2O16
7 ottobre-6 novembre
7. oktober - 6. november
OBÄŒINA KOMEN
20. Mesec Kraške Kuhinje
La 20o rassegna del Mese della Cucina Carsica
Letos se na Krasu, od 7. oktobra do 6. novembra, odvija že 20. Mesec kraške kuhinje, ki vse od svojega začetka gradi na prepoznavnosti Krasa, kot izjemni kulinarični destinaciji. Vsako jesen kraški gostinci vabijo s tematsko pripravljenimi jedmi, ki jih združujejo s prvovrstnimi kraškimi vini. V času meseca kraške kuhinje potekajo številni tematski kulinarični večeri, kjer gostje na vodenih kulinaričnih popotovanjih spoznavajo izbrane jedi in vina. Letos so gostinski ponudniki pripravili tematske menije in jedi na temo divjačine, ki od nekdaj predstavlja pomemben del kraške kuhinje. Meniji in jedi se tokrat družijo z rdečimi, skrbno pripravljenimi peninami, kraških vinarjev.
Dal 7 ottobre al 6 novembre 2016 avrà luogo la 20o rassegna del Mese della Cucina Carsica, un'iniziativa che, sin da suoi inizi, mira alla promozione del Carso attraverso le sue specialità culinarie, e quindi a promuovere il Carso come destinazione culinaria. I ristoratori del Carso invitano nelle loro trattorie e ristoranti a gustare i piatti, preparati esclusivamente per questo evento. I piatti vengono accompagnati da vini del Carso di prima classe. Nel Mese della Cucina Carsica vengono proposti numerosi eventi culinari a tema. Quest'autunno il tema, scelto dai ristoratori per i loro piatti, è la selvaggina – ingrediente importante che è da sempre presente nella cucina tradizionale carsica. I piatti, questa volta, vengono accompagnati con rossi spumanti, prodotti con cura dai viticoltori carsolini.
2O16
Pravijo, da ljubezen gre skozi želodec … dober tek!
Il proverbio sloveno dice che l'amore passa attraverso lo stomaco ... Buon appetito!
TURISTIČNA KMETIJA FRANCINOVI
ADMIRAL D.O.O., HOTEL & CASINO RESORT
Avber 21, 6210 Sežana
Bazoviška 23, 6240 Kozina
Menu / Menù
Menu / Menù
Jota ali juha, divjačinski golaž s polento po izbiri, solata po izbiri, sladica
Jelenov carpaccio z brusnicami in gelom iz malin
Brodo di manzo o jota, goulash di selvaggina con polenta a scelta, insalata a scelta, dolce Cena / Prezzo: 14,70€
Carpaccio di cervo con mirtilli rossi e gel di lamponi 9,00 €
»Slow cooked« mariniran divji prašič s kruhovimi cmoki in kostanji Cinghiale marinato cotto lentamente con gnocchi di pane e castagne 10,00 €
Divjačinski ragu z ocvrtim topinambrujem in popečeno polento Ragù di selvaggina con topinambur fritto e polenta alla griglia 10,00 €
T: +386 (0)5 768 51 20, +386 (0)41 472 713 E: info@ukmar.si W: www.ukmar.si Urnik: sobota – nedelja in prazniki od 12.00 do 20.00, delovniki po predhodni rezervaciji Orario: sabato - domenica e giorni festivi dalle 12.00 do 20.00, altri giorni su prenotazione
T: +386 (0)5 689 07 00 E: info@admiral.si W: www.admiral.si Urnik: vsak dan od 10.30 do 23.00 Orario: ogni giorno dalle 10.30 alle 23.00
DOMAČIJA PR'BETANCI, Marko Cerkvenik s.p.
RESTAVRACIJA LIPICA OKUSI KRASA
Betanja 2, 6215 Divača
Lipica 23a, 6210 Sežana
Menu / Menù
Menu / Menù
Njoki z divjačinskim golažem
Gnocchi con goulasch di selvaggina
7,50 €
Ravioli polnjeni s sirom z divjačino
Ravioli ripieni con formaggio e selvaggina
8,50 €
Stegno divjega prašiča špikano s kraško panceto v omaki s prilogo Coscia di cinghiale con pancetta del Carso con salsa e contorno 15,00 €
T: +386 (0)5 763 30 06, +386 (0)41 345 877 E: prbetanci@gmail.com W: www.prbetanci.si Urnik: petek od 14.00 do 22.00, sobota in nedelja od 12.00 do 22.00 Orario: venerdì dalle 14.00 alle 22.00, sabato e domenica dalle 12.00 alle 22.00
Kostanjevi njoki z ocvirki in kozjim sirom File divjega prašiča s slivovo omako in pehtranovim štrukljem Hruškovo bučna pita Gnocchi di castagne con ciccioli e formaggio caprino Filetto di cinghiale con salsa di prugne e struccoli al dragoncello Torta alle pere e zucche Cena / Prezzo: 22,00€
T: +386 (0)5 730 07 67 E: tours@astraea.si FB: restavracijalipica Urnik: vsak dan od 13.00 do 23.00 Orario: ogni giorno dalle 13.00 alle 23.00
ŠPACAPANOVA HIŠA Komen 85, 6223 KOMEN
Menu
Menù
Vratovina in prata krškopoljskega prašiča proste reje Špacapanove hiše
Collo e lonza di maiale (Krškopoljski prašič) allevamento all’aperto di casa Špacapan
Kruhek iz ajdove moke mlete na kamen z Buntove kmetije z orehi in lešniki
Pane di grano saraceno di fattoria Buntovi, macinato a pietra, con noci e nocciole
Šelinka s hrustkom posušene polente Raviol nadevan z Zidaričevo skuto in kraškimi zelišči in krema iz hokaido buče Na žaru pečeni sveži jurčki iz bljižnjih gozdov s špehom krškopoljskega prašička proste reje Špacapanove hiše Mlad divji prašiček dušen 12h na nizki temperaturi, koruzna polenta mleta na kamen iz Buntove kmetije z ovčjim sirom iz Vremščice in drnjulov džem Kostanjev soufle z malinino omako in jabolčnim sorbetom Cena: 29,00€ MOŽNOST IZBIRE TUDI POSAMEZNE JEDI Menu z vinskim izborom najboljših kraških vinarjev je 44,00€
Zuppa di sedano con polenta croccante Ravioli ripieni di ricotta Zidarich e erbe carsiche con crema di zucca hokkaido Funghi porcini freschi raccolti nelle foreste slovene fatti alla griglia con pancetta di maiale (Krškopoljski prašič) allevamento all’aperto di casa Špacapan Carne di cinghiale giovane cotto 12 ore al vapore a bassa temperatura con polenta di mais, macinato a pietra nel mulino presso la fattoria Buntovi, con formaggio caprino del Monte Vremščica e marmellata di corniole Soufflè di castagne con salsa di lamponi e sorbetto alla mela Prezzo: 29,00€ TUTTI I PIATTI SONO DISPONIBILI ANCHE SINGOLARMENTE Menù con dei vini delle migliori cantine del Carso 44,00€
T: +386 (0)5 766 04 00, +386 (0) 41 297 829 E: info@spacapan.si W: www.spacapan.si Urnik: petek–sobota od 11.00 do 22.00, nedelja od 11.00 do 19.00, ostale dni po predhodni najavi Orario: venerdì – sabato dalle 11.00 alle 22.00, domenica dalle 11.00 alle 19.00, altri giorni su prenotazione
Turistična kmetija OSTROUŠKA PELICON
Turistična kmetija K'NTINA ČOTAR
Coljava 5, 6223 Komen
Vanesa Čotar Jež, Gorjansko 84 c, 6223 Komen
Menu / Menù
Hišni aperitiv, narezek domačih mesnin, jota, divjačinski golaž ( z njoki ali bleki ali polento), sladica, zeliščni liker, kozarec vina. Aperitivo della casa, affettati misti, jota, goulasch di selvaggina con gnocchi o biechi o polenta, dolce, liquore alle erbe, calice di vino Cena / Prezzo: 17,00€
Dobrodošlica s črno penino Čotar Spumante del benvenuto – spumante rosso Čotar (2,50€)
Menu / Menù Jelenov karpačo z goji jagodami, pašta z divjim prašičem in jurčki, jelenovi medaljoni s črno penino Čotar s prilogo, jesenska sladica, domač kruh MOŽNOST IZBIRE TUDI POSAMEZNE JEDI
Carpaccio di cervo con bacche di Goji, pasta con carne di cinghiale e funghi porcini, medaglioni di cervo con salsa allo spumante rosso Čotar e contorno, dolce autunnale, pane fatto in casa TUTTI I PIATTI SONO DISPONIBILIE ANCHE SINGOLARMENTE Cena / Prezzo: 25,00€
T: +386 (0)5 766 87 08, +386 (0)31 303 523 E: sandrapelicon@gmail.com W: www.ostrouska-pelicon.com Urnik: samo po predhodnem dogovoru Orario: solo su prenotazione
T: +386 (0)5 766 81 94, +386 (0)31 309 119 E: pepi.jez@amis.net W: www.cotar.si
Urnik: sobota od 12.00 do 22.00, nedelja od 12.00 do 20.00, ostale dni po dogovoru. Zaželena rezervacija. Orario: sabato dalle 12.00 alle 22.00, domenica dalle 12.00 alle 20.00, Gradita la prenotazione.
GOSTILNA KOBJEGLAVA
HIŠA POSEBNE SORTE Kodreti 15, 6222 Štanjel
Kobjeglava 63, 6222 Štanjel Menu / Menù Hrustek z divjačinsko pašteto in gozdnimi sadeži Divjačinski pršut Bučna kremna juha Pečeni krompirjevi njoki na kostanjevi kremi z jamarjevo peno Divjačina na Krassni Kostanjev mus s kakijem Crostino con patè di selvaggina e frutti di bosco Prosciutto di selvaggina Vellutata alla zucca Gnocchi di patate adagiati su crema alle castagne con schiuma al formaggio »Jamar« di Zidarich Selvaggina sul piatto »Krassna« Mousse di castagne con cachi
Menu / Menù Kremna juha iz muškatne buče
Vellutata alla zucca (cucurbita moscata)
3,50€
Njoki nadevani z orehi in gobami z divjačinskim ragujem
Gnocchi ripieni con noci e funghi con ragù di selvaggina
7,00€
Žepki svinjskega hrbta s pršutom, sirom in suho slivo, rumena koruzna polenta s kraškim žepkom, sotirana cikorija s pinjolami
Saccottini di sella di maiale con prosciutto, formaggio e prugna secca, polenta con saccottino carsico, cicoria saltata con pinoli 10,00€
Tris jesenskih sladic posebne sorte Tris di dolci autunnali selezionati
5,00€
Cena / Prezzo: 29,00€ Tel.: +386 (0)5 731 00 80, +386 (0)31 356 138 E: kobjeglava@gmail.com W: www.q-komel.com Urnik: četrtek – sobota od 12.00 do 22.00 nedelja od 12.00 do 20.00. Orario: giovedì – sabato dalle 12.00 alle 22.00 domenica dalle 12.00 alle 20.00
T: +386 (0)5 769 00 00, +386 (0)41 728 619 E: info@sorta.si W: www.sorta.si Urnik: četrtek - ponedeljek od 12.00 do 22.00. Ostale dni po dogovoru. Zaželjene predhodne rezervacije. Orario: giovedì – lunedì dalle 12.00 alle 22.00, Gradita la prenotazione.
Turistična kmetija TONCEVI
GOSTILNA ŽIGANTE Reška cesta 43, 6240 Kozina
Pedrovo 9, 5295 Branik Menu / Menù Gamsova juha z domačimi rezanci, domači njoki ali rezanci z divjačinskim golažem, sladica, domač liker, domač kruh Brodo di camoscio con tagliatelle fatte in casa, gnocchi o tagliatelle con goulasch di selvaggina, dolce, liquore fatto in casa, pane fatto in casa 15,00€
Gamsova juha z domačimi rezanci, njoki ali rezanci z divjačinskim golžem, jelenov hrbet v omaki s krompirjem ali polento, sladica, domač kruh, domač liker
Menu / Menù Divjačinski golaž z njoki
Gnocchi con goulasch di selvaggina 10,00€
Divjačina pod peko s tartufi in priloga
Selvaggina sotto la cenere con tartufo con contorno 20,00€
Divjačinski ombolo z jurčki in kostanjem s prilogo Ombolo di selvaggina con porcini e castagne con contorno 18,00€
Brodo di camoscio con tagliatelle fatte in casa, gnocchi o tagliatelle con goulasch di selvaggina, sella di cervo al sugo con patate o polenta, dolce, pane fatto in casa, liquori 25,00€
T: +386 (0)5 305 75 95, +386 (0)41 737 150 E: info@kmetija-toncevi.si W:www.kmetija-toncevi.si Urnik: sobota, nedelja, prazniki od 8.00 do 24.00 ostale dni po predhodnem dogovoru Orario: sabato, domenica e giorni festivi dalle 8.00 alle 24.00 altri giorni su prenotazione
T: +386 (0)51 245 430 E: zigani.group@gmail.com Urnik: vsak dan od 8.00 do 22.00 Orario: ogni giorno dalle 8.00 alle 22.00
BIODINAMIČNA KMETIJA PRI KAMNARJEVIH Menu
Volčji Grad 40, 6223 Komen
Divja zaljubljenca: Kamnarjeve mesnine krškopoljskega prašiča in jetrna pašteta mlade srne na posteljici hrustljave repe s popečenim rženim kruhkom Cena: 4,50€ Iz biodinamičnega vrta v lonec: Sladka jesenska jota ali šelinka s pirinimi ocvrtki Cena: 5,50€ Srečanje na gozdni jasi: Kvašeni žličniki z omako iz rdeče pese, terana, popečene krškopoljske pancete in ragujem divjega prašiča ter ovčjim sirom Cena: 8,00€ Lovska poslastica: Mlada srna v teranovi omaki s šetrajem z ajdovo polento in sladko pikantnim dušenim zeljem Cena: 9,00€ Jesenski p'janček: Čokoladna lavacake s sorbetom iz teranove penine Cena: 4,50€
MOŽNOST IZBIRE TUDI POSAMEZNIH JEDI
Menù Innamorati selvaggi: Affettato di maiale (krškopoljski prašič) e patè di fegato di capriolo su lettino di rapa croccante e crostino di segale Prezzo: 4,50€ Dall'orto biodinamico alla pentola: Jota dolce autunnale o minestra di sedano con crostini di farro Prezzo: 5,50€ Incontro in radura boschiva: Gnocchi lievitati al sugo di bietole rosse e terrano , pancetta di maiale (krškopoljski prašič), ragù di cinghiale e formaggio pecorino Prezzo: 8,00€ Prelibatezza cacciatora: Capriolo al sugo di terrano e santoreggia con polenta di grano saraceno e cavolo cappuccio dolce piccante Prezzo: 9,00€ Ubriaconcello autunnale: Lavacake al cioccolato con sorbetto di spumante di terrano Prezzo: 4,50€ TUTTI I PIATTI SONO DISPONIBILI ANCHE SINGOLARMENTE Vsak petek po dogovoru / ogni venerdì su appuntamento. 7., 14., 21., 28. 10, in / e 4. 11, Voden ogled biodinamične kmetije z degustacijo. / Visita guidata della fattoria biodinamica, inclusa la degustazione. Cena / prezzo: 10,00€, min: 10 oseb / persone.
T: +386 (0)5 766 82 45, +386 (0)40 644 121 E: prikamnarjevih@amis.net W: www.prikamnarjevih.com Urnik: do 31.10. - pet. od 18.00 do 22.00, sob.-ned. od 12.00 do 22.00 • od 1.11. pet. od 12.00 do 22.00, sob., ned. od 12.00 do 22.00 Orario: fino al 31.10. - ven. dalle 18.00 alle 22.00, sab.-dom. dalle 12.00 alle 22.00 • dal 1.11. ven. dalle 12.00 alle 22.00, sab., dom. dalle 12.00 alle 22.00
Ponudba penin s Krasa
Gostilna SKOK Štorje 27, 6210 Sežana
VINARSTVO REBULA
Brestovica pri Komnu 32, 6223 Komen
Karpačo srne na radiču s hišnega vrta
Carpaccio di capriolo adagiato su radicchio
+386 (0)5 766 43 39, +386 (0)41 238 569 vinarstvo.rebula@gmail.com, www.vinorebula.si
9,00 €
Hišna ajdova polenta z jurčki
VINA ŠTOKA
Krajna vas 1d, 6221 Dutovlje
Polenta di grano saraceno con funghi porcini 5,00 €
+386 (0)5 764 03 27, +386 (0)41 667 125 vinastoka@gmail.com, www.stoka.si
Hrbet divjega prašička, krompirjevi žepki s kozjo skuto (kmetija Žerjal, Tomaj) in hišnimi slivami
VINA SANABOR
Sella di cinghialetto, patate ripiene con ricotta di capra della fattoria Žerjal di Tomaj, e con prugne 15,00 €
Ravnje 10, 6222 Štanjel
+386 (0)5 769 51 30, +386 (0)51 619 204 igor.sanabor@siol.net
VINAKRAS Z.O.O.
Sejmiška pot 1a, 6210 Sežana
+386 (0)5 731 34 50, +386 (0)31 736 433 vinakras@siol.net, www.vinakras.si 7.30-15.30 uprava, 9.00-17.00 prodajalna vin
T: +386 (0)5 768 54 09, +386 (0)41 725 504 E: gostilna.skok@gmail.com • W: www.gostilna-skok.com Urnik: torek – nedelja od 11.30 do 21.30 Orario: martedì – domenica dalle 11.30 alle 21.30
VINA KOBAL
Štanjel 55, 6222 Štanjel
+386 (0)5 769 10 15, +386 (0)41 524 912 info@vina-kobal.si, www.vina-kobal.si
Kulinarični večeri / Serate culinarie 28.10.2016 ob 20.00 21.10.2016 ob 20.00 HOTEL & CASINÒ RESORT ADMIRAL
Bazoviška 23, 6240 Kozina Rezervacije / Prenotazioni: +386 (0)5 689 07 00
Večer divjačine in kraških vin Serata di piatti a base di selvaggina accompagnati con vini del Carso
BIODINAMIČNA KMETIJA PRI KAMNARJEVIH
Volčji Grad 40, 6223 Komen Potrebna rezervacija / Solo su prenotazione +386 (0)5 766 82 45, +386 (0)40644 121.
Od lovca do biodinamičnega krožnika
Spumante KRAŠKA PENINA – spumante rosso, semisecco, metodo charmat
KAKO LAHKO Z LOVOM IN BIODINAMIČNIM KMETOVANJEM UPRAVLJAMO IN OŽIVLJAMO KRAŠKO KULTURNO KRAJINO
Jelenov tatarski biftek na francoskem toastu z zeliščnim maslom ROSE PENINA, suha rose charmat penina
Večer bodo povezovali: predstavnik lovskega društva »Dolce Komen«, predstavnik biodinamičnega društva Ajda Goriška, biodinamična kmetovalca Ivana Venier Stancich in Sergio Stancich.
KRAŠKA PENINA, polsuha rdeča penina charmat
Tartara di cervo, pane tostato alla francese, burro alle erbe, ROSE PENINA – spumante secco, metodo charmat
Srnin file v brusnični omaki s kruhovo rolado s kostanji in vijoličnim krompirjem. TERAN PRESTIGE, suho vrhunsko rdeče. Filetto di capriolo in salsa ai mirtilli rossi, rotolo di pane e patate viola, TERAN PRESTIGE – vino rosso secco di qualità superiore
Polsfera iz kostanjevega moussa z bučnim pirejem z vanilijo TERANOV LIKER, rdeče aromatizirano vino.
Semisfera al mousse di castagne con purè di zucca e vaniglia, TERANOV LIKER – vino rosso aromatizzato
Cena / Prezzo: 20,00€ (skupaj z vini/ (vini inclusi)
Dalla caccia al piatto biodinamico
COME AVER CURA DEL TERRITORIO E DELLA LANDA CARSICA AIUTATI DA QUESTI DUE ELEMENTI. Interverranno: un rappresentante del circolo della caccia »Dolce Komen«, un rappresentante del circolo biodinamico »Ajda Goriska«, Ivana Venier Stancich e Sergio Stancich - agricoltori biodinamici. Cena menuja, ki ga nudimo ob Mesecu Kraške kuhinje je ob dogodku 25,00 EUR, vključeno s kozarčkom teranove penine, ¼ demeter vina ali 0,2l soka ali radenske.
Per l’evento il prezzo del menu, che lo proponiamo durante il Mese di cucina carsica e di 25,00€, compreso un spumante di terrano, ¼ l di vino demeter o 0,2l di succo o radenska.
TURISTIČNA KMETIJA FRANCINOVI Avber 21, 6210 Sežana ADMIRAL KOZINA Bazoviška cesta 23, 6240 Kozina DOMAČIJA PR’BETANCI Betanja 2, 6215 Divača OSTROUŠKA PELICON COLJAVA Coljava 5, 6223 Komen K’NTINA ČOTAR TURISTIČNA KMETIJA VANESA ČOTAR JEŽ Gorjansko 84 c, 6223 Komen GOSTILNA KOBJEGLAVA Kobjeglava 63a, 6222 Štanjel
2O16
Brestovica Pedrovo Kobjeglava Gorjansko
Štanjel
Kodreti
Komen Volčji grad
Pliskovica
Coljava
Avber
Ravnje
Krajna Vas Dutovlje Dol pri Vogljah
Senožeče
Štorje
Križ
Sežana
HIŠA POSEBNE SORTE Kodreti 15, 6222 Štanjel ŠPACAPANOVA HIŠA D.O.O. Komen 85, 6223 Komen RESTAVRACIJA LIPICA - OKUSI KRASA Lipica 23a, 6210 Sežana TURISTIČNA KMETIJA TONCEVI Pedrovo 9, 5295 Branik GOSTILNA ŽIGANTE Reška cesta 43, HRPELJE, 6240 Kozina GOSTILNA SKOK Štorje 27, 6210 Sežana BIODINAMIČNA KMETIJA PRI KAMNARJEVIH Volčji Grad 40, 6223 Komen VINARSTVO REBULA Brestovica pri Komnu 32, 6223 Komen VINA ŠTOKA Krajna vas 1d, 6221 Dutovlje VINA SANABOR Ravnje 10, 6222 Štanjel VINAKRAS Z.O.O. Sejmiška pot 1a, 6210 Sežana VINA KOBAL Štanjel 55, 6222 Štanjel
Divača Lipica
Lokev
Betanja Hrpelje Kozina
www.visitkras.info
TIC Sežana: tic.sezana@visitkras.info, +386 (0)5 7310 128 TIC Štanjel: tic.stanjel@komen.si, +386 (0)5 7690 056 Društvo Planta: +386 (0)31 303 523 (Sandra Pelicon)