City Trends 14 Comer

City Trends

Editor Mauricio Nava mauricio@timeoutmexico.mx

LIBRO DEL MES

Todas las bicicletas que tuve

Descubrir una ciudad o un lugar con una bicicleta es fácil, pero conocer tu vida a través de las bicis que has tenido es otra cosa. Ese fue el punto de partida de la plática que tuvimos con la ilustradora ecuatoriana, Power Paola

¿Qué retos te implicó Todas las bicicletas que tuve? Primero, los materiales: nunca había usado la tinta china y el pincel para contar historietas. Por otro lado, quería explorar en el texto e ir más a fondo, no quedarme en ese lugar de contar la anécdota, por lo que encontré oscuridad en mí y la mostré. Dibujar bicicletas no es fácil.

¿Qué representa la bicicleta en tu vida? Al principio, independencia, ya que me recordó la primera que mi madre me regaló y cómo descubrí mi ciudad sola, montada en ella. Pero ahora veo que hay tantas metáforas que tiene la bicicleta, que termina siendo la extensión de una misma. Creo que representa “empoderamiento”, porque me hice dueña de mí misma.

En el libro nos cuentas tu vida, ¿por qué hacerlo combinando el pasado y el presente? Soy de las que anda en la bicicleta sin audífonos porque me gusta esa cosa de escuchar la ciudad; estar en el presente. Recuerdo que uno de los accidentes que tuve fue porque traía audífonos, después de eso dije: no, tengo que estar presente. La bicicleta tiene eso, porque hay que estar atento, pero al mismo tiempo los pensamientos están ahí y no te puedes aferrar a ellos, porque pasa un autobús, un perrito, un graffiti que te gustó y se disuelve. Quería transmitir mi experiencia de andar en bici.

La historia la cuentan más las imágenes que el texto. ¿Por qué? Me gustó hacer un collage con el material de la vida misma, perderme en lo efímero del momento y analizar el pasado. Me encantaría que existiera una palabra para leer imágenes. Con el paso de los años me dan ganas de dejar al lector con una puerta abierta para que ellos hagan una propia interpretación, que él lo complete con su inconsciente y propias experiencias. Aquí el diálogo está abierto y eso me gusta.

Paola Gaviria, mejor conocida como Power Paola, recién publicó Todas las bicicletas que tuve (Sexto Piso, 2022) historieta en la que plasma su vida a través de las bicicletas que la han acompañado y a las cuales ha nombrado de diversas maneras, dependiendo lo que se atravesó en su vida. Perla Velázquez

DESCUBRE... Museo Nuestra Cocina

UNO DE NUESTROS MÁS GRANDES orgullos nacionales es nuestra gastronomía. Cientos de platillos únicos en preparación e ingredientes la conforman y que, más allá de ser deliciosos, cuentan una historia. En el Museo Nuestra Cocina Duque de Herdez, el cual celebra 22 años desde su fundación, encontrarás cuatro siglos de cultura culinaria, resguardados entre sus paredes. Podrás aprender un poco más sobre la historia de la cocina y de México. El recinto está dividido en salas que nos llevan a través de un viaje gastronómico, desde la cocina prehispánica hasta las tradiciones actuales, ya que estas forman parte de nuestra alimentación. La preparación de los alimentos, utensilios, ingredientes y todos los factores que formaban parte de la vida culinaria de nuestros ancestros, se muestran en su curaduría. Entenderás cómo ha evolucionado a través del tiempo hasta el platillo más “sencillo” que llega a tu mesa. Patricio García

ENTÉRATE

¡VACUNACIÓN YA!

La emergencia sanitaria por la viruela símica ha encendido las alertas entre la población, asociaciones y activistas. Y no es para menos. Debería hacer eco, también, entre los medios: el derecho a la salud y las vacunas es fundamental para el desarrollo de la sociedad. En México no hay avances sobre una posible vacuna, mientras que en otros países ya se está aplicando una segunda dosis. Por ello, compartimos y, sumamos desde nuestros espacios, las peticiones de la sociedad y la comunidad LGBTTTIQ+ de nuestra ciudad, quienes demandan las siguientes acciones:

Iniciar un plan de vacunación que atienda a las poblaciones en mayor riesgo y frenar las cadenas de contagio. Descentralizar las pruebas y evitar el subregistro de casos, con atención médica precaria Ofrecer un plan de atención oportuna, ya que hasta hoy, las personas enfermas no cuentan con atención en el IMSS o ISSSTE, ni incapacidades para ausentarse de sus trabajos. Campañas de prevención sin juicios morales, evitando la revictimización o el estigma social a los grupos vulnerados.

CON INFORMACIÓN DE NETA COMUNICA, VIH LIBRE Y POBLACIONES LGBTTTIQ+

Por Ángel Arroyo, Mattza Tobón, Rodrigo Sánchez, Gil Camargo y Elisa Herrera

Mas allá de quedar bien, el ayudar a otros tiene muchos beneficios. Da siempre que puedas

NOS GUSTA MÁS DAR

QUE RECIBIR y la razón está fundamentada en la ciencia; el ayudar a otros hace que vivamos más tiempo, estimula la felicidad y nos causa placer. Al realizar un acto altruista, la dopamina se libera en nuestro cerebro, estimulando sensaciones de satisfacción que emergen después de haber ayudado. Sentirse bien con uno mismo, le llaman. Ayudar sin esperar nada.

En una ciudad resiliente –de las más amigables del mundo– hay infinidad de proyectos (manos) dispuestas a sumarse a una causa. La empatía es uno de los puentes más importantes para el futuro, ya que a través del entendimiento del otro es que podemos construir una mejor sociedad. Después de una pandemia estamos aleccionados con esa emoción. Al cierre del año reflexionamos sobre nuestras buenas acciones, quizá, es por ello que en estas fechas nos gusta apoyar. Este mes dedicamos nuestro especial a organizaciones, causas y personas que “hacen el bien sin mirar a quien” ¿a cuál te vas a sumar?

¿POR QUÉ DAR?

Ayudando, conocemos nuestras capacidades y mejoramos el entorno. Estos son sus múltiples beneficios a la salud mental, física y social.

BIENESTAR GENERAL

La generosidad y el ayudar a otros disminuye los sentimientos negativos; como la ira o la agresividad. Eso ayuda a fortalecer nuestro sistema inmune consiguiendo que vivamos de manera plena.

AUMENTA TU AUTOESTIMA

Cuando ayudas fortaleces tu autoestima porque al hacer la diferencia para otros te sentirás mejor contigo. Al recibir el agradecimiento de otras personas te darás cuenta de que tus acciones mejoran la vida de alguien más, lo sentirás en tu cuerpo y mente.

DISMINUYE EL ESTRÉS

Ayudar te hará sentir más tranquilo. Cuando practicamos actos de altruismo, nuestro cerebro libera oxitocina, la llamada “hormona de la felicidad” y eso repercute en tu organismo.

TE VUELVE MÁS SOCIABLE

Cuando te sumas a una causa u organización, convives con otras personas de diversos estilos de vida y maneras de ver la realidad. Sus vivencias crean lazos de empatía y sirven para compartir tu felicidad.

GENERA VÍNCULOS DE GRATITUD

Ayudar mejora nuestra confianza y optimismo, pero estos actos generosos además pueden desencadenar acciones similares en otros, contribuyendo a una sociedad más participativa. Una cadena de buena voluntad.

REDUCE IMPUESTOS

Además de los beneficios físicos y emocionales que logras al ayudar, cuando lo haces económicamente, el gobierno ofrece estímulos y deducciones fiscales en algunos casos.

LE DA SENTIDO A TU VIDA

Al apoyar con tu tiempo, dinero o talento, estás contribuyendo al beneficio social haces algo desinteresado por las personas.

Ayuda y Salud: ¿Cómo ayudar afecta nuestro cuerpo?

La psicóloga egresada de la UNAM Emilia Flores nos cuenta sobre los efectos de ayudar en el cerebro y cuerpo

Las ganas de ayudar a los otros sin importar quién sea o qué haga, son una cualidad que nos ha acompañado como seres humanos a lo largo de la historia evolutiva, una cualidad muy presente en nuestra vida social, que nos da satisfacciones y afecta nuestros cuerpos de diversas maneras.

A esto se le llama altruismo, una cualidad que poseen aquellos que se centran en algo más allá de sí mismos, una consideración desinteresada, o devoción por el bienestar de los demás, una acción que se realiza con la intención de ayudar al otro.

Sin embargo, nos surge la duda ¿De dónde viene ese impulso que nos da por querer ayudar a otros?

Efectivamente, viene del cerebro, son varias las áreas que se ven involucradas cuando hablamos de ser altruistas. En primer lugar, las estructuras implicadas en la red de mentalización se encargan de considerar las emociones y pensamientos de los demás, es decir, a empatizar con los otros. Después, dentro del circuito de recompensa, la corteza del cíngulo anterior anticipa las recompensas asociadas a las conductas altruistas. Posteriormente, el cuerpo estriado, el núcleo accumbens y el área tegmental ventral se ocupan de la producción y liberación de dopamina y es aquí justamente cuando se genera esa sensación de placer que nos hace sentirnos bien con nosotros mismos después de haber ayudado.

No hay duda, existe un efecto positivo en nuestro bienestar cuando hacemos la buena acción del día, pero es importante saber que si esta motivación, o instinto, no se promueve en edades tempranas, o si es castigada, podríamos esperar que desaparezca.

Ya que parece estar en nuestro diseño el ayudar al otro: al amigo, al vecino, al compañero o al desconocido, la próxima vez que tengamos la oportunidad de ayudar a alguien desinteresadamente, no hay que dejarla pasar, pues nos va a hacer más bien del que nos imaginamos y, ¿a quién no le gusta sentirse bien? nEmilia Flores

¿Dónde y cómo apoyar?

Causas grandes o pequeñas, no importa. Ayudar hace a CDMX una mejor capital. Conoce a los personajes, proyectos y asociaciones donde contribuir

1MAGGY GALLARDO FUNDADORA DEL ALBERGUE REFUGIO HOGAR PELUDO CORAZÓN ALEGRE

Se dedica a rescatar animales en situaciones extremas de enfermedad y maltrato. Si no están en condiciones de darse en adopción, Maggy los cuida en el refugio el tiempo que les quede de vida: “Mi motivación es la compasión y la empatía. Son millones de animales en situaciones precarias. Hay que sembrar la semilla de cambio”, comenta.

¿CÓMO AYUDAR?

Puedes donar en especie alimento, camas, premios y artículos de limpieza. También puedes donar en efectivo a través de su Paypal @margaritacorazon.

àRefugio Hogar Peludo Corazón Alegre Santo Tomás Ajusco, Tlalpan. FB Refugio Hogar Peludo Corazón Alegre.

2RAÚL CAPORAL DIRECTOR DE CASA FRIDA Defensor de Derechos Humanos, protege y acompaña a personas LGBTIQ víctimas de extremas violencias: “Me mueve la indignidad y la injusticia. Tengo la gran fortuna de, junto con un extraordinario equipo de trabajo, dirigir una organización que nos ha permitido construir espacios seguros”, agrega.

¿CÓMO AYUDAR?

Esta iniciativa es posible gracias a la suma de voluntades, desde el hacer comunidad. Puedes donar directamente en su página web refugiocasafrida.com

àCasa Frida Sur 105 434, Héroes de Churubusco. 55 8926 0663. Metro Mexicaltzingo. Lun-dom 9am-6pm. refugiocasafrida.com FB: Casa Frida

3JOSÚE ADONAI URREA FUNDADOR DE TRANS PRIDE WORLD Acompaña y guía a personas trans a realizar su trámite de reconocimiento de identidad en el Registro Civil: “El proyecto inició como una reflexión sobre mi experiencia trans y se convirtió en una red de apoyo. No sé si logre cambiar algo en el mundo pero sé que hay personas a las que sí les ha cambiado la vida”, comparte.

¿CÓMO AYUDAR?

La mayoría de los servicios ofrecidos son gratuitos y solo algunos recogen una cuota solidaria a través de la cuenta de paypal @transprideworld.

4ALAÍN PINZÓN ACTIVISTA Y FUNDADOR DE VIH LIBRE No hay día en que Alaín no cubra –literalmente– una zona de la ciudad para repartir medicamentos y esperanza a la comunidad LGBTTTIQ+ que necesite prevención, información o tratamiento. VIHLibre se asegura de que las disidencias estén presentes en la agenda gubernamental, levanta la voz por el abasto de medicina, el trato digno y los derechos de las personas que viven con VIH. “Existimos porque resistimos y merecemos ser tratadas con dignidad y respeto”.

¿CÓMO AYUDAR?

El apoyo de VIHLibre es gratuito, pero si tienes insumos médicos, medicamentos, alimentos perecederos son bienvenidos. Sus rondines para repartir Prep y Pep en la CDMX y Edomex suceden diariamente. Aceptan medicamentos antirretrovirales para surtir recetas y envían a otros estados. Se reúnen cada jueves en el oriente de la ciudad para definir acciones y atender casos de emergencia.

àTW: @VIHveLibre vihvelibre.org

5EL GATO VAGO / VEGATTOS ONG Este colectivo de la Ciudad de México es un albergue que rescata, cuida y ayuda a colocar a los gatos vagos en hogares seguros. Como proyecto alterno para recaudar fondos abrieron en la San Rafael Vegattos, un supermercado y cat café vegano donde puedes hacer la despensa, comer chilaquiles, molletes y tacos de pastor, hasta comprar juguetes, alimento y todo lo que necesitas para cuidar a tu gato en casa.

¿CÓMO AYUDAR?

Según el colectivo detrás de este proyecto, además de donaciones monetarias y los consumos que puedes hacer directamente en Vegattos… “Nos ayudan compartiendo nuestra labor, hace que lleguemos a más posibles adoptantes. Que más gente sepa sobre la situación actual de los gatos en México para que se unan y ayuden a crear más conciencia”.

àVegattos Insurgentes 19, San Rafael. 5535 7129. Metro Revolución. Metrobús Revolución. Lun-jue 11am-5pm, vier 11am-7pm, sáb-dom 11am5:30pm. IG: vegattosmx.

6ISLA URBANA PROYECTO En 2009 se fundó este proyecto de la Ciudad de México nación con la ayuda del Instituto Internacional de Recursos Renovables, A.C. a manera de resolver los problemas de escasez de agua que tiene la colonia Cultura Maya al sur de la ciudad a través de recolectores de lluvia para utilizar esa agua para resolver las necesidades del entorno.

¿CÓMO AYUDAR?

Además de donaciones monetarias, si sabes de alguna zona, familia o área que necesite ayuda con captadores de agua, puedes crear buscar fondos para ayudar a esas personas. También, puedes acercarte a ellos para que visiten tu casa y te asesoren para reducir y economizar tu consumo de agua y así, apoyara que le llegue a más personas. Ellos mismos pueden instalarte los aditamentos necesarios que se adapten a tus necesidades y tu presupuesto.

7EUGENIA ISLAS PROYECTO NOPALERA Las personas a su alrededor la describen como una persona muy activa e involucrada en mil cosas al mismo tiempo, y no es para menos. Desde la universidad, su camino la llevó por tópicos sociales, sin duda una de sus pasiones. Lo suyo es ejercer ciudadanía e incentivar a que otros lo hagan, como menciona ella. Es por ello que ahora está involucrada en Proyecto Nopalera, en donde las mujeres unieron conocimientos y fuerza para crear composteros colectivos en las periferias. “Hay que mirar al campo y caminar a la ruralización de la ciudad para tener ciudades menos contaminantes”.

¿CÓMO AYUDAR?

Si te llaman los temas de ecología y agricultura, además de dar talleres junto al colectivo, podrás capacitarte para replicar el modelo de composteros en tu comunidad.

àProyecto Nopalera. FB: Proyecto Nopalera. Redes sociales: @eugenia_ia

8PAUTA En PAUTA les interesan las infancias, especialmente las que comparten un gusto por los conocimientos científicos. La organización pretende acompañar a las futuras generaciones de distintas escuelas de la CDMX durante toda su educación primaria para crear aprendizajes colaborativos, además apoyan a niñas y mujeres con aptitudes sobresalientes. Todo esto es posible a través de talleres y mentorías procuran el aprendizaje y la comunidad de los menores.

¿CÓMO AYUDAR?

Con frecuencia buscan apoyo tanto para el área administrativa como para que sean mentores (si eres investigador) o den talleres a los menores. ¡Súmate como voluntario! Y aunque los mentores son lo más importante, también aceptan ayuda a través de donaciones económicas.

àPAUTA. 55 5622 4660. pauta.org.mx.

9PAOLA KURI FUTBOLISTA PROFESIONAL La güera Kuri y su hermano Rubén, con su proyecto Blue Women Pink Men, se propusieron desde hace cuatro años a contribuir con la igualdad de género y expresión individual. Una de las maneras de aportar a estos temas es con el programa Revive tu Cancha. A través de diseños y colores, rehabilitan espacios deportivos, con lo que no sólo garantizan espacios para la activación física, también aportan a las comunidades aledañas, previniendo la delincuencia e inseguridad. Por lo general, son los fines de semana cuando dejan el balón y los textiles (él está en la industria de la moda) para tomar las brochas y rodillos. Cada vez van conquistando más estados de la República, pero no por ello dejan de trabajar en la capital, hasta el momento llevan 60 espacios.

¿CÓMO AYUDAR?

Manténte al pendiente de sus redes sociales para sumarte como voluntario al próximo espacio a rehabilitar.

10 CAROLINA PARGA ACOMPAÑANTE DE MUJERES EN SITUACIÓN DE ABORTO

Se enteró del Fondo María por redes sociales y decidió ser voluntaria para acompañar a las mujeres que deciden interrumpir un embarazo. Las acciones van desde dar información sobre acceso al aborto seguro, acompañar presencialmente a quienes asisten a una clínica o monitorear a las mujeres, por ejemplo, por teléfono. El objetivo es contribuir a que la experiencia se viva con mayor tranquilidad, y generar un espacio empático, aunque sea breve, para que no lo vivan en soledad y estigma. “Creo que el acompañamiento es una acción muy concreta que puede impactar enormemente cómo se experimenta la situación, y que con esto, contribuyo de forma tangible a la lucha de las mujeres por el derecho a decidir sobre nuestro cuerpo.”

¿CÓMO AYUDAR?

El Fondo María tiene una convocatoria anual para voluntarias, donde dan la capacitación necesaria para el acompañamiento. Otra forma de apoyar es asistir a los eventos que realizan (talleres, conciertos, taquizas), comprar productos cuyas ganancias van directo al Fondo (bazarama. com/t/balance-ac) o hacer donaciones.

àFondo María. fondomaria.org 55 52 43 50 54. IG: @FondoMARIAmx

11 CERVECERÍA APOLO Y GUAU-TAP Esta cervecería artesanal fue creada en 2017 para apoyar la rehabilitación y rescate de perros abandonados o en situación de calle. El 20% de toda su venta se destina al hogar de perritos Apolo & Friends. Además abrieron el tap room Guau-Tap, donde, además de dar a conocer sus nuevos productos y ediciones especiales de cerveza, realizan eventos donde un porcentaje se dona a otras asociaciones de rescate animal.

¿CÓMO AYUDAR?

Visita Guau-Tap o compra cerveza Apolo en bares de cerveza artesanal en la CDMX, o en su tienda en línea (cervezaapolo. mx) además encuentras merch de la marca.

àGuau-Tap. Guillermo Prieto 45, San Rafael. Metro San Cosme. Lun-jue 4-10pm, vie-sáb 4-11pm, dom 11am-6pm.

12 REVOLUCIÓN CON FLORES PROYECTO Un proyecto en pro de la educación, consumo responsable y apoyo a empresas emergentes en el mercado cannábico. Bajo la vía legal y la hermandad, Den, Gris y Heydi se unieron para crear esta empresa mexicana que busca integrar y fomentar el crecimiento de la industria cannábica, a través de la promoción de las mejores prácticas. Revolución con flores busca profesionalizar e impulsar el crecimiento equitativo de la industria.

¿CÓMO AYUDAR?

Busca en sus redes sociales su contenido legal e informativo. De cuando en cuando viajan por el mundo a buscar organizaciones o leyes que amparen y sustenten, desde la ciencia y lo legal, el aprovechamiento de la cannabis. También asisten a ferias y congresos para informar a empresas y público en general sobre los avances en este mundo emergente. Compartir la información de su proyecto es lo más importante para elles.

4 fantásticos cómics publicados este 2022

Una selección de historias que puedes conseguir en México y no deben faltar en tu colección Jesús Chavarría

AUSPICIADOS POR EDITORIALES de alto impacto comercial

como Marvel o provenientes de sellos más de corte independientes, en el último año los comics de licencia entregaron estupendas propuestas que hicieron las delicias de los lectores, por tal motivo, aquí enlístanos y analizamos algunos indispensables.

1FANTASTIC FOUR: CÍRCULO COMPLETO Panini Cómics

Publicado apenas unos cuantos meses después de su lanzamiento en Estados Unidos, Los Cuatro Fantásticos: Círculo Completo no solo es otro de los siempre sorprendentes encuentros con Alex Ross -Marvels, el artista que revolucionó la forma de ilustrar los cómics en la década de los 90, sino una muestra de su constante afán de revitalización creativa. Y es que en esta historia que lleva al legendario equipo de superhéroes a volver adentrarse en la zona negativa, no se estaciona en su ya conocido estilo, sino que aprovecha para traer la colorida y enrarecida parafernalia consolidada por Jack Kirby sobre los escritos de Stan Lee, con un perfeccionado realismo pictográfico, para hacer explotar su lado insólito y misterioso. Lo publica Panini, en una edición de pasta dura, con un cubrepolvo desplegable, salpicado de la nostalgia por los viajes espaciales.

FOTO: CORTESÍA PANINI CÓMICS

2THE TRUE LIVES OF THE FABULOUS KILLJOYS: NATIONAL ANTHEM

Editorial Kamite

La estridente y descorazonada ucronia noventera sobre una sociedad opresiva que se erige entre la confrontación de lo analógico y lo digital, a través de cual Gerad Way –miembro de My Chemical Romance– y Shaun Simón, nos narra la reinvindicación de héroes marginales que han perdido el rumbo y batallan contra las manipulaciones corporativas. Las ilustraciones de espíritu pop violento que rayan en lo conceptual, resultado de la conjunción de los trazos de Leonardo Romero (Hawkeye), y los juego de colores de Jordie Bellaire (The Umbrella Academy), dan vida a The True lives of the KillJoys: National Anthem, extensión en cómic de la historia que diera origen al álbum Danger Days, aquí se convierte en un delicioso puñetazo de ímpetu musical en papel. La presentación Giant-Size con acabado vintage le vuelven un objeto de verdadera colección.

3LA LINDA CASA DEL LAGO SMASH cómics

Pocas veces el estilo clásico alimentado de la fascinación por decantar la realidad de Lovecraft, y la truculencia sobrenatural de Stephen King, ha sido tan bellamente contextualizado. En este caso el paradisiaco escape vacacional de un grupo de personas, impulsado por el amigo extraño e incómodo, se convierte en la confrontación de los procesos internos ante lo perturbador del aislamiento, el salvaje e irremediable apocalipsis y el horror de la insignificancia de la existencia. El apartado gráfico lleva el uso de los colores y la calidad de línea más allá de la simple ilustración, para vincularla directamente con el desarrollo emocional, la percepción alterada y la ubicación del tiempo, los cuales sirven para materializar la ironía, la fatalidad y la inquietud que resquebraja a cada personaje presentado como encarnación de los modelos sociales. Estamos ante una obra que empuja los temas existenciales sin renunciar a la vocación de entretenimiento, adulta y compleja tanto en fondo y forma, pero sobre todo sugestiva y seductora.

4NIEVE CRISTAL Y MANZANAS Planeta Librosß

Publicada como relato escrito allá por 1994, esta genial propuesta de Neil Gaiman que le da la vuelta al clásico relato de los hermanos Grimm, alcanza nuevos niveles con su versión en formato cómic gracias a las ilustraciones plagadas de virtuosismo realizadas por Collen Doran, quien prácticamente renuncia al uso de las ventanas que usualmente delimitan las viñetas, para retomar el estilo de Harry Clark con sus composiciones tipo vitral, recordándonos a Klimt con siluetas entrelazadas suspendidas en el aire y pletóricas de pasión. Así entonces nos encontramos con una obra que presenta la perspectiva de quien siempre ha sido la villana, para recuperar el espíritu retorcido que define los cuentos de hadas en su sentido tradicional, revestido de una inquietante carga de erotismo, convirtiéndolo todo en una cautivadora experiencia con aire casi litúrgico. Una pequeña joya recién publicada para México por Planeta Libros. en una elegante edición de pasta dura.

Comer Time Out México reseña de manera anónima y paga la cuenta

Editora Elisa Herrera timeoutmexico.mx/ciudad-de-mexico/restaurantes-cafes elisa@timeoutmexico.mx

RESTAURANTE DEL MES ttttt

QUÉ ES…

Un nuevo diner americano en la Roma.

POR QUÉ IR…

Por los platos golosos con ingredientes cuidados y el ambiente retro.

àÁlvaro Obregón 4, Roma. Metrobús Jardín Pushkin. Mié-lun 8am6pm. $500.

Ojo Rojo Diner

Comfort food original en el nuevo diner americano de la Roma

COMO BUENA MILLENIAL, muchas

tardes de mi adolescencia las pasé frente a la televisión, preguntándome si en cada esquina de Estados Unidos existía un diner, de esos medio desolados pero donde se desarrollan las mejores conversaciones, como Luke’s, de la serie Gilmore Girls, o cómo olvidar los que aparecen en Twin Peaks o en la primera escena de Pulp Fiction.

Si bien ya hay varios restaurantes en la CDMX dedicados a esa particular estética retro, Ojo Rojo Diner tiene un tinte más austero y sin ochocientos artículos referenciales a los años cincuenta como otros. En vez de eso encontrarás una esquina espaciosa y cómoda, que recibe mucha luz a través de grandes ventanales. Con esto último y su gran barra con bancos redondos no pude evitar pensar en el cuadro “Noctámbulos” (1942) de Edward Hopper, aunque por ahora este diner sea más bien diurno. Igual de iluminado, va el menú.

Ojo Rojo sirve desayunos todo el día y platos súper monchosos para el buen diente. Además tiene otro sello de autenticidad, detrás del proyecto está la chef americana Scarlett Lindeman (Cicatriz) que aquí reinterpreta clásicos de nuestros vecinos del norte, pero con gran atención a los ingredientes: usan huevos de rancho, los pepinillos y otros fermentados se hacen en casa, el copeo viene de etiquetas de vinos naturales de Escorpio. Todo esto hace que se aleje de un diner económico, pues barato no es, aun cuando se mantiene en el rango de precios de la zona.

Primero que nada, probamos la sopa del día, de lenteja y chícharo. Suficientemente interesante para raspar el fondo, seguida del que auguramos se volverá uno de los favoritos de vegetarianos y carnívoros por igual: el Rueben, un señor sándwich con pan de centeno,

col fermentada, setas curadas con especias de pastrami, queso suizo y una salsa cremosa de la casa. Como acompañamiento puedes elegir entre papas fritas o ensalada (aunque seamos honestos…es un diner, ve por las papas).

El sándwich me hizo comprender la idea de Ojo Rojo; se puede darle la vuelta a la comfort food para hacerla una experiencia singular y bastante nutritiva. Si necesitas otro pretexto, también hay uno de ensalada de atún o la hamburguesa clásica (con carne orgánica) que va acumulando elogios en redes sociales.

Muy de diner, eso sí, el café con refill y algo de la buena onda de Ojo Rojo se expresa en que siempre hallarás un trago o aperitivo con causa, a 100 pesitos, cuyo 100% de la venta se dona a distintas organizaciones. En mi visita, iba para La Cana, que trabaja apoyando la reinserción social de mujeres en prisión.

Por Elisa Herrera

ENTREVISTA Ana Martorell

Platicamos con la chef de Aida y El Contenedor sobre Oxa, su nuevo restaurante

Cuéntanos sobre el concepto de Oxa… “Oxa” significa “rosa” en otomí. El rosa es sinónimo de fuerza, ilusión, ni siquiera es feminismo, al final ese es el morado. Lo que buscamos aquí es alegría, entusiasmo, un positivismo más grande, y creo que eso es este lugar.

¿Por qué decidiste venirte a San Ángel? Creo que el bazar del sábado es un referente de México. Es uno de esos lugares que si te lo ofrecen, no puedes decir que no. Tiene arquitectura, historia, y ahora nosotros le estamos dando ese plus de la gastronomía. Es patrimonio cultural, así que no tocamos nada, pusimos jardineras y bancas que se quitan. Para respetar la arquitectura, que además es preciosa.

¿Qué diferencia a Oxa de tus otros restaurantes? Cada uno tiene su toque especial, son como hijos. Simplemente son distintos, pero en todos intento enaltecer la gastronomía mexicana. Si te fijas, aquí mi cocina es abierta y puedes ver tres comales, lo que hacemos aquí es seguir una tradición de utensilios antiguos como molcajetes, el metate. Es eso, preservar las tradiciones culinarias de más de mil años y adaptarlas a una cocina más moderna, en vista final, y que digas “probé México de una manera distinta”.

¿Cuáles son los platos de Oxa a los que les tienes más cariño? Para mí el taco de lechón, infladita de escamoles, salmón con costra de pistache y sin duda uno de los más vendidos es el fondant cocido en una maceta de barro. Tenemos mole blanco de Puebla, mole rosa de Taxco, el coloradito de Oaxaca. Hay gente que tiene la suerte de nacer en un estado, y estamos los que nacemos en la Ciudad de México, que tenemos que adaptarnos a todas esas gastronomías. Para mí, esta es mi interpretación de varios platillos que hacen grande a un país.

¿Dónde te gusta comer en CDMX? Me encanta Contramar, La Docena, Carmela y Sal, Nicos…según lo que festeje, ya tengo un lugarcito que digo “quiero ir ahí”. Elisa Herrera

TOP 3

Aperturas del año

Estos fueron tres de los nuevos restaurantes que nos encantaron en 2022

1Coyota Aquí no sirven botanas, sirven “unidades culturales comestibles”. El proyecto, ligado al colectivo Sexto, que nació como una serie de experiencias gastronómicas para entender nuestra tradición culinaria, acaba de estrenar casa. Un lugar donde confluyen proyectos chidos y sustentables. Además de antojitos muy originales, hay pulque, tejuino o kombucha que tienes que probar.

àJardín Mascarones, Santa María La Ribera. Metro San Cosme. Jue-sáb 2-10pm, dom 1-6pm.

2Anónimo Camina entre las mesas Klaus Albert, jefe de cocina (The French Laundry y El Celler de Can Roca) siempre con una botella de vino en la mano. La onda aquí es lo tradicional italiano (pastas y pizzas hechas en casa) pero con el toque propio de Klaus. Para los días lluviosos o para el mal de amores, la opción es el tortellini de elote, con un broth o caldito de ternera, con todo y cuchara sopera.

àAtlixco 105, Condesa.Metrobús Campeche. Mar-sáb 6pm-11pm, dom 1pm-8pm. $1000.

3Tencüi El nuevo restaurante del chef Mario Espinosa (Madereros) de cocina fungi. Pero la onda fungi trasciende lo que sucede en los fogones (y en las barras, y en la repostería); toda la decoración del lugar está pensada para recordarte los hongos en todas sus formas. Tienen una cámara de fructificación, donde cultivan sus propios hongos y ahora los martes de tacos con invitados semanales.

àEligio Ancona 191, Santa María la Ribera. Metrobús Buenavista. Marsáb 1-11pm, dom 10am-6pm. $400.

ASÍ QUE NUNCA HAS IDO A … Las Bebas

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QUIZÁS LOS CAPITALINOS TODAVÍA no entendemos el

concepto de las tortas ahogadas, quizás es la eterna rivalidad gastronómica entre la Ciudad de México y Guadalajara, quizás es que no hemos buscado hasta el último rincón jaliciense en la capital. Quizás fueron todas las razones anteriores las que llevaron a Pedro Reyes (Taquería Tampiquito, la condenada Macha) a crear su propia versión de la torta ahogada en su nueva apuesta tortera que lleva por nombre Las Bebas.

Lo que comenzó como dark kitchen en la pandemia ya tiene un local al sur de la ciudad y nos lanzamos a conocerlo. Reconocerás la esquina por su decoración blanco con rojo; la música de banda y el símbolo de un cochinito terminarán de guiarte a tu destino.

No hay mucho qué pensar, aquí solo hay tortas y tacos ahogados (de carnitas y de papa), pero como seguro irás para sacar a tu tapatío interior, debes probar la torta. Está hecha con un pan que no es el clásico birote, sino una receta especial de masa madre, que cumple su cometido de no desarmarse una vez enchumbado.

Cuando la pides, la torta llega en seco en un plato hondo con cebollita en juliana, limón y a un lado dos tipos de salsas: una en una taza, para que tú mismo la ahogues a gusto. Ésta no es nada picante y puede que la encuentres un poco plana, pero el chiste es combinarla con la más pequeña, la que sí pica y está muy bien condimentada. Yo fui jugando con ambas hasta dar con el nivel de picante ideal. Sí, es una torta de más de cien pesos, pero la ración de carnitas es bastante generosa y el resto de la carta tiene precios muy razonables. Baja todo con una agua fresca y, si te queda un huequito, no te vayas sin pedir el flan de cajeta. ■ Alexis Gutiérrez