Hela denna bilaga är en annons
Älska Mat
din guide till höstens godaste mässa 22–24 oktober, Slagthuset i Malmö
11
9 8
ÄLSKA MAT
3
Slagthuset, 22–24 oktober 2010 Jörgen Kocksgatan 7
4
Entré: 150:-/vuxen, 100:-/ungdom fre 10–19, lör 10–18, sön 10–17
www.alskamat.se tel: 040-18 68 80
Tack till våra sponsorer och samarbetspartners!
MALMÖ malmotown.com
magasinet
disTribUeras Med sYdsVensKan 16 oKTober 2010 2010 disTribUeras Med sYdsVensKan 27 aUgUsTi
11
Hela denna bilaga är en annons
2
5
För den goda smaken - recept på smarrig citronmousse från Dansukker.
4
Skånemejerier är skånes bönders mejeri och värd för semifinalen i Årets Kock, som arrangeras på mässan.
6
Kaffesommelier Daniel Chomieniec berättar om konsten att välja rätt kaffe till maten.
Den skånska frukten blir bland annat till ädla drycker i Kivik.
Med kärlek till mat och dryck Älskar du mat? Det är vi många som gör. Som äter för både närings OCH njutnings skull. För alla oss har vi skapat Älska Mat – Skånes egen mat- och dryckmässa som hade premiär hösten 2009. Mässan blev en succé med många lovord för hög kvalitet, spännande produkter och inspirerande aktiviteter. Nu är det dags igen, så boka in Älska Mat den 22–24 oktober! Älska Mat står för kvalitet, passion, smaker, dofter, kunskap och inspiration. Älska Mat är en wow-upplevelse för alla som brinner för mat och dryck. Som att strosa runt i en livlig saluhall i Paris eller gå på den lokala marknaden i en italiensk by. Fast i Malmö då. Allt det bra från förra årets Älska Mat
har vi med oss till årets mässa: Engagerade utställare som bjuder på kunskap och goda smaker. Försäljning av närproducerade råvaror och exotiska delikatesser. Inspirerande matlagning på vår huvudscen, med Jesper Aspegren som moderator. Och möjlighet att delta i gastronomiska seminarier samt att provsmaka choklad, ost och vin. Nytt för i år är att Älska Mat arrangeras i Slagthuset, en unik byggnad med centralt läge och mathistoria i väggarna. Och så hålls semifinalen i Årets Kock på vår mässa. Dessutom har vi fler utställare, en ny scen med fokus på drycker och – ja, kom till mässan så får du se! Jag vågar lova att Älska Mat 2010 blir en ännu större upplevelse.
"
Älska Mat 2010 blir en ännu större upplevelse! Foto: Håkan Sandbring
Vi ses på höstens godaste mässa! Varmt välkommen! Charlotta Ranert Projektledare Älska Mat Numera Mässor
Mässfakta Öppettider Fredag 22 oktober: kl 10–19 Lördag 23 oktober: kl 10–18 Söndag 24 oktober: kl 10–17 Priser Vuxen: 150 kr Ungdom (8–15 år): 100 kr Barn (t o m 7 år): gratis i målsmans sällskap Seminarier och aktiviteter ingår i entréavgiften om inte annat anges i programmet. Vid vissa aktiviteter tillkommer avgift, t ex för vinprovningar. Adress: Slagthuset Jörgen Kocksgatan 7 211 20 Malmö För info om hur du tar dig till mässan samt var du parkerar: se under Besökare/Hitta hit på www.alskamat.se Mer info: www.alskamat.se
P.S. Årets tema på Älska Mat är skånska smaker, så det blir extra mycket lokala godsaker.
Välkommen att besöka oss i monter nr A:41 För recept och inspiration gå in på www.dansukker.se
NORDIC SUGAR AB 2 0 5 0 4 M A L M Ö, T E L 0 4 0 - 5 3 70 0 0 W W W. N O R D I C S U G A R .C O M
Hela denna tematidning är en annons från Sydsvenska Dagbladets Försäljningsaktiebolag För mer information om målgruppsinriktade tematidningar med smart finansiering, kontakta: Jerry dahlberg tel 040-28 18 31, jerry.dahlberg@sydsvenskan.se Koordinator lena gullander
Text lena ståleker, lydik Omslagsfoto Carin Funder, www.carinfunder.se Grafisk form ann-Christin Pettersson, numera Mässor
älska Matbilagan distribueras till ca 310 000 läsare i skåne och trycks på miljövänligt papper Tryck: bold / sydsvenskan Tryck ab, Malmö 2010 © 2010 sydsvenska dagbladets ab, www.sydsvenskan.se
Hela denna bilaga är en annons
Prova alkoholhaltiga drycker med vårt dryckespaket På mässan kan du provsmaka olika alkoholhaltiga drycker genom att köpa ett provsmakningspaket i informationsdisken vid entrén eller vid Lilla Scenen. I paketet, som kostar 90 kr, ingår ett vinprovarglas samt fem dryckeskuponger. Glaset får du behålla, eller lämna åter och få 25 kr i retur. Ytterligare fem kuponger kostar 60 kr. En kupong lämnas i respektive monter där du vill provsmaka.
Större provningar med våra experter Du kan också delta i våra större provningar, som kostar 100 kr st (Toscansk provning 200 kr). • • • • • •
Mat & Dryck i kombination Cava – spanska bubblor Sherry & tapas Italiens vinskatt Cider gör man inte av kaktus Tema Toscana
3
Fokus på vin med våra experter Vinintresset är stort bland Älska Mats besökare. Därför samarbetar vi i år med vinexperterna på Gustibus - ett utbildningsföretag inom just drycker. De agerar moderatorer på vår Lilla Scen och leder flera av våra större provningar. Vinexperterna Anders Öhman och BengtOlof ”BoA” Andersson håller i aktiviteterna på vår nya dryckesscen. – Det blir många intressanta föredrag och spännande provningar, lovar Anders och fortsätter: – Runt scenen finns ett antal vin- och spritföretag samlade där man kan prata drycker och provsmaka. Dryckeskuponger finns att köpa mittemot scenen. I vår del av mässan finns också en ostron- och champagnebar. Missa inte! Anders och BoA driver Gustibus som är ett utbildningsföretag inom drycker, med allt från endagskurser till ettåriga internationella sommelierutbildningar.
Varför älskar du vin, Anders? – Vin är, precis som mycket annat inom mat och dryck, otroligt mångfacetterat: det omfattar allt från kultur och historia till kemi och fysik. Det tycker jag är spännande.
Anders Öhman, AIWS sommelier
Vilket är ditt favoritvin? – Det går inte att svara på. Det är som att ha många barn – man kan inte säga att man älskar ett av dem mest. Men jag hyser en het hatkärlek till Bordeaux. Lilla Scenen www.gustibus.se
BoA Andersson, sommelier
Aspegren mitt i maten Jesper, du var med redan på premiären i fjor – vad tyckte du om mässan?
Läs mer på sidan 11.
– Älska Mat är precis vad vi behöver i Skåne: en renodlad och seriös mat- och dryckmässa. Man kan konstatera att kvalitet lönar sig. Det var väldigt hög klass på utställarna och mässan attraherade en publik som är genuint intresserade av mat och dryck. Här fick de se vad som finns i regionen på odlar- och uppfödarsidan och bland entreprenörer. Älska Mat är helt enkelt en viktig plattform för gastronomin i matriket Skåne. Sedan tror jag det blir ännu bättre i år när vi är på Slagthuset.
Obs! Alkohol serveras ej till personer under 18 år – ta med legitimation.
Foto: Håkan Sandbring
I matvärlden är han känd som programledare för ”Aspegren mitt i maten”, ett av de första matlagningsprogrammen på TV, och som författare till en rad kokböcker. På Älska Mat möter du Jesper Aspegren som moderator på vår stora scen.
Du skriver böcker och föreläser, främst inom området mat. Varför älskar du mat? – Vi måste ju äta några gånger om dagen och då kan det lika bra vara gott och roligt. Mat tillhör livets nödvändigheter, men också livets höjdpunkter. Sedan har mat också en stor social betydelse – att äta tillsammans med andra är något av det mest sociala man kan göra. Det finns mycket att älska när det gäller mat!
Vilken är din favoriträtt? – Det finns många smaker jag går loss på, men en favorit är stekt sill med potatismos, skirat smör, rårörda lingon och en pilsner till. Enkelt och hur gott som helst! Men bjuder du mig på vit tryffel så äter jag gärna det också. Jag äter allt utom stekt lever och smörgåstårta. Jag tycker att smörgåstårta är ett märkligt sätt att bunta ihop lax, leverpastej, skinka osv i ett paket.
"
... Mat tillhör livets nödvändigheter, men också livets höjdpunkter.
Från matriket i nordväst
Hos Vikentomater utanför Höganäs kan tomaterna vara gula, orange, randiga, gröna eller röda, små eller stora och ha olika form. Några smakar mycket tomat, andra är milda eller krispiga och en del så söta att de kan ätas nästan som godis. – Vikentomater står för mångfald i färg, form, storlek och smak. I vårt sortiment finns över 80 olika tomatsorter, berättar ägaren Mats Olofsson. I år har Vikentomater gått ihop med några vänner från Kullabygden för att skapa en gemensam Kullamonter på mässan. – Vi är ett tiotal lokala småföretagare som samarbetar, bland annat Röstånga Mölla, Kullagourmet och Per i Viken. I Kullamontern hittar du allt från tomater och äpplen till korv och ost från matriket i nordvästra Skåne. www.vikentomater.se, Monter A:27 Vikentomaters bästa tomatsås (4 pers) 1½ kg plommontomater 2 rödlökar 2 lagerblad 3 dl röd balsamvinäger 1 dl farinsocker 1 dl tomatpuré 1 tsk cayennepeppar 2 tsk paprikapulver 1 msk färsk basilika 1 msk färsk timjan salt, svartpeppar
Finhacka tomater och lök. Lägg hacket i en kastrull och koka på svag värme tillsammans med vinäger och lagerblad i 1 ½ timme. Rör om då och då. Tillsätt socker samt övriga kryddor och koka ytterligare 5–10 minuter. Servera! Tomatsåsen är god som den är till pasta, men även som grund i en köttfärssås. Foto: Vikentomater/Monica Palmqvist
Hela denna bilaga är en annons
4
Nyhet på Älska Mat: Semifinal i Årets Kock På fredag hålls semifinalen i Årets Kock på Slagthuset. Då lagar tolv superkockar gourmetmat på hög nivå. Kom och se när proffsen gör upp om en plats i den stora finalen i Globen! Den 22 oktober går tolv kvalificerade kockar in i tävlingsköken på Älska Mat för att försöka komma ett steg närmare den stora drömmen – att utses till Sveriges bästa kock.Skånemejerier är en av sponsorerna till Årets Kock 2011 och företaget är värd för semifinalen i Malmö. – Vi hoppas att semifinalen ska locka en ännu större publik nu när den hålls på mässan. Det är jättespännande att titta på när kockarna jobbar och se de färdiga rätterna. Så kom och upplev semifinalens dofter, smaker och nerver på plats och möt några av landets bästa kockar! Det säger Madelene Risén, projektledare på Skånemejerier. Hon berättar att de tolv som tävlar i Malmö har valts ut av en jury bland 145 anonyma tävlingsbidrag. Ytterligare tolv kockar har skickats till den andra semifinalen, som går några veckor senare i Åre. – Vinnaren från Malmö och från Åre går direkt till finalen, som hålls i Globen den 3 februari 2011. De övriga åtta som
får högst poäng i semifinalerna gör upp om fyra finalplatser. Tävlar på fredagen Semifinalen i Malmö pågår hela fredagen, med prisutdelning på stora scenen efter kl 16.30. Varje kock har först en timme på sig i ett prepkök, där de förbereder sina råvaror (skalar, hackar osv). Sedan går de med en kvarts mellanrum in i tävlingsköken, där de har två timmar på sig att tillaga något som ska falla juryn i smaken. – Juryn leds av Fredrik Eriksson som driver Långbro Värdshus i Stockholm. Han blev själv Årets Kock 1987 och har dessutom vunnit EM. Juryn består av sju personer från den absoluta mateliten i Sverige och världen. De ger kockarna poäng efter bland annat metod och tid samt smak och utseende på tävlingsbidragen. Elever från Jörgen Kock-gymnasiets restaurangskola i Malmö assisterar kockarna i tävlingsköken och hjälper till att servera rätterna för juryn.
Rådjur med äpple och kålrot 8 pers 1,5 kg rådjursstek Marinad: 3 dl torr äpplecider 5 svartpepparkorn 1 lagerblad 1 liten bit kanelstång
Blanda alla ingredienser i en plastpåse och lägg ner rådjursteken i marinaden. Låt ligga minst 4 timmar. Krydda rådjurssteken med salt och svartpeppar och bryn den hastigt i lite smör. Stek färdig i ugnen på 175 grader tills kärntemperaturen är 64-68 grader.
Skånska smaker Skånemejerier finns också på plats med en monter på Älska Mat. – Där kommer vi att visa vårt breda, närproducerade sortiment. Skånemejerier är de skånska mjölkböndernas eget mejeri och vi vill inspirera våra konsumenter till att laga god och nyttig mat med våra produkter. Därför lyfter Skånemejerier särskilt fram sina matlagningsprodukter, bland annat nyheten Skånska Smaker Crème Fraiche Syltad Rödlök och Timjan. I montern blir det smakportioner, tävling om bästa skånska receptet, läckra receptfoldrar och mycket annat gott.
Fakta Årets Kock 21 sept Sista anmälningsdag 11 okt
Finalisterna till Malmö meddelas
22 okt
Semifinal Malmö - segraren till final
2 nov
Finalisterna till Åre meddelas
14 nov
Semifinal Åre - segraren till final
22 nov
Sista chansen Åtta tävlande från de två semifinalerna gör upp om de fyra återstående finalplatserna.
3 feb
Final Årets Kock 2011 i Globen, Stockholm
Välkommen! www.skanemejerier.se Monter A:43
Kålrot och äpplen 500 g skivad fin Bjärepotatis (eller liten tvättad färskpotatis) 300 g strimlad kålrot 300 g klyftade fasta syrliga äpplen 150 g små lökar med skal 1 skivad citron 150 g små tomater 200 g skånskt smör salt och peppar 3 dl Skånemejeriers Crème Fraiche Cognac och Kantarell (spara några msk till servering) Ingredienserna blandas i en eldfast form och bakas av på 175 grader i ca 15–20 minuter. Servera rådjuret med bakade äpplen och kålrot samt en klick av crème fraichen.
Gustav Trägårdh från restaurang Basement i Göteborg är Årets Kock 2010. Den kock som vinner semifinalen på Älska Mat går direkt till finalen i Årets Kock 2011 i Globen. Foto: Magnus Skoglöf
Laga Victorias bröllopsgratäng När kronprinsessan Victoria gifte sig med prins Daniel i juni hade de bland annat en läcker potatisgratäng på bröllopsmenyn. Rätten har skapats av Stefano Catenacci, kökschef på Operakällaren, och en av ingredienserna är Allerum Präst XO, en vällagrad ost från Skånemejerier. Receptet bjuder Skånemejerier på i sin monter. Besök dem i monter A:43
Hela denna bilaga är en annons
5
"
FĂśr den goda smaken
... vi ser fram emot att ĂĽterigen fĂĽ mĂśta vĂĽra konsumenter frĂĽn SkĂĽne och Ă–resundsregionen.
Hur gÜr jag en läcker pannacotta pü bara nügra minuter? VarfÜr ska jag välja rättvisemärkt socker? Detta och mycket annat für du veta när du besÜker Dansukker pü Älska Mat. Dansukker har münga produkter som hjälper till att lyfta fram hÜstens goda smaker. Pü Älska Mat visar de sitt breda sortiment av sockerprodukter med olika smak och karaktär. – I ür slür vi ett extra slag fÜr GelÊsocker Multi och vürt rättvisemärkta vaniljsocker, säger projektledare AnnLouise Segerhag. GelÊsocker Multi innehüller vegetabiliskt geleringsmedel och kan användas istället fÜr gelatin till en lüng rad desserter. GelÊsockret ger en bra konsistens ihop med büde vatten, fruktjuice och mjÜlkprodukter – enkelt och bekvämt! Dansukkers rättvisemärkta vaniljsocker är gjort av finmalt rÜrsocker frün Malawi och äkta vanilj frün Indien. Den milda smaken frün vaniljstüngen gÜr sockret till en fin smaksättare i bakverk och desserter. De büda produkterna finns att kÜpa i Dansukkers monter. Här für du ocksü tips och rüd om hur du kan använda andra sockerprodukter i kÜket. Dessutom erbjuder Dansukker fina receptfoldrar att ta med hem.
Citronmousse 2 port
BÜrjar det vattnas i munnen gür du vidare till stora scenen. – Där kommer Tomas Gustavsson, kÜkschef pü Häckeberga Slott, att laga pannacotta med vüra produkter och bjuda publiken pü smakportioner. Ann-Louise har stora fÜrhoppningar pü ürets mässa: – FÜrra ürets Älska Mat var jättetrevlig och gav oss mycket respons. Nu ser vi ser fram emot att üterigen fü mÜta vüra konsumenter frün Sküne och Öresundsregionen.
Ingredienser 1/2 dl Dansukker GelÊsocker Multi 2 dl vispgrädde 2 msk färskpressad citronsaft Koka upp gelÊsockret med 1 dl grädde. Tillsätt citronsaft. Lüt svalna. Vispa resterande grädde och vänd ner i den avsvalnade blandningen. Riv Üver lite citronskal fÜre servering. Enkelt och gott!
www.dansukker.se Monter A:41
Â
GASTRONOMISKT LANDMĂ„RKE Hemlaga sedan 1984t
Varmt välkommen till sÜdra Sveriges finaste och mest välsorterade fiskbutik med eget rÜkeri och servering. Här kan du i lugn och ro njuta havets skafferi tillsammans med lokala rüvaror efter säsong.
Š ‹ Œ�‚  � � � � � � �� ��
FÜr mer info, gü in pü www.buhresfisk.se eller ring 0414-702 12. Under 2010 samt delar av 2011 pügür ett arbete med att üterskapa Buhres Fisks samtliga lokaler/ omgivningar efter en svür brand januari 2010, dü endast butiksdelen räddades. Vür fÜrhoppning är att inviga vüra nya lokaler vüren 2011. Julsill, ül, lax och nyürs-hummer hittar du som vanligt hos oss dü vi har julÜppet 14–23/12 och nyürsÜppet 28–31/12. Varmt välkomna till oss pü mässan och i Kivik!/Familjen Buhre med personal.
 ��� �   �� € ‚ƒ € „  …†‡ „ˆ ‰ €��   € �  € … ††† ‚
Hela denna bilaga är en annons
6
Skånskt kaffe med anor Kaffe innehåller mer än 800 smakämnen, dubbelt så många som vin. Därför påverkas smaken markant av bryggning och vad man serverar till det svarta guldet. Detta får du veta mer om hos Zoégas – ett skånskt kafferosteri med anor. Vi svenskar dricker gärna kaffe – i snitt fyra koppar per person och dag. Det ger oss en andraplats i kaffedrickartoppen, näst efter finländarna. – När Carlos Zoéga grundade sitt kaffehus i Helsingborg 1886, så specialiserade han sig på mörkrostat kaffe. Han älskade gott kaffe och det är en passion som fortfarande driver oss, berättar marknadschef Ulrika Wallberg. Idag ingår Zoégas i livsmedelskoncernen Nestlé och är störst i Sverige på just mörkrostat kaffe. – Mörkrostat smakar mer. Bara de finaste bönorna lockar fram de bästa smakerna när de mörkrostas och därför har mörkrost också blivit ett uttryck för kaffe av hög kvalitet. Som marknadsledare inom mörkrost utvecklar Zoégas hela tiden nya blandningar. Senaste tillskottet i bryggkaffefamiljen heter Dark Temptation. – Det är en mjukt kryddig mörkrost med toner av stjärnanis och hasselnöt. Ett perfekt val för den som vill ha ett fylligt kaffe eller dricka sitt kaffe med mjölk, utan att kompromissa med den goda kaffesmaken. På Älska Mat kan du prova denna nyhet i Zoégas monter. Dessutom kan du prata kaffe med experterna och få tips om bland annat hela bönor, kvarnar och maskiner.
upptäcka allt det goda i mörkrostat kaffe och inte bara dricka kaffe av gammal vana, säger Ulrika och fortsätter: – Vi finns också på stora scenen. Där kommer vår specialkaffeexpert Ola Persson att visa hur man gör goda och snygga kaffedrinkar i en inspirerande latteartshow. Dessutom håller vi dagligen ett seminarium om ”Kaffe och mat i smakharmoni”, där kaffesommelier Daniel Chomieniec berättar om konsten att välja rätt kaffe till maten. Deltagarna får uppleva skillnaderna i olika provsmakningar och de får med sig receptboken ”Smakfullt med kaffe”. www.zoegas.se Monter A:25
– På mässan har vi fokus på smaker. Det är vår mission att få svenska folket att
Kroatiska delikatesser Kroatien är ett matland att räkna med och det vill Mario Armano visa på Älska Mat. Mario driver grossist- och familjeföretaget Armano’s Deli, Drinks and Wine. – Vi är specialister på tryffelprodukter, både vit och svart tryffel. Mario förklarar att den vita tryffeln är mer sällsynt än den svarta och anses vara en av världens mest exklusiva delikatesser. Vit tryffel finns bara i Kroatien och Italien, där den letas upp av tryffeljägare med speciellt tränade hundar och grisar. – Förutom tryffel säljer vi också ekologiska tomat- och olivröror, högklassiga olivoljor, fruktdrycker, juicer, vin och sprit. Alla produkter kommer från våra leverantörer Zigante, Maraska och Bibich i det soliga Kroatien. Dessa tre varumärken möter du i Armano’s mässmonter med smakprover och försäljning. Dessutom finns Kroatiska Turistrådet är för att presentera de områden som maten kommer ifrån. – På stora scenen medverkar vi dagligen med tryffelexpert Sune Bengtsson, som berättar mer om den läckra svampen och ordnar tryffelprovning. Dessutom lagar kocken Anders Hylin från Limhamns Saluhall någon god maträtt med våra kroatiska produkter.
Förtrollande gott te Färskt te av finaste kvalitet, från utvalda plantage i världen. Många ekologiska sorter i miljöanpassade förpackningar.
Prov a på ”Ä vårt te lska 22–2 Mat” 4 Ok Visa t upp o ber 20 10. d en och få tr na anno e ns p på s a r som ortionsgåva Välk . omm en!
Hitta dina favoriter på
www.mightyleaf.se
www.armanosdeli.se Monter A:10, A:14
Hela denna bilaga är en annons
Världens mat i Malmö
7
Skånsk grisfest på Slagthuset
Malmö är staden för dig som älskar mat. Här finns massor av smaker, dofter och trender att njuta och inspireras av. Välkommen att smaka på Malmö! – Matutbudet är en mycket viktig del när det gäller hur attraktiv en stad är. Malmö har ett rikt och varierat utbud med allt från gourmetkrogar och finsmakarbutiker till torghandel och enklare ”hål i väggen”, säger Johan Hermansson, evenemangschef i Malmö. Till stadens rika matutbud hör även en rad kulinariska aktiviteter som Bondens egen marknad på Drottningtorget och Matkaravanen kring Möllevångstorget. Restaurangskolan på Jörgen Kocks gymnasium bidrar också till Malmös goda rykte som matmekka. Liksom matmässan Älska Mat! – Älska Mat har snabbt blivit ett viktigt matevenemang som lockar publik från hela Öresundsregionen. Ett extra plus i år är att semifinalen i Årets Kock hålls på mässan. Malmö stad finns naturligtvis med på mässan för att sätta Skånes huvudstad på den kulinariska kartan. – Vi vill hälsa alla som har mat som intresse eller profession välkomna till Malmö och ge dem en aha-upplevelse kring allt som finns i vår härliga stad, avslutar Johan. Foto: Oskar Falck
www.malmotown.com
Buhres kommer igen! I januari brann Buhres fisk i Kivik ner. Nu är paret Buhre i full gång med att återskapa det gastronomiska landmärket för havets läckerheter. Möt dem på Älska Mat! Den 14 januari gick brandlarmet på Buhres fisk i Kivik. – Synen som mötte oss på hamnplanen var grym och overklig. Kvar stod vår butik och delar av krogen. Våra tillverkningslokaler, som hela verksamheten kretsar runt, var totalt utbrända, berättar Cecilia Buhre med sorg i rösten. Snart fick Cecilia och Sven-Göran Buhre besked att branden var en olyckshändelse. – Sakta började vi se möjligheter igen. Man kan kapa ett grässtrå, men så länge rötterna finns kvar växer det upp igen. Vi hade recepten och varandra, samt ett mycket stort stöd i vår personal, så det omöjliga kändes ändå möjligt. Buhres butik och en provisorisk fisk-kiosk öppnade till påsk. – Våra sillinläggningar får vi hjälp att laga i Göteborg och vi röker vår fisk i Kåseberga, där vi får låna rökugnarna på nätterna. Våra övriga delikatesser tillverkar vi i en köksvagn som vi hyrt. Vi har alltid tillverkat allt från grunden, utan tillsatser och efter recept som jag själv provat fram. Arbetet med att återuppbygga företaget är i full gång och i september restes takstolarna på nybygget. De nya tillverkningslokalerna och restaurangen ska vara klara nästa säsong. Till Älska Mat tar Buhres med sig sina berömda sillinläggningar, rökt fisk och goda sallader. – Men framförallt är vi där för att visa att Buhres fortfarande finns. Älska Mat är ett bra fönster mot matvärlden och vi vill tala om för alla att Buhres kommer igen, avslutar Cecilia.
"
www.buhresfisk.se Monter C:11
... ett gastronomiskt landmärke för havets läckerheter.
Föreningen Skånska Matupplevelser dukar upp till skånsk grisfest på Slagthuset. Kom och upplev de unika skånska smakerna! En modern skånsk grisfest! Föreningen Skånska Matupplevelser lockar med läckra skånska smaker i Den Skånska Matsalen. Skånska matupplevelser är ett nätverk av lokala krogar som vill låta gästerna uppleva det bästa Skåne har att erbjuda i matväg.
intresse för den skånska maten och vi använder så långt möjligt lokala råvaror som till exempel äpplen, rotfrukter, fjäderfä, lamm och vilt. Vi lägger också särskild vikt vid typiskt skånska smaker som det sötsura och rimmade eller kryddor som pepparrot och kummin, förklarar Bo.
– Skånska Matupplevelser startades 2002 av Region Skånes turistorganisation. Idag har 25 krogar från hela Skåne kvalificerat sig för medlemskap i föreningen, som sätter lika höga krav på miljön kring matupplevelsen som på det som serveras på tallriken. Det berättar Bo Madsen som driver restaurangen på Häckeberga slott och är ordförande i Skånska Matupplevelser. Syftet med Skånska Matupplevelser är att bevara och utveckla den unika skånska maten och dessutom marknadsföra den både på hemmaplan och ute i världen. – De krogar som är med har ett uttalat
I helgen tar föreningen över Slagthusets restaurang, som döps om till Den Skånska Matsalen. Här kan du för 195 kronor per person njuta av en delikat buffé med den fantastiska skånska grisen som huvudnummer. – Vi har såklart också en monter där vi berättar mer om den skånska maten och bjuder på smakprover. Dessutom kommer vi att vara med på scenen och bjuda på skånska matupplevelser. www. matupplevelser.skane.com Monter C:10
I år har 25 krogar kvalat in till Skånska Matupplevelser. Medlemmarna sätter lika höga krav på miljön kring din matupplevelse som på det som serveras på tallriken. » Brösarps Gästgifveri & Spa » Buhres Krog » Drakamöllan Gårdshotell » Elisefarm » Farbror Elofs Skafferi » Grand Hotel Lund » Gästis Staffanstorp » Häckeberga Slott » Karlaby Kro » Maritim Simrishamn » Ringsjö Krog & Wärdshus » Rusthållargården » Salt & Brygga
» Sand » Skanörs Fiskrögeri » Skanörs Gästgifvaregård » Skeppsbron 2 » STURE » Thott's » Tomarp Gårdshotell » Trollenäs Slott » Vendel Ales Stenar » Årstiderna i Kockska huset » Ängavallen » Östarps Gästgivaregård
Hela denna bilaga är en annons
8
Kajsas höjdarvin
Utställare A-Ö
När höjdhoppskarriären var slut utbildade Kajsa Bergqvist sig till sommelier. – Gastronomi har alltid varit min hobby och genom resorna med idrotten fick jag chansen att prova olika matkulturer. Snart kom intresset också in på vin och när jag reste runt bland vingårdarna i sydafrikanska Stellenbosch tog det ordentlig fart, berättar Kajsa. Kajsa Wines är en ny vinimportör med ambitionen att ta hem de bästa och mest personliga vinerna som världen har att erbjuda till ett rimligt pris. – Vi har mycket vin från Sydafrika, ett land som ligger mig varmt om hjärtat efter många träningsläger där. Men jag jobbar också med topproducenter i bland annat Bordeaux, Rioja och Champagne.
UTSTÄLLARE
MONTERNUMMER
HEMSIDA
Alexander The Greek Armano´s – Deli, Drinks & Wine Australian Wineclub Babas Barferi Bibich Birgittas Matbod Bjärefågel i Torekow Buhres Fisk i Kivik Bustamante Promotions Byavägens Honung Criollo chocolaterie Cupcake Crush Dansukker Duni AB Ekko Gourmet Eriksgården Erilens Korv Forever Living Products - Aloe Vera Frans Suell och Jörgen Kock/ Restaurangskolan i Malmö Freixenet Nordic Granqvist Vinagentur Grillsymbol OY Guldkalven Gustibus Gårdschips / Rootfruit Hvens Getost Il Fornaio International Food & Wine Is á Bella Glass - Malmö Johan P Kajsa Wines Kiviks Hotell Konferens och Spa Kiviks Musteri Kroatiska Turistbyrån Krokstorps Gård Kronovalls Vinslott Kryddor från Rosengård KullaGourmet Larsvikens Le Citron Vert Limhamns Saluhall Magasinet Skåne Maglarpsbullen Malmö Brygghus Malmö Chokladfabrik Malmö Stad Maraska Matlagningute.se Memira Menu Italiano MH Baguette Mighty Leaf Tea, Brandable AB münchmedia Möllans Ost Naprapatlandslaget Malmö Nigab AB Oil & Vinegar Ostsläden Patisserie David Per i Viken Petersborgsgård Restaurang Karl Johan Roleco Sverige Röstånga Mölla HB Scandinavian Silver Eel Skånemejerier Skånska Matupplevelser Stefan Pålsson AB Strega
A:13 A:10, A:14 C:28 D:35 A:10, A:14 D:21 A:35 C:11 B:19 A:27 A:15 D:38 A:41 C:14 B:22 D:31 C:17 D:37
www.alexanderthegreek.se www.armanos.se www.australianwineclub.se www.babasbarferi.com
C:21 C:22 C:18 D:29 A:27 C:35 A:26 A:27 D:30 C:31 D:13 C:41 C:27 B:18 A:28 A:10, A:14 C:16 A:28 B:14 A:27 C:16 D:36 A:10, A:14 A:33 D:33 B:11 B:11 --A:10, A:14 D:29 C:37 A:11 D:24 A:20 A:37 B:13 C:39 C:24 C:23 D:41 B:12 A:27 D:18 A:23 D:17 A:27 A:27 A:43 C:10 C:18 C:19a/b/c
www.malmotown.com www.freixenet.se www.vincontoret.se/malmo
På Älska Mat har Kajsa en monter och hon kommer även att medverka på Lilla Scenen. – Jag kommer framförallt att lyfta fram Artspace, ett rött och vitt vin från Sydafrika. Jag var nere på vingården i våras och har varit delaktig i att ta fram vinet, så det är min baby. Artspace var det officiella vinet på årets DN-gala och det finns i Systemets beställningssortiment. www.kajsawines.se Monter C:27
Smakrikt från Bjärefågel
På Bjärehalvön växer kycklingar som är uppfödda på lokalt odlad majs. Majsen gör kycklingen saftigare och ger en godare smak. Prova själv på Älska Mat! Den goda smaken, omtanken om kycklingen och hänsyn till miljön är några av anledningarna till att Bjärefågel blivit framgångsrikt. – En kyckling som föds upp med omsorg och respekt blir en god kyckling. Våra kycklingar har gott om plats, med fri tillgång till foder och vatten. Och fodret är helt vegetabiliskt, byggt på lokalt odlad majs utan några konstiga tillsatser, berättar Per-Olof Ingmarsson som driver Bjärefågel tillsammans med sin bror Martin. Bjärefågel medverkar för första gången på Älska Mat. De visar sitt sortiment, bjuder på smakprover, delar ut recept och berättar om uppfödning av lyckliga kycklingar. – Men framförallt finns vi på plats för att svara på konsumenternas frågor och höra deras synpunkter, säger Per-Olof. www.bjarefagel.se Monter A:35
450 sorters te Hos det anrika tehuset Tea Days i Helsingborg finns 450 sorters teblandningar. På Älska Mat kan du prova några av höstfavoriterna. Den mysiga tebutiken i Helsingborg har funnits i över 80 år. På hyllorna finns runt 450 olika teblandningar i fina burkar. – Vi gör alla våra teblandningar själva, det är en heltidstjänst bara det och våra blandningar finns inte någon annanstans, berättar ägarinnan Isabel Berg. 2–3 månader om året reser hon runt till teplantager för att hitta bra leverantörer. Största delen av butikens teer kommer från Indien, Sri Lanka, Kina och Japan. Alla är kontrollerade så att de inte är besprutade. Isabel dricker runt 15 koppar te om dagen. Då blir det förstås olika sorter, men får hon bara välja ett enda te blir det Darjeeling. – Darjeeling ligger i Himalaya och teet därifrån anses vara ett av världens bästa svarta teer. Till Älska Mat tar Isabel främst med sig kryddiga höstteer samt en ny serie med örtte. Förutom smakprover och försäljning av detta, så kommer hon även att erbjuda olika läckra tillbehör som engelska tekakor och Lemon Curd. www.thehuset.nu Monter D:27
www.birgittasmatbod.se www.bjarefagel.se www.buhresfisk.se www.bustamante.se www.kullabygdens-biodlare.net www.criollo.se www.cupcakecrush.se www.dansukker.com www.duni.se www.ekkogourmet.com www.eriksgarden.nu www.foreverliving.se
www.guldkalven.net www.gustibus.se www.gardschips.se, www.rootfruit.se www.hvensgetost.com www.ilfornaio.se www.intfoodwine.se www.isabellaglass.se www.johanp.nu www.kajsawines.se www.kivikshotell.se www.kiviksmusteri.se
www.petripumpa.se www.xenofilia.se www.kullagourmet.se www.larsviken.se www.lecitronvert.se www.magasinetskane.se www.maglarpsbullen.se www.thebeerproject.se www.malmochokladfabrik.se www.malmotown.com www.matlagningute.se www.memira.se www.menu-italiano.com www.mightyleaf.se www.munchmedia.se www.mollansost.com www.naprapatlandslaget.se www.nigab.se www.oilvinegar.com www.patisseriedavid.se www.periviken.se www.petersborg.se www.restaurangkarljohan.se www.roleco.se www.rostangamolla.se www.silvereel.se www.skanemejerier.se www.skanskamatupplevelser.com www.stefanpalssonab.se www.stregainredning.se
Hela denna bilaga är en annons
9
Utställare A-Ö
Nügra rÜster om fÜrra ürets mässa:
UTSTĂ„LLARE
MONTERNUMMER
HEMSIDA
Svenskt Mathantverk SV Michelsen Tea Days Tryffelprovningar Tupperware Vikentomater VinContoret MalmÜ Vin min Vin VitlÜksflätan Xenofilia YngdÊns Knäcke Zigante Zoegas Åkesson Vin Årstiderna AB Öspa Österlenhonung Österlenkryddor
C:12 D:34 D:27 A:10, A:14 B:20 A:27 C:18 B:13 A:27 B:14 D:19 A:10, A:14 A:25 A:28 D:23 A:27 D:20 A:39
www.mathantverket.se www.svmichelsen.se www.thehuset.nu
" " "
Jag tyckte om allt... Inspirerande och intressant med fÜreläsningarna. Maria, besÜkare 2009
www.tupperware.dk www.vikentomater.se www.vincontoret.se/malmo www.vinminvin.com
Efter fÜrra ürets besÜk hos er fick jag sü otroligt mycket ny inspiration och hoppas pü det även i ür.
www.xenofilia.se www.yngdensknacke.se
Rebecca, besĂśkare 2009
www.zoegas.se www.akessonvin.se www.arstidena.com www.ospabfrukt.se www.osterlenhonung.se www.osterlenkryddor.se
Mat är en stor del av livet och mässan ger inspiration till att bibehülla all matglädje. Mat och dryck är livets passion. Karin, besÜkare 2009
Tack till Ting Ute & Inne som skapat de fina dekorationerna i mässhallen.
Hallskiss Slagthuset
Den SkĂĽnska Matsalen
Alla mütt an Ritningen ä
grisfest ĂĄ la 2010 Restaurang & CafĂŠ
Stora Scenen
Dryckeskuponger
Saluhallen
Lilla Scenen
Lounge
Semifinal Ă…rets Kock Fredag 22 oktober
Seminarielokal/ Vinprovningar
Toaletter garderob IngĂĽng Ă…rets Kock
Champagneoch ostronbar
Information Ackreditering Dryckeskuponger
EntrĂŠ
Hela denna bilaga är en annons
10
Program Stora Scenen FREDAg
LÖRDAg
SÖNDAg
Tid 11.00
Aktivitet Utmana Skånska Matupplevelsers kockar på scenen
Tid 11.30
Aktivitet Martin och Bobbo tillagar ekologisk närproducerad nordisk mat
Tid 10.30
Aktivitet Latte Art Show med Zoegas
11.30
Tomas Gustavsson, chefskock på Häckeberga Slott – Dansukker
12.00
Skånska smaker från Kronovalls Vinlott Kiviks Musteri
11.30
12.00
Latte Art Show med Zoegas
12.30
Latte Art Show med Zoegas
Helene Löfven, affärsområdeschef – skolrestauranger pratar skolmat då & nu, samtidigt som kockelever från Frans Suell Jörgen Kock lagar mat på scenen
12.30
Vad är juice? - Kiviks Musteri
13.00
12.00
Utmana Skånska Matupplevelser kockar på scenen
13.00
Roy Qvarnström, kökschef inom skolkök – pratar skolmat då & nu, samtidigt som kockelever från Frans Suell Jörgen Kock lagar mat på scenen
Allerum Präst XO – en riktig smakexplosion
13.30
Johan Wester, porträtterad i senaste numret av Magasinet Skåne och aktuell med Monty Pythons "Spamalot", intervjuas på scen av Jesper Aspegren.
12.30
Matlagning med tryffel - Armanos
13.00
Skånska smaker från Kronovalls Vinlott Kiviks Musteri
14.00
Matlagning med tryffel – Armanos
13.30
Allerum Präst XO – en riktig smakexplosion
14.30
Michael Egly, områdeschef skolrestauranger pratat skolmat då & nu, samtidigt som kockelever från Frans Suell Jörgen Kock lagar mat på scenen
14.00
Tomas Gustavsson, chefskock på Häckeberga Slott – Dansukker
14.30
Kryddor från Rosengård
15.00
Tomas Gustavsson, chefskock på Häckeberga Slott – Dansukker
15.00
Latte Art Show med Zoegas
15.30
Hur smakar äpplen? - Kiviks Musteri
15.30
Rolf-Axel Nordström från Ängavallen berättar om ekologisk grisuppfödning
16.00
Jakob Lells tillagar godsaker från skogen
16.00
Hur smakar äpplen? - Kiviks Musteri
16.30
Allt du behöver veta om ostron med Johan P.
16.30
Allt du behöver veta om ostron med Johan P.
17.00
Latte Art Show med Zoegas
13.30
Kryddor från Rosengård
14.30
Latte Art Show med Zoegas
15.00
Matlagning med tryffel – Armanos
15.30
Skånska smaker från Kronovalls Vinlott Kiviks Musteri
16.00
Martin och Bobbo tillagar ekologisk närproducerad nordisk mat
16.30
Prisutdelning Årets Kock Semifinal
17.00
Allt du behöver veta om ostron med Johan P.
Program Lilla Scenen FREDAg
LÖRDAg
SÖNDAg
Tid 11.30
Aktivitet Olivoljeprovning av ekologiska olivoljor från Oro del Desierto
Tid 11.30
Aktivitet Olivoljeprovning av ekologiska olivoljor från Oro del Desierto
Tid 11.30
Aktivitet Olivoljeprovning av ekologiska olivoljor från Oro del Desierto
12.00
Intervju med sommelier Kajsa Bergqvist
12.00
Intervju med sommelier Kajsa Bergqvist
13.00
Intervju med sommelier Kajsa Bergqvist
13.00
Olivstund - Alexander The Greek
12.30
13.30
13.30
Dansk Chokladglädje med Kenth Anjos – Sv. Michelsen
En kanna lugn & ogräsbröd med mat konstnären Anita Zieme.
Kommunicera med mat, med Sara Westerlin, Foodism
13.00
14.00
Olivstund – Alexander The Greek
14.30
Årets Kock föreningen berättar om trender och årets tävling, Årets kock
Dansk Chokladglädje med Kenth Anjos – Sv. Michelsen
13.30
Smaka & Lukta på världens kryddor
14.30
Dansk Chokladglädje med Kenth Anjos – Sv. Michelsen
16.00
Smaksätt höstens och vinterns drycker med Eva Olsson, Österlenkryddor.
14.00
Ju fler kockar desto härligare familjemiddag med Ingrid Münch, münchmedia
15.00
Malmö Brygghus - Anders Hansson
14.30
Malmö Brygghus - Anders Hansson
15.00
Olivstund – Alexander The Greek
Program Seminarielokalen FREDAg
LÖRDAg
SÖNDAg
Tid 11.00
Aktivitet Kaffe & Mat i smakharmoni- Zoegas (kostnadsfritt)
Tid 12.30
Aktivitet Italiens vinskatt - Gustibus
Tid 12.00
12.30
Cider gör man inte av kaktus
13.30
Skånska Smaker med Skånemejerier
Aktivitet Kaffe & Mat i smakharmoni- Zoegas (kostnadsfritt) Sherry & tapas med Gustibus
Cava – spanska bubblor
Kaffe & Mat i smakharmoni- Zoegas (kostnadsfritt)
13.00
14.00
14.00
16.00
15.30
Kaffe & Mat i smakharmoni- Zoegas (kostnadsfritt)
14.30
Mat & Dryck i kombination – Gustibus
Kaffe & Mat i smakharmoni- Zoegas (kostnadsfritt)
15.30
Kaffe & Mat i smakharmoni- Zoegas (kostnadsfritt)
16.00
Cava – spanska bubblor
17.00
Tema Toscana - Vincontoret
16.00
Mat & Dryck i kombination – Gustibus
17.30
Choklad & Dryck i kombination
Samtliga dryckesprovningar hålls i vår Seminarielokal. Du köper biljett till provningar av alkoholhaltiga drycker på samma ställe där du köper dryckeskuponger - vid Informationen i entrén eller vid Lilla Scenen inne i mässhallen. Provningarna kostar 100:-/st (Tema Toscana, 200:-).
Hela denna bilaga är en annons
11
Det goda från Österlen Smakrik must av skånska äpplen. Gott vin i miljövänlig förpackning. Högklassig matlagning av slottsrestaurangens kockar. Kiviksgruppen har det bästa från Österlen med sig till Älska Mat. – Vi är ett skånskt företag med starka rötter i Österlen. Älska Mat är en kvalitetsmässa i våra hemtrakter, så naturligtvis finns vi på plats i helgen för att träffa våra skånska konsumenter. Och vi kommer att ta med oss känslan av äpple från den östra sidan. Det säger Kristina Levinsson, PR- och designchef för Kiviks-koncernen och barnbarnsbarn till Henric Åkesson som grundade företaget när han 1888 planterade äppleträd vid Kivik. Med åren har familjen utvecklat den lilla fruktodlingen till ett modernt livsmedelsföretag med fokus på naturliga råvaror. I den österlenska koncernen ingår idag Kiviks Musteri, Åkesson Vin och Kronovalls Vinslott och du möter dem alla på Älska Mat. – I år är mässans tema skånska smaker och det märks i vår monter. Det skånska äpplet är ju vår viktigaste råvara. Vi visar vårt sortiment av äppleprodukter, med allt från storsäljare och nyheter till någon mer udda produkt som annars bara finns i Kivik. Det blir smakprover, försäljning, dialog och tips. Från den mer alkoholhaltiga delen av företagets sortiment lyfter man fram Åkessons viner i Tetra Prisma. – Vi var först i Sverige med vin i Tetra, en förpackning som är mer miljövänlig än
Våra dryckesprovningar Plats: Seminarielokalen Pris: 100:-/st (Toscansk provning 200:-) MAT & DRyCK I KOMBINATION Vi utrustar dig med några enkla tumregler och ger dig flera aha-upplevelser. Tillsammans provar vi fem viner och fem grundsmaker och du kommer aldrig mer att vara rädd för att servera fel vin till rätt mat. Provningsledare är Bengt-Olof ”BoA” Andersson från Gustibus Wine & Spirit Academy.
glasflaskan, berättar Anders Karlsén, VD för Åkesson Vin. I centrum på mässan står Åkesson Chateauneuf-du-Pape i Tetra Prisma och Åkessons två nya australiensiska viner i miljövänliga PET-flaskor. – Men vi har också med oss mousserande vin och cider – och på fredagen håller vi en ciderprovning. Dessutom erbjuder vi provsmakning av Åkesson Kronovalls Vinslott Tirage 2000, ett vin som har jäst under tio år i slottets gamla iskällare. Kiviks-koncernen medverkar även på stora scenen där kockarna från Kronovalls Vinslott varje dag lagar mat på temat skånska smaker och bjuder på smakportioner. Och så blir det två intressanta föreläsningar: på fredagen är ämnet ”Vad är juice?” och på lördagen och söndagen ”Hur smakar äpple?”. www.kiviksmusteri.se www.akessonvin.se www.petripumpa.se Monter A:28
"
... det skånska äpplet är ju vår viktigaste råvara.
Det bästa av Skåne – samlat i en tidning!
Magasinet Skåne är ett livsstilsmagasin som ger dig allt du vill veta om Skåne. I varje nummer kan du läsa om mat, kultur, utflyktsmål, utställningar, restauranger, shopping och självklart spännande människor i härliga skånska miljöer.
CAVA – SPANSKA BUBBLOR Det spanska mousserande vinet cava betraktas ofta som ett billigt alternativ till champagne. Inget kunde vara mer felaktigt. Cava har sin egen karaktär och kan erbjuda upplevelser bortom champagne. Vi provar sex vitt skilda viner tillsammans med en lite delikatesstallrik. Provningsledare är Anders Öhman från Gustibus Wine & Spirit Academy. SHERRy & TAPAS Sherry är ett av världens mest underskattade, spännande, karaktärsfulla och prisvärda vin. Upptäck hela smakspektrat och hur fantastiskt sherry går till mat. Vi smakar de olika typerna och provar till en liten tapastallrik. Provningsledare är Anders Öhman från Gustibus Wine & Spirit Academy. ITALIENS VINSKATT Italien är ett vidsträckt och gammalt vinland med en outtömlig vinskatt. Du får prova vitt skilda typer av viner som visar på mångfalden i detta land av hundra riken. Provningsledare är Bengt-Olof ”BoA” Andersson från Gustibus Wine & Spirit Academy. CIDER gÖR MAN INTE AV KAKTUS Cider är en kulturdryck som finns spridd över hela Europa. Med den fina frukt Sverige har finns det en spännande framtid för detta matvänliga äppelvin. Lär dig mer och prova både svenska och utländska exempel. Provningsledare är Katja Svensson från Åkesson Vin. TEMA TOSCANA Producenten är Fattoria Sant'Appiano i Toscana, och de producerar Chianti och IGT Toscana. Egendomen är på 17ha och ägs av familjen Cappelli sedan flera generationen tillbaka. Idag är Pierino Capelli den drivande kraften på Sant'Appiano. Pierino är en mycket intensiv och teatralisk italienare som brinner för sina produkter och älskar att genomföra provningar i mindre och stora sällskap. Pierino och Piero Hamrin (ja det är Kurres Hamrins son och han talar utmärkt svenska) kommer hit för att hålla vinprovningen. Du köper biljett till provningarna på samma ställe där du köper dryckeskuponger, vid Informationen i entrén eller vid Lilla Scenen inne i mässhallen.
MÄSSERBJUDANDE!
3 nr
Kom och besök oss i vår monter: A:33 MSK10_ann_masstidn_122x188.indd 1
49:– 2010-10-05 10.34
Hela denna bilaga är en annons
12
Vi som älskar skånska smaker
Nyhe t !
Skånska smaker – en del av vår natur, kultur och historia. Syltad rödlök & timjan passar utmärkt till biff, smörstekt sill, lax, och pasta med knaperstekt rimmat fläsk eller bacon. Den syltade rödlöken med sin sötsura smak gifter sig med crème fraiche och timjan på ett harmoniskt sätt.