Topaz Menu 2018

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

4

Menu | Con ten ts

B U T C H E R ’ S C O R N E R P24 - 29 សាច់ចំឡកគោជាប់ឆ្អឹងជំនី 1គីឡូក្រាម | 594,500 ៛

សាច់ចំឡកក្រៅគោ Black Angus 250ក្រាម | 184,500 ៛

សាច់ចំឡកក្រៅគោ 200ក្រាម | 102,500 ៛

សាច់ចំឡកគោជាប់ខ្លាញ់ Black Angus | 155,800 ៛

សាច់ចំឡកក្នុងគោ Black Angus 400ក្រាម | 328,000 ៛ សាច់ចំឡកក្នុងគោ Black Angus 200ក្រាម | 135,300 ៛

សាច់ចំឡកគោជាប់ខ្លាញ់ USDA Prime 400ក្រាម | 319,800 ៛

M ENU | CONTENTS

T R A D I T I O N P34 - 37

ឆ្អឹងជំនីចៀមដុត ជាមួយរ៉ូសម៉ារី | 118,900 ៛

ភ្លៅទាបែបបារាំងចំអិនទុករយៈពេល15ម៉ោង | 114,800 ៛

CAV IA R P06 - 07

ពងត្រី Caviar Sturia Vintage 15ក្រាម | 287,000 ៛

ពងត្រី Caviar Sturia Primeur 15ក្រាម | 328,000 ៛ ពងត្រី Caviar Sturia Prestige 15ក្រាម | 369,000 ៛

ពងត្រី Caviar Sturia Oscietra 100ក្រាម | 2,255,000 ៛

C L A S S I C S P38 - 41

គាវខ្ចប់ជាមួយថ្លើមក្ងាននិងស្វាយទុំ | 118,900 ៛ បង្កងទន្លេជាមួយមីអុីតាលី | 184,500 ៛

សាច់មាន់​់ Guinea fowl ចៀនជាមួយថ្លម ើ ក្ងន ា និង ផ្សត ិ ម៉រ ូ ល ែ | 155,800 ៛

STA RT E R S P08 - 15

S E A F O O D P42 - 47

អយស្ទ័រចំអិន ជាមួយស្រាស៊ាំប៉ាញ | 123,000 ៛ បីគ្រាប់ក្នុងមួយចាន

ត្រីសាលម៉ុនចៀនជាមួយទឹកជ្រលក់ប៊័រ | 118,900 ៛

អយស្ទ័រ Gillardeau | Ancelin ស្រស់មកពីប្រទេសបារាំង | 36,900 ៛ ក្នុងមួយគ្រាប់ ត្រីសាលម៉ុនឆៅផ្សំគ្រឿងបែបបារាំងជាមួយក្រែមជូរអែម | 73,800 ៛ ថ្លើមក្ងានត្រជាក់ | 131,200 ៛

សាច់ទ្រូងទាប្រលាក់រយៈពេល 24ម៉ោងជាមួយផ្សិតត្រាហ្វល | 102,500 ៛ ថ្លើមក្ងានចៀនជាមួយស្វាយទុំ | 118,900 ៛

សាច់គោបន្ទះស្តើងៗជាមួយផ្សិត ឈីស សាឡាដ រ៉ូកេតនិង ប្រេងត្រាហ្វល | 82,000 ៛ ខ្យងដុតជាមួយប៊័រ ជីប៉ាស្លេ និងខ្ទឹមស | 49,200 ៛

ហេម Pata Negra ជាមួយពងមាន់និងក្រែមសូស | 61,500 ៛

សាច់ក្តាមជាមួយពងត្រីសាលម៉ុននិងផ្លែប៊រ័ | 73,800 ៛

សាច់ហេម មកពីប្រទេសអេស្ប៉ាញ 100ក្រាម | 246,000 ៛

សាច់ខ្យងចៀនជាមួយបង្កងកាណាដានិងថ្លើមក្ងាន | 73,800 ៛

SOUPS P16 - 19

ស៊ុបអេលីហ្សេថ្លើមក្ងានជាមួយផ្សិតត្រាហ្វលនិងគ្របដោយម្ស៉ៅនំដុត | 90,200 ៛ ស៊ុប Crayfish បែបបារាំង | 61,500 ៛ ស៊ុបផ្សិត | 45,100 ៛

ស៊ុបផ្កាខាត់ណាជាមួយថ្លើមក្ងាន | 45,100 ៛

SA LA D S P20 - 23

សាឡាដគ្រប់មុខជាមួយសាច់បង្កង​​​សណ្តែកបារាំងប ​ ៉េងប៉ោះ​ពងមាន់​និងថ្លើមក្ងាន

លាយជាមួយទឹកសូសខុកថែល​| 102,500 ៛

សាឡាដជាមួយត្រធ ី ណា ូ ពងមាន់ ផ្លែ អូលវី ត្រា ីអ នឆូវី និង | 49,200 ៛

សាឡាដរ៉ម ូ ន ែ ជាមួយឈីស នំបង ័ុ បំពងខ្ទម ឹ សសាច់ជក ូ្រ បេកខេន | 41,000 ៛

5

ទ្រូងទាបារាំងចៀនជាមួយថ្លើមក្ងាន | 155,800 ៛

ត្រីអណ្តាតឆ្កែមកពីមេឌីទែរ៉ានេចៀន 400ក្រាម | 364,900 ៛ ត្រីស្ពុងចំហុយជាមួយគ្រំចំពុះទា | 118,900 ៛ បង្កងសមុទ្រអាំង 1គីឡូក្រាម | 615,000 ៛

ត្រីអណ្តាតឆ្កែមកពីមេឌីទែរ៉ានេចំហុយជាមួយផ្ទី | 225,500 ៛ ត្រីស្ពុងចៀនជាមួយអ័យស្ទ័រ | 184,500 ៛ ឈុតគ្រឿងសមុទ្រ | 492,000 ៛

CHEESE & DESSERTS P48 - 59 ឈីសចំរុះមុខ | 49,200 ៛

នំផ្លែប៉ោម ដុត និងការ៉េមវ៉ានីឡា | 36,900 ៛

នំឈូដុត ជាមួយការ៉េម វ៉ានីឡា និងក្រែមក្នុងបំពង់សូកូឡា | 32,800 ៛ នំក្រេបដុត ជាមួយស្រារសជាតិក្រូច | 24,600 ៛

បង្អែមក្រែមប៊្រូឡេ ដុតផ្សំពីពងមាន់ និងប៊័រ | 24,600 ៛ នំស៊ូហ្វេដុតជាមួយស្រារសជាតិក្រូច | 32,800 ៛ នំសូកូឡាដុត ជាមួយការ៉េមវ៉ានីឡា | 32,800 ៛

បង្អែមផ្សំពីការ៉េមវ៉ានីឡានិងស្ករពងមាន់ | 36,900 ៛ បង្អែមផ្សំពីផ្លែឈើក្រហម | 32,800 ៛ ចេកដុត ជាមួយស្រា | 24,600 ៛ ការ៉េម | 16,400 ៛ មួយដំុ

ផ្លែឈើស្រស់ | 24,600 ៛

បង្អែមសូកូឡា Jivara ជាមួយគ្រាប់រីករាយ | 32,800 ៛

បង្អែមរសជាតិចេកនិងសូកូឡា | 32,800 ៛ បង្អែមសូកូឡា Tempura | 32,800 ៛

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

CAVI AR P06 - 07

C L A S S IC S P38 - 41

Caviar Sturia Vintage (15g) | 70 Caviar Sturia Primeur (15g) | 80 Caviar Sturia Prestige (15g) | 90 Caviar Sturia Oscietra (100g) | 550

Foie gras raviole with mango and raisin sauce | 29 Pan-fried Mekong lobster with spaghetti | 45 Guinea fowl supreme with foie gras | 38

STARTERS P08 - 15 Oléron Gillardeau | Ancelin oyster | 9 (per piece) Oyster and Champagne-cream gratin | 30​(3 pieces) Fresh Scottish salmon fillet tartare | 18 House-made foie gras terrine | 32 Carpaccio of cured duck breast | 25 Pan-fried foie gras with warm mangoes | 29 Carpaccio of Black Angus beef fillet in black truffle oil | 20 Baked Burgundy escargots | 12 Chef’s carbonara with Pata Negra ham | 15 Avocado and crabmeat salad with salmon roe | 18 Pata Negra ham (100g) | 60 A trio of steamed Canadian lobster with foie gras and a pan-seared scallop | 18

SO UPS P16 - 19 Black truffle soup Élysée | 22 Creamy French crayfish soup with truffles | 15 Wild mushroom cappuccino | 11 Cauliflower cream with coffee and pan-seared foie gras | 11

SALADS P20 - 23 Fernand Point Salad | 25 Niçoise Salad | 12 Caesar Salad | 10

S E A F OOD P42 - 47 Sole meunière (400g) | 89 Pan-seared Scottish salmon à l’unilatéral | 29 Steamed Asian seabass fillet in a mussel and cream sauce | 29 Grilled ocean lobster (1kg) | 150 Fillet of sole Dieppoise | 55 Gently pan-fried Asian seabass served with two warm oysters | 45 A sumptuous seafood platter | 120

C H E E S E & D E S S E RT S P48 - 59 Cheese board by Khéma Deli | 12 Warm apple tart with vanilla ice cream | 9 Melting double-chocolate and vanilla ice cream profiteroles | 8 Crêpes Suzette flambée | 6 Classic crème brûlée | 6 Traditional Grand Marnier soufflé | 8 Chocolate trio with Topaz’s signature chocolate fondant | 8 Baked Alaska flamed in Grand Marnier | 9 Red fruit explosion | 8 Sweet bananas flambéd in Caribbean dark rum | 6 A selection of delicious house-made ice creams | 4 (one scoop) Seasonal fresh fruit platter | 6 Grand Jivara chocolate and pistachio mousse | 8 Banana, chocolate and crimson splash | 8 Chocolate tempura and vanilla ice-cream | 8

BUTCH ER ’S C ORNER P24 - 29 Grilled USDA Prime rib of beef cap on (1kg) | 145 Grilled Black Angus beef striploin (250g) | 45 Sliced grilled beef striploin | 25 Grilled Black Angus beef rib-eye | 38 Chateaubriand (400g) | 80 Grilled Black Angus beef fillet steak (200g) | 33 Grilled USDA Prime rib-eye steak (400g) | 78

TRADI TI ON P34 - 37 Roasted rack of lamb | 29 Chef’s duck confit | 28 Roasted duck breast topped with pan-seared foie gras | 38

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

6

C H A P ITRE 1 | Les cav i a r s S t ur i a | S t ur i a Cav i a r

7

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

LES CAV IAR S S TURIA | STURIA CAVIAR (Prices in US dollars)

CAVIAR STURIA VINTAGE, LA GRIFFE STURIA (15g) | 70 Sturia Vintage Caviar: a subtly complex and enduring caviar (15g) CAVIAR STURIA PRIMEUR, LA TENTATION DE L’ORIGINALITÉ (15g) | 80 Sturia Primeur Caviar: creamy textured caviar with surprising hints of hazelnut (15g) CAVIAR STURIA PRESTIGE, UN LUXE RARE (15g) | 90 Sturia Prestige Caviar: the most precious of caviar in the Sturia collection, described as a subtle delight in the mouth (15g) CAVIAR STURIA OSCIETRA, UN CAVIAR D’EXCEPTION (100g) | 550 Sturia Oscietra Caviar: a complex caviar best complemented by the subtlest dishes, and a glass of Grand Cru Champagne (100g)

ពងត្រី Caviar Sturia Vintage 15ក្រាម | 287,000 ៛ ពងត្រី Caviar Sturia Primeur 15ក្រាម | 328,000 ៛

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

ពងត្រី Caviar Sturia Prestige 15ក្រាម | 369,000 ៛ ពងត្រី Caviar Sturia Oscietra100ក្រាម | 2,255,000 ៛

8

/

9

Fresh Scottish salmon fillet tartare with dill, spring onion and shallots, topped with caviar, salmon roe and sour cream

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

/ S TA R T E R S

/

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

10

C H A P ITRE 2 | Les en t r é e s | S t a r t e r s

2

4

1

3

11

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

LES EN T R ÉES | STARTE RS (Prices in US dollars)

1

HUÎTRE SPÉCIALE GILLARDEAU D’OLÉRON OU ANCELIN | 9 la pièce Oléron Gillardeau or Ancelin oyster (per piece)

2

HUÎTRES GRATINÉES AU CHAMPAGNE | 30 Oyster and Champagne-cream gratin (3 pieces)

3

TARTARE DE SAUMON ET CAVIAR | 18 Fresh Scottish salmon fillet tartare with dill, spring onion and shallots, topped with caviar, salmon roe and sour cream

4

FOIE GRAS MAISON MI-CUIT AU TORCHON | 32 House-made foie gras terrine with mignonette, porto jelly and sea salt

1 2

អយស្ទ័រ Gillardeau | Ancelin ស្រស់មកពីប្រទេសបារាំង | 36,900 ៛ ​ អយស្ទរ័ ចំអន ិ ជាមួយស្រស ា ប ំា៊ ញ ា ៉ លាយជាមួយសាច់ហម េ បីគ្រាប់ក្នុងមួយចាន | 123,000 ៛

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

3 4

ត្រីសាលម៉ុនឆៅផ្សំគ្រឿងបែបបារាំងជាមួយក្រែមជូរអែម | 73,800 ៛ ថ្លើមក្ងានត្រជាក់ | 131,200 ៛

12

C H A P ITRE 2 | Les en t r é e s | S t a r t e r s

5

6

7

13

8

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

5

CARPACCIO DE MAGRET DE CANARD FUMÉ AUX TRUFFES ORNÉ D’UNE SALADE DE ROQUETTE | 25 Carpaccio of cured duck breast with black winter truffle shavings and a rocket salad

6

ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉE SUR SON LIT DE MANGUES | 29 Pan-fried foie gras with warm mangoes and a balsamic passion fruit coulis

7

CARPACCIO DE FILET DE BŒUF BLACK ANGUS À L’HUILE DE TRUFFES | 20 Carpaccio of Black Angus beef fillet dressed in black truffle oil, with Parmesan shavings and apricot mushroom cap slices

8

ESCARGOTS À LA BOURGUIGNONNE | 12 Baked Burgundy escargots in garlic, parsley and butter

5 6

សាច់ទ្រូងទាប្រលាក់រយៈពេល24ម៉ោងជាមួយផ្សិតត្រាហ្វល | 102,500 ៛ ថ្លើមក្ងានចៀនជាមួយស្វាយទុំ | 118,900 ៛

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

7 8

សាច់គោបន្ទះស្តើងៗជាមួយផ្សិត ឈីស សាឡាដ រ៉ូកេតនិង ប្រេងត្រាហ្វល | 82,000 ៛ ខ្យងដុតជាមួយប៊័រ ជីប៉ាស្លេ និងខ្ទឹមស | 49,200 ៛

14

C H A P ITRE 2 | Les en t r é e s | S t a r t e r s

15

9

10

11

12

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

9

ŒUF FAÇON CARBONARA | 15 Chef’s remastered carbonara with Pata Negra ham, 62° egg and Parmesan cheese

10

MILLEFEUILLE D’AVOCATS ET CRABE | 18 Avocado and crabmeat salad with salmon roe and Asian herbs

11

JAMBON PATA NEGRA (100g) | 60 Pata Negra ham (100g)

12

NOIX DE SAINT-JACQUES AU HOMARD CANADIEN ET FOIE GRAS | 18 A trio of steamed Canadian lobster with foie gras and a pan-seared scallop

9 10

ហេម Patanegra ជាមួយពងមាន់និងក្រែមសូស | 61,500 ៛ សាច់ក្តាមជាមួយពងត្រីសាលម៉ុននិងផ្លែប៊រ័ | 73,800 ៛

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

11 12

សាច់ហេម មកពីប្រទេសអេស្ប៉ាញ 100ក្រាម | 246,000 ៛ សាច់ខ្យងសែលចៀនជាមួយបង្កងកាណាដានិងថ្លើមក្ងាន | 73,800 ៛

16

/

17

Double consommé beef broth with black winter truffles, foie gras and spring vegetables, topped with a puff pastry lid

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

/ SOUPS

/

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

18

C H A P ITRE 3 | Les s oupe s | S oups

2

19

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

L ES S OUPES | S OUPS (Prices in US dollars)

1

SOUPE ÉLYSÉE AUX TRUFFES | 22 Double consommé beef broth with black winter truffles, foie gras and spring vegetables, topped with a puff pastry lid

2

VELOUTÉ D’ÉCREVISSES DE FRANCE | 15 Creamy French crayfish soup with truffles and extra virgin olive oil

3

CAPPUCCINO DE CHAMPIGNONS SAUVAGES | 11 Wild mushroom cappuccino drizzled with black winter truffle oil

4

CRÈME DE CHOU-FLEUR, FOIE GRAS POÊLÉ ET SON ÉMULSION | 11 Cauliflower cream with coffee and pan-seared foie gras

1 2

ស៊ប ុ អល េ ហ ី ស្ ថ េ ម ើ្ល ក្ងន ា ជាមួយផ្សត ិ ត្រហ ា ល ្វ និងគ្របដោយម្សៅ៉ នំដត ុ | 90,200 ៛ ស៊ុប Crayfish បែបបារាំង | 61,500 ៛

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

3 4

ស៊ុបផ្សិត | 45,100 ៛ ស៊ុបផ្កាខាត់ណាជាមួយថ្លើមក្ងាន | 45,100 ៛

20

/

21

Fernand Point salad, a luxurious salad of steamed Mekong lobster, foie gras, quail egg and green beans dressed with a cocktail sauce

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

/ SALADS

/

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

22

C H A P ITRE 4 | Les s a l a de s | S a l a ds

1

2

3

23

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

LES S ALA DES | SALADS (Prices in US dollars)

1

SALADE FERNAND POINT | 25 A luxurious salad of steamed Mekong lobster, foie gras, quail egg and green beans dressed with a cocktail sauce

2

SALADE NIÇOISE | 12 Healthy green salad leaves with fresh tuna, anchovies, hard-boiled egg, olives, cucumber, bell pepper and tomatoes dressed with extra virgin olive oil and lemon juice

3

SALADE CAESAR | 10 Romaine lettuce leaves with crisped bacon, croutons, shaved Parmesan and a creamy Caesar dressing

1 2 3

សាឡាដគ្រប់មុខជាមួយសាច់បង្កង សណ្តែកបារាំង ប៉េងច៉ោះ​ពងមាន់ និងថ្លើមក្ងានលាយជាមួយទឹកជ្រលក់ខុគធែល | 102,500 ៛ សាឡាដជាមួយត្រីធូណា ពងមាន់ ផ្លែ អូលីវ ត្រីអានឆូវី និងដំឡូងបារាំងស្ងោរ | 49,200 ៛ សាឡាដរ៉ូមែនជាមួយឈីស នំបុ័ងបំពងខ្ទឹមស សាច់ជ្រូកបេខនលាយជាមួយទឹកសូសឈីស និងត្រីអានឆូវី | 41,000 ៛

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

24

/

25

Grilled USDA Prime rib of beef cap on (1kg) with roasted marrow on the bone (carved table-side for two people)

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

/ BUTCHER’S CORNER

/

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

26

C H A P ITRE 5 | La pièc e du bouche r | But che r ’s c or n e r

1

4

27

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

L A P IÈ CE DU B OUC HER | BUTCH E R’S CO RNE R (Prices in US dollars)

1

CÔTE DE BŒUF USDA PRIME SERVIE AU GUÉRIDON (1kg) | 145 Grilled USDA Prime rib of beef cap on (1kg) with roasted marrow on the bone (carved table-side for two people)

2

STEAK DE BŒUF BLACK ANGUS (250g) | 45 Grilled Black Angus beef striploin (250g) served with veal & marrow jus and roasted marrow on the bone

3

FAUX FILET AU BEURRE DE POIVRE DE KAMPOT, POMMES RISSOLÉES | 25 Sliced grilled beef striploin with black Kampot Pepper sauce and sautéed potatoes topped with butter

4

ENTRECÔTE DE BŒUF, SAUCE AUX FINES HERBES ET OS À MŒLLE | 38 Grilled Black Angus beef rib-eye with a herb jus and roasted marrow on the bone

1 2

សាច់ចំឡកជាប់ឆ្អឹងជំនី 1គីឡូក្រាម ជាមួយខួរឆ្អឹងឃ្មង | 594,500 ៛ សាច់ចំឡកក្រៅ Black Angus 250ក្រាម ជាមួយខួរឆ្អឹងឃ្មង | 184,500 ៛

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

3 4

សាច់ចំឡកក្រៅគោ 200ក្រាម | 102,500 ៛ សាច់ចំឡកជាប់ខ្លាញ់ Black Angus ជាមួយខួរឆ្អឹងឃ្មង | 155,800 ៛

28

C H A PIT RE 5 | La p iè c e du bouche r | But che r ’s c or n e r

5

29

6

7

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

5

CHATEAUBRIAND DE BŒUF BLACK ANGUS (400g) | 80 Grilled Black Angus beef fillet Chateaubriand (400g) with a thyme & rosemary jus and roasted marrow on the bone

6

FILET MIGNON DE BŒUF BLACK ANGUS (200g) | 33 Grilled Black Angus beef fillet steak (200g) with a veal & herb jus and roasted garlic

7

ENTRECÔTE USDA PRIME EXTRA PERSILLÉE (400g) | 78 Grilled USDA Prime rib-eye steak (400g), the Topaz signature cut, with roasted marrow on the bone

5 6 7

សាច់ចំឡកក្នុងគោ Black Angus 400ក្រាម ជាមួយខួរឆ្អឹងឃ្មង | 328,000 ៛ សាច់ចំឡកក្នុងគោ Black Angus 200ក្រាម | 135,300 ៛ សាច់ចំឡកគោ ជាប់ខ្លាញ់ USDA Prime 400ក្រាម ជាមួយខួរឆ្អឹងឃ្មង | 319,800 ៛

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

30

C H A PIT RE 5 | La p iè c e du bouche r | But che r ’s c or n e r

/

31

Add some sauce for extra flavours

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

L ES S AU C ES | S AUC ES

L E S CUISSO NS | GRIL LED TO P E R FE C T I ON

(For extra sauce: 3 USD, For Cambodian sauce: 2 USD)

SAUCE BEARNAISE

BLEU | EXTRA RARE OR BLUE

ទឹកជ្រលក់ផ្សំពីប៊័រ ពងមាន់ ខ្ទឹមក្រហម ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ម្រេច និងជីតារាហ្គន

ចម្អិនឆ្អិន ១០%

SAUCE AU ROQUEFORT

SAIGNANT | RARE

ទឹកជ្រលក់ផ្សំពីឈីសរ៉ុកគ័រហ្វ័រ

ចម្អិនឆ្អិន ២០%

SAUCE AU POIVRE VERT DE KAMPOT

À POINT | MEDIUM RARE

ទឹកជ្រលក់ម្រេចខ្ចីមកពីកំពត

ចម្អិនឆ្អិន ៥០%

SAUCE AU BEURRE BLANC ET POIVRE

CUIT | MEDIUM WELL

ទឹកជ្រលក់ប៊័រ ជាមួយម្រេចខ្មៅ កំពត

ចម្អិនឆ្អិន ៧០%

SAUCE AUX CHAMPIGNONS

BIEN CUIT | WELL DONE

ទឹកជ្រលក់ផ្សំពីផ្សិតគ្រប់មុខ

ចម្អិនឆ្អិន ៩០%

SAUCE AU POIVRE ET CITRON

CHICAGO

Cambodian black pepper mixed with salt and lime juice

Charred outside, cooked to order inside

Classic Bearnaise

Roquefort cheese

Kampot green peppercorn

Butter and Kampot black pepper

Mushroom sauce

ទឹកជ្រលក់អំបិលម្រេច ជាមួយក្រូចឆ្មា

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

Very red and cool

Lukewarm red center, soft

Warm red center, firmer

Small amount of pink in the center

Gray-brown throughout, firm ចម្អិនក្រៀមក្រៅឆៅក្នុង

32

C H A PIT RE 5 | La p iè c e du bouche r | But che r ’s c or n e r

L ES AC C OM PAG N EMEN T S | SIDE D ISHE S (Prices in US dollars)

1

1

2

3

4

5

6

SALADE CAESAR | 6 សាឡាដរ៉ូមែនជាមួយឈីស នំបុ័ងបំពងខ្ទឹមសសាច់ជ្រូក

បេខនលាយជាមួយទឹកសូសឈីស និងត្រីអានឆូវី | 24,600 ៛

Romaine lettuce leaves with crisped bacon, croutons, shaved Parmesan and a creamy Caesar dressing 2

RIZ JASMIN SAUTÉ | 4 បាយឆាការ៉ុត | 16,400 ៛

Topaz’s golden sautéed jasmine rice with vegetables 3

CHAMPIGNONS SAUTÉS | 6 ផ្សិតឆាជាមួយខ្ទឹមស | 24,600 ៛

Mixed sautéed mushrooms 4

POMMES DE TERRE SAUTÉES | 6 កូនដំឡូងបារំាងឆាជាមួយខ្ទឹមស | 24,600 ៛

Sautéed baby potatoes 5

POMMES FRITES MAISON | 4 ដំឡូងបារាំងបំពង | 16,400 ៛

House-made French fries 6

PURÉE DE POMMES DE TERRE | 5 ដំឡូងបារាំងកិន | 20,500 ៛

Creamy potato purée

33

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

8

7

7

ÉPINARDS À LA CRÈME | 6 ផ្ទីជាមួយក្រែម | 24,600 ៛

Creamed garlicky spinach 8

ASPERGES GRILLÉES OU À LA VAPEUR | 6 ទំពាំងបារំាងចំហុយ រឺ អាំង | 24,600 ៛

Grilled or steamed fresh asparagus

10

9

9

HARICOTS VERTS SAUTÉS À L’AIL | 3 សណ្តែកបារាំងឆាជាមួយខ្ទឹមស | 12,300 ៛

Green beans sautéed in butter and garlic 10

MESCLUN DE SALADE VERTE | 5 សាឡាដជាមួយទឹកសូសបែបបារាំង | 20,500 ៛

Mixed green salad with French dressing 11

12

11

GRATIN DE MACARONI | 6 មីបំពង់ដុតជាមួយទឹកដោះគោ ក្រែម និងឈីស | 24,600 ៛

Classic baked macaroni cheese with cream 12

GRATIN DE POMMES DE TERRE | 7 ចំណិតដំឡូងបារាំងដុតជាមួយខ្ទឹមស | 28,700 ៛

Creamy potato gratin

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

34

/

35

Roasted rack of lamb served with roasted garlic and a rosemary and fresh thyme jus

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

/ TRADITION

/

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

36

C H A P ITRE 6 | La trad i t i on | Tra di t i on

3 1

2

37

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

LA TR A DITION | TRAD ITIO N (Prices in US dollars)

1

CARRÉ D’AGNEAU AU ROMARIN | 29 Roasted rack of lamb served with roasted garlic and a rosemary and fresh thyme jus

2

CUISSE DE CANARD CONFIT DES LANDES | 28 Chef’s duck confit with pan-fried potatoes and seasonal vegetables

3

MAGRET DE CANARD ROSSINI | 38 Roasted duck breast topped with pan-seared foie gras and sweet raisin sauce

1 2 3

ឆ្អឹងជំនីចៀមដុត ជាមួយរ៉ូសម៉ារី | 118,900 ៛ ភ្លៅទាបែបបារាំងចំអិនទុករយៈពេល15ម៉ោង | 114,800 ៛ ទ្រូងទាបារាំងចៀនជាមួយថ្លើមក្ងាន | 155,800 ៛

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

38

/

39

Guinea fowl supreme with foie gras, morels mushrooms and fresh, house-made pasta

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

/ CLASSICS

/

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

40

C H A P ITRE 7 | Les clas s i que s | Cl a s s i c s

2 1

3

3

41

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

LES C LAS S IQUES | CL ASSICS (Prices in US dollars)

1

RAVIOLE DE FOIE GRAS SUR UNE SAUCE À LA MANGUE ET AUX RAISINS | 29 Foie gras raviole with mango and raisin sauce

2

DEMOISELLE DU MÉKONG ET SON LIT DE SPAGHETTI | 45 Pan-fried Mekong lobster with spaghetti enveloped in tomato sauce

3

SUPRÊME DE PINTADE AU FOIE GRAS ET AUX MORILLES | 38 Guinea fowl supreme with foie gras, morels mushrooms and fresh, house-made pasta

1 2 3

គាវខ្ចប់ជាមួយថ្លើមក្ងាននិងស្វាយទុំ | 118,900 ៛ បង្កងទន្លេជាមួយមីអុីតាលី | 184,500 ៛ សាច់មាន់​់ Guinea fowl ចៀនជាមួយថ្លើមក្ងាន និង ផ្សិតម៉ូរែល | 155,800 ៛

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

42

/

43

A sumptuous platter full of market-fresh treasures from the sea, including Gillardeau oysters, crab, shrimp, mussels, clams and sea snails

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

/ SEAFOOD

/

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

44

C H A P ITRE 8 | La me r | S e a f ood

1

45

2

3

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

LA MER | S EA F O O D (Prices in US dollars)

1

SOLE MEUNIÈRE SERVIE AU GUÉRIDON (400g) | 89 Sole meunière (400g) with steamed potato à l'anglaise

2

CARRÉ DE DOS DE SAUMON D’ÉCOSSE RÔTI À L’UNILATÉRAL | 29 Pan-seared Scottish salmon à l’unilatéral with white butter sauce

3

BARRAMUNDI À LA VAPEUR ET SAUCE AUX MOULES | 29 Steamed Asian seabass fillet in a mussel and cream sauce

1 2 3

ត្រីអណ្តាតឆ្កែមកពីមេឌីទែរ៉ានេចៀនជាមួយប៊័រ ទឹកក្រូចឆ្មា និងដំឡូងបារាំងស្ងោរ (400ក្រាម) | 364,900 ៛ ត្រីសាលម៉ុនចៀនជាមួយទឹកជ្រលក់ប៊័រ | 118,900 ៛ ត្រីស្ពុងចំហុយជាមួយគ្រំចំពុះទា | 118,900 ៛

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

46

C H A P ITRE 8 | La me r | S e a f ood

5

4

47

6

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

4

HOMARD GRILLÉ AVEC UNE SAUCE AU BEURRE BLANC (1kg) | 150 Grilled ocean lobster served boat-style with a beurre blanc sauce (1kg)

5

FILET DE SOLE À LA SAUCE DIEPPOISE | 55 Fillet of sole Dieppoise with a white wine, seafood, mushroom and cream sauce

6

BARRAMUNDI ET HUÎTRES GRATINÉES AU CHAMPAGNE | 45 Gently pan-fried Asian seabass served with two warm oysters with Champagne and Spanish ham

7

PLATEAU DE FRUITS DE MER À LA FRANÇAISE| 120 A sumptuous platter full of market-fresh treasures from the sea, including Gillardeau oysters, crab, shrimp, mussels, clams and sea snails (may vary according to market availability)

4 5

បង្កងសមុទ្រអាំង1Kg | 615,000 ៛ ត្រីអណ្តាតឆ្កែមកពីមេឌីទែរ៉ានេចំហុយជាមួយនឹងផ្ទី | 225,500 ៛

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

6 7

ត្រីស្ពុងចៀនជាមួយអ័យស្ទ័រចំអិនជាមួយស្រាសាំប៉ាញលាយ​ជាមួយសាច់ហេម មកពីប្រទេសអេស្ប៉ាញ | 184,500 ៛ ឈុតគ្រឿងសមុទ្រ | 492,000 ៛

48

/

49

Traditional Grand Marnier soufflé

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

/ CHEESE & DESSERTS

/

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

50

C H A P ITRE 9 | Plateau de f r om a g e & de s s e r t s | Che e se & d e sse r t s

51

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

PLATEAU DE F RO MAGE | CHE E SE BOARD (Prices in US dollars)

PLATEAU DE FROMAGE COMPOSÉ PAR KHÉMA DELI | 12 A harmonious selection of aged, soft, firm and blue cheeses from Khéma Delicatessen. Our cheeses have been personally selected from among France’s finest producers in order to create the perfectly balanced cheese board.

ឈីសចំរុះមុខ | 49,200 ៛

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

52

C H A P ITRE 9 | Plateau de f r om a g e & de s s e r t s | Che e se & d e sse r t s

1

2

4

3

53

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

L ES D E SS ERT S | DES S ERTS (Prices in US dollars)

1

TARTE FINE AUX POMMES ET SA GLACE VANILLE | 9 Warm apple tart with vanilla ice cream

2

PROFITEROLES ET CYLINDRE AU CHOCOLAT | 8 Melting double-chocolate and vanilla ice cream profiteroles

3

CRÊPES SUZETTE FLAMBÉES SERVIES AU GUÉRIDON | 6 Crêpes Suzette flambée prepared at your table

4

CRÈME BRÛLÉE TRADITIONNELLE | 6 Classic crème brûlée

1 2

នំផ្លែប៉ោម ដុត និងការ៉េមវ៉ានីឡា | 36,900 ៛ នំឈូដុត ជាមួយការ៉េម វ៉ានីឡា និងក្រែមក្នុងបំពង់សូកូឡា | 32,800 ៛

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

3 4

នំក្រេបដុត ជាមួយស្រារសជាតិក្រូច | 24,600 ៛ បង្អែមក្រែមប៊្រូឡេ ដុតផ្សំពីពងមាន់ និងប៊័រ | 24,600 ៛

54

C H A P ITRE 9 | Plateau de f r om a g e & de s s e r t s | Che e se & d e sse r t s

5

7

6

55

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

5

TRADITIONNEL SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER | 8 Traditional Grand Marnier soufflé

6

FONDANT AU CHOCOLAT ET SA GLACE VANILLE | 8 Chocolate trio with Topaz’s signature chocolate fondant, and chocolate parfait served with vanilla ice cream

7

OMELETTE NORVÉGIENNE | 9 Baked Alaska flamed in Grand Marnier

5 6 7

នំស៊ូហ្លេដុតជាមួយស្រារសជាតិក្រូច | 32,800 ៛ នំសូកូឡាដុត ជាមួយការ៉េមវ៉ានីឡា | 32,800 ៛ បង្អែមផ្សំពីការ៉េមវ៉ានីឡានិងស្ករពងមាន់ | 36,900 ៛

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

56

C H A P ITRE 9 | Plateau de f r om a g e & de s s e r t s | Che e se & d e sse r t s

8

57

9

10

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

8

DÉCLINAISON DE FRUITS ROUGES | 8 Red fruit explosion

9

BANANES FLAMBÉES | 6 Sweet bananas flambéd in Caribbean dark rum

10

CRÈMES GLACÉES ET SORBETS MAISON | 4 la boule A selection of delicious house-made ice creams by the scoop (a choice of vanilla, passion fruit, chocolate, coffee, strawberry, coconut, taro, raspberry)

11

ASSIETTE DE FRUITS FRAIS | 6 Seasonal fresh fruit platter

8 9

បង្អែមផ្សំពីផ្លែឈើក្រហម | 32,800 ៛ ចេកដុត ជាមួយស្រា | 24,600 ៛

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

10 11

ការ៉េម | 16,400 ៛ មួយដំុ ផ្លែឈើស្រស់ | 24,600 ៛

58

C H A P ITRE 9 | Plateau de f r om a g e & de s s e r t s | Che e se & d e sse r t s

12

13

59

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

14

12

MOUSSE AU CHOCOLAT JIVARA ET PISTACHE DANS SA SPHÈRE AU CHOCOLAT | 8 Grand Jivara chocolate and pistachio mousse

13

PLAISIR AU CHOCOLAT BANANE FAÇON DU CHEF | 8 Banana, chocolate and crimson splash

14

TEMPURA DE CHOCOLAT ET GLACE VANILLE | 8 Chocolate tempura and vanilla ice-cream

12 13 14

បង្អែមសូកូឡា Jivara ជាមួយគ្រាប់រីករាយ | 32,800 ៛ បង្អែមរសជាតិចេកនិងសូកូឡា | 32,800 ៛ បង្អែមសូកូឡា Tempura | 32,800 ៛

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

60

A serene oasis of elegance, sophistication and savoir-faire in the heart of bustling Phnom Penh, Topaz is a French fine dining restaurant that sets out to respect traditions and celebrate innovation. We strive to present the very best of French cuisine, using the finest ingredients, the latest techniques and a rigorous attention to detail. Our doors are open to all fine-food lovers from around the world, and we are honoured to welcome you here.

61

រាល់តំលៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%