Menu d'Automne (pour l’ensemble des convives de la table) Mise en Bouche automnale
Carpaccio de Saint Jacques, Velouté de Panais à l’essence de Truffe
Filet de Loup rôti, Fines Ravioles de Cèpes, Émulsion Aigo Boulido
Tourte de Pigeon truffée, Mélange de jeunes Pousses
Fromage de l’Arrière-Pays mariné aux Aromates, Mesclun Niçois
Feuille à Feuille à la Vanille Bourbon truffé
Autumn Menu (served to all the guests around the table) Autumnal appetizer
Scallop Carpaccio, Cream of Parsnip with Truffle essence
Sea Perch roasted Filet, Thin Raviolis with Porcini Mushrooms, Aigo Boulido Emulsion
Pigeon and Truffle Pie, Young Shoots Mix
Inland Cheese, marinated with Herbs, Mesclun from Nice
Layer cake, Aromatized with Vanilla, Bourbon and Truffle