libro de cocina

COLEGIO PABLO VI – FÁTIMA CURSO 2011 - 2012

ÁNGEL DESCOSIDO GONZÁLEZ ANA LAURA FERNÁNDEZ MORAL VÍCTOR FERNÁNDEZ RUÍZ MARÍA MORENO BAUTISTA SANDRA RODRÍGUEZ BARROCAS KLEIVER JOSÉ SÁNCHEZ RODRÍGUEZ JOSÉ MANUEL FERNÁNDEZ QUINDÓS DIEGO GARCÍA CERDERA CARMELO GARCÍA FERREIRA ALBA GONZÁLEZ ROCHA ALFONSO SÁNCHEZ QUIÑONES Mª VICTORIA LOSADA ÁLVAREZ ROSANA MACÍAS GARCÍA ANTÍA NOGUEIRA GÓMEZ FERNANDO RODRÍGUEZ DE PAZ JOHANNA NICOLE GONZÁLEZ DÍAZ HÉCTOR GARCÍA VOCES DANIEL GIL MARTÍNEZ ADRIÁN FERNÁNDEZ FREY ALBA SIMÓN RODRÍGUEZ ANDRÉS GARCÍA RODRÍGUEZ KELLY FERNÁNDEZ JESÚS

LAS PROFES: MARÍA NOVOA DÍAZ ÁNGELES TERRÓN COBO

La cocina es un lugar mágico. Compartir momentos en ella es de las experiencias más gratificantes que se tiene dentro del entorno escolar. Los chic@s agradecen que se les tenga en cuenta a la hora de participar, consiguiendo autoestima e independencia y sobre todo mucha imaginación a la hora de combinar ingredientes.

Las recetas aprendidas motivarán su sensibilidad y fomentarán su curiosidad hacia ingredientes con los que tendrán que utilizar los cinco sentidos para oler y degustar lo que han elaborado.

BASTONES DESCO Ingredientes: Pan duro (del día anterior al poder ser) Aceite Azúcar Se parte el pan en rebanadas de un centímetro, se le humedece con agua, se le estruja bien para que pierda toda el agua, solo que este húmedo, mientras se pone en una sartén aceite a calentar, abundante, se van metiendo las rodajas y se las deja dorarse por los dos lados. Se coloca cerca de la sartén un plato, a donde una vez doradas las rebanadas se van sacando y las espolvoreamos con bastante azúcar.

Brocheta De Paz Ingredientes  4 Salchichas tipo Frankfurt grandes

 6 Rodajas de piña en su jugo (de lata)  3 Lonchas gruesas de queso tipo sándwich normal

 3 lonchas gruesas de queso tipo sándwich cremoso  Chorrito Aceite de oliva

Se trocea la salchicha en rodajas de 1 cm., el queso y la piña se troceas en un tamaño similar a los trozos de salchicha y se montan las brochetas.

Melocotón relleno Losada & Voces Ingredientes      

1 bote de melocotón en almíbar 1 lata de bonito 1 huevo duro 4 Palitos de surimi 8 gambas o langostinos 1 lechuga

COCER EL HUEVO Y LOS MARISCOS Y PELAR. PICAR EN TROCITOS PEQUEÑOS, AÑADIR EL BONITO ESCURRIDO DEL ACEITE. MEZCLAR LA MAHONESA. CON ESTE PREPARADO, RELLENAMOS LOS HUECOS DE MELOCOTÓN.

EN UNA FUENTE DE SERVIR HACEMOS UNA CAMA DE LECHUGA PICADA EN JULIANA, COLOCAMOS EN ELLA LOS

MELOCOTONES EN MITADES Y RELLENAMOS

Patatas bravas Quindós & Rocha Ingredientes: 500 gr de patatas cortadas en dados irregulares 1 bote de tomate frito Sal Pimienta Guindilla Pelamos las patatas, las cortamos en dados, se fríen en abundante aceite de oliva. Mientras preparamos nuestra salsa.

Ponemos en un cazo el tomate frito, calentamos unos 15 minutos, le añadimos sal, un chorrito de aceite y pimienta.

Dejamos cocer unos 20 minutos más. Si os gusta mucho el picante podéis añadirle un par de guindillas pero no os paséis que pica mucho, y luego se nos caen las lágrimas.

Cuando este la salsa, trituramos con la batidora.

Se ponen las patatas en una fuente, y se echa la salsa por encima.

Rosquillas Frey & Gil Ingredientes:        

200 ml de aceite de oliva.

100 ml de leche.

3 huevos.

La ralladura de un limón.

Una cucharada sopera de levadura.

80 gr de azúcar (más unos 200 gr para rebozar las rosquillas una vez terminadas).

500 gr de harina.

Aceite para freír.

Elaboración:        

Introducimos en un bol el aceite de oliva, los huevos, la ralladura de limón, la leche, la levadura y los 80 gr de azúcar.

Removemos todo hasta que esté bien mezclado.

Una vez que todos los ingredientes anteriores estén mezclados seguimos removiendo y vamos añadiendo poco a poco la harina moviendo la mezcla constantemente para que no se formen grumos.

Seguimos añadiendo harina hasta que nos quede una masa consistente, no siempre necesitaremos los 500 gr de harina.

Ponemos abundante aceite a calentar y preparamos un recipiente con azúcar para rebozar las rosquillas una vez estén fritas.

Una vez la masa esté lista vamos haciendo pequeños circulitos con un agujero en el centro con esta.

Cuando el aceite esté hirviendo vamos friendo las rosquillas y cuando estén doraditas las sacaremos.

Escurrimos el aceite de las rosquillas en un papel absorbente y las pasamos por el recipiente de azúcar que preparamos para llenarlas de azúcar.

Rosquillas Frey & Gil

Tarta de chocolate con galletas Simón & Jesús Ingredientes     

1 Paquete de galletas tipo María 400 gramos de chocolate de cobertura ¼ Litro de leche ¼ Kilo de mantequilla 200 grs. Azúcar



2 Cucharadas de café soluble

Ingredientes crema pastelera       

Leche: 1/2 litro Azúcar: 200 gramos Yemas de huevo: 2 ó 3 unidades Fécula de maíz: 40 gramos Canela: 1 ramita La corteza de medio limón Confites para la decoración

Tarta de chocolate con galletas Simón & Jesús Elaboración de la tarta 1. Ponemos una cazuela al baño maría partimos en trozos los 400 grs. de chocolate con un poco de mantequilla removiéndolo y dejando que se derrita.

2. En un recipiente trabajamos la mantequilla con el azúcar hasta que nos quede una crema suave e incorporamos el café disuelto en agua.

3. En un plato echamos la leche, el vino dulce y el coñac (si no la van a comer los niños). Remojamos las galletas y las vamos superponiendo hasta formar una capa y vertiendo entre ellas un poco de la crema de mantequilla hasta que se acaben las galletas y la pasta.

4. Las colocamos en una fuente echando por encima la cobertura de chocolate. Este también se puede echar en cada capa de chocolate, haciendo más cantidad.

5. La dejamos reposar y mientras vamos haciendo la crema pastelera para la decoración Elaboración de la crema pastelera 1.

2.

3.

4.

Poner en un cazo la leche, el azúcar, la canela y la corteza de limón y calentarlo a fuego lento hasta que hierva A parte, disolvemos la fécula de maíz con un poquito de leche fría o agua y la mezclamos con las yemas de los huevos.

Agregamos esta mezcla con la anterior aún caliente y removemos hasta que quede una crema homogénea.

Se deja reposar durante unos minutos y la crema ya está lista.

Una vez tengamos la tarta y la crema pastelera, debemos echar por encima la crema y después los confites para terminar la decoración.

Debemos dejarla enfriar para poder cortarla y disfrutar de ella. Esperamos que os guste!!

Empanadillas Barrocas & Moreno Ingredientes: 

1 Masa para Empanadilla LA COCINERA



75 g de atún en aceite



3 tomates



1 cebolla



1 pimiento verde



1 pimiento rojo



1 huevo duro



2 dientes de ajo



Aceite, sal

Se corta la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en trozos regulares. Rehogarlos en una sartén con aceite durante 10 minutos; añadir los dientes de ajos picados y los tomates pelados y troceados y cocerlo durante 20 minutos más. Agregar el huevo duro picado y el atún desmenuzado. Sazonar con sal. Extender la masa de empanadilla, repartir sobre la mitad de la superficie la preparación anterior y doblarla.

Cerrar los bordes, presionando con los dedos y formando una pestaña. Se fríen en abundante aceite.

Mini volauvent rellenos de champiñón Ruíz       

9 mini vol-au-vent (podéis hacerlos en casa a partir de una lámina de hojaldre o comprarlos. A ver si cuando esté en Madrid os preparamos un tutorial de los caseros.)

250 grs de champiñón laminado fresco 2 cucharadas de harina 1 cucharada y 1/2 de mantequilla Leche (la que admita) 2 dientes de ajo SalSe pone la mantequilla en la sartén a fuego medio.

Cuando se empieza a derretir se añaden los dientes de ajo partidos en trocitos muy pequeñitos.

Antes de que se doren los ajos, se añaden los champiñones en trocitos pequeños y se rehogan en la mantequilla hasta que estén blanditos (unos 20 minutos). Cuando están hechos, se salpimientan y se añaden dos cucharadas de harina, se remueve y se añade poco a poco leche hasta que la salsa tenga el grosor deseado.

Se retira del fuego y se usa esta masa para rellenar los volovanes.

Podéis pasar la masa por la picadora si os han quedado muchos trozos. Se sirven inmediatamente o, si los hacéis con antelación, los podéis dar un toque en el microondas para que se templen (No mucho porque se estropea el hojaldre).

Pizza Bautista Ingredientes:      

Base de pizza Chorizo Queso philadelphia Salsa de tomate Orégano Unos trocitos de queso curado

Untar la base de pizza con tomate. Disponer encima los ingredientes cortados en tiras. Hornear 10 minutos.

Macedonia Moral Ingredientes: 2 peras 2 manzanas 2 plátanos 2 naranjas 1/2 limón

1.

2.

3.

4.

Pelar todas las frutas, a excepción de una naranja que reservaremos para el zumo Partirlas en dados o rodajas Exprimir la naranja y medio limón En un bol, mezclar el zumo de naranja y limón con la fruta. El ácido de este zumo ayudará a que la fruta no se oxide.

5. Dejar macerar 15 o 20 minutos.

Puedes añadirle azúcar al gusto o decorar la macedonia con nata montada.

Melocotón relleno Losada & Voces Ingredientes      

1 bote de melocotón en almíbar 1 lata de bonito 1 huevo duro 4 Palitos de surimi 8 gambas o langostinos 1 lechuga

COCER EL HUEVO Y LOS MARISCOS Y PELAR. PICAR EN TROCITOS PEQUEÑOS, AÑADIR EL BONITO ESCURRIDO DEL ACEITE. MEZCLAR LA MAHONESA. CON ESTE PREPARADO, RELLENAMOS LOS HUECOS DE MELOCOTÓN.

EN UNA FUENTE DE SERVIR HACEMOS UNA CAMA DE LECHUGA PICADA EN JULIANA, COLOCAMOS EN ELLA LOS MELOCOTONES EN MITADES Y RELLENAMOS

Panini Kleiver Ingredientes:



Pan de baguette para hornear



Tomate frito



Beicon, champiñones, atún, sobrasada, pimiento,...



Queso mozarella, orégano, alcaparras, aceitunas,..

Partir el pan por la mitad, a lo largo y poner el tomate frito y todos los ingredientes que se nos ocurran.

Cubrir con el queso y poner el orégano, aceitunas,...

Introducir en horno precalentado y dejarlo unos 15 minutos a 180º.

Se suele hacer con pan tipo baguette y con mini chapatas.

Huevos rellenos Quiñones & Cerdera Ingredientes: 12 Huevos 1 lata de Tomate frito 3 latas de atún en aceite (de las pequeñas)  Mahonesa Sal Cocer los huevos. Cuando estén fríos pelarlos y abrirlos por la mitad sacando la yema y ponerlas todas en un bol.

Desmenuzarlas con un tenedor o picarlas con la batidora. En una sartén a fuego medio echar la 1º lata de atún con su aceite, echar tomate frito generosamente y después las yemas dando vueltas para ir mezclándolo todo. Echar las otras dos latas de atún quitando antes el aceite, un pellizco de sal y el tomate frito hasta que quede consistencia de pasta (ir probando). Sacar del fuego y dejar que se enfríe. Después, ir rellenando las mitades de huevo con la pasta e ir colocándolos boca abajo en una fuente. Cuando tengas todos listos si de sobra pasta puedes rellenar los huecos entre ellos o echarla por encima y extenderla.

Después, cubrir con una capa de mahonesa y dejarlo enfriar en la nevera. Se sirve frio.   

Tarta de bizcocho Nogueira & Macías

Ingredientes:  

1 bizcocho 1/2 kilo de Fresas

 200g. de Azúcar  100g de mantequilla  1/2k de Nata  1 vaso pequeño de agua Se ponen en un cazo al fuego medio las fresas y el azúcar con el agua. Se deja hervir durante 5 minutos. Luego pasamos por un tamiz y dejamos enfriar. Se bate la nata con los 100g de azúcar y se reserva.

Partimos el bizcocho en tres bases, la primera y la segunda se cubren con una capa de fresa y otra de nata, y la parte superior de la tercera con una capa de fresas y los costados con nata. Se adorna haciendo dibujos.

Torrijas Nicole Ingredientes: 

1 barra de pan (mejor del día anterior)



1 litro de leche 1 rama de canela 1 corteza de limón azúcar al gusto (unas 6 cucharadas soperas) 2 huevos para rebozar aceite de oliva para freír

    

Se pone a cocer la leche con la canela y la corteza de limón durante unos 5 o 10 minutos, se añade el azúcar y se disuelve bien.

Se corta la barra de pan en rodajas de unos 3 o 4 cm. de grosor y se colocan en una fuente un poco honda.

Se cubren con la leche hasta que se empapen bien (esto es importantes, porque si no quedan secas).

Se rebozan con huevo (con ayuda de una cuchara) y se fríen en aceite bien caliente en una sartén honda. Hay que tener cuidado al darles la vuelta (con ayuda de una espumadera y una cuchara) para que no se desmoronen.

Se sacan cuando estén doradas y se colocan en una fuente. Se pueden espolvorear con azúcar y canela o cubrir con almíbar o miel aclarada.

LECHE FRITA GARCÍA & FERREIRA Ingredientes:        

1 Litro de leche.

5 Cucharadas de azúcar 100 gr. de harina de maíz (maicena) 1 Huevo Canela en rama y limón Aceite Huevo y harina para rebozar Azúcar con canela en polvo

Se pone a calentar toda la leche (menos un vaso), con una ramita de canela, una corteza de limón y el azúcar. Con el vaso restante de leche (fría), se mezcla bien, con una varilla de alambre, la maicena. Cuando esté bien disuelta, añade el huevo y sigue mezclando. En el momento que comience a hervir la leche se junta todo bien, removiendo al mismo tiempo. Ponlo todo a calentar a fuego moderado hasta que espese y sin parar de remover para evitar que se pegue. A continuación, se coloca en una bandeja untada con aceite, retirando la canela y el limón. Una vez se haya enfriado la masa, se corta en cuadrados, se pasa con harina y huevo, y se fríe un poco con aceite bien caliente.

Servir caliente o fría, espolvoreada con una mezcla de azúcar y canela en polvo.