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FACTOR HUMANO ZERO WASTE ...

Editorial Pocas cosas hay tan evocadoras como una imagen. En un solo instante, puede activar recuerdos, hacernos añorar, desear, imaginar, sentir, reír y llorar a un tiempo. Una imagen tiene el poder de despertar los sentidos: rozamos con la punta de los dedos los contornos de sus elementos, o sentimos una tenue brisa en el rostro; quizá nos llega una fragancia, recordamos una melodía, aspiramos un aroma con regusto a infancia… Es solo un instante, sí. Pero en este mundo lleno de incertidumbres y preguntas sin respuesta firme, esos instantes nos dan vida y consiguen anclarnos a lo que de verdad nos importa. En este contexto nace ‘ABOUT’, una revista que ha sido realizada por seis profesionales de la fotografía culinaria que quieren que de su mano aprendas, te diviertas, te ilusiones y mires al futuro con alegría y optimismo. Permítenos hacerte disfrutar del mundo de la gastronomía a través de nuestras imágenes, limpias, potentes, y elegantes. Queremos que disfrutes con nosotros de ese nuevo restaurante, que recorras ese mercado en el que no puedes dejarte ni un puesto por visitar, pasees por esa feria que merece la pena conocer o, ¿por qué no?, viajes a ese destino soñado o leas el libro del que todo el mundo habla. También, que elabores las recetas que hemos escogido para ti. Esperamos que cuando termines de leer sus páginas sientas que te has olvidado de todo y has sido feliz. Que has tenido “un instante”. Para nosotros, ‘ABOUT’ supone un gran desafío, y su elaboración nos ha llevado muchas horas de planificación y trabajo, y algún que otro desvelo. Pero lanzar algo nuevo a un mercado editorial saturado de tentaciones es de valientes, y por eso aquí estamos, ésta es nuestra aventura. Saboréala. Gózala. Sin prisas. Y nos vemos de nuevo en el próximo número. Salud.

Equipo About

Índice 4

FOTOGRAFÍA GASTRONÓMICA

y mucho más

Recomendación cultural

Sostenibilidad

Entrevista

Especial recetas

Técnicas fotográficas

Entrevista

Drinks

MENJA, ACTUA, IMPACTA COCINA ZERO WASTE YESSICA DUQUE FRUTAS Y VERDURAS DE TEMPORADA

FACTOR HUMANO RONALD COVA

- Invitado especial:

GEORGE RESTREPO

- Cocktails con y sin alcohol:

AUTÉNTICA CAIPIRINHA BRASILEÑA BATIDO DE REMOLACHA, FRAMBUESAS Y JENGIBRE

- Vino recomendado: PROTOS BLANCO

Fotógrafo recomendado:

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Concursos

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Pink Lady Awards 2022

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About us

JAVIER SOMOZA

Participa con nosotras P Á G I N A

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Fotografía

GASTRO NÓMICA

¿POR QUÉ LA FOTOGRAFÍA DE COMIDA ESTÁ TAN DE MODA? Este género fotográfico ha crecido en los últimos cinco años como la espuma. ¿Qué ha pasado para que tanta gente enfoque y dispare a su plato? No hay duda de que gran parte de la culpa la tienen las redes sociales centradas en la imagen. De todas ellas, Instagram y Pinterest juegan y han jugado un papel muy importante en el desarrollo de este tipo de fotografía. Gracias a estos canales, profesionales, aficionados, cocineros, bloggers o personas a las que simplemente les gusta cocinar y/o comer bien han comenzado a crear y compartir todo tipo de contenido relacionado con el tema. La variedad es tan grande que hay inspiración para todos los gustos. Esta revolución mediática ha llevado a que las marcas, agencias, editoriales e incluso el mundo de la restauración haya tenido que adaptarse a esta llegada de nuevos profesionales con un gran bagaje creativo y nuevas formas de crear contenidos.

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No hay duda de que el papel de las redes e internet es clave pero no podemos olvidarnos de la auténtica protagonista, la comida.

...EN EBULLICIÓN El abanico de posibilidades y oportunidades para los profesionales de este ámbito es infinito gracias a internet. Por un lado, están las opciones formativas, para todos los gustos y bolsillos, y, por otro lado, este medio permite trabajar en remoto y crear contenido de calidad desde casa. La formación online ha supuesto una revolución, ha roto con muchas barreras permitiendo el acceso sencillo a cualquiera que tenga conexión a internet. Se puede aprender y buscar inspiración en el trabajo de otros artistas. También ha abierto la posibilidad a que profesionales con mayor trayectoria y experiencia puedan enseñar todo lo aprendido a lo largo de su vida profesional, se puedan renovar, empapar de las nuevas tendencias y dar a conocer su trabajo a nivel internacional.

Principiantes y profesionales con objetivos e intereses similares pueden relacionarse, intercambiar experiencias y trabajar juntos.

La clave para destacar está en encontrar la armonía entre lo que a uno le gusta hacer y lo que demanda el mercado. A lo largo de esta búsqueda hay que aprender, practicar, compartir, conectar y explorar nuevos caminos. Solo así se consiguen trabajos únicos. Además de ajustarse a las tendencias, es importante conseguir unas imágenes con personalidad, que sean impactantes, transmitan sensaciones y emociones y que la gente se identifique con ellas.

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LA COMIDA CREA VÍNCULOS La comida tiene ese poder de unirnos alrededor de la mesa, de invocar nuestros mejores recuerdos y de hacernos soñar. A través de la fotografía de alimentos creamos deseos, despertamos emociones y conseguimos transmitir potentes sensaciones. Algunos platos o sabores pueden hacernos rememorar bonitos recuerdos familiares o amistosos y animarnos a repetir esos felices encuentros. En los momentos más importantes de la vida, bien sea un nacimiento, una boda, un cumpleaños... no puede faltar nuestra heroína. A todos nos viene a la cabeza una receta familiar o un hermoso pastel siempre presente en las reuniones con nuestros seres queridos. Así es, ¡la comida nos conecta!

...Y MUCHO MÁS La alimentación juega un papel muy importante en nuestra sociedad, tenemos que ser conscientes de la huella ambiental que deja nuestra dieta. Comemos todos los días y varias veces, según apuntan algunos estudios, tomamos más de 200 decisiones relacionadas con la comida cada día. Se trata de una cifra elevada y a tener muy en cuenta por los profesionales del sector. Ellos tienen (o tenemos) el poder de influir en lo que comen las personas en sus hogares o establecimientos.

Para todos aquellos que os interese el tema, os recomendamos una exposición muy interesante: “Menja, Actúa, Impacta” en la página (Tendencias /Impacto /Recomendación cultural). En ella descubrirás donde estamos como consumidores y cuáles son nuestros mayores retos para cambiar nuestros hábitos.

Estemos o no a tiempo de frenar desastres naturales, afortunadamente vivimos en una época en la que la sociedad exige acciones y busca comportamientos más responsables. Deberíamos ser conscientes de que los alimentos que consumimos tienen un gran impacto en el medio ambiente. En nuestras manos está evaluar nuestras acciones y decisiones. Cada vez somos más los que queremos aportar nuestro granito de arena y nos decantamos por una dieta basada en plantas, alimentos locales y estacionales con envases más sostenibles buscando una reducción de los deshechos alimenticios.

EL MUNDO DESDE UNA Perspectiva diferente

¿Es el fin de la belleza? A toda esta lista de contribuciones, todavía podemos añadir otro beneficio que nos aporta la fotografía culinaria, el poder de detener el tiempo y descubrir la importancia de los pequeños detalles. Dicen que vivimos en la era del fin de la belleza. Que no miramos ni admiramos las pequeñas cosas cotidianas. Que caminamos demasiado rápido sin tiempo para detenernos a observar la belleza de la sencillez y de las pequeñas cosas. Este género fotográfico nos brinda la oportunidad de ver el encanto en los pequeños detalles, en la naturaleza, en los rayos del sol sobre las flores, las plantas, la tierra y las tradiciones. Somos miles de personas las que a diario creamos y producimos contenido con el fin de transmitir lo mejor de nosotros, nuestra mirada a través de platos, escenarios e historias. La fotografía gastronómica nos brinda esta oportunidad de aprender, comprender, conectar, contar historias, expresarnos, comunicarnos, compartir, desear, recordar, ser y agudizar nuestra sensibilidad hacia lo más bello de la naturaleza y la comida. Sin el arte, el mundo pierde color, sentido y deja de inspirarnos.

RECOMENDACIÓN CULTURAL

EXPOSICIÓN: «MENJA, ACTUA, IMPACTA» («COME, ACTÚA, IMPACTA»)

Nuestra manera de vivir está provocando impactos ambientales y sociales que comprometen gravemente la vida de las próximas generaciones. Y nuestra forma de alimentarnos es una de las causas fundamentales del gran impacto que estamos causando en el planeta. Tenemos muchas evidencias científicas que muestran que el sistema agroalimentario industrial se sitúa en el centro de los grandes desafíos mundiales: es una de las primeras causas de las emisiones de CO2, de la deforestación y de la pérdida de biodiversidad; de que los mares se vacíen de vida y se llenen de plásticos; e incluso del riesgo en el que ponemos nuestra salud. Si ahora, para alimentar a 7.000 millones de personas, estamos explotando el planeta más allá de sus posibilidades, ¿cuál será el impacto en 2050 cuando tengamos que alimentar a 10.000 millones? Tenemos que revertir esta insostenibilidad urgentemente.

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Con esta voluntad, Fundesplai ha elaborado una gran exposición de 1.500 m2, abierta al público en general y con talleres y actividades por las escuelas. La exposición nos invita a detenernos y a movilizarnos para mejorar las opciones alimentarias como motor de cambio hacia un mañana más saludable. Es una exposición innovadora, inmersiva e interactiva, que bajo el nombre de «Menja, Actua, Impacta» («Come, Actúa, Impacta») propone un viaje de descubrimiento de los efectos de nuestra manera de comer y nos invita a reflexionar y pasar a la acción.

El sistema alimentario es complejo, y en él intervienen muchos actores a nivel local e internacional; con todo, podemos ayudar a que las cosas cambien. Si cambiamos nuestros hábitos de consumo alimentarios, los agentes productores y distribuidores también tendrán que hacerlo.

La exposición nos invita a empezar a actuar ante 5 grandes retos: 1. Reducir la comida que tiramos 2. Consumir productos de proximidad y de temporada... y de cultivo sostenible 3. Reducir el consumo de proteína animal 4. Consumir menos productos ultraprocesados 5. Reducir el consumo de envases

Más información en: www.menjaactuaimpacta.org

PINCHA AQUÍ PARA VER EL VÍDEO DE PRESENTACIÓN DE LA EXPOSICIÓN "DEMÀ".

¿ QUÉ PODEMOS HACER? REDUZCAMOS EL DESPERDICIO AL 50 % Se producen alimentos suficientes para alimentar a toda la población mundial, pero tenemos un sistema alimentario que no responde a las necesidades nutricionales de las personas, sino a lógicas de mercado. Derrochamos alimentos de manera masiva, que no llegan a ser consumidos, mientras que casi 900 millones de personas están sometidas a una dieta insuficiente y pobre. Es un problema ambiental, social y económico de primera magnitud. Reducir el desperdicio alimentario al 50 % antes de 2030 es uno de los objetivos clave de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).

APOSTEMOS POR LA PROXIMIDAD Y LA TEMPORADA Hemos creado un sistema de producción industrial global, que almacena y transporta alimentos desde cualquier parte del mundo y en cualquier día del año. La gran distancia entre el lugar de producción y el de consumo supone un gran gasto de energía y la construcción de muchas infraestructuras. Con este sistema, la alimentación se convierte en una mercancía, en vez de ser un derecho y un bien común. Comer de manera sana y consciente implica preguntarse el origen de lo que consumimos, cómo se ha elaborado y en qué condiciones; significa tomar el control de nuestros hábitos alimenticios y escoger los alimentos que tienen menor impacto ambiental y social. REDUZCAMOS LA PROTEÍNA DE ORIGEN ANIMAL El consumo excesivo de proteína animal es una de las causas fundamentales de las emisiones de CO2 y otros gases de efecto invernadero, así como de la deforestación. Reducir el consumo actual de carne es posible, porque las proteínas que necesitamos para vivir también podemos obtenerlas de alimentos de origen vegetal. Optar por una dieta con menos proteína animal es clave para luchar contra el cambio climático, mejorar nuestra salud y la del planeta.

REDUZCAMOS LOS ULTRAPROCESADOS La nueva dieta «occidentalizada» se está imponiendo sobre las dietas tradicionales, como la dieta mediterránea, que se basan en una presencia elevada de alimentos de origen vegetal. La nueva dieta se caracteriza por un consumo excesivo de calorías, de alimentos de origen animal —en especial de carne— y de alimentos ultra procesados. Y esto significa una ingesta excesiva de azúcar, sal, grasas saturadas, etc. Pero tu dieta es una opción personal y un acto consciente, porque de lo que comes dependen tu salud y la del planeta. REDUZCAMOS LOS ENVASES La cantidad de envases utilizados para transportar comida ha crecido de forma vertiginosa en los últimos años. Sobreenvasamos y envolvemos alimentos innecesariamente en pos de nuestra seguridad y comodidad, a menudo con envases desechables, y especialmente con plásticos. El plástico es un material casi inquebrantable: puede tardar hasta 1.000 años en descomponerse. Y la mayoría de los artículos de plástico nunca desaparecen por completo; simplemente se hacen cada vez más pequeños y, en forma de microplásticos, se convierten en una gran amenaza para los seres vivos.

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COCINA

ZE RO WASTE Zero Waste o residuo cero, según the Zero Waste International Alliance (ZWIA), es un movimiento que busca la conservación de todos los recursos mediante la producción, el consumo, la reutilización y la recuperación responsable de productos, embalajes y materiales sin quemarlos y sin arrojarlos a la tierra, el agua o el aire ya que esto atenta contra el medio ambiente y la salud humana.

La cocina es el espacio donde más residuos generamos dentro del hogar, no solo por la gran cantidad de comida que tiramos, también por todos los envases que acaban en la basura. A continuación te pasamos una lista con ideas para reducir los deshechos en tu cocina.

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TOMA NOTA

- Comprar a granel. Cada vez más tiendas ofrecen esta modalidad de compra donde puedes usar tus propios envases. - Sustituir las bolsas de plástico por las de algodón o tela para la fruta y verdura. - Consumir agua del grifo. Si el sabor no es bueno, puedes usar un sistema de filtrado. - Servilletas de tela. - Consumir fruta y verdura de proximidad y agricultores locales. - Utilizar pajitas de acero, vidrio o bambú. - Usar esponjas y estropajos biodegradables hechos a base de luffa o coco, por ejemplo. - Sustituir el papel de aluminio por wraps de cera de abeja. - Cambiar las bolsas de congelados por las de silicona. - Almacenar las semillas, cereales, legumbres… en tarros de cristal. Son prácticos y estéticos. - Volver a la cafetera italiana y evitar las cápsulas. - Usar tuppers de vidrio, son más higiénicos y no absorben olores ni sabores. P Á G I N A

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PEQUEÑOS GESTOS, GRANDES CAMBIOS Tratar de cambiar todo al mismo tiempo puede llevarnos al fracaso y la frustración. Os aconsejamos hacer estos cambios poco a poco. A la larga traen beneficios personales y sociales: - Comprar a granel puede suponer una mejora en tu alimentación ya que reduces el consumo de azúcares añadidos y ciertos aditivos. - Reducir los depósitos de residuos en los vertederos conlleva bajar la emisión de gases de efecto invernadero que contribuyen al cambio climático. - Almacenar la comida en tarros de cristal nos permite controlar mejor lo que tenemos en la cocina y su estado. Este pequeño cambio nos ayuda a tirar y desperdiciar menos comida. - Es una buena manera de tomar consciencia de que hay muchas cosas que nos sobran. Nos ayuda a ser algo más minimalistas y al desapego por las cosas materiales.

¿Sabías que...? Con el fin de reducir la contaminación y promover la venta a granel, el Gobierno prohibirá en 2023 los envases de plástico para la venta minorista de frutas y verduras frescas en España.

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Receta de aprovechamiento

HUMMUS DE TRONCO DE BRÓCOLI Aun siendo conscientes de lo importante que es no desperdiciar la comida, los troncos del brócoli suelen ir directos a la basura. Para que esto no os vuelva a ocurrir, os pasamos esta deliciosa receta de hummus que nosotras ya hemos probado.

INGREDIENTES: 300 gramos de troncos de brócoli (puesto que es receta de aprovechamiento, es una cantidad aproximada) 1/2 diente de ajo o uno entero si te gusta potente. Zumo de medio limón 30 ml de AOVE 1 cucharada de tahini (opcional) Pizca de sal 1/2 cucharadita de comino en polvo Pimentón Pipas de girasol para decorar Hervimos con agua los troncos de brócoli unos 8 minutos o hasta que estén tiernos. También se pueden cocer al vapor.

Introducimos en el vaso de la batidora los troncos junto con el limón, el aceite de oliva virgen extra, el comino, el tahini y la sal. Batimos hasta conseguir una textura que nos guste. Servimos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pimentón, pipas de girasol y palitos de zanahoria.

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ENTREVISTA

YESSICA DUQUE

Hemos tenido el placer de poder entrevistar a esta gran fotógrafa y estilista gastronómica. Yessica nació en Venezuela pero, desde el 2008, vive y ejerce su profesión en Holanda. Prepárate un té o un café y disfruta de este interesante contenido.

Su talento, optimismo y su perseverancia, han llevado a Yessica a hacerse un hueco muy respetable en el mundo de la fotografía culinaria.

¿Cómo llegaste al mundo de la fotografía culinaria? Fue en el 2016 en mi último trabajo de oficina para una de las mayores empresas de food delivery en Europa con sede en Amsterdam. Ahí trabajaba como visual designer. En medio de una campaña nacional, un día mi jefe se acerca y me pregunta si podía tomar la cámara de la oficina e ir a hacer unas fotos en algunos restaurantes de Amsterdam ya que nos habíamos quedado sin fotógrafos freelances. Sin pestañear dije que sí. Sabiendo que conocía bien el brief de la campaña, las especificaciones para las fotos, mis habilidades de diseñador visual y foodie, me dio su voto de confianza para esta misión. Y así, sin mayor conocimiento de cómo manejar una cámara semi-profesional más que en modo automático y sin ningún tipo de modificadores y contando únicamente con luz natural, las fotos fueron un éxito. A partir de ahí, me encargaron más trabajos en diferentes ciudades de Europa para campañas nacionales e internacionales.

ENTREVISTA

Sardine's party, foto ganadora en IACP awards 2021

Descubierta tu pasión, ¿decidiste formarte y mejorar tus habilidades? Sí, he recibido formación. Tuve la oportunidad de hacer cursos de fotografía y estilismo en prestigiosas escuelas gastronómicas tales como Le Cordon Bleu y Leiths School de Food and Wine, ambas en Londres. En 2018, contando con un pequeño portafolio, sentía cada vez más la necesidad de querer plasmar mi creatividad, mi estilo y mis ideas en mi fotografía. Todo esto sumado a las ganas de no estar sentada frente a un ordenador cumpliendo un horario de oficina, me resultaba bastante atractivo. Lo que definitivamente me terminó de convencer fue la dinámica de estar en diferentes lugares con mi propia flexibilidad de horas. Fue entonces cuando decidí lanzarme como fotógrafa independiente. Siendo ya freelance, una de mis metas era obtener la certificación de Food Styling for Media por parte de una de las instituciones culinarias más prestigiosas del mundo, el Culinary Institute Center en Nueva York, consolidarme como food stylist, fotógrafa y así poder ampliar el abanico de servicios para mis actuales y futuros clientes.

"...soy una persona muy positiva que en cualquier situación, por muy clara o difícil que parezca, veo una oportunidad de aprendizaje" Háblanos de tus puntos fuertes. Honestamente, soy una persona muy positiva que en cualquier situación, por muy clara o difícil que parezca, veo una oportunidad de aprendizaje y pienso que cuando hay ganas lo demás son excusas. Cualquiera que sea tu incomodidad en ese momento utilízalo como combustible para crear y sacarte adelante. Verás que de esa energía de frustración, rabia, tristeza puedes transformarla en algo positivo, ¡aprovéchalo!

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Color y textura son dos grandes protagonistas en la fotografía de Yessica

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¿Tienes alguna rutina a la hora de trabajar? Tengo dos caras de la moneda. En cuanto a proyectos para clientes soy muy prudente y meticulosa. Me gusta acordar todo detalladamente y por escrito, para evitar cualquier falta de comunicación y hacer que todo fluya de acuerdo al briefing. Me gusta cumplir con mis tiempos, tanto en las sesiones como en los plazos de entrega. En cuanto a mis proyectos personales me dejo llevar mas por la inspiración. Me gusta trabajar con aquello que me cause curiosidad, me inspira el color, la luz y los productos de temporada. Cuando ese algo llama mi atención entonces empieza a trabajar mi imaginación y arranca toda la planificación. A veces mi fotografía puede ser impulsiva, sobre todo cuando eres fan de la luz natural y su encanto, es ahí donde me salto todas las reglas y la inspiración va a toda velocidad. Debo confesar que también soy una masoquista de los deadlines y cuánto más cerca lo tengo, mejor fluyo creativamente. Y en cuanto a iluminación, ¿qué nos puedes contar? Hace 6 años mi primera elección habría sido, sin duda, la luz natural. Ahora, debido a las latitudes donde me encuentro, no siempre puedo depender de ella. Desde que empecé a experimentar con la luz artificial bien sea luz continua o flash en combinación con la natural, siento que tengo más control y menos limitaciones en mis sesiones de trabajo. Además de ofrecer un acabado consistente en cada una de mis fotos, dándoles un toque más profesional. Mi estilo a la hora de iluminar es bastante sencillo. Normalmente suelo utilizar un solo flash con diferentes puntos de luz bien sea con reflectores o cartulinas. Me gusta trabajar y experimentar con diferentes ángulos y esquemas de iluminación, esto siempre va a estar condicionado al objeto y mood del sujeto a fotografiar. Tus mayores logros profesionales... Gracias a mi constancia y terquedad por mejorar cada día, puedo decir que he conseguido llevar mi fotografía al nivel donde siempre había querido. He tenido el privilegio de colaborar y trabajar para grandes marcas como Ron Diplómatico y Dunkin’,

desarrollando contenido para sus redes sociales, Albert Heijn entre otras, así como para importantes compañías del sector fotográfico. En 2021 Sigma Foto Benelux me propuso ser embajadora de la marca para la región de Bélgica, Netherlands y Luxemburgo, participé como ponente en webinars para la firma TetherTools además colaboré en el evento “The Food Photography Week 2021” organizado por la prestigiosa marca B&H.

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Actualmente tengo un podcast de fotografía en español "sin marca de agua podcast” disponible en las principales plataformas de audio y ahora también en YouTube Entre los grandes logros de mi carrera profesional me gustaría destacar las nominaciones al emblemático concurso de fotografía gastronómica Pink Lady Awards en 2020 y 2021 tuve el privilegio de ser nombrada finalista con una de las fotos más elogiadas en la categoría Fujifilm Award for Innovation. Luego fue exhibida en The Royal Photographic Society en Bristol, UK. Mi foto “Sardine’s party”, resultó ganadora en la categoría Food Photography & Styling Awards como mejor proyecto fotográfico personal y editorial en la 43ª edición de los IACP awards 2021 en EE.UU. En 2019 mi trabajo fue exhibido tanto en screening como en el catálogo del Foodphoto Festival en Velje (Dinamarca). En ese mismo año, conseguí formar parte de la lista de los “top 10 “ mejores fotógrafos de Foodelia, una de las plataformas más destacadas en fotografía de alimentos.

La necesidad de darle personalidad a mis fotos me llevó a otro proyecto sobre creación de fondos fotográficos. Había días en que no quería tocar mi cámara y ahí empecé a aventurarme con la pintura. La sensación de mis manos llenas de pintura y la necesidad de dejarme llevar por los colores y texturas me abrió una ventana terapéutica muy divertida. Viendo la respuesta tan positiva en redes, en 2020 nació mi línea de backdrops en vinilo, YDBackdrops.com, Actualmente tengo un podcast de fotografía en español "sin marca de agua podcast”, disponible en las principales plataformas de audio y ahora también en YouTube. Mi objetivo es dar tribuna a todos esos grandes talentos de la fotografía en español. Que la audiencia pueda conectar con cada una de sus historias, anécdotas tanto personales como profesionales. Próximamente estará disponible también en ingles. Para finalizar, recientemente fui invitada a crear mi primer curso online de fotografía culinaria para la plataforma educativa del reconocido fotógrafo español Jon Hernández, una experiencia que me ha sacado de mi zona de confort que es usualmente detrás de la cámara.

Y para terminar, ¿Qué tendencias

Para cerrar, pues esta bendita manía

marcan el campo de la fotografía

de la gente de ofender a los fotógrafos

gastronómica?

generalistas llamándolos “Jack of all

Tendencias y opiniones hay muchas.

trades” “Master of None”, que si te

Soy anti-tendencia. Hay fotógrafos

especializas en todo entonces no eres

que piensan que hay que tener un

bueno en nada, esto desde mi visión lo

mismo estilo para poder captar

dice una persona que simplemente no

clientes. Esto es falso a menos que

se atreve a salir de su zona de confort.

quieras limitarte a un tipo de clientes. Os contaré que en una de mis

En definitiva, opiniones y

entrevistas de trabajo para una

opinionólogos, como me gusta

agencia, pregunté si les importaba que

llamarles, hay de sobra. La fotografía

mi estilo fuese tan variado, a lo que

es arte y como tal es muy subjetivo, a

respondieron que no, de hecho, nos

unos les puede gustar y a otros no.

gusta la variedad de estilos con las que puedes trabajar porque no te

Si hay que seguir una tendencia pues

limitas, y sabemos que sea cual sea la

para mí sería: fotografía aquello que

marca que te asignemos no te vas a

te haga feliz y que te haga sentir una

bloquear, me respondieron.

emoción, si te gusta explorar otros estilos, ¡adelante! El ensayo, los

Otros fotógrafos dicen que quienes

constantes errores y el fotógrafo

llenan toda una escena es porque no

hacen la foto, no la cámara más

saben componer Hay un estilo

costosa del mercado. Es tu ojo bien

conocido como ”kitsch” opuesto al

entrenado todos los días.

minimalismo donde más es mejor y que esto no supone mal gusto.

Estos serían mis consejos para todos los que se estén iniciando en este bello

Hay otros “fotógrafos”, coloco comillas

campo. Para finalizar, intenta ser

porque a mi parecer no saben que los

mejor que ayer, tu eres tu propia

tiempos cambian, que dicen que en

competencia.

comida no debe usarse el color azul porque se relaciona con el veneno.

Contacta con Yessica Duque www.yessicaduque.com @yessica_duque_photography

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AREPAS VENEZOLANAS RELLENAS DE POLLO Y AGUACATE También conocida como arepa Reina Pepiada (por Yessica Duque) INGREDIENTES: 2 tazas de Harina P.A.N (harina de maíz precocida). No es lo mismo que la polenta y la puedes encontrar fácilmente en los supermercados regulares o latinos. 2 ½ tazas de agua 1 cucharada de sal

RELLENO DE POLLO CON AGUACATE: 2 pechugas de pollo previamente hervidas, preferiblemente en caldo de pollo, y luego desmenuzadas. 3 cucharadas de mayonesa. Preferiblemente mayonesa de yogur. ½ pimiento verde (esta es mi adición a la receta original). 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 2 aguacates maduros (1 para la mezcla y 1 para decorar). 1 taza de petit-pois congelados. Sal y pimienta Un toque de cilantro finamente picado. El jugo de una lima. Aceite de oliva o cualquier otro aceite vegetal. P Á G I N A

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PREPARACIÓN DE LAS AREPAS

PREPARACIÓN DEL RELLENO DE POLLO/AGUACATE

En un tazón grande combinamos el agua y la sal, agregamos la harina mezclando a mano. Es importante amasar rápidamente para evitar que se formen grumos. La mezcla debe ser homogénea, suave y nada pegajosa. Recomiendo dejar reposar la masa unos 10 minutos tapada con un paño de algodón húmedo para evitar que se seque. Formar bolitas aproximadamente de 40 gr y aplanarlas. La arepa debe ser lo suficientemente gruesa para poder cortarla y rellenarla. Precalentamos una sartén a fuego medio-bajo, agregamos un poco de aceite para evitar que las arepas se peguen. Cocinamos durante 2 minutos por cada lado o hasta que tengamos una bonita corteza dorada. Precalentamos el horno a 250° C y horneamos durante unos 8-10 minutos.

Cogemos una sartén y echamos un poco de aceite de oliva, añadimos la cebolla picada finamente en trocitos pequeños con el ajo picado, y sofreímos a temperatura media-baja hasta que la cebolla esté transparente. Pelamos un aguacate y lo mezclamos, con la ayuda de una batidora, con la cebolla y el ajo. Agregamos 3 cucharadas de mayonesa, el cilantro y el jugo de la lima. Una vez que la salsa de aguacate esté lista, añadimos el pollo desmenuzado. Mezclamos hasta que quede homogéneo. Como toque final, agregamos la taza de petit-pois, y el segundo aguacate picado en cubitos. Removemos todo bien y añadimos sal y pimienta al gusto.

CONSEJO: podemos cocinar las arepas solamente en la sartén, pero el truco del horno es efectivo para asegurarnos que no queden crudas.

EMPLATADO DE LA AREPA Cortamos la arepa por la mitad, con un cuchillo dentado pequeño, asegurándonos de que la parte inferior no quede abierta; de lo contrario, los rellenos se caerán. Rellenamos generosamente con el preparado de aguacate y pollo o su relleno favorito y sirva de inmediato. Advertencia, las arepas pueden ser adictivas, disfrútelas con cuidado.

No te pierdas el vídeo de la receta.

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CURSO ONLINE DE FOTOGRAFÍA DE ALIMENTOS CON YESSICA DUQUE EN LA ACADEMIA DE JONHERNANDEZ.EDUCATION de JonHernandez.Education te

de 15 capítulos y más de 6 horas de contenido teórico-práctico,

enseñaré las bases para convertirte en

está incluido en tu membresía de

un excelente fotógrafo de alimentos.

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Hablaremos de la importancia del

ya podrás acceder al primer capítulo y

En este nuevo curso de la Academia

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Este curso,

cada semana encontrarás un nuevo episodio para que tengas tiempo de poner en práctica los conocimientos adquiridos.

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"Nadie puede ser sensato con el estómago vacío" Esta frase dicha por Mary Ann Evans, más conocida por su seudónimo George Eliot, encierra una gran verdad. ¿Quién no se pone de mal humor cuando tiene hambre? Vamos a remediar esto y llenar el estómago con una selección de deliciosas recetas que encontrarás en las próximas páginas. Bon appétit!

ESPECIAL RECETAS FRUTAS Y VERDURAS DE TEMPORADA

Rollos de papel de arroz arcoíris Quiche de cebolla caramelizada y queso gruyère Risotto de guisantes Tostas de espárragos trigueros con queso fresco Tarta rústica de peras y queso de cabra con miel Tarta fría de mozzarella y fresas

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ZAN AHO RIAS P Á G I N A

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La zanahoria es un vegetal que queda delicioso se haga como se haga. Su intenso color naranja y sus hojas verdes crean una paleta perfecta de colores brillantes y contrastados. Las zanahorias mejoran la vista y proporcionan energía al cerebro. Contienen beta-caroteno que juega un papel importante en la prevención de enfermedades como el cáncer. Esto se debe a su capacidad antioxidante. También sabemos que ayuda a broncearnos en verano. Para esta edición nos hemos inspirado en la primavera y creado esta receta de rollos de arroz arcoíris. Una manera de comer sano y vegano. Perfecto para compartir en una cena con los amigos. Puedes cambiar los ingredientes y adaptarlos a tu gusto fácilmente. ¡Disfrútala!

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ROLLOS DE PAPEL DE ARROZ ARCOÍRIS

Jullianne Medeiros

INGREDIENTES ½ paquete de fideos de arroz 1 litro de agua 15 hojas de papel de arroz 2 zanahorias medianas ralladas o en palitos finos 1 remolacha rallada 1 calabacín rallado 1 taza de cilantro *1 taza de microvegetales (microgreens) *1 taza de flores pensamiento *1 taza de flores de capuchina (tiene sabor a wasabi) Una pizca de sal

INGREDIENTES DE LA SALSA DE CACAHUETE 1/2 taza de mantequilla de cacahuete 2 cucharadas de salsa de soja o salsa aminos de coco 1-2 cucharadas de jarabe de arce 1-2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de lima (opcional) 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional) Agua (para diluir como se desee) VEA EL VÍDEO DE CÓMO PREPARAR TUS INGREDIENTES AQUÍ!!

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PINCHA AQUÍ PARA VER EL VÍDEO DE CÓMO ENROLLAR TUS "ROLLITOS ARCOÍRIS"

ELABORACIÓN

En una olla agregamos el agua y

Es muy importante mantenerla

cuando esté hirviendo añadimos una

humedecida para que no se nos pegue

pizca de sal y los fideos de arroz. Lo

la hoja. Transferimos la hoja a la

cocinamos durante tres minutos, lo

superficie de trabajo y llenamos el

lavamos con agua fría y reservamos.

centro con las flores, los fideos de

Lavamos las verduras y las cortamos.

arroz, la zanahoria, la remolacha

Mejor si las separamos en tazones

(¡cuidado que mancha!), el calabacín, el

distintos.

cilantro, los microvegetales.

Preparamos nuestra mise en place o lo

No rellenar de más o será difícil de

que es lo mismo, colocamos todos los

enrollar.

ingredientes que vamos a necesitar

Metamos los lados del papel de arroz y

sobre la mesa. Usamos un plato

enrollamos hasta forma un burrito.

grande donde colocamos la hoja de

Repetimos el mismo paso con el resto

papel y algo de agua. Calentamos

de las láminas y verduras.

medio litro de agua y reservamos.

Para la salsa de cacahuete mezclamos

Cuando tengamos todo listo,

todos los ingredientes. Si hace falta

vertemos el agua en el plato y

agregamos un poquito de agua para

ponemos una hoja de arroz. Le damos

diluir, nosotras utilizamos alrededor

vuelta y dejamos unos 15 segundos o

de 2 cucharadas.

hasta que se quede blanda. Para enrollar, recomendamos una

¡Servimos y listo!

tabla lo suficientemente grande.

Recomendación: acompañarlos con un buen sake, vino blanco o zumo de frambuesas.

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CEBOLLAS

La quiche de cebolla caramelizada con queso gruyère puede ser un buen plan familiar de fin de semana. Esta versión de quiche con cebolla caramelizada, como toque especial, puede ser una opción saludable para una comida en familia o con amigos. Te recomendamos hierbas frescas como la mejorana o el tomillo para aportar un aroma y sabor aún más interesante.

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QUICHE DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO GRUYÈRE

Samira Rodrigues

INGREDIENTES PARA LA PASTA: 200 g de harina de trigo 1 huevo ½ cucharadita de sal 100 g de mantequilla blanda 2 cucharadas de agua helada Cebolla caramelizada 350 g de cebollas en rodajas finas 1 cucharada de aceite de oliva 25 g de mantequilla 1 cucharadita de azúcar 1 cucharada de tomillo ½ cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de sal PARA EL RELLENO: 1 huevo entero 1 yema 100 ml de leche 150 ml de crema agria 150 g de queso gruyère rallado ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de nuez moscada 1 ramita de mejorana fresca para terminar

P Á G I N A

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PASTA Tamizamos la harina de trigo y la colocamos en una encimera limpia o en un tazón grande. Hacemos un hueco en el medio, añadimos el huevo, la mantequilla, la sal y mezclamos con la yema de los dedos hasta formar migas. Agregamos las cucharadas de agua helada una por una y amasamos hasta que quede suave. La masa se debe amasar rápidamente durante un máximo de 2 minutos. Si se seca demasiado, rociamos con agua poco a poco hasta que conseguir el punto. Formamos una bola que cubrimos con papel film y lo dejamos en la nevera por 30 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos de la nevera y estiramos con un rodillo sobre la mesa enharinada. Formamos un círculo de 30 cm aproximadamente. Enrollamos la masa en el rodillo y la llevamos al molde redondo de unos de 23 cm de diámetro y 3 cm de alto y con fondo desmontable. Engrasamos y cortamos los bordes si fuese necesario. Hacemos unos agujeros en la base de la masa con la ayuda de un tenedor y la metemos de nuevo en la nevera durante 15 minutos para que cuaje. Cubrimos la masa con papel de aluminio o papel de horno. Echamos garbanzos encima para evitar que se levante. Horneamos con el horno precalentado a 230°c durante 15 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado. Retiramos el papel con los garbanzos y horneamos por otros 5 minutos a 190°c. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

RELLENO CEBOLLA CARAMELIZADA: Calentamos el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego lento. Colocamos las cebollas en rodajas y salteamos durante 5 minutos a fuego alto, revolviendo constantemente. Añadimos el azúcar, el tomillo, la pimienta y la sal. Bajamos el fuego, removemos las cebollas de vez en cuando durante unos 20 minutos o hasta que estén blandas y caramelizadas.

MONTAJE:

En un bol y con ayuda de unas varillas batimos el huevo, la yema, la leche, la nata, la sal y la nuez moscada. Extendemos las cebollas caramelizadas sobre la base de la masa, agregamos el queso rallado esparciendo uniformemente. Vertemos la nata sobre la cebolla y el queso y mezclamos todo suavemente con la ayuda de un tenedor. Horneamos aproximadamente unos 30 minutos a 190° o hasta que el relleno comience a dorarse y burbujear en el centro. Dejamos enfriar. Terminamos colocando hojas de mejorana fresca y servir a temperatura ambiente. P Á G I N A

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GUI SAN TES

El guisante es una legumbre que tienen su origen en Oriente Medio y desde hace siglos están integrados en la dieta mediterránea. En sus vainas se encuentran las semillas, la parte comestible. Los meses de primavera son los más indicados para consumirlos, de marzo a junio. Tienen un gran valor nutricional y es delicioso en múltiples recetas.

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RISOTTO DE GUISANTES Mónica Molina

INGREDIENTES

200 gramos de arroz redondo para risotto Arborio, Carnaroli 40 gramos mantequilla 150 gramos guisantes 1 litro de caldo Parmigiano reggiano o Grana Padano rallado, más para servir al gusto Pimienta negra Media cebolla o cebolleta

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ELABORACIÓN 1. Ponemos en una cazuela la mitad de la mantequilla y doramos la cebolla cortada en juliana. 2. Añadimos el arroz y dejamos hasta que comience a blanquear un poco. 3. Agregamos dos cazos de caldo, bajamos el fuego a medio y removemos suavemente para que se distribuya uniformemente. 4. Llevamos a cocción el arroz (tardará unos 18 minutos), añadimos un cazo de caldo solo cuando el anterior haya sido absorbido, removiendo para que se absorba. Controlamos que el arroz no se quede nunca sin líquido, y removemos de vez en cuando 5. Unos minutos antes de que el arroz esté listo añadimos los guisantes. 6. Cuando el arroz esté al punto (al dente) apartamos la cazuela del fuego y añadimos la mantequilla y el queso. Remover bien y servir. 7. Una vez servido, podemos añadir un poco más de queso si se quiere. P Á G I N A

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Si le quieres dar un giro a la receta, tenemos la opción de poner la mitad de los guisantes con el parmigiano rallado y mantequilla, un poco de pimienta, triturar y reservar. Será este puré de guisantes el que añadiremos en el punto seis, dando un color espectacular a tu risotto.

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ESPÁRRAGOS

Vegetal básico de la dieta mediterránea, fue introducido en España por los romanos. Son una buena fuente de vitaminas A, C, E y K, fibra y ácido fólico. Hortaliza que se puede consumir durante todo el año, aunque la temporada natural del espárrago verde comienza en marzo con la llegada de la primavera y dura hasta mayo.

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INGREDIENTES (2 personas)

2 rebanadas de pan de pueblo 2 porciones de queso brie 16 espárragos verdes trigueros Aceite de oliva virgen extra Sal en escamas Pimienta negra molida Orégano 1 cucharada de zumo de limón Huevo duro (opcional) P Á G I N A

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T O S T A S

D E

E S P Á R R A G O S T R I G U E R O S C O N

Q U E S O

F R E S C O

Marta Sarrate

ELABORACIÓN Lavamos los espárragos con abundante agua para eliminar cualquier impureza, los secamos con un paño limpio o con papel de cocina y retiramos la parte del extremo inferior del tallo bien a mano o utilizando un cuchillo. Mientras ponemos la plancha a calentar, pintamos los espárragos con aceite de oliva virgen extra y sazonamos con sal, pimienta negra y un chorrito de limón. Cuando este caliente colocamos sobre la superficie de la plancha o sartén todos los espárragos. Dejamos que se hagan aproximadamente 5 minutos, les daremos la vuelta para que se terminen de hacer por toda su base y asegurarnos de que no se nos quede ninguno crudo. Cortamos el queso brie en lonchas, colocamos sobre el pan, fundimos ligeramente sobre la plancha o en su defecto en el microondas, en este caso controlamos el tiempo para que el pan mantenga su textura. Disponemos los espárragos sobre el queso, añadimos el huevo duro picado y espolvoreamos unas hojas de orégano. Servimos enseguida. P Á G I N A

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NOTAS Y CONSEJOS: La parte inferior de los tallos de los espárragos podemos aprovecharlos para hacer una salsa o también utilizarlos junto con otras hortalizas para hacer un buen puré de verduras. En esta receta hemos elegido queso brie pero, dependiendo de los gustos, se podría utilizar un queso de oveja curado o queso manchego, por ejemplo, en este caso ponemos el queso rallado sobre los espárragos y en la base se puede sustituir el queso brie por cebolla confitada o un salteado de champiñones y setas. P Á G I N A

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PERAS

Esta fruta mediterránea está muy presente en nuestra cultura hasta tal punto que cuando alguien tiene cualidades extraordinarias decimos que es la pera limonera o una perita en dulce. No solo las mencionamos para cosas buenas, cuando una relación llega a su fin, partimos peras y cuando algo es imposible decimos que no podemos pedirle peras al olmo. No queda aquí la cosa, ver a un amigo de uvas a peras significa que ha pasado mucho tiempo y no nos olvidamos de que cuando algo es viejo decimos que es del año de la pera. Queda claro que tanto en nuestra lengua como en nuestro frutero, ocupan un lugar importante.

TARTA RÚSTICA DE PERAS CON QUESO DE CABRA Sylvie Pabion

INGREDIENTES 1 lámina de hojaldre PARA EL RELLENO: 2 ó 3 peras, dependiendo del tamaño 150 gramos de queso de cabra 3 cucharadas de miel cruda 2 cucharadas de azúcar de coco 20 gramos de nueces PARA DECORAR: 10 gramos de pistachos Romero 1 huevo

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ELABORACIÓN Estiramos la hoja de hojaldre ya comprada. Si prefieres hacer la masa en casa, recuerda darle forma redonda. En un bowl, mezclamos el queso, el azúcar de coco y las nueces en trocitos. Llevamos la mezcla a la masa y la repartimos dejando los bordes libres. A continuación, añadimos la miel sobre el relleno de forma homogénea. Laminamos las peras y colocamos sobre el relleno, seguimos dejando los bordes de la masa libres. Troceamos los pistachos y los repartimos por encima de las peras. Si queremos que queden más jugosas, podemos agregar zumo de limón con miel por encima. Ya solo queda ir doblando los bordes de la masa alrededor del relleno y las peras. Para finalizar, batimos un huevo y pintamos el hojaldre. Sobre el huevo agregamos un poco de azúcar de coco y romero. Ya está lista para meter en el horno previamente calentado a 200 ºC. Dejamos que se haga unos 25 -30 minutos, dependerá de cada horno. Cuando veamos que está dorada ya podemos sacarla y ¡a disfrutar!

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FRE SAS

Las fresas son uno de los productos estrella de la temporada. Su color y sabor nos hacen salivar, pero si además sabemos que son ricas en fibra, antioxidantes, vitamina C y minerales, se vuelven un imprescindible que no podemos dejar de añadir en nuestra cesta de la compra. Son muchos los platos y postres que se pueden hacer con ellas. Hoy te invitamos a probar esta tarta fría de mozzarella y fresas. ¡Una combinación deliciosa!

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INGREDIENTES 275g fresas 50g de azúcar 250g queso mozzarella 300ml de nata para montar 50g azúcar glas 150g galletas tipo digestive 75g mantequilla sin sal 1 sobre de cuajada 1 cucharada de zumo de limón

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TARTA FRÍA DE MOZZARELLA Y FRESAS Ana Cristina Jurado

ELABORACIÓN PARA LA BASE: Trituramos las galletas y fundimos la mantequilla en el microondas o al baño maría. Mezclamos y volcamos en un molde redondo desmoldable. Asentamos la base de galleta compactando con la ayuda de una cuchara. Debemos tener cuidado de que quede una superficie lisa y nivelada. Dejamos reposar en la nevera.

PARA EL RELLENO: Escurrimos la mozzarella y la trituramos. Reservamos. Vertemos 50ml de nata en un vaso y la calentamos para disolver en ella el sobre de cuajada. Mezclamos esa nata con la restante y la montamos añadiendo el azúcar glass cuando forme picos blandos. Batimos un par de minutos más. Añadimos el queso mozzarella y batimos solo para integrar. Vertemos la mezcla en el molde sobre la base de galleta ya fría y alisamos la superficie. Dejamos reposar en la nevera toda la noche o un mínimo de 6 horas.

PARA EL COULIS DE FRESA: Lavamos las fresas y quitamos el tallo. Reservamos una fresa y la cortamos en rodajas finas. Trituramos las fresas restantes y las colamos para retirar las pepitas. Vertemos el puré de fresa en un cazo con el azúcar y el zumo de limón y llevamos a ebullición. Dejamos que la mezcla hierva hasta que se reduzca a la mitad, veremos como ha espesado. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. P Á G I N A

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MONTAJE: Colocamos las rodajas de fresa sobre la capa de queso ya fría. Vertemos el coulis de fresa y lo repartimos de manera uniforme por la superficie de la tarta. Dejamos enfriar al menos un par de horas. Desmoldar y consumir fría.

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FACTOR Humano SON MUCHOS LOS

RECURSOS QUE PODEMOS UTILIZAR EN FOTOGRAFÍA PARA TRANSMITIR AQUELLO QUE QUEREMOS EN CADA IMAGEN. EN ESTE ARTÍCULO VAMOS A TRATAR UNO DE ELLOS, EL FACTOR HUMANO.

¿Pero qué es el factor humano? Es mucho más sencillo de lo que puede parecer. También conocido como elemento humano, es la inclusión de personas (al completo o no) en nuestras fotografías.

Fotografía tipo festín donde el factor humano es clave

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Este recurso tiene especial relevancia en la fotografía culinaria y gastronómica, a continuación veremos sus distintas funciones, así como los errores que no debemos cometer para emplearlo con éxito.

S E N O I C N U F

- Transmitir movimiento: las fotografías en las que una persona sale llevando a cabo una acción aportan el tan deseado movimiento en la imagen. Si nos fijamos en la fotografía, podemos ver cómo alguien remueve una crema de queso. Al realizar ese movimiento, un movimiento real, el espectador lo recrea en su mente, dando movimiento a la imagen. - Mostrar la escala, dimensiones de los productos, elaboraciones, etc.: que alguien sujete el pan, por ejemplo, nos ayuda a hacernos una idea de su tamaño. Las manos y cuerpos humanos son una buena guía para saber los grandes o pequeños que son los objetos que sujetan. - Transmitir naturalidad y cercanía: cuando incluimos el factor humano en nuestras fotografías, las hacemos más creíbles, ayudamos al espectador a “entrar" en la escena, a implicarse en ella. - Obtener uno o varios puntos de interés: Al ver una fotografía con uno o varios elementos humanos, éstos son puntos que llamarán la atención sobre lo demás y los ojos, instintivamente, se posarán sobre ellos en primer lugar.

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E R R O R E S A

E V I T A R

-¡Cuidado dónde cortas!: como dijimos, no es necesario que una persona salga al completo para incluir el factor humano, pero debemos tener cuidado de donde hacemos el corte para que no quede visualmente incómodo. Evitaremos siempre cortar en las articulaciones, cuello y muñecas. En su lugar, cortaremos más abajo o más arriba de éstos. -Tu posición en la fotografía es importante: debemos fijarnos en que el lugar que ocupamos en la escena no bloquea la luz que incide sobre otros elementos en ella o los tapa si nuestra intención no es esa. - No te conformes con la primera imagen: colocar las manos, dedos, brazos o cuerpo en una posición bella y relajada y en el lugar exacto nos llevará seguro más de un disparo, por lo que jamás nos quedaremos con solo la primera fotografía que tomemos.

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Y no podemos concluir sin decirte que todas las reglas que hay en fotografía (y en muchos otros aspectos de la vida) se pueden romper sin que pase nada por ello. Lo realmente imprescindible a la hora de fotografiar es que disfrutemos.

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RONALD

COVA

Hemos tenido el honor de poder hablar con Ronald Cova, fotógrafo gastronómico nacido en Venezuela que desde hace cuatro años reside en España. Háblanos de ti, dinos 3 rasgos que te definen. Estudié Ingeniería Metalúrgica y al comenzar mis practicas en una empresa siderúrgica dedicada a la elaboración de piezas de fundición de hierro me di cuenta de que había tomado una vía que no me apasionaba como pensé en su momento.

Su obra desprende una gran energía y vitalidad

Al terminar un proyecto me siento a buscarles los fallos y posibles mejoras.

Este breakdown sobre mi carrera profesional vino junto a la oportunidad de viajar a España, ya que en ese momento la situación de mi país de origen no era la ideal para un joven emprendedor. Estando en Venezuela cayó en mis manos una cámara de formato apsc, antigua incluso para aquel momento pero que me motivó a crear fotografía y querer aprender. Aprovechaba cada hueco de tiempo para verme videos y probar. Comencé retratando personas y al llegar a España decidí que era mi

oportunidad para empezar de cero en algo que me apasionaba mucho y me dije que estudiaría fotografía. Y es así como comenzó mi viaje en el mundo de la fotografía hace cuatro años y apenas llevo dos dedicándome a la fotografía gastronómica. Aspectos que me podrían definir: Creo que soy un poco controlador en cuanto a los resultados y siempre me encuentro incómodo con lo que creo, al terminar un proyecto me siento a buscarle los fallos y posibles mejoras.

Yo me decía que era tímido y me costaba negociar. Me propuse negociar algo cada día durante 21 días y ver qué había cambiado Sabemos que le das importancia al tema de los hábitos saludables y que recientemente has puesto en práctica un método de 21 días. ¿Cómo conociste ese método? ¿Qué te ha aportado a título personal y profesional? En la fotografía hay tantas cosas que aprender que si no nos planificamos puede ser un poco caos y más si queremos hacer de ella nuestra fuente de ingresos.. La capacidad de mi mente de ir por libre cuando quiero que se centre en trabajar, me ha obligado a buscar mucha información sobre productividad y cómo mejorar hábitos para llegar donde uno quiere. Me topé con un libro que se convirtió en mi pilar fundamental, “El monje que vendió su Ferrari”. En él leí que la persona solo necesita 21 días para arraigar un nuevo habito. Comencé a investigar sobre esta teoría y probé con cosas sencillas. Descubrí que era efectivo y fui aplicándolo a aspectos personales y profesionales que quería mejorar. Esta práctica me ha permitido romper con creencias que tenia y no sabia que existían en mi

subconsciente. Me recuerda que con constancia y determinación cualquier cambio es posible. Puede sonar un poco idílico, pero el mindset se ha convertido en un aliado. Yo me decía que era tímido y me costaba negociar. Me propuse negociar algo cada día durante 21 días y ver qué había cambiado. Al terminar este método me sentía cómodo para hablar de mi trabajo y su valor. Puedo extrapolar este ejemplo a cualquier aspecto que me impida avanzar. ¿Hay algún momento de tu vida del que echas en falta no tener material fotográfico? Mi primer año solía pensar que me hacía falta mucho equipo para alcanzar los resultados que me inspiraban, lo cual era un error garrafal que me impedía avanzar. Luego cambié el enfoque y comencé a entender que más allá del equipo, el conocimiento y la creatividad son las herramientas que hacen destacar nuestro trabajo. Es obvio que un buen equipo puede ayudarnos pero no contar con él no debe desmotivarnos. Al tener una buena base técnica y no dejar de aprender cada día, puedo hacer la misma fotografía con diferentes equipos siendo la resolución la única gran diferencia. Los megapixeles juegan un papel importante en fotografía publicitaria donde se imprime a gran tamaño.

El color es uno de los grandes protagonistas de tu obra ¿Qué significa para ti? Cuando tienes un proyecto/producto ¿estableces la paleta de colores con la que vas a trabajar previamente o improvisas y pruebas diferentes opciones? Desde hace un tiempo, el color se ha convertido en el centro de mi trabajo. Recuerdo que comencé creando dark mood y para salir de mi zona de confort decidí hacer fotografías en tonos claros y con mucho colorido. Hubo una fotografía en tonos monocromáticos rosa que me hizo click y me dije: Ronald en el color hay un mundo de posibilidades para transmitir y crear. Me sumergí en ver qué fotografías me gustaban y qué colores predominaban, en que porcentajes, con que saturación y tono. Psicológicamente los colores tienen asociaciones instauradas en nuestro cerebro. Esto es una herramienta muy poderosa para enviar mensajes a través de nuestra obra. Cuando trabajo para clientes o para mis proyectos personales todo va previamente decidido, creo que gran parte del resultado de un proyecto está en la fase de planificación. La paleta de color siempre la elijo para resaltar el producto, teniendo en cuenta qué sensaciones transmite. Trabajar con paletas de colores monocromáticas transmiten una sensación de calma y equilibrio, mientras que paletas de color contrastadas añaden dinamismo, este es un ejemplo simple de cuanto puede el color influir. Esto no quiere decir que no haya casos donde tenga una idea preconcebida sobre la elección de los colores y que el día del shooting decida cambiarlos. En la mayoría de los casos lo que hago es una vez tengo lo que había planeado trabajo en nuevas combinaciones para observar como se comparta el producto en un nuevo entorno y lo que transmite. Hablando de color, ¿que nos puedes contar de tu proyecto “Negro/Black”? Black fue un proyecto súper enriquecedor para mi, y fue un reto que acepté de una de mis mentoras durante una formación. Consistía en buscar inspiración fuera de la fotografía gastronómica y trasladarla a esta área, retándome a salir de la zona de confort #ThinkOutOfTheBox. La inspiración venia de un vestuario que uso Kim Kardashian en la Met Gala, nada más ilógico para tomar como referencia. P Á G I N A

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El reto para mi era componer solo con luces y sombras, conservando el detalle y conseguir imágenes atractivas que contaran algo. Este tipo de proyectos creativa y técnicamente te hacen crecer de forma exponencial. No hay un resultado pre-establecido, todo esta en tu mano, qué quiero contar, cómo lo quiero contar y a través de qué herramientas visuales; teniendo en cuenta que el uso del color estaría limitado a escala de grises, sin ningún color extra en los bodegones. Así comenzó la parte divertida. Escoger receta, material de atrezzo, iluminación y encuadres para ilustrar en un grupo de imágenes esta idea. Es un ejercicio que propongo a cualquier fotógrafo gastronómico.

RONALD COVA

Hubo una fotografía en tonos monocromáticos rosas que me hizo click Trabajar con paletas de colores monocromáticas transmite una sensación de calma y equilibrio

Vemos que con tus fotografías logras hacer del producto una auténtica rock star, ¿sueles trabajar con luz artificial? En caso afirmativo, ¿con cuántas luces consigues esos resultados tan espectaculares? ¿Tu esquema de luz favorito? Cuando hablamos de fotografía de producto siempre trabajo con luz artificial, a menos que sea un encargo muy puntual donde se especifique en el briefing la necesidad de usar luz natural o que por estética visual esta luz sea mas beneficiosa, pero ya os digo que pensar en fotografía de producto es comenzar a montar flashes. Siempre que comienzo un proyecto me hago ciertas preguntas, algunas son: • ¿Como resaltar las mejores cualidades del producto que voy a fotografiar? • ¿Cuál es la finalidad de esta imagen? ¿Vender mas, mostrar una experiencia de consumo, generar una sensación, etc? • ¿Cuál es la identidad visual de la marca, restaurante, chef y como puedo crear imágenes que la potencien? Respondiéndome a estas preguntas me resulta más sencillo comenzar a bosquejar. La iluminación es fundamental y no existe un esquema válido de manera genérica para fotografía de productos, o por lo menos no en mi flujo de trabajo, porque cada producto y escena requieren de una iluminación.

Otra cosa es cuando estamos hablando de fotografías e-commerce o tiendas online que puedes tener un esquema a seguir. Por otro lado, si que hay productos, como botellas de cristal con líquidos, que presentan transparencia para los cuales es imprescindible usar luces de contra o luces laterales para resaltar la textura. Todo esto es un proceso de mucha practica y estudiar el comportamiento de la luz. No hay que dejar nunca de estudiar y aprender nuevas cosas. Hasta ahora en mi estudio he adquirido tres flashes con distintos modificadores. Es el número máximo de luces que trabajo apoyándome con reflectores variados según la escena. También os diré que la mayoría de las veces mis esquemas para gastronomía parten de una luz principal única y en otros casos alguna luz de apoyo para potenciar algo de forma puntual. El último descubrimiento a nivel fotográfico que hayas hecho y que te apetezca compartir con nosotros. Ahora mismo me encuentro cursando un máster en fotografía de moda y publicidad donde se estudia mucho sobre fotografía editorial, moda, belleza, arquitectura y gastronomía. Estoy acumulando mucha

información nueva que digerir. He tomado consciencia de que nos queda un mundo por aprender, que allí fuera hay mucho conocimiento esperando y muchos artistas que nos pueden inspirar de una forma increíble como creadores, artistas mas allá del área gastronómica. Una técnica que se usa en fotografía de productos llamada focus stacking me ha parecido súper interesante, la había escuchado antes, pero viendo su aplicación a la fotografía de productos me generó mucha curiosidad. Explicado de forma rápida consiste en hacer varias tomas del mismo sujeto en el mismo encuadre variando las distancias focales, luego alinear y apilar estas imágenes en Photoshop para tener una imagen completamente en foco, algo que cuando trabajamos con ópticas macro es difícil de conseguir. Es una técnica que me estoy permitiendo explorar, no sé aún qué utilidad le daré y cómo lo fusionaré pero promete mucho. ¿Qué haces para seguir avanzando en tu profesión? ¿Qué cursos has hecho y cuales son aquellos que tienes ganas de hacer? Una vez leí que las cosas que dejan de crecer son porque están envejeciendo o muriendo, fue algo que un mentor me dijo y creo en ello. Creo que estancarnos como artistas nos pasa factura y nos quita capacidad de evolución e innovación. Por eso, siempre que puedo sigo aprendiendo de manera formal y autodidacta. Al principio usé muchísimo material de plataformas como YouTube para ver cómo trabajaban otros fotógrafos. Al llegar a España hice un curso de iniciación a la fotografía, y luego un máster de fotografía profesional en Málaga. Durante ese tiempo asistí a workshops de retratos con profesionales como Rebeca Saray, Mara Saiz y retoque fotográfico con Alberto Yague. En gastronomía vi el material del curso online Kema Food y asistí de forma presencial al workshop de Ana Gómez, Qosen Photo y alguna mentoría personalizada con ella. Hace poco asistí a un taller de Dirección de arte para Bodegón Publicitario, con Paula Villegas, que me introdujo a todo un mundo nuevo. Así como también mentorías en el área de gestión de proyectos audiovisuales con Coraima Mengibar. Hasta mediados de verano estaré cursando un máster en fotografía de moda y publicidad. Después quiero aprender sobre dirección de arte, gestión de proyectos y tomar algunas mentorías personalizadas con fotógrafos extranjeros a los que admiro. Me gusta ir aprendiendo en base a las necesidades que van surgiendo por lo que seguro llegarán más cosas que me llevarán a seguir buscando información. P Á G I N A

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Invierte más en formación que en equipo fotográfico Tres consejos que darías a las personas que están empezando en el mundo de la fotografía gastronómica 1.Tómate el tiempo necesario para escuchar tus motivaciones internas, sé fiel a tu forma de crear y desarrollar ideas, no subestimes tu potencial y practica hasta el cansancio siempre buscando mejorar. 2 Invierte más en formación que en equipo fotográfico, una cabeza bien amueblada tiene mucho mas valor que el último modelo de cámara e iluminación del mercado. 3 Crea tus propias reglas del juego. Aunque tomes referencias, mantente fiel a tu individualidad como creador y amplia ese potencial. Aprender a comunicar y dejar de lado la timidez para poder avanzar. RECOMENDACIONES: Referentes del mundo del arte: las pinturas prerrafaelistas. Cuando estaba interesado en el retrato me resultaban mágicas y aun sigo encontrando en ellas mucha inspiración, también me inspiro muchísimo en la naturaleza y su inmensa y variada belleza. Cine: la última película que he visto y me maravilló en cuanto a fotografía fue Dune. Música: no podría recomendar una canción en particular pero creo importante integrar el estilo que te guste en tus creaciones. Libros: leo mucho sobre desarrollo personal y productividad. Os recomiendo "La voz de tu alma" y "El elefante en tu cerebro", que son los últimos que he leído y han marcado un antes y un después. De fotografía, me gusta mucho el libro Creative Food Photography de Kimberly Espinel y Aprende a fotografiar productos como un profesional de Martin Sans. P Á G I N A

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Para todos aquellos interesados en el trabajo de Ronald Cova, os contamos los servicios que ofrece y cómo podéis poneros en contacto con él y no perderle la pista: Servicio de

Fotografía Gastronómica Creativa

para marcas del sector gastronómico.

contenido para redes sociales. Formaciones Creación de

C o n t a c t o : web: www.ronaldcova.net Instagram:@ishealthyphoto email: ishealthyphoto@gmail.com

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Y para dejar claro que el trabajo del fotógrafo va mucho más allá de apretar el botón de la cámara, Ronald ha creado en exclusiva para About, estas dos potentes imágenes donde colores, texturas y contrastes están elegidos con mucho cuidado e intención. Descubre los secretos de estas increíbles fotos pinchando aquí!

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Drinks 01

GEORGE RESTREPO Invitado especial

COCKTAILS Con y sin alcohol

PROTOS BLANCO Vino recomendado

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Cheers, salut, kanpai y chin chin Como bien dice el adagio, una imagen vale más que mil palabras, pero lo cierto es que si a una imagen impactante le añades unas palabras bien elegidas, el resultado puede ser mucho más potente. La fotografía capta tu atención, te atrapa, las palabras ayudan a darle contexto y sentido a lo que estás viendo. Lo mismo ocurre con la comida y la bebida. Las bebidas forman parte de nuestra sociedad y gastronomía y no solo como acompañante de un buen plato de comida, sino como forma de comunicarnos y relacionarnos. Cualquier momento es bueno para disfrutar del sabor y el aroma de un cóctel, un refresco, un zumo o un vino. Dentro de la fotografía gastronómica, fotografiar bebidas resulta muy divertido y desafiante a la vez que gratificante. Es una oportunidad para jugar con accesorios interesantes, divertirse con el color, con la textura y explorar técnicas de composición.

Te invitamos a ver el vídeo de la creación de la portada de Drinks y degustar la vida slow.

George Restrepo es consultor de bebidas y comunicación, publicista, fotógrafo y bartender formador, cofundador de Coctelería Creativa desde 2010, autor del libro "Se Mezcla en Español", segundo mejor libro de coctelería del mundo en los Gourmand Awards 2017. Por su labor en la difusión de la industria ha sido nominado en el año 2019 como mejor comunicador del año, por los IWSC International Wine & Spirit Competition. Brand Ambassador del ron premium Don Papa en España. Y consultor de coctelería asesorando barras en su gestión integral (la coctelería Gebre del Hotel Intercontinental Barcelona o el servicio de coctelería de la masía Mas Cabanyes, son algunos ejemplos recientes).

Sobre Coctelería Creativa "Somos una agencia de comunicación especializada en coctelería y destilados. Ofrecemos una gestión integral creando estrategias de comunicación y apoyando el desarrollo y crecimiento de marcas que quieren llegar a una audiencia segmentada - profesional y amateur - hispanoparlante", nos explica George. www.cocteleriacreativa.com es la web líder en coctelería y destilados en español que desde 2010 aporta contenido de valor a su comunidad. Cuentan con tienda online, www.cocteleriacreativa.shop, donde incluyen una selección de productos recomendados.

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Cóctel Adonis Durado Cóctel Adonis Durado, en honor a Adonis Durado, artista filipino y nombre que evoca el cóctel clásico Adonis. INGREDIENTES: 50 ml Don Papa Sherry Casks 20 ml Vermouth Dos Déus Estrella 5 ml bitter de PX con piel de naranja Decoración: Cereza marrasquino y piel de naranja.

Modo de preparación: En un vaso mezclador añadir varios hielos y remover para enfriar el cristal. Descartar el exceso de agua y añadir los ingredientes. Remover varios segundos y servir utilizando el colador. Decorar con la cereza y piel de naranja Aquí puedes ver el vídeo de cómo preparar el cóctel. P Á G I N A

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a c i t n uté

CAIPIRINHA BRASILEÑA

La caipirinha es una bebida brasileña súper tropical. Elaborada a base de lima, azúcar, cachaça y hielo, es una de las bebidas preferidas en fiestas o parrilladas en Brasil. Para preparar una buena caipirinha, la elección de las limas y la cachaça es fundamental. Las limas deben ser frescas y jugosas. La cachaça debe ser de buena calidad, siendo la blanca la más recomendada por su olor y sabor suave. También puedes usar una cachaça añeja, pero tu bebida tendrá un sabor un poco más fuerte. P Á G I N A

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Un poco de historia Hay diferentes versiones sobre su origen. Según el Instituto Brasileño de la Cachaça (IBRAC), dicen que la receta original usaba solo lima, ajo y miel y se consumía como medicina a mediados de 1918 en ciudades del interior de São Paulo. Lo tomaban los enfermos de gripe española para curarse. Comenzaron a agregarle cachaça para que se potenciara la absorción del medicamento y aumentara su efecto. La otra versión dice que la bebida apareció en Paraty, ciudad de Río de Janeiro, alrededor de 1856 y usaba cachaça y jugo de lima. Los marineros y navegantes tomaban la mezcla para evitar el escorbuto. La historia que cuenta con más seguidores es la que dice que 1918 la mezcla hecha por marineros y habitantes de Paraty llegó a Piracicaba, en el interior de São Paulo, tenía miel y ajo. Cuando terminó el brote de gripe, los residentes continuaron tomando el medicamento, pero reemplazaron la miel y el ajo con azúcar y hielo, lo que hizo que la bebida fuera más refrescante. Según el IBRAC, la bebida se hizo popular en 1922, durante la Semana de Arte Moderno, en São Paulo. La cachaça y la caipirinha son tan apreciadas por los brasileños que sus respectivos nombres solo pueden usarse para productos hechos en Brasil. Esto fue gracias a un decreto que considera la bebida patrimonio brasileño a través de la ley 4.851/2003. Esta ley establece y garantiza la propiedad intelectual sobre las marcas caipirinha y cachaça bajo el derecho internacional. A continuación, encontrarás la receta de esta bebida brasileña súper refrescante. P Á G I N A

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RECIPES

INGREDIENTES

60 ml de cachaça 1 lima de cáscara verde brillante 2 cucharadas de azúcar granulada Hielo

ELABORACIÓN

Cortamos la lima entera en cuatro y la mitad de la otra lima en dos. Retiramos el hueso blanco de cada uno de ellos. Cortamos de nuevo cada parte en cuatro pedazos más pequeños. En un vaso bajo, colocamos los trozos de lima, el azúcar y maceramos para extraer el jugo de lima. Controlamos la cantidad para que no quede muy amargo. Luego ponemos el hielo y agregamos la dosis de cachaça. Servimos de inmediato con cañitas de bebidas para que los invitados puedan remover sus propias bebidas. TIP EXTRA: podemos hacer todo el proceso en una coctelera donde se diluirá mejor el azúcar, pero sin mezclar demasiado para que el exceso de jugo de lima no amargue la caipirinha. Echaremos todo el contenido de la coctelera en el vaso, aquí podemos prescindir de las cañitas. P Á G I N A

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Batido

DE REMOLACHA, FRAMBUESAS Y JENGIBRE

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INGREDIENTES: 1 remolacha cruda 500 gramos de frambuesas (nosotras hemos utilizado congeladas) 1 trozo de jengibre (opcional) 1 litro de agua Jarabe de arce (opcional, puedes endulzar a tu gusto) MODO DE PREPARACIÓN: Pelamos la remolacha y la cortamos en trozos. Ponemos todos los ingredientes en la batidora y trituramos hasta que estén bien batido. Si la pulpa no te resulta agradable, podemos colarlo. Servimos frío. CONSEJO: Si no hemos utilizado frambuesas congeladas, podemos agregar hielo para conseguir que el batido esté más fresquito y tenga más textura.

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V I N O D E

R E C O M E N D A D O L A

T E M P O R A D A

VERDEJO

Bodegas Protos nació en 1929 con la calidad como principal objetivo y la marca como ventaja competitiva. En 1986 la empresa adquirió una nueva bodega en Burgos, actualmente es el centro de alta tecnología de elaboración. En el 2006 comenzó la elaboración dentro de la denominación de origen Rueda de Protos Verdejo, un gran vino blanco. En 2008 construyeron una nueva bodega en Peñafiel con los últimos avances tecnológicos para la elaboración de vinos de alta calidad. En 2019 Protos Verdejo fue elegido el mejor vino joven de España por la guía vinos Gourmets. Es un vino complejo con una gran intensidad aromática, destacan los tropicales frescos como piña y aromas cítricos, junto a fruta blanca como la manzana y los herbáceos como el hinojo. Tiene gran estructura, cuerpo y persistencia. En su recolección y elaboración utiliza una técnica que combina el respeto hacia las uvas, que provienen de viñedos localizados en la Seca (Valladolid), con el uso adecuado de la tecnología. En boca es un vino redondo, afrutado y tiene buena acidez. Combina a la perfección con pescados blancos, atún, sushi, arroces, pasta, comida asiática, pollo y quesos. @bodegasprotosoficial P Á G I N A

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F OTÓGRAFO RECOMENDADO

La inspiración está en todas partes: en las exposiciones de arte, en la música, en los viajes, en las personas, en los pequeños detalles de la vida y hasta en las circunstancias. Pero como todo esto no te lo podemos traer en esta revista (ya nos gustaria, ¡ya!), te proponemos un trato. En cada número vamos a recomendarte un fotógrafo que no sea culinario, que te abra a distintos aspectos de la fotografía. Queremos inspirarte, que encuentres tu musa en el mundo exterior.

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Javier Somoza es un valenciano al que le encanta recorrer el mundo con su cámara. Tanto, que ha terminado haciendo de los viajes y la fotografía su modo de vida. Sus espectaculares fotografías de paisajes conjugan el poder del color, la composición y el toque único que da a sus fotos con la edición.

Es un culo inquieto por naturaleza, lo que le ha llevado a probar todos los tipos de fotografía que se le han puesto delante, incluso de forma profesional, habiendo trabajado muchos años como fotógrafo musical con sellos como Warner Music o BOA Records, con el Valencia C.F. en su época deportiva o con restaurantes de renombre como fotógrafo gastronómico.

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Pero no se lo queda todo para él, sino que en su Escuela, su perfil de Instagram y canal de YouTube enseña todo lo que sabe para l@s demás también consigan hacer las fotos que quieren.

C ONCURSOS

A continuación encontrarás un listado interactivo de los mejores concursos que hemos seleccionado para ti con diferentes opciones, temáticas y fecha límite para que lo apuntes en tu calendario. Desde aquí te animamos a que pruebes. Participar puede ser un desafío interesante, te permitirá obtener nuevas ideas que tal vez te saquen de tu zona de confort. No olvides que la fotografía ganadora será elegida por un jurado que además de tener conocimiento técnico tiene su gusto y criterio personal.

O Y A M O I N U J

Prix Virginia Prix International Photography prize for Women Monovisions Black and White Photography Awards Our World Is Kind global photography contest Monovisions Photo Awards RPS international Photography Exhibition the Hopper Prize Global Peace Photo Award International Photography Awards IPA One Shot Photo Contest Color B Foto Festival Urban Photo Awards Vienna International Photo Award Outdoor Photographer The American Landscape Emergentes Life Framer

07-05-22 07-05-22 15-05-22 15-05-22 15-05-22 17-05-22 17-05-22 22-05-22 31-05-22 31-05-22 31-05-22 31-05-22 31-05-22 31-05-22 31-05-22 31-05-22

Benjamin Mkapa African Wildlife Photography Awards i

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Siena Drone Photo Awards Black and White Photo Awards World Nature Photography Awards Life Framer

UN EVENTO ANUAL DONDE SE AÚNAN LA PASIÓN POR LA COMIDA EN SU MÁS AMPLIO SENTIDO Y LA FOTOGRAFÍA, ESOS SON SIN DUDA LOS “PINK LADY FOOD PHOTO AWARDS”. SI HAY

En estos premios se dan cita fotógrafos profesionales y aficionados entusiastas de todo el mundo con sus mejores imágenes, que giran en torno al mundo de los alimentos. Las distintas categorías son tan variadas que podemos encontrar desde fotografía de comida callejera, hasta de la producción de los alimentos, pasando por cortometrajes o fotografías tomadas con el teléfono móvil. Dada su importancia a nivel internacional, los Pink Lady Food Photo Awards son un gran escaparate para que los fotógrafos den a conocer su trabajo y permitirles crecer profesionalmente en el mundo maravilloso que es la fotografía de alimentos, porque cuando fotografiamos comida no solo enseñamos un producto, sino que estamos mostrando al mundo nuestras distintas culturas, tradiciones, emociones.

En ABOUT estamos felices de poder decirte que dos de las mujeres que formamos este equipo, han conseguido ser seleccionadas en esta edición de 2022 con las fotografías que acompañan este artículo. Ellas son Mónica Molina y Jullianne Medeiros, siendo ésta última galardonada también con el segundo puesto en la categoría de “foodstylist”. Os invitamos a navegar por la web de "Pink Lady" para apreciar el trabajo de los ganadores, e inspirarte para que te animes a participar en este concurso. Nuestras amigas han demostrado que con mucho trabajo y perseverancia, es posible conseguir alcanzar los sueños que a veces nos parecen imposibles. Nuestras más sinceras felicitaciones a todos los ganadores y participantes.

En la página anterior aparece una muestra de las fotos ganadoras de Jullianne Medeiros. En esta página podéis ver algunas de las fotos seleccionadas de Mónica Molina. P Á G I N A

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About us... ANA CRISTINA JURADO Soy Ana Cristina Jurado, una jiennense que ha dado algunas vueltas por España antes de afincarme en mi pueblo natal. Estar en la naturaleza me recarga de energía, y aunque estudié biología, mi camino no estaba en esa profesión, sino en la creación de contenido para mi web “Memorias de una mesa”, de la que soy autora. Además creo contenido para marcas y negocios y ayudo a artesanos a mostrar su producto y su trabajo al mundo a través de la fotografía y el storytelling. Amante de la vida en el campo y de todo lo que nos da la tierra, me empapo de esa vida slow de la que disfruto en el pueblo y traslado todo ello a mis fotografías.

Ana Cristina Jurado @memoriasdeunamesa

JULLIANNE MEDEIROS Hola soy Jullianne Medeiros Domingos, brasileña de las 'Minas Gerais'. Diría que empecé en la fotografía en 2005 cuando me mudé a Europa y tuve la oportunidad de viajar y a conocer diferentes culturas. En estos inicios me compré una sencilla cámara de fotos y hacía fotografía de naturaleza, viaje, retrato y callejera pero a un nivel aficionada. En 2015 estudié fotoperiodismo y fotografía social en Barcelona. Pero fue en 2017, cuando me mudé a Londres, que descubrí en la fotografía gastronómica mi gran pasión. Fue la oportunidad de unir mi amor por la comida, la fotografía, un canal para expresar mis sentimientos y conectar con las personas. Las características más marcantes de mi trabajo son la luz natural, la narrativa visual (Storytelling) y tengo un especial interés por la fotografía Food Fine Art / Ciaroscuro. Actualmente vivo en Barcelona dónde tengo mi propio estudio de fotografía. Soy Co-founder de 'The 4 Vegan Seasons' y 'About'. Este año he tenido el honor de ganar el 2º premio en la categoría "Food Stylist" en el emblemático concurso "Pink Lady Adwards 2022". Para mi About nace del sueño de encontrar un espacio para aprender a través de la fotografía y del arte. Un lugar para compartir experiencias, conectar personas, descubrir nuevos talentos y homenajear a grandes profesionales.

Jullianne Medeiros P Á G I N A

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@jullianne_medeiros

About us... MARTA SARRATE Hola me llamo Marta, soy licenciada en ciencias empresariales por la UCM y más tarde estudié un máster en asesoría fiscal en el Instituto de Empresa en Madrid. Trabajé en una empresa española durante 12 años hasta que en el 2012 me trasladé a vivir a Canadá, aquí descubrí mi pasión por la fotografía. Desde entonces he dedicado mucha parte de mi tiempo a recibir formación, a aprender sobre técnica, storytelling, composición, y edición y sobre todo a establecer relaciones personales con profesionales a los que admiro y de los que aprendo. La fotografía se ha convertido en una pasión, espero que continúe formando parte de mi vida y siga enseñándome a mirar, a escuchar y a descubrir quién soy.

Marta Sarrate @makea3

MÓNICA MOLINA Hola, soy Mónica española y afincada en Orléans (Francia) desde hace ya 17 años. Teniendo como base la pintura y con el nacimiento de mis hijos empecé con la fotografía en general pero me lancé hace 3 años con la fotografía culinaria como un modo de expresar mi parte creativa. Comparto mi tiempo entre familia, mi trabajo en el departamento internacional de una gran empresa francesa y por supuesto y sobre todo la fotografía. Mi objetivo es la búsqueda constante para capturar la luz tal y como la ven mis ojos. La práctica y la formación son mis dos pilares para avanzar. En mi trabajo puedes encontrar fotos luminosas llenas de color, como fotos más oscuras, o de estilo más “pop”…. Me encanta descubrir nuevas formas y hacer evolucionar mis fotografías.

Mónica Molina @monicamolina.photos

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SAMIRA RODRÍGUEZ ¡Hola! Mi nombre es Samira Rodríguez. Soy brasileña, vivo en Belo Horizonte, una de las capitales de Brasil, desde hace 16 años, pero mi ciudad natal es Corinto, una pequeña ciudad en el interior de mi país. Soy Licenciada en Administración de Empresas, trabajé en varias de ellas durante algunos años. En 2019 hice un curso de fotografía, pero nunca había pensado en trabajar profesionalmente. Con la pandemia me dediqué a estudiar más sobre fotografía gastronómica. A partir de entonces, la fotografía se convirtió en mi profesión y hoy en día dedico mi tiempo casi por completo a ella. Mi inspiración proviene de la comida real, alimentos que amamos comer y beber, en viajes, en recuerdos, en la naturaleza, en las artes, usando luz natural y artificial para traducir lo que veo y lo que amo del mundo.

Samira Rodríguez @samirarodrigues.ph

SYLVIE PABION MARTÍN Hola, soy Sylvie Pabion Martín y vivo en Madrid.Tras licenciarme en Publicidad y RRPP por la UCM, mi interés por el mundo de la imagen me llevó a estudiar fotografía y diseño gráfico. Gracias a la beca INJUVE disfruté de unos meses maravillosos en la Academy of Art University de San Francisco. Estando allí, inmersa en la magia del cuarto oscuro junto con la pasión que transmitían los profesores, terminó de picarme el gusanillo de la fotografía. Sin embargo, fue durante la pandemia y las duras semanas de confinamiento cuando descubrí que en la cocina tenía una larga lista de silenciosos candidatos para fotografiar. Desde entonces, intento compaginar mi trabajo dentro del campo del Marketing Digital con la fotografía y disparo siempre que puedo.

Sylvie Pabion Martín About us...

@sylviepabionmartin

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