Menu Vie de Château – Vie de Château menu
65 € par personne hors boisson Entrée / Plat / Dessert €65 per person excluding drink Starter / Main course / Dessert 45€ par personne hors boisson Entrée / Plat ou Plat / Dessert €45 per person excluding drink Starter / Main course or Main course / Dessert
Entrées Starters Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Homard bleu velouté anisé, conchiglioni al dente, jeune céleri crémeux, acidité d’une pomme verte Blue lobster, aniseed-flavoured velouté, conchiglioni al dente, young creamy celery, the sharpness of a green apple
Foie gras de canard vendéen crème brûlée au sucre Muscovado, macaron moelleux, cromesquis d’artichaut Vendéen duck foie gras, crème brûlée with Muscovado sugar, soft and sweet macaroon, artichoke cromesquis
Saumon d’Ecosse label rouge mi-fumé au thé vert, asperges vertes relevées aux fruits de la passion Red label Scottish salmon, semi-smoked with green tea, green asparagus spiced with passion fruit
Lapin des Flandres pressé aux légumes croquants, saupiquet de foie de lapin au Xérès Flanders rabbit, crunchy vegetable garnish, rabbit-liver saupiquet seasoned with Xeres
Plats Dishes Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Aigle bar poêlé, légumes maraichers mi-cuits au bouillon de bergamote Salmon Basse, seared, market-garden vegetables semi-cooked with bergamot-flavoured stock
Cabillaud vapeur de gingembre, émulsion iodée relevée à la citronnelle Codfish, steamed with ginger, briny, lemon-balm-spiced emulsion
Agneau de nos terroirs selle rôtie au thym citron, asperges vertes, râpé de tomme de brebis Lamb, lemon-thyme roasted saddle, green asparagus, ewe tomme cheese shavings
Quasi de veau tartare au couteau aux câpres de Sicile, pomme pont neuf rôties, salade d’herbes parfum d’une truffe Rump of veal, hand-chopped tartare with Sicilian capers, thick-cut roasted French fries, truffle-flavoured salad
Bœuf de nos régions cuisiné au vin de Cornas, macaroni poché au vin épicé, foie gras de canard poêlé Regionally-produced beef, cooked in Cornas wine, spicy-wine poached macaroni, seared duck foie gras
Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Fromages ou Desserts Cheeses or Desserts Saint-Marcellin gelée d’épine-vinette, beurre Bordier Saint-Marcellin cheese, barberry jelly, « Bordier » butter
Le classique millefeuille vanillé, sorbet coquelicot The classic, vanilla-flavoured millefeuille, poppy sorbet
Fruits rouges sablé pur beurre aux fraises Gariguette, nage safranée Red berries, pure-butter shortcake with Gariguette strawberries, saffron-flavoured nage
L’ananas blanc manger, macaron tendre aux épices douces, chutney exotique, granité coriandre Pineapple, blancmanger, soft, sweet-spiced macaroon, exotic chutney, coriander granite
Le chocolat Caraïbe pailletine choco-menthe, crème glacée chocolat amer Caribbean chocolate, mint-choco pailletine, bitter-chocolate ice cream Si vous avez réservé notre menu « La Vie de Château », vous pouvez décider de dîner à la carte pour un supplément de 30 euros TTC/personne In the event that you have reserved our « La Vie de Château » menu, you may want to eat « à la carte » for a supplement of 30 euros all tax included per person
Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com