión tiene un doble objetivo: aunar la rentabilidad económica y la rentabilidad social. Este es un reto que asumimos en todas las compañías en las que participamos, valorando su aportación a la sociedad, ya sea por el empleo y la actividad económica que generan en los territorios donde actúan o por su incidencia directa en la vida cotidiana y el bienestar de la población. Mercasa es un buen ejemplo de esta vinculación con la ciudadanía. La empresa está al frente del grupo de 23 Mercas que conforman la mayor estructura de gestión integral de mercados mayoristas del mundo. No hay ningún otro ejemplo similar en el que un Estado, como ocurre en España a través de Mercasa, en colaboración con los ayuntamientos respectivos, coordine con esta dimensión la gestión del servicio público a la cadena alimentaria que se presta en las Mercas. En tanto que consumidores, todos nos beneficiamos de la excelencia en la función comercial que favorece la existencia de las Mercas. Sus instalaciones en los mercados centrales, las áreas logísticas, los servicios de frío, las actividades complementarias de envasado y procesado, etc.
8
Presentación
Con su actividad, Mercasa y la Red de Mercas persiguen, por tanto, el doble reto de la rentabilidad económica y la rentabilidad social que debe asumir todo servicio público. Porque si no existiesen las Mercas, los canales de suministro de alimentos frescos hacia el comercio detallista y la restauración serían, sin duda, menos eficientes y más costosos en España, perjudicando asimismo a los eslabones de la cadena en origen: los agricultores y ganaderos, las cooperativas en las zonas de producción, el sector pesquero y de la acuicultura, así como la creciente actividad importadora y exportadora que encuentra un punto de arranque o destino en las Mercas. Por último, no hay que olvidar que la presencia de Mercasa en todo este engranaje básico de la economía española garantiza también criterios de cohesión y vertebración territorial. Gracias al trabajo de Mercasa y a las áreas de influencia de las 23 Mercas, toda la población española tiene acceso a alimentos frescos de máxima calidad, sin que sea determinante el tamaño ni la ubicación de la población en que residan.
se ponen a disposición cada día de las más de 3.000 empresas mayoristas y de otros servicios que operan desde la Red de Mercas, cuya actividad genera a diario más de 100.000 transacciones comerciales, en su mayor parte de alimentos frescos: frutas, verduras, pescados, mariscos y carnes. Las cifras son tan relevantes como que la actividad comercial mayorista en la Red de Mercas alcanza un valor anual de 13.500 millones de euros, equivalente al 1,2% del PIB español, y correspondiente a un volumen de comercialización superior a 7,6 millones de toneladas de alimentos. Por tipo de productos, las ventas globales de frutas y verduras en la Red de Mercas ascienden a 6,1 millones de toneladas con un valor de 6.300 millones de euros. Las ventas globales de productos pesqueros superan las 615.000 toneladas, con un valor superior a los 4.000 millones de euros. En el caso de las carnes, se aproximan ya a 700.000 toneladas, con un valor de 2.550 millones de euros, según los datos aportados por la propia compañía.
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Presentación
Servicio público e intermediación en el comercio alimentario JOSÉ RAMÓN SEMPERE. PRESIDENTE DE MERCASA
El sistema alimentario español, desde la producción al consumo, ha conocido en las últimas décadas una transformación espectacular, que ha afectado a todas los procesos y fases de la cadena alimentaria. Un gran cambio que, entre otros factores, se refleja en la modernización de la producción agraria y pesquera, la importancia relativa cada vez mayor de la industria alimentaria sobre la actividad industrial en España, el peso creciente de los intercambios comerciales con el exterior, la consolidación de un nuevo modelo de distribución minorista y, sobre todo, en la presión social de las personas a la hora de consumir, cada vez más exigentes en calidad, variedad, sostenibilidad y seguridad alimentaria. El modelo que hemos ido conformando entre todos también incluye efectos evidentes sobre los procesos que facilitan un funcionamiento correcto de la cadena comercial de los alimentos, menos visibles ante la ciudadanía, pero absolutamente imprescindibles. Estamos hablando de logística, cadena de suministro, gestión de stocks, adaptación a diferentes formatos y tamaños de clientes en la distribución o la restauración. En definitiva, de ser eficientes y capaces de dar las respuestas adecuadas a cada necesidad. Esta realidad afecta a toda la oferta alimentaria, comercializada en fresco o transformada, pero resulta especialmente importante en las grandes familias de alimentos perecederos: frutas y verduras, productos de la pesca y la acuicultura, y carnes de todo tipo.
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Presentación
blico a la intermediación en la cadena comercial, haciendo posible que más de 2.300 empresas mayoristas comercialicen cada año el 65% de todas las frutas y verduras que se consumen en España (dentro y fuera de los hogares), un 50% de los pescados y mariscos, y un 35% de las carnes. Este servicio de intermediación ha sido y es fundamental para todos los eslabones de la cadena. Hasta tal punto que las grandes empresas de supermercados e hipermercados, que han desarrollado sistemas y plataformas propias de suministro de alimentos frescos, están ahora empezando el camino de vuelta hacia las Mercas, una vez asumidas sus limitaciones para cubrir por si mismos todas sus necesidades y alcanzar su propio objetivo de ganar cuota de mercado en este segmento de la oferta, que sigue siendo muy inferior al alcanzado en alimentación no perecedera. Nuestra misión, desde Mercasa y las Mercas, es realizar todos los esfuerzos que sean necesarios para estar, una vez más, a la altura de los tiempos. Debemos ser capaces de atender esta nueva realidad o, más bien, a las muchas realidades que confluyen en nosotros, con una oferta “premium” en servicio, productos, calidad, variedad y eficiencia adecuada a la omnicanalidad de todas las formas de comercio presentes y futuras.
Es en este tipo de alimentos donde las exigencias de eficiencia son mayores, porque son más vulnerables y tienen una dependencia mayor en la cadena de frío; además de incorporar matices importantes en frescura, presentación y sabor respecto a los alimentos transformados, exigiendo por tanto un trato diferencial en los cada vez más complejos y tecnificados procesos logísticos. Con toda seguridad, en España no somos más listos ni mejores que en cualquier otro país de nuestro entorno. Pero sí que podemos presumir de un modelo de alimentación en el que las frutas, las verduras y los pescados tienen más presencia. En la explicación a este factor diferencial hay que buscar razones culturales y de tradición gastronómica, además de la tendencia creciente hacia una alimentación saludable. Pero hay otro factor igualmente relevante: la existencia en España de una oferta de alimentos frescos muy amplia, diversa y ajustada a temporadas, con gran calidad y a precios razonables, que siempre está presente en formatos comerciales igualmente muy variados, desde los mercadillos ambulantes hasta los más innovadores modelos de comercio electrónico. Y todo ello, con un soporte fundamental, la existencia de la red de Mercas, la mayor red de mercados mayoristas del mundo, que desde hace más de 50 años presta servicio pú-
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El servicio público de Mercasa está comprometido con la seguridad alimentaria, la trazabilidad de los productos, la transparencia en los mercados, las buenas prácticas comerciales, la innovación tecnológica, la gestión medioambiental, la responsabilidad social y el desarrollo sostenible.
¿Quieres saber cómo evolucionan los mercados mayoristas de alimentos frescos? entra en mercasa.es ¿Quieres conocer todos los detalles de la cadena alimentaria, desde la producción al consumo? entra en alimentacionenespaña.es