Tiempos de ahumado

Ahumados Prolongados

· Se aplican básicamente para cortes de una consistencia más dura.

· Temperatura constante entre 70°C (155°F) y 120°C (250°F).

· Se necesita humedad continua y constante.

Ahumados Cortos

· Carnes más sutiles y suaves.

· Cortes más suave y pequeños.

· Temperatura constantes y variables entre 60°C (140°F) y 120°C (250°F).

“La nueva era nos dice que objetivo de ahumar es cocinar el alimento y no secarlo para preservarlo = mayor disfrute y experiencia gastronómica.”

Recomendaciones

· Para iniciar el fuego, abra todas las ventilas de aire.

· Deje que todo el carbón o briquetas se enciendan totalmente, aproximadamente unos 20 minutos.

· Después del paso anterior, puede añadir la madera de su preferencia.

· Regule la entrada de aire según sea la temperatura con la que desee iniciar.

· Espere a que el humo tenga un color blanco azulado; no inicie el ahumado cuando el humo sea gris o negro.

· Coloque el recipiente de su líquido de preferencia.

· ¿Con qué lo adobo? Depende de su gusto.

· A partir de ahora, puede colocar su producto a ahumar.