к к и н д з Пра т и д о х и р п нам
Í
à Ïõóêåòå íà÷èíàåòñÿ ïðàçäíè÷íûé ñåçîí.  îäíèõ äîìàõ æäóò Ñàíòà Êëàóñà, â äðóãèõ – Äåäà Ìîðîçà, â òðåòüèõ – Áàááî Íàòàëå, íî äóõ ïðèáëèæàþùèõñÿ ïðàçäíèêîâ îùóùàåòñÿ ïîâñþäó. Ïðè ýòîì íåêîòîðûå èç íîâîãîäíåðîæäåñòâåíñêèõ ñèìâîëîâ äàâíî óæå ñòàëè óíèâåðñàëüíûìè, è èõ óçíàþò ïî âñåìó ìèðó: îò Ëîíäîíà è Ëèññàáîíà äî Âëàäèâîñòîêà è Ñèäíåÿ. Î íèõ ñåé÷àñ è ðå÷ü. Рождественская елка Ãëàâíûé ýëåìåíò Ðîæäåñòâà è Íîâîãî ãîäà – ýòî åëêà, êîòîðàÿ îëèöåòâîðÿåò ñðàçó íåñêîëüêî õðèñòèàíñêèõ ñèìâîëîâ. Âå÷íîçåëåíàÿ õâîÿ ñèìâîëèçèðóåò âå÷íóþ æèçíü âî Õðèñòå, çâåçäà íà ìàêóøêå äåðåâà – Âèôëèåìñêóþ çâåçäó, âçîøåäøóþ íà íåáå â íî÷ü ðîæäåíèÿ Õðèñòà, à àëûé öâåò øàðîâ – êðîâü Õðèñòà.
Свечи и колокольчики. Ñâå÷è – ýòî åùå îäèí ñèìâîë Âèôëèåìñêîé çâåçäû, à ðàâíî è áîæåñòâåííîãî ñâåòà (ñîâðåìåííûå ýëåêòðè÷åñêèå ãèðëÿíäû – ëîãè÷íîå ðàçâèòèå ýòîãî ñèìâîëà). Êîëîêîëü÷èêè æå îòñûëàþò ê ðîæäåñòâåíñêèì ñëóæáàì â öåðêâÿõ è êîëîêîëüíîìó çâîíó. Ветви омелы Àíãëèéñêèé îáû÷àé óêðàøàòü äîìà
âåòêàìè îìåëû çàðîäèëñÿ åùå äî ïðèõîäà â ñòðàíó õðèñòèàíñòâà (îìåëó ñ÷èòàëè ñâÿùåííûì ðàñòåíèåì äðóèäû), à ñî âðåìåíåì ñòàë ðîæäåñòâåíñêîé è íîâîãîäíåé òðàäèöèåé. Óêðàøåííûå ÿðêèìè øàðèêàìè âåòêè îìåëû îöåíèëè è â äðóãèõ ñòðàíàõ è â Ðîññèè â êà÷åñòâå êîìïàêòíîé çàìåíû íîâîãîäíåé åëêå. È íàäî îòìåòèòü, ÷òî ýòî äàëåêî íå åäèíñòâåííûé ïðèìåð ïðåâðàùåíèÿ ÿçû÷åñêîé òðàäèöèè â ýëåìåíò õðèñòèàíñêîãî ïðàçäíèêà. Полосатые карамельки Òðàäèöèÿ óãîùàòü äåòåé íà Ðîæäåñòâî ïîëîñàòûìè êàðàìåëüêàìè çàðîäèëàñü â Ãåðìàíèè îêîëî 250 ëåò íàçàä. Õîðìåéñòåð îäíîé èç íåìåöêèõ öåðêâåé äîëãî ëîìàë ãîëîâó íàä òåì, êàê çàñòàâèòü äåòåé òèõî ñèäåòü âî âðåìÿ ðîæäåñòâåíñêîé ñëóæáû è â èòîãå íàøåë îðèãèíàëüíîå ðåøåíèå – êàðàìåëüêè! À ÷òîáû äåòè ïîìíèëè î ñâÿçè óãîùåíèÿ ñ ïðàçäíèêîì, êîíôåòû õîðìåéñòåð ðåøèë ñäåëàòü â ôîðìå ïàñòóøüåãî ïîñîõà, êîòîðàÿ çàîäíî è íàïîìèíàëà îá èìåíè Õðèñòà, êîòîðîå â ëàòèíñêîé çàïèñè íà÷èíàåòñÿ ñ áóêâû J. Бумажные хлопушки Òðàäèöèîííûå ðîæäåñòâåíñêèå õëîïóøêè, íàïîìèíàþùèå ïî ôîðìå áîëüøèå êîíôåòû, ïðèäóìàë áðèòàíñêèé êîíäèòåð Òîì Ñìèò. Èäåÿ ïîíðàâèëàñü íå òîëüêî íåìöàì, è ñî âðåìåíåì èçîáðåòåíèå Ñìèòà ñòàëî ïîïóëÿðíî íå òîëüêî â Àíãëèè è íå òîëüêî â ðîæäåñòâî.
С праздниками!
Же л а е м ва м
о г о л е с Ве а в т с е д Рож
За праздничным столом Классическая рождественская индейка с идеальной картошкой и клюквенным соусом. Что может быть лучше?
Í
å âàæíî, ïî êàêîìó êàëåíäàðþ âû îòìå÷àåòå ïðàçäíèê – ðîæäåñòâåíñêàÿ èíäåéêà îòëè÷íî óêðàñèò ëþáîé ñòîë (äà è íå òîëüêî ðîæäåñòâåíñêèé, íàäî ñêàçàòü). Òàê ÷òî åñëè âû ïîêëîííèê òîðæåñòâ äîìà, à íå â ðåñòîðàíå, òî íèæå äëÿ âàñ – ïðàçäíè÷íûé óæèí ïî ìîòèâàì ðåöåïòîâ Äæåéìè Îëèâåðà. Îðèãèíàëüíûå ðåöåïòû è äàæå ïîøàãîâûé ïëàí ïîäãîòîâêè ê òîðæåñòâåííîìó îáåäó ìîæíî íàéòè íà www.jamieoliver.com, à èíãðåäèåíòû – â ïõóêåòñêèõ ìàãàçèíàõ.
Рождественская индейка Íà èíäåéêó ìàññîé â 5 êã ïîíàäîáèòñÿ. Äëÿ ïòèöû: 1 ìàíäàðèí, 2 î÷èùåííûå ëóêîâèöû, 2 ïîðóáëåííûõ ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ, 2 ïîðóáëåííûå ìîðêîâè, ñîëü, ïåðåö, ðîçìàðèí è îëèâêîâîå ìàñëî. Äëÿ íà÷èíêè: 2 ïîðóáëåííûõ êóáèêîì ëóêîâèöû, 300 ã ñâèíîãî ôàðøà, ïðèãîðøíÿ ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðèêîâ, íåìíîãî ñâåæåãî øàëôåÿ è ìóñêàòíîãî îðåõà, ñîëü, ïåðåö, îëèâêîâîå ìàñëî. Âûíüòå èíäåéêó èç õîëîäèëüíèêà çàðàíåå, ÷òîáû ê ìîìåíòó ïðèãîòîâëåíèÿ îíà áûëà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Ïðîìîéòå âîäîé è õîðîøî ïðîìîêíèòå êóõîííûìè ïîëîòåíöàìè, ÷òîáû íèãäå íå îñòàëîñü âëàãè, à çàòåì íàòðèòå ñîëüþ, ïåðöåì è îëèâêîâûì
÷èñòûé è ïðîçðà÷íûé, òî ïòèöà ãîòîâà. Ãîòîâîé èíäåéêå äàéòå îòäîõíóòü îêîëî ÷àñà-äâóõ, ïîñëå ÷åãî ïîäàâàéòå íà ñòîë.
ìàñëîì. Âêëþ÷èòå äóõîâêó íà ìàêñèìàëüíûé îãîíü, è ïîêà îíà ðàçîãðåâàåòñÿ, ïîäãîòîâüòå íà÷èíêó. Íà ñðåäíåì îãíå îáæàðüòå â îëèâêîâîì ìàñëå íàðóáëåííûé ëóê (îêîëî 10 ìèí èëè äî ìÿãêîñòè), äîáàâüòå ñîëü, ïåðåö, øàëôåé è ìóñêàòíûé îðåõ è ïðîäîëæàéòå ãîòîâèòü åùå ïàðó ìèíóò, ïîìåøèâàÿ âðåìÿ îò âðåìåíè. Çàòåì ïåðåëîæèòå ëóê â îòäåëüíóþ ìèñêó è äàéòå ïîëíîñòüþ îñòûòü, ïîñëå ÷åãî âìåøàéòå â íåãî ñóõàðè è ôàðø. Ìàññà äîëæíà áûòü îäíîðîäíîé è èìåòü òàêóþ êîíñèñòåíöèþ, ÷òîáû âû ìîãëè ñêàòàòü èç íåå øàð. Êîãäà ôàðø áóäåò ãîòîâ, ìîæíî ïðèñòóïàòü ê ôàðøèðîâàíèþ èíäåéêè (êñòàòè, ïòèöó è íà÷èíêó ìîæíî ïîäãîòîâèòü çàðàíåå). Äæåéìè ðåêîìåíäóåò óëîæèòü ïðèìåðíî ïîëîâèíó ôàðøà âíóòðü ïòèöû ñî ñòîðîíû øåè, à ñî ñòîðîíû ãóçêè ïîëîæèòü ïîðåçàííûé ïîïîëàì ìàíäàðèí, íåìíîãî ðîçìàðèíà è
Приготовить индейку не так сложно, как принять считать. íåáîëüøèå øàðèêè èç íà÷èíêè. Êîãäà âàøà èíäåéêà íàôàðøèðîâàíà, âûëîæèòå â åìêîñòü äëÿ çàïåêàíèÿ îâîùè (ëóê, ìîðêîâü è ñåëüäåðåé), à íà íèõ ïîìåñòèòå ïòèöó. Íàêðîéòå åìêîñòü ôîëüãîé è îòïðàâüòå â äóõîâêó, ïîñëå ÷åãî ñðàçó óáàâüòå íàãðåâ äî 180 ãðàäóñîâ Öåëüñèÿ. Ïòèöå ïîòðåáóåòñÿ ïðèìåðíî 35-40 ìèí íà êàæäûé êèëîãðàìì ìàññû. Ïðîâåðÿéòå èíäåéêó êàæäûå äâàäöàòü ìèíóò, ïîëèâàÿ åå îáðàçîâûâàþùèìñÿ ñîêîì, à ÷åðåç äâà ñ ïîëîâèíîé ÷àñà ñíèìèòå ôîëüãó, ÷òîáû ïîëó÷èòü õðóñòÿùóþ çîëîòèñòóþ êîðî÷êó. Ãîòîâíîñòü èíäåéêè ìîæíî ïðîâåðèòü ïðè ïîìîùè íîæà. Âîòêíèòå îñòðèå â ìÿñèñòóþ ÷àñòü áåäðà: åñëè îíî âõîäèò ëåãêî, à âûäåëÿþùèéñÿ ñîê
Подливка к птице Îâîùè, íà êîòîðûõ ëåæàëà èíäåéêà, ìîãóò ñòàòü îñíîâíîé äëÿ îòëè÷íîé ïîäëèâêè. Åñëè âû ðåøèòå ïîñëåäîâàòü ñîâåòó Äæåéìè, òî êðîìå îâîùåé âàì ïîíàäîáÿòñÿ: 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêè, 1,5 ëèòðà êóðèíîãî áóëüîíà èëè âîäû, íåìíîãî êðàñíîãî âèíà èëè ïîðòâåéíà (ïî æåëàíèþ). Ñòîëîâàÿ ëîæêà êëþêâåííîãî èëè ñìîðîäèíîâîãî æåëå. Âîçüìèòå åìêîñòü, â êîòîðîé çàïåêàëàñü èíäåéêà, è óäàëèòå èç íåå áîëüøóþ ÷àñòü âûòîïèâøåãîñÿ æèðà (äëÿ ïîäëèâêè õâàòèò ïðèìåðíî ÷åòâåðòè). Ïîñòàâüòå ïîñóäó íà ïëèòó, âêëþ÷èòå ñðåäíèé îãîíü è ïðè ïîìîùè äåðåâÿííîé ëîïàòî÷êè âìåøàéòå ìóêó, ïîïóòíî ñîñêðåáàÿ ïðèæàðèâøèåñÿ êî äíó è ñòåíêàì êóñî÷êè. Êîãäà âñå õîðîøî ñìåøàåòñÿ, âëåéòå áóëüîí è àêêóðàòíî ïîâàðèòå îêîëî ïîëó÷àñà èëè ñòîëüêî, ñêîëüêî ïîíàäîáèòñÿ äëÿ äîñòèæåíèÿ íóæíîé âàì êîíñèñòåíöèè. Ïîÿâëÿþùèéñÿ íà ïîâåðõíîñòè ëèøíèé æèð èëè ïåíó ìîæíî óäàëèòü. Åñëè åñòü æåëàíèå, äîáàâüòå íà ýòîì ýòàïå ÷óòü-÷óòü âèíà èëè ëîæêó ÿãîäíîãî æåëå. Êîãäà ïîäëèâêà äîñòèãíåò íóæíîé êîíñèñòåíöèè, ïðîòðèòå åå ÷åðåç ñèòî. Ñëåäèòå, ÷òîáû ê
ìîìåíòó ïîäà÷è ïîäëèâêà íå îñòûëà. Идеальная картошка Äëÿ èäåàëüíîé êàðòîøêè îò Äæåéìè âàì ïîíàäîáèòñÿ: 1,5 êã êàðòîôåëÿ, ãîëîâêà ÷åñíîêà è íåìíîãî âèííîãî óêñóñà, ïëþñ îäíî èç «àðîìàòè÷åñêèõ êîìáî» øåô-ïîâàðà: îëèâêîâîå ìàñëî ïëþñ ðîçìàðèí; ñëèâî÷íîå ìàñëî ïëþñ øàëôåé è öåäðà ìàíäàðèíà; ãóñèíûé æèð ïëþñ ëàâðîâûé ëèñò è òèìüÿí. Ïîñòàâüòå äóõîâêó ðàçîãðåâàòüñÿ äî 190 ãðàäóñîâ è ïîäãîòîâüòå êàðòîøêó, ïî÷èñòèâ åå è ïîðåçàâ íà ïðèìåðíî îäèíàêîâûå êóñêè ðàçìåðîì ÷óòü áîëüøå ìÿ÷à äëÿ íàñòîëüíîãî òåííèñà (åñëè íàäî). Ñìîéòå ñ êàðòîôåëÿ ëèøíèé êðàõìàë, ïîñëå ÷åãî çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé è ïðîâàðèòå ïðèìåðíî â òå÷åíèå 7 ìèí. Ïîäãîòîâëåííûé êàðòîôåëü îòêèíüòå íà äóðøëàã íà òðè ìèíóòû, ÷òîáû îí îáñîõ. Âûëîæèòå êàðòîôåëü íà ïðîòèâåíü, äîáàâüòå æèðîâóþ îñíîâó âûáðàííîãî «àðîìàòè÷åñêîãî êîìáî» (îëèâêîâîå ìàñëî, ñëèâî÷íîå ìàñëî èëè ãóñèíûé æèð), ïîñëå ÷åãî õîðîøåíüêî ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Çàòåì ïîòðÿñèòå ïðîòèâåíü, ÷òîáû êàðòîôåëü îáâîëîêëî ìàñëîì è îòïðàâüòå â äóõîâêó íà 30 ìèí èëè äî òåõ ïîð, ïîêà êàðòîøêà íå ïîäçîëîòèòñÿ è íå áóäåò ãîòîâà íà òðè ÷åòâåðòè. Ñëåäóþùèé øàã –
ôèðìåííûé ñåêðåò Äæåéìè. Ñëåãêà ïðèäàâèòå êàæäóþ êàðòîôåëèíó òîëêóøêîé, ÷òîáû êóñêè ñòàëè áîëåå ïëîñêèìè. Ïîñëå ýòîãî ñìåøàéòå â ìèñêå îñòàâøèåñÿ ÷àñòè «àðîìàòè÷åñêîãî êîìáî» ñ ìàñëîì, äîáàâüòå ðàçáèòóþ ãîëîâêó ÷åñíîêà (çóá÷èêè íå î÷èùàéòå) è íåìíîãî âèííîãî óêñóñà. Õîðîøåíüêî ïåðåìåøàéòå àðîìàòíóþ ñìåñü, âûëåéòå íà êàðòîôåëü, ïîòðÿñèòå ïðîòèâåíü è îòïðàâüòå åãî â äóõîâêó åùå íà 40-45 ìèíóò, ïîêà êàðòîøêà íå ñòàíåò õðóñòÿùåé ñíàðóæè. Ïåðåä ïîäà÷åé èçáàâüòå îò èçëèøíåãî ìàñëà, îòêèíóâ ãàðíèð íà êóõîííîå ïîëîòåíöå. Клюквенный соус ×òîáû ïðèãîòîâèòü êëþêâåííûé ñîóñ ïîíàäîáèòñÿ: 500 ã êëþêâû (ìîæíî âçÿòü ìîðîæåíóþ), 2 ÿáëîêà, 150 ã êîðè÷íåâîãî ñàõàðà è ïàëî÷êà êîðèöû. Î÷èñòèòå ÿáëîêî îò êîæóðû è ñåðäöåâèíû, ïîñëå ÷åãî ìåëêî ïîðóáèòå. Êëþêâå – åñëè îíà äîñòàëàñü âàì ìîðîæåíîé – äàéòå îòòàÿòü. Çàòåì ïîëîæèòå êëþêâó ñ ÿáëîêàìè â ñîòåéíèê, äîáàâüòå ñàõàð, êîðèöó è íåìíîãî âîäû, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è ïîâàðèòå íà ñëàáîì îãíå, ïîêà ÿãîäû êëþêâû íå íà÷íóò ëîïàòüñÿ, à êóñî÷êè ÿáëîêà íå ñòàíóò ìÿãêèìè. Ïîñëå ýòîãî îõëàäèòå ñîóñ – è îí ãîòîâ. Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà, âåñåëîãî Ðîæäåñòâà è ñ÷àñòëèâîãî Íîâîãî ãîäà.