Menu Vie de Chateau March 2012

Menu Vie de Château – Vie de Château menu

65 € par personne hors boisson Entrée / Plat / Dessert €65 per person excluding drink Starter / Main course / Dessert 45€ par personne hors boisson Entrée / Plat ou Plat / Dessert €45 per person excluding drink Starter / Main course or Main course / Dessert

Entrées Starters Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Homard bleu velouté anisé, conchiglioni al dente, jeune céleri crémeux, acidité d’une pomme verte Blue lobster, aniseed-flavoured velouté, conchiglioni al dente, young creamy celery, the sharpness of a green apple

Foie gras de canard vendéen crème brûlée au sucre Muscovado, macaron moelleux, cromesquis d’artichaut Vendéen duck foie gras, crème brûlée with Muscovado sugar, soft and sweet macaroon, artichoke cromesquis

Saumon d’Ecosse label rouge mi-fumé au thé vert, asperges vertes relevées aux fruits de la passion Red label Scottish salmon, semi-smoked with green tea, green asparagus spiced with passion fruit

Lapin des Flandres pressé aux légumes croquants, saupiquet de foie de lapin au Xérès Flanders rabbit, crunchy vegetable garnish, rabbit-liver saupiquet seasoned with Xeres

Plats Dishes Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Aigle bar poêlé, légumes maraichers mi-cuits au bouillon de bergamote Salmon Basse, seared, market-garden vegetables semi-cooked with bergamot-flavoured stock

Cabillaud vapeur de gingembre, émulsion iodée relevée à la citronnelle Codfish, steamed with ginger, briny, lemon-balm-spiced emulsion

Agneau de nos terroirs selle rôtie au thym citron, asperges vertes, râpé de tomme de brebis Lamb, lemon-thyme roasted saddle, green asparagus, ewe tomme cheese shavings

Quasi de veau tartare au couteau aux câpres de Sicile, pomme pont neuf rôties, salade d’herbes parfum d’une truffe Rump of veal, hand-chopped tartare with Sicilian capers, thick-cut roasted French fries, truffle-flavoured salad

Bœuf de nos régions cuisiné au vin de Cornas, macaroni poché au vin épicé, foie gras de canard poêlé Regionally-produced beef, cooked in Cornas wine, spicy-wine poached macaroni, seared duck foie gras

Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Fromages ou Desserts Cheeses or Desserts Saint-Marcellin gelée d’épine-vinette, beurre Bordier Saint-Marcellin cheese, barberry jelly, « Bordier » butter

Le classique millefeuille vanillé, sorbet coquelicot The classic, vanilla-flavoured millefeuille, poppy sorbet

Fruits rouges sablé pur beurre aux fraises Gariguette, nage safranée Red berries, pure-butter shortcake with Gariguette strawberries, saffron-flavoured nage

L’ananas blanc manger, macaron tendre aux épices douces, chutney exotique, granité coriandre Pineapple, blancmanger, soft, sweet-spiced macaroon, exotic chutney, coriander granite

Le chocolat Caraïbe pailletine choco-menthe, crème glacée chocolat amer Caribbean chocolate, mint-choco pailletine, bitter-chocolate ice cream Si vous avez réservé notre menu « La Vie de Château », vous pouvez décider de dîner à la carte pour un supplément de 30 euros TTC/personne In the event that you have reserved our « La Vie de Château » menu, you may want to eat « à la carte » for a supplement of 30 euros all tax included per person

Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com