Carte Vie de Château – « A la carte » Vie de Château Entrées Starters Asperges vertes du Val de Loire 24€ Cuites et crues, saumon mi-fumé par nos soins au bois de hêtre Green asparagus from the Loire Valley, crunchy-fresh and soft cooked, our own beechwood semi-smoked salmon
Langoustine Guilvinec 29€ Croustillantes au basilic, espuma de carotte relevé au gingembre Breton langoustines, crispy-crunch with basil, ginger-spiced carrot espuma
Foie gras de canard vendéen 25€ Mi-cuit aux tomates confites, tartare de tomates, aromates et condiments Vendéen duck foie gras, semi-cooked with candied tomatoes, tomato tartare, herb and spice seasoning
Truffe d’été 26€ Croque en sel, légumes maraichers au vieux parmesan Reggiano Summertime truffle, sprinkled market-garden vegetables with matured Reggiano parmesan
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Poissons Fish Rouget Barbet 43€ Doré au sautoir, fine purée à la chlorophylle, jus corsé au thym citron Red mullet, lightly sautéed, delicate chlorophyll purée, spicy lemon thyme juice
Pêche sauvage 38€ Grillée, pressé de tétragone aux amandes, salpicon de couteau Wild fisheries, roasted, almond and spinach dressing, fleam salpicon
Viandes Meat Veau de nos régions 44€ Ris au poêlon, fondant de blette au vieux parmesan, jus court aux grains d’Arabica Regionally-produced veal, seared veal sweetbread, matured parmesan-flavoured chard fondant, Arabica coffee-bean juice
Agneau de Lozère 40€ Canon cuisiné aux parfums de Provence, tapenade relevée aux anchois Lozère lamb, canon veal cooked with Provence herbs, anchovy-laced tapenade
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Desserts Desserts Citron Yuzu 15€ Crème cuite au café du Zimbabwe, sorbet au Yuzu Yuzu Lemon, zimbabwe coffee-flavoured cooked cream, Yuzu sorbet
Chocolat Caramelia 15€ Craquant au riz soufflé, crème glacée vanille en feuillet de chocolat noir Chocolate Caramelia, puffed rice crispy, vanilla ice cream wrapped in a dark-chocolate leaf
Rhubarbe 14€ Crème mascarpone au citron vert, fraise fraîche, sorbet rhubarbe à la réduction de fraise Rhubarb, lime-flavoured mascarpone cream, fresh strawberry, rhubarb sorbet with strawberry syrup
Framboise 16€ Mousseux chocolaté au parfum de Roibosh, sorbet framboise relevé au Combawa Raspberry, rooibos-perfumed light chocolatey mousse, kaffir-lime-spiced raspberry sorbet
Carte servie le vendredi et le samedi soir uniquement Card served on Friday and Saturday, for dinner only
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com