RECETA ESTANDAR NOMBRE: Espresso N° RECETA: 1
N° DE PORCIONES: 1
PESO POR PORCIÓN:
CANT.
U. MED
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
CTO UNIT
CTO TTL
7
gr
Café molido
Moler el café
20,00
0,28
30
ml
agua
20,00
0,28
Luego ponemos el café en
el
filtro
y
lo
tampeamos, limpiamos los filos del porta filtro Purgamos Colocamos el filtro Tomamos el tiempo y procedemos hacer el expreso Para verificar el espresso está bien hecho, se mueve la espuma en la parte superior del espresso y esta debe regresar a su postura inicial. VALOR TOTAL COSTO PROCIÓN P.V.P
POR
0,28 0,37
NOTA:
FOTO:
Responsable: Tania Berrones, Mariana Pilla
RECETA ESTANDAR NOMBRE: Café Bombon N° RECETA: 1
N° DE PORCIONES: 1
CANT.
U. MED
INGREDIENTES
30
ml
15
PESO POR PORCIÓN:
PROCEDIMIENTO
CTO UNIT
CTO TTL
espresso
0,28
0,28
gr
Leche condensada
4,00
0,24
5
ml
Esencia de avellanas
18,00
0,12
1
u
masmelos
3,00
0,06
Hacer el expreso Agregamos
la
leche
condensada y esencia de avellanas.
VALOR TOTAL
22,28
COSTO POR PROCIÓN P.V.P NOTA:
0,70 0,70 0,92
FOTO:
Responsable: Tania Berrones, Mariana Pilla
RECETA ESTANDAR NOMBRE: Café Caramel Maquiato N° RECETA: 1
N° DE PORCIONES:
PESO POR PORCIÓN:
CANT.
U. MED
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
CTO UNIT
CTO TTL
30
ml
espresso
Hacer el expreso
0,28
0,28
5
ml
caramelo
5,00
0,10
5
ml
Manjar
4,00
0,08
30
ml
leche
1,00
0,03
Texturizamos
la
leche En
el
añadimos
espresso una
VALOR TOTAL COSTO PROCIÓN
10,28
POR
0,49
P.V.P NOTA:
0,49
0,65
FOTO:
Responsable: Tania Berrones, Mariana Pilla
RECETA ESTANDAR NOMBRE: capuccino N° RECETA: 1
N° DE PORCIONES:
CANT.
INGREDIENTES
U. MED
PESO POR PORCIÓN:
PROCEDIMIENTO
CTO
CTO TTL
UNIT 30
ml
espresso
0,28
0,28
150
ml
leche
1,00
0,15
1,28
0,43
En
el
espresso
agregamos la leche texturizada, en esta preparación podemos realizar la decoración deseada.
VALOR TOTAL COSTO PROCIÓN P.V.P NOTA:
Responsable: Tania Berrones, Mariana Pilla
FOTO:
POR
0,43 0,57
RECETA ESTANDAR NOMBRE: mocaccino N° RECETA: 1
N° DE PORCIONES:
CANT.
U. MED
INGREDIENTES
30
ml
150 10
PESO POR PORCIÓN:
PROCEDIMIENTO
CTO UNIT
CTO TTL
espresso
0,28
0,28
ml
leche
1,00
0,15
ml
cacao
la 4,00
0,20
Texturizamos leche En
el
espresso
agregamos cacao y leche
texturizada,
realizar
la
decoración deseada.
VALOR TOTAL COSTO PROCIÓN P.V.P
POR
5,28
0,63 0,63 0,83
NOTA:
FOTO:
Responsable: Tania Berrones, Mariana Pilla
RECETA ESTANDAR NOMBRE: café árabe N° RECETA: 1
N° DE PORCIONES:
PESO POR PORCIÓN:
CANT.
U. MED
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
15
gr
cardamomo
20
gr
Café árabe
3
gr
azafrán
c/n
agua
Debes comenzar a 5,00 preparar este café 25,00 árabe hirviendo el 1,50 agua en una cacerola. Cuando rompa el hervor, añade el café y baja al fuego al mínimo, dejándolo durante un pequeño
CTO UNIT
CTO TTL 0,38 0,50 0,09
VALOR TOTAL COSTO PROCIÓN P.V.P NOTA:
31,50 POR
0,97 0,97 1,28
FOTO:
Responsable: Tania Berrones, Mariana Pilla
RECETA ESTANDAR NOMBRE: café irlandés N° RECETA: 1
N° DE PORCIONES:
PESO POR PORCIÓN:
CANT.
U. MED
INGREDIENTES
40
ml
20 30
PROCEDIMIENTO
CTO UNIT
CTO TTL
Whisky Irlandés
50,00
2,66
gr
Azúcar morena
2,00
0,04
ml
Crema batida
2,00
0,24
c/n
agua
54,00
2,94
Se sirve primero la cucharadita de azúcar en una copa de balón Seguidamente se añade el whisky y se mezclan los dos ingredientes. En algunos lugares del mundo la mezcla se flamea. VALOR TOTAL COSTO PROCIÓN P.V.P NOTA:
Responsable: Tania Berrones, Mariana Pilla
FOTO:
POR
2,94 3,88
RECETA ESTANDAR NOMBRE: irish coffe N° RECETA: 1
N° DE PORCIONES: 1
CANT.
U. MED
INGREDIENTES
120
ml
30 90
PESO POR PORCIÓN:
PROCEDIMIENTO
CTO UNIT
CTO TTL
whisky
40,00
6,40
gr
Azúcar morena
2,00
0,06
gr
Crema de leche
2,00
0,72
44,00
7,18
Vierte el whisky en una copa , añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva. Prepara un café fuerte y mientras se hace el café, bate ligeramente la crema de leche hasta que quede como una espuma. VALOR TOTAL COSTO PROCIÓN P.V.P
POR
NOTA:
FOTO:
Responsable: Tania Berrones, Mariana Pilla
RECETA ESTANDAR NOMBRE: Café frapuccino N° RECETA: 1
N° DE PORCIONES:
PESO POR PORCIÓN:
CANT.
U. MED
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
CTO UNIT
CTO TTL
125
ml
leche
1,00
0,13
30
ml
espresso
0,28
0,28
30
gr
azúcar
2,00
0,06
6
u
hielo
Poner todos los ingredientes en la licuadora y procesar hasta que quede como una crema congelada espesa (frozen). Servir en un
1,00
0,10
VALOR TOTAL COSTO PROCIÓN P.V.P NOTA:
Responsable: Tania Berrones, Mariana Pilla
FOTO:
POR
4,28
0,57 0,57 0,75