POTATO'S 創刊號 <<八分飽>>

創刊號

雙周刊 │ 2013年11月26日

好好的活著，就從八分飽的人生開始吧！

這世界是屬於POTATOS的！ 對我來說，吃東西是一件很幸福的事。

現代人的「飽」都是商人的陰謀！

飽是什麼 為什麼要吃飽 怎樣才算飽

對於一個吃飯只是任務的人來說，是不必在乎的。

飽不等於營養，美味也不等於營養。

飽，是身體與心 靈同時的滿足！

嗝

關於夢想

文 編輯部

有天下午 張張說：「好想辦雜誌喔！」 瓦礫說：「想辦就辦啊～」（一如 往常冷靜的語氣） 有些事現在不做以後就不會做了， 既然有了共同的目標，做就對了。 一本筆記本，兩枝鉛筆，一杯咖啡 一杯水，兩個人躺在房間地板上， 規劃著。之前上過的行銷課、管理 課、以及設計課，全部先拋在腦後 ，只管夢想，全心全意的前進。 同居了四年，邁向第五年，卻不曾 只有我們兩個人一起做一件「大事 」，似乎有點遺憾。沒有吵過的架 ，或許會在這次合作裡發生？不過 ，夢想就是，讓你覺得堅持就是幸 福的事情。兩個雙子座的女生為了 夢想，說什麼也要固執一下。 如果講到吃，設計相關的人容易直

接想到器皿設計，但在吃和器皿之 間還有包括行銷、體驗、生活型態 、通路或是各種主張等等。不同論 點的人提出不同的想法，都會影響 我們的思考。本期試圖以「八分飽 」引出大家對吃的想法，期望讓讀 者更關注生活，思考在吃和器皿之 間的構面。 臨床證實，每一口飯咀嚼30下有助 於消化吸收，但是現代人大多只咀 嚼了10下左右，少了的20下就是少 了和食物接觸的時間。現今的生活 型態大多是類似這樣的「速食」， 讓人急著接收新的資訊，卻吝嗇留 點時間慢慢消化。 就讓我們從 開始，發現 社會中更多細節和思考其背後的故 事。 在發刊前的三個禮拜，充分地印證 一句話：想得簡單做得難。創一個

雜誌簡單，然而，小自雜誌的名字 、主題、傳單、宣傳，大至目的、 內容、營利、發展性等等，皆須一 一琢磨。正如同行銷學之父John Wanamaker所說： I know half the money I spend on advertising is wasted, but I can never find out which half. 我們盡可能讓 完善，也 知道自己可能白費了一半力氣，但 不知道是哪一半。我們的雜誌花了 比預期更多時間，避免創刊號後就 是最終刊了。 感謝葉雯玓老師告訴我們許多設想 不周到的地方，以及支持我們實踐 ；感謝喬凌浩老師在一切都不確定 的時候，願意撥空撰稿；還有願意 投稿的同學們，有你們的支持，才 有今天 的創刊號呦！

故事

2013年夏天，我們進入了北科大創 新所，開學後就一直關在研究室裡 ，忙碌著研究案、作業、比賽和論 文，是不是已經快要透不過氣了呢 ？回過神來，才發現自己已經 POTATO化了！ 什麼是POTATO化呢？ POTATO是種 說它重要卻也不太重要、說它營養 卻也不特別營養的作物。外皮看起 來土黃不起眼，長得跟其他一大群 POTATO都很像，但仔細看，會發現 每顆都不一樣。雖然每顆POTATO的 內涵都差不多，但一定會有自己獨 特的那一面，只是為了融入團體生 活，所以越來越不會表現出來。總 之，POTATO化就是說，越來越習慣 將自己的想法隱藏，人云亦云，隱 藏在舒適圈裡的狀況。 是由兩位農夫－－張張 和瓦礫所發起的刊物。很多人都認 同「設計師不該只是專注於設計這 件事，更應該用心在社會上生活。 」我們希望藉由 每一期 不同的議題，讓大家重新提起對生 活的興趣，細細體會發生在周遭的 事情，並且一起以不同的角度發現 生活中的設計。

發行資訊

編輯部 張張 企劃部 瓦礫 出刊日期 2013年11月26日 本期期刊共分為「專題活動」、「 議題討論」、「特別邀請」等三個 部分，用三個面向探討此次主題「 八分飽」。

| 專題活動 黃金馬鈴薯

| 議題討論 你餓了沒？ 甜點食記

廣土兒

馬卡龍

蔡譯心 やみや

與你共餐，我已八分飽 是嘴巴在吃還是胃在吃？

Mr.K

不滿的設計

張張

飽飽睡

陳韋杰

想飽足

小俊

| 特別邀請 食在為什麼？ 八分飽嗎？

陳韋誠 喬凌浩

瓦礫

黃金馬鈴薯 統計班上男女同學各10位，前一天各類食物所吃的份量，參照行政院 衛生署食品藥物管理局，在民國101年所發行的每日飲食指南，算出 目前同學們每日的平均飲攝取量與建議量，得到的平均數據。

161cm

3.4(3) 1.5(4)

STEEL TAPE

1.1(3)

0 70

10

60

6.25(6)

50kg

20 單位：公斤

50

30

1.36(1.5)

40

研究室 動次動 文 Show 製圖

編輯部

每天坐在研究室裡面消耗腦細胞卻 不斷囤積腹部脂肪，每天看到日益 壯大的肚子是不是有點厭倦了？每 天花個10分鐘來一段消耗卡路里的 燃脂健身操，一共五個動作為一個 循環，不需要任何的設備及器材， 研究室就可以輕鬆運動噢！ 一個循環有5個動作，動作是連貫 ，中間不休息。 循環之間休息一分鐘，不斷的循環 ，直到10分鐘結束為止。 3 | 專題活動

開合跳 Jumping Jack

1

原則上，雙手舉起盡可能超 過頭，若肩膀有不適的話， 可以與肩齊高即可。

20次

2

Prisoner囚式深蹲 Squat 十指交叉緊貼腦後，手肘彎 曲，盡量打開。往下蹲時以 膝蓋不超過腳尖為原則，蹲 至大腿與膝蓋呈90度後用力 站起。

12次

需要補充蔬菜攝取 吃足量的蔬菜水果有助於預防心血 管疾病、癌症、肥胖、糖尿病等疾 病，而膳食纖維則與增加飽足感、 促進腸胃蠕動、減少便秘發生、降 低血膽固醇等。

家

豪

175.5cm

3.36(4) 1.3(5)

1.2(4) STEEL TAPE

65kg 0 70

10

60

7.2(7)

20 單位：公斤

50

30

1.19(1.5)

40

製圖

3

伏地挺身 Pushup 伏地挺身對女性或是肌力較 弱的人來說可能會比較困難 ，初學者可以膝蓋跪地。撐 起身體時胸肌出力避免只用 手的力量去撐。

15次

4

弓箭步 Forward Lunge 一腳跨出，前腳膝蓋不要超 過腳尖，背打直，後腳的膝 蓋不要著地，往下至前腳的 大腿與小腿小於90度，停留 1秒。

各12次

5

編輯部

Stickups 讓背部及雙手靠在一面牆上 ，手肘彎曲成90度，雙手要 緊靠在牆上，讓雙手慢慢往 上抬，然後再回到原本的位 置。

10次

專題活動 | 4

點心食記 圖、文 蔡譯心

飽飽 睡 文 陳韋杰

大家每天除了上課外，還得待研究室趕案子、打工，忙了一 整天，到了下午我總習慣吃個點心來補充能量！可別覺得吃 點心容易發胖噢，多倫多大學研究指出「少量多餐」可是能 降低膽固醇，而心理學家也說吃過點心有助於提高15%以上 的記憶力，對思考可是大有幫助喔！ 那到底吃甚麼點心好呢？盡量控制在100～200大卡是最為洽 當的，而且要少糖、少鹽、少添加物才不會對身體造成負擔 。以下列出幾種給大家參考～ 1. 一顆水果（搭配優格更美味可口） 2. 葡萄乾和堅果類，三匙以內（腰果、花生富含膳食纖維 ，都是不錯的選擇） 3. 7-11小點心，像茶葉蛋、地瓜和不含內陷的小餐包（走 幾步就能買到，超方便～） 若只是想滿足口慾，買個口香糖或軟糖來吃也不賴，能紓發 忙碌時累積的壓力：Ｄ

5 | 議題討論

時有所聞為不操之過急而持有中庸 態度的折衷方式，不過於吃方面， 倒從未聽過五分飽的主張，比較耳 聞七分飽，如「練習不吃飽，七分 飽最好」，另外像倒茶、倒飲料就 有裝八分滿之說。可是無論七分飽 還是八分滿，到底如何評斷飽的程 度呢？內心感受？如三國演義的「 七分歷史，三分虛構」又是何來的 分析量測依據，非但量的工具有疑 惑，盛裝的容器又為何？就胃嗎？ 余憶人生第一次呷吃到飽餐廳時， 最後有種飽到耳朵快溢出食物之感 (誇飾修辭法)。不過就個人淺見， 找出飽感度之生理真相效益不大， 都市人視吃為壓力紓壓的重要管道 ，「能吃就是福」還是不要陷入阿 拉伯數字迷思裡，珍惜路有凍死骨 的每餐。然反過來想，自己的又提 供給對方幾分飽、幾分滿意呢？嗯 ～九五加滿。

你 餓 了 沒

你就會比較能意識到你到底是飽了 沒有。

要，就是你餓了沒？另外如果加上 環境符合你心意就更好了。

八分飽——對於一個吃飯只是一個 任務的人來說，是不必在乎的。但 是正是因為從來不在乎它，反而就 經常半分飽。

自從來到臺灣，經常每天都只有2 餐，有時候因為忙餓到不餓了，有 時候實在太懶了，因為太懶得動了 所以也不太會餓。如果一天是10分 ，這是不是也叫八分飽？ 但是生性對於新奇的事物還是會好 奇，所以每次同學說哪裡什麽非常 好吃，還是會想要去嘗一下，基本 也是無疾而終。

生性緩慢的我，吃飯是非常慢非常 慢非常慢的，當你吃得夠慢的時候

總覺得食物好不好吃，除了取決于 它本身之外，還有另外一點非常重

某日我與某君去某店吃飯，店主是 日本人跟金城武一樣帥，店非常小 非常小，但是很有風格。大概排了 半小時后，就當快要餓到不餓的時 候輪到我們了，第一道菜一般、酒 一般、意麵相當愛，就這樣它居然 在我心裡跳到了在臺灣最好吃的食 物第一名！我也不知道是它的麵真 的有多好吃，還是店內環境，或者 是「金城武」？再或者是那家店剛 好在一個我喜歡的一個安靜的小巷 口，不知。

文 廣土兒

想 飽足 文 小俊 這個城市的腳步很快，訊息很 快，傳達很快，我們用一個飛快 的速度從這個地方轉移到那個地 方，這一秒還在做這件事，下一 秒卻已經再為另一件事鋪陳。走 著和旁人一樣的速度，一樣效率 的完成事情，卻感覺不到自己的 存在，無止盡的空洞和空洞。被 這城市的壓力快要壓迫的喘不過 氣來，看著鏡子裡、別人瞳孔裡反 射的自己，飛快的進食著，嘴裡、 舌尖、整個身體卻麻木似地毫無感

覺，聞不見食物的香氣，品嘗不到 食物的美味，大腦恐慌著，手的動 作卻絲毫沒有慢下來，不停的往嘴 裡送上食物，不知道自己在幹嘛， 拼命想著健康雜誌上的八分飽，想 像著、估量計算著食物的份量，不 知道八分飽確切的線在哪，該吃多 少、又是怎麼樣的感覺才是八分飽 ，所以，繼續吃著。一個嗝。終於 ，真實的感覺自己存在著、活著， 飽了。不清楚這樣的飽度是幾分飽 ，胃沉甸甸，提醒著自己的存在， 散發某種物質刺激著腦下垂體，原 本壓在胸口快要喘不過氣的肺，又 再次深深的起伏著，然後又再次獲

得了這城市苟延殘喘的票根 。爾後的夜裡，每每在房中落 地窗映著論文方向沒有進度的 游標閃爍著、空洞的人們不曾 停下進食的手，以及打嗝聲迴 響在寂靜冰冷的夜裡。胃和壓 力，牽手共舞一曲，八分飽、十 分飽、十二分飽的拍子，踩著轉 著，計算著倒不如隨心所欲著。

議題討論 | 6

與你共餐， 我已八分飽 文 Mr.K

暗戀了一整個學期，終於鼓起勇氣 邀約了系上一位女同學吃飯，雖然 過程中等待了一陣子，但還是得到 了她的同意。在吃飯的前一晚，甚 至讓我興奮到睡不著覺，一直在幻 想期待著吃完飯之後的發展。於是 ，到了隔天晚上，與約定好的時間 還有半小時，我已經在那裏等待著 ，由此可見我是多麼的雀躍，突然 ，手機響了，原來是我心目中的女 神傳了訊息，說明會晚一會兒到的 訊息給我，要我先在餐廳裡等她。 進了餐廳，我請求服務生安排一張 靠窗的座位給我，並告知我在等人 。就這樣，在我盡情陶醉在幻想中 ，時間不知不覺過了半小時，服務 生這時過來詢問我是否要先點杯飲 料，基於抱歉的心態我就點了一杯 飲料並繼續等待著，心想，她忙完 一定馬上就過來了，為了要展現我 的紳士風度，我也忍著自己的手指 不要撥電話給她。就這樣又過了半 個小時，她突然出現並直接坐在我 的對面，殺個我措手不及，正在陶 醉的豬哥臉都還沒收起。

我：「嗨，妳來了！」 她：「：）」（只給我一個微笑， 並開始翻閱菜單。心想不虧是女神 ，文靜的好啊！） 我：「餓了嗎？」（此時心中默默 的希望她能夠問我是不是等了很久 ，總有些虧欠感，讓我好好表現一 下我的紳士風度並說出，不會等很 久不必在意之類的話） 她：「我好餓，可以先點餐嗎？」 （嗯？不虧是女神，不必對蒼蠅交 代剛剛的遲到絕對是合理的！）

是否可以點餐？當我正要說抱歉， 再等我們看一下的時候） 她：「請問這邊的海鮮新鮮嗎？」 服務生：「請您放心，這裡的海鮮 都是當天直接從ＸＸ漁港直接送達 的，所以小姐是想要點海鮮類的主 餐嗎？」 她：「．．．」（只見她默默看著 菜單，過了３０秒，不虧是女神， 連服務生都能讓他等） 服務生：「．．．那我過五分鐘後 再過來服務您，謝謝。」 我：「不好意思不好意思。」

我：「當然可以啊，妳看妳主餐想 吃哪兩樣，我可以點另外一樣，我 都可以接受，到時候再分一半給妳 。」（使出貼心殺手鐧，心裡正在 竊喜。） 她：「我不與別人共食耶，抱歉。 」（嗯？不虧是女神，好有原則啊 ！） 我：「喔喔！妳可能誤會了，我可 以在一開始就直接分一半給妳，不 會碰到。」

我：「所以妳不想吃海新鮮嗎？」 她：「嗯，感覺不是很新鮮，我去 過那漁港，很臭。」 我：「哈，漁港沒有香的吧！」 她：「．．．」（嗯？女神是不是 不太愛說話，還是因為她把我當作 是蒼蠅，不必說太多） 我：「決定好了嗎？那我要找服務 生了喔！」

她：「沒有這個習慣：）」 我：「喔喔，好的，沒有關係！」 （此時服務生親切的走過來，詢問 7 | 議題討論

她：「嗯。」 服務生：「請問兩位今天想吃點什 麼呢？」

我：「小姐先點。」（再度使出貼心 殺手鐧） 她：「我要一個起司厚培根雞胸三明 治，不要番茄片，雞胸肉不要太乾， 不要醃黃瓜，不要奶油，多加一片起 司，配盤薯條換馬鈴薯泥，飲料要柳 橙汁放三顆冰塊。」 我：「！！」（只見服務生眉頭輕微 一皺，並迅速寫下女神的所有需求） 服務生：「那先生您呢？」 我：「一個ＢＢＱ漢堡套餐，飲料可 樂，配盤薯條就可以了，謝謝！」（ 很怕服務生不爽，趕緊給他一個感謝 的微笑） 於是在等待餐點的１５分鐘內，我使 盡渾身解數的聊些讓女神覺得是有趣 的事，並試圖拉近我們之間的距離。 皇天不負苦心人，女神的話漸漸變得 比較多了，說著喜歡哪些牌子的衣服 ，哪些名牌種種深奧的事，我也只能 在一旁陪笑著聽她說的津津樂道，並 心想，女神等級的人都是這麼高級的 感覺嗎？感覺高攀不起啊！ 服務生：「讓您久等了，幫兩位送上 餐點！」 我：「謝謝你。」（在服務生正要離 開時，她已正在檢查著自己的餐點是 否符合剛的需求）

她：「等等。」（服務生停止腳步 並走向我們） 服務生：「請問有什麼問題？」 她：「我說不要番茄片，為何盤子 內還會出現番茄？柳橙汁也沒有冰 塊。」

待，並讓我再立即為您準備一份可 以嗎？」 她：「嗯。」（面無表情） （１０分鐘後，餐點按照她的需求 送上）

我：「．．．」 服務生：「基於您所需付的餐點費 用是一樣的，所以將番茄片附在一 旁看先生是否要享用，很抱歉未先 告知您，至於冰塊我想是在送餐過 程中融化了，需要我再附上三顆冰 塊嗎？」

她：「這雞胸肉好乾，怎麼吃啊？ 柳橙汁也不是現擠的那種，肚子餓 的時候吃到這些不好吃的東西真讓 人心情不好。」 我：「那要不要再點點看別的？你 那些餐點我幫你處理吧。」

她：「不必了，找你們店經理出來 ，看你們要怎賠償。」

她：「不用了。」（之後的１０分 鐘持續抱怨餐點）

我：「．．．」

我：「服務生，麻煩你將我的餐點 打包，謝謝你。」

服務生：「．．，好的，請稍後。 」（只見他無奈的走去，想必白眼 翻到後腦了吧）

她：「你不吃了嗎？」 我：「與妳共餐，我已八分飽。」

我：「不要這麼生氣，小事小事。 」 她：「台灣的服務業就是不長進， 這點小事都做不好，怎國際化？」 我：「．．．」（台灣就是有像你 這樣的人，怎國際化？）

她：「．．．」 在桌上放上我餐點的費用後直接離 去。

店經理：「小姐，很抱歉造成您的 困擾，今日您的餐點費用由本店招 議題討論 | 8

忙碌中的空閒， 送上可愛的馬卡龍讓自己輕鬆一下。

9 | 議題討論

上台北之後，一度覺得台北的食物 貴得蠻離譜的，一碗乾麵要40元， 而且還小小一碗，這樣，該吃幾碗 才是一餐的量呢？如果要讓我不至 於感到飢餓的話，一天大約要花費 200元左右的餐費。天啊！我的胃 也太高貴了，一天要花這麼多錢養 他。不過，胃生來就是要消化食物 的，一直忍著飢餓也不健康。所以 只能盡量撿便宜的吃了。

粉色的甜點世界， 是否也同樣讓你感到心靈上的飽足呢?

圖、文 やみや

還是胃 在吃？ 是嘴巴 在吃

文 瓦礫

因為父母很注重「吃」的關係，所 以我從小就是個不折不扣食量大的 女生。三餐永遠不會少，國小上學 前一定會去早餐店買個三明治，想 要什麼口味都有，不怕吃膩；午餐 是母親親手做熱騰騰的便當，小鐵 盒裝得滿滿的，每天菜色豐富多樣 又有變化，同學們都很羨慕；而晚 餐，是父親上班前的正餐，當然也 很豐盛，三菜一湯絕對不會少；而 宵夜是我們家的特殊文化，大約十 一、二點父親回家後必定要吃的！ 麵、飯、包子、水餃、餅乾、雞排 ，有時甚至比晚餐還要晚餐呢！

幸好對我來說，吃東西是一件很幸 福的事。所以我不太注意味道到底 好不好？口感如何？只要是不討厭 、吃起來順口的，就能滿足嘴巴想 咬東西的慾望，以及滿足肚子的空 虛感，也能造就幸福洋溢的感覺。 於是，我重新思考，真的要吃飽嗎 ？除了吃到很撐叫作飽，之外，到 底什麼是「飽」呢？杯子裝水，看 得到五分滿、七分滿，但是胃裝食 物，真的感覺得出來五分飽、七分 飽嗎？況且我的胃口這麼大，如果 真的要吃到吃不下的飽，那可真是 咀嚼到我嘴巴都痠了啊！所以，我 吃東西時，到底是該依據「嘴巴的 飽」，還是「胃的飽」呢？ 我想，或許不管年紀多大，身體提 供的訊息還是像小嬰兒一樣吧？肚 子餓的時候心情自然就不好，會哭 會鬧。而達到某種程度的飽之後， 自然就心情好囉！仔細聽身體和心 理的訊息，自然會知道自己到底該 吃多少。

未滿的設計

圖、文 張張

有一年暑假，晚餐過後，外婆與 我聊天時說到：「飯不用吃太多 ，有點飽就好。有時候吃得太撐 反而很快就餓了。」回想起來， 真的是如此耶！吃得不飽也不餓 ，少了點滿足感，但半夜也不太 會餓。 八分飽，其實就是 「未滿」的概念。 器滿則傾，如果將水瓶內的水裝 滿了，反而容易傾倒。樂極生悲 、人滿為患，當事情都不那麼滿 的時候，反倒能細水長流，達到 最好的平衡。 八分飽，其實也是 「少一點」的概念。 Less is more. 在今天，「少」 的概念成為產品設計的主流，少 一點按鍵、少一點花俏的圖樣、 輕一點、薄一點，也可以說是少 一點消耗。

MUJI無印良品在2012年辦的「物 的八分目」，就是將八分飽的概 念轉化成產品理念，使生活中對 於物質的滿足從100%「抑制」至 80%，減少產品中太多、太過的部 分，本身的功能和使用效能卻不 會因此打了折扣，使用時卻可以 少了點浪費的罪惡感。 我們常常不會使用到物品的全部 ，就不再使用，例如只擦了桌上 一點醬汁的衛生紙，變將它丟棄 了，或是吃了一半的豪大大雞排 就飽了，那麼製造時何不就少一 些、短一些、減一些呢？ 然而，若因為衛生紙變小而多抽 了一張，那不是更浪費嗎？為此 ，界於10和5之間有了「八分」的 概念，既不會感到太少，同時減 少了浪費。

飽暖、變短的衛生紙擦不乾淨， 但如今科技蓬勃發展，材料的發 展已有卓越的進步，減少用料已 經成為一個趨勢，也不會有人說 變得更輕、更薄的筆電，性能就 變差了。 可以延伸討論的是，換成非拋棄 式的物品，如衣服、傢俱等，難 道也要少一些、短一些嗎？(雖 然很多男性朋友應該樂見其成) 。這時「八分」的概念就應該要 倒過來，變成「十二分」，也就 是除了本身外，還要再多出兩分 的使用，就是「二手」的概念。 賣方少一點丟棄，買方少一點花 費，產品卻多了一點價值。 八分飽的概念可以運用在做事原 則、產品設計等各方面，雖不能 應用在所有的物件上，已經可以 算是一種時代趨勢了吧！

我們會因為舊有的習慣而覺得變 薄的抹布不吸水、變薄的外套不

議題討論 |10

八分飽嗎？ 文 喬凌浩

我愛吃。我一向的哲學是：愛吃，才會有最好的成長機會！聽起來像是為 愛吃找的藉口。就像更多愛吃的人信奉「能吃就是福」這種說法，放心大 膽的吃，了無顧忌的吃。

我愛吃，但吃得很隨便，不太在意 口感。除了動物內臟與頭腳以外， 酸甜苦辣，鹹淡稀稠，南北小吃， 異國雜食，來者通吃。但嚴格的說 ，我只愛吃飽的感覺。我喜歡在飢 餓襲來以前趕快吃，快速地吃，就 近取食，不問價格，以飽食為目的 ，飽足以後儘速回到正常的生活或 工作模式。我的三餐比較像是例行 公事，是維持生存必要的麻煩。對 美食主義者而言，我是汙辱食藝， 糟蹋食材，粗俗的「飽食主義」者 。這種吃法，從我二十幾歲進入職 場維持到四十幾歲後轉入學界。

人：「大多數的人努力填飽肚子， 卻不知這樣會讓自己受苦。」其實 東漢以前，社會大概是以兩餐制為 主的。西漢的鼂錯說：「人情一日 不再食則饑」，證明當時普遍一日 兩餐；以此推論，秦、漢以前的社 會甚至可能是一日一食的。問題是 ，一日一餐有甚麼不妥？早期人類 或動物為了覓食而「活」、而「動 」，常常終日，甚或數日，只得一 餐可吃。生命不也延續了數萬年？ 所以，以量而言，吃多少才是最健 康的？

慘痛的代價 飽食哲學付出 的 樣 這 為 始 面 ，我開 了我的生存。 四十五歲以後 其實嚴重威脅 ， 法 想 的 食 飽 大的外科醫師 ；為了生存而 惡性腫瘤，偉 腸 指 二 十 的 的生命 手術之一 對可能終結我 －外科最大的 術 e手 pl ip wh 了 觀 在我的腹部動 會；舊的飲食 二次生存的機 第 ，我得到了 棄了。 後，徹底的揚 在謙卑的檢討

我錯在哪裡？這可能要從用餐的本 質去思考。同學有沒有想過，為甚 麼我們一日需要吃三餐？人類什麼 是時候開始追求三餐飽食的？根據 東漢鄭玄的說法：「一日之中三時 食，朝、夕、日中時」；東漢光武 中興後，社會秩序恢復，糧食生產 增加，中國人開始一日三時食了。 約同時期的古羅馬博物學者普林尼 （Pliny）則已經警告富裕的羅馬 11| 特別邀請

Figure 1 Whipple Operation （網路截圖） 日本的南雲吉則醫師認為，經常性 的維持輕微的飢餓感，是最好的生

理狀態；他認為吃飯八分飽還是太 多了。根據他的說法，人類在展開 農耕生活之前，絕大多數的日子是 沒有食物可吃的；因此，人體為了 忍受長期的飢餓，進化發展出「節 約基因（thrifty gene）」讓飽餐 後的食物以脂肪的形式儲藏以來， 再慢慢釋放出來供飢餓時候的身體 使用。但是我們的身體並沒有預期 ，在經過數萬年後會面臨今天這樣 的飽食的時代。現代人一日三餐加 宵夜，外加想吃就吃，再加上隨手 可取得零時、甜點、泡麵，真可謂 飽食終日。但我們的「節約基因」 還沒有來得及進化成「浪費基因」 ，所以大多數現代人的體內經常性 的屯積超過我們需要的脂肪，來不 及消耗；即使不胖在外觀，也肥在 內臟器官。因此癌症、腦溢血、心 臟病與我們常相左右。當然也有人 似乎已經進化成怎麼吃都不發胖的 體質，其實他們可能罹患另一種時 代病－糖尿病。糖尿病患者體內的 糖無法轉換成脂肪，讓血液具有「 糖毒性」的糖含量過高，傷害血管 的內皮細胞，造成動脈硬化，最終 導致「腦溢血」與「心肌梗塞」甚 至腎衰竭、眼睛失明、腿部腐爛。 吃太多，是工業革命後資本主義社 會人們普遍的問題；具體的表徵是 ：大家的消化系統都不太好。我們 的腸子大約有7～8公尺長，長庚生 物科技董事長楊定一提醒我們，在 食物變成糞便排出體外以前，有些

人可能累積了十餐的食物在腸內。 這些食物，尤其是來自肉類、魚類 或蛋類等高蛋白食物，在消化過程 會產生廢物與毒素如：靛苷、腐肉 素、神經鹼、屍胺、屍毒等可能因 此進入血液，形成「腸漏症候群」 ，造成淋巴、肝臟的負擔。一般人 常見的續發徵狀包含全身不對勁、 對工作失去熱情、情緒不穩、易怒 、神經質、口臭、身體有異味、舌 苔、背痛、腰痛、睡眠障礙、頭痛 或頭脹、胸痛、呼吸短促、血管痙 攣（常手腳冰冷）、暈眩、才起床 就感覺疲倦、大量出汗、皮膚䟶瘡 、紅疹、皺紋、便祕等。比比看， 你與你的家人有哪些以上的問題？ 不要小看了便秘的問題！天然營養 治療師Dr. Norman Walker 警告： 「便祕幾乎是一切疾病的來源！」 「很少人能理解，身體若無法有像 將廢物排出體外，便是任由大量廢 物在結腸發酵腐敗，日積月累下來 可以達到致死的程度。」楊定一認 為，現代人吃得比歷史上任何一個 時代都還多，而從來沒有一個時代 像現代有那麼多的便秘問題。我們 吃了過多精製食品、肉類；再加上 長期缺乏纖維攝取與規律運動。如 果你也有便秘的問題，那你的麻煩 大了！ 日本的新谷弘實醫師從「胃相」與 「腸相」的觀點指出，普遍肥胖愛 吃肉的美國人的的大腸又硬又短， 而且內腔狹窄、皺褶、憩室多，很 多宿便殘存其中。這種腸相會演變 成各種大腸相關疾病，如大腸息肉 、大腸癌、大腸炎或轉發高血壓、 心臟病、乳癌、前列腺癌、糖尿病 等。今天，全世界的餐飲都有西化 或美國化的趨向，包含日本與台灣 。日本人自八十年代後每4～5個中 老年人就有一個患有大腸息肉症， 而且因大腸癌死亡的人也在九十年 代後暴增。台灣呢？根據衛生署國 民健康局去年的資料，大腸癌是台 灣人罹癌的第一名。接受糞便潛血 檢查結果為陽性者，每2人就有1人 有大腸息肉； 。大 癌患者 腸 大 人為 4倍，死 就有一 美國1. 每20人 於 高 生率竟 7倍！ 腸癌發 美國1. 於 高 亡率則

吃太多，又吃太差真是台灣人最大 的終極夢靨！ 南雲吉則醫師建議我們，從將三餐 八分飽開始改變自己的飲食習慣， 然後目標六分飽、一日兩餐，甚至 可以偶而嘗試一日一餐。已知的動 物實驗證明，食物減量40%，動物 壽命可以延長1.4～1.6倍！原因是 ，人在餓肚子的時候，體內會產生 號稱回春基因（或長壽基因）的 Sirtuin。Sirtuin是已知生命本身 可以產生最強的抗老基因！ Sirtuin可以抑制「活性氧」對人 體造成的傷害，而活性氧造就的酸 性體質正是身體老化與罹癌最大的 原因。另外，Sirtuin增進細胞中 提供身體能量的粒線體（mitochontia）的活性與數量，滋養每 一顆細胞，使我們的大腦、內臟、 肌肉與骨骼變得年輕，並且預防過 胖或代謝徵候群，保持身體的最佳 狀態。古代秦始皇無法實踐的長壽 願望，其實只要減餐就可以達到了 ，你相信嗎？

西諺說：Y

ou are wh at you ea t.

現代的飽食文明已經證明幾乎所有 的生理疾病都跟我們的腸、胃有關 ，也就是跟我們的飲食有關。只要 每日餐食減量，多吃富含纖維的蔬 菜水果與未經精製的五穀雜糧，減 少肉、奶、蛋等高蛋白質類食物的 攝取，保持營養均衡；細嚼慢嚥， 多喝水，常運動；保持健康，遠離 疾病其實並不難。話雖如此，說服 年輕人改變飲食習慣卻不簡單，一 般人沒有正確的飲食知識也容易帶 來其他的問題，常常無所依從。但 ，即使困難，要記得不是每一個人 都有第二次生存甚至動手術的機會 。調整心態，吸收正確的知識，好 好的活著，就從八分飽的人生開始 吧！

後記： 張張和瓦礫邀我寫這篇文章的時候 ，我很猶豫，因為實在太忙了，幾 乎確定抽不出時間來寫。「八分飽 」這個題目看起來無俚頭，很小品 ，但其實很嚴肅，很重要。基於 過去三年親身遭逢的大劫，深感 現代飲食問題之嚴重與其對年輕 人可能帶來的重大傷害，讓我無 法拒絕。當然，要寫就要認真的 寫，囉哩囉嗦難免，就當是喬老 師碎碎唸吧！ 最後，以我的唸力，把這個議題 硬扯上「設計」其實也不難，但 是這次就省了吧！ 特別邀請 |12

食在 為什麼? 文 創碩專一 陳韋誠

從古至今，國家興亡與糧食的供應有絕對的關係，如果人都吃不飽，也就沒 有生產力，更多時候因為旱災加上人謀不彰，造成糧食的短缺導致官逼民反 ，而生成許多的歷史革命，創立了各階段的朝代。一個簡單的溫飽肚子，也 因飲食習慣延伸許多不同的變數。

一口灶，就是閩南話的一家子，每 天睜開眼睛就為了顧三餐，只是想 吃飽，不餓！如此簡單的基本訴求 ，讓一些忙碌生活的人「能吃飽」 ，在生活困苦的年代，每天為了米 缸里的米而煩惱，在現今物質豐富 的世代，聽起來是多讓人不可置信 的環境。「吃到飽」，完全是市場 上一種滿足口欲卻違反健康的銷售 方法。「吃的精緻，吃得好」，在 電視上每天播放的美食烹調方法， 教導選用高級食材，運用精緻的炊 事方法做出美食，多油、重口味不 一定健康。「吃得健康，吃得老」 ，養生延年益壽，食材運用在改變 少油少鹽，提倡有機蔬果、堅果類 ，其實都是在顧著整個消化系統健 康。吃得太健康就是不了美食的誘 惑，健康過頭就變成身體的負擔。 新聞常以食毒話題充斥版面，因為 人們口味加重與多變，飲食習慣的 改變，讓商人為了迎合消費者的取 向，同時又要降低成本與同業競爭 ，致使黑心商品、食品混充於消費 市場。這樣惡劣的行為也因各種因 素，讓商人有所解釋與狡辯。 13| 特別邀請

在植物基因改變，最早只是蔬果上 的改變，作土法煉鋼的接枝，生成 了不同於原始蔬果的農產品，改善 原有的缺點，讓甜度與水分增高， 水果本質的更清香，使人們更方便 食用；在之後以改變植物基因構成 去改良農產品，人們害怕基因改變 了植物食用健康性，反而不選擇基 因改變過的農產品。 以前大部分的人都是飲用白開水， 現代人生活充斥了不同口味的飲料 ，醫學報導也常提及現代人不習慣 飲用白開水，導致諸多病因。但探 討舊時代的人與新時代的人們，舊 時代的人壽命卻不比現代人長命。 為何去談舊時代的飲食健康，以前 食品不加非天然添加劑，現在加工 後的食物變成食品，醫學報導常說 「吃食物不要吃食品」，也因為現 在的人們對方便性的需求增加，食 用「食品」的機會比「食物」多。 食物的容器，從本來是天然的取材 到人造材料製作，再發現各項對人 體不健康的因素，而一直淘汰更換 ，而現在被大量使用的是免洗紙製 器皿、塑膠刀叉與衛生筷。生活環

境與個人衛生的注重，產生一次性 使用的餐具，消毒、泡漂白水、回 收噁心的食物容器。家庭垃圾大量 的產生，餐具的改變，產生一些環 保議題，試想，用兩元的水沖洗可 回收的垃圾，但後續生產價值低於 兩元的回收生產品的爭議。 回想從最先吃飽，到害怕飲食過量 不健康的飲食習慣，改變成吃八分 飽，不想要把胃口養大，當胃口養 大後空虛的胃，會影響腦部的運作 ，就會跟空虛的心發出食欲指令， 讓習慣大吃大喝的人們繼續不知滿 足的飲食。當在調整自己的飲食習 慣的時候，空虛人們吃下去的是食 物(或是化工食品)，還是空虛的內 心想滿足的需求。未來的食品的取 得方式及安全，很難去評估與想像 ，就像小時候看小叮噹作者想像的 21世紀，車子已經在天上飛了，但 未能想像通訊會是如此發展。關鍵 點會改變不同的起始點，就像麥當 勞速食店的產生，讓迅速的果腹與 飽足感，變成主要方便飲食的供及 需求。

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聖誕節特別企劃 以聖誕好聲音為例 撰稿人 何維

這是客套話...

摘要 金勾貝兒～金勾貝兒～又來到一年一度的聖誕節了，不

大家務必出席！！

知道各位菸酒生有沒有計畫去哪渡過呢? 本研究立志讓所有菸酒生在求學之餘不忘享受人生，精 心策畫的聖誕特別企劃，歡迎大家共襄盛舉同歡同樂! 關鍵字: 聖誕節、好聲音、菸酒生、12月24日、交換禮 物、按鈴轉身、好啦!(轉身)

緒論

研究限制

背景 : 某次的披薩會議無預警被

除四位評審外，大家準備個表演或唱

拱上擔任企劃。

歌，可以組團或個人，而四位評審則

目的 : 促進菸酒生們糜爛燦爛絢

必須壓軸獻唱聖誕節歌曲。

爛地享受菸酒生活。 至於食物、飲品、道具、器材、人員 分配等詳細內容，將於之後的討論大 家一起思考囉～敬請期待!!!

研究架構 一開始大家一定餓壞了，趕快填 飽肚子然後準備看表演，舉辦聖 誕盃好聲音比賽，由四位評審選 出優勝者，該優勝者可得到四位 評審共同選出的神秘禮物，而在 同時也舉行交換禮物，每位與會 人員需準備兩種禮物(1.精心準備 2.黑心準備)，所以結束後大家會 各得到兩份禮物，而聖誕好聲音

音 聲 好 聖誕 暖身 22日 之暖 2013年12月 ，暖暖身 冬至吃湯圓 ? 圓暖暖身呢 想不想吃湯 維 意者請洽 何

有三份。

研究方法 交通組 : 有車者數名當日前往摳斯 口採購(誰有卡?!) 場地組：12月24日在會場703佈置 美宣組：直接發包給本刊物編輯拉～ 為你轉身 : 好聲音評審四名(自願)

嘿，你會來嗎？

親愛的

讀者們：

我們要為第二期的期刊徵稿囉，主題是：研究室的桌子 字數：200字以上(會贈送當期的班刊)，形式不拘，歡迎投稿圖片

徵 稿

研究室的空間是大家共同擁有的，不過研究室裡的「桌子所有權 」卻很難界定。通常會分配位子或大家都有自己有習慣的坐位， 但這就代表那個位子是你的嗎？公共和私人的領域該怎麼劃清界 線呢？ 從身體來看，要站在哪裡、走哪條路，都是每個人可以自己決定 的，但人們為什麼總不喜歡和人擦肩而過？ 從空間來想，在餐廳裡，找到位子後會先擺放自己的背包再去點 餐；在圖書館裡會把鉛筆盒、手機、課本、筆記等東西都擺在桌 面上；有些人喜歡在牆壁上貼圖片、海報，就像占領地盤一樣。 擺上東西的行為是在宣告這個地方的所有權？還是只為了追求一 種熟悉的感覺？ 從物品來說，有人會把自己的東西上都貼上名字，好似害怕失去 它一樣。 誠摯地邀請你與我們分享，你是如何辨別「你的」、「我的」、 「他的」或是「大家的」這些關係，以及你看過聽過想過，有趣 的鳩佔鵲巢的方式！

方式 聯絡

張張 信箱：shirlylike@gmail.com 電話：0911-611-838

瓦礫 信箱：yuntzuhuang@gmail.com 電話：0916-112-289