77th PRIMARY PUBLIC SCHOOL OF THESSALONIKI by athanassios bililis

77Ο ΔΗΜΟΣΙΚΟ ΢ΧΟΛΕΙΟ ΘΕ΢΢ΑΛΟΝΙΚΗ΢

ΟΙ ΢ΤΝΣΑΓΕ΢ ΣΩΝ ΓΙΑΓΙΑΔΩΝ ΣΟΤ 77

΢ΤΝΣΑΓΕ΢ ΠΑΡΑΔΟ΢ΙΑΚΗ΢ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ΢ – ΖΑΧΑΡΟΠΛΑ΢ΣΙΚΗ΢ ΑΠΟ ΣΙ΢ ΓΙΑΓΙΑΔΕ΢ ΣΩΝ ΠΑΙΔΙΩΝ ΣΟΤ ου 77 ΔΗΜΟΣΙΚΟΤ ΢ΧΟΛΕΙΟΤ ΘΕ΢΢ΑΛΟΝΙΚΗ΢

΢ΧΟΛΙΚΟ ΕΣΟ΢

2013-2014 ου

΢ΤΛΛΟΓΟ΢ ΓΟΝΕΩΝ ΚΑΙ ΚΗΔΕΜΟΝΩΝ 77 Δ.΢Χ.ΘΕ΢/ΝΙΚΗ΢

77Ο ΔΗΜΟΣΙΚΟ ΢ΧΟΛΕΙΟ ΘΕ΢΢ΑΛΟΝΙΚΗ΢

ΟΙ ΢ΤΝΣΑΓΕ΢ ΣΩΝ ΓΙΑΓΙΑΔΩΝ ΣΟΤ 77

ου

΢ΤΛΛΟΓΟ΢ ΓΟΝΕΩΝ ΚΑΙ ΚΗΔΕΜΟΝΩΝ 77 ΔΗΜΟΣΙΚΟΤ ΢ΧΟΛΕΙΟΤ ΘΕ΢΢ΑΛΟΝΙΚΗ΢

2013, 2014

ΟΙ ..ΓΙΑΓΙΑΔΕ΢ !! ΑΘΑΝΑ΢ΙΑΔΟΤ ΕΛΕΝΗ

ΜΠΑΡΣΖΑΚΗ ΜΑΡΙΑ

ΑΛΕΞΟΤΔΗ ΢ΟΦΙΑ

ΜΠΕΖΙΡΓΙΑΝΝΗ ΑΝΑ΢ΣΑ΢ΙΑ

ΑΜΑΞΟΠΟΤΛΟΤ ΟΛΓΑ

ΜΠΕΗ ΟΛΓΑ

ΑΡΒΑΝΙΣΙΔΟΤ ΕΙΡΗΝΗ

ΜΠΟΤΓΙΟΤΚΛΗ ΑΝΑ΢ΣΑ΢ΙΑ

ΒΙ΢ΚΟΤ ΕΛΛΗ

ΜΠΟΤΚΣ΢Η ΓΙΑΝΝΟΤΛΑ

ΓΙΑΜΟΤΡΑ ΜΑΡΙΑΝΝΑ

ΝΣΑΡΛΑΚΟ΢ΣΑ ΜΑΡΙΑ

ΔΑΤΙΔ ΢ΟΦΙΑ

ΞΕΦΣΕΡΗ ΘΑΛΕΙΑ

ΚΑΚΟΤΛΙΔΟΤ ΠΗΝΕΛΟΠΗ

ΠΡΟΔΡΟΜΟΤ ΕΛΕΝΗ

ΚΑΛΤΒΙΩΣΟΤ ΔΕ΢ΠΟΙΝΑ

ΠΡΟΤΦΛΙΑ ΢ΟΦΙΑ

ΚΑΜΠΟΤΣΑ ΑΘΗΝΑ

ΡΟΓΚΩΣΗ ΘΕΟΔΩΡΑ

ΚΑΠΛΑΝΙΔΟΤ ΞΕΝΗ

ΡΟΚΑ ΕΛΕΝΑ

ΚΙΟ΢΢Ε ΚΑΛΙΣ΢΢Α

΢ΑΒΒΙΔΟΤ ΦΙΛΙΩ

ΚΟΖΑΡΗ ΞΑΝΘΙΠΠΗ

΢ΑΧΙΝΙΔΟΤ ΒΑ΢Ω

ΚΟΚΚΑ ΜΑΡΙΑ

΢ΙΔΗΡΟΠΟΤΛΟΤ ΕΛΕΝΗ

ΚΟΝΙΑΡΗ ΜΑΡΙΑ

΢ΚΟΤΠΑΡΗ ΜΑΡΙΑ

ΚΟΤΚΟΤΒΙΣΗ ΕΛΠΙΔΑ

΢ΛΙΑΚΑ ΠΑ΢ΧΑΛΙΝΑ

ΜΑΛΙΚΑ ΖΗΝΑ

΢ΤΜΙΑΚΑΚΗ ΑΡΓΤΡΩ

ΜΑΝΣΑ ΢ΟΦΙΑ

΢ΤΡΓΚΑΝΗ – ΜΑΤΡΙΔΟΤ ΚΑΛΛΙΟΠΗ

ΜΟΤΡΣΖΙΟΤ ΚΑ΢΢ΙΑΝΗ

ΣΖΗΚΑ ΕΛΕΝΗ

ΜΠΑΜΠΑΛΗ ΕΤΜΟΡΦΙΑ

ΣΖΟΤΜΠΟΡΗ ΦΩΣΕΙΝΗ

ΒΛΑΧΟΤ ΚΑΣΕΡΙΝΑ

ΣΖΩΡΣΖΗ ΛΙΣ΢Α

ΓΙΑΓΟΤΡΗ ΕΛΕΝΗ

Σ΢ΑΚΑΛΗ ΚΡΤ΢ΣΑΛΛΕΝΙΑ

ΔΑΡΒΟΤΔΗ ΢ΟΦΙΑ

Σ΢ΟΡΣΑΝΙΔΟΤ ΚΕΡΑ΢ΙΑ

ΔΕΛΗΓΙΑΝΝΗ΢ ΓΙΩΡΓΟ΢

ΦΛΑΜΠΟΤΛΙΔΟΤ ΕΛΕΝΗ

ΚΑΚΟΤΛΙΔΟΤ ΠΗΝΕΛΟΠΗ - ΙΩΑΝΝΑ

ΧΑΣΖΗΧΡΙ΢ΣΟΤ ΢ΩΣΗΡΙΑ ΧΡΤ΢ΟΓΛΟΤ ΚΑΣΕΡΙΝΑ

ΚΑΙ…ΟΙ ΠΑΠΠΟΤΔΕ΢!! ΚΑΡΑΓΙΩΡΓΗ΢ ΚΩ΢ΣΑ΢ ΜΤΛΩΝΙΔΗ΢ ΘΕΟΔΩΡΟ΢

ΚΑΡΑΒΕΝΣΖΑ ΓΕΩΡΓΙΑ ΚΑΡΑΓΙΑΝΝΗ ΦΑΝΗ ΚΑΡΑΜΠΑ΢Η ΜΑΡΘΑ ΚΑΡΛΙΩΣΗ ΟΛΓΑ ΚΟΚΚΑ ΜΑΡΙΑ ΚΟΛΟΝΕΛΟΤ ΕΙΡΗΝΗ

ΣΑ ..ΕΓΓΟΝΙΑ

ΛΕΣ΢Α ΕΛΕΝΗ

ΑΠΟ΢ΣΟΛΟΤ ΑΠΟ΢ΣΟΛΗ΢

ΜΑΛΙΚΑ ΝΑ΢ΙΑ

ΑΡΒΑΝΙΣΙΔΟΤ ΚΡΤ΢ΣΑΛΛΕΝΙΑ

ΜΑΛΛΟΓΙΑΝΝΗ΢ ΓΙΩΡΓΟ΢

ΑΡ΢ΕΝΙΟΤ ΧΡΙ΢ΣΙΝΑ

ΜΙ΢ΣΙΛΟΓΛΟΤ ΕΙΡΗΝΗ

ΒΙ΢ΚΟΤ ΕΛ΢Α

ΜΟΤΡΣΖΙΟΤ ΔΕ΢ΠΟΙΝΑ ΜΠΕΗ ΟΛΓΑ ΜΤΛΩΝΙΔΟΤ Α΢ΗΜΙΝΑ

ΠΑΝΑΓΙΩΣΟΠΟΤΛΟ΢ ΛΕΤΣΕΡΗ΢ ΠΑΠΑΔΟΠΟΤΛΟ΢ ΒΑ΢ΙΛΗ΢ ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΑΟΤ ΚΩΝ΢ΣΑΝΣΙΝΟ΢ ΠΑ΢ΒΑΝΗ ΕΙΡΗΝΗ ΠΙΣΣΑ ΑΝΑ΢ΣΑ΢ΙΑ ΠΟΣΑΜΟΤ΢Η΢ ΔΙΟΝΤ΢Η΢ ΡΟΚΑ ΕΛΕΝΑ ΢ΑΒΒΙΔΟΤ ΑΝΑ΢ΣΑ΢ΙΑ ΢ΑΧΙΝΙΔΗ΢ ΓΙΑΝΝΗ΢ ΢ΚΟΤΜΠΑ ΘΑΛΕΙΑ ΢ΚΟΤΠΑΡΗ ΚΑΣΕΡΙΝΑ ΢ΣΑΤΡΟΤ ΑΠΟ΢ΣΟΛΟ΢ ΢ΟΤΚΙΟΤΡΟΓΛΟΤ ΝΙΚΟΛΑΟ΢ ΣΕΡΖΗ ΛΙΝΑ ΣΟΠΚΑΡΙΔΟΤ ΜΑΡΙΣΙΝΑ ΣΟΣΣΗ ΦΩΣΕΙΝΗ Σ΢ΙΟΠΟΤΛΟΤ ΢ΟΦΙΑ Σ΢ΟΡΣΑΝΙΔΟΤ ΚΕΡΑ΢ΙΑ ΕΛΙ΢΢ΑΒΕΣ ΦΑ΢ΟΤΛΑ ΜΑΡΙΛΕΝΑ

ΕΙΣΑΓΩΓΗ Υπήξμαλ ηξεηο βαζηθνί παηδαγσγηθνί- εθπαηδεπηηθνί ιόγνη πνπ μεθίλεζε ε πξνζπάζεηα έθδνζεο απηνύ ηνπ βηβιίνπ: α) ηα παηδηά λα έξζνπλ ζε επαθή κε έλαλ ζεκαληηθό ηνκέα ηεο παξάδνζήο καο, όπσο είλαη ε γαζηξνλνκία, θαη κάιηζηα κέζσ νηθείσλ θαη πξνζθηιώλ αλζξώπσλ κε ηνπο νπνίνπο πθίζηαηαη αλζξώπηλε σχέση. β) ηα παηδηά - ζην κέηξν ηνπ δπλαηνύ- λα εκπιαθνύλ κε ηε "ρεκεία ηεο καγεηξηθήο" θαη κε ην έληνλα δεκηνπξγηθό εθθξάδεζζαη πνπ απηή κπνξεί λα πξνζθέξεη. γ) λα ππάξμεη κηα αθόκα αθνξκή ώζηε ηα παηδηά λα επηθνηλσλήζνπλ, λα θηηάμνπλ θάηη από θνηλνύ αιιά θαη λα δώζνπλ έλαλ επηπιένλ "ξόιν" ζηνπο ζπγγελείο ηνπο ηεο ηξίηεο ειηθίαο. (ίζσο ν ζεκαληηθόηεξνο ιόγνο) Η δηαδηθαζία πνπ αθνινπζήζεθε ήηαλ ε εμήο: Οη γηαγηάδεο (αιιά θαη νη δύν παππνύδεο..) ππαγόξεπζαλ ζηα παηδηά κηα αγαπεκέλε ηνπο ζπληαγή ηελ νπνία νη καζήηξηεο θαη νη καζεηέο έγξαςαλ ρεηξόγξαθα.

Καηόπηλ, κε βάζε απηά ηα γξαπηά, έγηλε κηα ζηνηρεηώδεο ηαμηλόκεζή ηνπο ζε ζπληαγέο καγεηξηθήο-δαραξνπιαζηηθήο θαη θαηόπηλ απηέο γξάθηεθαλ ζε ειεθηξνληθά αξρεία κε αιθαβεηηθή ζεηξά. Σηα θείκελα ησλ παηδηώλ έγηλαλ θάπνηεο (νη ειάρηζηα απαηηνύκελεο) παξεκβάζεηο, κε κνλαδηθό θξηηήξην νη ζπληαγέο λα είλαη όζν γίλεηαη πην πνιύ θαηαλνεηέο. Παξόια απηά όκσο, γηα θαζαξά παηδαγσγηθνύο ιόγνπο, ζην βηβιίν δηαηεξήζεθαλ θαη θάπνηεο (πνιύ ιίγεο) ζπληαγέο κε πιεκκειή ζηνηρεία, ηηο νπνίεο όκσο ε έκπεηξε ή ν έκπεηξνο κάγεηξαο λνκίδσ όηη ζα θαηαιάβνπλ εμίζνπ θαιά. Οη δσγξαθηθέο παξεκβάζεηο είλαη από παηδηά ηεο Α’(Β) Γεκνηηθνύ ηηο νπνίεο έθαλαλ κε ηε βνήζεηα ηνπ εθπαηδεπηηθνύ εηθαζηηθώλ θ. Φ. Γθνύηδηνπ. Έλα βηβιίν, αθήλεη πάληα έλα απνηύπσκα ζηνλ ρξόλν. Δηδηθόηεξα γηα ηα παηδηά, επρή είλαη ην ζπγθεθξηκέλν βηβιίν, ζηελ κεηέπεηηα δσή ηνπο λα απνηειεί αθνξκή ..λόζηηκσλ αλακλήζεσλ ηόζν από ην ζρνιείν αιιά πεξηζζόηεξν- από ηνπο ειηθησκέλνπο ηεο νηθνγελείαο ηνπο. Με ηελ ειπίδα ινηπόλ, όηη ην δηθό καο απνηύπσκα ζα είλαη ζεηηθό, ζαο ην παξαδίδνπκε ζηελ θξίζε ζαο αιιά θαη ζηελ..θαηζαξόια ζαο!.

Αζ. Μπηιηιήο

ΣΑ… ΦΑΓΗΣΑ ΜΑ΢

ΑΡΝΙ ΑΣΔΓΜ ΠΙΛΑΦΙ ΥΛΙΚΑ: -250 γρ. κρζασ -1 κρεμμφδι ψιλοκομμζνο -1/2 φλιτη. τςαγιοφ βοφτυρο -2 κουταλιζσ πελτζσ τομάτασ

-1 φλιτη. τςαγιοφ ηεςτό νερό -αλάτι, πιπζρι, κανζλα, ΚΑΙ.. (για το πιλάφι) -1/2 φλιτη. τςαγιοφ βοφτυρο -2 φλιτη. τςαγιοφ ρφηι -4 φλιτη. τςαγιοφ νερό

Αθαηνείηε ηα θόθαια από ημ θνέαξ θαη ημ θόβεηε θμμμαηάθηα. Πμ θμθθηκίδεηε με βμύηονμ, νίπκεηε ημ θνεμμύδη θαη ακαθαηεύεηε μενηθά ιεπηά μέπνη κα μαναζεί. Ννμζζέζηε ηεκ κημμάηα αθμύ ηε δηαιύζεηε ζε έκα θιηηδάκη δεζηό κενό με ιίγμ αιάηη, πηπένη, θακέια. Οθεπάδεηε ηεκ θαηζανόια θαη αθήκεηε ημ θνέαξ κα ζηγμβνάζεη γηα μηάμηζε ώνα. Δεζηαίκεηε ζε ηεγάκη μηζό θιηηδάκη βμύηονμ θαη νίπκεηε μέζα ημ νύδη. Πμ ζμηάνεηε μενηθά ιεπηά. Ξίπκεηε ζημ θνέαξ 4 θιηηδ. δεζηό κενό θαη όηακ ανπίδεη κα βνάδεη, νίπκεηε ημ νύδη. Πμ ακαθαηεύεηε, ημ ζθεπάδεηε, ειαηηώκεηε ηε θςηηά θαη αθήκεηε κα ζηγμβνάζεη γηα 15’ πςνίξ κα ημ πεηνάλεηε. Οενβίνεηε μεηά από 10΄.

ΑΡΝΙ «ΠΡΟΒΑΝ΢ΑΛ» ΜΓ ΢ΠΑΓΓΓΣΙ ΤΛΙΚΑ: -1 μποφτι αρνιοφ -1/2 φλιτη. τςαγιοφ λάδι -2 φρζςκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμζνα -2 ςκελίδεσ ςκόρδο -1/2 φλιτη. τςαγιοφ άςπρο κραςί -1/2 κιλό τομάτεσ -Μαϊδανόσ, 1 φφλλο δάφνθσ, αλάτι, πιπζρι και -μερικζσ μαφρεσ ελιζσ

Ηόβεηε ημ θνέαξ ζε πμκηνέξ θέηεξ. Δεζηαίκεηε ημ ιάδη θαη ζμηάνεηε ημ θνέαξ, ηα θνεμμοδάθηα θαη ημ ζθόνδμ. Ηαηόπηκ νίπκεηε ημ θναζί, ηηξ κημμάηεξ θμμμαηάθηα, έκα μαηζάθη μασκηακό, ημ θύιιμ δάθκεξ, αιάηη θαη πηπένη. Οθεπάδεηε ηεκ θαηζανόια θαη αθήκεηε ημ θαγεηό κα ζηγμρεζεί επί 45 ιεπηά έςξ όημο δείηε κα θνέαξ κα έπεη ρεζεί θαη κα ηε ζάιηζα κα έπεη ποθκώζεη.5 ιεπηά πνηκ ημ βγάιεηε νίπκεηε ηηξ ειηέξ (πςνίξ θμοθμύηζη) θαη ημ ζενβίνεηε με ημ αγαπεμέκμ ζαξ «ζπαγγέηη» 10

«ΒΑΡΕΝΙΚΑ» (α) ΤΛΙΚΑ: -1 θηιό αιεύνη -1 θμοηαιηά ηεξ ζμύπαξ ειαηόιαδμ -1,5 θμθηή θμοηαιηά αιάηη -800 γν. ακζόηονμ ζνομμαηηζμέκμ -1/2 θηιό αγειαδηκό βμύηονμ (ζοκηαγή γηα πενίπμο 12-130 ηεμάπηα)

Οε μηα εονύπςνε ιεθάκε νίπκμομε ημ αιεύνη θαη ημ αιάηη θαη πνμζζέημκηαξ ιίγμ-ιίγμ πιηανό κενό, εημημάδμομε μηα δύμε ηόζμ ζθηπηή ώζηε κα ακμίγεηαη ζε θύιιμ. Πεκ αθήκμομε κα «λεθμοναζηεί» γηα μία ώνα. Ακάιμγα με ημ πώνμ πμο έπμομε γηα ημ άκμηγμα ημο θύιιμο, παίνκμομε 1/3 ή 1/4 ηεξ δύμεξ θαη ακμίγμομε θύιιμ πάπμοξ 2 πενίπμο πηιημζηώκ. Ηόβμομε ζηνόγγοια ηεμάπηα δύμεξ, πνεζημμπμηώκηαξ έκα πμηήνη κενμύ ημ μπμίμο πηέδμομε ακάπμδα πάκς ζημ θύιιμ. Από ηε δηάμεηνμ ημο πμηενημύ ζα ελανηεζεί μ ανηζμόξ ηςκ ηεμαπίςκ. Πα εκδηάμεζα θμμμάηηα δύμεξ ηα λακαπιάζμομε θαη ηα αθήκμομε ζηεκ άθνε γηα κα ηα πνεζημμπμηήζμομε ζημ ηέιμξ. Πα θμμμάηηα δύμεξ πμο έπμομε θόρεη ηα γεμίδμομε με ακζόηονμ θαη ηα θιείκμομε ζε ζπήμα μηζμθέγγανμο.

Πα ημπμζεημύμε ζε μηα βαμβαθενή πεηζέηα θαη ηα ζθεπάδμομε γηα κα μεκ λεναζμύκ, μέπνη κα ηειεηώζμομε όιε ηεκ παναζθεοή. Ακμίγμομε ημ επόμεκμ θύιιμ θ.μ.θ. Όηακ ηειεηώζεη όιε ε παναζθεοή, δεζηαίκμομε κενό ζε μηα πύηνα γεμάηε θαηά ηα 3/4 πνμζζέημκηαξ θαη 2 θμοηαιάθηα αιάηη. Όηακ ανπίζεη κα βνάδεη ημ κενό, νίπκμομε 25-30 θμμμάηηα βανέκηθα . Γπεηδή είκαη θνύα αοηά ηα θμμμάηηα, ημ κενό ζηαμαηάεη κα βνάδεη. Όηακ λακανπίζεη κα βνάδεη, αθήκμομε γηα 12 – 15 ιεπηά κα βνάζμοκ θαη ηα βγάδμομε με μηα ηνοπεηή θμοηάια , ζηναγγίδμκηάξ ηα θαιά. Πα ημπμζεημύμε ζε έκα δμπείμ, θαηά πνμηίμεζε πονίμαπμ (γηα κα μπμνμύκ κα δεζηαζμύκ ακ πνεηαζηεί). Φνμκηίδμομε κα έπμομε βναζηό κενό γηα κα ζομπιενώκμομε ζηε πύηνα όηακ μεηώκεηαη ε ζηάζμε. Οοκεπίδμομε μέπνη κα ρεζμύκ όια ηα βανέκηθα. Οε μηα πύηνα ή ηεγάκη θαίμε ημ αγειαδηκό βμύηονμ θαη πενηπύκμομε ηα βανέκηθα. Γσκαη έημημα γηα ζενβίνηζμα. (Ε «βανέκηθα» είκαη Ξςζηθήξ θαηαγςγήξ δομανηθό έδεζμα πμο ημ έθενακ ζηεκ Γιιάδα μη Νόκηημη ημ 1922-1923)

ΒΑΡΕΝΙΚΑ (β)

ΤΛΙΚΑ: Για ηη ζύμη: -3 θιηηδ. κενό -Αιεύνη όζμ πάνεη -Αιάηη Για ηη γέμιζη: -Φέηα ή μοδήζνα

Οε μηα ιεθάκε νίπκμομε ημ κενό θαη όζμ αιεύνη πνεηάδεηαη γηα κα γίκεη μηα δύμε ιίγμ ζθηπηή. Ακμίγμομε θύιιμ θαη θόβμομε με μηα θμύπα ή με έκα πμηήνη ζηνμγγοιό θμμμαηάθηα ζηνμγγοιά. Οε έκα μπςι ακαθαηεύμομε ημ ηονί με έκα ασγό θαη βάδμομε ιίγμ πηπένη (πνμαηνεηηθά). Οε θάζε πηηάθη βάδμομε ιίγε θέηα. Ηιείκμομε ημ πηηάθη βνέπμκηαξ ζηεκ άθνε. Οε μηα θαηζανόια βάδμομε κενό κα βνάζεη. Αθμύ βνάζεη νίπκμομε μέζα ηα πηηάθηα πμο έπμομε εημημάζεη γηα κα βνάζμοκ. Ιόιηξ βνάζμοκ ηα ζηναγγίδμομε. Βάδμομε βμύηονμ κα θάρεη. Ιόιηξ είκαη έημημμ νίπκμομε ζηεκ θαηζανόια ηα βανέκηθα. Οενβίνμομε με κεθαλοηύρι

ΓΑΡΙΔΟΠΟΛΑΦΟ ΓΙΑΓΙΑ΢ ΛΙΣ΢Α΢ ΤΛΙΚΑ: -γανίδεξ -7 θμοηαιηέξ ζμύπαξ ιάδη -3 θμοηαιηέξ ζμύπαξ ζάιηζα ημμάηα -νύδη μπμκέ -αιάηη, πηπένη θόθθηκμ, θακέιια, ιίγε δάπανε

Ναίνκμομε γανίδεξ θνέζθηεξ ή θαηερογμέκεξ. Πηξ θνέζθεξ ηηξ πιέκμομε θαη βγάδμομε ημ θέιοθμξ θαη ημ εκηενάθη. Αθήκμομε ημ θεθάιη θαη ηεκ μονά. Πηξ θαηερογμέκεξ ηηξ πιέκμομε θαιά. Πηξ βνάδμομε 15΄με κενό (2-3 πμηήνηα) θαη θναηάμε ημ δμομί.Βάδμομε ζε μηα θαηζανόια 7 θμοηαιηέξ ηεξ ζμύπαξ ιάδη κα δεζηαζεί θαη ηζηγανίδμομε έκα θνεμμύδη ηνημμέκμ. Οβήκμομε με μηζό θμοηάιη ημο γιοθμύ πηπένη θόθθηκμ. Βάδμομε 3 θμοηαιηέξ ηεξ ζμύπαξ ζάιηζα ημμάηαξ θαη ακαθαηεύμομε. Ξίπκμομε ηε ιίγε δάπανε θαη έκα θμμμάηη θακέιια. Αθμύ πιύκμομε ημ νύδη μαξ (νύδη Ιπμκέη: 1 θαη ½ πμηήνη) ημ νίπκμομε ζηεκ θαηζανόια θαη ακαθαηεύμομε θαιά. Πμ αθήκμομε κα ηζηγανηζηεί. Ξίπκμομε ημ δμομί από ηηξ γανίδεξ θαη ζομπιενώκμομε με δεζηό κενό ώζηε ε ακαιμγία κα είκαη 1 πμηήνη νύδη με 3 πμηήνηα κενό. Ξίπκμομε αιάηη, πηπένη θαη βνάδμομε ζε πμιύ ζηγακή θςηηά με 14

ημ θαπάθη. Οενβίνμομε ζε θόνμα.

ΓΙΑΡΙΜ ΤΛΙΚΑ: -7 μειηηδάκεξ -μηζό θηιό θημά μμζπανίζημ & πμκηνμθμμμέκμ -5-6 πηπενηέξ 4-4 θνεμμύδηα ρηιμθμμμέκα -4-5 ημμάηεξ ώνημεξ

-μασκηακόξ

(πμιύξ)ρηιμθμμμέκμξ -μπαπάνη, πηπένη -ιάδη -μηάμηζε θμοηαιηά ζμύπαξ βμύηονμ γάιαθημξ -2 ημμάηεξ ζθηπηέξ

Νιέκμομε θαη ζθμοπίδμομε ηηξ μειηηδάκεξ. Ιε έκα μαπαίνη ηηξ πανάδμομε βαζηά από ηε μία μενηά θαη ηηξ βάδμομε ζε έκα ζμονςηήνη όνζηεξ κα ζηναγγίλμοκ θαιά, αθμύ πνώηα ηηξ αιαηίζμομε γηα 1 ώνα.

Ναίνκμομε ηηξ μειηηδάκεξ, ηηξ

Βάδμομε ιάδη ζημ ηεγάκη θαη ηηξ

ακμίγμομε ιίγμ με ηα πένηα μαξ ζημ

ηεγακίδμομε ειαθνά. Οε μηα

ζεμείμ πμο ηηξ είπαμε πανάλεη θαη

θαηζανόια βάδμομε ημ βμύηονμ

ηηξ βάδμομε ζε έκα ηαρί.

θαη μαναίκμομε ηα θνεμμύδηα.

Ιμηνάδμομε ηε γέμηζε ζηηξ

Ξίπκμομε ημκ θημά, ημκ

μειηηδάκεξ. Ηόβμομε ηηξ δύμ

γονίδμομε κα ανςμαηηζηεί με ηα

ημμάηεξ ζε νμδέιεξ θαη μεηά

θνεμμύδηα θαη ημ βμύηονμ.

θόβμομε ηηξ πηπενηέξ ζηε μέζε ηηξ

Ννμζζέημομε θαη ηηξ ώνημεξ

μπμίεξ βάδμομε πάκς ζηηξ

ημμάηεξ (ρηιμθμμμέκεξ), ημ

μειηηδάκεξ. Ξίπκμομε αιάηη, πηπένη

μπαπάνη, 1 πνέδα δάπανε, ημκ

θαη 2 πμηήνηα κενό. Σήκμομε ζημοξ

μασκηακό, αιάηη, πηπένη θαη

180 βαζμμύξ γηα 40 ιεπηά

αθήκμομε ημκ θημά κα ζηγμβνάζεη

πενίπμο

μέπνη κα ηναβήλεη ηα ογνά ημο… 15

ΓΙΟΦΚΑΔΕ΢ ΤΛΙΚΑ: -1 θηιό αιεύνη -300γν. γάια -4 αογά -αιάηη

Δομώκμομε όια ηα οιηθά θαη ακμίγμομε μεγάια θύιια. Ιεηά, ηα αθήκμομε κα ζηεγκώζμοκ θαη ηα θόβμομε ιςνίδεξ. Ηαηόπηκ, βάδμομε ηε μία πάκς ζηεκ άιιε ζημηβαγμέκεξ όπμο ηηξ θόβμομε μηθνά θμμμαηάθηα πενί ηα 5-7 πηιημζηά. Πέιμξ, ηα αθήκμομε κα ζηεγκώζμοκ ζε θαζανό ηναπεδμμάκηειμ 2-3 μένεξ θαη μεηά είκαη έημημα γηα βνάζημμ θαη…θάγςμα!

ΕΛΙΟΨΩΜΟ ΤΛΙΚΑ: -Ιηζό θηιό πνάζηκεξ ειηέξ ζε θμμμαηάθηα -μηα πηπενηά -μαγηά -αιεύνη -ζπμνέιαημ -αιάηη, νίγακε

Ναίνκμομε 20γν. μαγηά θαη ηε δηαιύμομε, νίπκμκηαξ έκα πμηήνη δεζηό κενό θαη εκάμηζη αιεύνη ,αθήκμκηάξ μεηά ημ μίγμα κα θμοζθώζεη. Ιεηά νίπκμομε μηξ θμύπα ζπμνέιαημ, μηζή θμύπα δεζηό κενό θαη ηνεηξ θμύπεξ αιεύνη. Δομώκμομε όιμ ημ μίγμα θαη ημ ακμίγμομε ζακ θύιιμ. Όηακ έπμοκ θνοώζεη όια ηα οπόιμηπα οιηθά, ηα νίπκμομε ζημ θύιιμ, με ημ μπμίμ ηα ηοιίγμομε θαη ηα βάδμομε ζηε θόνμα ημο θέηθ. Ννμζέπμομε ε δύμε κα είκαη μαιαθή. Πμ ρήκμομε ζημοξ 180 βαζμμύξ γηα ηνία ηέηανηα.

ΖΜΑΡΚΟ

ΤΛΙΚΑ: -μηζό θηιό αιεύνη -1 αογό -ιίγμ αιάηη

Ανακατεφουμε τα υλικά μζχρι να γίνουν κουρκοφτι. Σε ζνα τθγάνι βάηουμε λίγο λάδι, ρίχνουμε μζςα το μείγμα και το ανακατεφουμε μζχρι να γίνει κομματάκια και να ροδίςει. Αν κζλουμε μποροφμε να βάλουμε μζςα κομματάκια τθγανθτό κρζασ ι λουκάνικα. Το ςερβίρουμε ηεςτό.

ΚΑΒΟΤΡΜΑ΢ (α) ΤΛΙΚΑ: -1 πκεομόκη από πμηνηκή ζοθςηανηά -μηζό ζοθώηη από πμηνηκή ζοθςηανηά -1 ή 2 μπνηδόιεξ πμηνηκέξ μέηνηεξ (θμμμέκεξ ζε μπμοθίηζεξ) -μηζό πμηήνη ημο κενμύ ειαηόιαδμ -5 θνεμμύδηα λενά ζε θέηεξ -1 θι. ημο θαθέ, νύδη θανμιίκα -3 μέηνηεξ ημμάηεξ -1 δάθκε, 2-3 γανύθαιια, θνεζθμηνημμέκμ πηπένη, ιίγμ αιάηη θαη έκα πμηήνη κενό

Αθμύ γεμίζμομε ημ ζοθώηη, ημ πκεομόκη ημ θόβμομε ζε μηθνά θμμμαηάθηα. Βάδμομε ζε θαηζανόια όια ηα οιηθά εκηός από ημ κενό θαη ημ νύδη- θαη ηα αθήκμομε κα πάνμοκ μηα βνάζε. Ηαηόπηκ πνμζζέημομε ημ κενό θαη αθήκμομε ημ θαγεηό κα μαγεηνεοηεί ζε παμειή θςηηά. Πέιμξ, πνμζζέημομε θαη ημ νύδη.

ΚΑΒΟΤΡΜΑ΢ (β) ΤΛΙΚΑ: -θνέαξ πμηνηκό -αιάηη -έκα θύιιμ δάθκεξ, δεκδνμιίβακμ, θνεμμύδη

Ηόβμομε ημ πμηνηκό θνέαξ ζε μενίδεξ θαη πςνίδμομε ημ «άζπνμ» από ημ θόθθηκμ θνέαξ. Πμ θνέαξ ημ βάδμομε ζε δοκαηή θςηηά γηα κα βνάζεη. Ιεηά νίπκμομε μηα θμοηαιηά αιάηη. Έπεηηα νίπκμομε έκα μιόθιενμ θνεμμύδη, δεκδνμιίβακμ θαη έκα θύιιμ δάθκεξ. Ιεηά ακαθαηεύμομε θαη μόιηξ ημ άζπνμ θνέαξ γίκεη «ηζηγανίδεξ», ημ βγάδμομε από ηε θςηηά. Βγάδμομε ημ θύιιμ δάθκεξ, ημ δεκδνμιίβακμ θαη ημ θνεμμύδη. Ναίνκμομε έκα δμπείμ θαη με μηα θμοηάια ηνοπεηή, παίνκμομε ημ θνέαξ θαη γεμίδμομε ημ δμπείμ. Ιεηά, παίνκμομε ημ δμομί μέζα από ηεκ θαηζαζνόια θαη ζθεπάδμομε ημ θνέαξ ώζηε κα παγώζεη. (Αοηή ε ζοκηαγή είκαη παιηά, από ηόηε πμο δεκ είπακ ρογεία θαη γη’ αοηό παναπέμπεη ζε θμκζενβμπμίεζε θαη δηαηήνεζε έλς από ημ ρογείμ.)

ΚΑ΢ΕΡΟΚΡΟΚΕΣΕ΢ ΤΛΙΚΑ: -250 γν. εμίζθιενμ θίηνηκμ ηονί -1 αογό -2 θμοηαιηέξ ζμύπαξ αιεύνη -ιίγμ πηπένη άζπνμ -150 γν. ειηέιαημ (γηα ηεγάκηζμα)

Πνίβμομε ημ θαζένη ζημκ πμκηνό ηνίθηε, νίπκμομε ημ αογό, ημ αιεύνη, ημ πηπένη θαη ηα δομώκμομε. Θαδώκμομε ηα πένηα μαξ θαη πιάζμομε ηα οιηθά ζακ θεθηέδεξ ή ιίγμ πιαηηά ή θαη ζηνμγγοιά θαη ηα ηεγακίδμομε. Δεκ ηα αιεονώκμομε.

ΚΕΦΣΕΔΕ΢ ΜΕ ΧΤΛΟΠΙΣΕ΢ ΤΛΙΚΑ (κεθηέδες):

ΤΛΙΚΑ(τσλοπίηες):

-μηζό θηιό θημά

-4 μέηνηα θνεμμύδηα

-1 αογό

-300 γν. ποιμπίηεξ

-1 θνεμμύδη

-3 θμοηαιηέξ πομό ημμάηαξ

-2 θέηεξ ρςμί

-μηζή θμοηαιηά θόθθηκμ

-αιάηη, πηπένη, νίγακε

γιοθό πηπένη

-1 θμοηαιηά ηεξ ζμύπαξ λύδη

-1 θμύπα ημο ηζαγημύ ιάδη

-ιίγμ ιάδη

-αιάηη, πηπένη, ιίγμ μασκηακό -μηα θόθθηκε λενή πηπενηά Φιςνίκεξ

Δομώκμομε ημοξ θεθηέδεξ. Ηόβμομε ημ θνεμμύδη ζε θέηεξ θαη ημ απκίδμομε με ιίγμ κενό θαη με ημ ιάδη. Βάδμομε αιάηη, θόθθηκμ πηπένη θαη ημ πομό ημμάηαξ. Ννμζζέημομε ημκ μασκηακό. Ακαθαηεύμομε ηηξ ποιμπίηεξ με ημ θνεμμύδη ζημ ηαυί. Σηιμθόβμομε ηεκ λενή πηπενηά. Αναδηάδμομε ημοξ θεθηέδεξ θαη νίπκμομε 2-3 πμηήνηα κενό. Πμ ρήκμομε ζημκ θμύνκμ.

ΚΙΝΣΕΕ΢ ή Σ΢ΟΤΚΝΙΔΕ΢ ΤΛΙΚΑ : -1 θηιό ηζμοθκίδεξ -2 θμοηαιηέξ ζμύπαξ αιεύνη -Αιάηη

Νιέκμομε θαιά ηηξ ηζμοθκίδεξ θαη ηηξ δεμαηίδμομε με θαοηό κενό. Πηξ ζηναγγίδμομε (πςνίξ όμςξ κα πεηάλμομε όιμ ημ κενό) θαη ηηξ ιηώκμομε ζημ multi γηα κα γίκμοκ ποιόξ. Βάδμομε ημ ποιό ζε μηα θαηζανόια κα βνάζεη. Όζμ βνάδεη, νίπκμομε ημ αιάηη θαη ημ αιεύνη θαη ακαθαηεύμομε κα «ρεζμύκ».

ΚΟΛΑΚΙΑ ΤΛΙΚΑ : -αιεύνη -αιάηη, πηπένη -αογά -μοδήζνα -ιάδη, βμύηονμ

Ηάκμομε μηα ζοκεζηζμέκε δύμε θύιιμο. Ακμίγμομε ηα θύιια θαη θαηόπηκ ηα θόβμομε ζε ιςνίδεξ θάζεηεξ θαη μνηδόκηηεξ ζπεμαηίδμκηαξ μηθνά ηεηναγςκάθηα (πενίπμο 4-5 «δάθηοια» μέγεζμξ). Ιέζα ζε αοηά ημπμζεημύμε ηε γέμηζε ηεκ μπμία θάκαμε πνμεγμομέκςξ με μοδήζνα, αογά θαη πηπένη. Πα θάκμομε ηνηγςκάθηα θαη όηακ ηειεηώζμομε ηα νίπκμομε ζε μηα θαηζανόια με βναζηό κενό θαη ηα βνάδμομε ζακ μαθανόκηα. Ηαηόπηκ ηα ζμονώκμομε θαη ηα πενηπύκμομε με βναζμέκμ βμύηονμ ή ιάδη . Γίκαη θαγεηό μεζεμενηακό ή θαη βναδηκό πμο ημ έθακε ε πνμγηαγηά μμο.

ΚΟΛΟΚΤΘΟΚΟΡΦΑΔΕ΢ ΜΕ ΢ΑΡΔΕΛΕ΢

ΤΛΙΚΑ : -25 ζανδέιεξ (60 γν. πενίπμο ε θαζεμηά) -2-3 μηθνά θμιμθοζάθηα -2 ζθειίδεξ ζθόνδμ -1 θιηηδ. ηζαγημύ ειαηόιαδμ -3 θύιια θνέζθηα μέκηα -1/2 θιοηηδ. ηζαγημύ ηνημμέκε θνογακηά -12 θμιμθοζμθμνθάδεξ βναζμέκεξ -1 πμηήνη κενό δςμόξ θμηόπμοιμο -2-3 ημμάηεξ ώνημεξ -1 ρηιμθμμμέκμ θνεμμύδη (100γν.) -3 θύιια βαζηιηθμύ, ζομάνη, δάθκε, αιάηη, πηπένη -1 θμοηαιηά ζμύπαξ ρηιμθμμμέκμξ μασδακόξ

ΚΟΛΟΚΤΘΟΚΟΡΦΑΔΕ΢ ΜΕ ΢ΑΡΔΕΛΕ΢

Ηαζανίδμομε ηηξ ζανδέιεξ, πεημύμε ηα θεθάιηα, ηηξ λεθμθαιίδμομε, ηηξ πιέκμομε, ηηξ ζθμοπίδμομε, ηηξ ημπμζεημύμε ζε θαζανό πανηί θαη ηηξ αιαημπηπενώκμομε. Ιεηά, εημημάδμομε ηεκ γέμηζε: Σήκμομε ηα θμιμθύζηα με μηα ζθειίδα ζθόνδμ (όια ρηιμθμμμέκα)ζε 2 θμοηαιηέξ ιάδη μέπνη κα ελαημηζηεί ημ κενό. Ννμζζέημομε ηε μέκηα ρηιμθμμμέκε θαη ηε θνογακηά. Αιαηίδμομε θαη πηπενώκμομε. Ναίνκμομε ηηξ ζανδέιεξ δύμ – δύμ μαδί , μμηνάδμομε ακάμεζά ημοξ ηε γέμηζε ηςκ θμιμθοζηώκ θαη ηηξ βάδμομε ζηηξ θμνθέξ ηςκ θμιμθοζηώκ. Πηξ βάδμομε ζε ειαθνά ιαδςμέκμ ηαρί. Ννμζζέημομε ημ δςμό & ημ ειαηόιαδμ. Οθεπάδμομε με αιμομηκόπανημ θαη ρήκμομε ζημοξ 180 επί 12’ . Ηαζανίδμομε, λεζπμνηάδμομε θαη ρηιμθόβμομε ηηξ ημμάηεξ. Οηγμβνάδμομε ημ θνεμμύδη μέζα ζημ οπόιμηπμ ιάδη. Ννμζζέημομε ηηξ ημμάηεξ, 1 ρηιμθμμμέκε ζθειίδα ζθόνδμ , ημ βαζηιηθό, ημ ζομάνη, ηε δάθκε. Αιαημπηπενώκμομε θαη ρήκμομε γηα 15’ . Πμπμζεημύμε ηε ζάιηζα ζε έκα δίζθμ. Από επάκς βάδμομε ηηξ θμιμθοζμθμνθάδεξ θαη ηηξ ζανδέιεξ. Ναζπαιίδμομε με ρηιμθμμμέκμ μασδακό. Οενβίνμκηαη πμιύ δεζηέξ.

ΚΟΛΟΜΠΑΡΟΠΙΣΑ ΤΛΙΚΑ : -1 θηιό θμιμθοζάθηα -μία με μηάμηζε θμύπα δάπανε -3 αογά -1 θμύπα γάια -1 θμύπα νύδη -ιίγμ αιάηη

Πνίβμομε ηα θμιμθοζάθηα θαη ηα ακαθαηεύμομε με ηα οπόιμηπα οιηθά. Αιείθμομε ημ ηαρί με ιίγμ ιάδη θαη μεηά νίπκμομε ιίγμ αιεύνη δεμημονγώκηαξ μηα θνμύζηα. Ύζηενα νίπκμομε ζημ ηαρί ηα ακαθαηεμέκα οιηθά θαη από επάκς βάδμομε αιεύνη θαη ιίγμ μεηά ιίγμ ιάδη Σήκμομε ζημκ θμύνκμ ζημοξ 150-180 βαζμμύξ γηα μία ώνα πενίπμο. Πνώγεηαη δεζηή αιιά είκαη ελίζμο κόζηημε θαη θνύα.

ΚΟΡΚΟΦΙΓΚΙ ΤΛΙΚΑ : -γηδίζημ πνςηόγαια -ιάδη -αιάηη -δάπανε (πνμαηνεηηθά)

Αιείθμομε ημ ηεγάκη με ιίγμ ιάδη θαη νίπκμομε μέζα ημ γάια με ιίγμ αιάηη. Πμ αθήκμομε κα ζηγμβνάδεη εκώ ημ ηνοπάμε θαη ημ ζεθώκμομε με ημ πηνμύκη μέπνη κα δηαπηζηώζμομε όηη έπεη πήλεη. Πμ ηνώμε με δάπανε (γιοθό?) ή ζθέημ.

ΚΟΣΟΠΟΤΛΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕ΢ ΚΑΙ ΡΤΖΙ ΤΛΙΚΑ : -1 θμηόπμοιμ (πςνίξ ηα θόθθαια) -2 θμύπεξ νύδη θανμιίκα Οεννώκ -3 πνάζηκεξ πηπενηέξ -3 πμνημθαιί πηπενηέξ -2 θόθθηκεξ πηπενηέξ -μία μεγάιε ημμάηα -2 θνεμμύδηα -5 θμύπεξ δςμό θμηόπμοιμ -αιάηη, πηπένη, ιαδάθη

Ομηάνμομε ειαθνά έκα θνεμμύδη θαη αμέζςξ νίπκμομε ημ νύδη. Ομηάνμομε επίζεξ ειαθνά με ιίγμ μαύνμ πηπένη θαη αιάηη θαη αμέζςξ νίπκμομε ημ δςμό θμηόπμοιμ, ημ βνάδμομε θαη ημ βγάδμομε από ηε θςηηά «μειάημ». Οε μηα πιαηηά θαηζανόια βάδμομε ημ ιαδάθη. Ιεηά, βάδμομε ημ θμηόπμοιμ ζημκ πάημ ηεξ θαηζανόιαξ θαη από επάκς μηα ζηνώζε από έκα μεγάιμ θνεμμύδη θμμμέκμ ζε νμδέιεξ, μηα ζηνώζε με 3 πνάζηκεξ πηπενηέξ, 3 πμνημθαιί πηπενηέξ, 2 θόθθηκεξ πηπενηέξ (όιεξ ζε νμδέιεξ). Ιεηά βάδμομε μηα μεγάιε θόθθηκε ημμάηα ηεκ μπμία ηεκ λεθιμοδίδμομε, ηεκ θόβμομε ζε νμδέιεξ θαη ηεκ απιώκμομε πάκς από ηηξ πηπενηέξ… Ξίπκμομε αιάηη, πηπένη θαη μηζή θμύπα κενό, ηα ζθεπάδμομε θαη ηα αθήκμομε κα βνάζμοκ ζε μέηνηα θςηηά. Πέιμξ, ζε έκα ζθεύμξ πιαηύ, νίπκμομε ημ νύδη θαη από επάκς ακαπμδμγονίδμομε ηεκ θαηζανόια με ημ θμηόπμοιμ θαη ηηξ πηπενηέξ. 29

ΛΑΛΑΓΓΙΣΕ΢ (Θρακιώτικη ςυνταγή)

ΤΛΙΚΑ : -αιεύνη -μαγηά Αιάηη -κενό

Δομώκμομε όια μαδί αοηά ηα οιηθά θαη ηα αθήκμομε κα θμοζθώζμοκ. Αοηό είκαη ζακ ποιόξ. Ξίπκμομε ζημ ηεγάκη μηα μεγάιε θμοηαιηά, ηεκ απιώκμομε, ηεκ αθήκμομε 1 ιεπηό κα «ζηεγκώζεη» θαη ηεκ ακαπμδμγονίδμομε από ηεκ άιιε πιεονά. Βάδμομε γηα γέμηζε ό,ηη ζέιμομε όπςξ μέιη, βμύηονμ θαη αιάηη θιπ. Ναιηά βάδακε επίζεξ θμηόπμοιμ με θνεμμύδη (ζακ ζηηθάδμ) θαη ημ ζενβίνακε μαδί.

ΛΑΧΑΝΙΑ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΛΙΚΑ : -1 ιάπακμ (θηηαγμέκμ «ημονζί») -πμηνηκό θνέαξ -αιάηη, πηπένη, θνεμμύδη -πειηέξ ημμάηαξ

Πζηγανίδμομε ημ θνέαξ με ιάδη ή βμύηονμ. Ξίπκμομε έκα θνεμμύδη, αιάηη , πηπένη θαη κενό γηα κα ημ ζηγμβνάζμομε θαη μεηά βάδμομε πειηέ ημμάηαξ ακ ζέιμομε κα γίκεη «θόθθηκμ». Ακ δεκ ζέιμομε, βάδμομε ιεμόκη.

ΛΑΧΑΝΟΝΣΟΛΜΑΔΕ΢ (παραδοςιακό φαγθτό από τισ Σζρρεσ, για τθν παραμονι Χριςτουγζννων) ΤΛΙΚΑ : -1 ιάπακμ μεγάιμ -μηζό θηιό νύδη -μασκηακόξ -θύμηκμ -νίγακε, αιαημπίπενμ, -θόθθηκμ πηπένη -πειηέξ ημμάηαξ -1 θνεμμύδη -θέηεξ ιεμμκημύ ή δμομί από ιάπακμ ημονζί

Ζεματάμε το λάχανο ϊςπου να μαλακϊςει και να μποροφν να τυλίγονται τα φφλλα. Κόβουμε το πάνω μζροσ και βγάηουμε τα φφλλα ζνα-ζνα. Σε ζνα τθγάνι τςιγαρίηουμε το κρεμμφδι. Προςκζτουμε το ρφηι, τον μαϊντανό ψιλοκομμζνο και ανακατεφουμε. Προςκζτουμε κφμινο, τα πιπζρια, ρίγανθ, αλάτι και αφινουμε λίγο να βράςει. Το παίρνουμε από τθ φωτιά και αρχίηουμε το τφλιγμα. Το λάχανο που περιςςεφει το ςτρϊνουμε ςτο κάτω μζροσ τθσ κατςαρόλασ. Αφοφ τοποκετιςουμε τουσ ντολμάδεσ ςε ςτρϊςεισ , ολοκλθρϊνουμε ρίχνοντασ από πάνω λάδι και τον πελτζ τομάτασ διαλυμζνο ςτο ηουμί και ςτο τουρςί. Για να μθν διαλυκοφν οι ντολμάδεσ, βάηουμε από πάνω ζνα πιάτο και μια πζτρα και βράηουμε ςε ςιγανι φωτιά για μία ϊρα περίπου.

ΜΑΝΣΙ (α) ΤΛΙΚΑ (γέμιζης) : -1 θόηα

ΤΛΙΚΑ (για ηο θύλλο) :

-1/4 θημά

-2 θιηηδάκηα αιεύνη

-1/4 ζοθςηάθηα πμοιηώκ

-ιάδη

-3/4 ηεξ θμύπαξ νύδη

-αιάηη

-100 γν. θμοθμοκάνη

-ιίγμ πιηανό κενό

-αιάηη, πηπένη

Βνάδμομε ηεκ θόηα. Πεκ βγάδμομε από ηεκ θαηζανόια θαη θναηάμε ημ δμομί. Ακμίγμομε ημ θύιιμ θαη ημ θόβμομε ζε ηεηνάγςκα θμμμάηηα ζε μέγεζμξ πανημπεηζέηαξ. Βάδμομε ζε έκα ηεγάκη ημ ιάδη, ημκ θημά, ηα ζοθςηάθηα ρηιμθμμμέκα, ηεκ θόηα θμμμαηάθηα, ημ νύδη θαη ηα θμοθμοκάνηα θαη με ιίγμ κενό, ηα αθήκμομε κα μαγεηνεοημύκ. Ιόιηξ γίκεη ε γέμηζε, βάδμομε από αοηήκ ζε θάζε ηεηνάγςκμ θύιιμ. Ννμζπαζμύμε κα ηα ηοιίλμομε ζακ θημγθάθηα. Ιεηά, ζηνώκμομε έκα-έκα ηα θημγθάθηα ζημ ηαρί θαη ηα ρήκμομε ζημκ θμύνκμ μέπνη κα νμδίζμοκ. Ιόιηξ ρεζμύκ, πενηπύκμομε ηα δεζηά θημγθάθηα με ημκ θνύμ δςμό από ηεκ θόηα θαη ηα ζθεπάδμομε με μηα πεηζέηα γηα κα απμννμθήζμοκ ημκ δςμό.

ΜΑΝΣΙ (β) ΤΛΙΚΑ) : -1 θμηόπμοιμ -πιηγμύνη -αιεύνη -αιάηη, πηπένη, νίγακε -1 θνεμμύδη λενό

Ηάκμομε μηα απιή θακμκηθή δύμε θύιιμο (αιεύνη, αιάηη, κενό). Ακμίγμομε ηα θύιια πμο ζέιμομε θαη ηα θόβμομε ζε θάζεηεξ θαη μνηδόκηηεξ ιςνίδεξ. Ηάκμομε ηεηναγςκάθηα (4-5 δάθηοια ημ θαζέκα). Γηα ηε γέμηζε: λεθμθαιίδμομε έκα βναζμέκμ θμηόπμοιμ θαη ημ θάκμομε θμμμαηάθηα. Βνάδμομε ημ ακάιμγμ πιηγμύνη. Αοηά, ηα ζμηάνμομε με έκα λενό θνεμμύδη θαη νίπκμομε αιάηη, πηπένη θαη νίγακε. Βάδμομε ηε γέμηζε πμο θηηάλαμε μέζα ζηα ηεηναγςκάθηα από θύιιμ θαη ηα θάκμομε «πμογθάθηα». Πα ημπμζεημύμε έκα- έκα ζε ιαδςμέκμ ηαρί θαη ηα ρήκμομε ζημοξ 180 β. (ε πνμγηαγηά μμο ηα έρεκε ζηεκ λοιόζμμπα - μαζίκα). Αθμύ ρεζμύκ ηα βγάδμομε κα θνοώζμοκ. Ύζηενα ηα πενηπύκμομε με βναζηό δςμό ηεξ θόηαξ πμο λεθμθαιίζαμε. Πα ζθεπάδμομε με μηα θαζανή πεηζέηα κα μαιαθώζμοκ θαη είκαη έημημα. Ε θόηα γίκεηαη πημ κόζηημε ακ είκαη πςνηάηηθε θαη μάιηζηα πμιύ παπηά.

ΜΑΝΣΙ (γ) ΜΕ ΠΑ΢ΚΙΣΑΝ (Καππαδοκία) ΤΛΙΚΑ (για 4 άηομα) : -4 βαζηά πηάηα κενό -βμύηονμ ή ιάδη -1 θμθηή θμοηαιηά ηεξ ζμύπαξ αιάηη -4 θμοηαιηέξ ηεξ ζθμύπαξ Ναζθηηάκ -400 γν. δομανηθά -1 θνεμμύδη, 3 ζθειίδεξ ζθόνδμ

Οε μηα θαηζανόια βάδμομε ημ κενό θαη αθμύ βνάζεη, νίπκμομε ημ αιάηη θαη ηα δομανηθά. Ιόιηξ εημημαζημύκ ηα δομανηθά, παίνκμομε δμομί από ηεκ θαηζανόια θαη ηα πηοπάμε μαδί με ημ παζθηηάκ μέπνη κα γίκμοκ μηα νεοζηή μάδα ηεκ μπμία ζηε ζοκέπεηα, αδεηάδμομε ζηεκ θαηζανόια. Οε έκα ηεγάκη νμδμθμθθηκίδμομε ζε βμύηονμ ή ζε ιάδη , ημ θνεμμύδη θμμμέκμ ζε ρηιέξ ηεηνάγςκεξ θέηεξ. Θηώκμομε ημ ζθόνδμ θαη όια μαδί ηα νίπκμομε ζηεκ θαηζανόια. Πμ παζθηηάκ ημ βνίζθμομε ζε μαγαδηά με παναδμζηαθά πνμσόκηα ή ημ ακηηθαζηζημύμε με ζηναγγηζηό γηαμύνηη.

ΜΑΤΡΟΛΑΧΑΝΑ ΜΕ ΦΑ΢ΟΤΛΙΑ (Πόντοσ) ΤΛΙΚΑ: -μηζό θηιό μπανμπμοκμθάζμοια -1,5 θηιό μαύνα ιάπακα μέηνηα θμμμέκα -1 θμύπα ειαηόιαδμ -2 θμοηαιηέξ ζμύπαξ πειηέ -2-3 μέηνηα θνεμμύδηα -αιάηη (θαηά πνμηίμεζε)

Βνάδμομε λεπςνηζηά ηα ιάπακα θαη ηα θαζόιηα μέπνη κα ρεζμύκ θαη αθμύ ηα ζμονώζμομε, πεηάμε ημ κενό. Πα βάδμομε μαδί ζε μηα πύηνα με θνέζθμ κενό κα βνάζμοκ. Νανάιιεια, θόβμομε ημ θνεμμύδη ζε μηθνμύξ θύβμοξ ή ημ πενκάμε ζε πμκηνό ηνίθηε. Οε έκα ηεγάκη ή μηθνή πύηνα, ηζηγανίδμομε ημ θνεμμύδη μέπνη κα «γοαιίζεη» (δεκ ημ θαίμε). Οημ ηζηγανηζμέκμ θνεμμύδη πνμζζέημομε ημκ πειηέ, ακαθαηεύμομε γηα 1-2’ μέπνη κα μμμγεκμπμηεζεί θαη νίπκμομε ημ μίγμα ζηε πύηνα με ηα ιάπακα θαη ηα θαζόιηα. Αθήκμομε κα πάνμοκ μηα θαιή βνάζε. Γιέγπμομε ηεκ ποθκόηεηα με ηεκ πνμζζήθε δεζημύ κενμύ. Ννμζζέημομε αιάηη θαηά πνμηίμεζε θαη ζοκεπίδμομε ημ βνάζημμ μέπνη κα μμμγεκμπμηεζεί ημ θαγεηό. Γκαιιαθηηθά μπμνμύκ κα πνεζημμπμηεζμύκ ακηί γηα ιάπακα, παναπμύιηα θαη ακηί γηα μπανμπμοκμθάζμοια, άζπνα θαζόιηα.

ΜΕΛΙΣΖΑΝΟΚΕΦΣΕΔΕ΢ ΤΛΙΚΑ (για 4 -5 άηομα) : -2 θηιά μειηηδάκεξ πςνίξ πμιιά ζπόνηα -1 θμύπα θνογακηά ηνημμέκε -1 θμύπα θεθαιμηύνη γιοθό ηνημμέκμ -2 αογά -1 θμοηαιηά «μπέσθηκ πάμοκηεν» -2 θμοηαιηέξ ρηιμθμμμέκμ μασκηακό -1 θμοηαιηά ιηςμέκμ θνεμμύδη, αιάηη, πηπένη ΢ΞΜΚΜΟ ΝΞΜΓΠΜΖΙΑΟΖΑΟ: 1 ΩΞΑ ΢ΞΜΚΜΟ ΙΑΓΓΖΞΓΙΑΠΜΟ : 15 – 20 ΄

Νιέκμομε ηηξ μειηηδάκεξ, ηηξ ζθμοπίδμομε, ηηξ ρήκμομε θαη ηηξ εημημάδμομε όπςξ ζα θάκαμε μειηηδακμζαιάηα. Πηξ πενκάμε από μεπακή πμονέ ή ζημ «πμιομίλεν». Ννέπεη κα γίκεη 2 θμύπεξ πμονέξ μειηηδάκαξ. Ακαθαηεύμομε με ηα οπόιμηπα οιηθά θαη πιάζμομε θεθηεδάθηα. Πα ηοιίγμομε ζε θνογακηά ηνημμέκε θαη ηα ηεγακίδμομε ζε μπόιηθμ θαοηό ιάδη κα νμδίζμοκ θαη από ηηξ 2 μενηέξ. Πα ζενβίνμομε δεζηά, με ηδαηδίθη ή πακηδάνηα ζαιάηα.

ΜΕΛΙΣΖΑΝΕ΢ ΠΑΠΟΤΣ΢ΑΚΙΑ ΤΛΙΚΑ (για 6 άηομα) : -8 μειηηδάκεξ μαθνμοιέξ -μηζό θηιό θημάξ μμζπανίζημξ -1 θνεμμύδη -μηζό θιηηδάκη ιάδη -ιίγμ μασκηακό -αιαημπίπενμ -ζάιηζα ημμάηαξ θεθαιμηύνη

Οηεκ ανπή ρήκμομε ζημκ θμύνκμ γηα μία ώνα ηηξ μειηηδάκεξ , ηηξ μπμίεξ έπμομε πανάλεη, ζημοξ 200β. Ύζηενα ηζηγανίδμομε ημ θνεμμύδη ζημ ιάδη. Ηαηόπηκ βάδμομε ημκ θημά ζημ ηεγάκη. Πμκ θένκμομε 2-4 «βόιηεξ». Ιεηά νίπκμομε ηεκ ημμάηα, ημκ μασκηακό, ημ αιάηη θαη ημ πηπένη. Γπίζεξ, παίνκμομε ηεκ ρίπα από ηεκ μειηηδάκα θαη ηεκ βάδμομε ζημκ θημά. Πώνα, ζα γεμίζμομε ηηξ μειηηδάκεξ μαξ με ημ μίγμα. Αιιά πνώηα, ζα βάιμομε ιίγε δάπανε μέζα ζηηξ μειηηδάκεξ θαη μεηά ζα βάιμομε ημκ θημά. Οημ ηέιμξ βάδμομε από πάκς ημ θεθαιμηύνη θαη ηηξ ρήκμομε μηζή ώνα ζημκ θμύνκμ ζημοξ 200β.

ΜΟΤ΢ΑΚΑ΢ ΤΛΙΚΑ: -2 θηιά μειηηδάκεξ -3/4 θημά -2 μεγάι θνεμμύδηα -1 θηιό ημμάηεξ -μηζό μαηζάθη μασκηακόξ -αιάηη, πηπένη, ιίγε δάπανε θαη θεθαιμγναβηένα για «μπεζαμέλ»: -6 θμοηαιηέξ βμύηονμ -6 θμοηαιηέξ αιεύνη -6 θιηηδάκηα γάια -3 αογά -1 θμοηαιάθη ημο γιοθμύ αιάηη

Νιέκμομε ηηξ μειηηδάκεξ θαη ηηξ θόβμομε ζε θέηεξ, ηηξ αιαηίδμομε θαη ηηξ αθήκμομε μηα ώνα γηα κα βγάιμοκ ηα ογνά ημοξ. Πηξ ζηναγγίδμομε θαη ηηξ ηεγακίδμομε ζε θαοηό ιάδη. Ηόβμομε ηα θνεμμύδηα ζε μηθνά θμμμάηηα θαη ηα ζμηάνμομε ζε ιάδη. Ιεηά βάδμομε ημκ θημά θαη ημκ θαβμονκηίδμομε με ημ θνεμμύδη. Αθμύ ηζηγανηζηεί μ θημάξ , νίπκμομε ηεκ ημμάηα ηνημμέκε θαη βάδμομε αιάηη, πηπένη θαη δάπανε.

ΜΟΤ΢ΑΚΑ΢

Οημ ηέιμξ βάδμομε ημκ μασκηακό. Βάδμομε ζε μηα θαηζανόια 6 θμοηαιηέξ βμύηονμ θαη όηακ ιηώζεη, νίπκμομε ημ αιεύνη θαη ημ θαβμονκηίδμομε. Ιόιηξ πάνεη ιίγμ πνώμα (ημ αιεύνη) , νίπκμομε ημ γάια θαη ημ ακαθαηεύμομε πμιύ γνήγμνα. Ιόιηξ πήλεη ε θνέμα νίπκμομε ηα αογά θαη ηα ακαθαηεύμομε επίζεξ πμιύ γνήγμνα (γηα κα μεκ «θόρμοκ») θαη πνμζζέημομε ιίγμ αιάηη. Πμπμζεημύμε ηηξ μηζέξ μειηηδάκεξ ζημ ηαρί, νίπκμομε ιίγε ηνημμέκε θεθαιμγναβηένα θαη 2-3 θμοηαιίηζεξ μπεζαμέι. Ξίπκμομε ημκ θημά κα πάεη ζε όιμ ημ ηαρί, νίπκμομε θαη ιίγε θεθαιμγναβηένα, πνμζζέημομε πάιη 2-3 θμοηαιίηζεξ μπεζαμέι θαη ζηνώκμομε ηηξ οπόιμηπεξ μειηηδάκεξ. Ηαηόπηκ, νίπκμομε λακά ηνημμέκε θεθαιμγναβηένα θαη απιώκμομε ηεκ μπεζαμέι κα θαιύρεη όπιμ ημ ηαρί. Πμ ρήκμομε ζημοξ 200β. γηα ηνία ηέηανηα θαη μόιηξ νμδίζεη ε μπεζαμέι , ημ βγάδμομε από ημ θμύνκμ.

ΜΠάΜΠΟΤ ΤΛΙΚΑ: -«μπάμπμο» : ημ παπύ έκηενμ ημο γμονμοκημύ (δει. θνέαξ γμονμοκημύ) -πιηγμύνη -θνεμμύδη λενό -αιάηη, πηπένη μαύνμ, πηπένη θόθθηκμ, θύμηκμ νίγακε

(Γίκαη έκα θαγεηό πμο μαγείνεοε ε παιηά κμηθμθονά ςξ ημ πνςί ηεξ πνώηεξ μέναξ ηςκ ΢νηζημογέκκςκ). Αθμύ έπιεκε ημ παπύ έκηενμ ημο γμονμοκημύ πμιύ – πμιύ θαιά, ημ γέμηδακ. Ε γέμηζε απμηειείηαη από μηθνά θμμμαηάθηα θνέαημξ γμονμοκημύ. (πμο ζθάδακε ηεκ παναμμκή ηςκ ΢νηζημογέκκςκ). Πμ θνέαξ αοηό ημ ζόηανε με έκα θνεμμύδη λενό, πιηγμύνη βναζμέκμ θαη δηάθμνα μπαπανηθά (αιάηη, πηπένη μαύνμ – θόθθηκμ, θύμηκμ θαη νίγακε). Αθμύ γέμηδε όια ηα έκηενα, ηα έδεκε ημ θαζέκα θαη από ηηξ 2 πιεονέξ γηα κα μεκ ζθμνπίζμοκ. Πα ημπμζεημύζε ζε μηα θαηζανόια θαη ηα έβαδε ζηε θςηηά κα βνάζμοκ ή ηα έρεκε ζημκ θμύνκμ ηεξ λοιόζμμπαξ .

ΜΠΑΝΙΣ΢Α (ΡΤΖΟΠΙΣΑ) Ένα ζδεςμα που ζφτιαχναν πολφ παλιότερα, όπου με λίγα και φθηνά υλικά μποροφςε να χορτάςει όλη η οικογζνεια

ΤΛΙΚΑ (ζύμη για θύλλα): -εκάμηζη πμηήνη αιεύνη -μηζό θμοηάιη ημο γιοθμύ αιάηη -κενό (όζμ πνεηαζηεί) -1 θμοηάιη ημο γιοθμύ λύδη μείγμα για γέμιζη: -1 πμηήνη νύδη – 3 πμηήνηα κενό -1 θιηηδάκη δάπανε -2 αογά -ιίγμ αιάηη θαη ιίγμ ιάδη

Ακαμεηγκύμομε θαιά όια ηα οιηθά γηα ηα θύιια, ηα δομώκμομε θαη αθήκμομε ηε δύμε κα λεθμοναζηεί γηα μηζή ώνα. Οηε ζοκέπεηα, βνάδμομε θαιά ημ νύδη ζε 3 πμηήνηα κενό με ιίγμ αιάηη θαη ιίγμ ιάδη. Αθήκμομε ημ μίγμα κα θνοώζεη θαη θαηόπηκ πνμζζέημομε ηα αογά (θαιά πηοπεμέκα) θαη ηε δάπανε. Ιε ηε δύμε μαξ ακμίγμομε 4-5 θύιια, ηα ζηνώκμομε ζε έκα ειαθνά ιαδςμέκμ ηαρί εκαιιάλ με ημ μίγμα. Οημ ηέιμξ πηοπάμε έκα αογό με ιίγμ γάια θαη ιάδη θαη αιείθμομε ημ ηειεοηαίμ θύιιμ. Πεκ πανάδμομε θαη ηεκ ρήκμομε ζε πνμζενμαζμέκμ θμύνκμ ζημοξ 180β γηα 45 ιεπηά. Αθμύ ρεζεί, μπμνμύμε κα ηεκ παζπαιίζμομε με άπκε θαη θακέια

ΜΠΟΜΠΟΣΑ (α)

ΤΛΙΚΑ: -4 αογά -1 πμηήνη γηαμύνηη -1 πμηήνη θαιαμπμθέιεαημ -αιεύνη (μηζό θαιαμπμθίζημ – μηζό ζηανέκημ) -ηονί -1 «μπέηθηκ» -μηζό θμοηαιάθη ζόδα

Πα ακαθαηεύμομε όια αοηά θαη θάκμομε έκα ποιό. Πνίβμομε ημ ηονί θαη βάδμομε μέζα ζημ ποιό (ανθεηό ηονί). Θαδώκμομε ημ ηαρί θαη ημ βάδμομε ζημ θμύνκμ γηα 45 ιεπηά πενίπμο, ζημοξ 180 β.

ΜΠΟΜΠΟΣΑ (β) ΤΛΙΚΑ: -100γν. μπηνμμαγηά -3 πμηήνηα πιηανό κενό -1,5 θηιό αιεύνη (θαιαμπμθίζημ) -300γν. ηονί θέηα -μηάμηζε θμύπα ιάδη -1 θμοηαιάθη αιάηη -μηζό θιηηδάκη λίδη

Δεζηαίκμομε ημ κενό ζημοξ 30β. γηα 5΄. Θηώκμομε ηε μαγηά ζημ πιηανό κενό. Ννμζζέημομε ημ αιεύνη, ημ αιάηη θαη ημ λύδη. Πα δομώκμομε όια μαδί μέπνη κα γίκμοκ ιεία δύμε. Έπεηηα ηα ζθεπάδμομε με μηα δεζηή πεηζέηα γηα μηα ώνα. Αθμύ θμοζθώζεη ε δύμε, αιείθμομε έκα ηαρί με ημ ιάδη. Ξίπκμομε ηε δύμε ζημ ηαρί θαη ηνίβμομε ηονί θέηα από πάκς. Σήκμομε ηε δύμε ζημοξ 200β. γηα μηα ώνα.

ΠΕΡΕΚ (ποντιακή πίτα) ΤΛΙΚΑ: -6 θύιια πενέθ (πςιμύκηαη ζημ εμπόνημ) -ιίγμ βμύηονμ -ηονί -1 αογό -ιίγμ γάια

Οε έκα ηαρί βάδμομε κενό. Βνέπμομε έκα – έκα ηα θύιια θαη ηα ημπμζεημύμε ακά δύμ ζε έκα ηαρί ή ζε έκα μεγάιμ ηεγάκη. Ακάμεζα ζηα θύιια βάδμομε ηονί. Ιόιηξ ηειεηώζμοκ ηα θύιια, πηοπάμε ημ αογό με ιίγμ γάια θαη πενηπύκμομε ηεκ πίηα. Σήκμομε ζε θακμκηθή ζενμμθναζία μέπνη κα νμδίζεη ε πίηα. Οενβίνεηαη δεζηή ζοκμδεομέκε από «Ανηάκη». Ακ ημ θάκεηε ζε ηεγάκη, ημ γονίδεηε πάκς – θάης γηα κα ρεζεί μμμηόμμνθα θαη δεκ νίπκεηε ημ αογό με ημ γάια.

ΠΙΠζΡΙΑ ΓΕΜΙ΢ΣΑ ΤΛΙΚΑ: -2 θηιά πηπένηα (πηπενηέξ) -2 μεγάια θνεμμύδηα -4 θιηηδάκηα νύδη -1 μαηζάθη μασκηακό -1 μαηζάθη δοόζμμ -1 θιηηδάκη ιάδη -2 θμοηαιηέξ αιάηη -4 μεγάιεξ ημμάηεξ -4 θιηηδάκεξ κενό

Ακαθαηεύμομε ηα οιηθά εθηόξ από ημ κενό. Ιε ηα οιηθά γεμίδμομε ηηξ πηπενηέξ , ηηξ βάδμομε ζημ ηαρί θαη νίπκμομε ημ κενό. Ύζηενα, νίπκμομε από πάκς ιίγμ αιάηη θαη με έκα πηκέιμ απιώκμομε ιίγμ ιάδη. Σήκμομε ζημοξ 250β. ζηε δεύηενε «ζθάια» από θάης.

ΠΙΡΟ΢ΚΙ ΤΛΙΚΑ: -μαγηά

Για ηη γέμιζη:

-αιάηη

-παηάηα

-ιάδη, λίδη,

-θνεμμύδη

-αιεύνη, πηπένη,

-άκεζμξ

-κενό

Ιέζα ζημ αιεύνη, νίπκμομε ηε μαγηά (πμο ηεκ έπμομε ιηώζεη πημ μπνμζηά ζε πιηανό κενό), ημ αιάηη, ημ ιάδη θαη ημ λίδη. Πμ δομώκμομε θαη ημ αθήκμομε 30΄ κα «λεθμοναζηεί». Οηε ζοκέπεηα, βνάδμομε ηηξ παηάηεξ ηηξ μπμίεξ θάκμομε ζακ πμονέ. Πζηγανίδμομε έκα θνεμμύδη θαη νίπκμομε μέζα ηεκ παηάηα ιηςμέκε , ημκ άκεζμ, ημ πηπένη θαη ημ αιάηη. Βάδμομε ζημ ηεγάκη ιάδη κα θάρεη. Έπμομε έημημα ηα πηνμζθί ηα μπμία ηα πιάζμομε ζε μηθνά ιεπηά πηηάθηα. Βάδμομε ηεκ παηάηα μέζα, ηα δηπιώκμομε, ηα νίπκμομε μέζα ζημ ιάδη κα ηεγακηζημύκ θαη ηα ζενβίνμομε ζε μηα πηαηέια.

ΠΙ΢ΙΑ (Πόντοσ) ΤΛΙΚΑ: -2 πμηήνηα πιηανό κενό. -1 θηιό αιεύνη -εκάμηζη θμοηαιάθη γιοθμύ αιάηη -1 παθεηάθη μαγηά κςπή -3/4 θηιμύ ηονί (ό,ηη πνμηημάμε)

Βάδμομε ημ πιηανό κενό ζε έκα μπμι θαη δηαιύμομε ηε μαγηά.. Ξίπκμομε ημ αιάηη θαη ημ αιεύνη θαη δομώκμομε θαιά. Πμ μίγμα πνέπεη κα είκαη μαιαθό θαη αθνάημ. Πμ αθήκμομε μία ώνα ζε ζενμό πενηβάιιμκ γηα κα θμοζθώζεη. ΢ςνίδμομε ημ δομάνη μαξ ζε μηθνά μπαιάθηα. Οηε ζοκέπεηα ηα «ακμίγμομε» έκα-έκα (πενίπμο 10-15 εθ.), βάδμομε ημ ηνημμέκμ ηονί θαη ημ θιείκμομε παηώκηαξ ηηξ δύμ άθνεξ με ηα δάπηοια. Πεγακίδμομε ζε μπόιηθμ θαοηό ιάδη.

ΠΙΣΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΤΡΙ (Αν. Θράκη) ΤΛΙΚΑ (για ηο θύλλο): -500γν. αιεύνη -1 πνέδα αιάηη -1 θμοηαιηά ημο γιοθμύ λύδη -1 θμοηαιηά ημοξ ζμύπαξ ειαηόιαδμ -1/4 μπηνμμαγηά -κενό όζμ «ζεθώζεη»

Για ηη γέμιζη: -μηζό θηιό πιηγμύνη (ημ μπμίμ έπμομε μμοζθέρεη από ημ πνμεγμύμεκμ βνάδο) -1/4 ηονί (ηεξ πνμηίμεζήξ μαξ) -αιάηη, πηπένη

Βάδμομε ζε μηα ιεθάκε ηεκ μπηνμμαγηά, ημ αιάηη, ημ λύδη, ημ ειαηόιαδμ θαη ιίγμ κενό γηα κα γίκεη μηα μαιαθηά δύμε θαη κα ακμίγεη ημ θύιιμ. Αθμύ δομώζμομε μέπνη κα δηπιαζηαζηεί, ακμίγμομε 2 θύιια ακάιμγα με ηε δηάμεηνμ ημο ηαρημύ. Θαδώκμομε ημ ηαρί ειάπηζηα, ζηνώκμομε ημ θύιιμ θαη νίπκμομε ημ πιηγμύνη, αθμύ πνμεγμομέκςξ ημ έπμομε ζηναγγίζεη. Οημ πιηγμύνη βάδμομε ημ ηονί, ημ αιάηη, ημ πηπένη θαη ηα ακαθαηεύμομε. Ξίπκμομε ημ μίγμα επάκς ζημ θύιιμ θαη ζθεπάδμομε με ημ άιιμ θύιιμ. Αιείθμομε με ιίγμ ιάδη θαη πανάδμομε. Σήκμομε ζημοξ 170β. μέπνη κα.. νμδμθμθθηκήζεη. 49

ΠΟΛΠΕΣΕ΢ ΤΛΙΚΑ (για ηο θύλλο): -μηζό θηιό παηάηεξ -115γν. ηονί θέηα -4 θνέζθα θνεμμοδάθηα ρηιμθμμμέκα -3 θ.ζ. θνέζθμ άκεζμ -1 αογό «πηοπεμέκμ» -1 θμοηαιηά ζμύπαξ πομό ιεμμκημύ -αιάηη, πηπένη -4 θ.ζ. αιεύνη -ιάδη γηα ηεγάκηζμα

Βνάδμομε ηηξ παηάηεξ ώζπμο κα μαιαθώζμοκ θαη ηηξ ιηώκμομε όζμ είκαη δεζηέξ. Θνομμαηίδμομε ηε θέηα θαη πνμζζέημομε ζηηξ παηάηεξ μαδί με ηα θνεμμοδάθηα, άκεζμ, αογό, πομό ιεμμκημύ, αιάηη θαη πηπένη. Ακαθαηεύμομε θαιά. Οθεπάδμομε ημ μίγμα θαη ημ βάδμομε ζημ ρογείμ γηα κα «ζθίλεη». Ιεηά ημ πιάζμομε ζε μπαιάθηα μεγέζμοξ θανοδημύ, ηα πηέδμομε ειαθνά θαη ηα αιεονώκμομε. Δεζηαίκμομε ημ ιάδη ζημ ηεγάκη θαη ηεγακίδμομε ώζπμο κα πνοζίζμοκ από θάζε πιεονά. Αθήκμομε κα ζηναγγίζμοκ ζε πανηί θμοδίκαξ θαη ζενβίνμομε.

΢ΟΤΠΙΕ΢ ΢ΣΙΦΑΔΟ ΤΛΙΚΑ: -1 θηιό ζμοπηέξ -μηζό θηιό μηθνά θνεμμοδάθηα -2 ημμάηεξ ρηιμθμμμέκεξ -1 θ.ζ. ημμαημπειηέ -3 ζθειίδεξ ζθόνδμ -2 θύιια δάθκεξ -θόθθμη πηπένη, -2-3 γανύθαιια, 1 λοιάθη θακέια -1 πμηήνη θναζί άζπνμ -αιάηη, πηπένη (θόθθηκμ, μαύνμ)

Πζηγανίδμομε πνώηα ιίγμ ηα θνεμμύδηα ζηεκ θαηζανόια κα «λακζίζμοκ». Ιεηά νίπκμομε ηηξ ζμοπηέξ ηηξ μπμίεξ ζα «ζβήζμομε» με ημ θναζί. Ιεηά νίπκμομε πηπένη (μαύνμ θαη θόθθηκμ) θαη ημ αθήκμομε κα βνάζεη 5΄. Ιεηά νίπκμομε ηεκ ημμάηα, ηε δάθκε, ημοξ θόθθμοξ πηπένη, ημ γανύθαιιμ θαη ηεκ θακέια θαη ηα βνάδμομε γηα μία ώνα.

΢ΟΤΡΒΑΝ ΚΕΦΣΕΔΕ΢ (Αν. Θράκη) ΤΛΙΚΑ: -1 θηιό θημά -1 θέηα μπαγηάηηθμ ρςμί μμοιηαζμέκμ -αιάηη, πηπένη, θύμηκμ -1 θμοηαιηά ημμαημπμιηόξ δηαιομέκμξ -1 θηιό θνεμύδηα -3 θμοηαιηέξ βμύηονμ -3,4 αογά πηοπεμέκα με ημ πηνμύκη

Δομώκμομε ημκ θημά θαη ημ ρςμί θαη ηα μπαπανηθά θαη πιάζμομε ημοξ θεθηέδεξ. Οηε ζοκέπεηα, θόβμομε ηα θνεμμύδηα ζε θέηεξ θαη ηα δεμαηάμε ζε βναζηό κενό γηα 1 με 2 ιεπηά πενίπμο. Πα αδεηάδμομε ζε ζμονςηήνη θαη ηα αθήκμομε κα ζηναγγίζμοκ. Οηε ζοκέπεηα ηα βάδμομε ζημ ηαρί μαδί με ημκ ημμαημπμιηό δηαιομέκμ ζε 1 πμηήνη κενό θαη ημ βμύηονμ. Αιαημπηπενώκμομε ημ μίγμα θαη μεηά αναδηάδμομε από πάκς ημοξ θεθηέδεξ θαη ημοξ πενηπύκμομε με πηοπεμέκα αογά. Πέιμξ, βάδμομε ημ ηαρί ζημκ θμύνκμ ζημοξ 180 – 200β. γηα 1 ώνα πενίπμο.

΢ΟΤΣΖΟΤΚΑΚΙΑ ΢ΜΤΡΝΕΪΚΑ (μια εκδοχή) ΤΛΙΚΑ: -750 γν. θημά -2 αογά -3 ηνημμέκεξ θνογακηέξ -1 πμηήνη άζπνμ θναζί -αιάηη, πηπένη, ζθόνδμ, ιίγε ζόδα

Δομώκμομε όια ηα οιηθά μαδί. Αθήκμομε μηζή ώνα. Νιάζμομε ζμοηδμοθάθηα Πα ηεγακίδμομε ζημ ιάδη.

΢ΟΤΦΛΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΛΙΚΑ: -1,5 θηιό πμηνηκό θνέαξ ζε θμμμαηάθηα -4 μαηζάθηα θνέζθα θνεμμοδάθηα -1 λενό θνεμμύδη -1 θμκζένβα μακηηάνηα (ή θαη θνέζθα) -6 θέηεξ μπέσθμκ -6 θέηεξ θαζένη -1 θνέμα γάιαθημξ -2 πηπενηέξ -μασκηακόξ θαη ιίγμξ δοόζμμξ -μηζό θιηηδάκη ιάδη -αιάηη, πηπένη, -μηζή θιηηδάκα ιεοθό θναζί

Ομηάνμομε ημ λενό θνεμμύδη μαδί με ημ πμηνηκό θνέαξ μέπνη κα ρεζεί θαιά. Πμ ζβήκμομε μεηά με ημ θναζί θαη νίπκμομε ηα μακηηάνηα θαη ηα θνέζθα ρηιμθμμμέκα θνεμμοδάθηα. Πα ρήκμομε γηα κα μαιαθώζμοκ θαιά, νίπκμομε ημ αιάηη, ημ πηπένη θαη ηα θαηεβάδμομε από ηε θςηηά. Ναίνκμομε έκα μαθνόζηεκμ πηνέλ θαη αδεηάδμομε ημ μίγμα ημ μπμίμ απιώκμομε πένα γηα πένα ζημ πηνέλ. Ηόβμομε θμμμαηάθηα ηεκ πηπενηά, ημ μπέσθμκ θαη ημ θαζένη θαη ηα ακαθαηεύμομε με ημ μίγμα μαδί με ημκ μασκηακό θαη ημκ δοόζμμ. Πέιμξ, νίπκμομε από πάκς ηεκ θνέμα γάιαθημξ θαη ρήκμομε ζε πνμζενμαζμέκμ θμύνκμ ζημοξ 200β. γηα πενίπμο 30’.

TANOMENO (Σςοβά) ΤΛΙΚΑ: -«θμνθόημ» (θαιαμπόθη ζπαζμέκμ) -αγειαδηκό βμύηονμ -γηαμύνηη -θνεμμύδη -αιάηη, πηπένη

Βράηουμε το κορκότο και όταν είναι ζτοιμο, ρίχνουμε το γιαοφρτι το οποίο αραιϊνουμε με νερό. Τςιγαρίηουμε ελαφρά το κρεμμφδι με το αγελαδινό βοφτυρο και προςκζτουμε αλάτι και πιπζρι. Είναι μια ςοφπα που τθν ςυνθκίηουνε από πολφ παλιά οι Πόντιοι.

TΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕ΢

ΤΛΙΚΑ: -1 θηιό ηεγακηά πμηνηκή -2,3 πηπενηέξ Φιςνίκεξ -2 πνάζηκεξ πηπενηέξ -6,8 ηεμάπηα μακηηάνηα -μπμύθμβμ, αιάηη, πηπένη, νίγακε -1 πμηήνη θόθθηκμ θναζί

Πζηγανίδμομε πνώηα ημ θνέαξ. Θίγμ μεηά ημ ζβήκμομε με ημ θναζί θαη ημ αθήκμομε κα ρεζεί. 20 ιεπηά ανγόηενα, νίπκμομε μέζα ηα πηπένηα, ηα μακηηάνηα, ημ αιάηη, ημ πηπένη, ημ μπμύθμβμ θαη ημ αθήκμομε κα ρεζεί άιια 15-20΄. Οημ ηέιμξ νίπκμομε θαη ηε νίγακε.

ΣΖΙΓΕΡΙ (των Χριςτουγζννων) ΤΛΙΚΑ: -1 θηιό ζοθώηη (ηδηγένη) -1 θηιό θνεμμύδηα -1 θμοηαιάθη θόθθηκμ πηπένη -μηζό θμοηαιάθη μαύνμ πηπένη -μηζό θμοηαιάθη θύμηκμ -2 θύιια δάθκεξ -4,5 ζπονηά μπαπάνη -1 θμύπα ζάιηζα -μηζό πμηήνη θναζί -ιίγμ λύδη θαη αιάηη

Δομώκμομε ημ ζοθώηη θαη ηα θνεμμύδηα πςνηζηά. Ιεηά ρηιμθόβμομε ημ ζοθώηη. Απκίδμομε ημ ζοθώηη θαη ηα θνεμμύδηα μαδη. Πα ζβήκμομε με ημ λύδη θαη ημ θναζί. Ννμζζέημομε όια ηα οιηθά, βάδμομε μηζό πμηήνη κενό θαη ημ αθήκμομε κα βνάζεη ζε ζηγακή θςηηά γηα 1-2 ώνεξ.

ΣΡΙΦΣΑΔΙΑ ΤΛΙΚΑ: -αιεύνη -κενό -βμύηονμ -δοόζμμξ

Βάδμομε ζε μηα ιεθάκε με κενό, 2 θμύπεξ αιεύνη όπμο γίκεηαη έκα μαιαθό μίγμα. Αοηό ημ δομάνη ημ παίνκμομε θαη ημ θάκμομε μηθνά-μηθνά θμμμάηηα ζακ μπμοθίηζεξ. Ηαίμε ιίγμ βμύηονμ θαη νίπκμομε αοηά ηα θμμμαηάθηα μέζα. Πα ακαθαηεύμομε θαη ηα αθήκμομε 5΄ κα ποιώζεη ημ μίγμα. Γίκεηαη έκα θαγεηό ζακ δομανηθό. Νμιύ παιηά ημ θάκακε ζοπκά, γηα κα θάκε όπμο οπήνπε μεγάιε θηώπηα. Πμ ζενβίνμομε ζηα πηάηα θαη ακ ζέιμομε ηνίβμομε από πάκς θαη ιίγμ δοόζμμ λενό.

Σ΢ΙΓΑΡΙΔΕ΢ ΤΛΙΚΑ: -θνέαξ πμηνηκό -πνάζα

Ημμμαηηάδμομε ημ θνέαξ ημο γμονμοκημύ ακάιμγα με ηηξ «πνήζεηξ» πμο οπμιμγίδμομε . Γηα ηηξ ηζηγανίδεξ πνεηαδόμαζηε ημ ιίπμξ ημο. Ιέζα ζε μεγάιμ θαδάκη βνάδμομε ημ ιίπμξ ημο δώμο μέπνη κα ιηώζεη. Ηάκμομε δειαδή ηε ιεγόμεκε «ιίγδα». Πα οπμιείμμαηα ηεξ ιίγδαξ είκαη μη ηζηγανίδεξ πμο είκαη πμιύ κόζηημεξ. Οε αοηέξ, μη κμηθμθονέξ πνμζζέημοκ θαη πνάζα θαη θάκμοκ έκα κόζηημμ μίγμα πμο ημ ημπμζεημύκ ζε πήιηκμ δμπείμ γηα κα ηνώκε ημ πεημώκα. Πμ μίγμα αοηό ημ ηνώκε ζθέημ ή ημ βάδμοκ ζε δηάθμνα θαγεηά γηα κα κμζηημίζμοκ όπςξ θαζόιηα, παηάηεξ, αογά ηεγακεηά θιπ

Σ΢ΙΠΟΤΡΑ ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ ΤΛΙΚΑ: -4 ηζηπμύνεξ ηςκ 300-500γν. -6 παηάηεξ -2 «ζθεκάθηα» μύδμ -2 «ζθεκάθηα» ειαηόιαδμ -3 θ.ζ. μμοζηάνδα -1 πμηήνη κενό -αιάηη πηπένη

Ηαζανίδμομε θαη πιέκμομε πμιύ θαιά ηηξ ηζηπμύνεξ θαη ηηξ αιαημπηπενώκμομε εζςηενηθά θαη ελςηενηθά. Ηαζανίδμομε ηηξ παηάηεξ θαη ηηξ θόβμομε ζε ιεπηέξ ζηνμγγοιέξ θέηεξ. Οηνώκμομε ηηξ παηάηεξ ζε έκα βαζύ ηαρί , ηηξ αιαημπηπενώκμομε θαη ηηξ πενηπύκμομε με κενό. Βάδμομε ηηξ ηζηπμύνεξ πάκς ζηηξ παηάηεξ. ΢ηοπάμε ημ ειαηόιαδμ, ημ μύδμ θαη ηε μμοζηάνδα ζημ «μπιέκηεν» θαη πενηπύκμομε ηε ζάιηζα ζημ ηαρί. Βάδμομε μπόιηθμ δεκδνμιίβακμ πάκς ζηηξ ηζηπμύνεξ θαη ηηξ παηάηεξ. Οθεπάδμομε ημ ηαρί με αιμομηκόπανημ. Σήκμομε ζε πνμζενμαζμέκμ θμύνκμ ζημοξ 180β. γηα 30΄πενίπμο.Βγάδμομε ημ αιμομηκόπανημ θαη αθήκμομε ηηξ ηζηπμύνεξ λεζθέπαζηεξ γηα 5-10 ιεπηά αθόμε, γηα κα νμδίζμοκ.

ΣΤΡΟΠΙΣΑ ΜΕ ΜΑΝΙΣΑΡΙΑ (Πόντοσ) ΤΛΙΚΑ (για 8-10 άηομα): -1 ζοζθεοαζία παναδμζηαθά πμκηνά θύιια -500γν. μακηηάνηα (θμμμέκα ζε θέηεξ) -1,2 θόθθηκεξ πηπενηέξ θμμμέκεξ ζε «μπαζημοκάθηα» -150γν. θέηα -150γν. γναβηένα -150γν. θαζένη -300γν. ηονί θαπκηζηό -4 αογά -200ml γάια -ιίγμ ειαηόιαδμ -ιίγμ θνέζθμ ή λενό ζομάνη -αιάηη, πηπένη

Αθήκμομε εθηόξ ρογείμο ηα θύιια γηα 20-30΄, μέπνη κα μαιαθώζμοκ. Ννμζενμαίκμομε ημκ θμύνκμ ζημοξ 200β.. Δεζηαίκμομε ιίγμ ειαηόιαδμ ζε βαζύ ηεγάκη θαη ζμηάνμομε ηηξ πηπενηέξ. Αιαημπηπενώκμομε ειαθνά θαη παζπαιίδμομε ημ ζομάνη. Πνίβμομε ηα ηονηά θαη ηα νίπκμομε ζε έκα μεγάιμ μπμι. Οπάδμομε ζε άιιμ ζθεύμξ ηα αογά θαη ηα πηοπάμε μαδί με ημ γάια. Ξίπκμομε ημ μίγμα ζημ μπμι με ηα ηονηά, πνμζζέημομε ιίγμ πηπένη θαη ακαθαηεύμομε. Απιώκμομε ηα 2 θύιια ζε ιαδςμέκμ ηαρί, αιεημμέκα θαιά με ιίγμ ειαηόιαδμ. Από επάκς, νίπκμομε ηε γέμηζε θαη ηεκ απιώκμομε θαιά ζε όιε ηεκ επηθάκεηα. Οθεπάδμομε ηε γέμηζε με ηα άιια 2 θύιια, αιεημμέκα επίζεξ με ιάδη. ΢ανάδμομε ηεκ πίηα ζε θμμμάηηα θαη ηεκ ρήκμομε γηα 40-50΄. 61

ΦΑ΢ΟΛΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΣΟΤΡ΢Ι (α) (Αν. Θράκη) ΤΛΙΚΑ : -3 θιηηδάκηα θαζόιηα -ιάπακμ ημονζί ρηιμθμμμέκμ ακάιμγα με ηεκ πμζόηεηα πμο ζέιμομε -1 θνεμμύδη -2 θανόηα -1 θιηηδάκη ημμάηα ηνημμέκε -1 θιηηδάκη πειηέξ ημμάηαξ -εκάμηζη θιηηδάκη ιάδη -1 θμοηάιη ημο γιοθμύ, γιοθό θόθθηκμ πηπένη -ιίγμ αιάηη, ιίγμ ζέιηκμ ή ιίγμ δοόζμμ -κενό, όζμ πάνεη

Βάδμομε ηα θαζόιηα κα βνάζμοκ με ανθεηό κενό. Αθμύ βνάζμοκ, πνμζζέημομε ημ θνεμμύδη ηνημμέκμ, ηα θανόηα θμμμέκα ζε θέηεξ, ημ 1 θιηηδάκη ιάδη, ημ ζέιηκμ ή δοόζμμ, ημ αιάηη θαη ηα αθήκμομε κα βνάζμοκ όια μαδί. Όηακ ανπίζμοκ κα ποιώκμοκ, νίπκμομε ηεκ ημμάηα & ημκ πειηέ θαη αθμύ πάνμοκ μηα, δοό βνάζεηξ, πνμζζέημομε ημ ρηιμθμμμέκμ ιάπακμ ημονζί θαη ηα αθήκμομε κα βνάζμοκ ώζπμο κα ποιώζμοκ θαιά. Θίγμ πνηκ ημ θαηεβάζμομε από ηε θςηηά, βάδμομε ημ οπόιμηπμ ιάδη ζε έκα θαηζανμιάθη κα θαεί θαη νίπκμομε ζε αοηό, ημ θόθθηκμ πηπένη. Οημ μίγμα, πνμζζέημομε ηα θαζόιηα με ημ ιάπακμ ημονζί θαη ακαθαηεύμομε θαιά όζμ κα βνάζμοκ. 62

ΦΑ΢ΟΛΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΣΟΤΡ΢Ι (β) ΤΛΙΚΑ για 5 άηομα: -μηζό θηιό θαζόιηα -έκα ιάπακμ ημονζί μέηνημ -1 θιηηδάκη ημο ηζαγημύ ιάδη -μηα θμκζένβα ζάιηζα ημμάηαξ -νίγακε -2,3 θιςκάνηα ζέιηκμ -ιίγε θαοηενή πηπενηά (πνμαηνεηηθά)

Βάδμομε ηα θαζόιηα μέζα ζε μηα θαηζανόια με ιίγμ κενό γηα πενίπμο μηζή ώνα. Ηόβμομε ημ ιάπακμ ρηιό. Οε μηα θαηζανόια βάδμομε ημ ιάδη γηα 2΄.Ννμζζέημομε ημ ιάπακμ θαη ακαθαηεύμομε γηα 1,2΄. Πμ αθήκμομε κα βνάζεη ζε ζηγακή θςηηά, γηα πενίπμο γηα μία ώνα πενίπμο. Αθμύ βνάζεη πνμζζέημομε ηε ζάιηζα ημμάηαξ, ηε νίγακε, ημ ζέιηκμ, ηεκ πηπενηά θαη ηα θαζόιηα. Πα αθήκμομε κα βνάζμοκ όια μαδί γηα πενίπμο 10΄. Ιπμνείηε κα ημ ζοκδοάζεηε με ειηέξ, θαιαμανάθηα, πηπενηέξ ημονζί ή έκα πμηενάθη μύδμ.

ΧΟΙΡΟΜΕΡΙ (Χιώτικη ςυνταγή) ΤΛΙΚΑ: -1 θμμμάηη πμηνμμένη πενί ηα 2θηιά -αιάηη πμκηνό -1 μπμοθάιη θόθθηκμ θναζί -λύιμ θακέιαξ -μμζπμθάνθηα -4 θόθθμοξ μπαπάνη -ιίγμ θύμηκμ -αιάηη, πηπένη

Βάδμομε ημ πμηνμμένη έκα 24ςνμ ζημ πμκηνό αιάηη. Πμ ηνοπάμε από όιεξ ηηξ πιεονέξ με πηνμύκη θαη ημ βάδμομε ζε μηα θαηζανόια. Πμ ζθεπάδμομε με ημ θόθθηκμ θναζί ζημ μπμίμ βάδμομε εκάμηζη ιίηνμ κενό, ημ λύιμ θακέιαξ, ηα μμζπμθάνθηα, ημ πηπένη, ημ μπαπάνη θαη ημ θύμηκμ. Πμ βάδμομε ζημ θμύνκμ με ιεμόκη θαη αιάηη γηα κα πάνεη πνώμα.

ΧΑΒΙΣ΢Ι (Πόντοσ) ΤΛΙΚΑ: -8 έςξ 10 θμοηαιηέξ ζμύπαξ θαιαμπμθάιεονμ -4 θιηηδάκηα κενό -3 θμοηαιηέξ αγκό βμύηονμ -αιάηη

Οε μηα θαηζανόια βάδμομε ημ βμύηονμ κα ιηώζεη. Ννμζζέημομε ημ κενό θαη ημ αθήκμομε κα δεζηαζεί. Βάδμομε αιάηη θη όηακ δεζηαζεί ημ κενό, νίπκμομε θμοηαιηά-θμοηαιηά ημ αιεύνη θαη ακαθαηεύμομε ζοκεπώξ γηα κα μεκ ζβμιηάζεη, ώζπμο κα γίκεη «θνέμα». Πμ ζενβίνμομε. Ιπμνμύμε κα ημ ζοκμδεύζμομε με γηαμύνηη, θμμμαηάθηα θαζένη ή κα ημ παζπαιίζμομε θαη με ιίγε δάπανε.

ΨΩΜΙ - ΜΑΡΓΑΡΙΣΑ ΤΛΙΚΑ: -1 θηιό αιεύνη γηα όιεξ ηηξ πνήζεηξ -ζμοζάμη -2 θαθειάθηα λενή μαγηά -αιάηη θαηά πνμηίμεζε -1 θμοηαιηά ζμύπαξ μέιη ή ιίγε δάπανε -ειαηόιαδμ -2 θιηηδάκηα πιηανό κενό

Οε έκα μπμι νίπκμομε γύνς – γύνς ζηα ημηπώμαηα (ώζηε ζηεκ ανπή κα μεκ ένζεη ζε επαθή με ηε μαγηά) αιάηη. Ιεηά νίπκμομε ημ αιεύνη. Οηε μέζε ακμίγμομε μηα «ιαθθμύβα» θαη βάδμομε ηε μαγηά, ηε δάπανε θαη ημ ιάδη θαη ακαθαηεύμομε απαιά. Ννμζζέημομε κενό, ζηγά –ζηγά. Δομώκμομε από ημ θέκηνμ πνμξ ηα έλς. Ιεηά δομώκμομε όιε ηε δύμε. Αθήκμομε κα λεθμοναζηεί 5-10 ιεπηά. Δομώκμομε πμιύ απαιά θαη πςνίδμομε ζηε μέζε. Ιεηά θάκμομε ημ «ζπήμα» ηεξ μανγανίηαξ με 8 θμμμάηηα. Πα ημπμζεημύμε ζε ζηνμγγοιό ηαρί θαη ρήκμομε γηα πενίπμο 1 ώνα, θμύνκμξ «πάκς-θάης», ζημοξ 200 β.

ΣΑ…ΓΛΤΚΑ ΜΑ΢!!!!!!!

ΒΑ΢ΙΛΟΠΙΣΑ ΤΛΙΚΑ: - 1 βηηάμ -4 αογά -1 πμηήνη δάπανε -3 πμηήνηα αιεύνη -μηα βακίιηα -έκα πμηήνη γάια -λύζμα από πμνημθάιη -έκα θαθειάθη «μπέηθηκ»

΢ηοπάμε πνώηα ημ βμύηονμ γηα 5 ιεπηά. Οηε ζοκέπεηα, νίπκμομε ηε δάπανε, ηα αογά θαη ημ γάια. Ννμζζέημομε ηε βακίιηα θαη ημ λύζμα πμνημθαιημύ. Πέιμξ, νίπκμομε ιίγμ ιίγμ ημ αιεύνη μαδί με ημ «μπέηθηκ». Σήκμομε ζημ θμύνκμ ζημοξ 180 β. γηα 50 ιεπηά. Όηακ ρεζεί, βάδμομε έκα κόμηζμα πνμζεθηηθά μέζα ζηε βαζηιόπηηα.

ΓΑΛΑΚΣΟΜΠΟΤΡΕΚΟ ΤΛΙΚΑ: - μηζό θηιό «θύιιμ» -1 θιηηδάκη ημο ηζαγημύ

ΤΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΟ ΢ΙΡΟΠΙ:

ζημηγδάιη

- 3 θιηηδάκηα δάπανε

-2 βακίιηεξ θαη μηζή θμύπα

-2 πμηήνηα κενό

δάπανε

-ιίγμ πομό ιεμόκη.

-ιίγμ λύζμα ιεμμκημύ -1 βηηάμ -2 πμηήνηα γάια θαη 4 αογά

Βάδμομε ζε μηα θαηζανόια ηα αογά, ηε δάπανε θαη ηηξ βακίιηεξ θαη ηα ακαθαηώκμομε ιίγμ. Ύζηενα νίπκμομε ημ γάια, ημ ζημηγδάιη θαη ηα βάδμομε ζηγά – ζηγά ζηε θςηηά θαη ηα ακαθαηώκμομε ζοκέπεηα μέπνη κα γίκεη μηα πεπηή θνέμα. Θηώκμομε ημ βμύηονμ ζε μηθνό θαηζανμιάθη, ακμίγμομε ημ θύιιμ θαη βμοηονώκμομε έκα-έκα ηα θύιια με ημ πηκειάθη. Βάδμομε ηα μηζά θύιια θάης, νίπκμομε από επάκς ηεκ θνέμα θαη ύζηενα από επάκς ηα άιια μηζά θύιια επίζεξ βμοηονςμέκα. Πμ ρήκμομε γηα μηζή ώνα ζημ θμύνκμ ζημοξ 180 β. ζηε «δεύηενε ζέζε» με έκδεηλε «επάκς –θάης». ΢ΙΡΟΠΙ Ιόιηξ ημ μίγμα ανπίδεη κα βνάδεη, μεηνάμε 5 ιεπηά. ΠΜ ΟΖΞΜΝΖ ΝΞΓΝΓΖ ΚΑ ΓΖΚΑΖ ΗΞΡΜ ΜΠΑΚ ΠΜ ΞΖΛΜΡΙΓ ΟΠΜ ΔΓΟΠΜ ΓΑΘΑΗΠΜΙΝΜΡΞΓΗΜ. 69

ΓΑΛΑΣΟΠΙΣΑ ΓΙΑΓΙΑ΢ ΜΑΡΙΑ΢ ΤΛΙΚΑ (για ζύμη): - μηζό θηιό αιεύνη μαιαθό -1 θμοηαιηά ζμύπαξ λύδη -αιάηη, ιάδη, μηζό πμηήνη κενό

ΤΛΙΚΑ (για κρέμα) -1,5 ιίηνμ γάια - 3 «πμύθηεξ» αιεύνη -δάπανε - έκα, δύμ αογά -ιάδη, βμύηονμ

Οε μεγάιμ μπμι βάδμομε πενίπμο μηζό θηιό αιεύνη μαιαθό, 1 θμοηαιηά ηεξ ζμύπαξ λίδη, μηα πνέδα αιάηη, 1 θμοηαιηά ζμύπαξ ιάδη θαη πενίπμο μηζό πμηήνη κενό. Δομώκμομε θαιά. ΢ςνίδμομε ηε δύμε ζε 7 θμμμάηηα ζε μέγεζμξ αογμύ γηα κα θηηάλμομε 7 θύιια. Ακμίγμομε με ημκ πιάζηε ηα θύιια μαξ. Πμ πνώημ ημ βάδμομε ίζημ ζε ιαδςμέκμ ηαρί έηζη ώζηε κα πέθηεη ημ θύιιμ θαη έλς από ημ ηαρί. Βάδμομε ιάδη θαη δάπανε με ημ πένη μαξ πάκς ημο. Οηνώκμομε ημ δεύηενμ θύιιμ βάδμκηαξ θαη πάιη από πάκς ιάδη θαη δάπανε θαη αθμιμοζμύμε ηεκ ίδηα δηαδηθαζία μέπνη κα ζηνώζμομε θαη ηα 7 θύιια. Για ηημ κρέμα: Οε μηα θαηζανόια βάδμομε εκάμηζη ιίηνμ θνύμ γάια θαη 3 πμύθηεξ αιεύνη θαη ακαθαηεύμομε. Πεκ βάδμομε ζημ μάηη ηεξ θμοδίκαξ ζε παμειή έςξ μέηνηα θςηηά θαη νίπκμομε μηξ θμύπα παρά δύο δάτησλα δάπανε. Ακαθαηεύμομε με ζύνμα πμιύ θαιά ώζηε κα βνάζεη γηα 5 ιεπηά πςνίξ κα θμιιήζεη. Βγάδμομε ηεκ θαηζανόια από ηεκ θςηηά θαη νίπκμομε έκα-δύμ αογά πηοπεμέκα, έκα θμοηάιη ημο γιοθμύ ιάδη θαη έκα θμμμαηάθη βμύηονμ. Αθήκμομε ηεκ θνέμα κα θνοώζεη γηα 15 ιεπηά θαη ηεκ απιώκμομε μμμηόμμνθα με ημ πένη μαξ πάκς ζηα θύιια. Ξίπκμομε έκα θιηηδάκη ιάδη θαη ημ απιώκμομε. Γονίδμομε ημ πνώημ θύιιμ πμο έβγαηκε από ημ ηαρί θαη ημ ηοιίγμομε γύνς-γύνς. Σήκμομε ζε δεζηό θμύνκμ γηα μηα ώνα πενίπμο ζημοξ 170 β. Βγάδμομε ημ ηαρί θαη παζπαιίδμομε με δάπανε 70

ΕΡΓΟΛΑΒΟΙ ΤΛΙΚΑ: - 250 γν. δάπανε άπκε -250 γν. αμύγδαια ζθόκε -3 αζπνάδηα αογώκ -2 βακίιηεξ

΢ηοπάμε ηα αζπνάδηα ζε μανέγθα πμιύ θαιά θαη ιίγμ – ιίγμ πνμζζέημομε ηεκ άπκε θαη ηεκ αμογδαιόζθμκε. Πέιμξ βάδμομε θαη ηηξ βακίιηεξ. Ιε ημ μίγμα πιάζμομε θαη δηαμμνθώκμομε ημ ζπήμα ηςκ ενγμιάβςκ. Πμοξ ρήκμομε ζημοξ 150 β. γηα 15 ιεπηά, μέπνη κα νμδίζμοκ.

ΚΑΖΑΝ ΝΣΙ ΠΙ ΤΛΙΚΑ: - μηζό θηιό θνέζθμ γάια -μηζό θηιό δάπανε -50γν. νοδάιεονμ («θμνκ θιάμοεν|) -100γν. κηζεζηέ -1 θμοηαιάθη ημο γιοθμύ μαζηίπα θμπακηζμέκε

Οε μηα θαηζανόια βάδμομε ημ μηζό γάια θαη ηε δάπανε θαη ηα δεζηαίκμομε. Ακαθαηεύμομε μέπνη κα ιηώζεη ε δάπανε. Οε έκα μπμι βάδμομε ημ νοδάιεονμ, ημ κηζεζηέ θαη ημ οπόιμηπμ γάια θαη ακαθαηεύμομε μέπνη κα δηαιοζμύκ θαιά. Ξίπκμομε θαη ηεκ θμπακηζμέκε μαζηίπα θαη ακαθαηεύμομε πάιη. Όηακ ημ μίγμα ηεξ θαηζανόιαξ πάνεη βνάζε, νίπκμομε ημ μίγμα ημο μπμι, παμειώκμομε ηε θςηηά θαη ακαθαηεύμομε ζοκεπώξ μέπνη κα δέζεη ε θνέμα μαξ. Θίγμ πνηκ δέζεη ε θνέμα παζπαιίδμομε έκα ηαρί με ιίγε δάπανε θαη ζηνώκμομε θαη ιίγε από ηεκ θνέμα. Βάδμομε ημ ηαρί ζημ μάηη ηεξ θμοδίκαξ θαη ημ «θαίμε» γονίδμκηάξ ημ από όιεξ ηηξ μενηέξ. Ε θνέμα με ηε δάπανε ζα ανπίζεη κα θαναμειώκεη θαη κα «θμοζθαιηάδεη» . Ε οπόιμηπε θνέμα πμο είκαη ζηεκ θαηζανόια ζα είκαη έημημε όηακ ζα ανπίζεη κα λεθμιιάεη από ηα ημηπώμαηα ηεξ θαηζανόιαξ. Πεκ θαηεβάδμομε από ηε θςηηά θαη ηεκ αδεηάδμομε ζημ ηαρί. Πεκ αθήκμομε κα θνοώζεη εθηόξ ρογείμο θαη μεηά ηεκ βάδμομε ζημ ρογείμ μέπνη κα ηεκ ζενβίνμομε.

ΚΑΡΤΔΟΠΙΣΑ ΜΕ ΢ΑΝΣΙΓΙ ΤΛΙΚΑ: - 2 θιηηδάκηα θανύδηα πμκηνμθμμμέκα - 1 θιηηδάκη δάπανε - 1 θιηηδάκη γάια - 2 θιηηδάκηα αιεύνη -1 βηηάμ -4 αογά

ΓΙΑ ΣΟ ΢ΙΡΟΠΙ: -2.5 θιηηδάκηα δάπανε -2,5 θιηηδάκηα κενό -ΟΑΚΠΖΓΖ

-1 θμοηαιάθη ημο γιοθμύ θακέια -1 «μπέηθηκ πάμοκηεν» -1 πνέδααιάηη -2 βακίιηεξ

Οε έκα ζθεύμξ νίπκμομε 1 θιηηδάκη δάπανε θαη ημ βηηάμ θαη ηα πηοπάμε. Οηε ζοκέπεηα πνμζζέημομε θαη ηα αογά θαη ζοκεπίδμομε κα πηοπάμε. Ιεηά, βάδμομε θαη ημ γάια, ημ αιεύνη, ημ αιάηη, 1 βακίιηα, ηεκ θακέια, ημ «μπέηθηκ πάμκηεν» θαη ζημ ηέιμξ βάδμομε ζημ μίγμα θαη ηα θανύδηα, ζοκεπίδμκηαξ κα «πηοπάμε». Ιεηά, αιείθμομε έκα ηαρί με βηηάμ θαη ημπμζεημύμε ημ μίγμα ζημ ηαρί. Πμ ρήκμομε ζημοξ 180β. γηα πενίπμο μηα ώνα. -Βάδμομε ζε μηα θαηζανόια 2.5 θιηηδάκηα κενό, 2,5 θιηηδάκηα δάπανε, μηζό ιεμόκη, 1 βακίιηα θαη ηα βνάδμομε γηα 5 ιεπηά. Αθμύ θνοώζεη ε θανοδόπηηα, νίπκμομε από πάκς ημ ζηνόπη δεζηό. Πέιμξ, αιείθμομε πάκς ζηεκ θανοδόπηηα ηεκ ζακηηγί. 73

ΚΕΪΚ ΜΕ ΚΑΡΤΔΙΑ ΚΑΙ ΢ΣΑΦΙΔΕ΢

ΤΛΙΚΑ: - 3 θιηηδάκηα ηζαγημύ αιεύνη -1 θιηηδάκη βηηάμ ή βμύηονμ -εκάμηζη θιηηδάκη δάπανε -μηζό θιηηδάκη ζηαθίδεξ λακζηέξ -μηζό θιηηδάκη θανύδηα πμκηνμθμμμέκα -μηζό θιηηδάκη γάια πιηανό -4 αογά -3 θμοηαιάθηα θμθηά «μπέηθηκ πάμοκηεν» -2 πανηάθηα βακίιηαξ

Ηαζανίδμομε, πιέκμομε ηηξ ζηαθίδεξ, ηηξ ζθμοπίδμομε θαιά θαη ηηξ παζπαιίδμομε με ιίγε θακέια ή αιεύνη. Ημζθηκίδμομε ημ αιεύνη θαη ημ ακαθαηεύμομε με ηεκ «πάμοκηεν» θαη ηε βακίιηα. ΢ηοπάμε ημ βηηάμ κα αζπνίζεη θαιά. Ννμζζέημομε ηε δάπανε θαη ημοξ θνόθμοξ θαη ελαθμιμοζμύμε ημ πηύπεμα. Ξίπκμομε ημ γάια θαη εκ ζοκεπεία ημ αιεύνη θαζώξ θαη ηα αζπνάδηα πηοπεμέκα μανέγθα. Ννμζζέημομε ηηξ ζηαθίδεξ θαη ηα θανύδηα, ακαθαηεύμομε ειαθνά, αδεηάδμομε ημ μίγμα ζε βμοηονςμέκε θόνμα θαη ρήκμομε ζηα 3/4 ηεξ έκηαζεξ ημο θμύνκμο γηα 1 ώνα

ΚΕΪΚ -ΧΡΤ΢Ο- ΣΑΨΙΟΤ ΜΕ ΢ΟΚΟΛΑΣΑ ΤΛΙΚΑ: - 2.5 θιηηδάκηα ηζαγημύ αιεύνη θμζθηκηζμέκμ -3 θμοηαιάθηα ηζαγημύ –θμθηά«μπέηθηκ πάμοκηεν» -μηζό θιηηδάκη ηζαγημύ βμύηονμ -λύζμα εκόξ ιεμμκημύ -1,5 θιηηδάκη ηζαγημύ δάπανε -6 θνμθάδηα αογώκ -1 θιηηδάκη ηζαγημύ γάια -γιάζμ ζμθμιάηαξ

Ημζθηκίδμομε ημ αιεύνη με ημ «μπέηθηκ». Δμοιεύμομε ημ βμύηονμ με ημ λύζμα ιεμμκημύ. Ξίπκμομε ημεμαηηθά ηε δάπανε εκώ πηοπάμε ημ μίγμα. Ννμζζέημομε ηα θνμθάδηα έκα-έκα θαη πηοπάμε ημ μίγμα έςξ όημο γίκεη αθνάημ. Ξίπκμομε ημ αιεύνη αιιειμδηαδμπηθά με ημ γάια. Αιείθμομε με βμύηονμ ημ ηαρί, παζπαιίδμομε με αιεύνη θαη νίπκμομε μέζα ημ ποιό. Σήκμομε ημ θέηθ ζε μέηνημ θμύνκμ ζημοξ 170β. επί 40 πενίπμο ιεπηά. Πμ αθήκμομε κα θνοώζεη. Γημημάδμομε ημ γλάζο ζοκολάηας: Βάδμομε ζε μπεκ-μανί 2 θμοηαιηέξ ζμύπαξ –θμθηέξ- βμύηονμ θαη 50γν. ζμθμιάηα (θμοβενημύνα). Όηακ ε ζμθμιάηα ιηώζεη, ηεκ βγάδμομε από ηε θςηηά θαη πνμζζέημομε 1 θιηηδάκη ηζαγημύ θμζθηκηζμέκε δάπανε άπκε θαη 3 θμοηαιηέξ ζμύπαξ κενό δεζηό. ΢ηοπάμε ηε ζμθμιάηα ειαθνά θαη ηεκ απιώκμομε αμέζςξ επάκς ζημ θέηθ. Πμ πανάδμομε ζε μηθνά ηεηνάγςκα θμμμάηηα θαη όηακ θνοώζεη ημ θόβμομε ζηα ζεμεία πμο ημ πανάλαμε 75

ΚΟΛΛΤΒΑ ΤΛΙΚΑ:

αμύγδαια «αζπνηζμέκα» θαη

- 1 θηιό ζηηάνη

θμμμέκα ζε θμμμαηάθηα

-μηζό θηιό δάπανε

-ιίγεξ ζηαθίδεξ

-1/4 θηιμύ θνογακηά

-νμδηά

-μηζό θηιό ζμοζάμη

-θανύδηα

-ιίγα νεβίζηα

-θμοθέηα -μασκηακόξ

Καθαρίζοσμε ημ ζηηάνη θαη ηα νεβίζηα θαη ηα πιέκμομε θαιά. Δεζηαίκμομε «μπόιηθμ» κενό ζηεκ θαηζανόια θαη ηα βάδμομε από ηεκ πνμεγμύμεκε μένα γηα κα μμοζθέρμοκ. Πεκ άιιε μένα ηα βνάδμομε ζημ ίδημ κενό πμο μμοζθέρακε, μέπνη κα ζπάζμοκε όια ηα θιςκηά (κα ακμίλμοκε μη ζπόνμη). Πόηε θαηεβάδμομε ημ ζηηάνη, ημ νίπκμομε ζημ ζμονςηήνη («παζόνα») θαη ημ βάδμομε θάης από ηε βνύζε. Πμ πιέκμομε θαιά κα θύγεη ε θόιια ημο γηα κα μεκ ιαζπώζεη όηακ ζα πέζεη ε δάπανε. Ιεηά, ημ απιώκμομε πάκς ζε θαζανό πακί κα απμννμθήζεη όιμ ημ κενό ημο θαη κα ζηεγκώζεη θαιά. Ηαβμονκηίδμομε ημ ζμοζάμη με ειάπηζημ ιάδη θαη ιίγε δάπανε (κα μεκ ζθμονύκεη πμιύ) θαη μεηά ημ πηοπάμε ζημ γμοδί (ή ζημ μπιέκηεν). Όηακ ζηεγκώζεη θαιά ημ ζηηάνη, εημημάδμομε ημ δίζθμ. Ννώηα ακαθαηώκμομε ζε μηα ιεθάκε ημ ζηηάνη, ημ αμύγδαιμ, ηε νμδηά, ιίγμ ζμοζάμη, ηηξ ζηαθίδεξ θαη ημ μασκηακό. Ύζηενα βάδμομε ζε ζηνώζεηξ ζημ δίζθμ: πνώηα ημ ζηηάνη (όπςξ είκαη ακαθαηςμέκμ με ηα οιηθά ημο), από πάκς ημ ζμοζάμη θαβμονκηηζμέκμ, μεηά ηε θνογακηά θαη ηειεοηαία ηε δάπανε. Ιε ιαδόθμιια παηάμε ηε δάπανε θαη ζηε ζηνώκμομε θαιά. Ιεηά ζημιίδμομε ημ δίζθμ. Ιε θανύδηα μιόθιενα, με θμοθέηα, με αμύγδαια θιπ. Φηηάπκμομε ημ «ζηαονό» θαη ηα ανπηθά ημο μκόμαημξ πμο ηημμύμε. 76

ΚΟΡΜΟ΢ 1 ΤΛΙΚΑ: - 1 θμύπα γάια -1 βμύηονμ βηηάμ ιηςμέκμ -εκάμηζη παθέημ μπηζθόηα «Ναπαδμπμύιμο» «πηη-μπεν» -1 θμύπα δάπανε -5-6 θμοηαιηέξ ζμύπαξ θαθάμ

΢πάζοσμε ηα μπηζθόηα. Ννμζζέημομε ηε δάπανε, ημ γάια, ημ βμύηονμ, ημ θαθάμ θαη ακαθαηεύμομε απαιά. Πμπμζεημύμε ζε ιαδόθμιια ημ μίγμα θαη ημ βάδμομε ζε μηα μαθνόζηεκε θόνμα θαη μεηά ζημ ρογείμ. Οε 6 ώνεξ είκαη έημημμ!

ΚΟΡΜΟ΢ 2 ΤΛΙΚΑ: - 1 παθέημ άπκε – δάπανε -1 παθέημ θαθάμ -μηζό παθέημ βηηάμ -μπηζθόηα ηεηνάγςκα 2 παθέηα -ιίγμ γάια -ιίγμ ιηθέν

΢ηημ αρτή βάδμομε ζε έκα μεγάιμ πιαζηηθό μπμι ηεκ άπκε θαη ημ θαθάμ. Ύζηενα βάδμομε ζε έκα πηάημ ιίγμ γάια θαη βμοηάμε μέζα ηα μπηζθόηα. Ηαηόπηκ ιηώκμομε ημ βηηάμ θαη ημ βάδμομε ζημ μπμι. Ανγόηενα βάδμομε θαη έκα μηθνό πμηενάθη ιηθέν. Οημ ηέιμξ ακαθαηεύμομε όια ηα οιηθά με ηα πένηα θαη βάδμομε ημκ θμνμό ζημ ιαδόπανημ θαη εκ ζοκεπεία ζηεκ θαηάρολε.

ΚΟΤΛΟΤΡΑΚΙΑ ΛΑΔΙΟΤ ΤΛΙΚΑ: -3 πμηήνηα ειαηόιαδμ -2 πμηήνηα δάπανε -1 θναζμπόηενμ πομό πμνημθάιη -1 θναζμπόηενμ θακέια βναζμέκε -3 θμοηαιηέξ ναθί -2 θμοηαιάθηα μπέηθηκ –πάμοκηεν -1 θμοηαιάθη ζόδα -1 πμηήνη ζμοζάμη θαβμονκηηζμέκμ -αιεύνη γηα μαιαθή δύμε, όζμ πνεηαζηεί (ιηγόηενμ από 1,5 θηιό)

Υησπάμε ημ ειαηόιαδμ με ηε δάπανε. Ννμζζέημομε ηε ζόδα (δηαιομέκε ζημ πομό πμνημθαιημύ), ημ «θακειόδμομμ», ημ μπέηθηκ-πάμοκηεν (δηαιομέκμ ζηε ναθή), ημ ζμοζάμη θαη ηέιμξ ημ αιεύνη. Δομώκμομε ηε μαιαθή δύμε θαη πιάζμομε ηα θμοιμονάθηα. Πα θμοιμονάθηα πνέπεη κα ρεζμύκ ζημκ θμύνκμ ζε μέηνηα ζενμμθναζία.

ΚΟΤΛΟΤΡΑΚΙΑ ΜΕΘΤ΢ΜΕΝΑ ΤΛΙΚΑ: -μηζή θμύπα ζπμνέιαημ -μηζή θμύπα μανγανίκε -μηζή θμύπα θναζί ιεοθό -μηζή θμύπα δάπανε -μηζή θμύπα ζμοζάμη -3.5 θμύπεξ αιεύνη πμο θμοζθώκεη μόκμ ημο -1 αζπνάδη αογμύ θαη -ζμοζάμη γηα ημ ηύιηγμα

Απιώκμομε ημ ζμοζάμη ζε έκα ηαράθη θαη ημ ρήκμομε ζημκ θμύνκμ ζημοξ 175β. κα λακζύκεη. ΢ηοπάμε μενηθά ιεπηά ζημ μπιέκηεν ημ ιάδη, ηε μανγανίκε,, ημ θναζί θαη ηε δάπανε ώζηε κα αζπνίζμοκ θαη κα αθναηέρμοκ. Πα νίπκμομε μέζα ζε μηα ιεθακίηζα μαδί με ημ αιεύνη θαη ημ ζμοζάμη θαη δομώκμομε ειαθνά ηε δύμε ώζηε κα είκαη μαιαθή θαη κα πιάζεηαη. Νιάζμομε μηθνά θμοιμονάθηα (30-40) . Πα βμοηάμε ζε αζπνάδη αογμύ ειαθνά πηοπεμέκμ θαη ηα παηάμε μέζα ζε ζμοζάμη γηα κ θαιοθζμύκ «μιόγονα». Πα αναδηάδμομε ζε «ιαμανίκα» θαη ηα ρήκμομε ζημοξ 200β. γηα 20 πενίπμο ιεπηά μέπνη κα νμδίζμοκ ειαθνά. Πα αθήκμομε κα θνοώζμοκ θαη μεηά μπμνμύμε κα ηα θοιάλμομε ζε θάπμημ θμοηί δηόηη δηαηενμύκηαη πμιύ θαηνό.

ΚΟΤΡΑΜΠΙΕΔΕ΢

ΤΛΙΚΑ: -1 θμύπα θνέζθμ βμύηονμ -1 θμύπα βηηάμ -2 βακίιηεξ -μηζή θμύπα άπκε – δάπανε -4-5 θμύπεξ αιεύνη -1 θμύπα ρεμέκα αμύγδαια θαη θμμμέκα -άπκε - δάπανε γηα ημ παζπάιηζμα

Ακαθαηεύμομε με ημ μίλεν ηα βμύηονα, ιηςμέκα μαδί με ηεκ άπκε μέπνη κα γίκεη έκα ςναίμ θαη αθνάημ μίγμα. Ξίπκμομε ηηξ βακίιηεξ, ημ αιεύνη θαη ακαθαηεύμομε με ημ πένη μέπνη ε δύμε κα μεκ θμιιάεη ζηα πένηα. Οημ ηέιμξ νίπκμομε ηα αμύγδαια. Σήκμομε ζημοξ 175β. γηα 30 ιεπηά. Όηακ ρεζμύκ, παζπαιίδμομε με άπκε – δάπανε.

ΚΡΕΠΑ ΜΕ ΜΕΡΕΝΣΑ

ΤΛΙΚΑ (για ηο τσλό): -2 πμηήνηα γάια -1 πμηήνη κενό -2 αογά -ιίγμ αιάηη -αιεύνη, όζμ πάνεη κα γίκεη ποιόξ Για ηημ γέμιζη (μερέμηα): -4 θμοηαιηέξ μενέκηα -έκα θιηηδάκη ημο θαθέ, γάια

Βάδμομε ημ ποιό ζε έκα ηεγακάθη μέπνη κα ζηενεμπμηεζεί, ημ γονίδμομε ακάπμδα θαη μόιηξ είκαη έημημμ ημ βγάδμομε με πνμζμπή γηα κα πνμζζέζμομε ηε μενέκηα.

ΚΤΔΩΝΟΠΑ΢ΣΟ ΤΛΙΚΑ: -2 θηιά θοδώκηα -2 θηιά δάπανε -4 θιηηδάκηα κενό -1 θμύπα αμύγδαια αζπνηζμέκα θαη θαβμονκηηζμέκα

Νιέκμομε θαιά θαη θόβμομε ηα θοδώκηα ζε 8 θμμμάηηα. Βνάδμομε ιίγμ κενό με ηε δάπανε θαη νίπκμομε μέζα ηα θοδώκηα ώζπμο κα δηαιοζμύκ. Πα βγάδμομε με μηα ηνοπεηή θμοηάια, ηα θάκμομε πμιηό θαη ηα λακανίπκμομε ζημ δμομί ημοξ. Ννμζζέημομε θαη αμύγδαια θαη ηα ακαθαηεύμομε. Βάδμομε από ημ μίγμα ζε ηαρί ζηεκόμαθνμ θαη ημ ρήκμομε μέπνη κα πήλεη. Από πάκς ημ παζπαιίδμομε με πμκηνή δάπανε.

ΛΙΚΕΡ ΔΤΟ΢ΜΟ΢ ΤΛΙΚΑ: -1 θηιό μύδμ -1 θηιό δάπανε -1 λύιμ θακέια -ιίγα γανύθαιια -1 μαηζάθη δοόζμμ

Ηιείκμομε όια ηα οιηθά, εθηόξ από ημ μύδμ, γηα 20 μένεξ ζημκ ήιημ, μεηά, πνμζζέημομε ημ μύδμ θαη ημ αθήκμομε γηα 40 μένεξ αθόμα.

ΛΟΤΚΟΤΜΑΔΕ΢ ΤΛΙΚΑ: -3,5 θιηηδάκηα ηζαγημύ αιεύνη -2 θιηηδάκηα πιηανό κενό -60 γν. μαγηά θνέζθηα (ή 2 θαθειάθηα λενή) -2 θμοηαιηέξ ιάδη -1 θμοηαιηά δάπανε

Βάδμομε ηα οιηθά ζε μηα ιεθακίηζα θαη ηα ακαθαηεύμμε μέπνη κα γίκεη ποιόξ, Πα αθήκμομε γηα μία ώνα κα δνάζεη ε μαγηά θαη μεηά βάδμομε ζημ ηεγάκη ιάδη γηα κα θάρεη. Όηακ θάρεη θαιά ζπεμαηίδμομε ημοξ ιμοθμομάδεξ από ημ μίγμα (είηε με ημ θμοηάιη είηε παίνκμκηαξ με θμοηάιη ημ μίγμα πμο ζα πνμελέπεη από δείθηε θαη ακηίπεηνα όηακ θιείζμομε μένμξ ημο μίγμαημξ ζηε πμύθηα μαξ) θαη ημοξ νίπκμομε ζημ θαοηό ιάδη. Πμοξ γονίδμομε ιηγάθη θαη μόιηξ νμδίζμοκ ημοξ βγάδμομε με ηνοπεηή θμοηάια.

ΜΑΤΡΟΜΑΣΑ ΤΛΙΚΑ: -3 θιηηδάκηα δάπανε -5 θμοηαιηέξ θαθάμ -1 βηηάμ -1 θιηηδάκη ςενό -5 αογά -εκάμηζη θιηηδάκη αιεύνη -ιίγμ θμκηάθ

Βνάδμομε ημ κενό, ηε δάπανε, ημ θαθάμ, ημ βμύηονμ θαη ημ θμκηάθ. Ιόιηξ βνάζμοκ, θναηάμε έκα πμηήνη θαη ζημ οπόιμηπμ νίπκμομε ημ αιεύνη θαη ηα αογά. Πα ακαθαηεύμομε θαιά θαη ηα ρήκμομε ζημ βμοηονςμέκμ ηαρί γηα 45 ιεπηά. Ιόιηξ ρεζεί ημ βγάδμομε, θαη ημ πενηπύκμομε με ημ πμηήνη ζηνόπη πμο είπαμε θναηήζεη. Ακ ζέιμομε, ζημ ζηνόπη, ιηώκμομε θαη μηα ζμθμιάηα.

ΜΕΛΙΝΕ΢ ΤΛΙΚΑ: -αιεύνη -ιάδη -αιάηη -νύδη -δάπανε πμκδνή -θακέια

Ηάκμομε μηα θακμκηθή δύμε θύιιμο (αιάηη, αιεύνη, κενό). Ακμίγμομε ηα θύιια πμο ζέιμομε θαη ηα θόβμομε ζε ιςνίδεξ θάζεηεξ θαη μνηδόκηηεξ. Ηάκμομε δειαδή ηα θύιια ηεηνάγςκα θμμμάηηα μεγέζμοξ πενίπμο μηαξ παιάμεξ. Πμ θάζε ηεηνάγςκμ ημ αιείθμομε με ιάδη θαη βάδμομε ηε γέμηζε. Ε γέμηζε γίκεηαη με βναζμέκμ νύδη, δάπανε θαη θακέια. Ηιείκμομε θαηόπηκ ημ ηεηναγςκάθη θαη ημ θάκμομε ζακ «μακηήια» (ηνίγςκμ). Πα ηεγακίδμομε με μπόιηθμ ιάδη θαη ηα παζπαιίδμομε με δάπανε πμκδνή. Πηξ «μειίκεξ» ηηξ πεγαίκακε παιηά ζηηξ ιεπώκεξ γηα κα είκαη ηα ..μςνάθηα γιοθά!

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΤΛΙΚΑ: -2 πμηήνηα ειαηόιαδμ (ημ έκα πανά «εκάμηζη δάπηοιμ») -2 πμηήνηα θαιαμπμθέιαημ -1 πμηήνη δάπανε -1 πμηήνη «πανά εκάμηζη δάπηοιμ» πομό πμνημθαιημύ, ημ μπμίμ ζομπιενώκμομε με θμκηάθ -1 θμοηαιάθη ζόδα , μέζα ζημ πομό -εκάμηζη θμοηαιάθη μπέηθηκ – πάμοκηεν , ζημ αιεύνη -1 θμοηαιάθη γανύθαιιμ.

΢ηοπάμε ημ ιάδη, ημ θαιαμπμθέιαημ θαη ηε δάπανε ζημ μίλεν. Ξίπκμομε θαη ηα οπόιμηπα οιηθά, ηα δομώκμομε θαη πιάζμομε ηα μειμμαθάνμκα. Γηα ημ μέιςμα ζα πνεηαζημύμε 2 πμηήνηα δάπανε, 1 πμηήνη κενό θαη 1 πμηήνη μέιη. Βνάδμομε πνώηα ημ κενό θαη βάδμομε ηε δάπανε θαη ημ μέιη. Πμ βγάδμομε μεηά από 5 ιεπηά θαη ανπίδμομε κα μειώκμομε ηα μειμμαθάνμκα.

ΜΗΛΟΠΙΣΑ 1 ΤΛΙΚΑ: -5 μήια -1 βηηάμ -μηάμηζη θμύπα δάπανε -1 θμοηαιάθη θακέια -5 αογά -μηάμηζη θμύπα δάπανε -μηάμηζη θμύπα αιεύνη -1 μπέηθηκ-πάμοκηεν

Θηώκμομε ημ βηηάμ με ηε δάπανε θαη ηεκ θακέια. Πα νίπκμομε ζημ ηαρί θαη βάδμομε ηα μήια ζε νμδέιεξ. ΢ηοπάμε ηα αογά, ηε δάπανε, ημ αιύνη θαη ημ μπεηθηκ γηα ημ πακηεζπάκη. Ξίπκμομε ημ μίγμα πάκς ζηα μήια. Σήκμομε ζημοξ 170β. γηα 40 ιεπηά.

ΜΗΛΟΠΙΣΑ (ΑΝΑΠΟΔΟΓΤΡΙ΢ΣΗ) ΤΛΙΚΑ: -100γν. μανγανίκε -1 θμύπα δάπανε -1 θμοηαιηά ζμύπαξ θακέια -5 μήια θαζανηζμέκα από ηε θιμύδα -θανύδηα θμμμέκα -1 θιηηδάκη θμκηάθ για ηο παμηεζπάμι: -4 αογά -1 θμύπα δάπανε -1 θμύπα αιεύνη -4 θμοηαιηέξ ζμύπαξ μπέηθηκ-πάμοκηεν -2 βακίιηεξ

Θηώκμομε ηε μανγανίκε θαη ηε νίπκμομε ζε ζηνμγγοιό ηαράθη. (κα θαιοθζεί μ πάημξ θαη ηα ημηπώμαηα). Απιώκμομε ηε δάπανε θαη ηεκ θακέια θαη ημ θμκηάθ κα πάκε πακημύ θαη ημπμζεημύμε ηηξ νμδέιεξ ηςκ μήιςκ. Οηηξ ηνύπεξ ημοξ βάδμομε ηα θανύδηα. Γηα ημ πακηεζπάκη, πηοπάμε ηα αογά με ηε δάπανε θαη μόιηξ ιηώζεη ε δάπανε νίπκμομε ιίγμ-ιίγμ ημ αιεύνη πμο ημ έπμομε ακαθαηέρεη με ημ μπέηθηκ-πάμοκηεν. Ιόιηξ ζηνώζεη θαιά νίπκμομε ηηξ βακίιηεξ. Πμ νίπκμομε πάκς ζηα μήια θαη ημ ρήκμομε ζημοξ 180β. γηα 30ιεπηά. Όηακ ρεζεί, ημ ακαπμδμγονίδμομε πάκς ζηα μήια.

ΜΗΛΟΠΙΣΑ 3 (εφκολη)

ΤΛΙΚΑ: -1 πμηήνη ιάδη -1 πμηήνη δάπανε -1 πμηήνη πμνημθαιάδα ακαροθηηθό -2 βακίιηεξ -4 μήια -αιεύνη ηόζμ όζμ κα γίκεη ποιόξ

Πα ακαθαηεύμομε όια μαδί θαη ρήκμομε ζημοξ 150β. (!!!!!!!)

ΜΟΤ΢ΣΑΛΕΤΡΙΑ ΤΛΙΚΑ: -2 πμηήνηα πεηημέδη από ζηαθύιηα -5 πμηήνηα κενό -1 πμηήνη κηζεζηέξ (αιεύνη) -1 πμηήνη θμπακηζμέκα θανύδηα

Οε έκα θαηζανμιάθη ακαθαηεύμομε ημ πεηημέδη με 4 πμηήνηα κενό. Οημ οπόιμηπμ κενό δηαιύμομε ημ κηζεζηέ θαη ημ πνμζζέημομε ζημ θαηζανμιάθη. Ακαθαηεύμομε μέπνη κα πήλεη. Ακ ημ πεηημέδη δεκ είκαη ανθεηά γιοθό πνμζζέημομε ι΄ιηγε δάπανε. Βάδμομε ημ ποιό ζε μπμιάθηα θαη πνμζζέημομε ηα θανύδηα από πάκς.

ΜΠΑΚΛΑΒΑ΢ (ΑΝ.ΘΡΑΚΗ) ΤΛΙΚΑ: -2 θιηηδάκεξ κενό -1 θηιό αιεύνη -2 θιηηδάκεξ ιάδη -1 θμθηό θμοηαιάθη αιάηη

Ακαθαηεύμομε ημ κενό με ημ αιεύνη θαη ημ αιάηη θαη δομώκμομε θαιά. Ε δύμε δεκ πνέπεη κα είκαη μύηε μαιαθή αιιά μύηε θαη πμιύ ζθηπηή, γη’ αοηό θαιό είκαη ημ αιεύνη κα ημ νίπκμομε ιίγμιίγμ ώζηε κα μπμνμύμε κα ημ ειέγπμομε. Αθήκμομε ημ δομάνη κα λεθμοναζηεί γηα 30 ιεπηά. Γηα ηε γέμηζε, παίνκμομε ημ ζοσζάμι θαη ημ ρήκμομε μέπνη κα νμδίζεη. Οηε ζοκέπεηα ημ θμπακάμε ζημ γμοδί θαη πνμζζέημομε ηε δάπανε. Οηε ζοκέπεηα ανπίδμομε κα ακμίγμομε ηα θύιια (18-20). Πμπμζεημύμε ζηεκ ανπή ηα 2 θύιια ώζηε κα θαιύρμοκ ημκ πάημ θαη νίπκμομε ιίγμ από ημ μίγμα. Οηε ζοκέπεηα θάκμομε ημ ίδημ με έκα θύιιμ θαη μόκμ ζημ ηέιμξ ζα λακαβάιμομε 2 θύιια. Ιόιηξ ηειεηώζμομε πανάδμομε ημκ μπαθιαβά θαη νίπκμομε ημ ιάδη αθμύ πνώηα ημ έπμομε θάρεη. Σήκμομε ζημοξ 150β. ώζπμο κα νμδίζεη. Ιόιηξ ημκ βγάιμομε ημκ πενηπύκμομε με ημ ζερμπέηι ημ μπμίμ κα είκαη δεζηό.

«ΜΠΑΜΠΑ΢» ΓΙΑΓΙΑ΢ ΚΑΛΛΙΟΠΗ΢ ΤΛΙΚΑ: -5 αογά -1 θιηηδάκη δάπανε -1 θιηηδάκη αιεύνη γηα όιεξ ηηξ πνήζεηξ -1 θμοηαιηά ηεξ ζμύπαξ μπέηθηκ -2 βακίιηεξ -ζακηηγί για ηο ζιρόπι: -2 θιηηδάκηα δάπανε -2,5 θιηηδάκηα κενό -θέηεξ ιεμμκημύ

Ακαθαηεύμομε όια ηα οιηθά μαδί θαη ηα πηοπάμε με ημ μίλεν. Έπεηηα, ζε βμοηονςμέκε θαη αιεονςμέκε θόνμα ημο θέηθ, νίπκμομε ημ μίγμα θαη ημ ρήκμομε ζημοξ 160-180β. γηα 30 ιεπηά (ζημκ «αένα»). Ιόιηξ ημ βγάιμομε από ημ θμύνκμ, ημ αθήκμομε κα θνοώζεη. Βνάδμομε ηα οιηθά γηα ημ ζηνόπη γηα 5 ιεπηά. Ιόιηξ βνάζεη ημ ζηνόπη ζηνμπηάδμομε ημ γιοθό μέζα ζηε θόνμα. Αθμύ ηναβήλεη ημ ζηνόπη, ημ βγάδμομε από ηε θόνμα θαη ημ θόβμομε ζηε μέζε γηα κα βάιμομε ηε ζακηηγί θαζώξ θαη θμμμάηηα γιοθό ημο θμοηαιημύ πμνημθάιη ή ζύθμ.

ΜΠΙ΢ΚΟΣΑΚΙΑ ΑΪ ΒΑ΢ΙΛΗ ΤΛΙΚΑ: -2 θιηηδάκηα αιεύνη -1 θιηηδάκη δάπανε -μηζό θμοηαιάθη αιάηη -εκάμηζη θμοηαιάθη μπέηθηκ -μηζό θιηηδάκη βμύηονμ πμο έπεη μαιαθώζεη -1 αογό -1 βακίιηα -1 θμοηαιηά γάια

Οε έκα μεγάιμ μπμι ακαμεηγκύμομε εκάμηζη θιηηδάκη αιεύνη με ημ μπέηθηκ θαη ημ αιάηη. Οε έκα άιιμ μπμι πηοπάμε ημ βμύηονμ ώζπμο κα γίκεη αθνάημ. -Ξίπκμομε ηε δάπανε, ημ αογό,, ηε βακίιηα θαη ημ γάια θαη πηοπάμε ώζπμο κα γίκεη μμμηόμμνθμ μίγμα πμο πνμζζέημομε ζημ μπμι με ημ αιεύνη. Ξίπκμομε ημ οπόιμηπμ αιεύνη ιίγμ-ιίγμ θαη ακαθαηεύμομε ώζπμο ε δύμε κα γίκεη ζθηπηή. Πε βάδμομε ζημ ρογείμ γηα 2 ώνεξ ημοιάπηζημκ. Ννμζενμαίκμομε ημκ θμύνκμ ζημοξ 180β. Πμπμζεημύμε ηε δύμε ζε μηα αιεονςμέκε επηθάκεηα. Ακμίγμομε ηε δύμε με ημκ πιάζηε ζε πάπμξ 3 πηιημζηώκ θαη πνεζημμπμηώκηαξ ηα «θμοπ-παη» ηεκ θόβεηε ζε δηάθμνα ζπέδηα. Πμπμζεημύμε ηα μπηζθμηάθηα ζε έκα ηαρί, όπμο έπμομε ζηνώζεη πνώηα μηα ιαδόθμιια. Πα δηαθμζμμύμε θαη ηα ρήκμομε γηα 8-10 ιεπηά. Βγάδμομε ημ ηαρί θαη αθήκμομε ηα μπηζθμηάθηα κα θνοώζμοκ γηα μενηθά ιεπηά. Ιε μηα ζπάημοια αθαηνμύμε ηα μπηζθμηάθηα από ηε ιαδόθμιια θαη ηα ημπμζεημύμε ζε αενμζηεγέξ δμπείμ γηα κα παναμέκμοκ θνέζθα. 95

ΜΠΙ΢ΚΟΣΑΚΙΑ ΧΡΙ΢ΣΟΤΓΕΝΝΙΑΣΙΚΑ ΤΛΙΚΑ: -1 θμύπα βμύηονμ -1 ¼ θμύπα άπκε-δάπανε -1 αογό -2 θμοη. Γάια -3.5 θμύπεξ αιεύνη -1 θμοηαιηά θνεμόνημ -1 θμοηαιάθη ζόδα -ιίγε βακίιηα για ηο γαρμίριζμα: -1 αζπνάδη αογμύ -δάπανε ζε δηάθμνα πνώμαηα

Ημζθηκίδμομε μαδί όια ηα ζηενεά οιηθά. ΢ηοπάμε ημ βμύηονμ θαη ηε δάπανε κα αθναηέρμοκ. Οοκεπίδμκηαξ ημ πηύπεμα, νίπκμομε ημ αογό θαη ημ γάια. Δομώκμομε ώζηε κα μεκ θμιιάεη ζηα πένηα. Ακμίγμομε ηε δύμε ζε θύιιμ πάπμοξ 0,5 εθ. θαη θόβμομε με «θμοπ-παη». Αναδηάδμομε πάκς ζε ηαράθη ηα άρεηα θμοιμονάθηα θαη ηα ρήκμομε γηα 10-15 ιεπηά ζημ θμύνκμ ζημοξ 200β. Όηακ θνοώζμοκ, ηα αιείθμομε με ημ αζπνάδη αογμύ θαη ηα παζπαιίδμομε με πνςμαηηζηή δάπανε.

ΡΕΒΑΝΙ ΓΙΑΓΙΑ΢ ΣΑ΢ΟΤΛΑ΢ ΤΛΙΚΑ: -1 θιηηδάκη ρηιό ζημηγδάιη -1 θιηηδάκη αιεύνη -μηζό θιηηδάκη ειηέιαημ -1 θιηηδάκη δάπανε -6 αογά -1 μπέηθηκ -1 βακίιηα θαη λύζμα ιεμμκημύ. για ηο ζιρόπι: -3 θιηηδάκεξ δάπανε -3 θιηηδάκεξ κενό -λύιμ θακέιαξ θαη γανοθαιιάθηα -2 θέηεξ ιεμόκη

Ξίπκμομε ζε μηα ιεθακίηζα ημ ειηέιαημ θαη ηε δάπανε θαη ηα πηοπάμε θαιά μέπνη κα ιηώζεη θαιά ε δάπανε. Ξίπκμομε έκα-έκα ηα’ αογά με ημ ζημηγδάιη, πνμζέπμκηαξ ηε δηαδηθαζία (αογό + 1θ. ζημηγδάιη θιπ) . Ξίπκμομε ηε βακίιηα θαη ημ λύζμα ιεμμκημύ. Ξίπκς ημ μπέηθηκ μέζα ζημ αιεύνη, ακαθαηεύς θαη ημ νίπκς ζημ μίγμα. Πμ βάδμομε ζημ ηαρί θαη ημ ρήκμομε γηα 30ιεπηά ζημοξ 180β. (ζημκ αένα)

΢ΟΚΟΛΑΣΙΝΑ ΤΛΙΚΑ: -1 βηηάμ 250γν. -2 θιηηδάκηα ημο ηζαγημύ δάπανε -4 θμοηαιηέξ ζμύπαξ θαθάμ -μηζό πμηήνη κενό

Όια μαδί ηα βνάδμομε θαη αθμύ θνοώζμοκ, πνμζζέημομε 6 θνόθμοξ αογώκ. Από ημ μίγμα θναηάμε έκα πμηήνη κενμύ θαη ημ βάδμομε ζημ ρογείμ. Πα 6 αζπνάδηα ηα πηοπάμε μανέγθα θαη ηα νίπκμομε μέζα ζημ μίγμα μαδί με εκάμηζη θιηηδάκη αιεύνη γηα όιεξ ηηξ πνήζεηξ. Ξίπκμομε θαη έκα μπέηθηκ πάμοκηεν, 2 βακίιηεξ θαη ηα πηοπάμε όια μαδί θαιά. Οηε ζοκέπεηα ημ βάδμομε ζε βμοηονςμέκμ ηαρί θαη ημ ρήκμομε ζημοξ 200β. Αθμύ ρεζεί, ημ βγάδμομε θαη ημ αθήκμομε κα θνοώζεη θαιά. Γηα ημ ζηνόπη, βνάδμομε 2 θιηηδάκηα κενό θαη έκα θιηηδάκη δάπανε, ιίγμ ιεμόκη θαη αθμύ πήλεη ημ ζηνόπη, ημ νίπκμομε επάκς ζημ ρεμέκμ θέηθ. Πέιμξ, παίνκμομε από ημ ρογείμ ημ πμηήνη ζμθμιάηαξ πμο είπαμε θναηήζεη θαη ημ απιώκμομε ζε όιε ηεκ επηθάκεηα. Ιεηά , βάδμομε ημ γιοθό ζημ ρογείμ γηα 4 ώνεξ.

Σ΢ΟΤΡΕΚΙ ΚΑΝΟΝΙΚΟ ΤΛΙΚΑ: -2,5 θηιά αιεύνη -600γν. γάια -600 γν. δάπανε -6 αογά -160γν. μαγηά -1 θαθειάθη μαπιέπη -1 θαθειάθη θαθμοιέ

Βάδμομε ζε μηα ιεθάκε όιμ ημ αιεύνη. Ιεηά ακμίγμομε μηα ηνύπα. Ύζηενα ηνίβμομε ηε μαγηά θαη ηε βάδμομε μέζα. Δεζηαίκμομε έκα πμηήνη πιηανό κενό θαη ακαθαηεύμομε με ηε μαγηά θαη ημ αιεύνη. Ιεηά νίπκμομε όιμ ημ γάια, ηα αογά θαη ηε δάπανε. Ηαηόπηκ παίνκμομε έκα γμοδί θαη βάδμομε ημ μαπιέπη θαη ημ θαθμοιέ. Ιόιηξ γίκεη ζθόκε ημ βάδμομε μέζα ζηε ιεθάκε. Ύζηενα ημ δομώκμομε θαη γίκεηαη δομάνη. Ηαηόπηκ ιηώκμομε ημ βμύηονμ θαη ημ νίπκμομε ζηε ιεθάκε θαη μεηά ηα πιάζμομε. Πα βάδμομε ζε ηαρί θαη μεηά ημ αθήκμομε κα θμοζθώζμοκ 1 ώνα.Πμ βάδμομε ζημ θμύνκμ ζημοξ 180β. γηα 45 ιεπηά.

ΧΑΛΒΑ΢ ΜΕ ΠΕΣΙΜΕΖΙ ΤΛΙΚΑ: -1 γεμάημ θιηηδάκη πεηημέδη -μηζό θιηηδάκη ιάδη -2 θιηηδάκηα θμθηά, αιεύνη

Πε ζοκηαγή ηεκ έδεηλε ζημ Θηηνμβηό έκαξ θαναβμθύνεξ (έηζη ιεγόηακ μ επηθεθαιήξ ηςκ ενγαηώκ ζηα παιηά ειαημηνηβεία) Έβαιε ιίγμ ιάδη ζε έκα ηεγάκη, ένηλε αιεύνη, ημ θαβμύνκηηζε θαη μεηά ένηλε θαη ημ πεηημέδη γηα κα πήλεη. Μ παιβάξ αοηόξ γίκεηαη λενόξ θαη όπη ζακ θνέμα.

100

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΑΡΝΙ ΑΣΖΕΜ ΠΙΛΑΦΙ ςελ.9 ΑΡΝΙ «ΠΡΟΒΑΝ΢ΑΛ» ΜΕ ΢ΠΑΓΓΕΣΙ ςελ. 10 ΒΑΡΕΝΙΚΑ (α) ςελ. 11 ΒΑΡΕΝΙΚΑ (β) ςελ. 13 ΓΑΡΙΔΟΠΟΛΑΦΟ ΓΙΑΓΙΑ΢ ΛΙΣ΢Α΢ ςελ. 14 ΓΙΑΡΙΜ ςελ. 15 ΓΙΟΦΚΑΔΕ΢ ςελ. 16 ΕΛΙΟΨΩΜΟ ςελ. 17 ΖΜΑΡΚΟ ςελ. 18 ΚΑΒΟΤΡΜΑ΢ (α) ςελ. 19 ΚΑΒΟΤΡΜΑ΢ (β) ςελ. 20 ΚΑ΢ΕΡΟΚΡΟΚΕΣΕ΢ ςελ. 21 ΚΕΦΣΕΔΕ΢ ΜΕ ΧΤΛΟΠΙΣΕ΢ ςελ. 22 ΚΙΝΣΕΕ΢ ή Σ΢ΟΤΚΝΙΔΕ΢ ςελ. 23 ΚΟΛΑΚΙΑ ςελ. 24 ΚΟΛΟΚΤΘΟΚΟΡΦΑΔΕ΢ ΜΕ ΢ΑΡΔΕΛΕ΢ ςελ.25 ΚΟΛΟΜΠΑΡΟΠΙΣΑ ςελ. 27 ΚΟΡΚΟΦΙΓΚΙ ςελ. 28 ΚΟΣΟΠΟΤΛΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕ΢ ΚΑΙ ΡΤΖΙ ςελ. 29 ΛΑΛΑΓΓΙΣΕ΢ ςελ. 30 ΛΑΧΑΝΙΑ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ςελ. 31

101

ΛΑΧΑΝΟΝΣΟΛΜΑΔΕ΢ ςελ. 32 ΜΑΝΣΙ (α) ςελ. 33 ΜΑΝΣΙ (β) ςελ. 34 ΜΑΝΣΙ (γ) ΜΕ ΠΑ΢ΚΙΣΑΝ ςελ. 35 ΜΑΤΡΟΛΑΧΑΝΑ ΜΕ ΦΑ΢ΟΤΛΙΑ ςελ. 36 ΜΕΛΙΣΖΑΝΟΚΕΦΣΕΔΕ΢ ςελ. 37 ΜΕΛΙΣΖΑΝΕ΢ ΠΑΠΟΤΣ΢ΑΚΙΑ ςελ. 38 ΜΟΤ΢ΑΚΑ΢ ςελ. 39 ΜΠάΜΠΟΤ ςελ. 41 ΜΠΑΝΙΣ΢Α (ΡΤΖΟΠΙΣΑ) ςελ. 42 ΜΠΟΜΠΟΣΑ (α) ςελ. 43 ΜΠΟΜΠΟΣΑ (β) ςελ. 44 ΠΕΡΕΚ ςελ. 45 ΠΙΠζΡΙΑ ΓΕΜΙ΢ΣΑ ςελ. 46 ΠΙΡΟ΢ΚΙ ςελ. 47 ΠΙ΢ΙΑ ςελ. 48 ΠΙΣΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΤΡΙ ςελ. 49 ΠΟΛΠΕΣΕ΢ ςελ. 50 ΢ΟΤΠΙΕ΢ ΢ΣΙΦΑΔΟ ςελ. 51 ΢ΟΤΡΒΑΝ ΚΕΦΣΕΔΕ΢ ςελ. 52

102

΢ΟΤΣΖΟΤΚΑΚΙΑ ΢ΜΤΡΝΕΪΚΑ ςελ. 53 ΢ΟΤΦΛΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ςελ. 54 TANOMENO ςελ. 55 TΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕ΢ ςελ. 56 ΣΖΙΓΕΡΙ ςελ. 57 ΣΡΙΦΣΑΔΙΑ ςελ. 58 Σ΢ΙΓΑΡΙΔΕ΢ ςελ. 59 Σ΢ΙΠΟΤΡΑ ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ ςελ. 60 ΣΤΡΟΠΙΣΑ ΜΕ ΜΑΝΙΣΑΡΙΑ ςελ. 61 ΦΑ΢ΟΛΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΣΟΤΡ΢Ι (α) ςελ. 62 ΦΑ΢ΟΛΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΣΟΤΡ΢Ι (β) ςελ. 63 ΧΟΙΡΟΜΕΡΙ ςελ. 64 ΧΑΒΙΣ΢Ι ςελ. 65 ΨΩΜΙ – ΜΑΡΓΑΡΙΣΑ ςελ. 66

103

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑ΢ΣΙΚΗ ΒΑ΢ΙΛΟΠΙΣΑ ςελ. 68 ΓΑΛΑΚΣΟΜΠΟΤΡΕΚΟ ςελ. 69 ΓΑΛΑΣΟΠΙΣΑ ςελ. 70 ΕΡΓΟΛΑΒΟΙ ςελ. 71 ΚΑΖΑΝ ΝΣΙ ΠΙ ςελ. 72 ΚΑΡΤΔΟΠΙΣΑ ΜΕ ΢ΑΝΣΙΓΙ ςελ. 73 ΚΕΪΚ ΜΕ ΚΑΡΤΔΙΑ ΚΑΙ ΢ΣΑΦΙΔΕ΢ ςελ. 74 ΚΕΪΚ ΧΡΤ΢Ο ΣΑΨΙΟΤ ΜΕ ΢ΟΚΟΛΑΣΑ ςελ. 75 ΚΟΛΛΤΒΑ ςελ. 76 ΚΟΡΜΟ΢ 1 ςελ. 77 ΚΟΡΜΟ΢ 2 ςελ. 78 ΚΟΤΛΟΤΡΑΚΙΑ ΛΑΔΙΟΤ ςελ. 79 ΚΟΤΛΟΤΡΑΚΙΑ ΜΕΘΤ΢ΜΕΝΑ ςελ. 80 ΚΟΤΡΑΜΠΙΕΔΕ΢ ςελ. 81 ΚΡΕΠΑ ΜΕ ΜΕΡΕΝΣΑ ςελ. 82 ΚΤΔΩΝΟΠΑ΢ΣΟ ςελ. 83 ΛΙΚΕΡ ΔΤΟ΢ΜΟ΢ ςελ. 84 ΛΟΤΚΟΤΜΑΔΕ΢ ςελ. 85 ΜΑΤΡΟΜΑΣΑ ςελ. 86

104

ΜΕΛΙΝΕ΢ ςελ. 87 ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ςελ. 88 ΜΗΛΟΠΙΣΑ 1 ςελ. 89 ΜΗΛΟΠΙΣΑ 2 ςελ. 90 ΜΗΛΟΠΙΣΑ 3 ςελ. 91 ΜΟΤ΢ΣΑΛΕΤΡΙΑ ςελ. 92 ΜΠΑΚΛΑΒΑ΢ ςελ. 93 ΜΠΑΜΠΑ΢ ςελ. 94 ΜΠΙ΢ΚΟΣΑΚΙΑ ΑΪ ΒΑ΢ΙΛΗ ςελ. 95 ΜΠΙ΢ΚΟΣΑΚΙΑ ΧΡΙ΢ΣΟΤΓΕΝΝΙΑΣΙΚΑ ςελ. 96 ΡΕΒΑΝΙ ςελ. 97 ΢ΟΚΟΛΑΣΙΝΑ ςελ. 98 Σ΢ΟΤΡΕΚΙ ςελ. 99 ΧΑΛΒΑ΢ ΜΕ ΠΕΣΙΜΕΖΙ ςελ. 100

105

«ΟΙ ΢ΤΝΣΑΓΕ΢ ΣΩΝ ΓΙΑΓΙΑΔΩΝ ΣΟΤ 77» ΢ΧΟΛΙΚΑ ΕΣΗ 2012-2013, 2013-2014. Αντιγραφή –Επιμζλεια υλικοφ, Ευθφνη εκπαιδευτικοφ ςχεδίου δράςησ: Αθ. Μπιλιλήσ

106