Tiara Chateau Hotel Mont Royal - menu vie de chateau février 2013

Menu Vie de Château – Vie de Château menu

65 € par personne hors boisson Entrée / Plat / Dessert €65 per person excluding drink Starter / Main course / Dessert

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Entrées Starters Foie gras de canard vendéen mangue relevée au poivre de Sichuan Vendéen duck foie gras served with mango seasoned with Sichuan pepper

28€

Escargots picards 24€ en cocotte sautés à l’anis, champignons, topinambours, noisettes croquantes Picardy snails sautéed casserole with anise, mushrooms, Jerusalem artichokes and crunchy hazelnuts Huîtres bretonnes de Carantec juste tiédies, émulsion iodée Breton oysters from Carantec slightly warmed, briny emulsion

29€

Saumon Bio d’Ecosse vanillé, navet « Boule d’Or » relevé au wasabi Organic Scottish salmon vanilla-flavoured, golden-ball turnip spiced with wasabi

26€

Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Plats Dishes Céleri risotto lié au mascarpone, lait mousseux truffé Celery risotto with creamy mascarpone, truffle-flavoured milk froth

35€

Aigle bar aux aromates, tartare de couteaux, Carica du Chili Salmon basse with herbs and spices, razor-shell tartare, Chilean carica

36€

Cabillaud mi-fumé au thé Baikal riso Vialone Nano au bouillon de coquillage Codfish, semi-smoked with Baikal herbal tea vialone Nano rice cooked in shellfish stock

39€

Joue de boeuf fondante au moût de raisin, legumes d’antan, foie gras chaud Fondant of beef cheek cooked in grape must, vegetables of yesteryear, warm foie gras

40€

Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Carré de cochon d’antan lard de Colonata, pomme fruit rôtie* Rack of pork of yesteryear with Colonata bacon and roasted apple

36€

Canard des Dombes coco de Paimpol mijotés façon cassoulet Dombes region duck Paimpol white borlotti bean stew

38€

Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included *Plat à base de porc - Pork dish

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Fromages ou Desserts Cheeses or Desserts Plateau de fromages affinés de nos régions (supplément de 5€) marmelade, fruits d’automne Platter of regionally-produced matured cheeses (extra 5€) marmalade, autumn fruit

15€

Ananas Del Monte rôti à la vanille, râpé de noix de coco, jus passion Del Monte pineapple vanilla-roasted, coconut ribbons, passion-fruit jus

16€

La crème Chantilly Vatel pomme fondante relevée au bois de cannelle, brioche dorée, crème Chantilly Vatel Chantilly cream fondant apple spiced with cinnamon bark, golden-grilled brioche, Chantilly cream

16€

Craquant grué cacao crémeux Jivara, coeur coulant caramel beurre salé Crispy-crunchy cocoa nibs Jivara cream, salted-butter caramel runny centre

16€

Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com