Rasa Senang niet meer weg te denken uit Sterrenburg Indonesisch restaurant Rasa Senang is al 37 jaar een begrip in de wijk. De eetgelegenheid weet niet alleen vele Dordtenaren, maar zeker ook klanten uit de wijde omgeving naar de De Jagerweg te trekken. Jack Zhou is inmiddels de 4e eigenaar en samen met zijn familie leidt hij het restaurant inmiddels 15 jaar. Gepassioneerd vertelt hij over zijn zaak en de vele geheimen van de Aziatische keuken. Aan het begin van de middag, als het interview start, is er nog geen klant te bekennen. Die komen pas vanaf 16.00 uur, maar op dit tijdstip worden al vele voorbereidingen in en rond de keuken getroffen. Indonesisch en Japans Voordat Jack Zhou (45) in 2008 Rasa Senang van de vorige eigenaar overnam, had hij in Breda al ruime ervaring als kok in de horeca. “In 2000 heb ik zelfs 1,5 jaar in dit restaurant meegeholpen in de bediening”, begint hij. Als hij vertelt over de Indonesische keuken, dan stralen zijn ogen. “Indonesische maaltijden zijn heel anders dan Chinese gerechten. De Indische keuken kent veel verschillende smaken. Javaans is anders dan Sumatraans en de kruidenmixen, beter bekend als ‘boemboe’, zijn karakteristiek voor de Indonesische keuken. Tegenwoordig hebben we ook Japanse gerechten. Vooral de jonge generatie vindt dat lekker. Onze oudere gasten zijn meer gericht op het Indonesische eten, zoals gestoofd vlees en gekookte groenten. In Nederland kent men nogal wat
bij ons dan ook de kwaliteit van het eten.” Het restaurant is buiten de maandag alle dagen open. “Maar die maandag is er ook vaak nog wat te doen. Klusjes of kleine reparaties. Tja, dat is het leven in de horeca”, realiseert Zhou zich. “Altijd meer dan 100% inzet.” Zijn ontspanning vindt hij overigens in het spelen van badminton. Ook de 2 oudste van zijn 4 kinderen helpen vaak mee. Of zij de zaak ooit gaan
overnemen? Dat is de vraag. “Voorlopig blijf ik de zaak met mijn vrouw runnen. Ik heb nog energie genoeg en elke keer als ik in contact met mijn klanten weer complimenten krijg, dan geniet ik.” Jack Zhou voelt zich helemaal op zijn gemak in zijn Sterrenburgse restaurant. Hoe zegt men dat ook alweer? Juist: hij voelt zich hier senang.
Tekst: Freek Wermer Foto’s: Mark van Giessen
Jack Zhou koude bijgerechten. In Indonesië is het hoofdzakelijk warm. Dat geeft, zeker bij oudere mensen, een veel beter gevoel in je maag”, doceert Zhou. “Mijn trouwe klanten zijn dan ook vaak ouder dan 50.” Lavasteen In de keuken van Rasa Senang werken gemiddeld 5 koks. “Indonesisch eten vergt heel veel handmatige voorbereiding,” vervolgt de eigenaar. “Kruiden, smoren, marineren en ook de juiste volgorde is van belang. We doen het allemaal met veel kennis van die specifieke keuken. Onze saté bijvoorbeeld bestaat uit kleine stukjes vlees. Op lavasteen gegrild, daardoor vele malen lekkerder dan elders. Je moet weten wat goede spullen zijn. En ook hoe de smaken zijn”, weet Zhou maar al te goed met zijn ruime kokservaring. De populairste gerechten bij zijn klanten? “Saté, Rendang (rundvlees) en gegrilde haasbiefstuk.” Senang Na de coronaperiode draait de zaak weer volop. “Ik maak de laatste 10 jaar geen reclame meer”, vervolgt Zhou, die met zijn gezin ook in Sterrenburg woont. “De klanten weten me te vinden en blijven komen. De hoogste prioriteit is
Cartoon
Jack in zijn geliefde restaurant
Volledige gebitsprothese* Gebitsprothese op implantaten (klikgebit) Immediaatprothese (noodprothese) Reparaties en opvullen** Partiële prothese Gebitscontrole en advies (vrijblijvend) Zorg aan huis wanneer u zelf niet kunt komen
Heeft u tips? mail naar: desterrenburger@gmail.com
3
