Carte Vie de Château – « A la carte » Vie de Château Entrées Starters Foie gras de canard vendéen Mi-cuit aux tomates confites, relevé au piment d’Espelette, tartare Noire de Crimée
25€
Vendéen duck foie gras, semi-cooked with Espelette-peppered candied tomatoes, Crimean black tomato tartare
Homard bleu Velouté anisé, conchiglioni al dente, jeune céleri crémeux, acidité d’une pomme verte
24€
Blue lobster, aniseed-flavoured velouté, conchiglioni al dente, young creamy celery, the sharpness of a green apple
Truffe Croque en sel, râpé de racines, décoction d’une betterave au vieux vinaigre de vin
26€
Truffle, crunchy, salt-sprinkled, root vegetable ribbons, beetroot and mature wine vinegar decoction
Asperges de nos régions Juste cuites, yaourt brassé au fromage de chèvre affiné de Touraine
24€
Regionally-produced asparagus, slightly cooked, yogurt stirred with Touraine mature goat’s cheese
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Poissons Fish Pêche sauvage Grillée, épinards juste cuits roulés au parmesan, couteau aux aromates
40€
Wild fish, grilled, slightly cooked spinach rolled in parmesan, hand-chopped herbs and spices
Turbot Blanc poché, infusion de tomate au bois de fenouil, pressé de légumes confits
42€
Turbot, poached fillet, tomato and fennel-wood infusion, candied vegetable garnish
Homard Bleu Grillé, risotto d’asperge lié au mascarpone, jus de carapace anisé
46€
Blue lobster, grilled, asparagus risotto with creamy mascarpone, aniseed-flavoured lobster-shell juice
Viandes Meat Ris de veau 44€ Doré au sautoir, oignons confits, asperges vertes de nos régions, jus corsé à la réglisse Veal sweetbread, golden-sautéed, candied onions, regionally-produced green asparagus, spicy liquorice jus
Agneau de nos terroirs Selle rôtie, croustillant de chèvre frais relevé au piquillos, jus d’un rôti
39€
Locally-produced lamb, roasted saddle, fresh goat’s cheese crispy-crunch seasoned with piquillo pepper, jus from the roast
Pintade fermière (2 pers) A partager, cuisinée aux morilles et jeune comté, jus court au savagnin
78€
Free-range guinea fowl (2 pers), to enjoy together, cooked with morels and young comté, savagnin grapeflavoured jus court Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Desserts Desserts Fraise des bois Arlette caramélisée, crème légère vanillée, sorbet fruits des bois
16€
Wild strawberry, caramelized arlette biscuit, light vanilla cream, wild berry sorbet
Chocolat Equatorial Sphère craquante chocolatée, macaron moelleux, crème acidulée
15€
Equatorial chocolate, crispy-crunchy, chocolaty sphere, soft macaroon, tangy cream
Citron de Menton Cannelloni croustillant citronné, parfum d’une violette, glace au fromage blanc
14€
Menton lemon, crispy-crunchy, lemony cannelloni, violet aroma, fromage blanc ice cream
Framboise Soufflé mascarpone, parfait glacé à l’eau-de-vie Raspberry, mascarpone soufflé, eau-de-vie iced parfait
Carte servie le vendredi et le samedi soir uniquement Card served on Friday and Saturday, for dinner only
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
15€