Torronalba Catalogo 2012 by Alessandra Costa

速

C ATA LO G O P R O D O T T I

8 9

IDEE E SAPORI

VARI

INGREDIENTI PER PASTICCERIA

INGREDIENTI PER MOUSSE SEMIFREDDI E DESSERT

INGREDIENTI IN POLVERE PER GELATERIA

DECORAZIONI E GRANELLE

TOPPING

VARIEGATURE

LA FRUTTA

CLASSICI

速

C ATA LO G O P R O D O T T I

COD. DENOMINAZIONE

DESCRIZIONE

CLASSICI

UTILIZZO DOSAGGIO

Kg per Conf. per conf. prodotto Latta

PASTE DI NOCCIOLA

0002

PASTA NOCCIOLA ALBA EXTRA ........Prodotto naturale finissimo garantito puro al 100% di tutte nocciole del cuneese e

dell’ astigiano di primissima scelta. ...........................................................................................

0001 PASTA NOCCIOLA ALBA ................P rodotto naturale garantito al 100% di tutte nocciole di primissima scelta 0005 PASTA NOCCIOLA N........................... 100% Nocciole del Centro Italia. .................................................................................... 0044 NOCCIOLA ALBA STABILIZZATA...Crema 100% Miscela di nocciole................................................................................... CREMA 0010 CREMA NOCCIOLA N STABILIZZATA Crema 100% Miscela di nocciole...................................................................................

80/100

2x3

80/100 80/100 80/100 80/100

3 3 3 3

2x3 2x3 2x3 2x3

80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 40/50 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 30/50 25/30 a discrezione 80/100 80/100

3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3,5 3,5 3 3 3 3 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3 3 3

2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3,5 2x3,5 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3 2x3 2x3

PASTE TRADIZIONALI CLASSICHE

0012 TORRONCINO...............................Tipico dolce con nocciole.................................................................................................. dolce con % superiore di nocciole................................................................... 0013 TORRONCINO S............................Tipico 0018 CROCCANTINO AL RHUM. . ...........Tradizionale croccante granellato all’aroma al rhum.................................... 0020 MARZAPANE . ........................................ Pasta di mandorle dolci e amare con granelline di croccante. ......................... 0021 AMARETTO...................................Al gusto del’omonimo biscotto....................................................................................... 0026 CREMA CAFFE’. . ............................Miscela di caffè tostato in grani, nocciole e zucchero. .......................................... 0066 PASTA ARACHIDE 100%..............Arachidi tostate ...................................................................................................................... 0209 a base mandorla con pinoli interi al gusto di pinolo. ................................. PINOLATA.....................................Pasta 0394 PASTA PINOLO PURO 100%........Pinoli scelti lievemente tostati......................................................................................... 0332 BISCUIT........................................Gusto biscottato ricco di granella di biscotto e croccante nocciola................. 0294 RAPHAEL. . ....................................Tipico della pralina al cioccolato bianco cocco e granella mandorla. .............. 0045 NOCE............................................Pasta a base di nocciola con granella nocciola aromatizzata alla noce........... 0050 PASTA MANDORLA DOLCE..........Pasta di mandorle dolci con zucchero. ........................................................................ dolci pelate tostate........................................................................................... PASTA MANDORLA PURA 100% Mandorle 0051 di mandorle dolci con zucchero dal sapore agrumato . ............................ CREMA ANDALUSA............................Pasta 0106 del dolce a base di burro di cacao zucchero e nocciole........................... CREMINO......................................Tipico 0310 con marroni selezionati a pezzi. ................................................................. PASTA MARRON GLACES.............Preparata 0042 al sapore tipico della caramella al latte-mou................................................. CREMA ALPEN MOU..........................Pasta 0283 CREM CARAMEL. ................................ Tipico dello zucchero caramellato.................................................................................. 0121 TIRAMISU............................................... Tipico del dessert a base marsala uova e caffe. ....................................................... 0227 0223 ZABAJONE “N”. .................................... Crema all’ uovo e marsala con betacarotene............................................................. 0058 CREMOSA............................................... Classica crema all’uovo...................................................................................................... 0059 LEMON CREAM.................................... Crema all’uovo con nota di limone................................................................................ 0382 IRISH CREAM. ...................................... Il famoso Irish coffee.......................................................................................................... 0260 ST. HONORE’......................................... Tipico gusto del dolce......................................................................................................... 0267 PANNA COTTA. ..................................... Tipico gusto del dessert..................................................................................................... 0090 ZUPPA INGLESE. ................................. Fantasie di sapori e aromi speziati................................................................................. 0290 FIOR DI PANNA PASTA...................... Pasta ricca di latte, rinforzo per miscele al latte....................................................... 0259 MERINGATA........................................... Sapore dolce e tipico della meringa.............................................................................. 0094 COCCO. .................................................... Con alta percentuale di cocco rape’............................................................................... 0266 CAPPUCCINO........................................ Gusto tipico della bevanda con caffè liofilizzato....................................................... 0288 BUBBLE-GUM. ...................................... Gusto tipico del chewingum rosa................................................................................... 0107 AZZURRO ................................................ Fantasia di sapori e aromi al latte (gusto puffo)....................................................... Ricca di canditi e dal gusto agrumato.......................................................................... 0237 CASSATA ................................................. Ricca di cannella Ceylon in polvere............................................................................... 0274 CANNELLA .............................................. Ricca di uvetta sultanina macerata nel Marsala. ...................................................... 0087 GRAN SULTANO (malaga) ................ Gusto tipico della radice con polvere naturale.......................................................... 0109 LIQUIRIZIA ............................................. Con un ricco sapore di menta piemontese................................................................. 0110 MENTA VERDE ...................................... Menta bianca piperita dal sapore deciso e rinfrescante............................... 0154 MENTA GLACIALE (bianca) . ............ Gusto tipico del liquore agrumato GRAND MARNIER........................................... 0122 ORANGE-LEMON ................................. 0212 PANETTONE. . ................................Gusto tipico del panettone................................................................................................ 0341 STRUDEL (Apfelstrudel) . .................. Tipico del dolce con mele e frutta secca. .................................................................... 0111 PASTA VANIGLIA . ................................ Gusto naturale e delicato della vaniglia senza bacche. .......................................... 0337 PASTA VANIGLIA BON BON . ........... Gusto naturale e delicato della vaniglia con bacche. .............................................. 0146 VANILLEAROMAPASTE ..................... Vaniglia bourbon con nota buccia di limone con polvere di bacche di vaniglia. 0254 ALBARELLA . .......................................... Tipico sapore di crema spalmabile alla nocciola...................................................... 0286 CRÈME BRÛLÉE ................................... Sapore della crème brûlée . ............................................................................................... 0399 PASTA PANE .......................................... Sapore del pane fragrante appena sfornato...............................................................

COD. DENOMINAZIONE

DESCRIZIONE

CLASSICI

UTILIZZO DOSAGGIO

Kg per Conf. per

conf. Latta

prodotto

80/100 80/100 80/100 80/100 80/100

3 3 3 3 2,5

2x3 2x3 2x3 2x3 2x2,5

80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100

3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3

80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100

3 3 3 3 3 3 3

2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3

PASTE DI GIANDUIA

GIANDUJA............................. Miscela di cacao e nocciole al 20% con zucchero. ................................................................. 0022 GIANDUJA S......................... Miscela di cacao e nocciole al 30% con zucchero. ................................................................. 0024 GIANDUJA AGF.................... Miscela di cacao e nocciole leggermente dolcificata.............................................................. 0025 GIANDUJA AMARA............ Miscela di cacao e nocciole.............................................................................................................. 0023 GIANDURISO........................ Miscela di cacao e nocciole con riso soffiato............................................................................ 0213 PASTE BASE CACAO SORRISO AMARO.............. Miscela di nocciole e cacao tipico della pralina con nocciole a quarti............................. 0056 0061 SORRISO DOLCE................ Miscela di cacao nocciole e zucchero con nocciole a quarti............................................... 0235 SORRISO BIANCO.............. Cioccolato al latte con nocciola a quarti...................................................................................... 0241 ROKERE’ ................................. Gusto tipico della pralina con granella nocciola....................................................................... 0054 JAMAIKA ................................ Miscela di nocciole e cacao aromatizzata al rhum................................................................... 0053 CREMA CACAO .................... Crema con miscele di cacao e zucchero...................................................................................... 0356 CREMA CACAO ELITE ....... Crema di miscele di cacao selezionate con zucchero............................................................. 0191 CREMA NUTLY ..................... Gusto tipico della famosa crema spalmabile NUTELLA. ....................................................... 0352 XOALT ...................................... Crema a base cacao speziato e leggermente piccante che ricorda l’antica bevanda di Montezuma. 0355 DOLCE&CAPRICCIO .......... Crema a base cacao con note agrumate...................................................................................... 0368 DAMA BIANCA ..................... Gusto tipico del cioccolato bianco ................................................................................................. PASTE PISTACCHIO di mandorle e pistacchi (15%) con zucchero e clorofilla E140. .............. PISTACCHIO C. .................... Pasta a base 0033 di mandorle e pistacchi (30%) con zucchero e clorofilla E140. .............. PISTACCHIO EXTRA C...... Pasta a base 0032 PISTACCHIOROYAL100% Pistacchi puri siciliani colorato naturale con clorofillina E141 e curcumina E100...... 0273 PISTACCHIOPURO100% Pistacchi puri provenienza extraeuropea..................................................................................... 0039 PISTACCHIO PURO ORO. ... 100% Pistacchi puri provenienza extraeuropea colorato naturale con clorofillina E141 e curcumina E100. 0403 PISTACCHIO PURO SICILIA 100% Pistacchi ....................................................................................................................................... 0057 0404 PISTACCHIO PURO SICILIA PELATO 100% Pistacchi puri siciliani pelati. ................................................................................

COD. DENOMINAZIONE

DESCRIZIONE

LA FRUTTA

0082 ALBICOCCA............................................Tipico del frutto..................................................................................................................... 0119 AMARENA............................................... Con pezzi di ciliegie.............................................................................................................. ANANAS. .................................................Con 0093 ananas a pezzi............................................................................................................... 0221 ANGURIA . ............................................... Tipico del frutto..................................................................................................................... 0323 APERITIVO ROSSO ............................. Tipico del Camparino rosso.............................................................................................. 0083 ARANCIO ................................................. Con succo di arancio........................................................................................................... 0084 BANANA . ................................................. Con polpa di banana............................................................................................................ 0137 CEDRO . .................................................... Tipico del frutto ..................................................................................................................... 0120 CILIEGIA .................................................. Tipico del frutto fresco con ciliegie. .............................................................................. 0085 FRAGOLA . ............................................... Con polpa e semi di fragola ............................................................................................. 0225 FRAGOLINA DI BOSCO ...................... Con fragoline di bosco intere e polpa di fragole....................................................... 0247 FRUTTI DI BOSCO ............................... Melange di frutti di bosco . ................................................................................................ 0091 KIWI . ......................................................... Tipico del frutto con polpa di kiwi.................................................................................. 0086 LAMPONE ............................................... Tipico del frutto con lamponi ........................................................................................... 0081 LIMONE . .................................................. Con succo di limone ............................................................................................................ LIMONELLA. .......................................... Tipico al gusto di limoncello. ........................................................................................... 0381 0138 MANDARINO. ........................................ Con essenza naturale di mandarino. ............................................................................. 0123 MANGO.................................................... Con purea di mango Alphonso........................................................................................ 0092 MARACUJA............................................ Con polpa e succo di maracuja....................................................................................... 0124 MELA........................................................ Tipico del frutto verde con succo di mela................................................................... 0140 MELONE.................................................. Tipico del melone Cantalupo con succo di melone................................................. 0088 MIRTILLO. .............................................. Tipico del frutto con pezzi................................................................................................. 0089 MORA....................................................... Tipico del frutto con pezzi................................................................................................. 0196 PAPAYA.................................................... Tipico del frutto..................................................................................................................... PERA......................................................... Tipico del frutto con succo di pera................................................................................ 0162 PESCA...................................................... Tipico della pesca gialla matura...................................................................................... 0172 POMPELMO........................................... Tipico del frutto con succo di pompelmo................................................................... 0125 POMPELMO ROSA.............................. Tipico del frutto con succo di pompelmo................................................................... 0131 ROSA........................................................ Sapore e profumo della rosa............................................................................................ 0340 TROPICAL............................................... Mix di sapori di frutti tropicali. ........................................................................................ 0142 VIOLA. ...................................................... Sapore e profumo della viola di bosco......................................................................... 0187 0379 ALOE......................................................... Con estratto delle foglie e succo di aloe vera............................................................

UTILIZZO DOSAGGIO

80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100

Kg per Conf. per

conf. Latta

prodotto

3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5

2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5

COD. DENOMINAZIONE

DESCRIZIONE

VARIEGATURE

UTILIZZO DOSAGGIO

Kg per Conf. per

conf. Latta

prodotto

3/13 6 3 3 3 3 3 2,5 3 3 3 3 3 2,5 3,5

2x3 2x6 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x2,5 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x2,5 2x3,5

a discrezione a discrezione

3 3

2x3 2x3

a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione

3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5

2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5

a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione

3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5

2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5

VARIEGATURE GOLOSE

0160 FARCICREM ALBA..................................... Crema di nocciole e cacao come la famosa NUTELLA.................................... 0405 FARCICREM BIANCA................................ Crema al cioccolato bianco ....................................................................................... 0406 FARCICREM GI. 8 ...................................... Crema al delicato gusto nocciola con granella di nocciola............................ 0136 CORN TIME ................................................. Crema di nocciola con fragranti corn flakes........................................................ 0222 WAFER TIME . .............................................. Crema al gianduia con wafer a pezzi. ..................................................................... 0329 CASANOVA ................................................... Crema di cioccolato con una nota di caffè espresso e delicata granella di meringa al caffè 0327 DON GIOVANNI . ......................................... Crema di cioccolato con gocce di amaretti.......................................................... 0295 BIGNOLOSA ................................................. Crema di nocciole e cacao con bigne’ mignon................................................... 0432 VARIEGATO SORRISO AMARO ............ Crema di pregiate miscele di cacao e nocciole con nocciole a pezzi ........ 0434 VARIEGATO ROKERE’ . ............................. Con la fragranza e sapore tipico della nota pralina ROCHE’.......................... 0409 VARIEGATO PISTACCHIO CESARE ...... Crema con pistacchio puro Sicilia e fragranti corn flakes.............................. 0113 PASTA PROFITEROL FONDENTE ......... Farcitura di pregiate miscele di cacao con nocciole selezionate. ................ 0437 VARIEGATO NUTLY ................................... Crema di pregiate miscele di cacao con nocciole selezionate per un gusto intenso di Nutella 0238 CEREAL FIVE . .............................................. Delizioso cioccolato al latte e ai 5 cereali soffiati della famosa barretta... 0195 WHISKEY . ..................................................... Con pregiati whisky blended......................................................................................

I RICOPERTI COPERTURA................................................ Pasta a base di cacao 10-12% selezionati e grassi vegetali per stracciatella 0048 0275 COPERTURA SCURA ................................ Pasta a base di cacao 22-24% selezionati e grassi vegetali per una stracciatella noir

VARIEGATURE FRUTTOLOSE VARIEGATURA AMARENA. .................... Con frutta intera e a pezzi .......................................................................................... 0248 VARIEGATURA FRAGOLA....................... Con frutta intera e a pezzi. .......................................................................................... 0242 VARIEGATURA FRUTTI DI BOSCO . ..... Con frutta intera e a pezzi. .......................................................................................... 0366 VARIEGATURA KIWI................................. Con frutta intera e a pezzi. .......................................................................................... 0246 VARIEGATURA MIRTILLO...................... Con frutta intera e a pezzi .......................................................................................... 0243 0198 VARIEGATURE LIME . ............................... Con frutta intera e a pezzi. .......................................................................................... 0098 VARIEGATURA LAMPONE ...................... Con frutta intera e a pezzi. .......................................................................................... FIOR DI FRUTTA FIOR DI FRUTTA AMARENA.................. Per un gelato ricco di pezzi di frutta e anche per variegare........................... 0385 0383 FIOR DI FRUTTAFRAGOLA ..................... Per un gelato ricco di pezzi di frutta e anche per variegare........................... 0307 FIOR DI FRUTTA FRAGOLINA DI BOSCO .Per un gelato ricco di pezzi di frutta e anche per variegare........................... 0387 FIOR DI FRUTTA FRUTTI DI BOSCO .. Per un gelato ricco di pezzi di frutta e anche per variegare........................... 0281 FIOR DI FRUTTA MELA . ......................... Per un gelato ricco di pezzi di frutta e anche per variegare ......................... 0257 FIOR DI FRUTTA PESCA-ARANCIO ..... Per un gelato ricco di pezzi di frutta e anche per variegare........................... 0384 FIOR DI FRUTTA PESCA GIALLA . ...... Per un gelato ricco di pezzi di frutta e anche per variegare........................... 0386 FIOR DI FRUTTA RIBES ROSSO . ......... Per un gelato ricco di pezzi di frutta e anche per variegare...........................

COD. DENOMINAZIONE

DESCRIZIONE

TOPPING

0316 TOPPING ALBICOCCA. ......................Con purea di albicocca. ...................................................................................................... 0299 TOPPING ALCHERMES..................... Tipico della bagna................................................................................................................. 0203 TOPPING AMARENA. .........................Tipica nota del frutto. .......................................................................................................... 0306 TOPPING ANANAS ..............................Con polpa di ananas............................................................................................................ 0240 TOPPING ARANCIO . ...........................Con succo di arancio........................................................................................................... 0301 TOPPING BANANA ..............................Con polpa di banana............................................................................................................ 0230 TOPPING CAFFE’ ..................................Ottenuto dalla infusione di chicchi di caffe’ arabica e robusta. .......................... 0204 TOPPING CIOCCOLATO .....................Con selezionate miscele di cacao 10-12%. ................................................................ 0215 TOPPING CREM CARAMEL .............Con zucchero caramellizzato . ......................................................................................... 0336 TOPPING CURACAO ...........................Tipico del liquore blu ........................................................................................................... 0261 TOPPING FARCI CREM. ....................Al gusto Nutella..................................................................................................................... 0201 TOPPING FRAGOLA ............................Con purea di fragola............................................................................................................ 0161 TOPPING FRUTTI DI BOSCO ...........Con lamponi, fragole e succo mirtillo........................................................................... 0205 TOPPING KIWI ......................................Con purea di kiwi.................................................................................................................. 0219 TOPPING LAMPONE ...........................Con lamponi............................................................................................................................ 0318 TOPPING MANGO . ..............................Con polpa di mango. ........................................................................................................... 0139 TOPPING MARACUJA........................Con succo di marauja. ........................................................................................................ 0319 TOPPING MELONE ..............................Con succo di melone........................................................................................................... 0231 TOPPING MENTA .................................Con nota menta piperita..................................................................................................... 0313 miele di millefiori......................................................................................................... TOPPING MIELE...................................Con 0218 TOPPING MIRTILLO...........................Con succo di mirtillo. .......................................................................................................... 0372 TOPPING NOCCIOLA..........................Salsa al gusto delicato di nocciola................................................................................. 0335 TOPPING PERA . ...................................Con succo di pera................................................................................................................. 0321 purea di pesca. ............................................................................................................. TOPPING PESCA..................................Con 0334 TOPPING TROPICAL. .........................Con polpa di mango e mix di note tropicali. .............................................................. 0300 TOPPING VANIGLIA............................Con delicata nota di vaniglia bourbon.......................................................................... TOPPING ZABAJONE. ........................Crema all’uovo e marsala.................................................................................................. 0194 TOPPING CORN TIME........................Nota di nocciola piena con crema di nocciole........................................................... 0305 TOPPING CIOCCOLATO BIANCO...Salsa al cioccolato bianco................................................................................................. 0188

UTILIZZO DOSAGGIO

a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione

Kg per Conf. per

conf. prodotto Flacone

0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,60 0,75 0,75

12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,60 12x0,75 12x0,75

COD. DENOMINAZIONE

DESCRIZIONE

DECORAZIONI E GRANELLE

UTILIZZO DOSAGGIO

Kg per Conf. per

conf. Latta

prodotto

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1

GLASSE DECORATIVE

0184 DECOR ALBICOCCA............................Glassa trasparente all’albicocca...................................................................................... 0116 DECOR ALPENMOU............................ Glassa trasparente al caramello-mou........................................................................... 0174 DECOR AMARENA...............................Glassa trasparente all’ amarena...................................................................................... 0036 DECOR ANANAS . ................................. Glassa trasparente all’ ananas......................................................................................... 0157 DECOR ARANCIO ................................. Glassa trasparente all’ arancio. ....................................................................................... 0363 DECOR BANANA . ................................. Glassa trasparente alla banana........................................................................................ 0149 DECOR CAFFE’ ...................................... Glassa trasparente al caffè................................................................................................ 0239 DECOR CARAMEL . .............................. Glassa trasparente al caramello...................................................................................... 0017 DECOR CIOCCOLATO ......................... Glassa trasparente al cioccolato..................................................................................... 0079 DECOR FRAGOLA ................................ Glassa trasparente alla fragola........................................................................................ 0035 DECOR FRUTTI DI BOSCO ............... Glassa trasparente ai frutti di bosco. ............................................................................ 0376 DECOR KIWI .......................................... Glassa trasparente al kiwi.................................................................................................. 0173 DECOR LAMPONE ............................... Glassa trasparente al lampone........................................................................................ 0377 DECOR MANDARINO . ........................ Glassa trasparente al mandarino.................................................................................... 0062 DECOR MELA VERDE . ....................... Glassa trasparente alla mela verde................................................................................ 0202 DECOR MORA ....................................... Glassa trasparente alla mora............................................................................................ 0175 DECOR GEL ............................................ Glassa trasparente neutra. ................................................................................................ 0470 DECOR VANIGLIA ................................ Glassa trasparente alla vaniglia....................................................................................... 0168 DECOR LIMONE . .................................. Glassa trasparente al limone............................................................................................

GRANELLE E DECORAZIONI GRANELLA NOCCIOLA......................Da nocciole intere selezionate e granellate................................................................. 0009 NOCCIOLE TOSTATE............................... Calibro 13-15 varietà centro italia.................................................................................. 0007 NOCCIOLE TOSTATE ALBA EXTRA...... Calibro 13-15 varietà del cuneese e dell’astigiano. ................................................. 0206 GRANELLA DI CROCCANTE............Croccante di nocciola granellato. ................................................................................... 0011 GRANIGLIA DI CROCCANTE “A”... Croccante di nocciola bassinato in zucchero a velo con nota agrumata di arancio... 0151 GRANELLA BASSINATA. ...................Granella di nocciola rivestita di zucchero............................................................................ 0141 GRANELLA MANDORLA PRALINATA Croccante di mandorla. ...................................................................................................... 0229 GRANELLA ARACHIDI.......................Da Arachidi intere tostate e granellate calibro 3-5mm. ......................................... 0067 0072 MANDORLE TOSTATE ........................ Mandorle pelate e tostate.................................................................................................. 0197 GRANELLA PISTACCHI . .................... Da pistacchi provenienza extra europea tostati e granellati calibro 3-5mm.. 0041 PISTACCHI TOSTATI ........................... Pistacchi interi provenienza extra europea tostati................................................... 0016 GRANELLA TORRONE . ...................... Da torrone a stecche frantumato.................................................................................... 0096 MANDORLE DOLCI PELATE CRUDE . .. Mandorle non tostate pelate............................................................................................. 0207 COCCO RAPE’ . ...................................... Pregiato cocco rape’ di Ceylon........................................................................................ 0339 BIGNE’PICCOLI ..................................... Pregiata Pasta reale di 1cm di diametro...................................................................... 0400 GRANELLA CIOCCOLATO FONDENTE Granella calibrata fine di vero cioccolato noir fondente........................................ 0351 PRINCESS (Amarenata) .................... Ciliegie candite per decorazione in sciroppo con succo di amarena. ............. 0369 SCIROPPO AMARENA (Princess) . Sciroppo con succo di amarena . ....................................................................................

a discrezione sacchetti s.v.2/5 6x2-3x5 a discrezione sacchetti s.v.2/5 6x2-3x5 a discrezione sacchetti s.v.2/5 6x2-3x5 a discrezione sacchetti s.v.3/5 5x3-4x5 a discrezione sacchetti s.v.6 5x3 a discrezione sacchetti s.v.3 4x3 a discrezione sacchetti s.v.3 5x3-4x5 a discrezione sacchetti s.v.2/5 6x2-3x5 a discrezione sacchetti s.v.2/5 6x2-3x5 a discrezione sacchetti s.v.2/5 6x2-3x5 a discrezione sacchetti s.v.2/5 10x1-6x2-3x5 a discrezione sacchetti da 2 7x2 a discrezione sacchetti s.v.2/5 6x2-3x5 a discrezione sacchetti da 3 4x3 a discrezione cartoni da 2 40x0,05 a discrezione sacchetto da 1 10x1 a discrezione latta da 3 2x3 a discrezione taniche da 6 2x6

s.v.=sotto vuoto

INGREDIENTI IN POLVERE PER GELATERIA COD. DENOMINAZIONE

DOSAGGIO

PER

1 sacchetto = 1,25 Kg ACQUA LATTE

PROCESSO

CARATTERISTICHE - NOTE GUSTO

Kg per

Conf. per

sacchetto imballo

LINEA PLUS (pronti all’utilizzo)

0298 A.C.E. PLUS. ................. 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O......... SI.................................. 0445 ALBICOCCA PLUS...... 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O . ........SI. .............. ................ 0374 ANGURIA PLUS........... 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O . ........SI. ............................. 0112 ARANCIO PLUS........... 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O . ........SI................................. 0441 BANANA PLUS............. 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI............................. 0322 BERGAMOTTO PLUS.. 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI. ............................. 0442 FRAGOLA PLUS.........1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI............................. 0446 LAMPONE PLUS. ........ 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI............................. 0118 LEMON PLUS............... 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI. ............................. 0297 LIME PLUS.................... 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI............................. 0256 LIMONCELLO PLUS...1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI............................. 0130 MANDARINO PLUS.... 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI. ............................. 0443 MANGO PLUS.............. 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI. ............................. 0296 MELA VERDE PLUS... 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI............................. 0370 MELONE PLUS. ........... 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI............................. 0444 PERA PLUS................... 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI. ............................. 0346 PESCA PLUS. ............... 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI........................ 0358 TROPICAL PLUS......... 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI. ............................. 0463 YOPLUS.......................... 1 sacchetto + 3 Lt. Latte . ...... SI. .............................

............... Con succo disidratato di arancio limone e carota............. ............... Sapore

e colore tipico del frutto.................................... . ............ Sapore e colore tipico del frutto.................................... . ............ Con succo disidratato di arancio................................... . ............ Sapore e colore tipico del frutto.................................... . ............ Sapore e colore tipico del frutto con olio essenziale di bergamotto . ............ Sapore e colore tipico del frutto.................................... . ............ Sapore e colore tipico del frutto.................................... . ............ Con succo disidratato di limone.................................... . ............ Con succo disidratato di limone.................................... . ............ Sapore e colore tipico del liquore................................. . ............ Con succo disidratato di arancio ed essenza naturale di mandarino . ............ Sapore e colore tipico del frutto.................................... . ............ Con succo disidratato di mela........................................ . ............ Sapore e colore tipico del frutto.................................... . ............ Sapore e colore tipico del frutto.................................... . .........Sapore e colore tipico del frutto.................................... . ............ Sapore e colore tipico del mix tropicale..................... . ............ Sapore e colore tipico dello Yogurt con omega 3. .

1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,1

LINEA FATTO DI CIOCCOLATO

0440 FATTO DI CIOCCOLATO ........ 1,8 kg + 2 Lt ACQUA........... SI.................................. 0328 “ . ............... “ MILK FREE. 2 kg + 2 Lt ACQUA ................SI. .............. ................ 0390 “.................. “ AL LATTE. 1,6 kg + 2,2 Lt ACQUA .......SI. ............................. 0391 “.................. “ BIANCO. 1,5 kg + 2,2 Lt ACQUA .......SI.................................

Gusto al cioccolato fondente, non richiede pastorizzazione............... Gustoalcioccolatofondente,nonrichiedepastorizzazione(senzaderivatidellatte). ............ Gusto al cioccolato al latte, non richiede pastorizzazione.............. Gusto al cioccolato bianco, non richiede pastorizzazione..............

10x1,25 10x1,25 10x1,25 10x1,25 10x1,25 10x1,25 10x1,25 10x1,25 12x1,25 10x1,25 12x1,25 10x1,25 10x1,25 10x1,25 10x1,25 10x1,25 10x1,25 10x1,25 12x1,1

1,80 2,0 1,60 1,50

6x1,8 6x2,0 8x1,6 8x1,5

1 1

12x1 12x1

2 2 2 2

6x2 6x2 6x2 6x2

LINEA FITNESS

0453 DAVE FITNESS............. 1 Kg+2,5 Lt Latte scre. o H2O. ......... SI......................SI............ 0234 YOGLAT FITNESS. ...........................................................SI................ SI............

Gusto fiordilatte senza zucchero. ........................................................ Gusto di yogurt senza zucchero. .............................................................................

INGREDIENTI E MANTECATORI SOFT-ICE

0330 FIORDILATTE SOFT.... 300 g + 1 L di Latte. ....................................SI............ 0331 CIOCCOLATO SOFT.... 300 g + 1 L di Latte ................................ SI. .......... 0308 FRAGOLA SOFT........... 300 g + 1 L di Acqua ...........SI. ............................. 0312 VANIGLIA SOFT........... 300 g + 1 L di Latte ....................................SI...........

Nota fiordilatte-panna............................................................................. Nota cioccolato al latte.................................................................... Nota tipica del frutto........................................................................ Nota delicata vaniglia bourbon....................................................

INGREDIENTI IN POLVERE PER GELATERIA COD. DENOMINAZIONE g/Kg MIX g/Kg H2O

PER PER PROCESSO ACQUA LATTE

CARATTERISTICHE - NOTE GUSTO

Kg per

Conf. per

sacchetto imballo

INTEGRATORI E MIGLIORATORI PER IL GELATO 0289 CREMIX. ............................... 20.................. 30 ........................................ SI.............. 0315 GELPROTEIN ...................... 30 . ................. 40 .................................... SI.............. 0373 EOLO SOFT ........................... 4 . ................... 6........................SI............SI. ........... (mono-digliceridi in pasta) 0077 DESTROGEL . ................ ............................. ..................................................................... 0095 CITRICO...................................... ...............................SI.................................. ACIDO

............... Componente

montante per gelato.................................... di latte concentrate e purificate. .................. . ............ Pasta di monodigliceridi trasparente e priva di retrogusto ................ .con proprieta’emulsionante e stabilizzante . ............ Destrosio in polvere........................................................... . ............ Acido citrico Sacchetto..................................................... ............... Proteine

2 1 5

6X2 12x1 1x5

10 1

1x10 10x1

1 5

10X1 4x5

INTEGRATORI DI GUSTO PER IL GELATO

0309 YOGLAT. ............................... 20.................. 30 ........................................ SI.............. 0080 CACAO DE ZAAN ............................................................................... SI..............

............... Componente aromatico per gelato al gusto di yogurt..... ............... Selezionate miscele di cacao 22-24%................................

BASI E NEUTRI PER GELATI AL LATTE E CREME Neutri NEUTRO CF.......................... 5.................... 8 . .....................SI............... SI.............. 0078 0280 GELIN . .................................... 4 . ................... 6 . .................. SI............... SI.............. Nuclei .......................... 25 . ................. 30. .....................SI............... SI. ........... MATHILDE 0350 basi 50 GAIA ® ...................... 35 .................. BASE 50. .....................SI............... SI. ........... 0429 50. .....................SI............... SI. ........... 0284 BASE BIPAN CF 50 ........... 35 . ................. 0276 PANNAGEL BASE 50 . ...... 35 . ................. 50. .....................SI............... SI. ........... 0143 BASE BIPAN “S” ................ 35 . ................. 50. .....................SI............... SI. ........... 0407 BASE BIPAN S “TB” ......... 35 . ................. 50. .....................SI............... SI. ........... 50. .....................SI............... SI. ........... 0115 BASE VANIGLIA GIALLA CF 50 35 . ................. basi 100 e 200 0220 BIPAN 100gr. ......... 75 ................. 100.....................SI............... SI. ........... BASE (solo con grassi animali) 0325 DP 100 C . ............... 75 ................. 100.....................SI............... SI. ........... BASE 0349 PHOBOS ............................... 75 . ................ 100.....................SI............... SI. ........... GELMIX 0365 100 (a caldo). ... 75 ................. 100.....................SI............... SI. ........... 0293 NEVEMIX 100 (a freddo). 75 ................. 100.....................SI............... SI. ........... BASE 0291 DUCALE.................... 125 ................ 190.....................SI............... SI. ........... BASE 0347 GAIA +...................... 100 ................ 150.....................SI............... SI. ........... 0357 EROS . ................................... 125 ................ 180.....................SI.................................. 0269 STARMIX 150 NT............. 100 ................ 150........................................................... basi 250 e oltre 0428 BG COMPLET ®................. 180 ................ 270.....................SI............SI. ........... 0144 KARIMA ............................... 370 ................ 590.....................SI............SI. ...........

............... Neutro

............... Mix

senza derivati del latte............................................ di emulsionanti e stabilizzanti senza zuccheri.

1 2,5

10x1 6X2,5

. ............ Mix

di stabilizzanti emulsionanti e proteine del latte

6X2

grassi aggiunti e aromi dal gusto pulito. ...... latte senza grassi vegetali idrogenati................ . ............ Con grassi vegetali idrogenati gelato classico e dal sapore marcato di panna. . ............ Nota vaniglia delicata......................................................... . ............ Nota marcata di latte.......................................................... . ............ Senza grassi vegetali idrogenati, gialla con nota marcata di vaniglia

2 2 2 2 2 2

6X2 6X2 6X2 6X2 6X2 6X2

. ............ Senza grassi idrogenati con panna disidratata con nota latte panna.

6X2

. ............ Con grassi vegetali idrogenati e nota spiccata di fior di panna.

2 2 2 2 2 2 1,5 2

6X2 6X2 6X2 6X2 6X2 6X2 6X1,5 6X2

2 2

6X2 6X2

1 2,5 2 2 2 1

10x1 6X2,5 6X2 6X2 6X2 10x1

. ............ Senza . ............ Nota

. ............ Specifica per lavorazione a freddo con nota latte fresco. . ............ A basso tenore di grassi per un gelato classico e dal sapore neutro . ............ Specifica per lavorazione a freddo sapore neutro tendente al latte

. ............ Congrassivegetaliidrogenatiedalsaporebenbilanciatoepienodilattepanna . ............ Senzagrassiaggiuntiearomicompletadituttiglizuccheririduttoridalgustopulito

. ............ .Con grassi vegetali idrogenati e sapore neutro di latte . ............ .Con

grassi vegetali e sapore di panna........................

. ............ Preparato bilanciato parzialmente completo nota di latte confettato . ............ Preparatocompletocongrassivegetaliraffinatiesaporedelicatodilattepanna

BASI E NEUTRI PER GELATI ALLA FRUTTA 0078 NEUTRO CF.......................... 5 . ................... 8........................SI.................................. 0279 FRUCTOGEL ......................... 4 . ................... 6........................SI............... SI. ........... 0233 BASE FRUTTA. ................... 35 .................. 50. .....................SI............... SI. ........... 0362 50. .....................SI............... SI. ........... CASTILIA .............................. 35 . ................. 0326 FRUTAFIX 100.................... 75 ................. 100.....................SI............... SI. ........... 0364 CITRON 100........................ 75 ................. 100.....................SI............... SI. ...........

. ............ Neutro

senza derivati del latte........................................ con stabilizzanti e derivati del latte................ . ............ Con derivati del latte per un gelato mantecato........ . ............ Confibravegetaledifrumentosenzaderivatidellattecongrassivegetaliidrogenati . ............ Confibravegetaledifrumentosenzaderivatidellattecongrassivegetaliidrogenati . ............ Consuccodilimonedisidratatoaddensantiemulsionantiezuccheririduttori . ............ Neutro

INGREDIENTI PER MOUSSE SEMIFREDDI E DESSERT COD. DENOMINAZIONE

DESCRIZIONE

PROCESSO

CARATTERISTICHE - NOTE GUSTO

Kg per

Conf. per

sacchetto prodotto

GLASSE DECORATIVE . .................................... MOUSSE . . ................................ 0292 ............Preparato bilanciato completo con. ............................................... 1 BASE MOUSSE Mousse g 500 lavorazione a freddo per mousse Latte intero g 1000 Pasta aromatizzante qb GELATO CALDO Mousse g 350 Latte intero g 300 Miscela x gelato g 350 Pasta aromatizzante qb 0343 MONTANTE PER SEMIFREDDI.......SEMIFREDDO DELICATO. ........... ............... Preparato bilanciato parzialmente completo................... 1 Zucchero g 180 con lavorazione a freddo per semifreddi Montante g 250 Panna g 500 Latte intero g 500 Pasta aromatizzante qb SEMIFREDDO GUSTOSO Zucchero g 180 Montante g 250 Panna g 1000 Pasta aromatizzante qb

COD. DENOMINAZIONE

DESCRIZIONE

INGREDIENTI PER PASTICCERIA

UTILIZZO DOSAGGIO

10X1

8x1

Kg per Conf. per

conf. Latta

prodotto

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1

a discrezione a discrezione a discrezione

6/12 12 6/12

2x6-1x12 1x12 2x6-1x12

GLASSE DECORATIVE

0184 DECOR ALBICOCCA............................Glassa trasparente all’albicocca...................................................................................... 0116 DECOR ALPENMOU............................ Glassa trasparente al caramello-mou........................................................................... 0174 DECOR AMARENA...............................Glassa trasparente all’ amarena...................................................................................... 0036 DECOR ANANAS. .................................Glassa trasparente all’ ananas......................................................................................... 0157 DECOR ARANCIO.................................Glassa trasparente all’ arancio. ....................................................................................... 0363 DECOR BANANA. .................................Glassa trasparente alla banana........................................................................................ 0149 DECOR CAFFE’......................................Glassa trasparente al caffè................................................................................................ 0239 DECOR CARAMEL...............................Glassa trasparente al caramello...................................................................................... 0017 DECOR CIOCCOLATO.........................Glassa trasparente al cioccolato..................................................................................... 0079 DECOR FRAGOLA................................Glassa trasparente alla fragola........................................................................................ 0035 DECOR FRUTTI DI BOSCO...............Glassa trasparente ai frutti di bosco. ............................................................................ 0376 DECOR KIWI..........................................Glassa trasparente al kiwi.................................................................................................. 0173 DECOR LAMPONE...............................Glassa trasparente al lampone........................................................................................ 0377 DECOR MANDARINO.........................Glassa trasparente al mandarino.................................................................................... 0062 DECOR MELA VERDE. .......................Glassa trasparente alla mela verde................................................................................ 0202 DECOR MORA.......................................Glassa trasparente alla mora............................................................................................ 0175 trasparente neutra. ................................................................................................ DECOR GEL............................................Glassa

CREME DI CIOCCOLATO al gianduia ante forno........................................................................................... ALBANUTS “A”.....................................Crema 0424 0425 ALBANUTS “P”.....................................Crema al gianduia morbida da iniettare post forno................................................. 0426 ALBACREM . ........................................... Crema al latte morbida da iniettare post forno. ........................................................

COD. DENOMINAZIONE

DESCRIZIONE

VARI

UTILIZZO

FRUITGELLINA. ....................................Gel trasparente per conservazione frutta fresca a pezzi...........

COD. DENOMINAZIONE

DESCRIZIONE

IDEE E SAPORI

DOSAGGIO

Kg per

conf. Sacchetti

Conf. per

prodotto

. ....... 200

g di prodotto................. 3,5...................... 2x3,5 + 300 g di acqua per 1 Kg di frutta

UTILIZZO

0395 KIT PANE E CIOCCOLATA.................Gusto pane con salsa e scaglie di cioccolato fondente................................................................................................................ 80-100 g di prodotto PASTA PANE per 1 kg di mix farcitura al cacao, scaglie per variegare a discrezione SCATOLA COPLETA 0464 KIT NEROBISCOTTO . ........................Crema gelato al gusto del biscotto “Oreo”................................................ Preparare il gelato aggiungendo ad 1 Kg della . .............................................................................................................................................................................................................................. propria base universale, 40-55 g di Base Nerobiscotto. Variegare in fase di estrazione dal mantecatore con il Variegato Nerobiscotto e decorarare sopra in vaschetta con biscotti Oreo. Con il Kit NEROBISCOTTO ® è possibile realizzare 15 vaschette standard da kg 4 di miscela base di gelato, variegata ciascuna con 400-500 g di Variegato Nerobiscotto. ................................. SCATOLA COPLETA

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C ATA LO G O P R O D O T T I

Località Catena Rossa, 13 - 12040 PIOBESI D’ALBA (Cn) ITALIA Tel. +39 0173.361140 - Fax +39 0173.286813 www.torronalba.com - torronalba@torronalba.com