Torronalba Catalogo 2012

速

速

C ATA LO G O P R O D O T T I

1

2

3

4

5

6

7

8 9

IDEE E SAPORI

VARI

INGREDIENTI PER PASTICCERIA

INGREDIENTI PER MOUSSE SEMIFREDDI E DESSERT

INGREDIENTI IN POLVERE PER GELATERIA

DECORAZIONI E GRANELLE

TOPPING

VARIEGATURE

LA FRUTTA

CLASSICI

速

C ATA LO G O P R O D O T T I

10

COD. DENOMINAZIONE

DESCRIZIONE

CLASSICI

UTILIZZO DOSAGGIO

Kg per Conf. per conf. prodotto Latta

PASTE DI NOCCIOLA

0002

®

PASTA NOCCIOLA ALBA EXTRA ........Prodotto naturale finissimo garantito puro al 100% di tutte nocciole del cuneese e

®

dell’ astigiano di primissima scelta. ...........................................................................................

0001

PASTA NOCCIOLA ALBA ................P rodotto naturale garantito al 100% di tutte nocciole di primissima scelta 0005

PASTA NOCCIOLA N........................... 100% Nocciole del Centro Italia. ....................................................................................

0044 NOCCIOLA ALBA STABILIZZATA...Crema 100% Miscela di nocciole...................................................................................

CREMA

0010

CREMA NOCCIOLA N STABILIZZATA Crema 100% Miscela di nocciole...................................................................................

80/100

3

2x3

80/100

80/100 80/100 80/100

3 3 3 3

2x3

2x3 2x3 2x3

80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 40/50 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 30/50 25/30 a discrezione 80/100 80/100

3

3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3,5 3,5 3 3 3 3 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3 3 3

2x3

2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3,5 2x3,5 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3 2x3 2x3

PASTE TRADIZIONALI CLASSICHE

0012 TORRONCINO...............................Tipico dolce con nocciole..................................................................................................

dolce con % superiore di nocciole...................................................................

0013 TORRONCINO S............................Tipico

0018 CROCCANTINO AL RHUM. . ...........Tradizionale croccante granellato all’aroma al rhum....................................

0020

MARZAPANE . ........................................

Pasta di mandorle dolci e amare con granelline di croccante. .........................

0021 AMARETTO...................................Al gusto del’omonimo biscotto.......................................................................................

0026

CREMA CAFFE’. . ............................Miscela

di caffè tostato in grani, nocciole e zucchero. ..........................................

0066 PASTA ARACHIDE 100%..............Arachidi tostate ......................................................................................................................

0209 a base mandorla con pinoli interi al gusto di pinolo. .................................

PINOLATA.....................................Pasta

0394 PASTA PINOLO PURO 100%........Pinoli scelti lievemente tostati.........................................................................................

0332 BISCUIT........................................Gusto biscottato ricco di granella di biscotto e croccante nocciola.................

0294 RAPHAEL. . ....................................Tipico della pralina al cioccolato bianco cocco e granella mandorla. ..............

0045 NOCE............................................Pasta a base di nocciola con granella nocciola aromatizzata alla noce...........

0050 PASTA MANDORLA DOLCE..........Pasta di mandorle dolci con zucchero. ........................................................................

dolci pelate tostate...........................................................................................

PASTA MANDORLA PURA 100% Mandorle

0051 di mandorle dolci con zucchero dal sapore agrumato . ............................

CREMA ANDALUSA............................Pasta

0106 del dolce a base di burro di cacao zucchero e nocciole...........................

CREMINO......................................Tipico

0310 con marroni selezionati a pezzi. .................................................................

PASTA MARRON GLACES.............Preparata

0042 al sapore tipico della caramella al latte-mou.................................................

CREMA ALPEN MOU..........................Pasta

0283

CREM CARAMEL. ................................ Tipico dello zucchero caramellato..................................................................................

0121

TIRAMISU............................................... Tipico del dessert a base marsala uova e caffe. .......................................................

0227 0223

ZABAJONE “N”. .................................... Crema all’ uovo e marsala con betacarotene.............................................................

0058

CREMOSA............................................... Classica crema all’uovo......................................................................................................

0059

LEMON CREAM.................................... Crema all’uovo con nota di limone................................................................................

0382

IRISH CREAM. ...................................... Il famoso Irish coffee..........................................................................................................

0260

ST. HONORE’......................................... Tipico gusto del dolce.........................................................................................................

0267

PANNA COTTA. ..................................... Tipico gusto del dessert.....................................................................................................

0090

ZUPPA INGLESE. ................................. Fantasie di sapori e aromi speziati.................................................................................

0290

FIOR DI PANNA PASTA...................... Pasta ricca di latte, rinforzo per miscele al latte.......................................................

0259

MERINGATA........................................... Sapore dolce e tipico della meringa..............................................................................

0094

COCCO. .................................................... Con alta percentuale di cocco rape’...............................................................................

0266

CAPPUCCINO........................................ Gusto tipico della bevanda con caffè liofilizzato.......................................................

0288

BUBBLE-GUM. ...................................... Gusto tipico del chewingum rosa...................................................................................

0107 AZZURRO ................................................ Fantasia di sapori e aromi al latte (gusto puffo).......................................................

Ricca di canditi e dal gusto agrumato..........................................................................

0237 CASSATA .................................................

Ricca di cannella Ceylon in polvere...............................................................................

0274 CANNELLA ..............................................

Ricca di uvetta sultanina macerata nel Marsala. ......................................................

0087 GRAN SULTANO (malaga) ................

Gusto tipico della radice con polvere naturale..........................................................

0109 LIQUIRIZIA .............................................

Con un ricco sapore di menta piemontese.................................................................

0110 MENTA VERDE ......................................

Menta bianca piperita dal sapore deciso e rinfrescante...............................

0154 MENTA GLACIALE (bianca) . ............

Gusto tipico del liquore agrumato GRAND MARNIER...........................................

0122 ORANGE-LEMON .................................

0212 PANETTONE. . ................................Gusto tipico del panettone................................................................................................

0341 STRUDEL (Apfelstrudel) . ..................

Tipico del dolce con mele e frutta secca. ....................................................................

0111 PASTA VANIGLIA . ................................

Gusto naturale e delicato della vaniglia senza bacche. ..........................................

0337 PASTA VANIGLIA BON BON . ...........

Gusto naturale e delicato della vaniglia con bacche. ..............................................

0146 VANILLEAROMAPASTE .....................

Vaniglia bourbon con nota buccia di limone con polvere di bacche di vaniglia.

0254 ALBARELLA . ..........................................

Tipico sapore di crema spalmabile alla nocciola......................................................

0286 CRÈME BRÛLÉE ...................................

Sapore della crème brûlée . ...............................................................................................

0399 PASTA PANE ..........................................

Sapore del pane fragrante appena sfornato...............................................................

COD. DENOMINAZIONE

DESCRIZIONE

CLASSICI

UTILIZZO DOSAGGIO

Kg per Conf. per

conf.

Latta

prodotto

80/100 80/100 80/100 80/100 80/100

3 3 3 3 2,5

2x3 2x3 2x3 2x3 2x2,5

80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100

3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3

80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100

3 3 3 3 3 3 3

2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3

PASTE DI GIANDUIA

GIANDUJA............................. Miscela di cacao e nocciole al 20% con zucchero. .................................................................

0022

GIANDUJA S......................... Miscela di cacao e nocciole al 30% con zucchero. .................................................................

0024

GIANDUJA AGF.................... Miscela di cacao e nocciole leggermente dolcificata..............................................................

0025

GIANDUJA AMARA............ Miscela di cacao e nocciole..............................................................................................................

0023

GIANDURISO........................ Miscela di cacao e nocciole con riso soffiato............................................................................

0213

PASTE BASE CACAO SORRISO AMARO.............. Miscela di nocciole e cacao tipico della pralina con nocciole a quarti.............................

0056

0061

SORRISO DOLCE................ Miscela di cacao nocciole e zucchero con nocciole a quarti...............................................

0235 SORRISO BIANCO.............. Cioccolato

al latte con nocciola a quarti......................................................................................

0241

ROKERE’ .................................

Gusto tipico

della pralina con granella nocciola.......................................................................

0054 JAMAIKA ................................

Miscela di nocciole e cacao aromatizzata al rhum...................................................................

0053 CREMA CACAO ....................

Crema con miscele di cacao e zucchero......................................................................................

0356 CREMA CACAO ELITE .......

Crema di miscele di cacao selezionate con zucchero.............................................................

0191 CREMA NUTLY .....................

Gusto tipico della famosa crema spalmabile NUTELLA. .......................................................

0352

XOALT ......................................

Crema a base

cacao speziato e leggermente piccante che ricorda l’antica bevanda di Montezuma.

0355 DOLCE&CAPRICCIO ..........

Crema a base cacao con note agrumate......................................................................................

0368 DAMA BIANCA .....................

Gusto tipico del cioccolato bianco .................................................................................................

PASTE PISTACCHIO

di mandorle e pistacchi (15%) con zucchero e clorofilla E140. ..............

PISTACCHIO C. .................... Pasta a base

0033 di mandorle e pistacchi (30%) con zucchero e clorofilla E140. ..............

PISTACCHIO EXTRA C...... Pasta a base

0032 PISTACCHIOROYAL100% Pistacchi puri siciliani colorato naturale con clorofillina E141 e curcumina E100......

0273 PISTACCHIOPURO100% Pistacchi puri provenienza extraeuropea.....................................................................................

0039 PISTACCHIO PURO ORO. ... 100% Pistacchi puri provenienza extraeuropea colorato naturale con clorofillina E141 e curcumina E100.

0403 PISTACCHIO PURO SICILIA 100% Pistacchi .......................................................................................................................................

0057 0404 PISTACCHIO PURO SICILIA PELATO 100% Pistacchi puri siciliani pelati. ................................................................................

COD. DENOMINAZIONE

DESCRIZIONE

LA FRUTTA

0082 ALBICOCCA............................................Tipico del frutto.....................................................................................................................

0119 AMARENA............................................... Con pezzi di ciliegie..............................................................................................................

ANANAS. .................................................Con

0093 ananas a pezzi...............................................................................................................

0221 ANGURIA . ...............................................

Tipico del frutto.....................................................................................................................

0323 APERITIVO ROSSO .............................

Tipico del Camparino rosso..............................................................................................

0083 ARANCIO .................................................

Con succo di arancio...........................................................................................................

0084

BANANA . .................................................

Con polpa di banana............................................................................................................

0137 CEDRO . ....................................................

Tipico del frutto .....................................................................................................................

0120

CILIEGIA ..................................................

Tipico del frutto fresco con ciliegie. ..............................................................................

0085

FRAGOLA . ...............................................

Con polpa e semi di fragola .............................................................................................

0225

FRAGOLINA DI BOSCO ......................

Con fragoline di bosco intere e polpa di fragole.......................................................

0247

FRUTTI DI BOSCO ...............................

Melange di frutti di bosco . ................................................................................................

0091

KIWI . .........................................................

Tipico del frutto con polpa di kiwi..................................................................................

0086

LAMPONE ...............................................

Tipico del frutto con lamponi ...........................................................................................

0081

LIMONE . ..................................................

Con succo di limone ............................................................................................................

LIMONELLA. .......................................... Tipico al gusto di limoncello. ...........................................................................................

0381 0138

MANDARINO. ........................................ Con essenza naturale di mandarino. .............................................................................

0123

MANGO.................................................... Con purea di mango Alphonso........................................................................................

0092

MARACUJA............................................ Con polpa e succo di maracuja.......................................................................................

0124

MELA........................................................ Tipico del frutto verde con succo di mela...................................................................

0140

MELONE.................................................. Tipico del melone Cantalupo con succo di melone.................................................

0088

MIRTILLO. .............................................. Tipico del frutto con pezzi.................................................................................................

0089

MORA....................................................... Tipico del frutto con pezzi.................................................................................................

0196

PAPAYA.................................................... Tipico del frutto.....................................................................................................................

PERA......................................................... Tipico del frutto con succo di pera................................................................................

0162

PESCA...................................................... Tipico della pesca gialla matura......................................................................................

0172

POMPELMO........................................... Tipico del frutto con succo di pompelmo...................................................................

0125

POMPELMO ROSA.............................. Tipico del frutto con succo di pompelmo...................................................................

0131

ROSA........................................................ Sapore e profumo della rosa............................................................................................

0340

TROPICAL............................................... Mix di sapori di frutti tropicali. ........................................................................................

0142

VIOLA. ...................................................... Sapore e profumo della viola di bosco.........................................................................

0187 0379

ALOE......................................................... Con estratto delle foglie e succo di aloe vera............................................................

UTILIZZO DOSAGGIO

80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100 80/100

Kg per Conf. per

conf.

Latta

prodotto

3,5

3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5

2x3,5

2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5

COD. DENOMINAZIONE

DESCRIZIONE

VARIEGATURE

UTILIZZO DOSAGGIO

Kg per Conf. per

conf.

Latta

prodotto

a discrezione a discrezione a discrezione

a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione

3/13 6 3 3 3 3 3 2,5 3 3 3 3 3 2,5 3,5

2x3 2x6 2x3

2x3 2x3 2x3 2x3 2x2,5 2x3 2x3 2x3 2x3 2x3 2x2,5 2x3,5

a discrezione a discrezione

3 3

2x3 2x3

a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione

3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5

2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5

a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione

3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5

2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5 2x3,5

VARIEGATURE GOLOSE

0160 FARCICREM ALBA..................................... Crema di nocciole e cacao come la famosa NUTELLA....................................

0405 FARCICREM BIANCA................................

Crema al cioccolato bianco .......................................................................................

0406 FARCICREM GI. 8 ......................................

Crema al delicato gusto nocciola con granella di nocciola............................

0136 CORN TIME .................................................

Crema di nocciola con fragranti corn flakes........................................................

0222 WAFER TIME . ..............................................

Crema al gianduia con wafer a pezzi. .....................................................................

0329 CASANOVA ...................................................

Crema di cioccolato con una nota di caffè espresso e delicata granella di meringa al caffè

0327 DON GIOVANNI . .........................................

Crema di cioccolato con gocce di amaretti..........................................................

0295 BIGNOLOSA .................................................

Crema di nocciole e cacao con bigne’ mignon...................................................

0432 VARIEGATO SORRISO AMARO ............

Crema di pregiate miscele di cacao e nocciole con nocciole a pezzi ........

0434

VARIEGATO ROKERE’ . .............................

Con la fragranza e sapore tipico della nota pralina ROCHE’..........................

0409 VARIEGATO PISTACCHIO CESARE ......

Crema con pistacchio puro Sicilia e fragranti corn flakes..............................

0113

PASTA PROFITEROL FONDENTE .........

Farcitura di pregiate miscele di cacao con nocciole selezionate. ................

0437 VARIEGATO NUTLY ...................................

Crema di pregiate miscele di cacao con nocciole selezionate per un gusto intenso di Nutella

0238

CEREAL FIVE . ..............................................

Delizioso cioccolato al latte e ai 5 cereali soffiati della famosa barretta...

0195

WHISKEY . .....................................................

Con pregiati whisky blended......................................................................................

I RICOPERTI

COPERTURA................................................

Pasta a base di cacao 10-12% selezionati e grassi vegetali per stracciatella 0048 0275 COPERTURA SCURA ................................

Pasta a base di cacao 22-24% selezionati e grassi vegetali per una stracciatella noir

VARIEGATURE FRUTTOLOSE

VARIEGATURA AMARENA. ....................

Con frutta intera e a pezzi ..........................................................................................

0248

VARIEGATURA FRAGOLA.......................

Con frutta intera e a pezzi. ..........................................................................................

0242

VARIEGATURA FRUTTI DI BOSCO . ..... Con frutta intera e a pezzi. ..........................................................................................

0366

VARIEGATURA KIWI.................................

Con frutta intera e a pezzi. ..........................................................................................

0246

VARIEGATURA MIRTILLO......................

Con frutta intera e a pezzi ..........................................................................................

0243 0198 VARIEGATURE LIME . ...............................

Con frutta intera e a pezzi. ..........................................................................................

0098 VARIEGATURA LAMPONE ......................

Con frutta intera e a pezzi. ..........................................................................................

FIOR DI FRUTTA

FIOR DI FRUTTA AMARENA..................

Per un gelato ricco di pezzi di frutta e anche per variegare...........................

0385 0383 FIOR DI FRUTTAFRAGOLA .....................

Per un gelato ricco di pezzi di frutta e anche per variegare...........................

0307 FIOR DI FRUTTA FRAGOLINA DI BOSCO

.Per un gelato ricco di pezzi di frutta e anche per variegare...........................

0387 FIOR DI FRUTTA FRUTTI DI BOSCO

.. Per un gelato ricco di pezzi di frutta e anche per variegare...........................

0281 FIOR DI FRUTTA MELA . .........................

Per un gelato ricco di pezzi di frutta e anche per variegare .........................

0257 FIOR DI FRUTTA PESCA-ARANCIO

..... Per un gelato ricco di pezzi di frutta e anche per variegare...........................

0384 FIOR DI FRUTTA PESCA GIALLA .

...... Per un gelato ricco di pezzi di frutta e anche per variegare...........................

0386

FIOR DI FRUTTA RIBES ROSSO . .........

Per un gelato ricco di pezzi di frutta e anche per variegare...........................

COD. DENOMINAZIONE

DESCRIZIONE

TOPPING

0316 TOPPING ALBICOCCA. ......................Con purea di albicocca. ......................................................................................................

0299 TOPPING ALCHERMES..................... Tipico della bagna.................................................................................................................

0203

TOPPING AMARENA. .........................Tipica

nota del frutto. ..........................................................................................................

0306

TOPPING ANANAS ..............................Con

polpa di ananas............................................................................................................

0240

TOPPING ARANCIO . ...........................Con

succo di arancio...........................................................................................................

0301

TOPPING BANANA ..............................Con

polpa di banana............................................................................................................

0230

TOPPING CAFFE’ ..................................Ottenuto

dalla infusione di chicchi di caffe’ arabica e robusta. ..........................

0204

TOPPING CIOCCOLATO .....................Con

selezionate miscele di cacao 10-12%. ................................................................

0215

TOPPING CREM CARAMEL .............Con

zucchero caramellizzato . .........................................................................................

0336 TOPPING CURACAO ...........................Tipico del liquore blu ...........................................................................................................

0261 TOPPING FARCI CREM. ....................Al gusto Nutella.....................................................................................................................

0201

TOPPING FRAGOLA ............................Con

purea di fragola............................................................................................................

0161

TOPPING FRUTTI DI BOSCO ...........Con

lamponi, fragole e succo mirtillo...........................................................................

0205

TOPPING KIWI ......................................Con

purea di kiwi..................................................................................................................

0219 TOPPING LAMPONE ...........................Con lamponi............................................................................................................................

0318

TOPPING

MANGO . ..............................Con

polpa di mango. ...........................................................................................................

0139

TOPPING MARACUJA........................Con

succo di marauja. ........................................................................................................

0319

TOPPING MELONE ..............................Con

succo di melone...........................................................................................................

0231

TOPPING

MENTA .................................Con

nota menta piperita.....................................................................................................

0313 miele di millefiori.........................................................................................................

TOPPING MIELE...................................Con

0218

TOPPING MIRTILLO...........................Con

succo di mirtillo. ..........................................................................................................

0372

TOPPING NOCCIOLA..........................Salsa

al gusto delicato di nocciola.................................................................................

0335

TOPPING PERA . ...................................Con

succo di pera.................................................................................................................

0321 purea di pesca. .............................................................................................................

TOPPING PESCA..................................Con

0334 TOPPING TROPICAL. .........................Con

polpa di mango e mix di note tropicali. ..............................................................

0300

TOPPING VANIGLIA............................Con

delicata nota di vaniglia bourbon..........................................................................

TOPPING ZABAJONE. ........................Crema

all’uovo e marsala..................................................................................................

0194

TOPPING

CORN TIME........................Nota

di nocciola piena con crema di nocciole...........................................................

0305

TOPPING CIOCCOLATO BIANCO...Salsa

al cioccolato bianco.................................................................................................

0188

UTILIZZO DOSAGGIO

a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione

Kg per Conf. per

conf. prodotto Flacone

0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,60 0,75 0,75

12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,75 12x0,60 12x0,75 12x0,75

COD. DENOMINAZIONE

DESCRIZIONE

DECORAZIONI E GRANELLE

UTILIZZO DOSAGGIO

Kg per Conf. per

conf.

Latta

prodotto

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1

GLASSE DECORATIVE

0184 DECOR ALBICOCCA............................Glassa trasparente all’albicocca......................................................................................

0116

DECOR ALPENMOU............................ Glassa trasparente al caramello-mou...........................................................................

0174 DECOR AMARENA...............................Glassa trasparente all’ amarena......................................................................................

0036

DECOR ANANAS . .................................

Glassa

trasparente all’ ananas.........................................................................................

0157 DECOR ARANCIO .................................

Glassa trasparente all’ arancio. .......................................................................................

0363 DECOR BANANA . .................................

Glassa trasparente alla banana........................................................................................

0149

DECOR CAFFE’ ......................................

Glassa

trasparente al caffè................................................................................................

0239 DECOR CARAMEL . ..............................

Glassa trasparente al caramello......................................................................................

0017 DECOR CIOCCOLATO .........................

Glassa trasparente al cioccolato.....................................................................................

0079 DECOR FRAGOLA ................................

Glassa trasparente alla fragola........................................................................................

0035 DECOR FRUTTI DI BOSCO ...............

Glassa trasparente ai frutti di bosco. ............................................................................

0376

DECOR KIWI ..........................................

Glassa

trasparente al kiwi..................................................................................................

0173 DECOR LAMPONE ...............................

Glassa trasparente al lampone........................................................................................

0377 DECOR MANDARINO . ........................

Glassa trasparente al mandarino....................................................................................

0062

DECOR

MELA VERDE . .......................

Glassa

trasparente alla mela verde................................................................................

0202 DECOR MORA .......................................

Glassa trasparente alla mora............................................................................................

0175

DECOR GEL ............................................

Glassa trasparente neutra. ................................................................................................

0470 DECOR VANIGLIA ................................

Glassa trasparente alla vaniglia.......................................................................................

0168 DECOR LIMONE . ..................................

Glassa trasparente al limone............................................................................................

a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione

GRANELLE E DECORAZIONI

GRANELLA NOCCIOLA......................Da nocciole intere selezionate e granellate.................................................................

0009

NOCCIOLE TOSTATE............................... Calibro 13-15 varietà centro italia..................................................................................

0007

NOCCIOLE TOSTATE ALBA EXTRA...... Calibro 13-15 varietà del cuneese e dell’astigiano. .................................................

0206

GRANELLA DI CROCCANTE............Croccante

di nocciola granellato. ...................................................................................

0011

GRANIGLIA DI CROCCANTE “A”... Croccante di nocciola bassinato in zucchero a velo con nota agrumata di arancio...

0151

GRANELLA BASSINATA. ...................Granella

di nocciola rivestita di zucchero............................................................................

0141

GRANELLA MANDORLA PRALINATA Croccante di mandorla. ......................................................................................................

0229

GRANELLA ARACHIDI.......................Da Arachidi intere tostate e granellate calibro 3-5mm. .........................................

0067

0072 MANDORLE TOSTATE ........................

Mandorle pelate e tostate..................................................................................................

0197 GRANELLA PISTACCHI . ....................

Da pistacchi provenienza extra europea tostati e granellati calibro 3-5mm..

0041 PISTACCHI TOSTATI ...........................

Pistacchi interi provenienza extra europea tostati...................................................

0016 GRANELLA TORRONE . ......................

Da torrone a stecche frantumato....................................................................................

0096 MANDORLE DOLCI PELATE CRUDE . ..

Mandorle non tostate pelate.............................................................................................

0207 COCCO RAPE’ . ......................................

Pregiato cocco rape’ di Ceylon........................................................................................

0339 BIGNE’PICCOLI .....................................

Pregiata Pasta reale di 1cm di diametro......................................................................

0400 GRANELLA CIOCCOLATO FONDENTE

Granella calibrata fine di vero cioccolato noir fondente........................................

0351 PRINCESS (Amarenata) ....................

Ciliegie candite per decorazione in sciroppo con succo di amarena. .............

0369 SCIROPPO AMARENA (Princess) .

Sciroppo con succo di amarena . ....................................................................................

a discrezione sacchetti s.v.2/5 6x2-3x5 a discrezione sacchetti s.v.2/5 6x2-3x5 a discrezione sacchetti s.v.2/5 6x2-3x5 a discrezione sacchetti s.v.3/5 5x3-4x5 a discrezione sacchetti s.v.6 5x3 a discrezione sacchetti s.v.3 4x3 a discrezione sacchetti s.v.3 5x3-4x5 a discrezione sacchetti s.v.2/5 6x2-3x5 a discrezione sacchetti s.v.2/5 6x2-3x5 a discrezione sacchetti s.v.2/5 6x2-3x5 a discrezione sacchetti s.v.2/5 10x1-6x2-3x5 a discrezione sacchetti da 2 7x2 a discrezione sacchetti s.v.2/5 6x2-3x5 a discrezione sacchetti da 3 4x3 a discrezione cartoni da 2 40x0,05 a discrezione sacchetto da 1 10x1 a discrezione latta da 3 2x3 a discrezione taniche da 6 2x6

s.v.=sotto vuoto

INGREDIENTI IN POLVERE PER GELATERIA COD. DENOMINAZIONE

DOSAGGIO

PER

PER

1 sacchetto = 1,25 Kg ACQUA LATTE

PROCESSO

CARATTERISTICHE - NOTE GUSTO

Kg per

Conf. per

sacchetto imballo

LINEA PLUS (pronti all’utilizzo)

0298 A.C.E. PLUS. ................. 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O......... SI..................................

0445 ALBICOCCA PLUS...... 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O . ........SI. .............. ................

0374 ANGURIA PLUS........... 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O . ........SI. .............................

0112 ARANCIO PLUS........... 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O . ........SI.................................

0441 BANANA PLUS............. 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI.............................

0322 BERGAMOTTO PLUS.. 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI. .............................

0442 FRAGOLA PLUS.........1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI.............................

0446 LAMPONE PLUS. ........ 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI.............................

0118 LEMON PLUS............... 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI. .............................

0297 LIME PLUS.................... 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI.............................

0256 LIMONCELLO PLUS...1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI.............................

0130 MANDARINO PLUS.... 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI. .............................

0443 MANGO PLUS.............. 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI. .............................

0296 MELA VERDE PLUS... 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI.............................

0370 MELONE PLUS. ........... 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI.............................

0444 PERA PLUS................... 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI. .............................

0346 PESCA PLUS. ............... 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI........................

0358 TROPICAL PLUS......... 1 sacchetto + 2,5 Kg H2O ....... SI. .............................

0463 YOPLUS.......................... 1 sacchetto + 3 Lt. Latte . ...... SI. .............................

............... Con succo disidratato di arancio limone e carota............. ............... Sapore

e colore tipico del frutto.................................... . ............ Sapore e colore tipico del frutto.................................... . ............ Con succo disidratato di arancio................................... . ............ Sapore e colore tipico del frutto.................................... . ............ Sapore e colore tipico del frutto con olio essenziale di bergamotto . ............ Sapore e colore tipico del frutto.................................... . ............ Sapore e colore tipico del frutto.................................... . ............ Con succo disidratato di limone.................................... . ............ Con succo disidratato di limone.................................... . ............ Sapore e colore tipico del liquore................................. . ............ Con succo disidratato di arancio ed essenza naturale di mandarino . ............ Sapore e colore tipico del frutto.................................... . ............ Con succo disidratato di mela........................................ . ............ Sapore e colore tipico del frutto.................................... . ............ Sapore e colore tipico del frutto.................................... . .........Sapore e colore tipico del frutto.................................... . ............ Sapore e colore tipico del mix tropicale..................... . ............ Sapore e colore tipico dello Yogurt con omega 3. .

1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,1

LINEA FATTO DI CIOCCOLATO

0440 FATTO DI CIOCCOLATO ........ 1,8 kg + 2 Lt ACQUA........... SI..................................

0328 “ . ............... “ MILK FREE. 2 kg + 2 Lt ACQUA ................SI. .............. ................

0390 “.................. “ AL LATTE. 1,6 kg + 2,2 Lt ACQUA .......SI. .............................

0391 “.................. “ BIANCO. 1,5 kg + 2,2 Lt ACQUA .......SI.................................

Gusto al cioccolato fondente, non richiede pastorizzazione...............

Gustoalcioccolatofondente,nonrichiedepastorizzazione(senzaderivatidellatte). ............

Gusto al cioccolato al latte, non richiede pastorizzazione..............

Gusto al cioccolato bianco, non richiede pastorizzazione..............

10x1,25 10x1,25 10x1,25 10x1,25 10x1,25 10x1,25 10x1,25 10x1,25 12x1,25 10x1,25 12x1,25 10x1,25 10x1,25 10x1,25 10x1,25 10x1,25 10x1,25 10x1,25 12x1,1

1,80 2,0 1,60 1,50

6x1,8 6x2,0 8x1,6 8x1,5

1 1

12x1 12x1

2 2 2 2

6x2 6x2 6x2 6x2

LINEA FITNESS

0453 DAVE FITNESS............. 1 Kg+2,5 Lt Latte scre. o H2O. ......... SI......................SI............

0234 YOGLAT FITNESS. ...........................................................SI................ SI............

Gusto fiordilatte senza zucchero. ........................................................

Gusto di yogurt senza zucchero. .............................................................................

INGREDIENTI E MANTECATORI SOFT-ICE

0330 FIORDILATTE SOFT.... 300 g + 1 L di Latte. ....................................SI............

0331 CIOCCOLATO SOFT.... 300 g + 1 L di Latte ................................ SI. ..........

0308 FRAGOLA SOFT........... 300 g + 1 L di Acqua ...........SI. .............................

0312 VANIGLIA SOFT........... 300 g + 1 L di Latte ....................................SI...........

Nota fiordilatte-panna.............................................................................

Nota cioccolato al latte....................................................................

Nota tipica del frutto........................................................................

Nota delicata vaniglia bourbon....................................................

INGREDIENTI IN POLVERE PER GELATERIA COD. DENOMINAZIONE g/Kg MIX g/Kg H2O

PER PER PROCESSO ACQUA LATTE

CARATTERISTICHE - NOTE GUSTO

Kg per

Conf. per

sacchetto imballo

INTEGRATORI E MIGLIORATORI PER IL GELATO 0289 CREMIX. ............................... 20.................. 30 ........................................ SI..............

0315 GELPROTEIN ...................... 30 . .................

40 .................................... SI..............

0373 EOLO SOFT ........................... 4 . ...................

6........................SI............SI. ........... (mono-digliceridi in pasta) 0077 DESTROGEL . ................ ............................. .....................................................................

0095 CITRICO...................................... ...............................SI..................................

ACIDO

............... Componente

montante per gelato.................................... di latte concentrate e purificate. .................. . ............ Pasta di monodigliceridi trasparente e priva di retrogusto ................ .con proprieta’emulsionante e stabilizzante

. ............ Destrosio in polvere...........................................................

. ............ Acido citrico Sacchetto..................................................... ............... Proteine

2 1 5

6X2 12x1 1x5

10 1

1x10 10x1

1 5

10X1 4x5

INTEGRATORI DI GUSTO PER IL GELATO

0309 YOGLAT. ............................... 20.................. 30 ........................................ SI..............

0080 CACAO DE ZAAN ...............................................................................

SI..............

............... Componente aromatico per gelato al gusto di yogurt..... ............... Selezionate miscele di cacao 22-24%................................

BASI E NEUTRI PER GELATI AL LATTE E CREME Neutri NEUTRO CF.......................... 5....................

8 . .....................SI............... SI..............

0078 0280 GELIN . .................................... 4 . ...................

6 . .................. SI............... SI..............

Nuclei

.......................... 25 . .................

30. .....................SI............... SI. ...........

MATHILDE 0350 basi 50

GAIA ® ...................... 35 ..................

BASE

50. .....................SI............... SI. ...........

0429

50. .....................SI............... SI. ...........

0284 BASE BIPAN CF 50 ........... 35 . .................

0276 PANNAGEL BASE 50 . ...... 35 . .................

50. .....................SI............... SI. ...........

0143 BASE BIPAN “S” ................ 35 . .................

50. .....................SI............... SI. ...........

0407 BASE BIPAN S “TB” ......... 35 . .................

50. .....................SI............... SI. ...........

50. .....................SI............... SI. ...........

0115 BASE VANIGLIA GIALLA CF 50 35 . .................

basi 100 e 200

0220 BIPAN 100gr. ......... 75 ................. 100.....................SI............... SI. ...........

BASE (solo con grassi animali) 0325 DP 100 C . ............... 75 ................. 100.....................SI............... SI. ...........

BASE

0349

PHOBOS ............................... 75 . ................ 100.....................SI............... SI. ...........

GELMIX

0365 100 (a caldo). ... 75 ................. 100.....................SI............... SI. ...........

0293

NEVEMIX

100 (a freddo). 75 ................. 100.....................SI............... SI. ...........

BASE 0291

DUCALE.................... 125 ................ 190.....................SI............... SI. ...........

BASE 0347

GAIA +...................... 100 ................ 150.....................SI............... SI. ...........

0357

EROS . ................................... 125 ................ 180.....................SI..................................

0269

STARMIX 150 NT............. 100 ................ 150........................................................... basi 250 e oltre 0428 BG COMPLET ®................. 180 ................ 270.....................SI............SI. ...........

0144 KARIMA

............................... 370 ................ 590.....................SI............SI. ...........

............... Neutro

............... Mix

senza derivati del latte............................................ di emulsionanti e stabilizzanti senza zuccheri.

1 2,5

10x1 6X2,5

. ............ Mix

di stabilizzanti emulsionanti e proteine del latte

2

6X2

grassi aggiunti e aromi dal gusto pulito. ...... latte senza grassi vegetali idrogenati................ . ............ Con grassi vegetali idrogenati gelato classico e dal sapore marcato di panna. . ............ Nota vaniglia delicata......................................................... . ............ Nota marcata di latte.......................................................... . ............ Senza grassi vegetali idrogenati, gialla con nota marcata di vaniglia

2 2 2 2 2 2

6X2 6X2 6X2 6X2 6X2 6X2

. ............ Senza grassi idrogenati con panna disidratata con nota latte panna.

2

6X2

. ............ Con grassi vegetali idrogenati e nota spiccata di fior di panna.

2 2 2 2 2 2 1,5 2

6X2 6X2 6X2 6X2 6X2 6X2 6X1,5 6X2

2 2

6X2 6X2

1 2,5 2 2 2 1

10x1 6X2,5 6X2 6X2 6X2 10x1

. ............ Senza . ............ Nota

. ............ Specifica per lavorazione a freddo con nota latte fresco. . ............ A basso tenore di grassi per un gelato classico e dal sapore neutro . ............ Specifica per lavorazione a freddo sapore neutro tendente al latte

. ............ Congrassivegetaliidrogenatiedalsaporebenbilanciatoepienodilattepanna . ............ Senzagrassiaggiuntiearomicompletadituttiglizuccheririduttoridalgustopulito

. ............ .Con grassi vegetali idrogenati e sapore neutro di latte . ............ .Con

grassi vegetali e sapore di panna........................

. ............ Preparato bilanciato parzialmente completo nota di latte confettato . ............ Preparatocompletocongrassivegetaliraffinatiesaporedelicatodilattepanna

BASI E NEUTRI PER GELATI ALLA FRUTTA 0078 NEUTRO

CF.......................... 5 . ...................

8........................SI..................................

0279

FRUCTOGEL

......................... 4 . ...................

6........................SI............... SI. ...........

0233

BASE

FRUTTA. ................... 35 ..................

50. .....................SI............... SI. ...........

0362

50. .....................SI............... SI. ...........

CASTILIA .............................. 35 . .................

0326

FRUTAFIX

100.................... 75 ................. 100.....................SI............... SI. ...........

0364 CITRON

100........................ 75 ................. 100.....................SI............... SI. ...........

. ............ Neutro

senza derivati del latte........................................ con stabilizzanti e derivati del latte................ . ............ Con derivati del latte per un gelato mantecato........ . ............ Confibravegetaledifrumentosenzaderivatidellattecongrassivegetaliidrogenati . ............ Confibravegetaledifrumentosenzaderivatidellattecongrassivegetaliidrogenati . ............ Consuccodilimonedisidratatoaddensantiemulsionantiezuccheririduttori . ............ Neutro

INGREDIENTI PER MOUSSE SEMIFREDDI E DESSERT COD. DENOMINAZIONE

DESCRIZIONE

PROCESSO

CARATTERISTICHE - NOTE GUSTO

Kg per

Conf. per

sacchetto prodotto

GLASSE DECORATIVE . ....................................

MOUSSE . . ................................

0292 ............Preparato bilanciato completo con. ............................................... 1 BASE MOUSSE

Mousse g 500 lavorazione a freddo per mousse

Latte intero g 1000

Pasta aromatizzante qb

GELATO CALDO

Mousse g 350

Latte intero g 300

Miscela x gelato g 350

Pasta aromatizzante qb 0343

MONTANTE PER SEMIFREDDI.......SEMIFREDDO

DELICATO. ........... ............... Preparato bilanciato parzialmente completo................... 1

Zucchero g 180 con lavorazione a freddo per semifreddi

Montante g 250

Panna g 500

Latte intero g 500

Pasta aromatizzante qb

SEMIFREDDO GUSTOSO

Zucchero g 180

Montante g 250

Panna g 1000

Pasta aromatizzante qb

COD. DENOMINAZIONE

DESCRIZIONE

INGREDIENTI PER PASTICCERIA

UTILIZZO DOSAGGIO

10X1

8x1

Kg per Conf. per

conf.

Latta

prodotto

a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione a discrezione

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1 6x1

a discrezione a discrezione a discrezione

6/12 12 6/12

2x6-1x12 1x12 2x6-1x12

GLASSE DECORATIVE

0184 DECOR ALBICOCCA............................Glassa trasparente all’albicocca......................................................................................

0116 DECOR ALPENMOU............................ Glassa trasparente al caramello-mou...........................................................................

0174 DECOR AMARENA...............................Glassa trasparente all’ amarena......................................................................................

0036 DECOR ANANAS. .................................Glassa trasparente all’ ananas.........................................................................................

0157 DECOR ARANCIO.................................Glassa trasparente all’ arancio. .......................................................................................

0363 DECOR BANANA. .................................Glassa trasparente alla banana........................................................................................

0149 DECOR CAFFE’......................................Glassa trasparente al caffè................................................................................................

0239 DECOR CARAMEL...............................Glassa trasparente al caramello......................................................................................

0017 DECOR CIOCCOLATO.........................Glassa trasparente al cioccolato.....................................................................................

0079 DECOR FRAGOLA................................Glassa trasparente alla fragola........................................................................................

0035 DECOR FRUTTI DI BOSCO...............Glassa trasparente ai frutti di bosco. ............................................................................

0376 DECOR KIWI..........................................Glassa trasparente al kiwi..................................................................................................

0173 DECOR LAMPONE...............................Glassa trasparente al lampone........................................................................................

0377 DECOR MANDARINO.........................Glassa trasparente al mandarino....................................................................................

0062 DECOR MELA VERDE. .......................Glassa trasparente alla mela verde................................................................................

0202 DECOR MORA.......................................Glassa trasparente alla mora............................................................................................

0175 trasparente neutra. ................................................................................................

DECOR GEL............................................Glassa

CREME DI CIOCCOLATO al gianduia ante forno...........................................................................................

ALBANUTS “A”.....................................Crema

0424 0425 ALBANUTS “P”.....................................Crema al gianduia morbida da iniettare post forno.................................................

0426 ALBACREM . ........................................... Crema al latte morbida da iniettare post forno. ........................................................

COD. DENOMINAZIONE

DESCRIZIONE

VARI

UTILIZZO

FRUITGELLINA. ....................................Gel trasparente per conservazione frutta fresca a pezzi...........

COD. DENOMINAZIONE

DESCRIZIONE

IDEE E SAPORI

DOSAGGIO

Kg per

conf.

Sacchetti

Conf. per

prodotto

. ....... 200

g di prodotto................. 3,5...................... 2x3,5 + 300 g di acqua per 1 Kg di frutta

UTILIZZO

0395 KIT PANE E CIOCCOLATA.................Gusto pane con salsa e scaglie di cioccolato fondente................................................................................................................ 80-100 g

di prodotto PASTA

PANE per 1 kg di mix

farcitura al cacao,

scaglie per variegare a

discrezione SCATOLA COPLETA 0464 KIT NEROBISCOTTO . ........................Crema gelato al gusto del biscotto “Oreo”................................................ Preparare il gelato aggiungendo ad 1 Kg della .

.............................................................................................................................................................................................................................. propria base universale, 40-55 g di Base Nerobiscotto.

Variegare in fase di estrazione dal mantecatore con il

Variegato Nerobiscotto e decorarare sopra in vaschetta

con biscotti Oreo. Con il Kit NEROBISCOTTO ®

è possibile realizzare 15 vaschette standard da

kg 4 di miscela base di gelato, variegata ciascuna

con 400-500 g di Variegato Nerobiscotto.

................................. SCATOLA COPLETA

smac grafic a .it

C ATA LO G O P R O D O T T I

Località Catena Rossa, 13 - 12040 PIOBESI D’ALBA (Cn) ITALIA Tel. +39 0173.361140 - Fax +39 0173.286813 www.torronalba.com - torronalba@torronalba.com