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文化圏里盛行的友酵食品。在京方文
仁川的亦莱浦口、忠清南道的「川和
就吃不下坂。迭是可以理解的，因均
化圏中，斡国的負虫下督文化 尤 其 友
治山、全歩北道的扶安肯所浦口、全
他的老家就在以負虫下醤 ￨司 名千世的
述，按其用料分，神美多述三十余神。
歩南道的木浦 、釜 山的大迫港等。其
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虫 下 昔 、黄花負醤iさ些京西。速神刃慣
在斡国人的飯泉上常児的具有代表
中，亦莱浦口 1白近首都双城 ，即使不
性的車肝醤有肝醤、鰻負督、牡蛎醤、
是掩泡莱的季市，也経常有彼多人前
至今也没有改変。迭説明，在韓国人
黄花宣昔、大黄童醤、明太負腸昔、
来光願。最近，随着西海岸高速公路
明太負卵醤 、毛虫下醤、貝肉醤、墨斗
京 仁 第二 高 速 公 路 以 及 訳 城 外 郭 路
宣昔、自思醤、烏賊負昔、章負醤、青
等道路的丹通，去亦莱浦口更加便捷
鱗童醤、螺肉醤，等等。
了。九年前，到亦莱浦口去，要換乗
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可敏少的一道小莱。 負軒醤的起源不 i羊，但古却是自
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来搬送接待宴客所需的牛肉。如此忌
体的健康。
与: 拷肉相伴的包食、
据 i見，日本是世界上牛肉扮格最
埠牛肉的日本人到 20 世妃 60 年代，
t冬干汗始喜愛牛肉的美味了。
大醤和泡菜
昂貴的国家，其次是幹国。在速神情 況下，快挟牛肉都 f艮f直銭， 1艮被看重，
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韓国人吃拷肉肘，常常包着吃。
就不能像盛 F 牛肉的美園、阿根廷、
大牙的呪?
加金大、襖大利亜等国家那祥ーノト人
坂或時肉包起来吃 ， 迭 神 f欠食耳慣在
晴一大挟最貴最好部位的牛肉。
世界其他地方恨稚児。
韓国拷肉的特点 -
所 i 青包食，就是用生莱或悲子叶把米
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是在有孔的鉄板下生火，置牛肉子扶 z -~
自己将 f半好作料的牛肉放在扶主主架
時肉前要把肉先切成大小道口
希措和以色列用葡萄叶包妙仮
的肉挟，吃的肘候就充須像在美国
吃，越南用米倣成的米紙包疏菜吃。
和漢洲那梓用刀子切割。述可視径詐
筆者周瀧辻四十多小国家，未曽見迂
条件由多人分享。拷肉不一定辛用肋
用生的菜叶包仮吃的。 我 1f 1 吃肉比吃根需要更多的主主
条和里脊，也可用其他部位。
分，肉和仮同肘遊食吋，軍大醤来 i周
上拷，待拷至遥合自己的口味吋吃。
: 拷肉的由来
因均拷肉是用慎子夫着吃，所以不至
市戚淡。 米板、肉美、読菜和大醤一方面
干焚手，也不会因肉涼而失去鮮味。 韓国和日本是使用篠子的国家，オ能
我 1f 1 的祖先原是活妖在中亜地
調理我イf 1 的菅弄，同町保炉我伯的身
倣迭神劫作，而用餐叉和渇匙就恨准
区的一支瀞牧民族，后来オ迂徒到京
体免受肉美脂肪的損街，述起到平衡
在迭科鉄主主架上経松地拷小挟牛肉
方，就是中国人所称京夷的結族 。由
ネ卜充堆生素的作用。
吃了。西方人常吃肉食， t午多人都愛 吃半生不熟的肉，所以把肉切得厚厚 的，拷得外熟里生。但不常吃肉食的 ~.
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歯語圏轟唱虚空益法9 世
人却忌食帯血的肉。如果肉帰老了， 吃起来就友艮，所以要在拷熟而未老
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之前恨短的那瞬間吃昧道オ佳。
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拷肉的男一十特点是，先用各科
作料，特別是用蒜泥、料酒，少 i午食
糖和香油将肉挟f半勾放置片刻，J i 缶吃
此推測他イ日具有食用家畜肉美的飲
大醤述有一神奇数，吃拷肉肘放
之前オ取出来時。 迭一辻程不{ 又去除了肉本身的
食文化。他イf 1 所愛吃的組系其実就是
上官，即使不使用欧美国家烹 i周肉業
把牛肉穿在木益上用火拷熟的。中国
所用的胡槻粉和各科香料，照祥可以
醒味，使肉変軟，述可利用大蒜系菌，
烹 i周肉食，不是先放作料，而是在焼
消除肉和疏莱的昇昧。
促遊身体消化吸牧，使 J拷肉的味道更 加鮮美。迭祥，吃同等的量，会感到
侍 或 蒸 煮 辻 程 中 加 選 i周料。与此不
同，若百系是先 i 周味后きた時。主人迭里可
近来，同色彩鮮絶的各科鮮美読 莱一起，鮮花寛也成了包坂和包肉的
荻得更大的活力。即使生肉有些変
以推測，迭手中毒百笑也 i午就是拷肉的起
一小品科，迭更使当今的包食錦上添
味，イ乃可得到系菌，ん人而保炉我イ1 ' 1身
源。但是在新夢和百済的長期筑治
花了。
下，因受 f弗教影日向而禁食肉美，若百亥 一度也就消声匿述了。 飲食史学家推断，到了高而吋
然而，俣包食侍肉迩不是完整 的，必須配以不可或峡的韓国友酵食 品一一 泡莱。在西欧，人 1f1j圭食肉美
代，由子蒙古的人侵，食肉盛行起来，
后，常常飲用 i者如助日時、紅茶和可口
我伯古代的飲食文化箱笑再度出現 。
可示一美的快料 z 中国和日本仮后斗
~
慣遊茶。然市，在韓国， t欠用迭美京
下毘" 的菜肴名称在汗城一帯重新流
西的人不多，) 主正是由干泡菜在食用
行起来，之后演変成今天的拷肉。
肉美后能清除口腔内腫味的集故。
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三、在氏尚南道南旨巴附近的搭
堆手只在河的関岸，地面迅速増高形成
湾，其人口被沙洲和 j少噛堵塞而形成
京江中静集中分布着背河湿地湖。背
了自然堤唄，而泥沙流入和堆釈量少
的湖泊。渇湖在北方有京藩浦、西藩
河湿地湖是休河吋代侵蝕谷在沫川
的侃注部分，便形成了背河湿地湖。
浦 、 三 日浦、満浦、長 iJf I湖、武渓湖、
后退、海平面上升吋掩没沖釈屋的泣
皮尚南道昌宇郡的牛浦湖以及木浦
「浦湖、肘中湖等，在南方有永郎湖、
程中釈 7. k 而形成的。也就是i見，当洛
境浦湖、青草湖、花津浦、松池湖等。
京江吃溢水位逐漸升高肘，泥沙集中
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