Costilla de Cerdo

3-2-1

· El método 3-2-1 lleva su nombre a partir de los tiempos que toma cada uno de los 3 pasos de ahumado, los cuales son de "3" horas, "2" horas y "1" hora, sumando un total de 6 horas.

· La primera parte del proceso dura 3 horas. Adobar su costillar con su rub favorito, una vez que llegue a los 110°C colocar el costillar dentro del ahumador y dejarlo por 3 horas, añadiendo regularmente madera al ahumador para mantener el humo constante.

· Luego, pasar a un Chaffing y tapar con un papel aluminio. Antes de sellarlo, agregue jugo de manzana o algún líquido para hidratar y ciérrelo. Este vapor del jugo influye ablandando los tejidos de la carne. Déjelo por 2 horas más.

· Saque el costillar del recipiente y colóquelo nuevamente en el ahumador durante 1 hora más. En este punto puede agregar alguna salsa, por ejemplo BBQ que se carameliza o alguna otra de su preferencia, o simplemente dejarlo como está. En esta etapa se logra dorar y endurecer la parte exterior del costillar para una mejor apariencia y una consistencia más crujiente.

Rub Sugerido

1 taza de azúcar morena

1/2 taza de paprika

2,5 cucharadas de pimienta negra molida

1,5 cucharaditas de chile en polvo

1,5 cucharadas de ajo en polvo

1,5 cucharada cebolla en polvo

1 cucharadita pimienta cayena

2 cucharadas de sal de mar gruesa