Escapadas Tijuana en un bocado

Nos dimos una escapada a la ciudad fronteriza más deliciosa de México

COMO BIEN SE CANTA, EN EL MAR la vida es más sabrosa y Tijuana makes me happy. La ciudad más norteña de México goza de una cultura cosmopolita y el arte culinario no se queda atrás. Entre ensalada César, comida china, langosta y miles de posibilidades para comer, seleccionamos para tu escapada los más clásicos, locales y representativos restaurantes del mediterráneo mexicano.

Hotel Caesar’s

En cualquier ciudad del mundo encuentras una ensalada César en el menú de entradas, pero solo en Tijuana estarías probando la creación original. En diciembre de 1930, César Cardini inició el fenómeno de la ensalada más famosa del mundo en este restaurante de cocina italiana. No estuviste en Tijuana si no comiste aquí; un edificio clásico del Centro, la receta César inédita, y de paso, un comodísimo y amplio menú de pastas.

à Hotel Caesar’s Revolución 1079, Centro. 664 685 1927. Lun-Sáb 12-9:30pm, dom 12-7:30pm. $600.

Escapadas

Misión 19

El chef Javier Plascencia es otro de los personajes gastronómicos de Tijuana que han captado la atención del mundo por llevar la cocina mexicana mediterránea a un nivel de notoriedad. La reverencia a los productos locales, tanto del mar como del campo, es lo que despliega con pericia en el menú de Misión 19. Por ejemplo, el risotto con huitlacoche o el lomo de cordero con cous cous al azafrán. Aquí conviene elegir uno de los dos menús de degustación de seis tiempos; uno incluye los platillos clásicos ($1,700) y el otro una selección especial del chef ($1,800). Di sí al maridaje, acuérdate que estás en una de las mejores regiones vinícolas del mundo, así que no te lo debes perder.

à Misión 19 Misión de San Javier 10643, Zona Río. 664 634 2493. Jue-Mar 10am-9pm. $1,800.

Yee

Así como sucede con los tacos en la CDMX, la cosa se pone color de hormiga en Tijuana al preguntar por la mejor comida china. No pierdas tiempo en nimiedades, cuando se trata de arroz frito casero estilo cantonés hay que ir al Yee. Gracias a la gran cantidad de chinos que inmigran a Baja California, después de China, la mejor comida china se come en esta región. Atestígualo y pide un lonche de camarones enchilados —venerablemente crocantes—, otro de pollo cantonés y un pato en su jugo. Pero aguas, cada lonche rinde como para tres o cuatro hambrientos.

Yee De las Ferias 14, Lomas de Agua Caliente. 664 681 3387. Lun-dom 11am-10pm. $300.

La Querencia BajaMed

No tienes que cambiar de continente para conocer el clima mediterráneo porque el noroeste de México lo tiene. El chef tijuanense Miguel Ángel Guerrero creó la marca BajaMed que hoy es el sello representante de la cocina de Baja California: ingredientes mediterráneos, técnicas mexicanas tradicionales y el toque de sabor umami. Junto a tu copa de vino de Valle de Guadalupe debe estar alguno de los carpaccios, especialmente el de callo con olivas y alcaparras.

à La Querencia BajaMed Escuadrón 201 3110, Centro. 664 972 9935. Lunsáb 1-10pm. $800.

Ortega’s Patio

El paraíso de la langosta sí existe y está en el pintoresco pueblo de Puerto Nuevo, a menos de 40 minutos de Tijuana. El Ortega’s forma parte de la cultura gastronómica local desde 1950 con una pauta culinaria: langosta recién pescada echada a la parrilla con mantequilla derretida y un toque de ajo, frijoles refritos en su punto, arroz a la mexicana y unas enormes tortillas de harina —sobaqueras— recién hechas. Procura que te agarre el atardecer para que cierres con una margarita, o tres, mientras te complaces con la impresionante vista al mar.

à Ortega’s Patio Paseo del Mar 20, Puerto Nuevo. 661 614 0706. Jue-Mar 10am-9pm. $600.

Por Bernardo Robredo

Dice que nació en Tijuana, pero creció en San Luis Potosí, estudió en Puebla y trabajó en la CDMX.

Escapadas

La cultura taquera en Baja California se vive con la misma intensidad que en los estados céntricos del país, aunque los sabores y presentaciones tienen sus particularidades. En la región noroeste se le llama adobada al trompo y la carne asada siempre es tierna y sazonada al punto. Además de las mejores cervezas artesanales, en Tijuana hay unos tacos de asada y adobada dignos de viajar solo para probarlos.

Tacos El Franc

Pastor es a CDMX como adobada es a Tijuana y en El Franc, casi por unanimidad local, se preparan los mejores tacos de adobada. Esta receta se comenzó a servir en Tijuana en los setenta. En esta taquería clásica de Tijuana se sirvencon frijoles de la olla, salsa y muchísimo guacamole. La segunda estrella son los de lengua, con harto cilantro, y para cerrar con broche de oro, pide una quesadilla con asada.

à Tacos El Franc General Rodolfo Sánchez Taboada 9257. Lun-jue 4pm-1am, vie-sáb 3pm-3am. $250.

Tacos Salceados

Mientras otras taquerías se disputan la mejor adobada o asada, aquí salsean carnes y mariscos mientras los cocinan a la plancha. El resultado son, los quesatacos, el especial, el de marlin, e incluso el jalapeño y la papa rellena son aclamados. Hay salsas picantes y unas zanahorias encurtidas que te querrás comer como ensalada.

Primero pide un quesataco de camarón en tortilla de harina con salsa roja ligeramente picante y aguacate. Delicioso.

à Tacos Salceados Ermita Norte 30, Santa Cruz. Mié-lun 1-11pm.

$300.