Ciengramos de comida polĂticamente incorrecta
Se recomienda ordenar 2 platos de ciengramos dentro de las opciones del menú, más el postre*
La cocina de Ciengramos no sigue parámetros ni reglas. Se reinventa con un nuevo formato y encuentra el equilibrio de un plato completo. El restaurante consolida su propuesta de 100 gramos de cocina de autor con el correcto equilibrio de una materia prima local y artesanal de la más alta calidad, junto con la exploración de una creación de sabores con tecnicas y texturas de vanguardia. Cualquier cosa puede pasar en nuestros fogones. Respetamos la cocina clásica pero la retocamos con tintes culinarios contemporáneas.
Nos descontextualizamos de la gastronomía particular de alguna locación geográfica y nos enfocamos en traer sabores especiales, productos saludables y contundentes para el paladar.
C O M E A N D TA K E A WA L K O N T H E H E A LT H Y S I D E #restauranteciengramos
A
HESSE
Las Berenjenas C o n t i n g e n te s
~
LA
$12
S a n t u a ri o I nve r t i d o d e At ú n
$18
N a t u ra l ez a m u e r t a d e C a l a m a r Fri to
~
$18
Pan pita hecho en casa relleno de calamares fritos, tomates asados, alioli, queso de cabra y hojas de rúgula fresca
MERZ
Iglú de Angus F i b o n a cci
~
$18
J UAN GRIS ~
C o m p o s i ci ó n d e p a i s a j e d e co n o s
$18
Conos crujientes rellenos de salmón marinado con vinagreta asiática espuma de wasabi y ralladura de limón
Conos crujientes de atún fresco marinados con pico de gallo con toques de jalapeño, acompañado de crema de queso y crema de aguacate
RECCO
Composición de Cordero con As de Tréboles
Hamburguesa de cordero con queso de cabra, alioli, cebolla caramelizada con mostaza y hojas frescas
Bastones de berenjena crujientes, acompañados de alioli dulce
CR AGG ~
B R AQU E ~
PICASSO ~
L a s D a m i ce l a s Croquetas del Día
$14
Suculentas croquetas cremosas y crujientes de temporada
$17
Hamburguesa de 100 grs de Angus rellena de paté, cebolla caramelizada, rúgula y mostaza
GAUGUIN
~ El Faláfel Natural Invocado
$18
Sandwich de faláfel de garbanzo y quínoa en pan pita con chutney de piña de y salsa de yogurt griego
CON
LENNON
~
E l S u b m a ri n o d e At ú n
$27
Atún rojo cocido en escabeche ácido y sus verduras, acompañado de mermelada de tomate, albahaca, queso de cabra y espuma caliente de papa criolla y polvo de pimentón
WA R H O L
~
L a S u g e r e n ci a a la Sopa Campbell
Sopa espesa de tomates frescos, albahaca, mozzarellas de búfala, olivas negras y crujientes de pan
K APOOR ~
Langostino sumergido en la Madre como Mar
$25
Langostinos en caldo de langosta, guindilla fresca, cilantro, leche de coco, lemongrass y ajo
$22
VERNE
~
V i a j e a l C e n t ro d e l a T i e r ra
Ensaladilla de papas y pulpos con vegetales de temporada, teja de champiñones, mayonesa de zanahoria asada y vinagreta de jengibre
*Las sumas se expresan en miles de pesos colombianos COP
$26
CON
To m a te a l R o j o S o b r e G ra n e te
ROTH KO ~
$19
Ceviche de variedad de tomates cherrys acompañado de leche de tigre, cebolla morada, aguacate, pulpo y crujientes de tortilla de trigo y plátano.
R a m o co n A m a n te s Vo l a d o r e s
CHAGALL ~
C A R PA C C I O
Lienzo de Langostino con Acuarela de Quesos
~
$33
Carpaccio de Langostinos, acuarela de manzana, crema de queso, praliné de pistachos, compota de pimentón asado, brotes verdes y zumo de limón
$20
KANDISNKY ~
B a l a n ce o d e P e s c a d o y C o co
$19
Ceviche de pescado fresco en leche de tigre, coco dulce crujiente, cilantro, cebolla morada, maíz canchita y ají amarillo
Vegetales de temporada en diferentes cocciones saludables
CON TENEDOR
ROUSSE AU
~
Bosque Tropical de Res con Fresas
$26
Rissoto de res con asado de tira, fresas caramelizadas, pimienta rosa y caramelo balsámico
MORIMURA ~
Risotto de la Madre Naturaleza
~
L a P e ra d e u n pasado ahumado
Risotto de queso holandés ahumado con peras asadas, caramelo y pasta de avellanas
Arroz escultural de Ilusión
$26
Rissoto inspirado en el sushi, sobre caramelo de soya, sashimi de salmón, texturas de jengibre, pasta de wasabi y tejas de algas marinas
$24
Risotto emulsionado con un pesto de hierbas frescas y pistacho, semillas de girasol y queso parmesano
MAGRIT TE
FUKAHORI ~
PI S TO LE T TO
~ Venus de los Arroces con Flores Silvestres
$34
Rissoto de pato con magret y confit, miel de trufas y aires de flores de miel
$25
KAFKA
~
La Metamorfosis de la Pesca del Día
Pesca del día a la parrilla sobre yuca rota con leche de coco y mantequilla de ajo, bañada con aceite de vainilla y reducción de ave oscura
*Las sumas se expresan en miles de pesos colombianos COP
$24
H ITC H EN S ~
Balcón de Calabaza con Salmón
$27
Las Tres Formas $24 Mitológicas de los Mares
Cordero Con Ninfeas de Hierbabuena
$25
E l g ri to d e u n a M a nz a n a Ve r d e
$28
Crujientes de pan brioche rellenos de res y jamón serrano sobre puré de manzana verde en fondo de legumbres y manitas.
KIRKEBY
M A N R AY ~
Entrecôte en Lágrimas Balsámicas
El pulpo de V i c to r H u g o
HUGO ~
L a Taz a G o r d a de Café
P á j a ro S e p u l t a d o e n N i eve d e P a p a
~
$15
~
La Siesta de Queso A zu l e n Fr u to s
Cheesecake de queso azul, agraz, galleta salada y helado de frambuesa
VA N G O G H ~
$25
$24
DALÍ ~
E l H u evo f ri to D u l ce N a ci e n te
$18
Helado de piña natural y coco, sobre bizcocho de piña, aceite de vainilla
Capuchino frío con helado de café y cardamomo, bizcocho embebido, flan toffee, tapioca de café, aire de leche y lluvia soluble
MIRO
$25
Pulpo a la parrilla con texturas de maíz y cebollas encurtidas
Ala de pavo confitada y deshuesada, sobre pastel de papa y cebolla ¡, acompañado de mermelada de ciruela y chipotle con reducción de ave
B OTERO ~
$27
Carpaccio caliente de entrecôte de res al punto sobre rúgula y tomates asados, queso parmesano y gotas balsámicas
Chuleta de cordero deshuesada a la parrilla con papas rotas, arveja y mantequilla de romero. Bañado con reducción de res, acompañado de una infusión de hierbabuena.
MUNCH ~
Costilla de Res d e l a H a ra
B A S Q U I AT ~
Costilla de res al papillote con matices de café, arracacha y zanahorias glasé
Trilogía de calamar en su tinta sobre un puré de arracacha, lomón y aderezo de chimichurri
MONET ~
$25
Costilla de cerdo al horno lacada al chocolate de soya, sobre palmitos asados en mantequilla, acelga salteada y perfume de anís estrellado
Filete de salmón semicurado en pasta de soya, apanado con semillas de amapola sobre una salsa holandesa de sake aromátizado aceite de vainilla, piña y ahuyaba asada
H EPWO RTH ~
El Dirigible de Cerdo
L . H E R ZO G ~
Se recomienda ordenar para compartir - 2 personas*
$16
JORN ~
M a nz a n a s B o r ra c h a s Perdidas
Timbal de manzana acida, bizcocho embebido con calvados, textura de olivas negras, espuma de yogur y vainilla
C h o co l a te a l a Oreja
Tarta de chocolate caliente con helado de jengibre y galleta de mantequilla
*Las sumas se expresan en miles de pesos colombianos COP
$18
$16
GAUGIN
~
E l Fa l á f e l N a t u ra l I nvo c a d o
$18
~
Las Berenjenas C o n t i n g e n te s
$12
Bastones de berenjena crujientes, acompañados de mayonesa de ajos asados y miel de abeja
MORIMURA ~
Risotto de la Madre Naturaleza
Risotto emulsionado con un pesto de hierbas frescas, pasta de pistacho, semillas de girasol y queso parmesano
To m a te a l R o j o S o b r e G ra n e te
$15
Ceviche de variedad de tomates acompañados con pimentón rojo, leche de tigre, cebolla morada, aguacate
Sandwich de faláfel de garbanzo y quínoa en pan pita con chutney de piña y salsa de yogurt griego
HESSE
ROTH KO ~
VERNE
V i a j e a l C e n t ro d e l a T i e r ra
~
$20
Ensaladilla de papas, teja de champiñones, mayonesa de zanahoria asada y vinagreta de jengibre
$24
WA R H O L
~
L a S u g e r e n ci a a la Sopa Campbell
Caldo de tomates frescos, albahaca, mozzarella, olivas negras y crujientes de pan
*Las sumas se expresan en miles de pesos colombianos COP
$22
I M P U E S TO AL CO N S U M O I N CLU I D O P R ECI OS E N M I LE S D E P E SOS
Por disposición de la Superintendencia de Industria y Comercio, la propina sugerida es del 10% del subtotal de la cuenta, ésta puede ser aceptada, modificada o rechazada de acuerdo a su valoración del servicio.
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Ciengramos de comida polĂticamente incorrecta